Gluten-free sourdough, this is how you do it right! simple application!
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- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.ย. 2024
- From June 5th the time has come. My most popular bread recipes are finally available in a book from GU. In it you will also find, exclusively, my best unpublished recipes.
"Fresh bread" - quicker and easier than ever:
- Hardcover amzn.to/3ZStB1h
- Kindle amzn.to/3yJyJIT
Making gluten-free sourdough is not much different than making sourdough from gluten-containing flour.
The consistency is different and the gluten-free sourdough doesn't rise as much.
Nevertheless, it makes your bread juicier, softer and keeps it fresh for a long time.
For the first 7 days, the sourdough stays outside all the time and doesn't go in the fridge!
Day 1: 75g whole grain rice flour + 75 - 85 ml water
Day 2: stir
Day 3: 50g whole grain rice flour + 50 - 55 ml water
Day 4: 50g whole grain rice flour + 50 - 55 ml water
Day 5: 50g whole grain rice flour + 50 - 55 ml water
Day 6: 50g whole grain rice flour + 50 - 55 ml water
Day 7: Sourdough is ready and ready to use
The sourdough is ready - now what?
When the sourdough is finally ready, you can use it immediately.
Depending on the recipe, take out the required amount of sourdough and add the removed amount back in.
This means that if you take 50g of sourdough, you add 25g of water and 25g of rice flour again.
And then you just put the glass back in the fridge! Until you need sourdough again. If you don't bake for a while, no problem, but you should still feed your sourdough after 2 or 3 weeks at the latest (add flour and water) so that it always stays fresh.
So you always have enough in stock and it always stays fresh.
What to pay attention to?
Work clean! It is best to boil your glass beforehand, as well as the water and utensils.
If your glass gets dirty from stirring, you can easily change it.
Of course, you can also use something other than rice flour for your gluten-free sourdough. For example wholemeal buckwheat flour, brown millet flour, quinoa flour or you can also mix different types of flour.
You only have to pay attention to one thing, the specified amount of water is a guideline!! The consistency differs depending on the type of flour and the manufacturer. Orientate yourself to the consistency in the video. It may well be that you need more water or a few milliliters less. If your dough is too runny, add a little less water next time. If it's too firm, add more water accordingly.
If water settles on the bottom or on the dough, that's completely normal, just stir!
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Ich finde es super das sie so viele glutenfreie Rezepte und jetzt auch Sauerteig zeigen Danke
Liebe Weltverborgen gestern hatte ich noch nach glutenfreien Sauerteig geschaut jetzt kommt Dein Video. Wunderbar großartig. Danke❤😊
This person has the loveliest voice 😊
... und Sie sprechen deutsch so deutlich dass ich, als Französin, alles verstehen kann. Danke vielmals
Das freut mich :)
Effectivement Nani Loup! J'adore l'écouter non seulement pour ce qu'elle nous enseigne mais aussi pour toute la bienveillance qu'on entend avec le coeur!
🙏💝🙏
I love the sound of this. Most sourdough recipes tell you to discard half the mixture with each feeding and this seems so ridiculously wasteful. I am looking forward to giving your recipe a try and making some of your divine looking breads! Thank you so much for sharing.
Thank you so much for this gf sourdough recipe! Most of the ones I watched had a lot of flour and water. This is just the perfect amount to start and use for my Celiac daughter!
Liebe Eva, tausendmal Dank von ganzem Herzen. Ich bin so glücklich, dass ich nun auch glutenfreie Sauerteigbrote backen kann. Wirklich ich danke dir von Herzen. Ich wusste gar nicht dass dess du ein Buch herausgebracht hast. Das werde ich mir jetzt gleich bestellen.Alles Gute meine Liebe. Herzliche Grüße, Britta
Ich finde das auch ganz toll, dass man erklärt bekommt, wie man glutenfreien Sauerteig macht ! Wo gibt es jetzt gute Rezepte für glutenfreie Sauerteigbrote ?
Super ! Jetzt noch ein bitte ein Rezept Glutenfreies Toastbrot....gerne aus Vollkornhafer, oder Vollkorn-Teffmehl 😃
Очень благодарна за такие простые и совершенные рецепты,о них я давно мечтала и получила со своей Родины,я родилась в Германии,в Висмаре в 1961 году,Вы прекрасно провели весь сюжет и я все поняла и без перевода,приятная четкая дикция и проникновенный тембр голоса.
Добрый день. Пожалуйста переведите как сделать эту закваску.
This is a wonderfully clear and confidence-inspiring tutorial, thank you so much! I’ve wanted to make sourdough breads for a long time but lacked knowledge and confidence. Your video has prepared me fully! I’m so excited! I’m Scottish so I will make your Highlander Oat/seed bread first (gluten free as my daughter avoids gluten), then the seeded one with Rye*. Thank you sooooo much! 🙏 (* just noticed the other seeded on is not rye, but it’s darker...what’s the difference between this and the Highlander?)
