Отличная новость ! Новое видео в пятницу вечером ! Вот это подгон )))) Ставлю лайк авансом. Всегда жду твои ролики и повторю. Лучший канал о домашнем пивоварении , отличное содержание и профессиональный подход.
Привет, Андрей! У меня такое было при варке Дункельвайцен... Фильтрация была тяжелая )) Наверное целесообразно добавить рисовую лузгу, чтобы фильтр-слой был адекватный. Спасибо большое за варку и рецепт.
Приветствую. Стаут чернее черногы черной куртки. Как только ты открыл бутылку, сразу подумал про кофе, и ты подтвердил. Думается мне 8-12 месяцев и это будет нектар. Про затирание интересно было рН 5,3. Так же попробую, спасибо. А то с моими рН5,1 и рн4,9 после жжёного содой подымать прям беда. Надо имперский стаут с НП26-28 в бочку из-под хереса залить ;)
Привет, раскрыл тему по солям в стауте, многим это поможет избежать ошибок, спасибо. Когда пьешь темное , черный особенно довольный , совпадение?!)) . Я похожий стаут до майских на выдержку оставил , пока горько
Андрей, вопрос по засыпи. У меня объем бункера 30л, куба 50. У вас по солоду получается где то 34 литра. Возможно затереть в 40л два раза по 17л солода? Т.е. затираем половину солода с половиной жженного на 72, промываем и засыпаем вторую половину солода, затираем на 72 вторую часть жженого солода. Или сначала засыпать базовый солод, отфильтровать, промыть и потом второй партией карамельные с жжеными?
У меня по солоду 12.5кг это примерно 20 литров, когда он воду наберёт (12.5*0.7+12.5) в бункер 30 л это войдет легко без этого проблемного двойного затирания. Если по двойному затиранию то сначала затирают по максимуму сколько входит солода, а вторая часть будет гораздо меньше, там и так ферменты очень медленно работают. Жжженый в самый конец с ним не затираем, он для цвета и вкуса.
@@allgrainbrewery9537 По засыпи у вас получается 13,6кг - исходя из того, что 20л это 12,5кг, то 13.6 это 21,76л. Плюс 13,6*0.7=9,52л Итого 31.28л Сам не хочу заниматься двойным затиранием. При двойном получается войдет весь солод, кроме жженого.
@Bronero76 тут нужно исходить из того не сколько у меня получается солода в килограммах, а какой гидромодуль максимальный у пивоварни. Если объем 50л, а бункер 30л то 12кг будет конечно много. У меня под крышку примерно 60, заторная 40 и 12кг это оптимально. У вас скорее всего это 9-10кг.
Андрей, пара вопросов про водоподготовку возникло: 1. Где покупаете гашеную известь, она вроде для удобрения почвы продается. 2. Когда именно засыпать гашенную известь? Получается жженные солода понижают pH, а они на 72 паузе засыпаются. Если известь засыпать до 72, то pH возрастет.
@@Bronero76 я не парился и купил в строительном магазине, 2 кг кажется. Хватит я не знаю даже на сколько) Засыпаем в заторную воду, тем самым повышаем буфферность воды и не даём сильно провалить ph. В стаут и так много спец солодов помимо жженого на 72. Поэтому в конце кипа не нужно будет много соды, чтобы его поднять. А с ней нужно аккуратно, превысим натрий выше 150 и дрожжи плохо работают.
Андрей, а по pH метру подскажите, пожалуйста. Как часто калибрируете? Чем промываете после сусла, только дистиллированной водой или из под крана? Для хранения используете электролит, который в колпачке на ватке?
@@Bronero76 в колпачке есть паралон, который нужно периодически пропитывать раствором KCl, ополаскиваю прямо из под крана, калибрую раз в несколько месяцев. Конечно, по хорошему, его нужно раз в год менять, но...
Засыпь и варка моих бюджетных стаутов такие же,: буржуйские "кары" идут на небюджетные дуббели. Вместо жженки для цветности можно юзать... растворимый напиток "ячменный колос", где он дешевле и доступнее, - в этом случае и "прачечной" меньше добавлять придется.
