Отличное тесто! Спасибо за рецепт. Делала первый раз пиццу, с тестом на закваске дружу уже давно 😊. Теперь знаю тонкости вкусной пиццы . Раньше помидоры резала кольцами, но в соусе мне понравилось больше 🎉
Огромное спасибо за рецепт! Только что испекла 5 шт)) Наелись. Всё получилось! Дочка даже сказала, что бортики очень вкусные. Хотя обычно дети не любят краешки в пирогах. В холодильнике стояло тесто 2 суток. Замешивала сразу две порции, т.е на 140 гр закваски, на обычной муке. 🍕😘
У меня тесто стояло на плите, было тепло на кухне и оно подошло за 4 часа🤯 пицца с легкой кислинкой,но очень вкусно. Особенно на следующий день разогревали в электрогриле ,это нереально вкусно. Благодарю вас🙏
Спасибо за рецепт, делала по нему пиццу, и лепешки очень вкусное тесто!! Только вот удивилась насчёт соли : на аутолиз все пекари, как я видела, оставляют тесто без соли и только потом отдельно ее вмешивают
Спасибо большое, первый раз поставила, мука 50% высший сорт, 50% твердых сортов, пицца была просто омномном. Сейчас открыла рецепт буду опять ставить. Огромнейшее спасибище. Лучший рецепт пиццы.
Спасибо огромное за рецепт! С первого раза получилась отличная пицца! А тесто из холодильника на третий день такое вкусное!! И это очень удобно: когда нужно испечь пиццу, достаешь из холодильника и через 10 минут пицца готова! И соус отличнейший! Делала с сухим базиликом - тоже вкусно!
Люблю хлеб на закваске, захотелось ещё и пиццу попробовать. Ваше видео одно из лучших, а то у другого блогера в ингридиентах тесто чуть ли не 100% влажности, а на видео 70%. (не до 100 можно довести с сильной мукой, но точно не влив всю воду сразу и разбавив сильную муку наполовину слабой. Человек видимо зачем-то привирает о влажности теста и даёт неверные рецепты, зачем неясно). Сильно пожалела, что повторила за ней и чуть не испортила всё тесто. Ваш рецепт более верный, мне понравилось. ❤
Неплохой рецепт, но есть пару нюансов: 1. Мука должна быть специальная, необходимо смотреть на кол-во белка, должно быть 12гр, у обычной муки 10.3 2. Можно сделать тесто 60% влажности тогда будет чуть удобней работать с формовкой заготовок, необходимо чтобы было натяжение на поверхности. Т.е. шарики эти нужно тщательней заворачивать вовнутрь. 3. 4ч на брожение как то многовато, при таком подходе пару обминок думаю не помешает, обычно 2ч достаточно если закваска сильная 4. Чтобы сыр был красивее его можно добавить за 2м до конца, тогда он успеет расплавится но не запечется.
Пиццайоло в интернете показывают, что пиццу сначала 4-5 мин только с пассатой (томатным соусом) надо подпечь на самой высокой т., пока края не станут золотистыми, тогда вынуть, добавить остальную начинку и допечь до образования запекшихся альвеол. На этих пиццах должны быть черные запекшиеся пузыри, несколько штук. Начинку нельзя класть сырую, все должно быть уже подготовлено, например грибы уже пожарены, или мясо запечено.
Я в одной книге прочла, что в домашних условиях пиццайоло рекомендуют даже без соуса подпечь тесто, а потом уже с соусом и начинкой запечь. И так действительно лучше, потому что когда я подпекала с соусом он засыхал на лепешке и было не очень. По крайней мере если печешь в электрической духовке лучше как посоветовали в этой книге
Можете посмотреть ролики как работают с хлебом на закваске. По сути пицца тот же хлеб, только с начинкой. Поэтому часа 2-4 на брожение (брожение это и есть по сути ферментация), пару часов можно, чтоб простояла лепешкой растянутой, так сказать сформируйте основу для пиццы без начинки, а потом уже можно в печь. Это если времени мало на все эти расстоечные мероприятия, тесто отправляют на ночь в холодильник
Тесто будет липким. Его не надо прям сильно долго месить. И он не должен в шар формироваться. Замесили, заложили в бокс. В холодильник. Далее уже сразу формуете лепешку и запекаете
Приготовила по Вашему рецепту, но тесто почему-то закисло и стало кисловатым. Может подскажете в чём причина? Или оно должно быть таким? Делала всё, как на видео.
