Pasta e fagioli (Italian Bean Soup): original vs. gourmet
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ต.ค. 2024
- Pasta e Fagioli is a recipe of peasant tradition, with many variations even within the same Italian region. In this case we are in Tuscany, in the city of Lucca, filming two authentic masters, Aurelio Barattini of the Antica Locanda di Sesto and Cristiano Tomei patròn of the L'Imbuto restaurant.
Barattini presents a classic recipe, with great knowledge on raw materials and perfect procedures. The histrionic Tomei instead, lets us discover a gourmet revisitation of the recipe, that distorts the appearance and texture of the dish while using the same traditional ingredients. Original vs. gourmet, as always you've the final say!
In collaboration with Pastificio Felicetti
See the all Cristiano Tomei's videos on ItaliaSquisita:
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Take a look at the whole episodes of the series "original vs. gourmet" (cacio e pepe, strudel, amatriciana, garlic and oil ...):
• Cacio e pepe: original...
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È uscito "ORIGINALE & GOURMET: il primo libro di ItaliaSquisita" 👉🏻 bit.ly/2VdNnEB
Quella non è niente
Mi
This channel is incredible. These are people who clearly love what they do. And they are generous. They want to share their joy. Fantastic.
This is the best cooking channel on TH-cam, maybe I am wrong, maybe this is the best channel on TH-cam. Thank you guys.
Just found it today, impressed with this video!
Sulla versione tradizionale mi è venuta fame, anche perché è una versione magistrale. Ma su quella di Tomei mi è venuto naturale un sano e spontaneo "orcozio!".
Le voglio provare entrambe!
What a beautiful and poetic language Italian is! It sounds like a really wonderful music to my ears.
I agree on the musical sound of the Italian language, but if I heard the swear words in Italian ... they are a symphony of melodious sounds.
Being an American, when I was in Italy, I would love to listen to these wonderful people speaking their native language. As soon as I heard an American speak, it was like hearing fingernails on a chalkboard. Quite fascinating indeed.
la seconda ricetta mi ha lasciato a bocca aperta.
Gli chef sono dei geni. Io non ci avrei mai pensato a fare una cosa simile.
Il segreto TANTA TANTA TANTA FANTASIA in cucina
si chiamano Dim Sum e so Cinesi....
@@domenicocicchetti7107 mi spieghi cosa c'entrano i ravioli cinesi che si fanno con fecola di patate? Questo è uno chef, non un muratore che mescola il cemento in qualche cucina all you can eat. Ciao fenomeno
@@falconius27 fino a che si parla di ayce ok muratori e quelli che vuoi, ma i ravioli cinesi sono arte.
@@domenicocicchetti7107 .. ma non c'entrano niente con i ravioli cinesi, nel senso, proprio niente ahahaha
"Non vedo l'ora di andare a casa a mangiare la pasta e fagioli".
Questo non è un villaggio turistico e tu non fai ridere
RelaxingFeelings stop al tempo
Vien da piangere anche a me
Per me è la cipolla
Passaparola.
Thank god for the subtitles, I've made the first version a couple of times now, it's absolutely delicious, thanks chef
Nursultan Tulyakbay What ratio of beans do you crush/keep whole?
@@scottclarke1350 start with half half and then adjust it to your taste. do it many times skipping the lard and using canned beans. when you are sure of the technique and the proportions, then do it properly
Jacopo Tersigni thanks. I’ve been doing it with canned beans and the first time I used 3/4 of the beans to crush and it came out waaaay too thick so I’ve been using half and half and it’s come out really nice, such a great recipe. I’ve been using butter instead of the lard
Jacopo Tersigni what did you use for chillies?
@@scottclarke1350 do you boil the canned beans with the sage and garlic first or just crush it immediately? Thank you!
La ricetta gourmet è molto interessante... ma la tradizionale è pura poesia ❤️
I made the original version tonight and it was delicious! I had to replace the pasta ditalini with elbow macaroni because supermarkets where I live don't have that big of a variety in pastas, but it was great nonetheless. I'm putting it on my list of meals to cook on a cold winter day.
with a few variation about herbs and spices, you can do the same with lentils, chickpeas, white beans and peas
Did u looked for Italian or even Mexican store at your city?
@@alfredodasifuentes6623 Sadly, we don't have an Italian nor a Mexican store. Small town.
Pastene company ships.
@Slobber88 traditionally we also use "mixed pasta" with leftovers from different packages. you can even break spaghetti in shorter pieces (yes, it is allowed in this recipe!)
Amo, apprezzo i piatti di tutto il mondo, ma la nostra cucina italiana mi dispiace ma non si batte! Genialità allo stato puro.
