@@불타는참새-s6p 고온에 노출될수록 근섬유조직이 많이 수축되면서 수분이(육즙) 더 많이 빠지게 되고 질기고 건조한 고기식감을 만듭니다. 고기는 오븐에 익히기 전에 상온에 3시간 정도 꺼내둬서 온도변화를 완만하게 주는게 이상적입니다. 오븐마다 세팅과 컨벡션의 강도가 다르기 때문에 본인의 장비를 잘 이해하는게 우선이구요.
팬에서 먼저 익히고 오븐을 쓰느냐 반대로 오븐먼저 리버스 씨어링 하느냐의 차이를 말씀하시는거라면, 오븐에 먼저 익히는게 고기 전체의 온도를 좀더 완만하게 올려주는 기능을 하죠. 팬에 직접 익히는건 심부까지 열의 전달하기에 오래 걸리니까 밖은 너무 드라이하게 바짝 익고 속은 잘 안익는 참사가 날수 있죠. 오븐에서 먼저 익히시는게 고기 자체의 조직이 천천히 수축되면서 육즙 손실도 적어지고 속까지 골고루 익히는 스마트한 방법입니다. 슈퍼 너무 감사드려요. 🙏
![더 프로키친 [The Prokitchen]](http://yt3.ggpht.com/mm0TVSy9NHKcfeg8Us6xk48C1Lly2kP-SdfYs44VLegPQHPLRjAd3NsaRw165-2PKUZU7XxM=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
![ILLSLICK - KILLSHOT REMIX [FULL VERSION]](http://i.ytimg.com/vi/RIK8RrqIAzE/mqdefault.jpg)
![이탈리아 유학파, 배우 강율! 집에서 직접 손질해서 즐기는 [양갈비 스테이크]★이것이 강율 클라쓰 [신상출시 편스토랑/Fun-Staurant] | KBS 240119 방송](/img/n.gif)
영상이 올라왔나...유툽 앱을 몇번 열었다 닫았다.... 크리스마스 선물 미리 받은 느낌. 계속 올려 주실 연말 시리즈로 저도 연말 계획 해 봐야 겠네요. 기대 많이 됩니다. 역시 최고의 쌤❤
사이드도 중요하니 한번 정리해서 보여드릴께요. 늘 응원해주셔서 너무 감사드리구요, 피쓰 앤 알럽유!🙏
두목님 예술입니다 최고최고
피쓰 앤 알럽유!
플레이팅이 너무 이쁘네요 ㅎㅎ
이정도는 되 줘야 크리스마스죠.😅
항상 진심으로 감사합니다
저도 늘 시청해주시는분들 진심으로 감사 드려요. 🙏
12월에 혼자살집이사가면 꼭해보겠습니다 ㅎㅎ
혼자 사는 집이면 정말 집중해서 요리하실 수 있겠네요. 이사 잘 하세요.👍
프로님 최고최고~~!!감동입니다.
갬성 폭발이쥬? ㅎㅎ
굉장하네요. 잘 보고 갑니다. 여자친구가 감자를 좋아해서, 렌틸 대신에 매시드 포테이토로 해봐야겠어요.
사이드 옵션 몇가지 다음 영상에서 보여드릴꺼에요. ✌️ 커밍쑨!
최고예요!!❤❤
정말 맛있어요! 레알강추!
Looks perfect Chef!
Thank you chef. We should collab. I would like to come by when you make some sourdough.
Lets do it! Come by ill connect with you this week. @@TheProKitchen1
오늘 다시 보니 다시 크리스마스가 온것 같은 느낌입니다. 인기 좋았어요. 향기로운 소스도 아주 맛있었습니다. 익숙해 질때까지 몇번더 해보겠습니다. 감사합니다.❤❤❤
양고기 너무 맛있는데 그 맛을 모르는 분들 참 안타깝죠. 몇번 해보시면 완전 편하게 조리하실꺼에요. 화이팅!
아 그 기대하고 기다리던 갬성에 이번엔 ‘뽀대’까지 장착한 레시피네요~ 시즈닝으로 큐민이랑 파프리카 가루를 쓰시는군요~ 지방층을 잘 분리를 못해서 혹시라도 아까운 살들 다 날려버릴까봐 조심스럽긴 하지만, 그래도 해봐야죠? ㅋㅋ 감사합니다
기대애 부응해야죠. 큐민이랑 파프리카는 기본형으로 자주 쓰이고 다른 향신료도 왠만하면 잘 어울리는 식재료니 다양한 실험 해보셔도 좋죠. 지방층은 일단 손가락으로 분리 가능한 부분 먼저 잡아 떼시고 진행하셔도 생각보다 쉽게 정리된답니다. 도전하세요 연말갬성!
항상 우리 프로 요리사님 방송 나오면 난 항상 기분이 좋게
즐겨보지!! 최고 👍 😍
재밌고 유익한 영상을 위해 늘 최선을 다하겠습니다. 🙏
알잘딱 킹아!
그리고 칼 정보좀 알려주세요..
