Hallo Christopher, vielen Dank für das Video. Meinen Anstellgut ist ein "Dinkel-1050-Levieto-Madre". Der wird einmal die Woche gefüttert, da ich relativ viel backe. Dabei nehme ich mir nach dem "Anspringen" gleich mal 100gr raus, in ein Extraglas. Das ist dann Teil, den ich zum Weiterführen verwende. Den "Rest" verbacke ich. Da ich vor kurzem es verpennt habe mir 1050er Dinkel zu besorgen, habe ich 630er verwendet. Tatsächlich ist er nach zwei bis drei Wochen "Magerfütterung" schlapp geworden. Ich hatte schon befürchtet, dass ich mir einen Neuen züchten muss. Dein Video hat mein Anstellst gerettet. Jetzt brummt er wieder. Vielen Dank
Hallo Christopher, bei Marcel habe ich gelernt, meinen LM mit 60 bzw. 70% Wasser zu pflegen. Damit komme ich gut zurecht. Den Roggensauerteig füttere ich 1:1:1.Beide ASG füttere ich einen Tag vorm Backen bzw wenn ich ihn dann brauche, aber mindestens 1× die Woche. Mach weiter so und bleib gesund. Liebe Grüße Sigrid 🙋♀️
Hallo Christopher,ich habe Lievito Madre und damit mache ich alles das ist mein Ausgangssauerteig,ich füttere ihn einmal pro Woche da ich viel backe . Habe noch Milchkefir der wird jeden Tag aufgefrischt und wenn ich damit backe dann lasse ich ihn zwei Tage stehen,ja und in den Urlaub da geht alles mit 👍
Lieber Christopher! Ich nehme meinen "Sigi" am Morgen aus dem Kühlschrank. Gib den gesamten Inhalt am späten Nachmittag (ca.400-500g) zu 300 g Mehl und soviel lauwarmes Wasser dazu ,dass ein ziemlich flüssiger Teig (Konsistenz ähnelt sehr dem ASG) entsteht. Abgedeckt bleibt er nun in der Nähe der Heizung stehen. Am nächsten Morgen nehme ich 4-5 EL von diesem Teig ab,gib dies in ein sauberes Glas und ab in den Kühlschrank. Dort wird er dann alle 2 Tage gefüttert. Z.B.50 g Mehl,75ml Wasser. Führe ihn Lieber flüssiger. Dem flüssigerern Teig,der über Nacht gerastet hat , gebe ich 700g Mehl ,Salz und soviel Wasser dazu, dass ein formbarer Teig entsteht. 6-7 Stunden rasten, dann formen und ab ins Körbchen für 1,5-2 Stunden. Danach aufs Backblech zum Backen. Finde diese Methode für mich am besten und seit ich Sigi flüssiger Führe,arbeitet er besser. Übrigens ich verwende ausschließlich selbst gemahlenes Roggenmehl.
Prima erklärt. Ich nehme immer Vollkorn. Ob das besser ist, oder eher leichtes Mehl... ich probiere es mal anders. Ich habe gehört, dass trockneres Anstellgut triebstärker sein soll. Das teste ich auch noch.
Hallo, vielleicht lesen Sie meine Antwort. Ich füttere auch bisher nur mit Vollkornmehl und mein Anstellgut ist auch eher fest. Haben Sie es ausprobiert flüssiger = mehr Triebkraft und mit hellerem Mehl zum füttern? Ich habe zumindest bei mir den Eindruck dass Vollkornmehl das ASG besser aufgehen lässt und das Backergebnis gefiel mir besser,flüssiger zu führen habe ich noch nicht probiert. Dafür sind ja dann eigentlich die Teigkonsistenz des Hauptteiges oder Vorteig zuständig dachte ich 😊
Sehr gut erklärt, hab oft gelesen daß sich viele Leute nicht auskannten bei komplizierten Erklärungen. Ich rühre das Futter extern an, und füttere dann meine drei Sauerteige. Brauche immer gute Reserven. Lasse die Teige aber etwas anspringen, verdoppeln sich meistens in einer Stunde, dann ab in den Kühler, habe 10 Grad. Füttern ---- 1 bis 2 mal pro Woche meist an Backtagen.