Андрей, а цветность-1400 у тебя немолотая в затор на 72-ой летит? В принципе, если в термосе жженку отдельно подзаварить, то потом отдельно и pH можно у этого настоя вывести в нейтраль. Фильтровать удобнее несмолотый настой, конечно. Есть ли к.-либо возражения, кроме доп. запарности, причем в прямом смысле? ))
@@vlagavulvin3847 да, это все на 72,причем когда она уже идёт. С щпваривантем тоже можно. А ещё есть солодовый экстракт синамар отличная вещь, пару флаконов 100мл на 35 литров и будет гудрон по цвету и ph не раняет. Цветность 8200ebc
@@ВасяПетров-ф6с7о Приветсвую. Сода будет нужна, вот только сказать сколько точно нельзя. Можно прикинуть по калькулятор если взять параметры воды с этикетки.
Карамель засыпается вместе с базовым солодом, только чёрные солода на 72 градуса. Можно конечно и одну карамель 150ebc, но тела будет мало. К сожалению наши пока не научились делать бисквит, 50ebc его замена, но такая себе...
Андрей здравствуйте, подскажите пожалуста, сколько добавлять лактозы для молочного стаута? И можно ли в него добавлять овсяные хлопья и не добавлять жженку??
@@andreiprygunov3710 Андрей, приветсвую. Лактозы 2-5% от объёма сусла в бродилке. 5% будет очень сливочное. Хлопья конечно можно, жженку заменить экстрактом жженого сусла.
@@mishared54321 да бетта это 62 градуса. А 72 может и не дать много тела если все на 62 осахарилось) поэтому если 2 паузы то нужен между ними балланс. Я делаю ещё 72 после 67-68, чтобы доосазарить и намыть фильтр слой. И чуть эффективность увеличивается.
@@allgrainbrewery9537 а подскажите по поводу добавления декстрозы. Сколько вы брали её? И какие пропорции сиропа не могли бы вы подсказать?? И ещё, можно ли сварить стаут, используя как базу мюнхенский тип 2,жженый ячмень и шоколадный??
@andreiprygunov3710 если карбон то 5-10грамм на литр сусла, я задаю сиропом исходя из 20мл на литр. Такая засыпь возможна, но мне кажется что-то подобное делают на Балтике, когда варят свой портер#6. В ирландском вообще база, ячменные хлопья и жженый ячмень. Поэтому это простые и лёгкие сорта. Если нужна плотность, а именно такие мне больше нравятся. То 30-35% это должна быть карамель 100-250, до 15% жженка, остальное база (пилс, вена, пэйл) вот это будет вкуснее точно.
Андрей, подскажите, пожалуйста: сварил Стаут, плотность 18, Ph 5.1. Дрожжи S-33. Бродило бурно два дня, потом постепенно остановилось. Рефрактометром меряю уже три дня - плотность 11. Это всё? Надо разливать или ещё дрожжей добавлять? Или ждать ещё? Температура брожения была +22
Может Андрей когда нибудь нам покажет мастер-класс по варке Ирландского... Ведь он нас просил, чтобы мы свои пожелания выражали для нового контента )))@@allgrainbrewery9537
Портер/стаут это вечный спор) в портер бы я жженку не добавлял, но карамель взял бы 250ebc. Но дрожжи нейтральные вполне. За совсем аутентичностью английских портеров мы вряд ли погонимся.
По крепости - так уже точно стаут. И лаллемандовские восс квейки придают английскости поболее иных англичан: трое суток на теплом полу и готово. С ними и вызревает потом ускоренно: по сути, накарбонил и в бой!
Подкарамелить в духовке. Но там не столько про цветность, сколько про вкусность. И про медленную фильтрацию вкупе с подгоревшими тэнами. Для моей посудины 10% овсяных хлопьев - разумный предел. Больше лучше в отдельной кастрюле осахарить (да и кпятить там же, подальше от тэнов несчастного брюфазера).