보닝 나이프는 Wustof Classic 쓰구요, 셰프나이프는 타카유끼 VG-10 S/S 규또 입니다.
@@TheProKitchen1 감사합니다. 칼이 맛있어 보여서요
고기 심부온도를 몇도로 맞춰서 꺼내면 될까요? 저희집 오늘 저녁 메뉴 감사합니다😊
오븐에서 55도 정도에 꺼내셔서 팬에 베이스팅 하면서 구우시면 57~60 정도까지 올라가요. 레스팅 하시면 60~65 까지 맞춰지고 그 타이밍이 가장 맛있습니다.
@@TheProKitchen1 요즘 셰프님 영상 보고 요리하는 재미에 저희 가족들이 아빠 최고라고 말해요 항상 감사합니다.
@@불타는참새-s6p 제 요리가 가정에 행복을 드릴 수 있다면 그보다 더한 보람이 더 있을까요? 감동적인 댓글 너무 감사합니다.
@@TheProKitchen1 오늘 해봤는데 생각보다 시간이 많이 걸리더라구요ㅎㅎ 혹시 오븐기 온도를 높이면 조리시간이 단축될텐데 그러면 안될까요? 바쁘신데 이렇게 답글도 주시고 감사합니다.
@@불타는참새-s6p 고온에 노출될수록 근섬유조직이 많이 수축되면서 수분이(육즙) 더 많이 빠지게 되고 질기고 건조한 고기식감을 만듭니다. 고기는 오븐에 익히기 전에 상온에 3시간 정도 꺼내둬서 온도변화를 완만하게 주는게 이상적입니다. 오븐마다 세팅과 컨벡션의 강도가 다르기 때문에 본인의 장비를 잘 이해하는게 우선이구요.
원양어선 412일째.. 다음달이면 집가는 절 기다리는 여자친구를 위해 준비할 음식을 찾다 이끌려 들어오게 되었습니다 잊지않기 위해 스스로 댓글 달아놓습니다
특별한 환경에서 선택해주신 채널중 하나가 제꺼라는게 너무 감사할 따름입니다. 꼭 맛있게 요리하시고 행복한 재회의 시간 가지셨으면 합니다. 갓 블레스!
연말 홈파티 메뉴로 스테이크는 흔하고 식상해서 좋은게 뭐 없을까 고민 중이었는데…
어떻게 아셨는지.. 홀린듯이 만들어볼거 같네요🤩
남은 고기 처리도 알려주신다니 안할 이유가 없을거 같네요 ㅋㅋ
다른 메뉴들도 기대되는데 일단 1순위로 저장해놓겠습니다 ㅎㅎ
그렇죠 역시 연말은 양고기죠. 좋은 결과 있으시길 빕니다! 화이팅!
🐑: 내가 맛있어?? 맛있냐규 🥺🥺
네… 그렇습니다만.
응 ㅈㄴ 맛있어ㅠ
여기서쓰는민트는 스피아민트,애플민트,페퍼민트
어떤종류일까요~?
@@차령-i4j 마트애서 파는 민트는 대부분 스피어인트 입니다.
다른민트종류를사용해도상관없나용~?
@@TheProKitchen1
다른종류의민트를사용해도상관없나용~??
@@차령-i4j 안될 건 없습니다만 페퍼민트는 좀 샤프할 수 있으니 가급적 피하시는게 좋겠어요.
어디서 구매하셨는지 알 수 있을까요??
어떤거 말씀이신지… 한국에도 양갈비는 코스트코에 파는걸로 알고있어요.
오븐에서 레어로 구운후 조리하는것과 팬에서 레어로 구운후 조리하는것 이 두가지는 큰 차이가 있을까요..?
팬에서 먼저 익히고 오븐을 쓰느냐 반대로 오븐먼저 리버스 씨어링 하느냐의 차이를 말씀하시는거라면, 오븐에 먼저 익히는게 고기 전체의 온도를 좀더 완만하게 올려주는 기능을 하죠. 팬에 직접 익히는건 심부까지 열의 전달하기에 오래 걸리니까 밖은 너무 드라이하게 바짝 익고 속은 잘 안익는 참사가 날수 있죠. 오븐에서 먼저 익히시는게 고기 자체의 조직이 천천히 수축되면서 육즙 손실도 적어지고 속까지 골고루 익히는 스마트한 방법입니다. 슈퍼 너무 감사드려요. 🙏
@@TheProKitchen1 지인의 집에 놀러가는 김에 제가 맛봤던 프렌치 랙의 감동을 전해주고 싶었지만
집에 오븐이 없다는걸 알고 다른 대안을 찾고있었습니다
집에서 팬으로 연습한번 해본후 비교해봐야겠네요 감사합니다!
@@VV-tt4dm 제 레시피 중에 오븐을 쓰지 않은 램찹 레시피도 특별하게 맛있어요. 그 방법으로 해보시는것도 추천드려요. 아래 링크 걸어놓을께요.
th-cam.com/video/0B3BmGPfryM/w-d-xo.htmlsi=awKoaABetI2ahK0y
@@TheProKitchen1 감사합니다! 이번주말에 도전해볼께요