【プロパティシエの現場仕込み】「キャラメル」で炊くリンゴ煮を使用！(*^▽^*)キャラメルリンゴのパウンドケーキ
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- เผยแพร่เมื่อ 1 ต.ค. 2021
- 「秋映」という品種を使い、キャラメルでリンゴ煮を作り、パウンドケーキを仕込む現場の仕込みシリーズです(*´▽｀*)
坂下果樹園さんからの続きです、前回のリンゴのお勉強動画もご覧ください。
前回坂下果樹園でのリンゴ勉強動画↓
• 【プロパティシエの勉強】上田市真田の山奥、リ...
～キャラメルリンゴ煮～
リンゴ（正味） １８００ｇ
グラニュー糖 ６００ｇ
～キャラメルリンゴパウンド～
（３４０ｇ分け、スリムパウンド型２４本分）
バター ４ｐ（ポンド）
グラニュー糖 １２００ｇ
全卵 ３２個
薄力粉 １３００ｇ
アーモンドプードル ６４０ｇ
ベーキングパウダー ２０ｇ
グラニュー糖（キャラメル用） ２００ｇ
生クリーム４５％（キャラメル用）１６０ｇ
キャラメルリンゴ煮 １６００ｇ
（※上記レシピより出来上がりから計る）
シナモンパウダー ８ｇ
２００度予熱→１８０度５０分～
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有賀個人的にオススメの本↓
小山シェフの「ショコラジャポネ」
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～「TH-cam製菓学校」コンセプト～
長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴18年、起業して13年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「TH-cam製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。
～シェフ プロフィール～
有賀 弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。
２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス セット市）
２００３年
長野県東御市 「御菓子処 花岡」 勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢 ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ 勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校 特別講師 就任
２０１１年～
長野県洋菓子協会 理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房 春色」 オープン
２０１４年～
長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房 春色」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール 銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銀賞
その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。
![[TH] G2 vs PRX | EDG vs FUT - VALORANT Champions 2024 DAY 4](http://i.ytimg.com/vi/Bkr_qM7dIaM/mqdefault.jpg)
溶き玉子を入れるタイミングとか気づきがたくさんありました ありがとうございます 「どうしてそうするのか」を軽く言い添えてくださるのがとてもありがたいです ずっとお元気で
ありがとうございます！
傷のあるリンゴも有賀さんの手で美味しそうなケーキに大変身✨
パティシエの存在価値はそこにありますからね(^^)
いつも有用な動画ありがとうございました😊
こちらこそ見て頂きありがとうございます(^-^)
Thanks Chef! Good Recipe
あー💖
ホントに美味しそう💖💖💖
秋にオススメです(^^)
痛みがある食材を利用されているのが、とても素敵に思えます。
動画を拝見していますと、作りたくなります。
是非挑戦してみてください！！
Nicd work chef
スリムパウンド型はオシャレなだけでなく、火の通りも良いっていう利点もあるんですね！！
型によって、材質によってお菓子はまったく違うものになります(^^)
うわぁ、めちゃめちゃ美味しそう〜笑
今度挑戦してみまーす！😆
是非！この時期にピッタリです(^^)
とても美味しくて3回目作りました。1回は残ったタルトタタンからのリメイクです。これからも有賀さんのレシピと動画楽しみにしています。
食品ロスも減らしておいしいお菓子を作るなんて素敵ですね！
ありがとうございます！
もったいないですもんね。
美味しそうです！！食べたいですね🍎
キャラメルとりんごの香り口に入れた時のシナモンの香りを想像してたら、よだれがヤバいです。
今回も素敵な動画をありがとうございました。
焼きたてが最高です(^^)
美味しそう！日本へ行きたいです。
お待ちしてます(笑)
キャラメルって感じではなくて、ラム酒が効いたみたいで、大人のパウンドケーキでした！甘すぎず、しっとりして美味しかったです！