Hallo Christopher. Was mich schon lange beschäftigt: Kann man aus einem Beutel fertigen Sauerteig aus dem Discounter , egal ob flüssig oder trocken, sein Anstellgut herstellen und sozusagen eine "Susi" daraus machen?
Hallo Christopher, vielen Dank für Deinen tollen, pragmatischen Sauerteig Ansatz!!! Ich hätte noch eine Frage dazu: Gibt es eine Mindestmenge an Mehl + Wasser mit der ich das Anstellgut füttern muss, oder reichen z.B. auch nur 10g Mehl+ 10g Wasser aus um ihn im Kühlschrank lebendig zu halten? Danke!
Das ist auf jedenfall noch gut solange dein stechender Geruch nur eine starke Säure ist. Nur wenn sich Schimmel bildet, dann musst du es wegschmeißen. LG 😊
Mein letztes Anstellgut bekam einen essigsauren Geruch. Das Brot welches ich damit gebacken habe ist leider auch sitzen geblieben. Das ASG ist zwei Tage vorher aufgefrischt worden. Bei dem Rezept war dreimal eine Gärung. Immer wieder Wasser und Mehl dazu. Über 1,5 Tage. Erst nach dem letzten gehen die ganzen Zutaten dazu. Warum wird das ASG essigsauer, bzw war das die Schuld am "verkrachten" Brot?
Wenn dein Anstellgut zu sauer ist, dann würde ich nur einen Löffel davon in einem neuen Glas mit einem hellen Mehl auffrischen und den Rest weggeben. Kann aber auch sein dass sich die falschen Bakterien vermehrt haben und du ein neues ASG brauchst. Das Rezept kenne ich leider nicht, am besten direkt beim Urheber nachfragen. Kann natürlich daran liegen dass dein Sauerteig zu wenig trieb gehabt hat oder tatsächlich zu viel Säure. LG 😊
Ich habe da irgendwie seit zwei Jahren was missverstanden: ich dachte ich füttere meinen Sauerteig und lass ihn dann aufgehen, gerne auch über Nacht und am nächsten Morgen ist er dann schon öfters mal zusammengefallen. Das ist dann falsch oder?
Wenn er zusammenfällt dann hat er zu viel Reifung bekommen. Ich schaue eher dass ich mein Anstellgut eher wenig reif habe und es sich dann aber lange im Kühlschrank hält und sich langsam entwickelt. LG 😊
@@julias.7971 also wenn du mit dem Backergebnis zufrieden warst dann hast du doch alles richtig gemacht. Ich glaube es gibt kein richtig oder falsch,denn auch ich habe viele Videos dazu angesehen und war ziemlich verwirrt was nun richtig ist oder eben nicht. Tatsächlich gibt es viele die das Anstellgut was gerade gefüttert wurde direkt in den Kühlschrank geben und ein Tag vor Backtag rausholen und den Ansatz für Sauerteig machen damit und andere wiederum lassen es sich verdoppeln und dann in den Kühlschrank und wiederum andere so wie er hier anspringen lassen und im Kühlschrank Weiterreifen lassen. Ich weiß auch noch nicht genau was bei mir funktioniert. Habe jetzt zwei im Kühlschrank um zu schauen was wohl besser funktioniert. Einmal verdoppelt und dann in Kühlschrank und einmal angesprungen und dann in Kühlschrank. Backe nur 1x in der Woche aber das will ich schon für mich rausfinden. Meine Schwester sagte mir, sie backt regelmäßig,dass sie es sich verdoppeln lässt und selbst wenn es im Kühlschrank dann absackt sind die Bakterien ja noch vorhanden und aktiv, nur durch die Kälte am schlummern. Sie backt seit mehreren Jahren. Bin selbst auf mein Experiment gespannt. Man lernt nur richtig durch probieren und nicht nur reines theoretisches Wissen.