Ausgezeichnet! Ich hatte keine Ahnung daß Sauerteig ohne Weiz war eine Mögligkeit! Vielen, vielen dank!
Vielen lieben Dank für dieses tolle, eifach erklärte Video! Ich habe mir schon einiges über Sauerteig angesehen und nichts war so einfach erklärt wie das. Nun werde ich es mir endgültig zutrauen, es auch mal selbst auszuprobieren 😊🥳
Liebe Grüsse Stefanie
So ging es mir auch immer. Aber am Anfang wirst du noch etwas Hefe brauchen. Sauerteig ist erst nach ein paar Wochen stark genug. Je älter desto besser. Da fällt mir gerade ein, dass ich meinen mal wieder füttern muss 😂
Vielen Dank für dieses Video ! Ich hatte immer etwas Respekt, vor der Herstellung des Sauerteiges, jetzt ist mir "die Sorge" genommen.
In einem Kommentar wurde erwähnt, dass Sie ein Buch geschrieben haben, können Sie bitte den Titel mitteilen.
Herzlichen Dank für Ihre schönen Rezepte. Aufgrund einer Zöliakie ernähre ich mich seit über 30 Jahren glutenfrei und ich muss gestehen, dass ich erst jetzt das selber backen vertiefe. Das glutenfreie Sauerteig-Frischbrot, dass ich bisher im Bioladen bekam, ist so teuer geworden, dass das meinen finanziellen Rahmen sprengt. Da ich keine Hefe und keine Zusatzstoffe wie E-Nummern etc vertragen kann konnte ich immer nur dieses Sauerteig-Frischbrot essen.
Jetzt freue ich mich aufs selber backen😋
Excelente idea de hacer masa madre sin gluten, realmente una maravilla. Lo intentaré hacer. Muchas gracias por tu dedicación y excelente explicación tienes unos de los mejores canales de información en estos temas. Muy prolija y bien explicado.
Vielen Dank für die ausführliche Erklärung 😍
Como você fez isso parecer tão fácil? Já tentei outras receitas para ter um fermento caseiro (levain) e eram muitos ingredientes, muitas especificações. Desta vez, com certeza, vou conseguir ter um para melhorar o sabor do meu pãozinho. Muito obrigada por compartilhar! Você é uma abençoada!
Super erklärt, danke! Haben Sie auch ein Rezept für Brötchen mit dem glutenfreien Sauerteig?
Un saludo desde Colombia!. Simplemente me encantó.... desconocía cómo se preparaba la masa madre. Muchas gracias!!!🎉🎉🎉🎉
Vielen herzlichen Dank!
Thank you fir good info. So glad you were speaking and explaining everything. Nice not to listen to all that music so many are using. Blessings to you from America
🙏🙏🙏 Dankeschön, super erklärt 👍👍👍
So können auch die No Glutis mit Sauerteig backen. Vielleicht traue ich mich jetzt auch endlich mal ran. Backe aktuell immer mit Vorteig.
Liebe Grüße 💐💐💐
Das ist mir zu aufwändig :)
Što Vam je to predtijesto?
Thank you ! Very clear and easy to understand. I feel like I can do it 😊
Спасибо за Отличный рецепт закваски!!!👍👍👍❤
Wonderful! I have ordered two Weck glass jars from Amazon and plan to make sourdough using oat flour!
Ganz prima erklärt - Vielen Dank!
Excellent information! Thank you! This is the most detailed explanation of how to make yeast, and gluten free as well! Please, before using it in my recipe, do i need to let it get to room temperature first or simply add it cold from the fridge?
Danke für das tolle Rezept!
Eine Frage habe ich: womit füttere ich den ST? Ich vermute mit Reismehl und Wasser, aber wieviel gebe ich dazu?
Schon mal vielen Dank für die Antwort 😊
Gut. Доступно ,просто, понятно.Спасибо.
Thank you for this great recipe & wonderful video! Yours in Gratitude
Thank you for sharing this recipe, I'm interested in the list of ingredients so can purchase these items to make your wonderful bread
I love your videos and your recipes, thank you.
Vielen Dank für das Video! Haben Sie ein Rezept und ein Video für glutenfreies Sauerteigbrot? Wenn es eines gibt, würde ich es gerne sehen.
Genial gracias por compartir lo voy a probar a vet que me sale.😊
Hi is the whole grain rice flour you use for your sourdough starter brown or white . I’m from the uk and whole grain flour is normally brown . I’m a little confused. I I would like to start making gluten free bread. Thank you.
