КАК СДЕЛАТЬ КОПТИЛЬНЮ НА ДАЧЕ. Бараний окорок копчено-вареный.

แชร์
ฝัง
  • เผยแพร่เมื่อ 30 ม.ค. 2025

ความคิดเห็น • 183

  • @osyotr-eto-prosto
    @osyotr-eto-prosto 3 ปีที่แล้ว +1

    *Часто смотрю ваш канал. Сделал себе коптильню похожую на вашу. Теперь делаю колбасу не только для себя. Спасибо за информацию которой вы делитесь.* 👍

  • @ZanudaTB
    @ZanudaTB 5 ปีที่แล้ว +7

    Вы очень увлечённый своим делом человек, и именно поэтому Ваши ролики так интересно смотреть, даже если возможности применить всё это на практике нет.

  • @sanekmostovskoy6951
    @sanekmostovskoy6951 5 ปีที่แล้ว +1

    Это лучший канал на Ютубе который я только видел про копчение и готовке мясо.Дай Бог тебе здоровья Паша

  • @user-Grigoriy153
    @user-Grigoriy153 4 ปีที่แล้ว +1

    По моему лучше вас никто так не объяснит процесс подготовки мяса и его копчения. Автоматизация процесса копчения, это хорошо, но благодаря вашим видео и в ручном режиме все получится не хуже. Спасибо ! Зашел недавно на один форум, начинающий коптильщик начал задавать уточняющие вопросы, на что один из администраторов показал ему на кнопку "Выход". Конечно я сразу свалил оттуда. А вы молодец ! )

  • @ДядюшкаУх-ю4ч
    @ДядюшкаУх-ю4ч 5 ปีที่แล้ว +8

    С прошедшим Днем Рождения тебя Павел!Желаю тебе всего светлого и доброго..пусть твой канал и магазины процветают..радуют нас и вдохновляют на очередные кулинарные шедевры!Спасибо тебе с Днем тебя!

  • @СергейГерлицкий-х5ь
    @СергейГерлицкий-х5ь 5 ปีที่แล้ว +1

    Спасибо большое за твои видео, очень нравятся! И всё хорошо получается!Пользуюсь исключительно твоими советами. Почему обращаюсь на ты,потому что ты уже давно не чужой человек,к тому же талантливый. А как говорится не ошибается тот,кто ничего не делает.

  • @ГеннадийОнищенко-х9у
    @ГеннадийОнищенко-х9у 5 ปีที่แล้ว

    С каждим свойм роликом вы Павел подталкиваете меня на очередны пробы в сыровялений и копчений. (Пусть ошыбки и неизбежны. Все познаеться с опытом.
    Мне нравиться ваша подача материала ,все естествено и просто . ( сам копчю на балконе в картоной коробке свой попытки сыровяления)
    Теперь думаю решусь на баранинку.

  • @ЕвгенийТ-в9п
    @ЕвгенийТ-в9п 5 ปีที่แล้ว +3

    Спасибо за труды, за рассказы, за рецепты и удачи в бизнесе.

  • @theodorheftig5354
    @theodorheftig5354 5 ปีที่แล้ว

    Бомбический рецепт! Не ем свинину, по определению 🇮🇱, но черпаю знания на этом канале. Огромное спасибо!

  • @ДжонГолт-у8ь
    @ДжонГолт-у8ь 5 ปีที่แล้ว +4

    Почему я не могу не смотреть Ваши видео?! Ну нельзя так! Ну это уже зависимость👍😄

  • @vovag2577
    @vovag2577 5 ปีที่แล้ว +1

    Как всегда супер.Делаю Павел все как ты рекомендуешь,все получается.Единственное шприцую заранее сваренным бульоном со специями (соль потом 2%)по технологии.Коптилка из дуб вагонки утепленная мин ватой герметичная аквариумным силиконом варка 1,5 кг ошейка около часа.Так что спасибо удачи в бизнесе

  • @ОлегСоколов-ю5ы
    @ОлегСоколов-ю5ы 5 ปีที่แล้ว +4

    хорошая идея со строительным феном. А для варки я думаю можно подобрать в Китае парогенератор. Их там великое множество. И для минисаун в том числе.

  • @НиколайКуркин-с4м
    @НиколайКуркин-с4м 5 ปีที่แล้ว +1

    Большое спасибо, очень хорошо все рассказали. По фену вы подкинули идею, тоже его куплю. Так не хотелось заморачиваться с тэнами и вентиляторами.

  • @andreymalinin6238
    @andreymalinin6238 5 ปีที่แล้ว +1

    Спасибо!!!! Больше сказать нечего!!!! Благодаря Вам делаю и восхищаюсь

  • @olegtolstoluzkyy9079
    @olegtolstoluzkyy9079 5 ปีที่แล้ว +1

    Огромное спасибо за видео, как всегда просто и доступно. Идея с феном зачёт! У меня стоит воздушный ТЭН от духовки и компьютерный вентилятор.

