Новосибирск на связи 🤙 отличное видео После пошел загуглил для чего же все таки кипятили пиво, чтобы выпарить вреднее вещество а так получается что есть шанс что в этом рецепте их больше ? Я правильно понял ? Спасибо за труды
Новрсибирску привет🍻 Вредное вещество видимо ДМС димитилсульфид. Варёные овощи. У него сложный процесс образования и самое интересное, что его можно поймать если долго охлаждать сусло. Часа 2 где-то.
@@allgrainbrewery9537хм спасибо, тогда было бы интересно одно пиво сделать двумя способами вот так и с кипячением, была бы разница во вкусе интересно и где было бы вкуснее
Андрей, привет. Последний раз сварил Кельш на 67 и 72 градусов. Начальная - 15 вышла. И несмотря на 2 пачки свежих дрожжей сбродило до 5,5 и всё, дальше ни в какую. Пиво вышло шикарное, но очень сладкое. Грешу на паузы. Много декстринов. И не делал белковую, хоть солод российский. Как думаешь?
Привет. Кельш конечно нужно было с 62 начинать, там сухость важна. Затирание такое же как и пилснера. Начальная тоже великова та, это двойной кельш) При плотном ГМ белковая компенсируется чуть увеличенным временем затирания.
@@allgrainbrewery9537 Да, дабл вышел)) не по рецепту. Планировал не выше 13,5. Первый раз затирал на российском солоде select malt и сделал паузу осахаривания на 60 минут, вместо привычных 40 на бельгийском. Вот он и осахарился от души. А так гм 4:1, не особо густой. При более плотном насос периодически забивается. Спасибо!
@@ZoTRocK чем больше осахарится, тем выше эффективность) у нашего проблемы с диастатической силой. По выходу экстракта от импорта не отличается, а вот затирать нужно дольше.
Пихту вообще не знаю на аромат) у ёлки более тяжёлый аромат, если можно так описать. Можжевельник пахнет конечно по другому, более приятно. Заменить то можно, аромат другой будет
Молется как и ячменный, особых проблем нет. То что бетон-это точно. При 10%+ закладки будут проблемы и бетта глюкановая пауза не спасёт. Тот кто говорит, что все хорошо используют ферменты (ксилоназа) без неё будет боль. Как выход взять ржаной солодовый экстракт и не мучаться.
Наконец-то сделал "сырой" эль👍. Время варки часа 3 за все про всё. ДМС не вылезет если не нагревать до 100 и долго не кипеть, а здесь и солода пилс нет тем более, так что про ДМС волноваться не стоит👌. Хмель можно задавать на слив в ферментер до охлаждения или прямо в затор, будет как хопстенд. И потом на сухое. Ну если не сахти, а НЕИПу например. Для неипы кстати самая схема.
@@allgrainbrewery9537 мне кажется это самое правильное пиво но с коментарием выше согласен, лучше до кипа не доводить так как все ферменты уничтожаются
@@Yaroslav70384 да, дикое и первобытное. Но до кипа нельзя потому что ДМС начинает восстанавливаться. У на с варёные овощи появляются только в момент кипа. На затирании только хлеб
@@allgrainbrewery9537 еще бы сбраживать закваской которую сам делаешь. Я влил закваску и короче получился кисляк. На запах вроди как пиво а на вкус как сухое вино)
@@Yaroslav70384 есть ещё Hiiva от ASP lab, вот они вообще по фен шую для этого стиля. Но о них я поздно узнал. Хефевайцен, как говорят на них огонь. Брожение 2 дня
Добрый день. Пиво вряд ли прокиснет, всё же температуры 70-80 градусов получаются. Вот если что-то плохо помыто, то может. И то это нужно совсем плохо мыть, да ещё сверху добавить. Так как пивные дрожжи будут сами стараться занять свою нишу.
@@allgrainbrewery9537 я думал как я наверное сделаю когда буду варить по этому рецепту,мне пришло в голову что если увеличить количество,то скорее он может проявиться во вкусе и не самым лучшим образом,так что думаю лучше увеличить время его нахождения в сусле,хотя я моя теория может быть ошибочной и результат будет с точностью наоборот.Можно попробовать промывочную воду сделать можевеловой,но сначала поэкспериментировать чтобы получить воду нужного вкуса и аромата.
Делал такие приколюхи (типа сахти и готландсдрикки), сбраживал когда квейками, когда просто пекарскими. До ближайшего можжевелового куста у меня тут метров 200, наверно. Нюанс: после 66 просто доводил сусло до 80 градусов и держал на них минут 15-20. До кипения ему доводиться ни к чему, а то заДМСит еще...
