Dongpo Pork - Wine braised pork belly. Rich and savoury, tender that melts!
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- เผยแพร่เมื่อ 8 พ.ย. 2020
- Dongpo Pork - Wine braised pork belly. Rich and savoury, tender that melts!
Hello friends, many of you have requested this dish, today Master Sui is making
Dongpo Pork for you! Master Sui's version is from the Huaiyang (near Shanghai) region,famous for its infused ShaoXing cooking wine flavour. The final dish will be a marriage between rich flavourful sauce and tender, melting pork belly.
Master Sui gives out a few tips on picking the right pork, judging the done-ness andthe use of spices.
Hello everyone! We are Lao Fan Gu, old men from Beijing that excel at eating, cooking and chit-chatting.
Our dishes are good-looking, delicious and hardcore. Both of us used to work as chefs of China state banquets catered to government guests. Now we are retired at home. Together with our old friends, we want to share the dishes we studied and practiced when we were young, so everyone can prepare them at home and try what country leaders are catered when they visit China.
Da Ye (Zheng Xiusheng): Executive Chef of Beijing Hotel, hosted China's 50th Anniversary dinner.
Er Bai (Sun Lixin): Planned dinner menus multiple times for China state banquets hosting foreign country leaders.
We will upload new videos every Monday, Wednesday and Friday.
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隋波老师话不多，踏踏实实的，跟大爷性格很像，在介绍制作的过程中，虽然自己水平已经很高，也不忘询问一下二伯👍，大爷眼光独到，选了这么好的一位徒弟。
同感！
隋坡
謝謝小友對隋師傅的喜愛！
@@LaoFanGu ：他有你们老饭骨的气质！
真的，很尊敬上下的關係
隋波老师在所有徒弟里是最具备老饭骨气质的，规矩，踏实，没有一句废话，没有花里胡哨，没有那些没用的骚操作。真是大爷的好徒弟，老饭骨的品质最大限度的得到了传承，感谢！
那你觉得哪个徒弟不规矩不踏实
@@zc4060 魏味
@@zc4060 魏味一堆京片子，嘴碎得很
记得以前在哪里看过一句说老饭骨的话:“放在二十多年前没互联网的时候，别说普通人了，99%的厨师一辈子都没机会让大爷二伯这样级别的大师指点一两句。而现在只要有兴趣，每个人都能跟着他们依葫芦画瓢做出一餐色香味俱全的美食。”
大人，时代变了。
依葫芦画瓢都是很多人画不出来的
@@liting655 这是真的，一般人最多是照猫画虎。他们这种大师知道所有中国菜里的烹调原理，这完全不是一个档次。