  • @user-gd2cc9sda53hy
    @user-gd2cc9sda53hy 4 ปีที่แล้ว

    Павел, здравствуйте. Сделал коптильню, утепленную. Внутри вагонка, потом фольга, потом базальтовый мат и опять банная фольга и наружний слой вагонка. Тэн с конвекцией на 2.5квт объем 550л. Дым.ген типа как у Вас, но плюс еще с охладителем. Так вот, пробовал первое копчение, утки домашние, куры домашние, пузина домашняя. Все как по Вашим рекомендациям. До доведения 43'C у меня ушло 4.5ч, до 59'C ушло 3ч, а вот 72-74, при пропарке, я так и не набрал 71'C и хоть ты тресни. Наливал в гастроемкость кипятка, а у нее площадь испарения большая, это не тарелочка с водой. Что мне подскажите сделать? И долго ли у меня ушло времени на все эти процессы? Может в эту гастроемкость вмонтировать мощный тэн и наливать поменьше воды, чтобы она уже САМА кипела, плюс тэн который в коптилке. Получилось вкусно, но вот меня смущает время потраченное на каждый процесс, я так понимаю это долго или же в пределах нормы? И второе это варка, как лучше поступить? Расчитываю на Ваш ответ, спасибо.

  • @teslafreshpower
    @teslafreshpower ปีที่แล้ว

    Вы меня покорили!!!

  • @sokoloff161
    @sokoloff161 5 ปีที่แล้ว +1

    Не всегда очевидна важность таких вещей как обсушка и посол. Полезное видео однозначно!

  • @Kornet86
    @Kornet86 5 ปีที่แล้ว +1

    Лайк, не глядя.

  • @АлександрМоторкин-о1з
    @АлександрМоторкин-о1з 5 ปีที่แล้ว

    Молодец огромный!!!!!!!!!!!

  • @ОлегЖуравлев-ъ9о
    @ОлегЖуравлев-ъ9о 5 ปีที่แล้ว +1

    Быстро, понятно, интересно

  • @ЕагенийПавлов
    @ЕагенийПавлов 5 ปีที่แล้ว +1

    я перед помещение в коптильню часов 8-12 (иногда 4-6) держу в кухне, что бы проветрилось, там и цвет меняется на более яркий. И корочка приятная.

  • @ВиталийВиталий-к9щ
    @ВиталийВиталий-к9щ 5 ปีที่แล้ว

    ОГРОМНОЕ СПАСИБО. КОПЧЕНИЕ ГОРЯЧЕЕ В ТАКОЙ КОПТИЛЬНЕ ЭТО НАДО ПОПРОБОВАТЬ. ТОГДА ВСЕ ЖЕЛЕЗНЫЕ КОПТИЛЬНИ ТОЛЬКО Н РЫБАЛКЕ. А ДОМА ХВАТИТ ЭТОЙ ОДНОЙ. ЕЩЁ РАЗ СПАСИБО.

  • @СергейГерлицкий-х5ь
    @СергейГерлицкий-х5ь 5 ปีที่แล้ว

    Отдельное спасибо за музычку)) Мир ☮️

  • @sts193rus2
    @sts193rus2 5 ปีที่แล้ว +1

    Павел мне лично запала в мозг Ваша фраза не помню в каком ролике что не нужно запоминать конструкции коптилен а нужно знать что тебе нужно сделать, а вариантов масса!!!!!

  • @waleratkaczenko7645
    @waleratkaczenko7645 5 ปีที่แล้ว

    Супер!!!!!!! Где можно полностью послушать музыку ??????

  • @Olyshka-8
    @Olyshka-8 5 ปีที่แล้ว

    Супер!!!

  • @АлександрКурочка-ъ3ц
    @АлександрКурочка-ъ3ц 5 ปีที่แล้ว

    Можно тарелку металлическую с водой поставить, под фен ,вот и парообразование от нагрева ,я себе сейчас делаю электростатическую коптильню холодного копчения и идея с феном мне понравилась можно будет и горячего сделать,дымогенератор,статика и фен

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  5 ปีที่แล้ว +2

      статика это пятая нога собаке))) запарите вы на ней все) Выкинуть и забыть, это модно но не нужно

  • @сергейурванцев-у2е
    @сергейурванцев-у2е 5 ปีที่แล้ว

    Огромное спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  • @shuralej
    @shuralej 5 ปีที่แล้ว

    Спасибо Вам. Всё понятно и доходчиво. Скажите Павел ,Вы показали одно серое пятно. А вот где мякоть ,почему так происходит? У меня было так , не то что края самой мякоти серо-зелёные , а кусочек с самого краю . Но весь кусок нормальный не говоря о середине.Спасибо.

  • @ВладимирКузнецов-ф6н
    @ВладимирКузнецов-ф6н 5 ปีที่แล้ว +1

    А какой район Рязанской области если не секрет?

