#【姆士流】味噌湯+薑燒豬肉片+涼拌菠菜豆腐

#【姆士流】味噌湯+薑燒豬肉片+涼拌菠菜豆腐
Tips
材料 :
洋蔥1/2顆 薑1塊 蔥2根 梅花豬肉薄片10片 味噌 菠菜2把 柴魚醬油 板豆腐1塊 高麗菜3片 白芝麻
做法 :
1將洗乾淨的蔥根、洋蔥根和皮、高麗菜梗等備料不要的菜梗放入水鍋中製作蔬菜高湯，並燙菠菜後取出菠菜冰水冰鎮備用
2.高麗菜切絲冰水冰鎮備用
3.拿廚房紙巾包著豆腐，用重物壓出多餘水分
4.湯過濾後加入洋蔥、海帶芽、豆腐
5.炒洋蔥豬肉後加入醬汁拌炒放上高麗菜絲組裝盛盤
薑燒豬肉片醬汁:2湯匙醬油、2湯匙酒、1.5湯匙味醂、芝麻、1湯匙薑泥、
1湯匙糖
6.捏碎豆腐與菠菜段拌勻並加入柴魚醬油、醬油、芝麻調味後盛盤
7.湯中加入味噌、醬油、酒、味醂調味加入蔥即可
📍詹姆士 官方粉絲頁 : goo.gl/MBN5Ug
📕更多姆士流相關食譜看這邊pse.is/vuku3

[@Me_di_vh]

從沒看過有廚師教人怎麼利用這些角料煮高湯，姆士流著實令人欽佩！

[@elaineshen4789]

真的，我都丟掉，真正的廚師，尊重食材，學習了，謝謝。

[@jip537296]

其實一直都是這樣啦 我之前還會拿洋蔥皮 西芹梗還有紅蘿蔔皮跟頭尾打碎去熬番茄肉醬
可能對我們來說是常識性的動作跟工作 但有些人還是會覺得髒或者懶得這樣做直接丟廚餘
主要是台灣的廚餘還會有它的用處，所以比較沒甚麼浪費的問題確實做好廚餘分類就做肥料或者飼料
國外因為不會拿廚餘做飼料所以就要盡可能完全利用

[@user-lp5mf2cy1m]

沒看過韓國一日三餐嗎？搞不好他就是學韓國的

[@LinChengTime]

那個「廢」料熬高湯，我經常做，不管是什麼青菜的皮、枝、頭（蔥根芹菜根⋯⋯我直接順手栽在陽台盆栽土中，就會有長不完的蔥與芹菜或根類菜吃，我稱它為不要電的冰箱，隨要隨摘，不必跑市場，又不怕在冰箱放到爛），丟鍋裡加水煮，就是高湯。
拿來包豆腐吸水的溼紙巾，我不會丟（只吸了水），搭在水龍頭上，過些時候乾了，就可拿來擦㕑檯桌上的油漬，二次使用。
甚至去餐廳用完餐的紙巾（只按了一下嘴唇），我也會反面摺起帶回家，專擦爐檯桌面油漬。
紙巾非常便宜，不是為了省錢，而是看到這麼多又白又精緻的紙巾，我看到的是森林一棵棵倒下的樹，以及紙廠裡製作過程的大量流入海洋的廢水漂白水。
所以，一張紙巾，我盡量多用幾次⋯⋯環保，我也有責任。
James 很好，如果用他龐大的影響力，不是只教食譜，也教許多廢「材」利用，如果也加入一些其他環保方法，盡量減少廚房垃圾，善莫大焉。

[@explicities0310]

1. 菠菜的草酸與豆腐分解出的草酸及鈣質，會在腸道結合成草酸鈣，但草酸鈣不會被腸道吸收，反而會形成糞石後隨著糞便排出，所以菠菜豆腐湯並不會造成身體結石的問題。
2. 草酸鈣結石的主因，是高草酸血症所導致，在攝取含有草酸的食物，反而要同時攝取鈣質，才能提高草酸和鈣離子在腸道結合的機會以減少草酸的吸收，進而降低草酸鈣結石的風險。
資料來源：衛生福利部國民健康署

[@HuangDou0w0]

感謝資訊

[@explorerofunknownworlddept6232]

但噄這两種结合的菜肴，實际浪费了食材。不是嗎?