@@scootyang2311 知道部分中國菜料理還能了解，知曉所有中國菜你就太唬爛了..
中國菜博大精深、更別說各省各地多有不同，一輩子走遍中國各地也很難有廚師敢說自己精通所有中國菜的原理
😢😢🎉🎉🎉
2:12 看二伯欣慰地誇讚隋師父，隋師父靦腆一笑，就知道這一大家子感情有多好🥰
師傅徒弟都是一家人😁
这个中国人的特点，不管多大了，在外什么成就，长辈眼里就是孩子。听着很温馨啊
@@LaoFanGu 隋波可要常来！都等着看他呢
是的
老饭骨的节目真的是真传啊 - 至今为止，我模仿视频做过几样菜，都是一次就成功了。这个东坡肉，我看过几遍之后，能仿到八九分，感谢各位老师的诀窍展示🙏 以前是教会徒弟，饿死师傅，您几位这才是真正意义上的弘扬中华饮食文化👍我身边很多海外华人都是您几位老师的铁粉
這也算東坡肉？
@@shenzhiyu2195 那您觉得什么样的做法才能称得上是东坡肉呢？
@@user-pp3hc8oh8u 東坡肉是杭州名菜之一，幼時常與長輩去樓外樓都會點它，評論它。好的東坡肉是盡量保持肉香而非料香酒香，去肥油而型不變。我看網上，至少萬能工具人做的東坡肉比這像些
这个确实不是传统东坡肉做法。老饭骨后来推出了大会堂版本的东坡肉教程，跟这个版本相差很大。东坡肉不加水，也不勾芡。@@user-pp3hc8oh8u
隋坡是非常让人敬重的大师！为人踏实，做菜又好，最关键的是人还很谦逊！让人敬重啊！
二伯的口才, 真是绝了, 夸的人心里真舒服
封面已经让人流口水了🤤
+1
@@user-kt1ph6vw5e 我都看 太爽了
+1
隋师傅明显已经是功力深厚的老师傅了，结果在大爷和二伯面前成年轻人了😂😂😂
二伯的觀點實在是太厲害了! 看大爺吃的大皺眉頭就知道是人間美味。這位師傅技巧，做人，心態，都是非常傑出的! 👍👏👏👏
很喜欢隋师傅的气质，踏实沉稳，技艺精湛。
總覺得二伯講話讓人很有信心、給人一種很真誠溫暖的感覺
最喜歡隋師傅了，都做功夫菜，功力超扎實～
2分12秒的时候，二伯对隋坡的讲解竖起大拇指溢于言表的神色，很让人感动！
一群高手中的高手，我看了十次都覺得是一種視覺享受。
真棒，这菜，有色，有味，有讲究，有文化。感谢东坡先生，感谢老饭骨各位老师。
他来了他来了，他头顶三不沾和文思豆腐的光环又来了，我就知道今儿这菜肯定不简单。
看得出来大爷二伯对隋师傅是真的欣赏，不仅技艺还有品性。爱徒难得啊，这样的传统师徒、现代同行的关系真好也。
謝謝小友支持！
还有鸡豆花😂
慢著火，少著水，火侯足時他自美，經典名菜耶~隋師傅好棒👍
二伯不吝赞美之词，可见这菜细节掌握的有多好，值得反复多看几遍学习。为大师兄点赞
大爷徒弟-隋坡大师傅，太想念了这了不起的手艺，满屏的香气......二伯总结的好🎁……
看到大爺看到二伯跟隋大師，真心有你們真好
隋師傅的講解都言簡意賅、而且面面周到，譬如 4:17 說 "若鍋薄如何如何..." 這種講解的能力不僅是經驗上的純熟還一定有坐在書桌前翻古書寫筆記做學術上如切如磋如琢如磨脈絡上的思考。看隋師父講解實在通透過癮！
燒菜鍋子厚點燒的才漂亮，受熱也均勻
特别好，别看大爷不夸徒弟，但是把徒弟做的菜一口气都吃掉了，幸福感满满，可见是爱徒
看你们煮菜，是一种享受...满口的纯正北京腔.....非常有趣，很亲近.....节目风格随意，自然....按照你们分享的技巧煮菜，提升了不少自己的厨艺...有了时间，就上来看你们的视频，学煮菜....也改善了自己的胃口...有趣又解馋....跟您学的第一道菜，是红烧肉...味道我自己觉得还可以，颜色我觉得还是差不少.....做不出，你们做的那么漂亮...😂
謝謝大爺二伯隋坡師傅！看完已經立馬跟著做了！
这么认真传承美食的两位大师，咱们海外的华人应该给顶起来👍100万订阅加油
越來越喜歡老哥倆了。向老哥倆致敬。🙏👍
終於看到東坡肉了…趕快坐好…認真看
多謝大廚的示範。也謝謝大爺二伯的講解。增長了不少知識。
太赞同二伯了，原汁原味，简单的配料就能激发出食材的鲜美，名师出高徒👍
照着您们的办法做了一碟，很成功！太谢谢您们了，你们的节目让生活在海外的我们感到很温馨！！！
明天來做~~太爽了吧 這道菜 感謝老飯骨
这个活儿看着就利索！大爷师徒俩干活都干净利索，看着就舒服，你看这家伙事儿摆的，无论怎么忙活灶台都是干净的！咱先不说味道咋样（眼馋），就冲这利索劲！赞！
我以为3:27隋大师要做什么神奇的操作，没想到只是码放整齐刀具碗筷，职业习惯是真的细……
好廚師一定要規矩！
这是轻度强迫症吧。想成事儿必须得有点强迫症。
為任何事加入儀式感，能更享受且能更專注完美
請問筷子一樣一個色是什麼講究?