りんごを皮剥いてるの観るの楽しいです✨😆私もやってみたいですwww
ちょうどキャラメルのパウンドケーキ作りたかったので参考にさせていただきます(◍•ᴗ•◍)
ありがとうございます(^-^)
作ってみました。
火入れが難しいですね😅
でも美味しかったです。
昨日、紅玉で炊いて 本日スリム型ではないのですが６本分を焼きました
キャラメルとシナモン、りんごの風味がとっても美味しく出来ました
しっとりしているし本当に美味しかったです。焼き上がった今日よりも明日が楽しみです。冷凍して少しずつ食べたいと思います。
そして先日から真似をしている事があります。
手が空いたらすぐに作業台を綺麗にしています。綺麗になってたら気持ち良いですね。美味しい動画をアップして下さりありがとうございました
仕事をキレイに！凄い素晴らしいことです(^-^)/
仕事が終わって、TH-cam開いたら✨💕💕有賀さんのTH-camが…✨😍
今回もめっちゃ美味しそうですね✨🤤💕💕しかも、オシャレ✨❤️
ありがとうございます(^-^)
りんごの水分量と炊きで水分量調節してカルバドスなどのお酒をバチッと決めたい時はレシピバランスを変えた方がよろしいでしょうか？それとも焼き上がりにアンビバージュした方がよろしいでしょうか？
焼き上がりにお酒うつほうが効果的だと思います(^^)
@@user-zy6mq6ko6j ご返答ありがとうございます！
是非参考にさせていただきます！
グルーテンフリーのパウンドを作りたいと思ってますが、このレシピの分量を変えずに薄力粉を米粉に変換することは可能ですか？
ちょっとわからないです、やってみてください(^^)
大量に仕込んだ時の保存は真空包装＋加熱殺菌されてるのでしょうか？
冷蔵保存の場合の日持ちだとどのくらい保存できますか？
リンゴ煮のことですかね？
うちはばんじゅうに入れて冷凍庫に積んで保管です(^^)
冷蔵庫だと一週間とかは大丈夫だと思います。
Can ihave recipie english
青森出身的には気になるりんごみたいなまるごと一個系って長野の方にはあるのか気になる。
ありますね、丸ごと焼きリンゴとかリンゴバームクーヘンとか丸ごとアップルパイとか(^^)
キャラメルりんご煮はどのくらい日持ちしますか？
冷凍保存はできますか？
冷凍してもいいと思います、食感変わりますが。
粉を入れてからも練っても大丈夫でしょうか？
大丈夫です(^^)
シェフいつもありがとうございます。
シェフが愛用しているドでかいマリーズみたいなのを購入したいのですが、カタログに載ってないです。
教えていただけませんか？
たしかホワイトサムってカタログにあったような。
エンドウだったような……。
@@user-zy6mq6ko6j 今のところカタログで見つからないです。
見つかり次第報告させて頂きます😅
卵はMですか？
全然関係ないけど、有賀さんシルバーアッシュのほうが好きだわ☺️←
English translation
ボウル直火で焦げないですか？
焦げやすいので注意しましょう(^^)
お疲れ様です！
地元のスーパーに秋映が売っていたので、(アップルパイを作ろうと思って）キャラメルリンゴ煮を仕込んだところでしたので、これも作ってみようと思います😃
質問なのですが、
今回は型に油脂を塗った後、粉を打ってましたが、
型に油脂だけを塗る場合とどう違うのでしょうか？
また、粉を打つの場合と、油脂だけの場合の使い分け等がありました教えて頂けると助かります。
初歩的な質問ですみません😢⤵️⤵️
簡単に答えると剥がれにくいものは＋で粉打ちます。
@@user-zy6mq6ko6j (最初にいい忘れてましたが、）焼き菓子全般において、剥がれやすい、剥がれにくいの違いは、
レシピバランス的(水分が多い少ない、油分が多い少ない、粉が多い少ない等）な問題や、
どの型をつかうか(パウンド型なのか、シェル型なのか)
によって変わってくる感じですか？
@@user-jc8ih3fl7o その通りですね(^^)あとは焼き方、オーブンの具合、季節、材料の性質、それが解るには実験、検証の繰り返し、いわゆる「経験」が大事です。
初めまして(^_^) お時間ある時に教えて頂きたいのですが、キャラメルリンゴがとても苦く仕上がってしまいました、やはり失敗なのでしょうか？宜しくお願い致します。
生地に混ぜる前提で少し苦めのレシピにはなっています。苦過ぎたらそれはキャラメルを焦がしすぎとかですかね(・ω・)
@@user-zy6mq6ko6j お忙しい中、お返事頂きありがとうございましたm(__)m
キャラメルがりんごの33%の理由ってなんですか？
好みですね(^^)
美味しそうですね🍎。酸味の有る固めの林檎φ(･ω･｀)。勉強になりました❗️早速今日、作ってみます🥰有り難うございます。♪ヾ(●´∀`●)ﾉ
カメラ2台使いで、凄いなぁと思ってたら、ハプニング!!ショックですね(TT) キャラメルとリンゴ、とっても美味しそう(*^^*)
ずっと食べたいと思ってた、Storyのマカロン、やっと食べる事が出来ました☺️とっても美味しかったです🥰今度は、謎の女子が作ってた動画を参考にして、自分で作ってみようと思います(*Ü*)
一人で全部やるにはテンパります(笑)
ハプニング後は、編集しなくても良いような気もします。(^-^;)てか、みたいです！w
ははは(笑)
マニアックですね(^^)
でもホントに今回は気を取り直して進めただけです(о´∀`о)
私はあなたの仕事が大好きですシェフがレシピを与えてください英語の利益非スピーカー