Конечно Квэйки использовать правильнее, но они подъедают всю вкусо-ароматику, смысл вносить тогда в пиво вкусняшки не вижу. Возможно, благодаря таким дрожжам , фины и не заботились об ароматах фильтруясь можжевельником (из того что было)))
Приветствую пивовары! Сварим и продегустируем необычный стиль финского пивоварения - сахти.
Спасибо за труды , интересная история , взял на вооружение . 👍
Отлично👍
Чел ты реально крутой🎉
Да, не)))
Как всегда, отличное видео и толчок для новых творений домашних пивоваров!
Спасибо) это верно
Приветствую, Андрей!
На одном дыхании посмотрел видео.
Классная варка, рецепт северной земли. Спасибо за рецепт. Нужно варить, пробовать.
Приветсвую, спасибо за оценку🍻 да, пиво для холода.
Круто. Нравятся твои видео. Вари ещё! Чëрненький кроссаучег как всегда прекрасен!
Спасибо) кончено будем варить. Чёрный от моря с ума сходит)
Зачётный рецепт) но думаю что не решусь такое делать, но смотреть тебя очень интересно)
Никита, спасибо🍻
Всё разглюдываю как четвероногий друг играет с палкой😂
Меняет ландшафт)
Приветствую!!! Спасибо за новый рецепт, приеду с командировке обязательно сварю!!!
Приветствую!
Спасибо за новый рецепт👍
Всегда рад помочь🍻
Новосибирск на связи 🤙 отличное видео
После пошел загуглил для чего же все таки кипятили пиво, чтобы выпарить вреднее вещество а так получается что есть шанс что в этом рецепте их больше ? Я правильно понял ?
Спасибо за труды
Новрсибирску привет🍻
Вредное вещество видимо ДМС димитилсульфид. Варёные овощи. У него сложный процесс образования и самое интересное, что его можно поймать если долго охлаждать сусло. Часа 2 где-то.
@@allgrainbrewery9537хм спасибо, тогда было бы интересно одно пиво сделать двумя способами вот так и с кипячением, была бы разница во вкусе интересно и где было бы вкуснее
@@Серега-й5к3и по вкусу сложно сказать, но было бы плотнее это точно.
Здравствуйте,подскажите, а карбонизировали декатрозой??
@@andreiprygunov3710 Здравствуйте, да декстрозой
Скажите пожалуйста кокие дрожжи из "ферментисов" могут подойти?
Вб06
@@allgrainbrewery9537 да, спасибо большое!
Андрей, привет.
Последний раз сварил Кельш на 67 и 72 градусов. Начальная - 15 вышла. И несмотря на 2 пачки свежих дрожжей сбродило до 5,5 и всё, дальше ни в какую. Пиво вышло шикарное, но очень сладкое. Грешу на паузы. Много декстринов. И не делал белковую, хоть солод российский.
Как думаешь?
Привет.
Кельш конечно нужно было с 62 начинать, там сухость важна. Затирание такое же как и пилснера.
Начальная тоже великова та, это двойной кельш)
При плотном ГМ белковая компенсируется чуть увеличенным временем затирания.
@@allgrainbrewery9537 Да, дабл вышел)) не по рецепту. Планировал не выше 13,5.
Первый раз затирал на российском солоде select malt и сделал паузу осахаривания на 60 минут, вместо привычных 40 на бельгийском. Вот он и осахарился от души. А так гм 4:1, не особо густой.
При более плотном насос периодически забивается.
Спасибо!
@@ZoTRocK чем больше осахарится, тем выше эффективность) у нашего проблемы с диастатической силой. По выходу экстракта от импорта не отличается, а вот затирать нужно дольше.
А если можжевельник пихтой заменить или елкой?
Пихту вообще не знаю на аромат) у ёлки более тяжёлый аромат, если можно так описать. Можжевельник пахнет конечно по другому, более приятно. Заменить то можно, аромат другой будет
Ржаной солод как молете? Пробовал с ним варить, показалось он мега ломкий и затор делает как бетон
Молется как и ячменный, особых проблем нет. То что бетон-это точно. При 10%+ закладки будут проблемы и бетта глюкановая пауза не спасёт. Тот кто говорит, что все хорошо используют ферменты (ксилоназа) без неё будет боль.
Как выход взять ржаной солодовый экстракт и не мучаться.