@@user-vz9pt1vk7g 估计隋大师也是在想，怎么回事儿这筷子怎么不是一对呢lol
学着隨波老师的方法做了一次东坡肉，真的太好吃了。大师就是大师。👍
太香了，感覺在家裡也能做，一定要學起來！
您现在这几位先生太好了 有水平 敬礼
谢谢你们教我烧菜，十分的受用！受益终身
东坡肉的方子写给你，加油！
五花肉切成大块，冷水下锅，水开后继续沸腾2分钟后，将肉夹起，放进冰水中浸泡
烫好的五花肉用棉线扎好，防止烹制的时候松散 五花肉分为上下五花，喜欢脂肪多的，选上五花，喜欢瘦肉的，选下五花
锅中下少许清油，小火将肉块六面煎黄，肉皮焦脆即可
油锅不必清洗，可以直接加入冰糖和水
糖色转深，大泡消失后，加入红茶水，你也可以加入啤酒或水
汤汁中加入生抽、老抽和花雕烧沸备用，这是东坡肉的标配
砂锅用大葱垫底，铺上姜片和五花肉后，淋入汤汁
再加入草果、桂皮、香叶、八角和干辣椒
中火烧沸后，小火慢炖2小时
这时候香气已经非常浓郁了，
但正宗的东坡肉还要用砂罐封盖，隔水继续炖煮1小时
水炖过的东坡肉才是真的实现了绵而不烂，甜而不腻，头层猪皮与二层油脂融合渗透，口感非常软糯
很多视频里红光量泽的卖相是用多余的汤汁大火收浓，加淀粉后，淋在表面
不过我觉得不用了，糊浆隔离在舌尖与肉质之间，实在降低品尝体验
隋波师傅讲解得非常棒，很多细节都介绍到了，学到了不少
實在好看又好吃～謝謝您們準備的東坡肉。好感動呢～～有求必應呀～終於學到老飯骨的食譜了。假日一定要來做做看。味道一定棒極了。再次謝謝大爺二伯，太喜歡您們了。😍😍😍☺️☺️👍👍
口水直哗哗的流。。。
老饭骨最吸引我的一点是：做法十分接地气，顶多就是多备点料。其余的东西都是家用的，虽说复刻有难度，但是照葫芦画瓢还是能做出一桌家宴的。
太喜歡這視頻
睇見口水都流👍
Thankyou for including English subtitles! I love seeing Chinese cooking videos to ensure my food is correct. Great video 😊👍
看来是真的好吃！！！！！我以为大爷吃完第一口会夸，结果又吃了一口，吃了第三大口才说：好几天没吃过这么好吃的肉了！！！😻😻😻
太愛看帖。滿滿正能量。學做菜，做人。
課堂筆記：
五花肉 （最好硬五花） 火燎豬皮的毛 起小泡泡 去豬味 常溫水洗刷黑焦
1:常溫水下鍋煮 去血 放蔥薑 黃酒 筷子扎進去沒有多餘的水冒出來 撈出 切塊 整型（可用繩或馬蘭草捆）
2:大蔥 薑 一個大料（八角） 鍋放油 煸出香味 放黃酒（淮揚菜酒味濃可放多） 冰糖 生抽 放肉 皮朝下 （已上色） 鍋底薄可墊個篦子 放水 高過肉 加老抽調色 大火燒開 十分鐘 （肉易吸收顏色） 小火燉 九十分鐘 高壓鍋四十分鐘
3: 撈出肉 濾出湯 棄渣 皮朝下 放湯（補點酒）收汁 加點明油提亮
没说放盐
文字だと日本語に翻訳できるから助かる！作ってみますー！
生抽老抽已經很有味道了哦
@@user-vh5vk2ci1y 有生抽老抽，已經很有味道了哦
@@yousairaku 這是中國的名菜，由一位很有份量的人物教導，很值得我們學習
切去的边角料可以做回锅肉，大爷真是过日子宝典！
到现在已经看了三四遍了……太香了
看來好好吃, 老飯骨教的仔細.
