ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
Бараний ОКОРОК варено копченый копченая баранья нога. копченый окорок
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 11 ธ.ค. 2019
- Баранину любите?
Если вы скажите нет и начнете мне рассказывать о том что это жуткое вонючее мясо и прочие сказки из категории "не смотрел. но осуждаю" , то мне искренне жаль. Значит вы просто напросто не ели хорошего барашка, правильно выращенного и разделанного.
Тут абсолютно та же история что с козьим молоком и сырами, и да, они тоже не воняют, если от правильных коз и умных хозяев .
Так что всем вкусной баранины и полезного козьего молока :) А я сегодня показываю интересный ролик о том как сделать простой варено-копченый бараний окорок.
Ну а вы, мои дорогие зрители, коль дочитали едите ли баранину и пьете ли козье молоко?
Бараний #ОКОРОК варено копченый копченая баранья нога. #копченыйокорок
Наши странички в соцсетях
Instagram dobroslav13
Instagram lavkadobroslava
ВКонтакте lavkadobroslava
Facebook / dobroslav13
TH-cam / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
Помочь развитию нашего каналу очень просто:
➊ Подпишись на канал "Вкусные истории Доброслава13» и нажми 🔔
➋ Поставь 👍 или 👎 под этим видео.
➌ Напиши комментарий или задай вопрос под этим видео.
➍ Отправь это видео друзьям через социальные сети.
➎ Посмотри остальные видео на канале "Вкусные истории Доброслава13".
Для нас это очень важно и помогает развивать наши канал и страницы в соцсетях и становиться лучше и интересней, ну и конечно же вкуснее.
Ваш кулинарный друг, Доброслав13
Очень аппетитно выглядит!!!! Слюнки потекли....
отличная штука получается, времени конечно занимает не мало. но оно того стоит
Вы мастер своего дела!! Выглядит очень аппетитно.
Спасибо за рецепт
я только учусь. самое вкусное еще впереди :)
ну а вы баранину едите? молоко козье пьете?
Да
@@user-ej3hf7si6u и это правильно :)
🤪очень, очень аппетитно и вкусно 😊👍👍👍
давненько я окорока не коптил, надо бы исправиться
Хороший рецепт, спасибо) серая полоска ближе к краю скорее всего непросол, дымное кольцо красное и по всему "периметру" куска.
Да все верно. На фото разрезов привозили уже за солёный на копчение, недомассированый
Костя, ну ты как всегда волшебник!
Хорошо что уже поужинала 😂👍 супер!
я не волшебник, я только учусь :)
Доброслав13 да ладно... учусь...
я после прошлого обзора вкусностей колбас и баночек чуть не захлебнулась слюной! 😂
Люблю я вкусно поесть, что есть то есть 😁😁😁
*Приветствую Константин, отличный окорок, эх попробовать ни как, зато рецепт многие вооплотят, удачки и успеха🤝*
Благодарствую. Рецепт базовый - нужно хорошее мясо, терпение и нормальная коптильня
@@dobroslav13 я сам изготавливаю коптильни и мангалы в зимнее время когда свободного времени много, покупаю ковку так как сам ток сварщик и нет кузни, а так поехал и купил что нужно, а остальное всё сам, делал две кровати кованные на заказ, от скуки на все руки.
@@evgeny_68rus хорошее увлечение :)))
но коптильня это не только металлический ящик - а тэны, дымогенератор, мозги которые согласуют действия и контроля температуры и т.д.
@@dobroslav13 коптильни делал горячего, с барбекю, а сам копченности ток холодного копчения, пользу и вред знаю.
Коптильня с барбекю это скорее всего смокер, американские технологии 🤣👍 там хорошо всякие крудинки, рваное мясо делать
Костя большое спасибо. Голос у тебя сегодня сильно уставший, а в остальном всё ок.
так то ролик от декабря 19 года :) (а декабрь горячий сезон был, по 5 часов на сон и работа работа работа и так весь месяц
Супер!👍
спасибо, стараюсь :)))
так баранину то едите? молоко козье пьете ?
Как вкусно, думаю я! Как поздно, посылка надеюсь уже ушла с деликатесами! А баранинки хочется. На Кавказе видела копченый курдюк. Попробовать не пришлось.
Посылка уже должна быть в пути. Курдюк я пробовал копчёный однажды, скажем так на любителя, все же это специфический продукт
Класс ! Закону с ветчиной , попробую с бараньим окороком .
со специями можно поиграться, у меня например, зиру никто не любит, а она тут хороша
@@dobroslav13 Аромат жиры неразрывно связан с востоком . Плов разных областей , мясо в казане (и именно баранина) Я зиру часто использую . К мясу мелю , в плов - просто растирают лодонями . Главное не переборщить . У зимы очень сильный аромат , как и у лаврушки , чеснока или у мускатного ореха . Лишканёшь и других ароматов и вкуса не будет заметно .