@@allgrainbrewery9537 жарил недавно в духовке, до коричневого цвета, добавил в стаут получился очень интересный вкус, прям таки что то новое.... Взял себе на заметку
Это так и будет. Ph готового пива будет в районе 4.2-4.4, но тут момент, что сусло с высоким pH будет менее сбраживаемым и это влияет на ощущение в этих сортах. Кофе/шоколад лучше очущаются если сусло имеет достаточно высокую конечную плотность.
В этом видео сварим бюджетный статут из доступных компонентов и конечно поговорим о воде.
Отличная новость ! Новое видео в пятницу вечером !
Вот это подгон ))))
Ставлю лайк авансом. Всегда жду твои ролики и повторю.
Лучший канал о домашнем пивоварении , отличное содержание и профессиональный подход.
Алексей спасибо🍻🍻🍻
Спасибо за рецептик)оставлю на заметку )пиво для неторопливого потягивания )будь здоров!
Спасибо🍻 это точно налил и потягивай)
Приветствую Андрей!Все как всегда,коротко и инт ересно.🍺
Виктор приветствую🍻 спасибо за отзыв
Не пропадай так скучаем по твоим роликам
Приветсвую, да здесь я)
14 минут назад выложил, уже поставил лайк и начал смотреть)))
Никита, приветствую🍻
Привет, Андрей!
У меня такое было при варке Дункельвайцен... Фильтрация была тяжелая ))
Наверное целесообразно добавить рисовую лузгу, чтобы фильтр-слой был адекватный.
Спасибо большое за варку и рецепт.
Приветсвую, спасибо за оценку)
Лузга в определённых случаях помогает, но вспоминаешь о ней уже после😂
Спасибо за видео! Вопрос: если присутствует пилснер в засыпи, то время затирания 90 мин. Чтобы вкус варёных овощей убрать... Это так?
Варёные овощи уходят при кипячение сусла, затирать 90 минут чистый пионер конечно не нужно.
Привет Андрей, со старым-новым годом тебя!))) Вопрос, а почему ты на кипе положил соды, а не известь?
Приветствую, со старым-новым годом🍻
Сода лучше всего поднимает pH и натрий ещё увеличиваем для полноты вкуса.
Приветствую. Стаут чернее черногы черной куртки. Как только ты открыл бутылку, сразу подумал про кофе, и ты подтвердил. Думается мне 8-12 месяцев и это будет нектар.
Про затирание интересно было рН 5,3. Так же попробую, спасибо. А то с моими рН5,1 и рн4,9 после жжёного содой подымать прям беда. Надо имперский стаут с НП26-28 в бочку из-под хереса залить ;)
Приветствую. Да, на затирании лучше выше иначе беда будет, чтобы его поднять.
Имперец это вкусно, мало правда выходит если такие плотности.
Привет, раскрыл тему по солям в стауте, многим это поможет избежать ошибок, спасибо. Когда пьешь темное , черный особенно довольный , совпадение?!)) . Я похожий стаут до майских на выдержку оставил , пока горько
Приветствую🍻 когда варим он довольный)
Водоподготовка наше все)
Этот стаут начал становится мягче, но начал заканчиваться) придётся из дома выносить)
Андрей, вопрос по засыпи. У меня объем бункера 30л, куба 50. У вас по солоду получается где то 34 литра. Возможно затереть в 40л два раза по 17л солода? Т.е. затираем половину солода с половиной жженного на 72, промываем и засыпаем вторую половину солода, затираем на 72 вторую часть жженого солода. Или сначала засыпать базовый солод, отфильтровать, промыть и потом второй партией карамельные с жжеными?
У меня по солоду 12.5кг это примерно 20 литров, когда он воду наберёт (12.5*0.7+12.5) в бункер 30 л это войдет легко без этого проблемного двойного затирания. Если по двойному затиранию то сначала затирают по максимуму сколько входит солода, а вторая часть будет гораздо меньше, там и так ферменты очень медленно работают. Жжженый в самый конец с ним не затираем, он для цвета и вкуса.