Danke zehr! I hope to try your bread and gluten free sourdough soon.
Thank you so much, all your recipes are extremely useful!!!!
Please do you have a recipe for gluten free bread made with this starter? How much flour, water do I need to make it right? Thank you so much from Czech republic🙏❤🌺
Good Karma Look at other videos on this channel for some bread recipes - (there’s a seeded oat recipe called Highlander that she makes with GF sourdough starter)
Рахмет.❤🙏❤👍👏
super!
Sehr schōn ruhig, deutlich langsam erklärt, da klingt die Liebe in der Stimme mit. Leider habe ich nicht aufgepaßt - wieviel Tage hast du gefüttert?
Danke für die Videos, sehr ich lerne viel daraus! 💕
Ich würde Sie gerne fragen, wo ich die Glasschüssel und den länglichen Silikonlöffel kaufen kann?
Ich frage aus Ungarn 😉 .
Ich danke euch! 🙏🤗🥰
I found mould growing on the starter on day 3. Have I done something wrong. Do I need to throw it away and start again?
Yes!
Seven days!!!! I’ll buy a starter…too labor intensive and it’s like this sourdough controls my life for its duration!!!
Fajna super recepta dziękuję i pozdrawiam
Thank you🙏🙏
Vielen Dank für die prima Erklärung. Das funktioniert also auch mit Buchweizenmehl? Das hört sich ja super einfach an!🤗
Can yeast granules be used in the bread instead of the sourdough mixture, please?
Ah, sehr schön, vielen Dank!
Kann der Sauerteig dann in alle glutenfrei/low carb - Brote mit rein, oder gibt es Ausnahmen, wo man ihn nicht verwendet?
Was machst du dann mit diesem Reis-Sauerteig?
Was man halt mit Sauerteig macht. Brot backen vor allem :) Als alleiniges Triebmittel oder um das Brot saftiger, zarter und länger haltbar zu machen. Lg
🙏 Danke 😊 Das funktioniert gut mit dem Reismehlsauerteig. Insbesondere mit Brühstück wurde mein Brot auch ohne Gluten schön saftig.
Wie viel nimmst du davon als alleiniges Triebmittel pro 500 g glutenfreie fein gemahlene Mehlsorte(n)?
Ich hatte jetzt spontan die Idee für diesen Sauerteig für dessen Führung statt Wasser aktiven Kombucha zu verwenden. Ergebnis: Entwickelt schnell eine wesentlich stärkere Triebkraft mit angenehmem Aroma. Aber gebacken hab ich damit noch nicht. Bin gespannt.
Спасибо большое!
Hey all--having a challenge finding this book on Amazon as it keeps sending me to the German site and I can't find this book even when I click on the English translation. Any ideas on how to access it? Thanks!
Hallo Eva, habe mal gehört dass man es auch mit Buchweizensamen herstellen kann.. Hast du es schon mal probiert? Kennst du es?
❤lichen Dank für dieses sehr interessantes Rezept
Du bist echt ein ein Geschenk!
🙏💝🙏
En cas d'absence,petit on congeler le levain ? Merci
G. Morgen 😊 ich hätte eine Frage bezüglich sauerteig. Meinen sauerteig habe ich vor ein paar Monaten Monaten mit Roggen mehl begonnen. Als ich 1 kg verbraucht habe, habe ich begonnen meinen saueeteig mit buchweizen mehl zu füttern, ziirker vor 1 bis 2 Monaten. In den letzten 2 Wochen ist mir aufgefallen, dass der sauerteig komisch riecht. So in Richtung Nagellack entfernt. Natürlich nicht so intensiv. Viel sanfter. Ist der Geruch bei buchweizen mehr normal? Meine Vermutung ist, dass es von buchweizen ist. Werde dir dankbar für eine Antwort. Glg 😊
thank you for your lovely videos. Does it need to be wholemeal rice flour? Can you use just rice flour?
I think you can use any type of flour it doesn't have to be wholemeal or rice. It can be wheat etc.
Hi, Debbie from Canada, do u have a regular sourdough, how to make using regular flour?. BTW I love your channel.
Hallo hab schon Körnerbrot gebacken von deinen Rezepten richtig lecker ,eine Frage hab ich hast du vollkornreismehl gekauft oder vollkornreis selber gemahlen
Thank you so much for this. I have shop bought gluten free flour - can i use that to make a sourdough starter or do I need to do it with only rice flour?
The gf flour blend probably has starch and thickener in it, so it wouldn't be suitable. You just need a simple flour, not the starch, etc.
@@heatherstorm2483 thank you so much for replying. Much appreciated.
можно ли приготовить закваску на овсяной муке.,,
Thank you for sharing, Can I use this gluten free starter for the sourdough bread recipe you have? Thank you.
