مراحل ساخت شراب قرمز
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 14 ต.ค. 2023
- این نمای کلی مراحل ساخت شراب هست.جزییات زیادی وجود داره اما من در این ویدیو تنها به نکات اصلی پراختم. سوالی داشتید حتما بپرسید. من احتمالا معلم خوبی نیستم و تمام سعی خودم رو کردم که واضح توضیح بدم. در ضمن یک فایل هم درست کردم از مراحل شراب که میتونین در وب سایت ببینین و دانلود کنین.
ساخت شراب
ساخت شراب قرمز
مراحل ساخت شراب
![ชวนน้องลงทุ่ง - เงาะน้อยเพชรบ้านแพง X น้องมายด์ [ Music Video ] Official Saman Music](http://i.ytimg.com/vi/Bq7Hw9culjE/mqdefault.jpg)
درود بر شما سرکار خانم شمس. تشکر میکنم از زحمتی که برای تهیه این ویدئو کشیدید. من ۳۶ ساله شراب ميندازم. به تک تک کلمات شما رسیدم. موفق باشید...❤
ممنون از توضیحات خوبتون
اولین تدریس آکادمیک بنظر میرسه و من حتما دنبال خواهم کرد مرسی از لطف عالی
عالی بود یه دید کلی بهم داد
ممنون
درود ✌️ به شما خانم مهندس لااااااااایک 💛 طلایی
خانم شمس از ذوق و شوقی که نسبت به شراب سازی دارین آدم لذت میبره.خیلی قشنگ و با حرارت توضیح میدین من کیف میکنم.جالبه بدونید که بسیاری از یوتیوبرهای ایرانی آموزش ساخت شراب رو کاملا حرفه ای آموزش میدن و ویدئوهای بسیاری در این زمینه ساختن مثل پیج faraelm که در این زمینه پیش تاز هستن.خوشحال میشم که شما هم ویدئوهای خودتون رو آپلود بکنید و ما استفاده کنیم.متشکرم
دوست عزیز از غیر ایرانیها هم بهره ببر. تا دلت بخواد ویدئوهایی در مورد شراب هست.خصوصا آمریکایی ها و هندی ها.
بادررررودفراوان از اناهیتا شمس واقعا لذت بردم از اینهمه معلومات
سلام، و سپاس از ویدئو فوق العاده ای که زحمت کشیدید
من در ایران چند سالی هست که مشغول تهیه شراب هستم و باید بگم با اختلاف زیاد بهترین هستید
بی صبرانه منتظر ویدئوهای بعدی شما در مورد مراحل تکمیلی و جزئیات علمی ساخت شراب هستم
پایدار باشی دختر ایران
ممنون از توضیحات خوبتون❤
ممنونم از اطلاعات بسیار عالی و مفید خانم شمس
درود وسپاس بی همتا حتما درمورد مخمرطبیعی ووحشی بگید فرجامتان نیک
چشم
بادرود . بیان خوب شما ،شوق بیننده رو برای گوش دادن هرچه بیشتر میکنم . تشکر میکنم. اینکه کلیات رو فرمودید خواهشی که دارم کاملا مستند از شرابسازهای خانگی فیلم بذارید . سلیقه های متفاوت شرابساز و همچنین جزییات ریز مراحل رو نشون بدید . مخصوصا رو phسنجی و قند سنجی وخود انگور انرژی بیشتری بذارید . فیلم های موجود شرابسازی تو یوتیوب ویا اینستا نواقص فراوانی دارند وسلیقه ها ی کاملا متفاوت که ببننده رو گیج میکنه خواهشی که دارم با همین انرژی که شروع کردید ادامه بدید واون بطن موضوع رو کاملا مستند نشون بدید . ممنونم ممنون
❤❤😊
درود بر شما...مطالب شما هم شیرین و هم آموزنده...همیشه سالم و شاد باشید..
یه خواهش داشتم...میشه در مورد تولید شراب از آب انگور های شرکتی یا پاکتی ( که ادعا میکنند شکر نداره و صد در صد طبیعی هستند ) یه کلیپ بسازید...
