CHAPATA, JORNADA DE PAN ARTESANO
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- เผยแพร่เมื่อ 17 ก.ย. 2024
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Video de como hacer la biga: • Biga, prefermento o fe...
Os dejo enlace a un vídeo de chapata que hice en casa: • Chapata, ciabatta. Ama...
Chapata con biga
El total de harina que vamos a utilizar es de un kilo.
El día anterior preparamos la biga, para ello necesitamos:
500 gr harina de fuerza o gran fuerza
225 gr agua
1 gr levadura fresca
La dejamos madurar de un día para otro a temperatura ambiente, si hace mucho calor tras unas horas la podemos poner en el frigorífico.
Masa final:
Toda la biga
400 gr haría de fuerza o gran fuerza
100 gr harina de centeno
575 gr agua
20 gr sal
8 gr levadura fresca
Semillas tostadas e hidratadas el día anterior, semillas de girasol, de calabaza, lino, sésamo etc. una variedad a vuestro gusto.
Muchas gracias por transmitir sus conocimientos, he visto varios y me han encantado las explicaciones y las imágenes.Se nota pasión y profesionalidad.
@@angeljuan4310 gracias por tú comentario. Un saludo
Que grande Manuel. Gracias por compartir tu sabiduría. Un placer haberte visto en persona. Se agradecen “todos” tus videos 👍🏻
Muchas gracias. Un saludo
Las chapatas sn quedado perfectas .es usted un gran profesional.un maestro!!!
Muchas gracias! Pero solamente un aficionado algo aventajado.
Ola Manuel un gusto conocerlo es un buen maestro del pan gracias X compartir tus recetas un saludo desde Argentina siempre sigo sus recetas 👍👍👍👍
Gracias Alicia. Un saludo
Enhorabuena por la elaboración de esos panes tan espectaculares y te deseo lo mejor en esta etapa tan bonita, geniales tus videos manuel, un saludo de Gabriel 😊
Muchas gracias Gabriel.
Que alegria verte la cara maestro.....Un abrazo desde Seattle donde hago tus panes para la alegria de mis hijos!!!!
No sabía que mis videos llegaban tan lejos. Un abrazo desde Andalucía, España.
Enhorabuena maestro, vaya un lujo poder verte.
Muchas gracias paisano.
Por fin. te hemos visto, gracias por todos esos videos y un saludo.
Llegó el día y que lleguen muchos más! Un saludo Fernando
Vaya pedazo de vídeo !!! Y de masas!!!. Enhorabuena Manuel
Muchas gracias Marcos!
Mucho gusto ponerle cara maestro artesano. Gracias por compartir sus experiencias, es un placer. Se me los ojos observando esa variedad de pan!!!
Gracias Lola. Un saludo
Mucho gusto en conocerlo maestro Manuel soi un seguidor suyo mui Buenas recetas de pan gracias X compartir un saludo desde Argentina 👍👍👍👍
@@aliciavaldez7751 gracias. Un saludo
Que bueno al fin poder conocerle !!¡¡
Gracias Raúl. Un saludo
Me encantan!! Menos foccacia y mas salaillas!
👍
Le había imaginado muy distinto! Un placer conocerle en persona y verle trabajar en ese obrador. Fan total de su canal y de su arte.
Muchas gracias!
Gusto en conocerle, gracias por sus recetas y saludes desde Costa Rica. Pura Vida.
Igualmente! Un saludo
Me encantaria un tutorial de salaillas de Granada!!! Tu videos son magníficos
Buenas tardes.
Cuando lo dices imagino que es porque las has probado, están muy buenas. Lo tendré en cuenta.
Para los que no tenemos amasadora es complicado seguir las recetas . Es un na pena porque se ve estupendas !!
Aquí tienes enlace al vídeo que hice en casa con horno normalito casero.
th-cam.com/video/h1lk5SKbjNQ/w-d-xo.html
Mil graciaass !!
