【プロパティシエの仕事！】信州産自家製ドライリンゴと胡桃のブラウニー
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- เผยแพร่เมื่อ 20 ต.ค. 2024
- ㈱福重さんとのプチコラボ動画です(^^)
信州産のリンゴを自家製でドライにし、ブラウニーとして焼き上げました！
プチガトーアレンジもあるのでご覧ください(*^▽^*)
～ブラウニー～480×340カードル一台分
アーモンドＰ １８５ｇ
薄力粉 ２３０ｇ
ＢＰ ３ｇ
全卵 ７個
グラニュー糖 ３７０ｇ
バター ７３０ｇ
牛乳 ２８０ｇ
チョコレート（５８％） ９２０ｇ
ドライリンゴ ２５０ｇ
水 ６０ｇ
グラニュー糖 ６０ｇ
胡桃 ３００ｇ
胡桃（仕上げ用） １００ｇ
カードルサイズ
１７０度＝５０分
ミニ
１７０度＝１５分
㈱福重
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＃ブラウニー＃チョコレート＃パティシエ
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材料
「薄力粉 特宝笠」
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「クーベルチュール カカオバリーミアメールカカオ分５８％」
af.moshimo.com...
「バター」
af.moshimo.com...
「グラニュー糖」
af.moshimo.com...
「トレモリン」
amzn.to/3dvgzy1
製菓道具
「シリコンマット」
amzn.to/2WythVT
「シリコンマット、マカロン用」
amzn.to/3dq4ABE
「回転台（大理石）」
amzn.to/2LdZrAx
「ハンドブレンダー」
amzn.to/2WusPba
「シリコンゴムベラ」
amzn.to/2Lritnr
有賀個人的にオススメの本↓
小山シェフの「ショコラジャポネ」
amzn.to/2I6bQca
安食シェフの本
amzn.to/2I3312P
寺井シェフの本
amzn.to/2IdwDdJ
取引先材料業者
marustock.com/
※Amazonアソシエイトを利用しております。
～「TH-cam製菓学校」コンセプト～
長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴18年、起業して13年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「TH-cam製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。
～シェフ プロフィール～
有賀 弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。
２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス セット市）
２００３年
長野県東御市 「御菓子処 花岡」 勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢 ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ 勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校 特別講師 就任
２０１１年～
長野県洋菓子協会 理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房 春色」 オープン
２０１４年～
長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房 春色」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール 銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銀賞
その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。
今回も楽しかったです！
ありがとうございます(^-^)
あー💖
ブラウニー絶対美味しい💖💖💖
特別美味しいです(^^)
ですよねー😍😍😍
ナイスです
あざっすヾ(´ー｀)ノ
動画関係ないですが、焼き菓子などの賞味期限はお菓子によって違うんですか？
エージレスなど、どうしていますか？
違います。
ドゥミ・セックとフールセックで脱酸素剤、シリカゲルと分けてます。
先に薄力粉を混ぜてしまう理由はなんですか？！最後だと混ざりにくいからでしょうか？
粉に水分吸水させたほうがしっとりするからです(^^)
なるほど…いつもお返事ありがとうございます！勉強になります！
使用されてたベーキングトレー、紙じゃなくてもオーブンいれても大丈夫なのすごいですね 使い捨てのものですよね？ シリコンでもないのかな？
いつも同じこと言ってますが、美味しそうです…
いつも言ってますが、ありがとうございます(^-^)
とっても美味しそう😍 自分は東京ですのでなかなか長野へは行けませんので、通販とかできますか？こういう焼菓子は可能ですよね？
お店に連絡して頂ければスタッフが対応すると思います(^^)
少量の分量知りたいですm(_ _)m
いつも言ってるのですが、このチャンネルはプロ、もしくは若手パティシエ向けですので一般家庭の場合は計算をお願いいたしますm(__)m
カードルサイズは480×340です。
ありがとうございます🙇♂️