Наконец-то сделал "сырой" эль👍. Время варки часа 3 за все про всё. ДМС не вылезет если не нагревать до 100 и долго не кипеть, а здесь и солода пилс нет тем более, так что про ДМС волноваться не стоит👌. Хмель можно задавать на слив в ферментер до охлаждения или прямо в затор, будет как хопстенд. И потом на сухое. Ну если не сахти, а НЕИПу например. Для неипы кстати самая схема.
@@allgrainbrewery9537 мне кажется это самое правильное пиво но с коментарием выше согласен, лучше до кипа не доводить так как все ферменты уничтожаются
@@Yaroslav70384 да, дикое и первобытное. Но до кипа нельзя потому что ДМС начинает восстанавливаться. У на с варёные овощи появляются только в момент кипа. На затирании только хлеб
@@allgrainbrewery9537 еще бы сбраживать закваской которую сам делаешь. Я влил закваску и короче получился кисляк. На запах вроди как пиво а на вкус как сухое вино)
@@Yaroslav70384 есть ещё Hiiva от ASP lab, вот они вообще по фен шую для этого стиля. Но о них я поздно узнал. Хефевайцен, как говорят на них огонь. Брожение 2 дня
Новосибирск на связи 🤙 отличное видео После пошел загуглил для чего же все таки кипятили пиво, чтобы выпарить вреднее вещество а так получается что есть шанс что в этом рецепте их больше ? Я правильно понял ? Спасибо за труды
Новрсибирску привет🍻 Вредное вещество видимо ДМС димитилсульфид. Варёные овощи. У него сложный процесс образования и самое интересное, что его можно поймать если долго охлаждать сусло. Часа 2 где-то.
@@allgrainbrewery9537хм спасибо, тогда было бы интересно одно пиво сделать двумя способами вот так и с кипячением, была бы разница во вкусе интересно и где было бы вкуснее
Андрей, привет. Последний раз сварил Кельш на 67 и 72 градусов. Начальная - 15 вышла. И несмотря на 2 пачки свежих дрожжей сбродило до 5,5 и всё, дальше ни в какую. Пиво вышло шикарное, но очень сладкое. Грешу на паузы. Много декстринов. И не делал белковую, хоть солод российский. Как думаешь?
Привет. Кельш конечно нужно было с 62 начинать, там сухость важна. Затирание такое же как и пилснера. Начальная тоже великова та, это двойной кельш) При плотном ГМ белковая компенсируется чуть увеличенным временем затирания.
@@allgrainbrewery9537 Да, дабл вышел)) не по рецепту. Планировал не выше 13,5. Первый раз затирал на российском солоде select malt и сделал паузу осахаривания на 60 минут, вместо привычных 40 на бельгийском. Вот он и осахарился от души. А так гм 4:1, не особо густой. При более плотном насос периодически забивается. Спасибо!
@@ZoTRocK чем больше осахарится, тем выше эффективность) у нашего проблемы с диастатической силой. По выходу экстракта от импорта не отличается, а вот затирать нужно дольше.
@@allgrainbrewery9537 я думал как я наверное сделаю когда буду варить по этому рецепту,мне пришло в голову что если увеличить количество,то скорее он может проявиться во вкусе и не самым лучшим образом,так что думаю лучше увеличить время его нахождения в сусле,хотя я моя теория может быть ошибочной и результат будет с точностью наоборот.Можно попробовать промывочную воду сделать можевеловой,но сначала поэкспериментировать чтобы получить воду нужного вкуса и аромата.
Пихту вообще не знаю на аромат) у ёлки более тяжёлый аромат, если можно так описать. Можжевельник пахнет конечно по другому, более приятно. Заменить то можно, аромат другой будет
Молется как и ячменный, особых проблем нет. То что бетон-это точно. При 10%+ закладки будут проблемы и бетта глюкановая пауза не спасёт. Тот кто говорит, что все хорошо используют ферменты (ксилоназа) без неё будет боль. Как выход взять ржаной солодовый экстракт и не мучаться.
Добрый день. Пиво вряд ли прокиснет, всё же температуры 70-80 градусов получаются. Вот если что-то плохо помыто, то может. И то это нужно совсем плохо мыть, да ещё сверху добавить. Так как пивные дрожжи будут сами стараться занять свою нишу.
Делал такие приколюхи (типа сахти и готландсдрикки), сбраживал когда квейками, когда просто пекарскими. До ближайшего можжевелового куста у меня тут метров 200, наверно. Нюанс: после 66 просто доводил сусло до 80 градусов и держал на них минут 15-20. До кипения ему доводиться ни к чему, а то заДМСит еще...
