肉絲炒麵｜這樣做肉絲會更軟、更嫩、更夠味！[詹姆士/姆士流]

[@且行-e8n]

有沒有，把油改豬油，肉絲改豆芽菜、油麵改細陽春，又是一道好漢：姆士流的菜譜，我從來沒有完全還原，但都能給清冰箱靈感，畢竟每個人喜歡的食材不同，不可能為了特定菜譜去買特定食材😊

[@n8706003]

料理邏輯通了就什麼食材都可以變換成好吃的料理。

[@KL-tv7ds]

好厲害！

[@chahkuehtiao]

没错没错，这就是詹姆斯料理的精神，他也好几次强调过这点

[@chef_jamestw]

很棒

[@金-h1w]

師父引進門修行在個人

[@午夜乾柴洛可]

過油，中餐小技巧！
廚房必學技巧，搭配中華鐵鍋更棒
恰好今晚也是做炒麵，剛好去超市買了牛頭牌咖喱沙茶醬，原本的快炒店炒麵做成咖哩沙茶，超級好吃！

[@龚金强]

你头像好中性好棒

[@shanechou5784]

謝謝姆斯，影片說：是不是很簡單？ 的時候突然想到，如果姆斯可以拍很不簡單的料理，看你表演，感覺很不錯👍👍👍

[@徐三驊]

對於他們來講沒有不簡單的料理啦
舉個例子 人家拿一桶油炸超級簡單
但一般家庭可是學不來的
你像餐館飯店料理 感覺很複雜工序花時間等等 但對於餐館處理都很簡單 像拉麵額個雞湯要幾小時叉燒也是要滷好幾小時 接下來就煮麵把菜色擺盤而已 看起來很簡單但一般家庭根本無法模仿 效益的問題

[@李豪大]

他光拿菜刀 手刨蘿蔔絲 你就學不來了

[@阿豪-w3k]

如果喜歡一點酸 起鍋前可以加 烏醋 拌一下也不錯

[@lindalim9746]

晚上11点20分。看到我流口水。

[@yanyongxiao]

肉丝用葱姜水过一下确实是很嫩的。因为葱姜里面的汁水可以破坏肉丝的表面，让亲水的自由基露出来，这样肉丝就能具有很强的吸水能力。肉只要水分足，那就必然嫩。最后加淀粉锁住水分并且保证下锅的时候表面有保护膜，这个肉丝就是最完美的肉丝了。😮😮😮

[@紋-p2n]

真的再加個青菜就營養滿分了~ 炒出來沒有湯湯水水,這炒麵滿分~

[@baseball20181]

一直在注意後面那瓶白蘭地跟那咖橡木桶...懂喝啊!!

[@gn00345629]

有白蘭地 然後放米酒？

[@tkcn-maru]

真是色香味俱全
個人也很愛炒麵 也常常自煮 相對五花或里肌 還有胛心肉這個好選擇

[@許阿龍-v6h]

白麵也是不錯的選擇

[@DorisLiu-tq8qs]

好好吃🤤
謝謝老師教導，找時間一定複製這道料理！🤩

[@yufanwu7085]

这个面。詹姆士改一下顺序。猪油单独拿出来。熬到滚烫。最后浇在葱花，香菜和辣椒上面。香味会爆炸的！究极好吃

[@歐尼爾-k6z]

看起來 真的 好好吃

[@scottic33]

大廚：你看這樣作是不是又快又簡單。
我： ...算了我還是去外面買比較簡單。

[@jaychen1014]

超好笑 備料好麻煩

[@whatisLOL123]

這算很少了吧
除非你平常沒開火

[@leemenghsiu]

其實就肉絲的部分比較麻煩其他就是切一切丟進去調味料加進去
開頭那句很明顯是給正在搜尋列表打「肉絲炒麵 食譜」的觀眾看的😂 確實沒有多難😊

[@super-social-saltyfish]

如果只做一人份，打包确实是比较好

[@jade84218]

住國外的人看著很實用❤

[@Amy27632]

職業廚師裝盤出菜前都會擦一下
看了覺得很舒服

[@East11000]

哈哈哈哈 偷學老飯骨 不過這樣很好喔 很希望這行大家都互相越來越好😊

[@Leon-xq7xr]

可以放一些紅蔥酥進去炒會多一點層次

[@gygy15978]

醃肉香油應該最後放，
先讓肉充分吸收調味，
加玉米粉，
最後再讓油形成保護層包在外面（為了下鍋不沾）。
油是很重要的香味來源，而且沒有過油其實已經有調低油量了
要讓里肌肉不發柴除了裹粉過油之外就是低溫烹調
而且如果你都已經願意吃油麵了
那麼這些料理流程中用到的油
不是浪費，而是為了更好的口感與味道而使用的

[@jthuang3565]

11:14 不停點頭 (os：好燙

[@DavyChan0425]

港式飲茶的那種肉絲炒麵也超棒的，那個稍微炸的焦焦的麵條，之後再勾上那個肉絲炒麵的料頭芡，哇噻🤤🤤🤤

[@vitorlam9046]