Ещё и она разная сильно, самую вкусную мне узбеки из дома привозили
Приветствую..отличный результат .👍👍👍👍
Привет! ну это самый простой, есть более интересные и заморочные вариации на тему окорока , с посолом на месяц и т.д.
@@dobroslav13 привет..да это вообще отличная и простая технология ..просто и вкусно...я последнее время шприцую составом 2 солей плюс экстракты спец .и 0.5 аскорбата..а дальше по схеме ..дал подсказку мож на новый год забабахаю окорок бараний ..😄
Так я ролик и выложил специально по новый год. В субботу окорок покупаешь и аккурат к новогоднему столу готов будет.
@@dobroslav13 ага ..спасибо за идею..вот думаю где изучить технологию хамона ..не иберико конечно😄 серано тож сойдет..
@@user-zi6iy4wp3e ну начинай с разведения свиней правильной породы и откорма изучать :))))
как по мне дешевле и проще привезти с его родины, правильный вариант, чем самому делать.
хотя окорок провисной имеет место быть и в наших черноземных палестинах
Здорово, очень здорово! А коптильня у тебя тоже профессиональная или самоделка? Очень интересует этот вопрос в последнее время.))
у меня польская коптильня борняк , она именно коптильня - полный цикл и варку и копчение в ней не очень удобно делать
Жди, выезжаю! ))
эти уже всё :))) но новые в посоле :)
Молодец!
первый раз увидел безопасный посол барашки...лайк...
Безопасность продукта всегда очень важна, не играю в русскую рулетку
Спасибо Костя, отличный рецепт!!! Костя я варю в термокамере, Но пошел другим путем варки цельно мышечных . Сразу кусок или окорок варю до готовности, потом обсушка ,и обжарка дымом, тогда делаю копчение куска до желаемого цвета. А если сначала делать обсушку, копчение ,варку, тогда после варки, копченый кусок становится очень темным,проверено не раз уже, я по этой схеме-обсушка-обжарка-варка делаю только колбасы вареные- полукопченые, которые дают темный цвет оболочке колбас.
тут надо учитывать что к каждому продукту и каждой камере нужно подбирать свои решения, я же показываю самые простые домашние - деревенские варианты для массового зрителя-новичка. в твоем случае можно просто время копчения уменьшить на этапе обжарки в 2 раза и посмотреть на цвет
@@dobroslav13 Костя я с тобой согласен что к каждой камере подбирать свои решения, но у меня термокамера только 2 месяца как я ей пользуюсь. Я в июне переехал только в Краснодар, а Жил в селе в Ейском районе, и так же сначала варил в Д/Ш или с погружным в гастроемкости с вечера окорок или курей, до утра обсушка на кухне была, а утром мне помогали отнести до гаража,там бочка коптильня, и я делал обжарку дымом при 75С* именно до желаемого мне цвета, такого ярко-розово-красного цвета 40 мин.
так что приспособиться можно ко всему и надо делать как самому удобно и вкусно (ну желательно и правильно) и это лучший вариант. единственной волшебной мантры не существует
@@dobroslav13 Это правильно!!!
Здравствуйте. Скажите варить ,коптить или коптить и потом варить ? В чём разница ?
Так конечно, но в Ханты-Мансийске туго с бараниной и козьим молоком тем более.
зато оленина есть :) и муксун :)
Здравствуйте Константин.если варить в сувид какую темпиратуру выбрать и время.?посоветуйте.спасибо.
я сам не делал су вид. но что то подсказыват мне что для корока на 3 кг норм будет 70/6
Привет из Казахстана г Костанай. Отличный рецепт. Варили говорите в духовке. Это как?
приветствую. Сначала прогрел при 50, потом обсушил при 85 и далее поставил температуру 80 и дал пар и довел до готовности
@@dobroslav13 благодарен. Удачи и процветания! Здоровья Вам и Вашим близким.
@@user-bn4ej6oz1d благодарю
@@dobroslav13 Здравствуйте! А варить прямо в плёнке?
Вот это ляшка вкусняшка!🤤
От такого окорока даже тех кто говорит что не ест баранину не от тянуть за уши 😁
@@dobroslav13 ну и когда я его попробую?)))
@@user-ih2uu7rt4w рано или поздно это обязательно произойдет :)))
Добрый день ,Костя расскажи как сделать свининой окорок.