Entrambe le ricette sono fantastiche. Grazie mille e buon Natale ed eccellente 2020 a tutti !!
Mai visto un anno così disgraziato
maurizio marchesin L'intero pianeta non si aspettava il 2020 che stiamo vivendo. Anche se non vivo in Italia, sono contento che il paese si stia rialzando e stia cercando di tornare alla normalità. Mi scuso per il mio italiano.
Due persone, e due ricette, veramente veramente fantastiche! Grandissimi
Gourmet vs originale, l'importante è che si senta in tutto lo stivale,la scorreggia bestiale
La pasta e fagioli è un'arte,arte odorosa, più è odorosa, più è meravigliosa 🌟
Hhahhahahahahah Dante, Petrarca e Boccaccio ti fanno una pippa
@@gabrielescheggia3742 grazie,ma in questo caso Boccaccio è il poeta più adatto,ciao
😂😂😂
Italia terra di poeti!
Mai chiuso un video di Giallo Zafferano così velocemente, STRE-PI-TO-SE entrambe ma la preparazione dello chef Tomei è da Maestro
Assurdo! La pasta dalla pasta. Spettacolare il setaccio. Fantasia mostruosa
Si, è un maestro della poraccitudine... aggiungere farina al grano, cioè, mescolare cemento e pece... bella trovata! Sai perché ne ha messi 4 o 5 di ravioli? Perché saranno pesanti come il mattone e poi, per preparare quella poraccitudine ha impiegato il doppio del tempo... cosa che nel settore gourmet è impensabbile... solo perché si crede cuoco, tutto quel che fa è fatto bene? Gourmet vuol dire "buon gustai" e di base c'è la semplicità del piatto, la velocità nell'eseguirlo rendendolo leggermente più saporito... lui ha fatto dei ravioli ripieni di fagioli ai fagioli (mai vista una pasta e fagioli fatta così)? Ha detto bene alla fine... i suoi ravioli scherzosi... ve sta a piglià per culo!
@@RobertoScognamigliorobi6826 Ciao! Non per far partire un flame ma puoi per cortesia ricordarmi quanti ristoranti dirigi e quante stelle Michelin o altri riconoscimenti puoi vantare?
@@vincenzomagri1704 Che a volte lo "status" di questi chef sia tale da far esaltare anche piatti oggettivamente di merda (NON è questo il caso) non lo si può negare però, dai. Quando preparano minchiate si cerca sempre di trovare la genialità dove non vi è traccia. In ogni caso il nostro amico roberto dovrebbe comunque farsi controllare il fegato, perchè la classica bile da flammatore medio di youtube è potente in lui
@@RobertoScognamigliorobi6826 Non riesco a darti torto. Poi magari quei 4 ravioli se li fa pure pagare 50€ o più, tipo 80€, ossia 20€ a raviolo. 😂
Bestes Rezept für Bohnen und Pasta ever! Es ist einfach nur wunderbar. Mille Grazie fürs Zeigen.
Stupendo il fuoco a legna complimenti 👏il coccio che io adoro,stata a Lucca ,piena di chiese meravigliose .Grazie
La prima ricetta, che dire, uno spettacolo, se mi troverò da quelle parti andrò a provarla senz'altro. La seconda è molto originale e tecnicamente facile, anch'essa da provare se ci si trova in zona. In ogni caso da replicare entrambe a casa, bravi chef.
The first chef is good, but the second one should have his own cooking show. Great episode!
He's already on TV shows.
seconda soluzione interessantissima...ma la prima era libidine per i miei occhi
Sono d'accordo con te per la seconda ma una cosa va detta! Non è una pasta e fagioli è un'altro piatto e per quanto mi riguarda non lo avrei mai preso se lo avessi visto prima di ordinarlo, impiattamento orripilante e veramente tristissimo
@@daniel-dq4dc concordo...è una replica ricostruita che ci può anche stare nel mondo gourmet...solo che era un po' triste magari qualcosa di più nell'inpiattamento e sarebbe diventato un gran piatto
Ma perché un ci capite na sega.
@@bazzinelli stiamo dando solo il nostro giudizio secondo me il secondo piatto anche se rappresenta una replica della pasta e fagioli in versione gourmet rimane ugualmente triste perchè ha semplicemente messo dei ravioli in un piatto...senza mettere un tocco di fantasia in più
Ma la gente che commenta la seconda ricetta dicendo che non ha fantasia? Siete come i casamonica con le case in finto barocco
GRAZIE PER AVERCI FATTO CONOSCERE QUESTA VOSTRA SPLENDIDA RICETTA. COMPLIMENTI.