و اینکه آیا تولید شراب از آب میوه های شرکتی واقعا کار درستی هست یا نه؟ و میشه اسم شراب روشون گذاشت ؟سپاس فراوان
چشم حتما
ممنون از بیان دلنشین و اطلاعات مفیدتون. لطفا به کالچر سرو مشروبات هم بپردازید. و یک سوال، شما با برند شمس نسبتی دارید؟
عالی
بله
عالی دستتون درد نکنه. خانم شمس عزیز یه سوال. انگوری که ما توی کاستکو ، والمارت و بقیه فروشگاهای زنجیره‌ای میخریم هم داری پکتین طبیعی هستش و میشه ازش استفاده کرد یا مواد نگهداری و ... بهشون میزنن و لازمه شسته بشه و از مخمر لازم استفاده کرد؟ تشکر فراوان
درود بر شما بانوی خوش صحبت ❤❤❤یسوال دارم از حضورتون ،اینکه آیا برای تهیه شراب خرما میشه از قرص مخمر جو استفاده کرد یاخیر؟و اینکه وقتی از مخمر نان استفاده کردیم و نتیجه مطلوب را نداد آیا میشه بعد از ده روز مخمر جو بهش بزنیم تا فرایند تخمیر تکمیل بشه؟ ممنون میشم پاسخ بدید
خانم شمس ممکن است در رابطه با رایشکر به الکل در زمان تولید شراب اضافه میشود ویا در ساخت شراب آلبالو لازم است طرح بفرمایید.سپاس
سلام ممنون از توضیحات قشنگ تون من چهارده روز نگور انداختم وهیچ مخمر اضافه نکردم وصاف شون کردم شلنگ هوا گذاشتم دونوع انگور. یکی قرمزتره اون دبه شیرین اون‌یکی یکم به تلخی میزنه بوی الکل هردو خوبه الان یک هفته میشه صاف کردم اگه در دبه روباز کنم کاری میشه
نباید باز کنین ولی اگه دبه شیری داره که بتونین کمی بچشید خوبه اگر نه باز نکینین بذار جا بیوفته
سلام مطمئنم خداوند در بهشت شما رو برای تولید می ناب بهشتی استفاده میکنه خداوند به شما اجر بده😊😅
هاهاها منم حتما همه فالورها رو با خودم میبرم 😂😂
درود بر شما.قدیما برای تخمیر ثانویه دیگه پلمپ میشده و قفل هوا هم نبوده.آیا حبس و عدم خروج گاز توسط خروجی و فقدان قفل هوا رو میشه بفرمایید داستانش رو.ما بعد از ۱۴ روز تفاله رو میگیریم میریزیم تو ظرف مناسب پلمپ میکنیم بعد ۵۰ روز چشم بسته شراب خوب بدست میاریم. این قضیه ی قفل هوا رو در مورد شراب نمیتونم درک کنم
یه خاطر تعریف بکنم😊من دبیرستانی که بودم عشق اینو داشتم شراب بندازم
فقط انگور رو حبه کردم شستم خشک کردم و ریختم تو دبه پلاستکی 😂
چند روز یک ماه بعد با فاسد شدنش مواجه شدم😅
❤⚘️
سلام. ممنون از توضیحاتتون. لطفا در مورد کنترل سولفات ها در مراحل شراب رو بیشتر توضیح بدهید. و اینکه اگر بخواهیم موقع بطری کردن شراب رو شیرین کنیم چه کارهایی انجام بدیم. مرسی
توضیحش زیاده بذارین درباره مخمرها ویدیوی مفصلی درست کنم
😍👌
درود بر شما خانم شمس ممنون از توضیحاتون یه سوال داشتم اون گازی که هنگام تخمیر از بشکه خارج میشه چیه و اگر قفل هوا نزاریم چه اتفاقی می‌افتد آیا طعم شراب رو بد میکنه
اون دی اکسد کربن هست
چقد خوب حرف میزنی . مرسی❤
1 عده ی میگویند برای زیاد شدن الکل شراب باید برای هریه لیتر تخمیر اضافه کرد 2 من امسال برای هر20لیتر ملات یه کیلو نبات اضافه کرده ام بنظرتون تخمیر بزنم یا نه ولی بوی الکل تند میآید 3بنظر شما هرچند روز باید ملات شراب را بهم بزنیم
این در واقع شما مخمر زدین در مرحله ثانویه @@user-hl1gi4iz9b
درود ،من شراب سنتی میسازم ،امسال شرابم کمی شیرین شده ،چرا که در تخمیر دوم بهش خرما و کشمش آفتابی هر بیست لیتر بک کیلو اضافه کردم ،بالا سرش نبودم قدرت تخمیر اینقدر بالا رفته بود که قفل هوا رو خشک کرده بود ، دوست ارمنی گفت میلیگرد سرخ کن و داخل شراب بزار و یک تکه چوب هلو که پوست رویی رو گرفته باشی داخلش بنداز تا شیرینیش بگیره و تلخ ترش کنه ،عجیب شده یه پیک آدم رو یه جوری میکنه ،آیا راه های دیگر هم برای کم کردن شیرینی شراب وجود داره ،لطف کنید ممنون میشم
سوال زیاده
پیر میخانه همی خواند معمایی دوش / از خط جام که فرجام چه خواهد بودن...
خانم شمس عزیز مستند شراب شیراز تون عالی بود. خیلی لذت بردیم.