  • @ЮРИЙКОРНЕВ-ц9б
    @ЮРИЙКОРНЕВ-ц9б 4 ปีที่แล้ว

    Ссылка на термоконтролер есть?

  • @АлексейБайдаев-м4ц
    @АлексейБайдаев-м4ц 5 ปีที่แล้ว

    Здравствуйте Павел! Скажите пожалуйста это строительный фен может выдавать температуру 80 градусов?

  • @Kler_bonny
    @Kler_bonny 5 ปีที่แล้ว +1

    ☹️ только смотрю,но с удовольствием

    • @Kornet86
      @Kornet86 5 ปีที่แล้ว +5

      С этого все и начинается. С начала, я тоже только смотрел. :))

  • @andreykim6694
    @andreykim6694 3 ปีที่แล้ว

    Здравствуйте! Мясо засолил ,перед варкой был нормальный цвет , а после варки ( в воде) появилось зеленое пятно, в чём ошибка?

  • @user-sedoikot
    @user-sedoikot 5 ปีที่แล้ว

    Замечательно, а если от пароварки бытовой поставить нижнюю часть?

  • @РинатСадыков-б3х
    @РинатСадыков-б3х 3 ปีที่แล้ว

    Павел здравствуйте. Не подскажите обязательно ставить вентилятор в коптильню.

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  3 ปีที่แล้ว

      Здравствуйте конечно. И пар

  • @sts193rus2
    @sts193rus2 5 ปีที่แล้ว +2

    Доброго Павел! А можно как вариант снаружи поставить плитку газовую или электро на неё большой чайник и пусть кипит, а пар подавать в камеру через силиконовый шланг или через трубку нерж. Как Вы думаете???? Я так хочу пробовать. У меня коптильня по Вашей схеме с головой аэрогриля и очень шикарно в ней готовить. Спасибо!!!

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  5 ปีที่แล้ว

      можно и так. Нет разницы чем увеличить влажность, хоть пароварка хоть утюг с отпаривателем, хоть просто форсунки с мелкой дисперсией. Главное чтобы пар был

  • @DEYMANT
    @DEYMANT 5 ปีที่แล้ว

    Нитрит если не прошел то на всех колбасных и мясоперерабатывающих производствах однозначно БРАК. И в утиль однозначно, тк серое мясо заражено ботулизмом и даже копчение не спасает! Это опасные продукты! Если не скушать сразу то через 3-5 дней можно и отравиться. Торопиться с посолом нельзя это не менее важно чем этапы термообработки. И спасибо Павел за совет о посоле говядины именно в холодном виде! Я даже соляной раствор ставлю в морозильную камеру (при -7 не замерзает) И шприцую говядину охлажденную! два посола и оба удачные. Жду новых видео! вот бы вместе заделать какой то рецептик и на гитарках поиграть джем какой нибудь;)

    • @evilfed2488
      @evilfed2488 5 ปีที่แล้ว

      А шашлык вы едите - не серое мясо?

    • @DEYMANT
      @DEYMANT 5 ปีที่แล้ว

      @@evilfed2488 мясные продукты варено-копченые и наоборот это продукты длительного хранения, и говорим мы о нитрите и браке. Шашлык же я думаю никто не солит нитритом, да и кушать через 3-5 дней тоже я думаю никто не будет.

  • @Lida__Alex
    @Lida__Alex 5 ปีที่แล้ว

    Есть возможность пересылки мясницкой соли в германию?

  • @ИринаКалмыш-р2й
    @ИринаКалмыш-р2й 4 ปีที่แล้ว

    Добрый вечер ,так и не поняла ногу сначала сварили ,потом коптили?

  • @ИндрекПаулюс
    @ИндрекПаулюс 4 ปีที่แล้ว

    Вот конкретно, сейчас, бараний окорок подвергается копчению по этому рецепту в моей новой коптильне :)

  • @Ivent-hd2ss
    @Ivent-hd2ss 5 ปีที่แล้ว

    А как вы прокоментируете брискет?? Они там льют жидкость во время копчения..тоесть на коптящийся продукт...я так понимаю он получается кислым.??

  • @ПавелКаунов-о7п
    @ПавелКаунов-о7п 5 ปีที่แล้ว

    Павел, добрый день! Подскажите, как, а главное сколько можно хранить такое изделие? Заранее спасибо за ответ.

  • @АлексейИванов-з8ф8щ
    @АлексейИванов-з8ф8щ 2 ปีที่แล้ว

    Здравствуйте, Павел. Стоит в коптильне тэн 1 кВт,хочу добавить строительный фен,как Ваш фен ,не сгорел от длительного использования и не пересушивает ли продукты?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  2 ปีที่แล้ว

      Пересушивает если пара мало на варке. Нужно организовать пар

    • @АлексейИванов-з8ф8щ
      @АлексейИванов-з8ф8щ 2 ปีที่แล้ว

      @@emkolbaski Здравствуйте, Павел.При варке все входы и выходы закрыты,при достижении 85 градусов внутри,фен отключится и пар пойдет в сопло фена,он же сгорит при следующем включении.

