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Artesano en mi cocina
Spain
เข้าร่วมเมื่อ 21 ก.ค. 2015
Bienvenidos a mi canal, voy a compartir recetas, panadería, repostería..., intentando detallar lo más posible cada paso y con una bonita presentación, espero que os guste, también podéis seguirme en:
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Pan con harina de escanda asturiana
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Escanda asturiana
900 gr harina de escanda asturiana
585 gr agua
180 gr masa madre
18 gr sal
Os comento que yo puse un 70 % de agua, serian 630 gr, os aconsejo que si no tenéis costumbre pongáis la cantidad de la receta, la elección es vuestra.
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Escanda asturiana
900 gr harina de escanda asturiana
585 gr agua
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Os comento que yo puse un 70 % de agua, serian 630 gr, os aconsejo que si no tenéis costumbre pongáis la cantidad de la receta, la elección es vuestra.
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วีดีโอ
Pan de campaña, campagne
มุมมอง 2.1K4 หลายเดือนก่อน
Podéis seguirme en: Facebook: Artesano-en-mi-Cocina-103367038557322 Instagram: artesanoenmicocina Pan de campaña, campagne Total, harinas utilizadas 800 gramos 440 gr harina de media fuerza 215 gr T80 75 gr espelta integral 70 gr centeno integral 560 gr agua 16 gr sal 200 gr masa madre
Pan de nueces y pasas
มุมมอง 3.1K4 หลายเดือนก่อน
Podéis seguirme en: Facebook: Artesano-en-mi-Cocina-103367038557322 Instagram: artesanoenmicocina Pan de nueces y pasas 560 gr harina de media fuerza¬¬¬¬¬ 80 % 140 gr harina T80 20 % 490 gr agua 70 % 14 gr sal 2 % 140 gr masa madre 20 % 105 gr nueces 15 % 105 gr pasas 15 % La T80 es una harina semi integral, si no tenéis podéis poner integral o solo trigo
Molletes de alta hidratación
มุมมอง 2.6K4 หลายเดือนก่อน
Podéis seguirme en: Facebook: Artesano-en-mi-Cocina-103367038557322 Instagram: artesanoenmicocina Molletes de alta hidratación Total, de harina 850 gr Receta: 850 gr harina de gran fuerza 725 gr agua 42 gr aceite de oliva 18 gr sal 170 gr masa madre liquida 3,5 gr levadura fresca Del total de harina, utilizaremos un 80 % para hacer la biga, que serían 680 gr. Parte d...
Pan de espelta integral, fermentación en frio.
มุมมอง 5K5 หลายเดือนก่อน
Podéis seguirme en: Facebook: Artesano-en-mi-Cocina-103367038557322 Instagram: artesanoenmicocina Las cantidades que yo he utilizado: Espelta integral 910 gr espelta integral 100 % 640 gr agua 70 % 18 gr sal 2 % 180 gr masa madre 20 % Dos piezas de 875 gramos
Pan integral, fermentación en frio, masa madre.
มุมมอง 7K5 หลายเดือนก่อน
Podéis seguirme en: Facebook: Artesano-en-mi-Cocina-103367038557322 Instagram: artesanoenmicocina 885 gr harina de trigo integral 100% 663 gr agua 75 % 177 gr masa madre 20 % 18 gr sal 2 %
Bollos con semillas
มุมมอง 2K5 หลายเดือนก่อน
Podéis seguirme en: Facebook: Artesano-en-mi-Cocina-103367038557322 Instagram: artesanoenmicocina BOLLOS CON SEMILLAS 575 gr harina de media fuerza 575 gr harina T80 747 gr agua 230 gr masa madre 23 gr sal 3 gr levadura fresca 230 gr semillas tostadas
Jurassienne, brioche de mantequilla aromatizado con ron.
มุมมอง 2.3K6 หลายเดือนก่อน
Podéis seguirme en: Facebook: Artesano-en-mi-Cocina-103367038557322 Instagram: artesanoenmicocina Jurassienne, brioche de mantequilla aromatizado con ron 300 gr harina de fuerza 40 gr azúcar 10 gr miel 155 gr huevo 6 gr sal 8-10 gr levadura fresca 120 gr mantequilla Mantequilla para la terminación Almíbar 100 gr agua 60 gr azúcar 30 gr ron o anís
Tortas de aceite
มุมมอง 6K6 หลายเดือนก่อน
Podéis seguirme en: Facebook: Artesano-en-mi-Cocina-103367038557322 Instagram: artesanoenmicocina Tortas de aceite 700 gr harina de fuerza 350 gr agua 11 gr sal 3-4 gr levadura fresca 105 gr aceite 70 gr azúcar 15 gr anís en grano 2 gr de canela 2 gr cardamomo Ralladura de limón 11 gr levadura fresca
Donuts, Berlinas, xuxos, artesanos y caseros
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Ensaimadas, tiempos de fermentación, temperatura, paso a paso detallado
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Jornada de pan minero artesano en Linares
มุมมอง 1.5Kปีที่แล้ว
Jornada de pan minero artesano en Linares
Hola,cuanto tiempo de fermentación lleva?