有分乾炒和濕炒 , 你說的那種是濕炒

[@DavyChan0425]

@@vitorlam9046 就是濕炒

[@飯冰冰-u4m]

那叫廣炒麵，鹼麵過水後半煎炸，高湯調色味後加入過油或川燙好的食材再勾芡，一道非常不健康又好吃的料理完成。

[@creambabyjazz]

贊👍🏻就是一碗肉絲面

[@gn1053392]

想請問詹姆士 您的料理夾是在哪買的呢？

[@anchihsu1717]

請問住在國外比較鄉下的地方只有小小的亞洲店舖都是進口中國的食材，只買的到生抽、老抽，在台灣我們都只有醬油。如果煮台式料理要用應該買哪種？謝謝🙏🏻

[@hong-mingjhang6976]

生抽就是香港醬油，老抽是上色用

[@pei9365]

這炒麵一定很香又好吃，而且收汁很不錯，有些店家的炒麵都變成燴麵或是湯麵了😂

[@amesina8522]

😁😆我跟你一樣，很討厭外面賣的 燴麵 與 類湯麵充當的炒麵與乾麵。。。但是沒辦法，因為真的有特定族群 (傳統的台灣人與福建人)，不管吃什麼都喜歡 "濕濕的與淡淡的"，所以若想吃乾香的與有鍋氣的，似乎只能自己下廚~~

[@pei9365]

@@amesina8522 這樣說也蠻有道理的，我不會煮只能再多找看看店家了🥲

[@oo7521]

用烏龍應該也不錯

[@張宏瑋-t5q]

昨天才在我家樓下吃個牛肉炒麵，那個牛肉絲真的就是現在常講的肉硬的和橡皮一樣。　記得以前吃快炒店的炒麵同樣吃牛肉的就不會硬成這樣

[@TimZhang-pr4ho]

看起来真棒

[@jackleoheart]

青菜沒必要準備 但是榨菜才是不可或缺的

[@123redlight_3]

哇 太晚点开影片了 看上去好饿好香啊👍❤

[@richardjr.3333]

點個外賣配著吃完美!

[@jerrysufixusa]

為什麼不放烏醋？

[@dragon6615]

最不簡單的地方應該是下調味料的過程，很多人會下到不知所措，不像大廚直覺地調味。

[@Alice-kn3cg]

至光Alice留言： 肉絲切的 細細長長的 加上油麵 很好吃 一般熱抄店 各家的 調味 食材 都不一樣 各有特色 也可以 抄冬粉 抄板條 不一樣的 口味 簡單做 就很好吃

[@liuyu1835]

为什么看的时候闻到了香味

[@陳明君-n6r]

對我這種幾乎吃外食的人來說，看了這集才知道，原來肉絲炒麵的肉絲是軟的😂

[@oberein]

請問炒麵為什麼都用油麵啊? 謝謝

[@jclin6934]

排除成本 口感這些因素之外, 你看油麵一下就熟了, 光是這點就很快速方便.

[@yardleychan1007]

知识点：葱姜水泡肉 ，油要热不热下锅，下锅关火

[@YaShoW0906]

熱鍋冷油

[@謝惠菁-y6r]

看到炒肉絲就覺得可以配很多碗飯

[@蛙男8號]

好油好油

[@林清立-p8r]

詹老闆，來一盤吧❤

[@eciii3flow305]

美团，启动！

[@dioteo1711]

大哥，可否教一两道适合尿酸患者吃的

[@煌冠]

看著簡單，動手做難啊！ 哈哈

[@修-x8g]

鍋子真專業的樣子

[@urusaiiiiiiii]

那可以教怎麼做カツどん嗎

[@user-tq4gq9zk8cjimmy]

好台式肉絲炒面，唔似港式，台式似撈面，各有各好味道

[@tangsony1213]

這是一道清冰箱的料理

[@shawnfoodfever]

简单好吃😍😍😋😋

[@lifeofsasa_TW]

好奇要怎麼存放白糖在冰箱外不受潮又不會被螞蟻騷擾?

[@zuto08]

糖包放入透明罐+除濕包?

[@gn00345629]

糖罐子放的離水遠一點 加蓋糖用完把罐子洗乾淨晾乾之後再用
蓋子要有矽膠或者橡膠墊那種可以隔絕空氣的
或者直接去宜家買氣密罐

[@lifeofsasa_TW]

氣密罐是個好主意👍🏻💕

[@qiumoonpaper]

寶特瓶

[@灰翼-m9p]

可以做成炒泡麵嗎XD不喜歡油麵

[@yasu0321]

當然可以呀

[@古美門研介-o7m]

讚啦😊

[@陳小妹-m3i]

讚讚讚❤

[@王宏益-n3i]

很苦惱…請問過油的油剩下的油該怎麼處理呢？

[@yasu0321]

家裡開火炒菜兩天內用掉，我的話不會過油，改成先下鍋炒到8.9分熟盛起來

[@李豪大]

你拿去炒、拌青菜都好吃

[@kyod2535]

請問放在西式平口爐上面那個爐架(可以放炒鍋 防燙還可以甩鍋的那個)叫做甚麼? 可以固定在平口爐上嗎?