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  2 ปีที่แล้ว

      @@АлексейИванов-з8ф8щ на этапе варки включаем электроплитку

  • @andreyberegovoy8610
    @andreyberegovoy8610 5 ปีที่แล้ว

    Здравствуйте! Скажите пожалуйста какую древесину использовали при постройки данной коптильни.

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  5 ปีที่แล้ว

      изнутри липа, снаружи сосна. Сейчас нижнюю половину закатал в фольгу для бань, чтобы не сильно пачкалась и мылась легко

  • @bnusabeel
    @bnusabeel 4 ปีที่แล้ว

    можно схему коптильни?

  • @ЮрийЕвдокимов-ц2з
    @ЮрийЕвдокимов-ц2з ปีที่แล้ว

    Здравствуйте, скажите пожалуйста надо ли мясу отлежаться перед его готовкой, вот для колбасы Вы говорили надо а для копчения?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  ปีที่แล้ว

      Для всего надо

  • @mrfrost6430
    @mrfrost6430 5 ปีที่แล้ว

    Копчу в картонной коробке, как Д. Фреско - полет нормальный. Для городских условий самое оно. Окорок туда ,конечно, не засунешь, а для остального вполне годится.

  • @ВадимПресняков-ъ6г
    @ВадимПресняков-ъ6г 5 ปีที่แล้ว

    Павел большое спасибо за обзор коптильни!Только какой утеплитель можно использовать?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  5 ปีที่แล้ว

      любой, стойкий к гниению. Он все равно обшиваться будет

    • @ВадимПресняков-ъ6г
      @ВадимПресняков-ъ6г 5 ปีที่แล้ว

      Большое спасибо!👍

  • @vobler72
    @vobler72 5 ปีที่แล้ว

    Вы не пробовали последний этап (варка) производить при помощи пароочистителя например. я имею в виду при 80С ставить не емкость с горячей водой, а подавать пар. интересно может кто так делал. было бы интересно

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  5 ปีที่แล้ว

      думаю будет отлично, но у меня нет его под рукой

  • @ПетрМарисюк
    @ПетрМарисюк 5 ปีที่แล้ว

    Павел добрый вечер,при какой температуре делать обжарку курицы перед копчением и сколько по времени .Спасибо

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  5 ปีที่แล้ว

      мантра звучит всегда одна) обсушка-обжарка-варка

  • @victorkreychman4122
    @victorkreychman4122 5 ปีที่แล้ว

    Здравствуйте Павел . Можно-ли «варку « произвести в воде при той-же температуре.

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  5 ปีที่แล้ว

      да, вполне

  • @slawapwl
    @slawapwl 5 ปีที่แล้ว

    Неработаюшяя посудомоечная машина есть. Можно с нее сделать?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  5 ปีที่แล้ว

      на форуме у нас посмотрите.

  • @af1043-x9r
    @af1043-x9r 5 ปีที่แล้ว

    Как придать тёмный цвет копчёности?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  5 ปีที่แล้ว

      обсушить перед подачей дыма

  • @СергейА-т6щ
    @СергейА-т6щ 5 ปีที่แล้ว

    А если использовать генератор пара? Вот подобное можно применить допустим nsk.fitorodnik.ru/catalog/parogeneratory-dlya-kedrovoy-bochki/parogenerator-nakopitelnyy-urfine-0-9-kvt-dlya-kedrovoy-fitobochki/. Ваше мнение интересно.

  • @VVZ1306
    @VVZ1306 4 ปีที่แล้ว

    и какой же ,,моторесурс" ентого фена?

  • @ДмитрийВасильков-б7м
    @ДмитрийВасильков-б7м 5 ปีที่แล้ว

    А улей подойдёт на три корпуса?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  5 ปีที่แล้ว

      да отчего ж нет.

    • @VVZ1306
      @VVZ1306 4 ปีที่แล้ว +1

      да, желательно с пчелами

  • @КонстантинГуляев-ж5ъ
    @КонстантинГуляев-ж5ъ 5 ปีที่แล้ว

    Все понятно.кроме как добавить пар .можно в металлическую ёмкость налить воду и поставить за феном она будет закопать и получается пар? Или необходима как то по-другому действовать?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  5 ปีที่แล้ว +1

      можно наверное и так. Но лучше загерметизировать камеру и тогда пара совсем мало потребуется

    • @КонстантинГуляев-ж5ъ
      @КонстантинГуляев-ж5ъ 5 ปีที่แล้ว

      @@emkolbaski спасибо за ответ,я про получение пара, способ рабочий? Как вы думаете из личного опыта? спасибо подписчик

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  5 ปีที่แล้ว

      @@КонстантинГуляев-ж5ъ думаю вполне, но надо проверить

    • @КонстантинГуляев-ж5ъ
      @КонстантинГуляев-ж5ъ 5 ปีที่แล้ว

      @@emkolbaski больше спасибо

  • @andreymalinin6238
    @andreymalinin6238 5 ปีที่แล้ว

    Здравствуйте, а в Крым дымогенератор можете доставить? Хочу купить

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  5 ปีที่แล้ว

      куда угодно, Почтой, курьерской службой или транспортной компанией. Положите товар в корзину и введите город доставки, вам робот сразу все варианты и цены доставки покажет автоматически

    • @andreymalinin6238
      @andreymalinin6238 5 ปีที่แล้ว

      ЕМКОЛБАСКИ а можно ссылку?

