Sous Vide od Cook My Life - Czasy parzenia
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 13 มี.ค. 2024
- Witam Wszystkich!!!
Dzisiejszy materiał kieruję do tych osób, które chciały by spróbować parzenia metodą sous vide ale niestety nie posiadają cyrkulatora. Specjalnie na byłem na te potrzeby termometr, który można zapakować próżniowo razem z mięsem i sprawdzić ile dokładnie potrzeba żeby prawidłowo sparzyć mięso.
Czasy w jakich temperatura doszła do pożądanej:
Szynka 1,15kg, 11 cm średnicy - 2h 8 min
Karkówka 1,05 kg, 10 cm średnicy - 1h 52 min
Schab 0,7 kg, 5,5 cm średnicy - 1h 13 min
Pozdrawiam.
Posiadam cyrkulator i wypróbuję. Mięsko już w samej soli na święta się moczy. Dzięki. Pana porady jak do tej pory trafione. Pozdrawiam.
Jeśli w samej soli to zjedzcie szybciutko żeby akcji nie było.
Oczywiście peklowej
@@kizikrzak a w takim razie wszystko w porządeczku :)
Thanks
Bardzo dziękuje.
Super poradnik dzięki takim pasjonatom jak Pan wędzenie staje sie prostsze.A chłodzenie było wykonywane w workach?
Dziękuje. Tak hartowanie i końcowe chłodzenie było w workach.
jakie stezenie peklosoli przy parzeniu w workach dalem 60 gr na 1 litr wydaje mi sie za slone pozdrawiam
wbij termometr szpilkowy na odpowiednia glebokosc np srodek szynki do worka i parzyc do osiagniecia 68 st tak ulozyc szynke aby termometr byl widoczny wyczytalem na wedlinach domowych pozdrawiam
A ja bym prosił o sprawdzenie drobiu-wędzonych piersi i ćwiartek
Witaj Radku. Powiedz jeszcze jaka różnica jest w smaku, soczystości wyrobu w porównaniu do tradycyjnego parzenia. Pozdrawiam
Podpinam się do pytania. Cyrkulator mam od dawna ale jakoś mi do głowy nie przyszło żeby go użyć do parzenia wędlin.... Będę wdzięczny za odpowiedź czy duża jest różnica w smaku między ta metodą a tradycyjnym parzeniem. Czy gra warta świeczki poza wygodą?
Witam, w smaku to raczej to samo, różnicy nie widać ale mięso jest bardziej soczyste niż z tradycyjnego parzenia. Ale nie jestem przekonany czy robiąc systematycznie i spore ilości gra jest warta świeczki. Między prawidłowo przeprowadzonym parzeniem a sous vide aż tak znaczącej różnicy nie zauważyłem.
@@cookmylife Dzięki za odpowiedź.
@@cookmylife ja również dziękuję za odpowiedź tym bardziej że sporo wędzę różnym znajomym na święta. Wiesz co a orientujesz się (nie wiem czy to robiłeś ale tak mi jeszcze przyszło do głowy) jak jest z różnica wagi pomiędzy parzeniem seus vide a zwykłym? Kurczę, jeśli mówisz że jest bardziej soczysta to wychodziło by że faktycznie więcej soków zostaje i waga się zwiększy. Pozdrawiam serdecznie.
@@ireneuszrir utrata wagi na pewno jest mniejsza. Miałem to sprawdzić i nawet po to warzyłem mięso ale niestety zapomniałem o tym i wędliny zostały zjedzone. Ale nie ma najmniejszego problemu żeby to sprawdzić przy następnym wędzeniu.
jakie worki stosujesz do parzenia worki posiadaja atest do 70 st
Przeznaczone do tej metody. Worki mają odporność do 110 stopni. www.sousvide.ie/vacuum-sealer-bags/chamber-vacuum-sealer-bags/140-x-170mm-boilable-chamber-vacuum-pouches-pack-of-200
czy mozna do tego worka dac 2szt jednakowych szynek pozdrawiam
Nigdy tak nie próbowałem. Ale jak będą tak zapakowane żeby się do siebie mocno nie ściskały to jak najbardziej.
jak peklyjemy przy metodzie prozniowej ile peklosoli na litr wody dla malosolnych pozdrawiam
Robisz wszystko tak samo jak robiłeś. Jedynie po wędzeniu pakujesz i robisz sous vide.
nie bedzie za slone@@cookmylife
@@zdzisawpodawiak2906 a dlaczego miało by być?
a jak oarzymy boczek np 1 kg
Cześć
Można jakieś namiary(nazwa,model) na ten termometr
Pozdrawiam
www.meater.com/
hartujemy w workach czy nalezy wyjac
W workach i zostawiamy do całkowitego ostygniecia. Co do boczku to Ci nie powiem bo nie sprawdzałem.
dziekuje@@cookmylife