[@anlei9882]

@@explorerofunknownworlddept6232 可是你吃他們是為了營養素啊 該吃到的蛋白質跟維生素都沒有不見

[@Way_Wei]

草酸极易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸。如果菠菜不焯水，你需要一次吃10公斤左右的菠菜和豆腐，可以让你体内产生草酸钙

[@yingpiccola]

這是常識，這種知識，
也不需要特別標註、節錄自衛福部，是在行銷民進黨、衛福部？？
又在偷偷政治顏色置入嗎？
上網查隨地都有的資訊，
任何健康醫學相關的也都有對於菠菜和豆腐相關的詳盡資訊、知識。

[@fu73109]

好喜歡這個小家庭兩菜一湯單元，跪求成為一個固定的系列

[@amberwang7287]

+1

[@liangx3]

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[@diva7109]

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[@shanwenyan8329]

+1

[@s20310559]

+1

[@user-sq9vp8ou7c]

按照詹姆士的做法熬湯湯，味噌湯真的變得好好喝！因為現下菠菜不便宜我用地瓜葉取代，結果不但沒有違和感，果真像詹姆士說的「很好吃」。 詹姆士的作法讓我愛上煮飯，料理變得簡單卻更美味。

[@FcDonaldman]

所有的食材都有他的味道 不要浪費
身為農民出身的家庭聽了很感動
阿罵那一輩的真的連豆渣.甘蔗皮等一些大家不用的東西都不會浪費
而且味道也很好

[@CC-dk5di]

蔬菜的根部泥土会很多，清洗浪费水而且要花很久的时间。现代农产品基本上都有农药残留物，所以这锅“高汤”实际就是一锅农药。不建议这么做，都是泥巴，不值得为了节约这点钱去这么搞。

[@CC-dk5di]

而且砧板切了生肉再弄凉拌菠菜吃完绝对拉肚子，凉拌应该用另一个砧板和刀

[@user-pl9xx5mx2x]

@@CC-dk5di 沒有甚麼不對，但重點詹姆士講過要洗乾淨

[@zzzzzz522002]

@@CC-dk5di 重點是洗乾淨，像肉桂也是用樹皮，一樣會沾到外部不乾淨的東西，大家還不是照樣吃，蕃茄（西紅柿）、芭樂（石榴）、茄子、青椒一般也是不去皮就吃了，就看你要不要洗而已

[@user-dq5dz3hz1y]

算算洗浄所用的人工和水、就根本談不上節約了。再者、味噌湯的材料有豆腐和葱花、調味料用柴魚粒粉和味噌就是正宗的味了、省了味淋酒等調味料就非常節約、不必放入本来就是不可食的部分、影響口感和観感、不会為美食加分、只是減分,試想一下君為深愛的家人端出力作的料理、但当家人看到此類廃材時会開心麻？料理是愛心や是芸術!

[@user-mt7qf3xo9q]

超實用！最愛看老詹做菜！接地氣！

[@sungwayliu4421]

喜歡詹姆士完整地用所有的材，一丁點都沒有浪費！要把這招學起來👍

[@seasonwin2001]

兩菜一湯系列超級實用！拜託繼續推出！這兩篇兩菜一湯已經在我家餐桌出現好多次啦！

[@user-jk5qr8zo1f]

太棒了 簡單又好吃又營養 很適合忙碌現代人 沒有多餘的話 又快 謝謝您!

[@bphdai911]

實在不得不說，這個組合真的是超級日式，非常經典的搭配。自然湯底的做法學起來了！我個人也十分讚同要善用食材的新鮮，而不是一昧使用各式調味料。其實真正好的食材，吃它的原味就會非常好吃。我們有時候外食久了的結果就是味蕾會麻痺，這樣是非常可惜的。喜番這個分享！🤩🤩✨謝謝詹姆士。

[@user-wj6ms8gy1e]

詹姆士每次都會用心的說明原因 謝謝你！

[@jennywen4742]

薑汁燒肉被老詹教學簡單明瞭👍

[@michellegerlach5523]

謝謝您非常生活化的視頻教學!