долго и упорно :) возможно в следующий сезон мясной сниму такой ролик, но не в лето точно
не понимаю, почему у такого канала так мало подписчиков и просмотров🤔🤔🤔
Зато подписчики настоящие и очень душевные 😊
Я честно говоря тоже не понимаю, некоторые товарищи такое фуфло толкают в эфир и при этом количество просмотров десятки и сотни тысяч. Но надеемся это временно 🏆🥇👍
Здравствуйте, скажите пожалуйста, а после духовки вы окорок сушите или сразу начинаете коптить? И производите ли вообще сушку продукта? Спасибо
Обязательно. Дым всегда только на обсушенный продукт даём
Красавчик бомба
Здравствуйте, а вы не удаляете лимфо узлы внутри?
только крупные до которых легко добраться, иначе от окорока ничего не останется, будет некрасивой формы
А сколько штук их там обычно, чтоб лишний раз не расковыривать?
Пару штук останется ни чего страшного?
Доброслав, приготовь хамон!
Абсолютно нецелесообразно у нас это делать, во первых нет нужного сырья, во вторых занимать место на полтора два года окороком не интересно, я лучше 6-8 циклов сыровяла сделаю.
И да у нас исторически есть же провесной окорок, вкусная штука
Провесной это бараний и козий окорок?
Варит обязательно ?
Ну так это ж варенокопченый окорок. Вы же его сырым есть не будете, значит нужна термообработка
А посоветуйте, пожалуйста, коптильню, которую можно в квартиру
Не знаю таких
@@dobroslav13 ясно. тогда просто коптильню, для домашнего пользования)
хобби смоук или емколбаски на 90 литров
@@dobroslav13 спасибо большое! посмотрю обязательно! Вы реально крутой, Доброслав!
Кость,не понимаю,почему в роликах 2-3-х годичной давности ты,как на севших батарейках🫢😳В нынешних видосах ты,как энерджайзер-бодр и свеж😊
хорошее питание, здоровый сон и отсутствие начальников творят чудеса :)
А я думаю в тюбетейке дело🤗🤗🤗
:)))))
С языка сорвал, зашел в коменты именно так и написать!
На задней ноге нужно вырезать пахучую железу или как её ещё называют бес.
это называется лимфоузел
Безы доставал???
безы это что? лимфоузлы?
@@dobroslav13 совершенно верно!!))
@@user-wd7xq8ff5g это молодой барашек, только из паха убрал, если матерый то и внутри вырезаю
@@dobroslav13 два неуча😂😂 у барана 130 лимфаузлов из них 7 пар имеют своё название. в окороке находится - подкаленный лимфаузел. лимфатическая система работает только с кровью и запахов нести не может. запах несёт - гирсиновая кислота.. и откуда только вы такой бред берёте.
Ни че не понял сколько соли на 1 кг мяса? Завернул так что черт ногу сломит )
да вроде по русски все сказано. задачка для начальной школы
соли 2% от веса мяса и воды, при этом воды 10% от веса мяса
итого 1 кг мяса+100 грамм воды + 22 грамма соли
Одни проценты как в бухгалтерии.
Колбаса и копчености это точная наука 🤣
Процент прямо бесит. Проще нельзя? Например, сколько ложек.
в ложках это по другому адресу обращайтесь, тут не будет ложек , жменек и прочих на глазок.
в школе учиться надо было и не бесились бы тогда
@@dobroslav13 училась хорошо. Высчитать проценты могу. Но зачем так усложнять? Ложек не будет, ну и пошли вы со своими процентами кудЫ подальше.
@@dobroslav13 кстати, галзок это что?
да вы не только безграмотная, так еще и хамло, эх ... печатьно что такие барышни на всеобщее обозрение позорятся.
возьмите ради эксперимента дома и по соседям 7 разных чайных ложек, насыпьте в них соль и о чудо, у вас будет 7 разных масс, как итог если измерять ложками, то продукт будет то недосолен, то пересолен, то идеален ...
удачи вам и всего хорошего
@@dobroslav13 а в процентах всегда идеал! И я не хамила, сам начал. В школе плохо училась, зачем начинать не в тему. Школу закончила 1978 году мы самое грамотное поколение. А жизнь научила отвечать на хамство. Всего наилучшего.
Привет, подскажи пожалуйста. Я засолил курицу целиком в рассоли 50/50 нитритная и поваренная, если она 4 дня простоит в рассоле, не чего страшного не произойдёт с ней? Я имею ввиду про свежесть курицы.
рассола сколько и какой концентрацией? холодильник сколько градусов держит?
@@dobroslav13 рассол 80гр соли на литр воды, холодильник хз сколько, но довольно прохладно, рассол достаточно холодный
очень крепкий рассол. скиснуть не должно в нем. а вот пересол может быть. соотношене мясо-рассол какое?
@@dobroslav13 я соотношение не могу сказать, я всегда делаю 8% от объёма воды, на весах считаю
ну я тут не советчик, я за четкий расчет. если рассола и курицы 1 к 1 то пересол очень сильный будет через 4 дня