Both of the dishes are beautiful and I bet taste wonderful....I'd reach for the original
Pasta e fagioli: uno dei piatti di pasta più buoni, sani, nutrienti, economici e soddisfacenti che ci siano. Capolavoro.
esatto poi ogni regione un po come la trippa si fanno simili..da noi nelle Marche anche mettiamo un po di lardo ma sopratutto le cotiche e oltre gli stessi odori anche un po di maggiorana fresca. top delle merende sane e ricostituenti..😅nonna mi diceva dandomi sto piatto:
"magna ninì che diventi forte!" 💪
Complimenti chef tecniche bellissime e molto particolari ,ce un misto di tecniche diverse pure quella cinese
Wow la versione num 2 è spettacolo... non me lo aspettavo così interessante la versione gourmet! Complimentoni
Das Original Rezept ist ein Wahnsinn. Besser kann eine Bohnensuppe nicht schmecken. Danke fürs Zeigen!
Bravo Chef Aurelio Barattini! Ha spiegato la ricetta con tutta chiarezza e clase! Grazie. Saluti dagli Cile.
Che meraviglia la cucina italiana!!!! Ma lo è ancora di più quando incontra la cucina del mondo!!! Non vedo ll'ora di provare ambo le ricette!!! Complimenti agli chef👏👏👏😀
I made the original tonight and it was fabulous. Grazie mille!
Ok voglio lavorare per Tomei subito! Che carisma, che energia, che innovazione!
Coca....
It's tough to find cranberry beans where I live in the U.S., so I use cannellini beans. As the descendant of Italian immigrants, I pray that I do not offend my forebears! The way I make it is otherwise almost exactly the same way as Chef Barattini's, with the exception that I have always left all of the beans intact, rather than running half of them through the food mill. But his version looks so wonderful, I'll have to re-think my methods!
Any bean is good according your taste imho but cannellini is more soft in flavor eventually you can add more tomato....and I’m curious. Did I you find ”lardo” that easily?
I think that your recipe is preatty good also in the way you made it.. in Italy there are a lot of different version of the same plate :)
@@tilekdarastrix9604 Yes. At least where I live, it's readily available.
@@simona1648 Well, thank you Simona!
nothing new... every italian mother of the center-south of italy does the same for all the 'minestre' with legumes (pasta e ceci, pasta e lenticchie..., and even for pasta e patate). if you want it to be more 'creamy' you'll run through the food mill most of the legumes.
(Tip, don't use the blender :) )
Me trajo un grato recuerdo de la cocina abruzzesa de mis abuelos. De chica era mi plato de pasta preferido ♥
Tu NO eres italiana que lo sepas
@@VallekasCenisiaTorinoMa perché offende?
Mi viene fame solo a guardarla. Saluti dal Peru.
solitamente le ricette gourmet sono iper complesse e inutili ma, in questo caso, devo dare atto che è molto simpatica ed insolita. Effettivamente un commensale sarebbe abbastanza incuriosito e spiazzato. Complimenti per entrambe le soluzioni
@Fratelli D’Italia Ovviamente per me, come i commenti di ognuno che ha scritto e come è del tutto personale il tuo commento dove affermi con sicurezza che io " non le ho mai provate" le ricette gourmet .
Fratelli D’Italia probabilmente ci conosciamo ma usando un pseudonimo non riesco a capire chi sei, considerato che già, con grande certezza, sai che non ho mai provato la “mano” di chef stellati. con altrettanta sicurezza ti dico che non ci conosciamo ed è per questo che esprimo un mio parere. Nel lontano 1997 esisteva un ristorante denominato “la fermata” nella guida Michelin a Casatenovo, il Suntori a Milano via Verdi a fianco alla Scala di Milano con cuoco personale, la locanda del Notaio a Pellio, il Navedano dove mangi in una serra etc.....
non esprimo giudizi se non conosco la materia figuriamoci sulle persone ...
Grazie per i sottotitoli in inglese, preziosissimi!
Grande Tomei, veramente un idea geniale di reinterpretarla in questo modo.
Sicuramente proverò a rifarla!
Can't wait to make this tomorrow. Hearty beans, in an Italian soup. PERFECT
Bravissimo Chef Tomei. Senza dimenticare la versione classica. Complimenti a tutti.
I don't really care who won, I'd eat both! 😂
Wasn’t a match they were just explaining the old traditional way vs the gourmet or “rebooted” beans and pasta....btw why? Beans and pasta is a staple in cold season! Yum!
I made this for my 4yr who is a picky eater and she gobbled the whole plate. Ty for this video. It tasted amazing and has this little kick of heat.
Grazie mille, I can't wait to try the family recipe. The other one -- I'll have to visit.