[@prisonlove79531]

兩菜一湯系列真的好喜歡，沒有壓力不用趕就可以完成了

[@easylife8486]

多餘食材再利用， 不错的分享 👍

[@user-qv7bz4pk4y]

詹姆士廚師好厲害！食材都沒有浪費！
而且超快速的完成！我要把影片看2次🥺
切菜也好厲害！大小一致又快速！

[@user-ng4id1sy5i]

很棒的全食風格 營養美味又物盡其用

[@frontierkinnt]

這什麼神片，好猛...來外面一個人住才注意到這神片...
刀工又順又俐落、講解從容、調味又快又準、自信趣味神奇滿溢到螢幕外，才短短十分鐘...就兩菜一湯令人想趕快開動...
「來、試試看」那表情多麼自信，帥啊~~~~

[@user-rd1tu4eu8l]

省錢又好用的高湯謝謝大師的分享

[@judytzo8755]

利害I， 詹姆斯不愧是神廚， 搭配的巧妙

[@user-el6td8gz3j]

老詹😍那摸厲害👏🏻越來越欣賞你的好手藝嘍👍🏻

[@yi-lanliu5276]

超愛看詹姆士煮菜

[@user-gy5vz8tn5j]

說明詳細介紹，太棒了，家庭料理真實用。

[@ivieliu2300]

看了那么多中文美食频道，詹姆士的很特别又很舒服，无可替代！继续出好作品呀！谢谢你！🌻

[@papprtly]

這集好看、好學還學會了物盡其用的蔬菜高湯😀

[@user-ik4li5wy4x]

謝謝詹姆士的分享 今天學習很多

[@zzzacupuncture3546]

我喜欢你的节约高汤，我也这么做。没有浪费的食材。是德。点赞

[@thethief4618]

像这样善于利用各种角料，实在是太有意思了！大爱！

[@user-mz3js4zl5z]

喜歡！簡單實在又許多實用小技巧！

[@bonnchuchu4101]

這個兩菜一湯 讓老詹又來到了一個的新高度 讚

[@w.l.6294]

謝謝詹姆士每次都有不一樣的變化主題跟菜色，也會不斷地把一些小技巧分享給大家，期待下一集了

[@user-ob1mx1pv1o]

熱推-新妹試車 小桃158/44/C/19歲
第一次下海 粉嫩小奶 超誘人 很敏感 緊緊的 水多多 加賴91rrt

[@user-zx8yq1bh1t]

太棒了！今晚立馬來試試！感恩

[@user-fl7uq9qp6i]

希望詹老師可以多一點這種簡易一個人的組合餐🙏
還有多一點的一人湯教學❤謝謝您

[@nicewill1978]

這集很棒！希望詹姆士大可以多拍點日式的料理.....清爽不油膩...

[@yps7945]

看到都餓了，我一定也要試試看！

[@san3504]

這集好啊～好喜歡 又有教撇步 🥰

[@happierfu]

菜式和做法都很正常可以參考，也有幾點一定不要學，一是切生肉的板和刀直接用來切涼拌的菠菜，生熟不分，容易食物中毒。而且高麗菜雖然是在肉前切的，但既然生食，也應該換熟刀熟板。二是鐵夾直接用在塗層鍋上容易劃損塗層。追求快速做菜是好，但是有些步驟不能省

[@user-dn4hw5hu7g]

有味使其出味，無味使其入味，厲害厲害，受教了！

[@babymintang]

平常真的下意識要丟掉的東西
原來能有這樣子的運用！
謝謝詹姆士～好喜歡這個影片

[@chou5709]

別亂學！那些東西根本不容易洗乾淨⋯應該丟棄呀！

[@annyip491]

這個好，明天就做！謝謝老師！

[@whowOOh00]

沒想到這集一開始就看到很有用的教學

[@thankyou888]

這些食材我剛去市場剛好都有買，太棒了！

[@lcba97]

非常厲害!! Really likes how you made use of all the scraps. It's brilliant!

[@nabinomakaron]

阿嬤剛好是以前在辦桌的大廚，真的是跟著學了一些料理才知道，所有的食材都有它專屬的味道，戲法人人會變，巧思各有不同，很多食材的用途是我們完全想不到的。

[@user-iq4ks7zo8o]

喜歡這個單元～希望以後還有

[@7izzzz]

看起來超好吃！影片速度也很流暢，讓我沒耐心的人也耐心的看完了～
家裡有菠菜，馬上準備去買塊板豆腐！

[@abbyhung7345]

快速方便好吃!! 讚爆了～～～

[@yanchef9528]

謝謝姆士！！希望這種兩菜一湯可以多出一點

[@inj9456]

超愛這集的菜單 都很對味

[@MoMo-hy2is]

太厲害了 👍看起來超好吃的😋

[@pamchang3217]

好讚喔，今晚的菜單，謝謝您

[@user-ws3dg9kx4v]

喜歡這款！流口水了

[@tonywang7704]