[@letterhome210]

請問兩件事
1.市售有分熟的油麵跟生的油麵，熟油麵也是要燙過嗎？不論生、熟，需要燙到油麵膨脹？
2.有時炒麵放一下就會糊糊的結成塊，是什麼原因，要如何避免？
謝謝詹姆士頻道！！

[@chungshingwong4946]

燙過比較會去掉油麵的油味

[@gn00345629]

油麵沒有生的 生的那叫半成品

[@リキントウ]

台湾的炒面是不是没有锅气？感觉更像盖浇面，和大陆还有日本都不太一样

[@sashalin8888]

「肉絲炒麵」四個字看似簡單，做起來還是很搞剛捏？

[@鯉林]

太油了難怪那麼好吃

[@只是個送豆腐的]

真的看了都覺得油

[@9007dodo]

各位弟兄還是姐妹，天國近了，我們應當悔改，信耶穌。

[@smallrain303]

所以如果要放高麗菜的話，是跟香菇木耳一起放？

[@lnsaneyoungx2]

按照11:42說的應該是這樣😆
影片9:28香菇跟木耳加高麗菜炒過就加調料跟沙茶開始煨煮，另一邊開始煮油麵到完成炒麵不到一分鐘😅
如果有成功再上來說一下😜

[@木木-b7x]

高麗菜看你要吃軟還脆 菜梗可以先下去一起煨煮 等到要下麵之前在把菜葉放下去 炒一下軟化之後麵下 這樣起鍋高麗菜比較脆

[@milkliu26]

刀子要常蘑

[@shiangq8661]

個人認為料太少了 新鮮香菇應該全下 自己煮的 料應該下豪邁一點 這份炒麵像外面買的料都一點點🤔

[@江展輝]

最好加點蝦仁跟肉哈哈哈哈

[@天然捲]

這樣比例剛好，有時候料太多就有點喧賓奪主了

[@jade84218]

他煮他們家的吃法

[@西海岸理查]

少一份辣椒酱😄

[@andrewyeh0811]

這樣步驟開店會倒....

[@程合許國峰]

那為什麼不拍完再切呢?呢?

[@erica0612]

拍完肉的組織都散了，切成肉絲會＂呼去＂！

[@chou26229905]

以廚師標準的一點油…😂

[@user-bbc7-9me2b]

大部分料理美食直播，每個都說一點油，
看到的都是一大坨油

[@charlesyang9063]

这肉丝滑油有点失败啊😂脱浆了😂

[@王泓兒]

可惡，我半夜12點看到這個...

[@韩正直]

肉都脱桨了

[@user-mn1yg2sb9t]

感覺少了辣椒

[@石頁-d3s]

請問如何煮出來麵不要太軟爛 常常炒麵的麵都超軟爛 不好吃

[@風風-x7d]

怎麼有肉塊這麼完整

[@lifeofsasa_TW]

在市場買，可以跟老闆要整塊的回家分切成自己要的形狀，只是還要處理筋膜、油脂等。

[@user-bbc7-9me2b]

傳統市場就有

[@江俐靜-c7p]

市場的溫體豬肉攤商就會有唷～昨天才剛去買過，有些老闆會很熱心問你要不要切，真的不懂也可以跟老闆說你想煮什麼～哪種肉煮起來比較好吃

[@Xavierli68]

You don't share with other people (the crew maybe) after finish cooking? It's so strange that you just ate from the plate and praised yourself.

[@Lim5484]

台灣人為什麼什麼東西都放糖，

[@pchris3429]

這次看起來不太好吃😅

[@OrangeHoliday]

这个色香上面跟阿基师差点哦

[@darkhero4942]

台版肉絲炒麵， 沒胃口。

[@franksmith7251]

简直是在搞笑

[@en251]

怎么感觉越做越敷衍了呢？ 只有我有这感觉吗？

[@meggie4601]

很不喜歡這個人，
紅了就另結新歡拋棄原配，
其實廚藝也真的不怎樣

[@wheelson3214]

不知所謂

[@yulin..]

肉不夠嫩，使用科技：嫩肉精，雞胸肉都可以比雞腿嫩

[@baseball20181]

那是你的做法..我都沒想到0.0

[@Im-ut4jv]

不健康

[@xup6g400]

木瓜子也可以

[@李郁琳-k8c]

其實食用小蘇打就可以了

[@溫適鴻]

也能泡一下鳳梨汁,只是不能太久,肉會整個爛掉

[@ns3s3snko]

你這作法浪費好多油.. 建議你來吃吃基隆咖哩炒麵 會比你好吃多

[@yufanwu7085]

这个面。詹姆士改一下顺序。猪油单独拿出来。熬到滚烫。最后浇在葱花，香菜和辣椒上面。香味会爆炸的！究极好吃