@@allgrainbrewery9537 По засыпи у вас получается 13,6кг - исходя из того, что 20л это 12,5кг, то 13.6 это 21,76л. Плюс 13,6*0.7=9,52л Итого 31.28л Сам не хочу заниматься двойным затиранием. При двойном получается войдет весь солод, кроме жженого.
@Bronero76 тут нужно исходить из того не сколько у меня получается солода в килограммах, а какой гидромодуль максимальный у пивоварни. Если объем 50л, а бункер 30л то 12кг будет конечно много. У меня под крышку примерно 60, заторная 40 и 12кг это оптимально. У вас скорее всего это 9-10кг.
Андрей, пара вопросов про водоподготовку возникло:
1. Где покупаете гашеную известь, она вроде для удобрения почвы продается.
2. Когда именно засыпать гашенную известь? Получается жженные солода понижают pH, а они на 72 паузе засыпаются. Если известь засыпать до 72, то pH возрастет.
@@Bronero76 я не парился и купил в строительном магазине, 2 кг кажется. Хватит я не знаю даже на сколько)
Засыпаем в заторную воду, тем самым повышаем буфферность воды и не даём сильно провалить ph. В стаут и так много спец солодов помимо жженого на 72.
Поэтому в конце кипа не нужно будет много соды, чтобы его поднять. А с ней нужно аккуратно, превысим натрий выше 150 и дрожжи плохо работают.
Андрей, а по pH метру подскажите, пожалуйста. Как часто калибрируете? Чем промываете после сусла, только дистиллированной водой или из под крана? Для хранения используете электролит, который в колпачке на ватке?
@@Bronero76 в колпачке есть паралон, который нужно периодически пропитывать раствором KCl, ополаскиваю прямо из под крана, калибрую раз в несколько месяцев. Конечно, по хорошему, его нужно раз в год менять, но...
А где и какую известь берёте? Может, знаете, существуют ли варианты а-ля "для пищевой промышленности" или что-то подобное?
Я не парился и взял в строительном магазине. Явно "пищевой" не нашёл.
Засыпь и варка моих бюджетных стаутов такие же,: буржуйские "кары" идут на небюджетные дуббели. Вместо жженки для цветности можно юзать... растворимый напиток "ячменный колос", где он дешевле и доступнее, - в этом случае и "прачечной" меньше добавлять придется.
Приветствую🍻
Андрей, а цветность-1400 у тебя немолотая в затор на 72-ой летит?
В принципе, если в термосе жженку отдельно подзаварить, то потом отдельно и pH можно у этого настоя вывести в нейтраль. Фильтровать удобнее несмолотый настой, конечно.
Есть ли к.-либо возражения, кроме доп. запарности, причем в прямом смысле? ))
@@vlagavulvin3847 да, это все на 72,причем когда она уже идёт.
С щпваривантем тоже можно. А ещё есть солодовый экстракт синамар отличная вещь, пару флаконов 100мл на 35 литров и будет гудрон по цвету и ph не раняет. Цветность 8200ebc
С наступившим! Китайские дрожжи не пробовал юзать? Они по цене не кусаются.
Приветсвую, с наступившим. Не пробовал хотя цена очень демократическая, что-то очкую)
@@allgrainbrewery9537вечер добрый. Нет ph метра. Вода бутилированная. В рецепте карамель 150 курский. Нужна сода в конце варки?
@@ВасяПетров-ф6с7о Приветсвую. Сода будет нужна, вот только сказать сколько точно нельзя. Можно прикинуть по калькулятор если взять параметры воды с этикетки.
@@allgrainbrewery9537 спасибо за ответ
А зачем две разных карамели в рецепте? Нельзя ли одну какую-то только использовать? Карамель засыпается вместе с базовым солодом здесь?
Карамель засыпается вместе с базовым солодом, только чёрные солода на 72 градуса.
Можно конечно и одну карамель 150ebc, но тела будет мало. К сожалению наши пока не научились делать бисквит, 50ebc его замена, но такая себе...