Конечно Квэйки использовать правильнее, но они подъедают всю вкусо-ароматику, смысл вносить тогда в пиво вкусняшки не вижу. Возможно, благодаря таким дрожжам , фины и не заботились об ароматах фильтруясь можжевельником (из того что было)))
Приветствую пивовары! Сварим и продегустируем необычный стиль финского пивоварения - сахти.
Всё разглюдываю как четвероногий друг играет с палкой😂
Меняет ландшафт)
Приветствую, Андрей!
На одном дыхании посмотрел видео.
Классная варка, рецепт северной земли. Спасибо за рецепт. Нужно варить, пробовать.
Приветсвую, спасибо за оценку🍻 да, пиво для холода.
Спасибо за труды , интересная история , взял на вооружение . 👍
Отлично👍
Зачётный рецепт) но думаю что не решусь такое делать, но смотреть тебя очень интересно)
Никита, спасибо🍻
Как всегда, отличное видео и толчок для новых творений домашних пивоваров!
Спасибо) это верно
Приветствую!!! Спасибо за новый рецепт, приеду с командировке обязательно сварю!!!
Приветствую!
Круто. Нравятся твои видео. Вари ещё! Чëрненький кроссаучег как всегда прекрасен!
Спасибо) кончено будем варить. Чёрный от моря с ума сходит)
Чел ты реально крутой🎉
Да, не)))
Спасибо за новый рецепт👍
Всегда рад помочь🍻
Наконец-то сделал "сырой" эль👍. Время варки часа 3 за все про всё. ДМС не вылезет если не нагревать до 100 и долго не кипеть, а здесь и солода пилс нет тем более, так что про ДМС волноваться не стоит👌. Хмель можно задавать на слив в ферментер до охлаждения или прямо в затор, будет как хопстенд. И потом на сухое. Ну если не сахти, а НЕИПу например. Для неипы кстати самая схема.
Дорос до "сырого")))
@@allgrainbrewery9537 мне кажется это самое правильное пиво но с коментарием выше согласен, лучше до кипа не доводить так как все ферменты уничтожаются
@@Yaroslav70384 да, дикое и первобытное. Но до кипа нельзя потому что ДМС начинает восстанавливаться. У на с варёные овощи появляются только в момент кипа. На затирании только хлеб
@@allgrainbrewery9537 еще бы сбраживать закваской которую сам делаешь. Я влил закваску и короче получился кисляк. На запах вроди как пиво а на вкус как сухое вино)
@@Yaroslav70384 есть ещё Hiiva от ASP lab, вот они вообще по фен шую для этого стиля. Но о них я поздно узнал.
Хефевайцен, как говорят на них огонь. Брожение 2 дня
Новосибирск на связи 🤙 отличное видео
После пошел загуглил для чего же все таки кипятили пиво, чтобы выпарить вреднее вещество а так получается что есть шанс что в этом рецепте их больше ? Я правильно понял ?
Спасибо за труды
Новрсибирску привет🍻
Вредное вещество видимо ДМС димитилсульфид. Варёные овощи. У него сложный процесс образования и самое интересное, что его можно поймать если долго охлаждать сусло. Часа 2 где-то.
@@allgrainbrewery9537хм спасибо, тогда было бы интересно одно пиво сделать двумя способами вот так и с кипячением, была бы разница во вкусе интересно и где было бы вкуснее
@@Серега-й5к3и по вкусу сложно сказать, но было бы плотнее это точно.
Андрей, привет.
Последний раз сварил Кельш на 67 и 72 градусов. Начальная - 15 вышла. И несмотря на 2 пачки свежих дрожжей сбродило до 5,5 и всё, дальше ни в какую. Пиво вышло шикарное, но очень сладкое. Грешу на паузы. Много декстринов. И не делал белковую, хоть солод российский.
Как думаешь?
Привет.
Кельш конечно нужно было с 62 начинать, там сухость важна. Затирание такое же как и пилснера.
Начальная тоже великова та, это двойной кельш)
При плотном ГМ белковая компенсируется чуть увеличенным временем затирания.
@@allgrainbrewery9537 Да, дабл вышел)) не по рецепту. Планировал не выше 13,5.
Первый раз затирал на российском солоде select malt и сделал паузу осахаривания на 60 минут, вместо привычных 40 на бельгийском. Вот он и осахарился от души. А так гм 4:1, не особо густой.
