พนมรุ้งสร้างอาชีพ EP.9 | ข้าวมันไก่
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 19 ม.ค. 2021
- ในสภาพเศรษฐกิจแบบนี้ หลายคนมองหาอาชีพ หนทางทำกิน ด้วยการเปิดร้านอาหารสตรีทฟู้ด วันนี้ พนมรุ้งสร้างอาชีพ และ เชฟเสาวกิจ ปรีเปรม อุปนายกสมาคมเชฟประเทศไทย จะมาเปิดสูตรเด็ด ‘ข้าวมันไก่’ พร้อมสัดส่วน วิธีทำ และสารพัดเคล็ดลับอย่างละเอียด พร้อมแนะนำหัวใจสำคัญของการเปิดร้านจากประสบการณ์ของเชฟ ซึ่งสามารถนำไปประยุกต์กับร้านของคุณได้ สำหรับเมนูนี้เชฟแนะนำให้ใช้ ‘ข้าวพนมรุ้ง ทอง’ เป็นข้าวหอมพันธุ์ดอกมะลิ 105 แท้ จากจังหวัดอุบลราชธานี และอำนาจเจริญ ซึ่งเป็นจังหวัดที่ผลิตข้าวหอมมะลิดีที่สุดของประเทศ ผ่านการจัดเก็บในภาวะแวดล้อมที่ได้มาตรฐาน เพื่อให้ข้าวมีอายุเหมาะสม เมื่อหุงสุกแล้วจะขึ้นหม้อ มีรสสัมผัสนุ่มพอดี ที่สำคัญมีขนาดบรรจุ 50 ก.ก. เหมาะกับร้านค้าที่ใช้ข้าวสารปริมาณมากๆ ในราคาที่จับต้องได้ เมื่อนำไปปรุงเป็นข้าวมันกินกับไก่เนื้อแน่นๆ และน้ำจิ้มสุดเข้มข้น รับรองอร่อยล้ำจนลูกค้าติดใจ ต้องแวะมากินบ่อยๆ แน่นอน
#ข้าวพนมรุ้ง #เชฟยังชัวร์ทุกครัวมั่นใจ
⚡️โปรโมชั่นพิเศษถูกทุกวันจัดส่งฟรีทั่วประเทศ
💙 Facebook Shop 👉🏻 panomrungrice/shop
สั่งซื้อสินค้าได้ที่👉🏻line.me/R/ti/p/%40tgk5254y
หรือแอด💚Line: @panomrungrice
💜 Instagram: panomrungrice
วัตถุดิบ
ข้าวมันไก่ สำหรับ 80 ที่
#ไก่ต้ม
ไก่ตอน 10 ตัว (น้ำหนักตัวละ 1-1.5 กิโลกรัม) 10,000 กรัม, ซี่โครงไก่ 5 ชิ้น, น้ำต้ม 24,000 กรัม (หรือ 24 ลิตร หรือท่วมไก่), เกลือ 120 กรัม, ต้นหอมบุบ 300 กรัม, รากผักชีบุบ 300 กรัม, กระเทียมจีนบุบ 250 กรัม, เครื่องยาจีน (ก้านอบเชย ดอกโป๊ยกั๊ก) 90 กรัม, ขิงแก่หั่นแว่น 150 กรัม
#วิธีทำ
1 ตั้งหม้อด้วยไฟแรง เทน้ำเปล่าลงไป ใส่เกลือ กระเทียมบุบ เครื่องยาจีนประกอบด้วยก้านอบเชยและดอกโป๊ยกั๊ก รากผักชีบุบ ต้นหอมบุบ ขิงแก่หั่นแว่น และซี่โครงไก่ล้างสะอาด
2 เมื่อน้ำเดือด ใส่ไก่ลงไปต้ม ลดไฟเป็นไฟกลาง ต้มโดยไม่ต้องปิดฝาประมาณ 45 นาที
3 เตรียมภาชนะผสมอาหารขนาดใหญ่ใส่น้ำ และน้ำแข็งไว้ล่วงหน้า เมื่อไก่สุกแล้วจึงนำมาแช่ในภาชนะดังกล่าว 10 นาทีเพื่อให้ผิวไก่ตึงและเนื้อไก่ไม่แห้ง
4 ยกไก่ขึ้นจากภาชนะที่มีน้ำเย็น ใส่ภาชนะอีกใบพักไว้ก่อน
#ข้าวมัน
ข้าวหอมมะลิ พนมรุ้ง ทอง 8,000 กรัม, หนังไก่ 2,000 กรัม, กระเทียมจีนบุบ 250 กรัม, ขิงแก่หั่นแว่น 250 กรัม, ใบเตย 150 กรัม, รากผักชี 150 กรัม, ผงปรุงรส 150 กรัม, ซีอิ๊วขาว 250 กรัม, เกลือ 60 กรัม, พริกไทยป่น 20 กรัม, น้ำสต๊อก (น้ำต้มไก่) 8,000 กรัม