Легкая Курская Карамельность... Когда шато-би пришел лишь через 15 дней после того, как ты уже трижды успел отвариться по стаутам )))
Андрей здравствуйте, подскажите пожалуста, сколько добавлять лактозы для молочного стаута? И можно ли в него добавлять овсяные хлопья и не добавлять жженку??
@@andreiprygunov3710 Андрей, приветсвую. Лактозы 2-5% от объёма сусла в бродилке. 5% будет очень сливочное. Хлопья конечно можно, жженку заменить экстрактом жженого сусла.
@@allgrainbrewery9537 Спасибо за ответ! А если пиво сбродило с 11% до 4% плотности за сутки это нормально???
@@andreiprygunov3710такое может быть. Максимум что видел это с 17% до 3% за двое суток
67 пауза для чего делается? Для какого фермента?
На этой паузе работают оба фермента: альфа и бетта амилазаы. Её делают для пива с явно выраженным телом стауты, ипы.
Наверное. Но тело дает 72 пауза. А для Бетты все-таки наверное оптимально 61-63.
@@mishared54321 да бетта это 62 градуса. А 72 может и не дать много тела если все на 62 осахарилось) поэтому если 2 паузы то нужен между ними балланс.
Я делаю ещё 72 после 67-68, чтобы доосазарить и намыть фильтр слой. И чуть эффективность увеличивается.
Андрей, подскажите, как рассчитать количество декстрозы, чтобы на известный объем поднять плотность до необходимой?
@@Bronero76 масса декстрозы=объем сусла*(нужная плотность-текущая плотность) /100
Объем в литрах, плотность в плато.
Здравствуйте Андрей, подскажите можно ли этот стаут сделать на мангрувах м42?
@@andreiprygunov3710 Здравствуйте, конечно можно. Отлично садятся и уплотняются. Одни из моих любимых штаммов.
@allgrainbrewery9537 большое спасибо🙏
@@allgrainbrewery9537 а подскажите по поводу добавления декстрозы. Сколько вы брали её? И какие пропорции сиропа не могли бы вы подсказать?? И ещё, можно ли сварить стаут, используя как базу мюнхенский тип 2,жженый ячмень и шоколадный??
@andreiprygunov3710 если карбон то 5-10грамм на литр сусла, я задаю сиропом исходя из 20мл на литр.
Такая засыпь возможна, но мне кажется что-то подобное делают на Балтике, когда варят свой портер#6. В ирландском вообще база, ячменные хлопья и жженый ячмень. Поэтому это простые и лёгкие сорта. Если нужна плотность, а именно такие мне больше нравятся. То 30-35% это должна быть карамель 100-250, до 15% жженка, остальное база (пилс, вена, пэйл) вот это будет вкуснее точно.
@@allgrainbrewery9537 вас понял, большое спасибо!!
Доброго Вам времени суток!) Ваш новый подписчик, интересует, что у Вас за пивоварня?)
Приветсвую🍻 у меня собственной разработки. Но принцип бункерной (грейнфазер/изибрю/айбрю)
Андрей, подскажите, пожалуйста: сварил Стаут, плотность 18, Ph 5.1. Дрожжи S-33. Бродило бурно два дня, потом постепенно остановилось. Рефрактометром меряю уже три дня - плотность 11. Это всё? Надо разливать или ещё дрожжей добавлять? Или ждать ещё? Температура брожения была +22
Виктор, приветсвую. Рефрактометром лучше не измерять, только ареометр. Брожение все равно идёт, но сбродить должно до 5-6% по ареометру.
@@allgrainbrewery9537 Спасибо большое!
Да. Ареометр показал 5. Это прям очень неожиданно. Рефрактометр 11, ареометр 5. Очень хороший сюжет для нового видео. :-))
@@VictorDubinin поправку на алкоголь делаете при измерении рефрактометром?
@@VictorDubinin оптическая иллюзия)))
Р-н метр подскажите модель
Ph метр 818 у китайцев он так обозначается
А разьве у вас не smart sensor?