Если прям совсем кисло - значит передержали, либо температура была низкая. А вообще тесто на закваске имеет свойственную лёгкую кисломолочные и это нормально )
Они в Италии не кладут в тесто для пиццы масло, только в фокаччу. Масло можно налить немного сверху прямо перед выпечкой на соус, ну и соус тоже с маслом.
@@PutOnYourApron просто ты кадр в конечную заставку запилил. Я думал будет с комментариями по типу: «вы только посмотрите как тянется этот сыр, божественно красиво и невероятно вкусно» 🤣
В общем так Однажды я убрала такое тесто эксперимента ради в холодильник всего на 2 суток! Испекла хлеб! И ВЫШЛА КИСЛЯТИНА!!!!! Ужасная КИСЛЯТИНА!!!! Хлеб ушёл на сухари! Вопрос --- что не так???? Температура в холодильнике была 5 градусов --- большей у моего аппарата нет
@@Tpuxe ЗАКВАСКА не была кислая,и там ушло 5 гр Закваски на ... Не помню сколько МУКИ было,но на 1 булку! Наверное грамм 500 точно... Оно во первых не поднялось там ,а при выпечке тоже не поднялось,а уменьшилось,корка дубовая после выпечки стала.... В общем мне эти эксперименты не понравились... Да и зачем!? Я сразу выпекаю
@@НатальяЮрьевна-ь2ш почему врут? У меня получается... Сначала ферментация, потом на расстойку на ночь в холодильник ставлю и утром пеку. Или наоборот ферментация/брожение в холодильнике, расстойка в тепле и выпечка
Только муку испортила! На таком количестве закваски тесто не поднялось! Для 500 гр муки надо как минимум 110 гр закваски. Только муку и время зря потратила
Второй раз делаю тесто для пиццы по этому видео и второй раз получается безумно вкусно. Спасибо, лучший рецепт!
Круто!!! Спасибо вам!!!
Отличное тесто! Спасибо за рецепт. Делала первый раз пиццу, с тестом на закваске дружу уже давно 😊. Теперь знаю тонкости вкусной пиццы . Раньше помидоры резала кольцами, но в соусе мне понравилось больше 🎉
Очень удобное видео для работы. Быстро и все по делу. Спасибо
Спасибо 🙏🏻
Огромное спасибо за рецепт! Только что испекла 5 шт)) Наелись. Всё получилось! Дочка даже сказала, что бортики очень вкусные. Хотя обычно дети не любят краешки в пирогах. В холодильнике стояло тесто 2 суток. Замешивала сразу две порции, т.е на 140 гр закваски, на обычной муке. 🍕😘
У меня тесто стояло на плите, было тепло на кухне и оно подошло за 4 часа🤯 пицца с легкой кислинкой,но очень вкусно. Особенно на следующий день разогревали в электрогриле ,это нереально вкусно. Благодарю вас🙏
Спасибо за рецепт, делала по нему пиццу, и лепешки очень вкусное тесто!! Только вот удивилась насчёт соли : на аутолиз все пекари, как я видела, оставляют тесто без соли и только потом отдельно ее вмешивают
Спасибо большое, первый раз поставила, мука 50% высший сорт, 50% твердых сортов, пицца была просто омномном. Сейчас открыла рецепт буду опять ставить. Огромнейшее спасибище. Лучший рецепт пиццы.
Спасибо огромное за рецепт!
С первого раза получилась отличная пицца!
А тесто из холодильника на третий день такое вкусное!! И это очень удобно: когда нужно испечь пиццу, достаешь из холодильника и через 10 минут пицца готова!
И соус отличнейший! Делала с сухим базиликом - тоже вкусно!
А моё тесто на второй день перекисает
Спасибо за рецепт. Пицца отличная получилась.
Люблю хлеб на закваске, захотелось ещё и пиццу попробовать. Ваше видео одно из лучших, а то у другого блогера в ингридиентах тесто чуть ли не 100% влажности, а на видео 70%. (не до 100 можно довести с сильной мукой, но точно не влив всю воду сразу и разбавив сильную муку наполовину слабой. Человек видимо зачем-то привирает о влажности теста и даёт неверные рецепты, зачем неясно). Сильно пожалела, что повторила за ней и чуть не испортила всё тесто. Ваш рецепт более верный, мне понравилось. ❤
Неплохой рецепт, но есть пару нюансов:
1. Мука должна быть специальная, необходимо смотреть на кол-во белка, должно быть 12гр, у обычной муки 10.3
2. Можно сделать тесто 60% влажности тогда будет чуть удобней работать с формовкой заготовок, необходимо чтобы было натяжение на поверхности. Т.е. шарики эти нужно тщательней заворачивать вовнутрь.
