Geschmorte Rinderbeinscheiben aus dem Dutch Oven | Müllers Grillmeister
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.ย. 2024
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Im heutigen Video zeigen wir Dir, wie Du geschmorte Rinderbeinscheiben aus dem Dutch Oven zubereiten kannst.
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• ✏️ZUTATEN (für 2 Personen) •
2 Rinderbeinscheiben (á 300g)
250 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
1 Lorbeerblatt
1 Sternanis
1 EL Tomatenmark
Zucker
3 EL Salz
1 EL Pfeffer
Mehl
3 EL Butterschmalz
150 ml Rotwein
200 ml Rinderfond
• Zubereitung
•
1. Den Dutch Oven auf die Sizzle Zone des Grills stellen und die Zone auf der
großen Stufe hochheizen, anschließend so viel Öl zugeben, damit der
Boden des Dutch Oven gut damit bedeckt ist.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
3. Die Beinscheiben salzen, pfeffern, in Mehl wenden. Anschließend die
Beinscheiben in dem Dutch Oven mit dem heißen Öl scharf von beiden
Seiten anbraten und danach herausnehmen.
4. Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin und Sternanis in dem Dutch Oven scharf anbraten - hierbei immer wieder rühren. Sind der Knoblauch und die Zwiebel hellbraun, das Tomatenmark zugeben und als nächstes unter
Rühren mit dem Rotwein ablöschen.
5. Die Beinscheiben in den Sud legen, und das Lorbeerblatt zugeben und mit der Brühe auffüllen. Sind die Beinscheiben gut mit Flüssigkeit bedeckt, nehmen wir die Sizzle Zone auf kleine Stufe zurück, schließen den Dutch Oven und lassen gut 1,5 bis 2 Stunden köcheln. Die Beinscheiben sind
fertig, wenn man mit einer Gabel in die Beinscheibe sticht und diese gut von der Gabel gleitet.
6. Beinscheiben herausnehmen und anrichten, den Fond absieben und die überbleibende Brühe mit Salz und Pfeffer, etwas Zucker würzen.
Je nach gewünschter Konsistenz mit Mehl (bitte vorher in Wasser lösen) etwas andicken. (Achtung: Masse muss aufkochen, um eine sämige Soße
zu gewinnen - evtl. Hitze der Sizzel Zone erhöhen).
7. Als Beilage passen sehr gut gekochte Kartoffeln oder Kartoffelbrei
und Rotkohl dazu.
• Zeit •
Vorbereitung ca. 15 Minuten
Garzeit ca. 2 Stunden
• Unser Tipp •
Wer keine Sizzel Zone an seinem Grill hat, kann den Dutch Oven auch wie herkömmlich auf
einem Kohlebett verwenden, hierzu den Dutch Oven so einrichten, dass man hohe Temperstufen bekommt.
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Sieht super aus 👍 tolles Rezept und Video.
Die „Sehne“, so man sie denn entfernt, sollte mindestens mit in den Topf. Gibt Geschmack und erspart das andicken der Soße. Sehr leidenschaftsloses Video…
Sieht sehr lecker aus. Ich werde es auch bald machen!
Sag mir Bescheid!
Mach ich! :-))) Frohe Weihnachten @@klausadams1150
@@jorgkleinwachter5751
Danke, mein Bester! Bleib gesund!
Danke, du auch... @@klausadams1150
Super Lecker
Sehr schön - war der Dopf die ganze Zeit nur auf dem Seitenbrenner (ohne Oberhitze)?
Der "Dopf" ist zum Kochen ist nicht optimal! Nimm einfach einen größeren "Topf"!..😂😂😂
Das sieht extrem lecker aus. Mache ich mal nach. Problem: ich habe keinen Dutch-Oven. Wie mache ich das dann?
Im Bräter und Backofen
Der eine Tip ist, kauf dir einen. Bei BBQ sehr preiswert oder in der Pfanne anbraten und dann in einer Auflaufform bei 80 Grad drei Stunden ziehen lassen.
Habt wohl gemerkt,das die Beinscheibe ohne das Bindegewebe völllig auseinanderfällt,ihr Supermetzger.
Das klingt, als hättet IHR das Mikro im Topf. Man versteht manchmal nix
Diese "Sehne" nennt man Bindegewebe oder neudeutsch Faszien.