姆是的菜不講求擺盤漂亮，但真的都能輕易的在家做出來且好吃

[@bluerain0716]

真的很喜歡看詹姆士做飯 OwOb

[@caminodesantiago9376]

Looks delicious. can’t wait to give it a try. Thank you for the video🌹

[@user-mw3zk5vp3q]

喜欢这个系列！

[@houz0320]

好實用 晚上就做這道

[@aaliyahshen9395]

按着视频做了，的确很快，也很美味！非常感谢！希望可以多推出一些这样的视频！：）

[@mas_420]

兩菜一湯真的做一個單元非常棒😂😂😂🤙🤙🤙

[@cheryl_in_life]

照著煮了真的方便又好吃
材料也是簡單好取得的
喜歡這種主題

[@maggie436]

太厲害👍

[@hanku999]

方便又美味！

[@edwardwongliupepelutivrusk1262]

噢 那个菠菜豆腐 试了，很好吃啊，好下饭

[@jiaxu446]

豆腐菠菜都是我爱吃的，以前经常吃豆腐菠菜蛋花汤。谢谢传教，打算学做，

[@iamdoraemon1025]

我照著你的方法用洋蔥頭還煮湯頭 真的超好喝的 謝謝你！

[@chou5709]

菜根的地方不容易洗乾淨⋯小心吃進髒東西了！

[@user-ns9rz4ht7z]

學到很多，謝謝你

[@sunnywu3028]

这个系例真棒👍🏻

[@my04291021]

真的很喜歡💕

[@user-ut8gx1rl8s]

好棒，能有多套的餐點，一次完成。
有多道地菜餚，不用再擔心不知道吃什麼好。

[@LiveAgorgeousLife]

看完瞬間明白韓式泡菜的調味原理👍

[@user-zg8zr7bg1m]

好另類，領受了！謝謝您！

[@EstrellaJian]

對小家庭真的很實用的食譜啊👍🏼

[@cosmoslyn]

赞。很现实。谢谢

[@sarah-cb5mx]

看起來簡單 可是好好吃的樣子
明天來做!

[@youqincui706]

好棒👍

[@user-fe6gv1kr8r]

謝謝又學到一樣,多餘食材再利用

[@ttj1874]

喜欢听老詹讲这些食物利用的概念，很有启发！

[@chou5709]

別亂學 ！那些東西根本不容易洗乾淨⋯再利用～只是吃進一堆髒東西！

[@wanxionglaw7958]

真的不能饿的时候看 ❤️

[@bridgetas7866]

菠菜豆腐感覺很適合給剛長牙的寶寶吃

[@959qincai7]

謝謝!很赞!

[@vitochung]

這很棒~可以拿來做便當用

[@Chilin19]

這影片才是真正超越節目的好品質，喜歡二話不說直接按下！
分享個自己喜歡的味增湯方式，就是像酸辣湯把豆腐、海帶芽、洋蔥都切成細絲，大家可以試試看哦XD

[@jmai3495]

看起來很棒! 謝謝教學!

[@josephwu9354]

謝謝詹老師 又學到了利用食材的方式

[@idingdang1010]

這才是我要的姆士流啊啊啊啊
好感動啊啊啊啊啊！
（臉書留過再來留一次）

[@zhebiao]

很棒啊

[@user-yf9tr5qp8g]

9:43原來豆腐的叫聲是這樣，第一次聽到

[@chaos53001]

笑了

[@lky969]

哈哈哈哈哈哈哈

[@yue-ruhou6641]

笑死

[@ruipinglee5525]

想像力真豐富！讚喔～😅

[@daemogy]

姆士真的猛

[@linna8082]

喜欢詹姆士

[@jennychai9769]

太讚了

[@user-ej8xr3cq2d]

詹姆士的料理做法，讓不會煮飯的我，煮了一桌好食料理，連小孩都期待。。還會問今天要煮什麼😂

[@yingyingyan9633]

喜欢一个人炒作和解说

[@appleli4368]

讚👍🏻謝謝分享

[@user-yu4mr1so9w]

豆腐捏爛～太紓壓了

[@RAPRAP008751]

太強了⋯

[@galliumli5950]

老詹你看起來很累⋯⋯

[@user-qs6ui3im9c]

捏豆腐…療癒啊！😁
看著肚子都餓了…！😋

[@yekwanaw6555]

谢谢，很赞。👍👍

[@bee-tb3fx]

喜欢 谢谢你😘

[@intercontinentale]

好喜欢