Capolavoro di cucina! Ricetta come una volta! Grandissima ricetta tradizionale! Grande Chef
Chefs Aurelio Barattini and Cristiano Tomei are using the hearty and nutritious beans that the younger generations of Italians are often no longer using in their cooking.
My grandparents from mum's side came from Delianuova in Calabria and immigrated to Perth, Western Australia in 1928. When my nonna was in Italy they had very little meat, so legumes was their protein and energy source. My grand parents worked hard in Italy and in Australia on a shoe string budget.
Quando ti chiedi perché questi chef siano cosi bravi e riconosciuti nel loro ambito, e poi vedi delle ricette geniali come quella di Tomei
Tomei is very innovative, interesting how his mind works.
this by far the best channel on youtube. VIVA ITALIA!
Si ma è "viva l'Italia"
@@paozan4855 i said it in spanish but thanks for the italian tip!
Aurelio Barattini presenta una pasta e fagioli che dev'essere la fine del mondo, dire proprio l'originale e mi ha fatto davvero voglia di provarla. Cristiano Tomei invece già solo per la simpatia riuscirebbe a convincermi a mangiare qualsiasi cosa propone, e non posso fare a meno di dire che la sua versione è una genialata a cui mai avrei pensato, non amo il gourmet e preferisco le cose casalinghe ma sta volta l'assaggerei molto volentieri. Di solito do la mia preferenza alla versione classica, stavolta podio per tutti e due!
Cristiano Tomei complimenti per l'inventiva e la creatività!
Wishing you a very Merry Christmas, Happy Holidays and a very Happy New Year!
Forse uno dei migliori video del format. Brava @italiasquisita e bravi i cuochi.
When I saw the bamboo steaming basket, I immediately thought of our beloved "har gow" (steamed shrimp dumplings, a kind of dim sum). 😂 This video makes me very hungry!!!
Hi! Have a nice life! Much love from italy!
Prima soluzione eccezionale Maestro, la mia soddisfazione è grande in quanto io la faccio pari pari, complimenti.
Applausi a tutti e due!!!! Assolutamente da assaggiare entrambe. Una nota per l’idea dello chef Tomei che lascia a bocca aperta.
I had a bowl of this at tiny Italian place this week - they were surprised i ordered it because its normally an Italians only thing - but i love anything with beans
Cold night - it was like a hug from my grandmother ...and i never really knew my grandmother--and she famously didn't give hugs
Cristiano la pasta e fagioli VERA, è un altra, è incredibile che un cuoco come te che STIMO tantissimo, non possa conoscerla.....
Mi piacciono moltissimo entrambe le proposte. Complimenti ai cuochi!
La seconda versione è veramente elaborata , complimenti allo chef per averla pensata e realizzata . Comunque mi ispira di più la versione tradizionale 😋
Very interesting.Great recipe.Vegan too 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼love both the versions
It is not for vegans because the pork is inside... be careful or you will be infected by this dish 😂
The first one is definitely not vegan, unless you skip the lard.
La poesia della pasta e fagioli! Grazie per questa ricetta💓
Tomei , un genio ! Mi hai davvero stupito con la tua versione di pasta e fagioli!
Bravo, davvero una bella ricetta semplice e tradizionale !
both versions look fantastic - i will try and make the original this weekend
... Due cuochi Immensi... Due piatti Unici... Viva la Toscana e Viva la pasta e fagioli!
The gourmet version was more like alchemy. Amazing! 😄
La prima senza ombra di dubbio, frutto di passione, storia e tradizione, un monumento della cucina italiana tutta.
Qui in Veneto ovviamente fagioli è sinonimo di Lamon e di pomodoro io ne metto giusto un accenno. A parte questo gran ricetta!
GRAPOLO .. fasoi in tocio....
This dish is called "Pašta fažol" in my country Croatia, probably it comes from your cuisine :)
Well, I would say surely, it's the same words but adapted to the slovenian phonology
You are absolutely right! It is a traditional dish in northern Italy, especially in Venice, and Croatia used to be under its influence for many centuries. If I'm not wrong, you croatian people also have the fritula, which is a version of a traditional carnival sweet in Venice (fritòla, in italian frittella). We share a lot of history and culture!