  • @СергейПуховой-я8э
    @СергейПуховой-я8э ปีที่แล้ว

    Здравствуйте, а целого барана получится приготовить или ребра быстрее засохнут ?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  ปีที่แล้ว

      Если сначала сварите паром а потом закоптите пока горячий- все получится

    • @СергейПуховой-я8э
      @СергейПуховой-я8э ปีที่แล้ว

      @@emkolbaski спасибо)))

  • @Svart1982
    @Svart1982 5 ปีที่แล้ว

    Главное, чтобы фен не коротнуло, и не сгорела вся эта конструкция вместе с домом.

    • @alex-uu6258
      @alex-uu6258 5 ปีที่แล้ว

      адекватная автоматика защиты вам в помощь, все дано придумано. а не единственный автомат на вводе на 50А ))))

  • @Седой-РождёнвСССР
    @Седой-РождёнвСССР 5 ปีที่แล้ว +1

    Лимфоузлы не удаляли?

    • @mrfrost6430
      @mrfrost6430 5 ปีที่แล้ว

      У кого???

    • @vladimirmaslov2660
      @vladimirmaslov2660 5 ปีที่แล้ว +1

      Я думаю речь про окорок, лимфоузлы удаляют, чтобы ослабить специфический запах баранины при термообработке

    • @Седой-РождёнвСССР
      @Седой-РождёнвСССР 5 ปีที่แล้ว

      @@mrfrost6430 =))))))Вроде только окорок в видео=))

    • @mrfrost6430
      @mrfrost6430 5 ปีที่แล้ว +1

      @@Седой-РождёнвСССР Ну, я подумал, что может чего не разглядел или пропустил. И кому-то удалили лимфоузлы, до кучи. Мелькнул в кадре не вовремя, и нет лимфоузлов.

  • @groobear1747
    @groobear1747 5 ปีที่แล้ว +1

    А если на плитку поставить посудину с водой, что бы кипела и пар был?

    • @СергейПанкратов-т6ч
      @СергейПанкратов-т6ч 5 ปีที่แล้ว

      Мне тоже так кажется,что лучше плитка. На неё противень с водой поставил и забыл. А так,с феном,придётся дверь вечно открывать и брызгать.. Так что,плитка лучше чем фен..

    • @efremovsb
      @efremovsb 5 ปีที่แล้ว

      А ещё лучше пар отдельно подавать вода в ёмкости кипит и через силиконовый шланг подаётся в камеру

    • @groobear1747
      @groobear1747 5 ปีที่แล้ว

      @@efremovsb в шланге пар конденсировать будет и до камеры не дойдёт, просто водой плеваться будет.

  • @Рыбноеместо-п8ъ
    @Рыбноеместо-п8ъ 5 ปีที่แล้ว

    А давайте будете видео делать чаще;)

    • @mrfrost6430
      @mrfrost6430 5 ปีที่แล้ว

      Человек делом занят. Ему и без видео не скучно. А вы пока посмотрите те видосы, что уже есть. И повторите каждый рецепт хотя бы по разу. И вам тоже будет не скучно. Долго будет не скучно.

    • @Рыбноеместо-п8ъ
      @Рыбноеместо-п8ъ 5 ปีที่แล้ว

      @@mrfrost6430 каждый повторил;) кроме краковской

    • @mrfrost6430
      @mrfrost6430 5 ปีที่แล้ว

      @@Рыбноеместо-п8ъ Да ладно... Это на целый год, без перекуров.

    • @Рыбноеместо-п8ъ
      @Рыбноеместо-п8ъ 5 ปีที่แล้ว

      @@mrfrost6430 я очень долго смотрю канал

    • @mrfrost6430
      @mrfrost6430 5 ปีที่แล้ว

      @@Рыбноеместо-п8ъ тогда респект!