#วิธีทำ
1ตั้งกระทะไฟกลาง เมื่อกระทะร้อนใส่หนังไก่ลงเจียวจนน้ำมันออกมาเยอะๆ และหนังไก่เกรียมได้ที่ ปิดแก๊สและพักไว้
2 ตักข้าวสารใส่หม้อหุงข้าว ซาวข้าวด้วยน้ำสะอาด 2 ครั้ง ต่อด้วยเทน้ำมันจากหนังไก่ และหนังไก่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3 ใส่ใบเตย กระเทียมบุบ รากผักชี เกลือ พริกไทย ผงปรุงรส ซีอิ๊วขาว และขิงแก่หั่นแว่นลงในหม้อหุงข้าว
4 ตักน้ำสต๊อก (น้ำต้มไก่) โดยช้อนฟองมันๆ ที่ลอยด้านบนพร้อมน้ำ เพื่อเพิ่มรสชาติ แล้วเทใส่หม้อหุงข้าว
5 นำไปหุงจนสุกและพักไว้
#ซุปต้มฟัก
ฟักหั่นเป็นชิ้น 3 ลูก 3000 กรัม, น้ำสต๊อก (น้ำต้มไก่) 9000 กรัม, ผงปรุงรสไก่ 45 กรัม, เกลือ 9 กรัม, พริกไทย 6 กรัม, ซีอิ๊วขาว 45 กรัม, น้ำตาลทราย 30 กรัม, ต้นหอมหั่นฝอย 600 กรัม
#วิธีทำ
1 ปอกเปลือกฟัก เอาเม็ดออก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ หนาประมาณ 1 นิ้ว
2 ตักน้ำสต๊อก (น้ำต้มไก่) ช้อนเอาน้ำส่วนที่ไม่มันมากให้ได้สัดส่วนตามสูตร และเทลงหม้ออีกใบ
3 ตั้งหม้อที่มีน้ำสต๊อกบนไฟกลาง รอจนเดือด ใส่ฟักหั่นชิ้นลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย ผงปรุงรส ซีอิ๊วขาว และพริกไทย คนให้เข้ากัน
4 ต้มฟักแค่เกือบสุก ปิดแก๊ส และพักไว้ น้ำซุปร้อนๆ จะค่อยๆ ทำให้ฟักสุกพอดี ตอนตักเสิร์ฟโรยต้นหอมซอยเล็กน้อย
#น้ำจิ้มข้าวมันไก่
เต้าเจี้ยว 150 กรัม, ขิง 200 กรัม, กระเทียมจีนปอกเปลือก 150 กรัม, ผักชี 100 กรัม, น้ำส้มสายชู 150 กรัม, ซีอิ้วดำหวาน 45 กรัม, พริกจินดาสีเขียวและแดง 60 กรัม, น้ำตาลทราย 100 กรัม, น้ำสต๊อก 80 กรัม, น้ำมันงา 20 กรัม
เต้าเจี้ยว 200 กรัม, ขิง 500 กรัม, กระเทียมจีนปอกเปลือก 500 กรัม, ผักชี 300 กรัม, น้ำส้มสายชู 200 กรัม, ซีอิ๊วดำหวาน 90 กรัม, พริกจินดาสีเขียวและแดง 300 กรัม, น้ำตาลทราย 125 กรัม, น้ำสต๊อก 300 กรัม, น้ำมันงา 50 กรัม
1 เทพริก กระเทียมปอกเปลือก ขิงหั่นแว่น ผักชี และน้ำสต๊อก ลงเครื่องปั่นและปั่นจนพอหยาบ จึงใส่น้ำส้มสายชูและกดปั่นให้ส่วนผสมเข้ากัน
2 เทส่วนผสมที่ปั่นแล้วลงในภาชนะผสมอาหาร ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เต้าเจี้ยว ซีอิ้วดำหวาน และน้ำมันงา คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันและพักไว้
#เครื่องเคียง
แตงร้านหั่นแว่น 2,400 กรัม และผักชีสำหรับตกแต่ง
#วิธีจัดลงจาน
1 เริ่มจากหั่นไก่ หั่นขาออกและแล่เนื้อส่วนสะโพก ตามด้วยเนื้ออกและช่วงลำตัว เลาะกระดูกออกให้หมด แล่เป็นชิ้นพอดีคำ พักไว้
