พนมรุ้งสร้างอาชีพ EP.14 | ข้าวหมกไก่
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 1 มิ.ย. 2021
- ‘ข้าวหมกไก่’ อีกหนึ่งเมนูยอดฮิตของคนไทย นอกจากกินง่าย หอมอร่อยแล้ว สีสันยังสวยน่ากิน จึงเหมาะกับการเปิดร้านขายสุดๆ แต่การปรุงให้อร่อยเด็ด ไม่ใช่ง่าย ต้องมีเคล็ดลับตั้งแต่การปรุงข้าวให้หอมชวนกิน หมักไก่ให้สีเหลืองนวล รสสัมผัสนุ่มพอดี เจียวหอมให้กรอบไม่อมน้ำมัน วันนี้ ‘พนมรุ้งสร้างอาชีพ’ เลยชวน เชฟเสาวกิจ ปรีเปรม อุปนายกสมาคมเชฟประเทศไทย มาถ่ายทอดสูตร วิธีทำ และเทคนิคให้พ่อค้าแม่ค้ามือใหม่แบบจัดเต็ม แต่สูตรนี้จะอร่อยสุดๆ ต้องเลือกใช้ข้าวตามเชฟอย่าง ‘พนมรุ้ง ทอง’ เป็นข้าวหอมพันธุ์ดอกมะลิ 105 แท้ จากจังหวัดอุบลราชธานีและอำนาจเจริญ ซึ่งถือเป็นจังหวัดที่ผลิตข้าวหอมมะลิชั้นดีที่สุดของประเทศ ผ่านการจัดเก็บในภาวะแวดล้อมที่ได้มาตรฐานเพื่อให้ได้ข้าวที่มีอายุเหมาะสม เมื่อผัดกับเครื่องเทศต่างๆ แล้วนำไปหุงสุกจะขึ้นหม้อ ข้าวเรียงเม็ดสวย หอมฉุยน่าลิ้มลอง และมีรสสัมผัสนุ่มพอดี กินกับสะโพกไก่นุ่มๆ หอมเจียว และน้ำจิ้มสูตรเด็ดแล้ว เอร็ดอร่อยมากๆ รับรองทำขายแล้ว ลูกค้าต่อคิวซื้อกันมากมายแน่นอน
#ข้าวพนมรุ้ง #เชฟยังชัวร์ทุกครัวมั่นใจ
⚡️โปรโมชั่นพิเศษถูกทุกวันจัดส่งฟรีทั่วประเทศ
💙 Facebook Shop 👉🏻 panomrungrice/shop
สั่งซื้อสินค้าได้ที่👉🏻line.me/R/ti/p/%40tgk5254y
หรือแอด💚Line: @panomrungrice
💜 Instagram: panomrungrice
#วัตถุดิบข้าวหมกไก่ (สูตรเปิดร้าน 160 ที่)
พนมรุ้ง ทอง (ข้าวสาร) 12900 กรัม, สะโพกหรือน่องไก่ 20000 กรัม, ผงหมักข้าวหมกไก่ 200 กรัม, ผงขมิ้น (หมักไก่และผัดข้าว) 100 กรัม, เกลือ 15 กรัม, หอมแดง 2000 กรัม, อบเชย 200 กรัม, นมข้นจืด 2100 กรัม, เนยจืด 700 กรัม, ขิงแก่ 500 กรัม, พริกไทยป่น 50 กรัม, ดอกโป๊ยกั๊ก 50 กรัม, น้ำมันพืช (สำหรับเจียวหอมแดง) 1200 กรัม, น้ำเปล่า 25600 กรัม
เครื่องเคียง
แตงกวา 6000 กรัม, มะเขือเทศท้อ 6000 กรัม
#วิธีทำหอมเจียว
1 ปอกเปลือก ตัดหัว และล้างหอมแดงให้สะอาด นำมาซอยบางๆ
2 เทน้ำมันตั้งกระทะไฟอ่อน รอน้ำมันร้อนกลางๆ จึงเทหอมแดงซอยลงไป คนไปเรื่อยๆ จนหอมแดงเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลนิดๆ
3. ใช้ตะแกรงตักขึ้นมาใส่ภาชนะที่รองด้วยกระดาษทิชชูหนาๆ เพื่อให้ซับน้ำมันออก และพักไว้ก่อน เทน้ำมันที่ใช้เจียวหอมใส่ภาชนะเพื่อเก็บไว้ใช้ตอนจี่ไก่ และผัดข้าวหมก ส่วนกระทะนำไปใช้ในขั้นตอนจี่ไก่เพื่อทำให้ไก่มีความหอมเพิ่มขึ้น
#วิธีทำข้าวหมกไก่
1. นำสะโพกไก่ใส่ภาชนะผสมอาหาร เทผงหมักหมกไก่ ขมิ้น และนมข้นจืด ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 30 นาที