При более плотном насос периодически забивается.
Спасибо!
@@ZoTRocK чем больше осахарится, тем выше эффективность) у нашего проблемы с диастатической силой. По выходу экстракта от импорта не отличается, а вот затирать нужно дольше.
Здравствуйте,подскажите, а карбонизировали декатрозой??
@@andreiprygunov3710 Здравствуйте, да декстрозой
Скажите пожалуйста кокие дрожжи из "ферментисов" могут подойти?
Вб06
@@allgrainbrewery9537 да, спасибо большое!
100% надо варить,слюни до пупа!Зная можжевельник хотелось чтобы он присутствовал в аромате.
Это точно. Но его получается лучше заварить и вносить. Или существенно количество увеличивать.
@@allgrainbrewery9537 я думал как я наверное сделаю когда буду варить по этому рецепту,мне пришло в голову что если увеличить количество,то скорее он может проявиться во вкусе и не самым лучшим образом,так что думаю лучше увеличить время его нахождения в сусле,хотя я моя теория может быть ошибочной и результат будет с точностью наоборот.Можно попробовать промывочную воду сделать можевеловой,но сначала поэкспериментировать чтобы получить воду нужного вкуса и аромата.
@@Kot_Bazilio или внести его после фильтрации и подождать, как хоп стенд для хмеля. Про промывную тоже думал.
можжевельник наверно экстрагируется спиртом, так что на брожение скорее всего даст аромат .
Или количеством) хотя спирт определённо из него что-то достанет.
А если можжевельник пихтой заменить или елкой?
Пихту вообще не знаю на аромат) у ёлки более тяжёлый аромат, если можно так описать. Можжевельник пахнет конечно по другому, более приятно. Заменить то можно, аромат другой будет
Ржаной солод как молете? Пробовал с ним варить, показалось он мега ломкий и затор делает как бетон
Молется как и ячменный, особых проблем нет. То что бетон-это точно. При 10%+ закладки будут проблемы и бетта глюкановая пауза не спасёт. Тот кто говорит, что все хорошо используют ферменты (ксилоназа) без неё будет боль.
Как выход взять ржаной солодовый экстракт и не мучаться.
Эта особенность как то обусловлена обстоятельствами? Почему не варили?
Нет, обстоятельств не было. Но стилей столько много, что какие-то ожидают своего часа. Вот и до этого время дошло.
@@allgrainbrewery9537 в историческом смысле традиционном
@@Vyzhivalive все перешло на сторону массового и технологичного пива. Энтузиасты конечно варят, но это капля в море
А как насчет ржаного солода, был ли его вкус и аромат?
Явно выделить я его не смог.
возможно стоило ещё часть веток можжевеловых бросить при температуре около 70 и довести до кипа. Но это не точно
Возможно, но теперь мы это не узнаем. В этом варианте их нужно было больше.
Их лучше отдельно настаивать.
@@vlagavulvin3847 видимо да
Все хотел спросить, как фильтруете пиво?
На розливе не фильтрую, само осветлятся.
Здравствуйте . А если любую варку не кипятить пиво не прокиснет ?
Добрый день. Пиво вряд ли прокиснет, всё же температуры 70-80 градусов получаются. Вот если что-то плохо помыто, то может. И то это нужно совсем плохо мыть, да ещё сверху добавить. Так как пивные дрожжи будут сами стараться занять свою нишу.
Температура пастеризации начинается с 60 градусов.
@@Серёга-о1л да, можно было и не нагревать, но хотелось что бы хмель хоть что-то отдал.
я много раз делал эли по сырой схеме, т.е. без кипа- всё норм, ничего не киснет, даже через 6месяцев после розлива👌
рядовой на фоне целую траншею выкопал)
Да, изменил ландшафт)
Делал такие приколюхи (типа сахти и готландсдрикки), сбраживал когда квейками, когда просто пекарскими. До ближайшего можжевелового куста у меня тут метров 200, наверно. Нюанс: после 66 просто доводил сусло до 80 градусов и держал на них минут 15-20. До кипения ему доводиться ни к чему, а то заДМСит еще...
ДМС может и при длительном охлаждении после кипа поймать)
Конечно Квэйки использовать правильнее, но они подъедают всю вкусо-ароматику, смысл вносить тогда в пиво вкусняшки не вижу. Возможно, благодаря таким дрожжам , фины и не заботились об ароматах фильтруясь можжевельником (из того что было)))
@@stenlee556 может быть, но квейки конечно сожрут всё)