@@javierramos9604 el tiempo es complicado, va a depender de la temperatura, levadura... Tienes que ver qué doble su volumen
Felicidades por tus vídeos, una pregunta he visto en alguno de ellos una bandeja plana muy cómoda para llevar los panes al horno. Me podrías indicar donde la compraste o qué marca es??
@@Chr-sy6fc aquí tienes enlace Tescoma Bandeja para Horno Plana, 40 x 36 cm, Gris amzn.eu/d/flk51D2
@@artesanoenmicocina muchas gracias.
👏👏👏👏👏
@@gracielamarinsaldi1680 👍
Wauuuuu...una Maravilla!!!
@@gracielamarinsaldi1680 gracias
Una Maravilla, quedo espectacular y la explicación del 10 Gracias x compartir.
@@gracielamarinsaldi1680 de nada. Un saludo
Maestro la poolish 500 de agua un gramo levadura. Cuanta harina y agua y levadura para mezclar lo con el polis hecho . Muchas gracias.
@@gonzalozanetta7279 aquí lo puedes ver th-cam.com/video/Uk5DxCUdTTA/w-d-xo.htmlsi=t68rt2YL2JRIuuZl
Que es la esponja buenos días
@@MariadoloresGazquezperez un prefermento que le va muy bien a todo tipo de bollería.
Se agradece que hayas concretado la cantidad de hidratación de la MM.
@@merchegil9760 👍
Manuel echo el pan yo lo echo solo con harina blanca pero asta hora me avían fermentado bien los ago todas las semanas pero ayer ya cuando fermente a temperatura anviente antes de llevar al frigorífico ya no fermento bien después los metí en el frigorífico pero está mañana los mire y estaban más o menos igual que cuando los metí porque será que no an fermentando un saludo feliz domingo
@@leogutierrezgomez5776 la temperatura es muy importante, aquí donde vivo se nota la bajada de temperatura, imagino que te pasa igual.
Manuel cuando ago el pan la molla del pan se me queda como muy umeda y al quedar así se queda como más apermasada me gustaría que se quedara la miga más suelta que tengo que hacer para eso para que no quede así esque me da la sensación como si tuviera humedad@@artesanoenmicocina
Me gustaría que me saliera la miga más aireada y Ami me sale como si estuviera umeda@@artesanoenmicocina
@@leogutierrezgomez5776 si sale la miga muy húmeda es porque le falta un poco más de horno
@@leogutierrezgomez5776 ya te respondí al otro comentario. Te falta un poco más de tiempo en el horno
Hola, se puede sustituir la mantequilla por aceite de oliva. Lo digo por hacerlo más sano. Gracias y un saludo!
@@inmaruiz1699 si lo puedes hacer, al ser aceite pon un poquito menos
Gracias por su video, tengo una inquietud,que tipo de semilla usa en la receta?
@@huramiga1 estás son las que compro harinaslafuensanta.com/producto/mix-de-semillas-ecologicas/
Manuel, se puede sustituir la mantequilla por aceite de oliva virgen? Y para qué se pone la miel? Muchas gracias!
@@marisol9170 la miel es un conservante natural, da suavidad.... Si puedes poner aceite, pero siempre menos cantidad que mantequilla
@@artesanoenmicocina Muchas gracias, Manuel!😄
Saludos desde Montevideo. Te acabo de conocer.
@@layneporsiempre Bienvenido a mi canal TH-cam. Saludos
gracias. Tengo una pregunta. Alguna vez has cocinado con "Agua de llevadura"? No sé sí se llama así en espanol. Es llevadura natural entonces, no echo von llevadura químico.
@@josephines3635 la que siempre utilizo es levadura fresca, en alguna ocasión he utilizado levadura seca de panadero. Pero no sé a qué te refieres con levadura de agua. La levadura fresca en su contenido lleva agua.
@@artesanoenmicocina no me refería a eso. Quería decir si utilizaste alguna vez una levadura hecho a casa con miel, agua y fechas por ejemplo
@@josephines3635 te refieres a masa madre?