In venetian dialect we say "Pasta e fasoi", and since Dalmatia was under venetian control for the better part of the last millennium, it probably got incorporated in the local culture :)
@@_inko931 a pasta e fasoi xe veneta, PUNTO
@@alessandrotiozzo7748 the origin of "pasta e fagioli" is actually not so clear and I can guarantee you that it is a very common dish in the south, particularly in Campania, where there is the Neapolitan variation, Puglia and Calabria
Spettacolo, questa è l'Italia! Condividiamo questo video
la prima è quella che ti fa emozionare, quella che ti fa ricordare la tua nonna. la seconda è quella che ti sbalordisce, che fantasia! e per di più sembra piuttosto semplice da eseguire. una volta feci la versione del risotto alla milanese con l'ossobuco di alessandro negrini (chef de 'il luogo di aimo e nadia'), devo dire che il risultato fu spettacolare, ma ci misi tutta la mattina!
Bravissimi chef entrambi ma la prima 💛💛 ... Una preparazione lunga, fatta con tanto amore per la tradizione. Complimenti
Aurelio, sei un artista. Quella pasta e fagioli è un capolavoro.
La prima versione😋😋Sono tradizionalista....quella gourmet con la pasta scotta la lascio a voi molto volentieri..
The second one seems fun, but I *would* suggest steaming it over something larger (e.g. a wok, or at least a pot that fits the basket). Much of the steam is escaping :)
Whoa it’s like seeing a celebrity at an airport (or maybe an Italian restaurant in this case lol) love the channel!
...the guy has just no idea of steaming
Lecturing an italian chef about italian food, are you for real?
@@brunolima7402 Non ce la fanno proprio all’estero a comprendere le tecniche della cucina italiana, che non siano quelle inutilmente complicate copiate dalla cucina francese, che vengono copiate per sembrare più cool!
@@leonardolupi5135 so your is just a show, a farce! You are just one more "feisbuccaro" cook
Se vi capita andate all antica locanda di sesto.. Conosco personalmente Aurelio e vi posso garantire che in questa locanda si sta da 10!! Oltre al grande cibo un servizio impeccabile..
Grazie per averci regalato questa ricetta....❤
Un opera d'arte!♥🇮🇹fagioli fino alla morte specie il primo saluti da Livorno! Etrusco ner midollo osseooo bello pigiato!
We will be in Firenze, for four days, in December. Having only made it through the "original" part, OH how I want to go to Antica Locanda di Sesto and have this soup! It looks perfect for a cold winter day. Chef Barattini, you may see us in December. Grazie mille e ci vediamo pronto. :-)
Voglio assolutamente provare la versione di Tomei
5:07 "...se siete veneti, gli ottimi fagioli di Lamon (Feltre ndr)" Tomei, sei un mito.... (da un bellunese)
Perfettamente d'accordo! Adoro la genialità di Tomei ma nel guardare i due video mi è venuta fame nella versione del chef Barattini!!
Leggendo i commenti non si può che notare come gli italiani siano, di base, un popolo pieno di pregiudizi. Sicuramente la ricetta tradizionale è buona, sappiamo tutti che una buona pasta e fagioli è buona ma la veemenza e la furia con cui molti si son prodigati nello smontare la seconda proposta, senza nemmeno averla provata, così per partito preso, è emblematica.
Due fenomeni complimenti...
Ciao: La ricetta originale bella e sono sicuro pieno di sapore. Complimenti!
La prima versione, quella tradizionale, mi ha fatto venire fame pur avendo appena finito di cenare!
la prima é un classico molto conosciuto, ma la seconda vorrei proprio provarla, deve essere una libidine.. Bella idea!
I made Aurello's today and it was the best Fagioli I ever ate !!!
Un piatto che mi fa sognare ogni volta che lo mangio...😜😃😋🍷alla salute
Fantastiche entrambe le versioni! 😍
complimenti chef,ottima ricetta,credo che la mettero'tra le mie preferite,alla prossima
Meraviglioso! Lo prove venerdi per la nostra cena
Merci pour vos recettes
Wow. Cooking this tomorrow. What beans do you use please
Such a nice video, both versions look very tasty!
Buonissima di sicuro. Grazie chef
ah, the joy of cristiano tomei! one could serve it as a wholesome dish.
eh intriganti tutte e due...sulla prima io non concordo sulla stracottura della pasta, ma il resto del procedimento è tutta sapienza, anzi arte! La seconda è altrettanto interessante...d'avanguardia ma che rispetta una tradizione ferrea: il recupero...il setaccio...è una bella lotta tra le due! bravi e grazie per gli spunti!
This is fantastic! Thank you for sharing. I support you. my friend. 🌈🌈🌈
One of the great soups of world cuisine. Beautiful.
Fantastic channel, from Michelin Star chefs, fist class all the way! Grazie tanto per il upload!
Due Fenomeni della Cucina 👏👏👏
Tomei sei un professionista della cucina ! Complimenti ! Con Gennaro fate l'unità d'Italia ! Altro che Garibaldi !