2 ตัก และอัดข้าวมันลงถ้วยให้แน่น คว่ำบนจานข้าว เรียงเนื้อไก่ด้านข้างให้สวยงาม
3 แต่งจานด้วยแตงร้าน และผักชี เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มและน้ำซุปต้มฟัก - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![เปิดบ้าน Table X ครั้งแรกแกะสูตรข้าวมันไก่ 30 ปี - [แดนเนรมิต]](http://i.ytimg.com/vi/3qcNVfwwKJU/mqdefault.jpg)
ดูสูตรแล้วน่าอร่อยแน่นอนค่ะส่วนใหญ่แล้วข้าวมีผงปรุงรสมากเกินไปและออกหวานแต่ของเชฟดูน่ากิน ดูจากส่วนผสมทุกอย่างแล้ว อาจจะปรับแต่งสูตรน้ำจิ้มโดยการใส่น้ำตาลปี๊บ และไก่จะเป็นไก่แม่ไข่ที่ปลดระวาง เนื้อจะอร่อยและมีรังไข่เหลืออยู่ด้วยค่ะ
เป็นคำแนะนำที่มีประโยชน์และถูกต้องมากค่ะ พูดดี สุภาพไม่เพ้อเจ้อ ติดขัด น่านับถือสมกับเป็นบุคคลสำคัญในสาขาอาชีพ
แต้อี้
สุดยอดจ้าขอบคูณจ้าเชพ
ไม่เวิร์คครับ 1:1 ลองแล้วตามสูตรเป๊ะ ตวงชั่งทุกอย่าง ตามเชฟอธิบาย แต่ข้าวยังแข็งอยู่กินไม่ได้อืดท้องแน่ น่าจะ 1:1.2-1.4 จะโอเคเลย
นับถือ นะ
สุดยอด แห่งการแบ่งปัน
ใจดี ให้ความชัดแจ้งในสาระ
ยอดเยี่ยมเลยครับเชฟ
ขอบคุณมากครับ
ขอบคุณมากครับเชฟ น่าทานมากครับ
สุดยอดครับ ขอบคุณครับ
สุดยอดเลยครับ ป๋าเชฟ
ขอบคุณอย่างสูงนะคะที่มาแบ่งปัน
พี่เชฟ สอนชัดเจนเข้าใจมากค่ะ
ยอดเยื่ยมค่ะ
สุดยอดค่ะ
ละเอียดมากค่ะ
เชฟน่ารักมากๆเลยค่ะ เข้าใจง่ายมากค่ะ
ข้าวสวยมากอาจารย์
ขอบพระคุณมากๆค่ะเชฟ
My favorite dish at all time!!!
น่ากินมากๆค่ะ
ชอบรอยยิ้มป๋าครับ
สุดยอดเลยค่ะ👍🏽👍🏽👍🏽 สอนดีมากกกก ยอกรายละเอียดทุกอย่างเลย ขอบคุณมากกกกค่ะ🙏🙏🙏
ขอบคุณนะคะเชฟ
สุดยอดมากครับอาจารย์
ป๋ายบะก๋วยเต็ดก่อคับ
ขอบคุณครับ
ขอบคุณมากครับเชฟ ให้รายระเอียดครบไม่มีปิดบังทุกขั้นตอน
ขอบคุณมากครับพี่
เสียเวลาดู โ ค ต ร ธรรมดา 555+
เชฟแนะนำวิธีดีมากคะ เชฟบางท่านขี้อวด เพ้อเจ้อ แต่เชฟท่านนี้ดีคะ
ร้านนี้รับรองเลย อร่อยสุดๆขอเรียนเชิญอย่าพลาดเด็ดขาด
Fantastic 😂 very easy to learn. Thank you!
้มี
เพิ่งเข้ามาชม ขอถามนิดคะ บางสูตรให้ใช้น้ำมะนาว+น้ำเทียมดอง ด้วยเลยเริ่มงงคะ ขอคำแนะนำหน่อยคะอนากหัดทำก่อนคะ ขอบคุณคะเชฟ
อ.จารย์ครับผมขอสุตร ผสมแป้งทำราดหน้าครับ จะสุตรใหม่หรือสุตรโบราณก็ได้ครับ..
เยี่ยมมากค่ะเชฟ
น่าสนใจ
ใช้ไก่อะไรค่ะ
เข้ามาครั้งแรกค่ะ
ได้เมนูถูกใจเลยค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ
เรียนถามไก่ที่ต้มใช้ไก่
แบบไหนค่ะ.กดไลท์กดแชร์
กดติดตามแล้วค่ะ
สูตรที่ขึ้นไว้ให้อ่านยากค่ะ
มีแนบสูตรไว้ใต้คลิปจะดีมากค่ะ..