خانواده ما واقن بهتون علاقه دارن
امیدوارم همیشه سر زنده و پیروز باشید.
با عشق از گيلان ❤️✨
سلام و درود
بعد صاف کردن مزه شرابو چشیدم، بوی الکل و مزه تند الکل آزاردهنده بود،این تندی طبیعیه؟اگ طبیعی نیست چجوری میشه کمش کرد
راهنمایی میفرمایین
بله ظبیعی هست شراب در روزهای اول کمی خشن هست و با ماندن و در تماس با هوا قرار نگرفتن کم کم ملایم میشه
شما خودتون شراب خونگی هم ساختید؟ میخوام بدونم با شرابهای کارخونه ای چقدر تفاوت دارد
خیلی خیلی خیلی فرق میکنن
سلام من معده تقریبا بلغمی هست فک کنم چون به سختی میتونم شراب رو بخورم
با سلام خدمت شما بزرگوار، میتونید توضیح بدین چرا برخی شراب ها بوی عجیبی شبیه بوی پوست مرکبات فاسد شده پیدا میکنه؟
خسته نباشد خانم محترم فقط یک شیشه دارم و روش قفل هوا هست جز آب انگور شانی هیچ چیز اضافه نکردم ده روز هست شروع کردم و قفل هوا داره کار می کنه می شه تخمیر اولیه و ثانویه توی همون ظرف انجام بشه دیگه جابجا نکنم و یک دفعه بطری کنم با سپاس
بله حتما میشه در همون ظرف اگر جا داره چون انگور و پوستش بعد از چند روز باد میکنه و جای بیشتری می‌خواد
درود به شما خانم شمس
در مرحله تخمیر اولیه باید درب ظرف بسته باشه یا باز ؟
باید باز باشه تا در تماس با اکسیژن مخمرها از مواد قندی انگور تغذیه کنند
خانم شمس انگور زرد هم خوبه ؟؟.
مشکل توی ایران مخمره....مخمر اصل یا خیلی خیلی گرونه یا نیست یا بگیری هم شاید فیک باشه...حالا شراب رو میشه انگور سیاه نشسته زد ولی آبجو رو چیکارش کنیم برا مخمر؟؟؟
خانم شمس منو کلا یادت رفته
قرار بود اون لینک زحمت بکشید بخونید اطلاع بدین۰🙏🙏🙏
اخ اخ کدوم لینک ؟ باور کنین یا نه پیامهای زیادی روی اینستاگرام میگیرم و یادم نیست اما شما همینجا یادآوری کنین
چکار کنم که بدون اذیت میل کنم
درود و هزاران درود بر شما، خیلی لطف کردید، برای تلخ تر کردن اگر هسته انگور له شود چه تاثیری داره؟ و اینکه بعد از چهار ده روز در ظرف و کامل ببندیم؟ تا چهل روز انگور با آبش بمونه یا بیشتر میتونیم نگه داریم تا یک سال میشه نگه داشت؟ما میزاریم بمونه و جدا نمیکنیم ،چون شراب بیش از پنج سال و نمیشه نگه داشت ؟خراب میشه،شرابی که بخواهیم بیش از شش سال نگه داریم از ابتدا کامل درش رو میبندیم و اصلا دست نمیزنیم ،با تشکر فراوان🌲🌸🌼🍀🌺🌳🌹🥀
اساس این متد رو نمی‌دونم اما اگر بعد از تخمیر اولیه و ثانویه در جایی که خنک و در تماس با هوا نباشه نگهداری کنین و بعد بطری کنین میتونین چند سال نگه دارین البته که به نوع انگورتون بستگی داره یادتون باشه که همه انگورها، شرابشون رو نمیشه برای سال‌های طولانی نگه داشت. یادتون هست قبلا توضیح دادم که تنین و اسیدیته در شراب از موارد حیاتی برای نگهداری طولانی شراب هستن
بعد از چند روز درب بشکه بازکنیم هم بزنیم؟یعنی فک کنید امروز ریختیم تو بشکه از امروز چند روز دربش بسته باشه تا تخمیر صورت بگیره بعد باز کنیم هم بزنیم؟
خب درس رو با یک حوله میبنیدن برای ده دوازده روز. هر روز هم دو تا سه باز هم میزنین
سلام.بسیار عالی 🫡
۲ سوال داشتم
اول :آیا راهی نداره در شراب قرمز ،رنگ رو که از پوسته میاد رو زیاد داشت ولی تانین رو کم کرد؟ به شخصه با تانین بالا مشکل دارم و برای همین شراب سفید رو ترجیح میدم.ولی اگر بشه در شراب قرمز رنگ رو بالا نگه داشت و تانین رو کم کرد برای من خیلی خوب میشه.