@@АндрейРудюк-х8ь нет, может выглядят одинаково. Давно не смотрел какие модели ещё появились.
А сколько вы в итоге гидроксида кальция в свою воду добавили в граммах?
Около 4 грамм на 40л заторной воды
Ну что, пора делать качественный скачок в пивоварении и приобрести уже себе ph метр. Видимо без него не обойтись.
Это точно👍
Мне темные ваще не заходили, пока не попробовал сварить ирландский. Вот это прям мое.
Лёгкий, питкий🍻приятное пиво
Этот типа гиннесса? Кока-кола, бебе ))
Может Андрей когда нибудь нам покажет мастер-класс по варке Ирландского... Ведь он нас просил, чтобы мы свои пожелания выражали для нового контента )))@@allgrainbrewery9537
Есть рецепт или варка пива на канале?
@@vovacherepannikov1756 типа гинесса не варил.
По засыпи это портер, кмк. Собственно стаут это: база, жженый солод, несоложенка. Ну и дрожжи, хотя бы примерно должны быть англ.
Портер/стаут это вечный спор) в портер бы я жженку не добавлял, но карамель взял бы 250ebc. Но дрожжи нейтральные вполне. За совсем аутентичностью английских портеров мы вряд ли погонимся.
По крепости - так уже точно стаут. И лаллемандовские восс квейки придают английскости поболее иных англичан: трое суток на теплом полу и готово. С ними и вызревает потом ускоренно: по сути, накарбонил и в бой!
Во вступлении Андрей пытается загнать стаут обратно в бутылку)
😂
еще бюджетнее, когда делаешь шоколадный/женный солод в духовке)
А, ну тогда конечно чуть бюджетней) мне как-то рекомендовали овсяные хлопья пожечь, так наверное ещё бюджетней будет.
Подкарамелить в духовке. Но там не столько про цветность, сколько про вкусность. И про медленную фильтрацию вкупе с подгоревшими тэнами. Для моей посудины 10% овсяных хлопьев - разумный предел. Больше лучше в отдельной кастрюле осахарить (да и кпятить там же, подальше от тэнов несчастного брюфазера).
@@vlagavulvin3847 меланоидины и вся фигня)
Таки да: отдельную кастрюлю хоть накануне можно начать кипятить, и продолжать этот кип хоть всю ночь, лол ))
@@allgrainbrewery9537 жарил недавно в духовке, до коричневого цвета, добавил в стаут получился очень интересный вкус, прям таки что то новое.... Взял себе на заметку
Сам самогоньщик но пивоварением тоже интересуюсь
У меня одно другому не мешает 😊
Почти родственные занятия🍻
Записал
Я думал бюджетный это из кукурузы и картохи ! 😂
😂 Так конечно тоже можно)
Сыпануть кукурузных хлопьев 5-10% + на позднее охмеление что-то типа остатков ctz = вполне себе кантри-стайл стаут получится.
Привет, тоже пиво варю,мой француз твоему лапу жмёт
Приветствую🍻 передам привет)
А почему вы льёте пиво по стенке, ну вредно же, или для красоты. Лучше выпускать газ, а не лить его в себя.
Дело вкуса
Если не по стенке то будет одна пена. Вот магазинное можно не по стенке)
Не по стенке его, а по стене: так вред магазинного вааще минимален (страдает только кошелек).
Хрень это все PH в конце кипа, дрожжи при любом PH опустит его до им нужного значения.
Это так и будет. Ph готового пива будет в районе 4.2-4.4, но тут момент, что сусло с высоким pH будет менее сбраживаемым и это влияет на ощущение в этих сортах. Кофе/шоколад лучше очущаются если сусло имеет достаточно высокую конечную плотность.
@@allgrainbrewery9537 когда я варил без водоподготовки и сейчас с ней, Стаут всегда останавливался, допустим с 17 до 8 - 9.
@@Игорь-ы6т7ю хорошая вода для стаута
Ну или часовое однопаузное сразу на 68-69 градусах.