  • @chernyshyra
    @chernyshyra 5 ปีที่แล้ว

    Вы не задумывались о электростатическом копчении?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  5 ปีที่แล้ว +2

      Электростатическое копчение не нужно в нашей истории. Его усиленно пиарят продавцы этих аппаратов но они не нужны. На все вопросы и доводы эти люди как сектанты отвечают односложно).
      Копчение это ароматизация, при чем довольно краткосрочная. Статика не даёт ускорения, потому что нам дым нужен всего 20-40 минут при классической термообработке. При холодном копчении плюсы статики тоже очень условны, ведь нам нужно не просто насыщать коптильными веществами но и равномерно обезвоживать продукт при копчении

    • @chernyshyra
      @chernyshyra 5 ปีที่แล้ว +1

      @@emkolbaski Дякую за відповідь.

  • @ilyabredov6567
    @ilyabredov6567 5 ปีที่แล้ว +2

    А можно нагрев во время варки парогенератором (чайником) делать?

    • @User_8856
      @User_8856 5 ปีที่แล้ว

      Конечно можно.

  • @АлександрТишкевич-л4б
    @АлександрТишкевич-л4б 2 ปีที่แล้ว

    А вьюнов приходилось коптить 🙄
    Какие мысли будут - потрошить или нет , посолы , режимы, коппчения 🤔

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  2 ปีที่แล้ว +1

      Потрошить естественно. А дальше назвать скумбрией

    • @АлександрТишкевич-л4б
      @АлександрТишкевич-л4б 2 ปีที่แล้ว

      @@emkolbaski С праздником вас
      А можно поинтересоваться почему , ведь при копчении мелкой рыбы , мойвы , корюшки , салаки , сайры - они не потрошаться ?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  2 ปีที่แล้ว +1

      @@АлександрТишкевич-л4б я технолог по мясу. Лучше задайте этот вопрос рыбному технологу. К сожалению очень мало соображаю в рыбах, узкая специализация. Наверно из-за сложности чистки. Шпроты чистят.

    • @АлександрТишкевич-л4б
      @АлександрТишкевич-л4б 2 ปีที่แล้ว

      @@emkolbaski Спасибо , при случае спрошу 😀

  • @smit7409
    @smit7409 5 ปีที่แล้ว

    Купил нитритную соль 0.6 %,на упаковке написано 20 гр. на кг. Можете прокомментировать. Почему в рецептах меньше указывают вполовину.

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  5 ปีที่แล้ว +4

      на сыровяленые изделия использовать чистую нитритную соль. На все остальные изделия мешаем пополам. На гриль не используется совсем

  • @ЕвгенийТут-г5э
    @ЕвгенийТут-г5э 3 ปีที่แล้ว

    Вы сначало коптите потом варите?

  • @ArtemKorenov
    @ArtemKorenov 5 ปีที่แล้ว +1

    Есть группа Амперка. Занимается автоматизацией всякого. Может вам объединиться и сделать крутой холодильник и коптильню? Я им тоже заброшу информацию. Мне очень бы понравилось объединение на пару роликов плюс обмен подписчиками устроили бы)

    • @kambyzz
      @kambyzz 5 ปีที่แล้ว

      амперка дорогая блин...
      есть умелец АлексГавер с ним надо,.

    • @ArtemKorenov
      @ArtemKorenov 5 ปีที่แล้ว

      @@kambyzz я всегда смотрю цена/качество. Да цена завышена, но имхо обоснованно завышена. Раньше тоже думал, что из Китая проще и дешевле привезти по частям, собрать и эксплуатировать. А по факту то на то и выходит. Трата времени на проверку, перепайку и т.д. но интегрироваться с общими идеями каналам надо обязательно!

    • @alex-uu6258
      @alex-uu6258 5 ปีที่แล้ว +1

      у амперки амбиции и цены в поднебесной находятся, то что реально стоит 300 рублей они продают за пять тысяч.
      в общем те еще ребята.
      Из автоматизаторов есть и более вменяемые конторы которые делают разное и местами даже сами в том числе контроллеры для инкубаторов например и более контактны и отзывчивы к нестандартным вопросам и предложениям
      ну хотя бы вот u-m.biz/shop/
      а вообще тут изобретать велосипед не обязательно есть вполне себе готовые пром решения и стоят сопостовимых денег это ежели хочется надежной надежности и с китаем дела иметь не очень хочется.
      все на сегодня есть и терморегуляторы и прочая автоматика от того же шнайдера АББ и прочих электрических контор.
      Хотя по камере вопросов то великих нет - не то это устройство что б тут вопросы задавать. герметичный ящик из нержи нужного объема, какой то нагреватель (какой то потому как это обсуждаемо какой лучше правильней и т.д. ))) ) какой то мешатель воздуха, и водоподача или паро подача.
      можно например предложить такой вариант два ТЭНа воздушных от электродуховок (киловатный тен стоит прямоугольный от 600 рублей штука). биметаллические термо предохранители на случай выхожа ватоматики из строя, что б значиться отключили если что. вентилятор на вдув воздуха, вентилятор конвекции (что то с большой крыльчаткой и малой скоростью вращения - его забота поддерживать перемешивание воздуха в камере и как следствие равномерную температуру влажность по объему). какой то дымогенератор (не вдаваясь в подробности) и систему поддержания влажности или форсунки, или скажем ультразвуковой распылитель. И контроллер способный управлять всеми этими вентиляторами следить за температурой и влажностью.
      Опять же готовые контроллеры УЖЕ умеющие все это делать из коробки ЕСТЬ!!! - контроллеры для инкубаторов с датчиком влажности. и все эти решения уже давно обкатаны.
      т.ч. я б в данном случае заморочился не с общими "ардуинщиками" типа той же амперки а с инкубаторщиками или с людьми кто занимается гастротехникой, т.к. эта камера суть банальный пароконветомат с функцией подачи дыма. Ток беда одна конвектоматы штука нифига не дешевая даже если китайские.