Muss ein Glas sein oder geht das auch in einer Tupper?
Ich habe mein Sauerteig 3 Wochen im Kühlschrank ohne füttern stehen gehabt. Kann ich den noch nutzen?
Oben hat sich Wasser gebildet und darunter so ne lila Schicht 😢
Can I use other gluten flour like spelt wholemeal,? Thanks for the answer
Super Rezept. Geht das denn auch mit dem Schär Glutenfreien Mehl oder muss man da was an der Grammzahl ändern? 🙈
Mehl von Schär ist schon eine😊 Mischung mit xy Zusätzen. Bei Sauerteigherstellung geht es um das reine Getreidemehl.
Hallo eine Frage, wenn der Teig richtig blubbert ist er dann vergoren?
Würde mich sehr über eine Antwort freuen.
Ganz lieben Dank an dich für deine tollen Beiträge
Hallöchen
Danke für das Video.
Kann ich den Sauerteig für jeden Brotteig nutzen.
Egal ob Haferbrot oder Buchweizen?
LG
Martina
Ja im Grunde schon!
ist Reis denn glutenfrei ? 🙂
Kann ich einfach Vollkornreis mahlen oder wird Reismehl anders hergestellt?
Huhu! 😃 Mein Sauerteig ist jetzt fertig und steht im Kühlschrank. Wie mache ich das denn bitte mit dem Füttern nach zwei Wochen, wenn ich in der Zwischenzeit nicht gebacken habe?
Nehme ich dann etwas weg und entsorge das?
Bzw. wieviel Mehl und Wasser gebe ich als Futter zum Teig?🤗
Ich wusste gar nicht, dass man Sauerteig auch aus glutenfreie Sorten herstellen kann. Dann müsste es mit Hirse auch funktionieren?
Fantastic video. Where do you source those jars, i've looked everywhere!!
Am dritten Tag schlägt er auf einmal keine Blasen mehr. Davor war top. Was kann ich tun ?
Nach Tag 4 kommt Tag 6, sehr seltsam!?
Oui mais le gluten est comme la glue élastique qui tien la mie du pain , la mie ne s'effrite pas après cuisson ?
Wie groß ist das Weckglas bitte? Möchte gerne probieren. Danke!
Great, thank you very much. Is it possible with other gluten free flours ? Thanks
Yes of course. Take a look at the Infobox! :)
@@Weltverborgen Ok, sorry, thank you
@@MD-st4wi there you’ll finde a lot more details :)
That is the hailse way
Für welche Gebäcke nimmt man diesen ST?
Ich nehme es für glutenfreie Brote. Ich gebe es in fast jeden Teig. Lg
For Amish Friendship bread, we just mix it and let it rest in a ziploc plastic bag and manipulate it from time to time (this is with flour ofc).
My friend years ago always fed her sourdough potato water. Does anyone do that too? Or heard of It?
Nagyon tetszik, biztos ki fogom próbálni! Köszönöm szépen, fel is iratkoztam a csatornádra.🙂
Wie groß ist dein Glas!
Gibt's dazu jetzt ein glutenfreies brot Rezept??
Hier zb th-cam.com/video/RbQ9CXqRhp4/w-d-xo.html oder hier th-cam.com/video/iHQl5wSXbY0/w-d-xo.html Lg
il libro c'è in italiano?
Ich finde die Menge an Wasser, die hinzugefügt werden muss, verwirrend. Sind es 50 - 55 ml oder 50 ml plus weitere 55 ml.
50 oder 55 ml
Könnte man den Sauerteig auch mit Mandelmehl , Kokosnussmehl oder Buchweizenmehl zubereiten? Welches dieser drei wäre dafür besser geeignet ?
Mit Buchweizen kann ich mir das auch vorstellen..😊
Buchweizen verfärbt sich im Sauerteig violett- nicht erschrecken. Bei mir gelingt der glutenfreie Sauerteig mit Vollkorn Reismehl am Besten.
@@heidemariefiegl6082 Vielen Dank für den Tip. Ich bin ein bischen zögerlich mit dem Reismehl, da ich denke, daß es den Blutzucker vielleicht mehr erhöht als beispielsweise Mandelmehl oder Buchweizenmehl.
I'm not clear of understanding about how to find the ingredients
It's gluten free flour and water
Für diese Prozedur habe ich keine Geduld...gibts nicht eine einfachere Lösung 😂
Sauerteig Pulver aus der Tüte.
👍💐
❤👌🏼🙏
Mit geriebenen Kartoffeln geht es schneller. Aber es muss in einer Drahtflasche sein, wie Champagner, weil es viel Druck gibt.
Also bei mir schimmelt das immer wieder. Ich kriegs nicht hin. 😢
jj
LouiseAustralia 🦘