2. นำสะโพกไก่ที่หมักแล้วออกจากตู้เย็น ใช้กระทะใบที่เจียวหอมแดง เทน้ำมันที่ใช้เจียวหอมแดงลงไปพอประมาณ ตั้งไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อน ใส่ไก่ลงไปจี่ให้สุกครึ่งนึง เมื่อไก่สุกตามต้องการ ตักขึ้นมาพักไว้ ส่วนน้ำซอสหมักไก่เก็บไว้ผัดกับข้าวในขั้นตอนต่อไป
3. ล้างและซาวข้าวสาร 2 รอบ และพักไว้ ใช้กระทะใบเดิมตั้งไฟกลาง เทน้ำมันเจียวหอมแดงลงไปพอประมาณ ตามด้วยเนยจืด อบเชย โป๊ยกั๊ก เกลือ พริกไทย ผงขมิ้น น้ำซอสหมักไก่ เทข้าวสารที่ล้างแล้วลงไป ผัดผสมให้เข้ากัน
5. เทข้าวที่ผัดแล้วใส่หม้อหุงข้าว จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไป ตามด้วยหอมเจียว ไก่ที่จี่กระทะแล้ว ขิงแก่ที่หั่นแว่นบางๆ ยกไปใส่หม้อหุงข้าว และกดหุงจนสุกพอดี
6. เตรียมเครื่องเคียง ปอกเปลือกแตงร้าน และหั่นบางๆ ส่วนมะเขือเทศท้อล้างน้ำให้สะอาด และหั่นสไลด์บางๆ แล้วพักไว้
7. เมื่อข้าวกับไก่ที่หุงสุกแล้ว ตักสะไก่ออกมาก่อน เลาะกระดูกออก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ตักข้าวหมกใส่ถ้วย และคว่ำลงจาน จัดไก่ที่หั่นแล้วลงจาน โรยหอมเจียวบนไก่ แต่งจานด้วยแตงร้าน และมะเขือเทศท้อ ตักน้ำจิ้มใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมกัน แค่นี้เสร็จเรียบร้อย
#วัตถุดิบน้ำจิ้ม
พริกขี้หนูจินดาเขียวแดง 400 กรัม, กระเทียมจีน 600 กรัม, ใบสะระแหน่ 400 กรัม, ต้นหอม (ใช้ใบเท่านั้น) 400 กรัม, ผักชี 400 กรัม, น้ำส้มสายชู 2000 กรัม, น้ำตาลทราย 1500 กรัม, เกลือ 200 กรัม
#วิธีทำน้ำจิ้ม
1. ปอกเปลือกกระเทียม เด็ดใบสะระแหน่ หั่นรากผักชีออก ใช้แค่ก้านกับใบ ต้นหอมหั่นหัว และรากออก ใช้แค่ใบ พริกขี้หนูจินดาเด็ดก้านออก ล้างผักทั้งหมดให้สะอาด
2. เทพริกขี้หนูจินดา กระเทียม ใบสะระแหน่ ใบหอม ผักชี ลงเครื่องปั่น ตามด้วยน้ำส้มสายชู ปั่นพอหยาบ
3. ปรุงรสด้วยเกลือ และน้ำตาล ปั่นต่อเล็กน้อยให้ทุกอย่างผสมกัน เทใส่ภาชนะและพักไว้ รอเสิร์ฟ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
ชอบเชฟคะ เชฟน่ารักน่าเคารพ พูดกับผู้ชมเหมือนกับพูดกับ ลูกหลาน เข้าใจง่าย ไม่ซับซ้อนกลับไปกลับมา ระวังถุงข้าวข้างหลังหล่นทับนะคะ ถุงใหญ่มากกก
ขั้นตอนการทำละเอียดมาก
พร้อมแถมสูตรละเอียดยิบ
สามารถทำขายกำไรแน่
ไม่ยุ่งยากเลย
อ.แสนชัย ลิ่มสักทอง รับรองคุณภาพคับแก้ว มาติดตาม
อ.เสาวกิจเยอะๆนะครับ
เชฟพูดละเอียดมาก
เมนูโปรด
โอ๊ยหิวค่ะ.น่ากินมากเลย
ขอบคุณมากๆนะคะ คุณใจดีมากเลยค่ะ
น่ากินจังค่ะ
น่าอร่อยสุดๆ
ชอบๆเซฟ
ข้าวข้าว๔ถ้วยใส่นํ้ากี่ถ้วยคะ
❤️👍🙏❤️
เชฟคะทำไมหุงชักพักมันดีดคะข้าว
มันไม่สุก เเละยังเเฉะ
ชอบคุณครับ
ผงหมักโลโบ้ชัยมัยค่ะ
ใช้ได้ค่ะ เราทำทานประจำคะ
จะทำงาน คำพูดของคุณชัดเจน ไม่กั๊ก
จะทำอย่างไรถึงจะติดต่อใด้ครับเพราะคำพูดชัดเจน
ใช้ข้าวพนมรุ้งอยู่ครับสั่งเป็นประจำ
ดีมากค่ะบ้านป้าไช้ข้าวพนมรุ้งค่ะชอบค่ะบอกละเอียดค่ะ
น่ากินมากๆครับน่าอร่อยครับๆ