دوم:آیا شراب قرمز تماما به صورت خشک شیشه میشن؟یا شراب قرمزی داریم که شیرینی داشته باشه؟میشه در این موردتوضیح دهید؟
با تشکر از شما 🫡
از چه انگ.ری استفاده میکنین؟ انگورهایی که رنگ پوسته هاشون تیره تر هستن احتمالا بهترن. در ضمن برای تیره تر شدن رنگ استفاده از چ.ب های بلوط هم پیشنهاد میشه.
@@anahitashamswine با سلام.از انگور قرمز.مشکل من همیشه در انگور قرمز اینه که نمیتونم تعادلی که میخوام بین رنگ و تانین داشته باشم.
رنگ بیشتر بخوام ،تانین میره بالا که دوست ندارم.
تانین رو پایین بگیرم رنگ کم میشه.
من شراب قرمز خوش رنگ با تانین پایین میخوام درست کنم.اصلا این مورد امکان‌پذیر هست؟
@@anahitashamswine در ضمن لطفا در مورد شیرینی شراب قرمز هم توضیح دهید که اصلا شراب قرمز غیر خشک داریم؟
درب بطری شراب پلاستیکی باشه مشکلی داره
بطری‌تون شیشه‌ای هست؟ نه اگه کاملا بسته است و هوا نمیکشه ایرادی نداره
با درود پدر صورت امکان رفرنس مطالب زبان انگلیسی و در صورت موجود بودن به فارسی پیوست نمایید
تنین نیست تانن هست.تانن در میوه نرسیده موجوده نه در میوه رسیده😅
پس چرا آدرس وبسایت را هم مثل یوتویوب تو اینستا نفرمودین یا باید دنبالش بگردیم ، فصل انداختن شراب از انگور تازه تمام شد هنوز دستور خاصی نفرمودین 🫠🤔
همین ویدیو راهنمای مناسبی هست
درود. بسيار علمى ودقيق بود ولى متاسفانه فصل انگور خوب تمام شده است. با فاصله زيادى از شراب سازهاى متنوع يوتيوبى قرار داريد. منتظر كليپهاى بعدى هستم. آموزگار ورزيده اى هستيد و دانشجويان فراوان خواهيد داشت. پيروز و شادان باشيد 🌺🌸🍀💐🍇🍇🍇🍷🍷🍷
Ph چند باید باشه؟
درود خانم شمس آیا میشه از انار کال در شراب استفاده کرد
راستش من هرگز ندیدم که میوه دیگه ای به شراب اضافه کنن
چرا شراب ترش میشه
در واقع به سرکه تبدیل میشه یعنی در زمانی که باید هوا بهش نرسه رسیده و تبدیل به سرکه شده
با درود فراوان
یه سوالی که برام پیش امده بود و‌خواستم باهاتون در. میون بزارم
وقت. یا زمان خاصی برای چیدن انگور از تاکستان وجود داره ؟ اگه داره راهنمایی بفرماید.
اگه ممکنه دلیلش رو هم برام توضیح بدید
سپاس گذارم🙏
بله صد درصد اما من تنها میتونم چند نمونه بهتون بگم چون شما باید داخل تاکستان خودتون انگورها رو چک کنین تا زمان برداشت رو مشخص کنین. و هر سال هم با سال دیگه فرق میکنه. برای مثال گاهی انگور هنوز به اون درصد شیرینی هم نرسیده اما میدونین که بارندگی شدیدی یا بادهای شدیدی در راه هست که مجبور میشید انگور رو برداشت کنین. یادتون باشه که حتی در روز و شب هم فرق میکنه. بسیاری از تاکستان‌ها در شب و در خنکی انگور رو برداشت و برای له کردن میفرستن که ویژگیهای میوه‌ای انگور در اون بمونه پس بله خیلی مهمه و همه بسته به مکان و زمان و آب و هوا داره
عالی ولی بسیار کلی و با یک نگاه دورنگرانه
آبجی لری صحبت کن مام بفهمیم چیمیگی
تمرین شیمی!؟مگه کیمیا گریه؟
تمرین میکروبیولوژی استاد.لویی پاستور پدر دانش میکروب شناسی،روش پاستوریزاسیون رو با تمرین بر روی شراب و ترش شدنشون اختراع مرد.
پس چی شد؟
میکروبیولوژی نه شیمی
تنین نیست تانن هست.تانن در میوه نرسیده موجوده نه در میوه رسیده😅
It’s Tannin
یک سرچ کوچک کنین میتونین دقیق ببینین. در ضمن تنین در پوست و هسته‌های انگور موجود هست.اینبار که انگور خوردید هسته اون رو بجوید و کاملا متوجه میشید همینطور پوست انگور رو. ممنون از پیام