隋波的操作没有花哨东西👍这样的厨师越多越好！
照着做了，真好吃😋 谢谢🙏！
看到就餓了😋
大赞！！！大厨致简！！！极为到位！！！真的受教了！
喜欢看大爷吃东西那个表情，感觉吃着特别香
我选择原锅炖，一方面因为有时候我想吃稍微有点咬劲的肉，可以减少炖煮时间，另一方面我可以少洗一个高压锅内胆
后一个原因太过真实
重点是可以少洗一个锅😂
哈哈哈哈哈哈哈哈我也是
内胆还好，主要电高压锅的盖子不好洗
@@oshyapw5522 一起丟洗碗機啦
给老饭骨们点个大大的赞。这东坡肉真是地道又接地气
老饭骨的节目。我历来是先点赞。再看。这个菜太刺激味蕾了。要命啊。
等东坡肉等了好久，终于来了。
隋坡师傅应该是大爷门下顶梁的大徒弟了，个人感觉水平还在魏刚强师傅之上。当然魏师傅也是响当当的角色。
随师傅说话有一种学校教书的感觉，言简意赅，而且听了不光知其然，还知其所以然。
隋坡师傅本来就是原来天天饮食的常驻嘉宾
@@user-qw4nb7vb1m 你说的是屈浩吧？
太漂亮了！谢谢无私分享！
看起來真棒!我也想吃
大师兄果然就是大师兄啊！👍
Wow, this recipe is great. I don't like the usual Dongpo Rou recipes since they're too sweet and just made my own stuff. But this one looks incredible, the techniques shown are interesting too!
讲的真好
真的，實力寵粉！
俺隔著螢幕都覺得香啊~
這色澤
布丁般晃動的五花肉
鬆軟的口感
哎呀~
受不了啦
喜欢，欢喜，爱看大爷们的实诚感，久违的感觉🙏🏻🙏🏻
好喜歡老飯骨的影片
本身也是廚師
主要是喜歡吃也喜歡做
東坡肉是大菜也是名菜
通常在家比較難完成的料理
看了影片
我都想自己嘗試看看了~
大师兄厉害！
必须支持
太激动了，这次跟着做的东坡肉比所有饭店里的都好吃！！！
赞赞赞！不光是美食，更是文化！
隔着屏幕都能闻到香味😍
虽然我不懂，但确实感受到每一行，都有大讲究，深入其中颇有乐趣。
按照步骤一步一步来，做出来实在好吃，肥而不腻，瘦肉不柴，皮软糯。
这个我爱吃，太爱吃了
期待中
哎呀！看了視頻就想做(吃)！為了老飯骨(的菜)，我要更努力運動。畢竟，運動就是為了吃更多的美食啊！
看大伯吃，好香，听大白点评，好幸福啊！
老饭骨做饭的都是大师，心服口服
最爱的菜之一，口水流了一地
流口水了🤤
大半夜看這東坡肉搞得我好餓
东坡肉一定要赞！
最喜欢吃这个
这是说相声的里厨艺最好的，厨师里说相声最棒的。
很詳細
哎呀，我的妈呀.. 口水直流呐~ 🤤🤤🤤
Wow that look so well balance, I love shaoxing wine taste in food, and I don't like over sweet meal, this is why I usually learning shizuan meal more spicy, thank you so much for sharing. Love from the UK
感谢师傅给我们做菜
看着太有食欲了！弹性十足
真香呀！
感謝分享.👍請問焯水是否不用滖？大約要多小分鐘完成焯水這個環節？謝謝！
等这道经典的肉好久了
藝術品啊!!!
thank you si foo for sharing this lovely dfish from louis indian malaysia
Thank You. Explain Key Points I did not learn from shows I watched.