¡Qué lujo poder participar de ésas jornadas! Además Manuel, eres todo un profesional. Siempre lo has sido, pero nunca te hemos visto tan directamente como ahora.
Muchísimas gracias por el esfuerzo que has hecho de dejarnos incluso la receta. Como nos has prometido te esperamos con más recetas.
Un saludo cordial
Muchas gracias Lola. Lo prometido es deuda. Un saludo
Saludos maestro, he aprendido mucho con usted , me salió muy bueno el panetonne, chapatas otro más que no recuerdo el nombre, le agradezco de corazón y le deseamos mucho éxito. Muchas gracias....y la verdad si quería conocerlo 😅
De nada. Un saludo
Que gusto conocerlo y verlo trabajar lo hace ver tan sencillo. Felicidades, saludos de México
Gracias. Un saludo
¡Un placer poner cara a las manos del artesano! 😂 Cuanto he aprendido contigo, Manuel. Gracias por compartir con tod@s nosotr@s tu maestría. Un saludo 👋🏾.
Muchas gracias. Al compartir aprendemos juntos. Un saludo
👏👏👏
👍
Ola, por las propiedades que tiene el pan de remolacha, ¿podrías hacer uno? Muchas gracias por lo bien que te explicas en los vídeos.
Llevo echo varios panes echos con harina de modificó y estoy encantado con los resultados. encantado con los resultados
Hola Carlos.
Intentaré de hacer ese pan
Increíble, me gusta mucho ver el proceso así, quizá no es tan explicativo pero si más natural
Poco tiempo y mucho por hacer. Muchas gracias.
Por cierto, has visto el vídeo de chapata que tengo?
Está hecho en casa con horno de casa.
@@artesanoenmicocina aún no pero estás chapatas no se quedan atrás, 😋
Encantado de conocerle. Entonces, la chapata, se pliega cuántas veces? Y si lo he entendido, no se forma, sino que se corta, se le da unas vueltas, y se pone a fermentar sobre bandeja de lanzar, no? ¿Qué peso damos a casa pieza? ¿Qué tiempo de horneado y temperaturas? Gracias de antemano!
Aquí te pongo enlace a un vídeo que hice en casa, así puedes ver el horneado en horno de casa, los consejos y demás.
th-cam.com/video/h1lk5SKbjNQ/w-d-xo.html
@@artesanoenmicocina 👍muchas gracias !
@@Comtedelogy de nada
Buenas quisiera hacerle una consulta. He hecho algunos panes de campo, Ciabattas y baguette per tengo problemas al día siguiente. Cuando los voy a comer están chiclosos, la corteza es suave y la miga también pero hay que masticar demasiado. Ósea es como comer chicle. ?Que me está sucediendo? Gracias
Falta de amasado.
Falta de fermentación.
Fallo al hornear, poca temperatura.
Esas suelen ser la posibles causas. Repite la misma receta hasta que te salga bien.
Que harina utilizas para espolvorear la masa en bloque de chapata
En esta ocasión solo harina, una cualquiera.
En casa pongo trigo y un poco de sémola fina de trigo duro
@@artesanoenmicocina gracias 🍕
@@josefasanchez901 de nada
Hola, como puedo conseguir en un horno de casa ,que no me quedé correosa la corteza del pan ? gracias un saludo.
Hola. Tengo videos de pan fácil, si no lo has visto te sugiero que lo hagas, aseguro que te ayudarán.
En amasado es muy importante, desarrollar bien el gluten, la fermentación, el horno a de estar bien caliente, a unos 250, grados, calentar el horno al menos 40-50 minutos.
@@artesanoenmicocina yo hago todo lo que tú dices , exactamente.
@@pepecarranque9639 en algo fallas. Lo importante que es insistir, verás como poco a poco cambia.
@@artesanoenmicocina tu pulverizas directamente el pan al meterlo en el horno?
@@pepecarranque9639 nunca, sobre la masa nunca!