ใช้ไก่ลอนดอน คือไก่สเปอร์ก๊าบ
ติด๘
❤️❤️❤️
อยากได้สูตร
จริงคะอาจาย์
❤
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
รบกวนสอบถามครับ
กรณีถ้าขายไม่หมด มีวิธีการจัดเก็บไก่ กับข้าวมันอย่างไรครับ
เอาให้ สุ นั ข รั บ ป ระ ทา น ครับ
ฟักหวานอยู่แล้วไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาล
กำลังทำอยู่พอดีแต่ทำเพื่อทานเองกลัวผิดสูตรเพราะเราไม่ใช่มืออาชีพจึงขอศึกษาครับขอบคุณมากนะครับ
ไก่5ตัวทํานํ้าซุปกี่ลิตรค่ะ
15 ลิตร
รับรองสู้ร้านปากซอยเท็กซัสเยาวราชไม่ได้..ขายมากว่า70แล้ว..กล้าชนมั้ยล่ะ?
กินแต่ไก่กินมากกินบ่อยขาก็จะเจ็บสาหัสมากบางคนเป็นเก๊า
ไก่5ตัวฝักกี่ลูกค่ะ
5ลูก
เถ้าแก่เราไม่ทำแบบนี้ของเถ้าแก่เราอะรอ่ยมากก
MENU voor beroep functie zelf leren behaald
สูตรนี้ทำทานเองที่บ้านได้แต่ไม่เหมาะกับทำขายเปิดร้านครับ...ถ้าใครคิดจะเปิดร้านลองหาข้อมูลหลายๆทางดูนะครับ
เพราะอะไรไม่เหมาะกับขายคะ
เพิ่งเคยเห็นและได้ยิน ข้าวมันไก่ใส่อบเชยและดอกโป้ยกั้ก
@@jagun2576 1.ผักชีดำไม่ล้างไม่ขูดออกมีดินติดและใบไม่ควรใส่ตอนทำน้ำจิ้มมันทำให้ดำสีไม่สวยไม่ใช่น้ำจิ้มซีฟู๊ดไม่ควรใส่เลย
2.ไก่ต้มนานไปแห้งไม่อร่อยและหนังไม่สวย
3.มันไก่หนังไก่ต้องแห้งเจียวนานอีกนิดนำขิงและกระเทียมลงไปเจียวด้วยมันจะเกิดความหอมและนำข้าวสารลงไปผัดก่อนหุง ไม่ใช่เทมันไก่ลงไปหุงในหม้อเลย
@@sattayanonss ขอถามเป็นความรู้ครับทำมัยต้องนำไปผัดก่อนเพราะขั้นตอนนี้ใส่ในหม้อหุงข้าวก็จบ
@@sattayanonssร้านอื่นก็ไม่ได้ผ้ด ร้านของเชฟ อิน็อค ร้าน บุนตงกี่ ก็ไม่ได้ผัด แต่ละคนก็มีสูตร ไก่ต้มทั้งตัวสูตร เชฟหม่อมป้อมก็ต้มเวลาประมาณนี้แบบนั้น แล้วที่บอหนังไก่ต้องแห้ง นั่นคุณเจียวทานหนังไก่อะใช่นี่เค้าจะเอาไปหูงต่อในข้าว ก็อีกแบบปะ
สอนแบบไม่เต็มใจจะสอน
Zelf oefenen bepalen .nu niet verplicht als niet leuk ga anders vedio kijken
พูดมากจังเอาแต่เนื้อๆได้มั้ย
ใช้ข้าวใหม่รึข้าวเก่าครับ
สุดยอดมาก บอกรายการแบบไม่กั๊ก ผมชอบหำอาหารและหาความรู้ในแบบต่างๆ แล้วมาทำกินเอง ซื้อเขากินบอกตรงๆไม่มั่นใจครับ
เชฟ..ขอแกะสูตรเมนู ไก่ต้มน้ำปลา เจ้าดัง นำเสนอด้วยครับ
ิอูย.จะมาสอนทำหรือจะมาโม๊เนี่ยคุยซะชักแม่น้ำทั้ง5เลยเหม็นขี้ฟันเบื่อไม่ดูขี้ฅโม๊นี่หว่า
ปรับปรุงส่วนแสดงสูตร ใช้พื้นส้ม อักษรสีขาว ขนาดใช้แว่นขยายดูยังดูไม่ค่อยออกเลย
ขอบคุณนะคะเชฟ
ค๊าฟ
@@udomsakpaunlun1565 เป็นเจ้าของคลิปหรือครับ ไล่ตอบเขาไปทั่ว