    • @ArtemKorenov
      @ArtemKorenov 5 ปีที่แล้ว

      @@alex-uu6258 ты тут наговорил на ролика три информации) но спасибо за советы. Просто печально наблюдать 1й вариант, который у ЕмКолбаски появился цена/качество тоже себе такое...

    • @alex-uu6258
      @alex-uu6258 5 ปีที่แล้ว +1

      @@ArtemKorenov а я еще не видел если честно что они предложили. щас посмотрю
      Если то фанерное недоразумнение что показывал Дмитрий Фреска то мда это печаль печальная.
      Просто Павел сказал что через пару дней будет ролик про автоматическую камеру.
      Давно себе хочу полный автомат, т.к. раз в три месяца забой перепелов от сотни штук за раз. хотелось бы уже минимизировать свой труб хотя бы в области готовки продукции.

  • @Uriy1904
    @Uriy1904 4 ปีที่แล้ว +1

    Я всегда думал что лимфоузлы из бараньей ноги всегда надо удалять.

  • @RU-gl8rz
    @RU-gl8rz 3 ปีที่แล้ว

    Копчу горячим-классно
    А холодным сильный запах дыма и не выветривается
    Не подскажешь причину
    Дымогенератор Меркель с компрессором

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  3 ปีที่แล้ว

      Время копчения?

    • @RU-gl8rz
      @RU-gl8rz 3 ปีที่แล้ว

      @@emkolbaski если холодным,то коптил подчеревок от пол-часа до 12 ч.
      Запах дыма зашкаливает
      Больше месяца в морозилке ,запах не проходит
      Может быть "лабиринтом" коптить?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  3 ปีที่แล้ว

      @@RU-gl8rz эжекторным больше 3 часов лучше не коптить, он в 5 раз больше дыма выдаё чем лабиринт. А рекомендации в книгах написаны по сути для лабиринта. Но продавцы эжекторных сапогов только продают)

    • @RU-gl8rz
      @RU-gl8rz 3 ปีที่แล้ว

      @@emkolbaski так я ж и спрашиваю лабиринт дым без очистки
      Концирогены или как ?
      А приобрести его не пробоема,но боюсь

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  3 ปีที่แล้ว +1

      @@RU-gl8rz очистка дыма не в дымогенераторе должна быть а раньше) нормальную щепу берите пропаренную, как на заводах делают, тогда и об канцерогенах не надо будет париться.

  • @alex61ru28
    @alex61ru28 5 ปีที่แล้ว

    👍

  • @gadfly14
    @gadfly14 4 ปีที่แล้ว

    А вес кости зачем учитывать? Я думал чистое мясо считают для соли.

  • @ЗмейЪГорынычЪ
    @ЗмейЪГорынычЪ 5 ปีที่แล้ว

    Ультразвуковой парообразователь для варки

    • @АнтонНиконов-ю8х
      @АнтонНиконов-ю8х 5 ปีที่แล้ว

      Он делает только мелкодисперсную фракцию воды, а это же не пар!?

    • @olegtolstoluzkyy9079
      @olegtolstoluzkyy9079 5 ปีที่แล้ว

      @@АнтонНиконов-ю8х Все равно влажность увеличится, а именно это и надо. Другое дело, что превратить стакан воды в туман, бытовому ультразвуку надо час или два. Но попробовать можно.

    • @АнтонНиконов-ю8х
      @АнтонНиконов-ю8х 5 ปีที่แล้ว

      @@olegtolstoluzkyy9079 А температура то упадет!

    • @olegtolstoluzkyy9079
      @olegtolstoluzkyy9079 5 ปีที่แล้ว

      @@АнтонНиконов-ю8х т.е. 2х киловатный нагреватель в этой системе вы не учитываете? Печалька.....

    • @АнтонНиконов-ю8х
      @АнтонНиконов-ю8х 5 ปีที่แล้ว

      @@olegtolstoluzkyy9079 а где было про этот нагреватель? У вас стоит такая система, может видео скиньте?