@@artesanoenmicocina no eso es harina con agua
@@artesanoenmicocina tú puedes hacer tú levadura fresca. Con agua, miren y fechas o otra fruta. Y con eso puedes cocinar pan y ostras cosas
¿Qué pasa si solo tengo arándanos secos?
@@claudiaramirezcisneros3662 pon los que tengas.
¿Puedo omitir la levadura fresca? ¿Cómo lo hago?
@@claudiaramirezcisneros3662 si no tienes levadura fresca puedes poner seca
Cualquier día las hago. Tienen una pinta fantástica!
@@MartaHappybakingdough te gustarán, ánimo
Gracias por compartir
@@jotarudy4047 de nada
No he visto las cantidades de los ingredientes
@@user-xq6jm4wg6t las tienes en descripción del vídeo
Excelente video, gracias por compartir
@@BEA160566 un saludo
Pregunto si al final se siente el sabor y aroma del aceite de oliva extra virgen? Hago micropanaderia artesanal saludable, saludos
@@jaimelazocasimiro7398 al poner el aceite al final de amasado es la forma de conseguir lo que buscas. Tienes una micro panadería? Dime cómo puedo buscarte en Instagram. Un saludo
Hago micropanaderia saludable en Lima, Perú. Abastezco a una pequeña comunidad religiosa recientemente, en la fabricación de pan sigo las recomendaciones del Dr Nimer, es decir con masa madre, uso varios ingredientes para fomentar el desarrollo de enzimas digestivas microbianas, glutation, etc. youtube no me deja compartir correo, sería un gusto compartir información
@@jaimelazocasimiro7398 si tienes Instagram puedes buscarme como artesano en mi cocina, tienes el enlace en descripción del vídeo, también está el de Facebook.
Hola! A que temperatura dejarte las 20 horas? una parte en temperatura ambiente y depsues en el frigo ?
@@sergiomerino613 el mayor tiempo en frío
Buenos días Manuel tengo una duda en invierno también sepude meter la masa en el frigorífico o sepude fermentar atenperatura ambiente
@@leogutierrezgomez5776 también al frigorífico
Tiene una pinta increíble!! Me gustaría hacerlo con Masa Madre, sabes más o menos las cantidades que tendría que poner? Mil gracias. Eres un artista!!
@@Lopezlinaresvintagejewelry puedes poner un 30 % del total de harina. En este caso serían 90 gr
@@artesanoenmicocina muchas gracias
DESDE ARGENTINA...SUS VIDEOS SON EXTRAORDINARIOS...FELICIDADEZ MAESTRA Y MUCHAS GRACIAS ...ESTOY APRENDIENDO MUCHU DE USTED , EN ESTE HERMOSO MUNDO DE LA PANIFICACION...🎉🎉🎉
@@edidfranco9571 Saludos
Amigo podrás ser todo lo bueno que quieras pero yo soy de Sevilla y eso no es un bollo sevillano un bollo sevillano tiene hueva poca pero tiene esos bollos están cerrados o con un abierto de corte super raro jajaj al menos no llames a eso bollos sevillanos
@@CristoRivera-ug6kr gracias por tu comentario
Muy bueno el video. Como seria la proporción para un peso final de 700/800 gs?
@@mcamelli 450 gr harina 270 gr agua 9 gr sal 2 gr levadura fresca
Me podría ayudar con la cantidad de levadura pero seca? Gracias
@@SophieThro divide siempre por tres la cantidad de levadura fresca.
@@artesanoenmicocina gracias
Excelente tutorial’ yo solo hago pan para mi casa y uso harina de 10.5% de proteína. Uso masa madre natural, hasta ahora no he logrado un pan así de hinchado por lo general son extendidos y un poco secos por que La hidratación es de 62%, pensé que era baja pero aquí veo que su receta es solo 60%. Sería genial si tuviera un video usando este tipo de harina pero con masa madre, Gracias,
@@Simple_and_natural por lo que dices creo que te pasas de fermentación. Asegúrate que está el gluten bien desarrollado.
Muchas gracias Manuel, por tu pronta respuesta. Saludos
@@sergioarteaga3900 un saludo
Hola Manuel, se pueden hacer sin masa madre, solo con levadura y que porcentaje lleva. Es estupenda y muy didáctica tu forma de explicar las elaboraciones. Muchas gracias
@@sergioarteaga3900 ahora con el calor que hace puedes poner de 2 a 4 gr por kilo de harina, en invierno sube un poco más
Hola chef : por favor de donde sale ( harina de malta negra ) ? Si es de la cebada como lo que veo en google , porque pues al hacer pan en casa con harina de cebada nos queda dúro ? , pero esa harina de malta su pan en las panaderías es muy esponjóso ? Gracias
@@marmaraa610 La harina de malta se hace a partir de cebada que se hace germinar parcialmente y luego se seca. Este germinado activa procesos enzimáticos que transforman el almidón en azúcares naturales del cereal más simples y asimilables por las personas. Por eso la malta tiene un ligero sabor dulce.