3. 4ч на брожение как то многовато, при таком подходе пару обминок думаю не помешает, обычно 2ч достаточно если закваска сильная
4. Чтобы сыр был красивее его можно добавить за 2м до конца, тогда он успеет расплавится но не запечется.
Благодарю, получилось очень красиво и вкусно, сегодня делаю второй раз
!!❤️
Спасибо!!!Пицца получилась очень вкусная !!!👍🏻
Это потрясающе 🥵 выглядит как самая идеальная в мире пицца! Так, лайк, подписаться, колокольчик 🔔, вроде ничего не забыла ☺️ ах да, вы великолепны)
Благодарю 🙏🏻
Захотел поесть пиццу в выходной, начинай делать в понедельк)))
Делаю в понедельник, поем в четверг или пятницу)
Если было-бы можно,я бы поставила 1000 лайков! Спасибо огромное за видео и рецепт!🎉
Я тоже такую пиццу делаю, почти, по такому же рецепту. Пицца получается просто шедевр! Пробуйте!!
Тесто реально хорошее получилось, я добавил 70г ржаной цельнозерновой муки от общей массы. Поднялось отлично
Благодарю, все просто и понятно, попробую! 🙏❤️
Буду готовить, так убедительно🤗
Спасибо! Прекрасный рецепт!
Большое спасибо за рецепт
Какая температура для выпекания ???
аж слюнки потекли!)))
скажите пожалуйста конкретно сколько стартер закваска исколько вода имука
Здравствуйте, можно ли миксером?
Здравствуйте, это стартер или опара в тесте ?
Скажите пожалуйста с цельнозерновой мукой какие пропорции?
Скажите пожалуйста, я не очень поняла, тесто делается из остатков закваски?
Я думаю, со свежей закваской, подкормленной, я буду двойной объём делать, подкормила закваску, она подошла и можно использовать
Пиццайоло в интернете показывают, что пиццу сначала 4-5 мин только с пассатой (томатным соусом) надо подпечь на самой высокой т., пока края не станут золотистыми, тогда вынуть, добавить остальную начинку и допечь до образования запекшихся альвеол. На этих пиццах должны быть черные запекшиеся пузыри, несколько штук. Начинку нельзя класть сырую, все должно быть уже подготовлено, например грибы уже пожарены, или мясо запечено.
Свежую мацарелу вообще кладут как достанут готовую, другой сыр можно за 2 минуты до конца выпекания
Я в одной книге прочла, что в домашних условиях пиццайоло рекомендуют даже без соуса подпечь тесто, а потом уже с соусом и начинкой запечь. И так действительно лучше, потому что когда я подпекала с соусом он засыхал на лепешке и было не очень. По крайней мере если печешь в электрической духовке лучше как посоветовали в этой книге
@@СветланаФ-ъ3ы можно подпечь с соусом и потом ещё добавить немного соуса
А если хочется прям сегодня сделать. Можно на ферментацию не отправлять?
Можете посмотреть ролики как работают с хлебом на закваске. По сути пицца тот же хлеб, только с начинкой. Поэтому часа 2-4 на брожение (брожение это и есть по сути ферментация), пару часов можно, чтоб простояла лепешкой растянутой, так сказать сформируйте основу для пиццы без начинки, а потом уже можно в печь. Это если времени мало на все эти расстоечные мероприятия, тесто отправляют на ночь в холодильник
Как активировать закваску?
У меня при замесе тесто всё равно липкое, и в шар не хочет формироваться, что я не так делаю?
Тесто будет липким. Его не надо прям сильно долго месить. И он не должен в шар формироваться. Замесили, заложили в бокс. В холодильник. Далее уже сразу формуете лепешку и запекаете
@@PutOnYourApron спасибо большое👍
Привет,ты очень похож на Адама Сендлера в молодости особенно в шапке!
Здравствуйте, если печь на закваске Левито Мадре, 50% влажности ,сколько нужно её ложить ?
По формуле получилось 52. 5 ну можно 52-53 смело брать, тогда к воде в рецепт прибавьте 17-18 гр
Приготовила по Вашему рецепту, но тесто почему-то закисло и стало кисловатым. Может подскажете в чём причина? Или оно должно быть таким? Делала всё, как на видео.