  • @КракодиллЗелёный
    @КракодиллЗелёный 5 ปีที่แล้ว

    Всякие блогеры... О ком это вы ? ))) Заметил что Фреско свою последнюю колбасу вялил в коллагеновой оболочке, а не в айцеле, как обычно. Результат на лицо - лютый закал ))

  • @толянпантелеев-к4э
    @толянпантелеев-к4э 5 ปีที่แล้ว

    смотрю и думаю у кого то получилось в камере так сделать ? и за какое время ? и какие потери получились ? сам так пробовал . в камере с паром . вода капала прямо на тен.... но ! после 60 в мясе при 85 поднимается очень медленно. 1 градус в час и это хорошо. а то и меньше... короче это можно посмотреть но в деле это не особо пригодится

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  5 ปีที่แล้ว

      если на этапе варки камера герметична то все идёт по плану

    • @mrfrost6430
      @mrfrost6430 5 ปีที่แล้ว

      Mr. Толян. Не увлекайтесь большими калибрами. У меня, в электродуховке, колбаса калибра 45-50-55 мм прогревается на 0,1 град за 15 сек. Или на 0,4 град в минуту. За целый окорок не скажу - не делал.

  • @ГарриБедный-п9х
    @ГарриБедный-п9х 5 ปีที่แล้ว

    Фену быстро приходит жопс)))) я взял Макитовский и он уже торохтит,после нескольких копчений . А за 1500руб,он ещё быстрее гавкнет. Первый фен ушатал быстро,тоже рубля за полтора брал)))))

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  5 ปีที่แล้ว

      да пару лет работает, без проблем, от прошлой коптильни, зимовал на улице.

    • @ГарриБедный-п9х
      @ГарриБедный-п9х 5 ปีที่แล้ว

      @@emkolbaski у меня чёт перестал греть. Хотя с феном самое классное копчение получается. Я ещё слышал за аэрогриль. Что это и где его поймать?)))) Нет информации?

    • @ГарриБедный-п9х
      @ГарриБедный-п9х 5 ปีที่แล้ว

      @@emkolbaski Я просто коптил почти каждый день,может поэтому.

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  5 ปีที่แล้ว

      @@ГарриБедный-п9х наши ролики про копчение, там все есть. Но фен лучше, по опыту.

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  5 ปีที่แล้ว

      @@ГарриБедный-п9х утеплите ее получше и он реже будет включаться

  • @АнатолийПавловичА.П
    @АнатолийПавловичА.П 5 ปีที่แล้ว

    Разверните коптильню стоком в сторону от дома.

  • @alexzevs6608
    @alexzevs6608 3 ปีที่แล้ว

    поставь ведро с кипятильником. вот тебе и пар.

  • @Brazuka119
    @Brazuka119 5 ปีที่แล้ว

    Сука слюни.... РЕСПЕКТ!

    • @VVZ1306
      @VVZ1306 4 ปีที่แล้ว

      маску сними

  • @westwest1030
    @westwest1030 5 ปีที่แล้ว

    20 ролик смотрю и везде не просол тороплюсь и много очень лишних слов не по теме

  • @Влад-л5н4н
    @Влад-л5н4н 3 ปีที่แล้ว

    Твоя Мясницкая соль стоит половину 3 килограммовый баранины халтуришь Пари хватит людям мозги пудрить

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  3 ปีที่แล้ว

      Про норму закладки вы забыли упомянуть, обвинитель))) 15 гр на кг это много или очень дорого? Сколько в кг баранины насчитаете?

  • @valentinaonguryanu1357
    @valentinaonguryanu1357 5 ปีที่แล้ว

    Так плохо вас слышно ужасно

  • @БорисМусатов-ь2ф
    @БорисМусатов-ь2ф 5 ปีที่แล้ว +1

    сколько глупого. лишнего трепа! блюдо шедевр!

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  5 ปีที่แล้ว +9

      спасибо за "глупый треп") это не блюдо, это мясопродукт. Блюда - у поваров.

    • @АишаГаянова
      @АишаГаянова 5 ปีที่แล้ว +1

      @@emkolbaski здравствуйте,У меня вопрос не испортил ли мясо лимфоузлы?надо их удалять?

  • @olegolegvilde3711
    @olegolegvilde3711 5 ปีที่แล้ว

    Посмотрел несколько видео на этом канале. Складывается впечатление, что неожиданно автор реально знает свое дело. Но блин, какой же он зануда, это все портит

    • @mrfrost6430
      @mrfrost6430 5 ปีที่แล้ว +1

      Это такая форма обучения, доступная для всех. Для умных и не очень. Даже для таких, которые не видят адрес сайта и постоянно спрашивают "где купить".
      Умные это понимают и их это не раздражает. Раздражает только остальных.

    • @kmv77777
      @kmv77777 4 ปีที่แล้ว

      Ха, да ты зануд не видел! Посмотри Единорога, вот это полный атас!!! Я как раз после него сюда попал, так мне кажется тут всё очень лаконично!

  • @АлександрМихалыч-в1у
    @АлександрМихалыч-в1у 4 ปีที่แล้ว

    👍