@@artesanoenmicocina Gracias por la respuesta . Es saludable hacer pan con solo harina de malta ? O hay que mezclar mitad harina integral mitad harina de malta ? Gracias chef
@@marmaraa610 yo utilice solo una vez y hace años, para hacer pan en casa no lo veo, en mi opinión no es necesario. El porcentaje que se utiliza es bajo. En este video lo puedes ver. th-cam.com/video/pkvOkqluOhc/w-d-xo.htmlsi=BTdJZvgc8uuJJh_9
@@artesanoenmicocina Muchas gracias chef
Untado con mantequilla 🤤 wowwww!!!! Que pena no es sin gluten 😢. Amo el pan 🍞 para mi es lo más rico que hay. Gracias por el video 😊
@@valentinarossi4082 mantequilla, mermelada, tostado con aceite y miel....
Buenas tardes, quisiera preguntarle en está ocasión por si me podría aconsejar por el tema de las amasadoras.
@@user-wv9xj7xo9w buenas tardes. Que presupuesto tienes y que buscas?
Busco una pequeña de unos 5 a10 litros y de espirar como la que se ve en sus videos.
@@user-wv9xj7xo9w mira en Agrieuro, tienes variedad
Gracias, por la ayuda, alguna marca en especial.
@@user-wv9xj7xo9w creo que son la misma marca
Gracias por el video pero la acidez va hacer alta
@@IngridMora-t7z 👍
Buenas noches maestro, si lo quiero hacer sin masa madre como lo hago? Gracias de antemano.
@@mariarosafilella2945 si quieres hacer una fermentación lenta pon de 2 a 4 gramos de levadura fresca por kilo de harina. Si lo quieres hacer en una mañana pon 10 a 15 gramos.
Enhorabuena por la elaboración, muy buen video imágenes y explicacion excelente.
@@angeljuan4310 👍
Muchas gracias por transmitir sus conocimientos, he visto varios y me han encantado las explicaciones y las imágenes.Se nota pasión y profesionalidad.
@@angeljuan4310 gracias por tú comentario. Un saludo
Se puede hacer con poolish?
@@davidmairparisvaldes5835 si
Buenas tardes, quisiera preguntarle si está esponja también sirve para magdalenas y bizcocho, gracias.
@@user-wv9xj7xo9w para masa batida no, para masa fermentada.
Gracias
Muchas gracias
@@ALEATXABAL de nada
Abrazos desde Argentina. Te salieron buenísimos
@@ALEATXABAL saludos
Manuel, se puede hacer primero la fermentación en frío en bloque, y luego dejar leudar en las cestas?
@@patricia3110 hola. Por supuesto que si, es más, así es como más me gusta hacer a mi. Pero como en todo, cuestión de gustos.
Buenas Artesano donde conseguir esa piedra, gracias saludos
@@pacoguillen689 la compré en Amazon, mide bien tu horno antes de comprar.
Hola chef Por favor chef una amasadora de 10 litros cuanta harína coge ? Gracias
@@marmaraa610 depende del tipo de amasadora. Sigue las instrucciones del fabricante.
¿QUÉ ES UN BOL?
@@moscosojoaquin0 cuenco, tazón, recipiente...
Manuel esque aquí la masa madre la pones más líquida
@@leogutierrezgomez5776 más líquida, igual de agua que harina
Manuel entonces cuanto gramos tengo que sacar del bote y con cuánta harina y agua tengo que refrescar para los 200 gramos @@artesanoenmicocina
@@leogutierrezgomez5776 no es tan difícil no crees. Misma cantidad de agua y harina, si sacas 40 gramos y te faltan 160 creo que es fácil, 80 y 80. Piensa bien antes 😉
Manuel la arina de t80 como yo no tengo por cual sepude sustituir
@@leogutierrezgomez5776 la que tengas
Entonces para que sirve la amasadora?
@@jesusguedezramirez3885 dime tú, no entiendo muy bien tú pregunta
Hermoso video. Estoy empezando, le consulto maestro. Se le puede poner a la preparación un poquito de aceite (girasol. Maiz, oliva) ? Saludos desde Argentina
@@diegocimino5346 como poder se puede, es algo a gusto de cada cual. Un saludo