@christophersBackstube Hallo, ich habe eine Frage: Mein gefüttertes ASG lasse ich fast verdoppeln und stelle es dann in den Kühlschrank da passiert aber nichts mehr. Vorher mein Versuch direkt in den Kühlschrank wie du hier zeigst passiert nichts! Mein Kühlschrank hat 5-6°C. Warum geht es bei dir im Kühlschrank noch weiter oder bei anderen?🤷♀️
@@Yasemin2005 der kühlschrank verzögert die reifung nur, er stoppt sie j nicht. Deshalb kann es auch mal 2 tage dauern bis das ASG im Kühlschrank schön aufgegangen ist. LG 😊
Guten Abend,auch zu diesem Video habe ich eine Frage: Es gibt,,andere Bäcker Videos" wo gesagt wurde, man soll das gefütterte ASG 11 Stunden stehen lassen und dann ab in den Kühlschrank,als sogenannte Einstufen Sauerteig Detmolder Art.Und zwar im Verhältnis 10g ASG:25g Mehl und 25g Wasser. Sowas funktioniert anscheinend auch. Was sagst du dazu? Wie ich unter einem anderen Video bereits schrieb, funktioniert das bei mir komischer Weise nur mit Roggenvollkorn.Alles andere sackt zu schnell ab. Auch im Kühlschrank bleibt nur Roggenvollkorn länger stabil. Verstehe ich nicht...
Jetzt dürfen wir ASG füttern und Sauerteig nach Detmolder Art nicht vermischen. ASG füttern bedeutet nur das konservieren von den richtigen Mikroorganismen. Sauerteig Detmolder Art wäre dann direkt zum Backen. Wenn ich mein ASG füttere ist es wie im Video erklärt, direkt in den Kühlschrank. Weil ich möchte die Mikroorganismen konservieren und nicht einen überreifen Sauerteig, damit das ASG noch länger hält.
@@ChristophersBackstube warum ist das alles so kompliziert wenn es doch eigentlich einfach zu verstehen ist? Einfach ist nicht immer einfach 😅. Das ASG nach Demolter Art wird auch als ASG in den Kühlschrank gestellt für das nächste ansetzen eines Sauerteig (so wurde es zumindest erklärt). Scheint wohl auch zu funktionieren 🤷. Viele frischen das ASG vor dem Backtag auf( füttern). Wenn dein ASG gefüttert und die Mikroben konserviert sind sozusagen und es nach einer Woche eingesackt und tot aussieht, ist also trotzdem alles drin was ich für das ansetzen eines Sauerteig brauche? Werde mal einen Backversuch starten nächste Woche und mich überraschen lassen. Vielleicht braucht man tatsächlich eigene Erfahrungen um das zu verstehen was der Kopf nicht begreifen will, weil die Augen es nicht sehen können 😅👍
Hilfe, ich habe das Problem, dass mein fertiges Anstellgut - ein LM -, auch wenn ich es frisch gefüttert habe, sich bereits nach einem Tag im Kühlschrank mehr als verdoppelt hat. Ich dachte, dass es im Kühlschrank nur sehr langsam an Volumen zunimmt. Klar, mache ich immer zum backen aus ASK und Mehl, den eigentlichen Sauervorteig, aber ist das in Ordnung so, dass das ASGso stark zunimmt ? Oder lasse ich das ASG einfach im Kühlschrank, auch falls es wieder zusammenfällt, aber das ist dann immer noch gut geeignet als ASG für den Sauerteig zum backen?
@@andre2028 ist doch schön wenn dein ASG so aktiv ist und auch wenn es nach einer Woche im Kühlschrank zusammenfällt, kannst du es immer noch verwenden. Hier findest du ein Video von mir dazu wie du dein ASG steuern kannst: th-cam.com/video/GpH9yOzFZiQ/w-d-xo.htmlsi=Ih5GrtQf09THos_g
@@ChristophersBackstube Danke für die Rückmeldung. Also mache ich mir keine Sorgen, auch wenn es innerhalb der Woche gut wächst und nehme zum backen einfach das ab, was ich brauche und am Ende der Woche fütter ich. Das beruhigt mich. Super. 🙂 Und wenn es zu hoch wird rühre ich ihn einfach wieder flach.....