Если прям совсем кисло - значит передержали, либо температура была низкая.
А вообще тесто на закваске имеет свойственную лёгкую кисломолочные и это нормально )
Какой влажности должна быть закваска?
100%
Как всегда аппетитно 😍
Спасибо ;)
А не жесткое тесто на пицце?
А если у меня закваска 50% влажности Левита Мадре, как быть?
Не работал с левито мадре. Но по логике, думаю дать больше воды
А остальное тесто для других пицц как долго можно держать в холодильнике?
Вообще в этом диапазоне;) медленная ферментация очень хорошо играет свою роль, хотя понятно можно сделать и быстрее
@@PutOnYourApron а дольше можно?
Обязательно закваску делать самой? Или можно приобрести в магазине? Если да, то какую именно?
В магазинах я точно не видел но если найдёте то берите ;) а так когда делаешь сама то понимаешь ценность ей и хранишь уверенно
Ришара бертине читал?
Нет (
Молодец
Такой интересный ))) ссылки в описание нет и на экране она тоже не появилась (((
Ох! Вот я растяпа! Не углядел ( исправим!
Получается тесто без оливкового масла?
Они в Италии не кладут в тесто для пиццы масло, только в фокаччу. Масло можно налить немного сверху прямо перед выпечкой на соус, ну и соус тоже с маслом.
1:39 если это увидила бы моя бабушка😊 то шлипек по бобошке былбы обеспечен
Почему ?))
@@PutOnYourApron потому что нафиг отвечать
Наверное потому, что бабушки не использовали такой метод отбивания теста, обычно только растирание
Я все ждал кадр когда ты разрежешь пиццу и вытянешь один кусок и сыр будет прям мощно тянуться!!
Был же кадр где тяну !)))
Заставил пересмотреть концовку блин;) кадр действительно был оказывается.
@@albertshaidullin550 ;))
@@PutOnYourApron просто ты кадр в конечную заставку запилил. Я думал будет с комментариями по типу: «вы только посмотрите как тянется этот сыр, божественно красиво и невероятно вкусно» 🤣
@@albertshaidullin550 ахахах )) то что ты написал надо в название залепить и сразу лям просмотров ;))
Ахахахаах . Чего зря закваске пропадать )
В дело пустить )
Я работал на пицце зоне . Твой вариант теста мне очень нравиться . Но блин , его можно использовать только в домашних условиях
@@ChangedNicknameQ В принципе да, но хлеб на закваске раньше тоже только дома делали, в теперь он очень распространён в производствах ;)
@@PutOnYourApron тренды . А так же вкусы
В общем так
Однажды я убрала такое тесто эксперимента ради в холодильник всего на 2 суток!
Испекла хлеб!
И ВЫШЛА КИСЛЯТИНА!!!!!
Ужасная КИСЛЯТИНА!!!!
Хлеб ушёл на сухари!
Вопрос --- что не так????
Температура в холодильнике была 5 градусов --- большей у моего аппарата нет
Слишком кислая закваска может, или много её, нужно экспертментировать
@@Tpuxe ЗАКВАСКА не была кислая,и там ушло 5 гр Закваски на ...
Не помню сколько МУКИ было,но на 1 булку!
Наверное грамм 500 точно...
Оно во первых не поднялось там ,а при выпечке тоже не поднялось,а уменьшилось,корка дубовая после выпечки стала....
В общем мне эти эксперименты не понравились...
Да и зачем!?
Я сразу выпекаю
@@НатальяЮрьевна-ь2ш понятно...т.ь. про ночную расстойку в холодильнике Вы не знаете?
@@Tpuxe т.ь. про ночную расстойку я знаю!
Таких видео много!
Но все ЗАЧЕМ ТО ВРУТ ТАМ!
@@НатальяЮрьевна-ь2ш почему врут? У меня получается... Сначала ферментация, потом на расстойку на ночь в холодильник ставлю и утром пеку. Или наоборот ферментация/брожение в холодильнике, расстойка в тепле и выпечка
Боже какая подача
Какая?!))
Только муку испортила! На таком количестве закваски тесто не поднялось! Для 500 гр муки надо как минимум 110 гр закваски. Только муку и время зря потратила
У меня очень пышная лепешка, сильно поднялась, дырки огромные
После получаса аутолиза у Вас так тянется тесто? Не обманывайте зрителей!
У меня тянется 💁🏿♀️
Обычный хлебный рецепт!