Эта особенность как то обусловлена обстоятельствами? Почему не варили?
Нет, обстоятельств не было. Но стилей столько много, что какие-то ожидают своего часа. Вот и до этого время дошло.
@@allgrainbrewery9537 в историческом смысле традиционном
@@Vyzhivalive все перешло на сторону массового и технологичного пива. Энтузиасты конечно варят, но это капля в море
Наконец-то сделал "сырой" эль👍. Время варки часа 3 за все про всё. ДМС не вылезет если не нагревать до 100 и долго не кипеть, а здесь и солода пилс нет тем более, так что про ДМС волноваться не стоит👌. Хмель можно задавать на слив в ферментер до охлаждения или прямо в затор, будет как хопстенд. И потом на сухое. Ну если не сахти, а НЕИПу например. Для неипы кстати самая схема.
Дорос до "сырого")))
@@allgrainbrewery9537 мне кажется это самое правильное пиво но с коментарием выше согласен, лучше до кипа не доводить так как все ферменты уничтожаются
@@Yaroslav70384 да, дикое и первобытное. Но до кипа нельзя потому что ДМС начинает восстанавливаться. У на с варёные овощи появляются только в момент кипа. На затирании только хлеб
@@allgrainbrewery9537 еще бы сбраживать закваской которую сам делаешь. Я влил закваску и короче получился кисляк. На запах вроди как пиво а на вкус как сухое вино)
@@Yaroslav70384 есть ещё Hiiva от ASP lab, вот они вообще по фен шую для этого стиля. Но о них я поздно узнал.
Хефевайцен, как говорят на них огонь. Брожение 2 дня
А как насчет ржаного солода, был ли его вкус и аромат?
Явно выделить я его не смог.
Здравствуйте . А если любую варку не кипятить пиво не прокиснет ?
Добрый день. Пиво вряд ли прокиснет, всё же температуры 70-80 градусов получаются. Вот если что-то плохо помыто, то может. И то это нужно совсем плохо мыть, да ещё сверху добавить. Так как пивные дрожжи будут сами стараться занять свою нишу.
Температура пастеризации начинается с 60 градусов.
@@Серёга-о1л да, можно было и не нагревать, но хотелось что бы хмель хоть что-то отдал.
я много раз делал эли по сырой схеме, т.е. без кипа- всё норм, ничего не киснет, даже через 6месяцев после розлива👌
Все хотел спросить, как фильтруете пиво?
На розливе не фильтрую, само осветлятся.
100% надо варить,слюни до пупа!Зная можжевельник хотелось чтобы он присутствовал в аромате.
Это точно. Но его получается лучше заварить и вносить. Или существенно количество увеличивать.
@@allgrainbrewery9537 я думал как я наверное сделаю когда буду варить по этому рецепту,мне пришло в голову что если увеличить количество,то скорее он может проявиться во вкусе и не самым лучшим образом,так что думаю лучше увеличить время его нахождения в сусле,хотя я моя теория может быть ошибочной и результат будет с точностью наоборот.Можно попробовать промывочную воду сделать можевеловой,но сначала поэкспериментировать чтобы получить воду нужного вкуса и аромата.
@@Kot_Bazilio или внести его после фильтрации и подождать, как хоп стенд для хмеля. Про промывную тоже думал.
рядовой на фоне целую траншею выкопал)
Да, изменил ландшафт)
можжевельник наверно экстрагируется спиртом, так что на брожение скорее всего даст аромат .
Или количеством) хотя спирт определённо из него что-то достанет.
возможно стоило ещё часть веток можжевеловых бросить при температуре около 70 и довести до кипа. Но это не точно
Возможно, но теперь мы это не узнаем. В этом варианте их нужно было больше.
Их лучше отдельно настаивать.
@@vlagavulvin3847 видимо да
Делал такие приколюхи (типа сахти и готландсдрикки), сбраживал когда квейками, когда просто пекарскими. До ближайшего можжевелового куста у меня тут метров 200, наверно. Нюанс: после 66 просто доводил сусло до 80 градусов и держал на них минут 15-20. До кипения ему доводиться ни к чему, а то заДМСит еще...
ДМС может и при длительном охлаждении после кипа поймать)
Конечно Квэйки использовать правильнее, но они подъедают всю вкусо-ароматику, смысл вносить тогда в пиво вкусняшки не вижу. Возможно, благодаря таким дрожжам , фины и не заботились об ароматах фильтруясь можжевельником (из того что было)))
@@stenlee556 может быть, но квейки конечно сожрут всё)