@@celinaklossek8964 gib ihm beim nächsten füttern zum hellen Dinkelmehl so 2 Esslöffel Dinkelvollkornmehl dazu und lass ihn ein paar Stunden bei Raumtemperatur stehen, dann sollte er mehr als lebendig sein. LG :)
Sauerteig Einmaleins: wp.me/p92rFP-50
Sauerteig ansetzen: christopherlang.at/2022/03/22/sauerteig-ansetzen/
Sauerteig umzüchten: christopherlang.at/2023/02/08/sauerteig-umzuechten/
Rezepte: christopherlang.at/rezepte/
Danke, du erklärst sehr gut ❤
🎉Spitzenmäßig erklärt und endlich zeigt jema nd das so🎉🎉😊😊
DANKESCHÖN Christopher😁😁😁😁🥳🥳
Perfekt erklärt❤
🇦🇹🙋♀️
Hallo Christopher, vielen Dank für das Video. Meinen Anstellgut ist ein "Dinkel-1050-Levieto-Madre". Der wird einmal die Woche gefüttert, da ich relativ viel backe. Dabei nehme ich mir nach dem "Anspringen" gleich mal 100gr raus, in ein Extraglas. Das ist dann Teil, den ich zum Weiterführen verwende. Den "Rest" verbacke ich. Da ich vor kurzem es verpennt habe mir 1050er Dinkel zu besorgen, habe ich 630er verwendet. Tatsächlich ist er nach zwei bis drei Wochen "Magerfütterung" schlapp geworden. Ich hatte schon befürchtet, dass ich mir einen Neuen züchten muss. Dein Video hat mein Anstellst gerettet. Jetzt brummt er wieder. Vielen Dank
Hallo Christopher, danke für diese tolle Erklärung👍👍🤗
Super erklärt😊dankeschön
danke schön für die gute Erklärung, einfach und auf den Punkt
Hallo Christopher, bei Marcel habe ich gelernt, meinen LM mit 60 bzw. 70% Wasser zu pflegen. Damit komme ich gut zurecht. Den Roggensauerteig füttere ich 1:1:1.Beide ASG füttere ich einen Tag vorm Backen bzw wenn ich ihn dann brauche, aber mindestens 1× die Woche. Mach weiter so und bleib gesund. Liebe Grüße Sigrid 🙋♀️
Hallo Christopher,ich habe Lievito Madre und damit mache ich alles das ist mein Ausgangssauerteig,ich füttere ihn einmal pro Woche da ich viel backe . Habe noch Milchkefir der wird jeden Tag aufgefrischt und wenn ich damit backe dann lasse ich ihn zwei Tage stehen,ja und in den Urlaub da geht alles mit 👍
Lieber Christopher! Ich nehme meinen "Sigi" am Morgen aus dem Kühlschrank. Gib den gesamten Inhalt am späten Nachmittag (ca.400-500g) zu 300 g Mehl und soviel lauwarmes Wasser dazu ,dass ein ziemlich flüssiger Teig (Konsistenz ähnelt sehr dem ASG) entsteht. Abgedeckt bleibt er nun in der Nähe der Heizung stehen. Am nächsten Morgen nehme ich 4-5 EL von diesem Teig ab,gib dies in ein sauberes Glas und ab in den Kühlschrank. Dort wird er dann alle 2 Tage gefüttert. Z.B.50 g Mehl,75ml Wasser. Führe ihn Lieber flüssiger.
Dem flüssigerern Teig,der über Nacht gerastet hat , gebe ich 700g Mehl ,Salz und soviel Wasser dazu, dass ein formbarer Teig entsteht. 6-7 Stunden rasten, dann formen und ab ins Körbchen für 1,5-2 Stunden. Danach aufs Backblech zum Backen.
Finde diese Methode für mich am besten und seit ich Sigi flüssiger Führe,arbeitet er besser.
Übrigens ich verwende ausschließlich selbst gemahlenes Roggenmehl.
Super erklärt 😊
Prima erklärt. Ich nehme immer Vollkorn. Ob das besser ist, oder eher leichtes Mehl... ich probiere es mal anders. Ich habe gehört, dass trockneres Anstellgut triebstärker sein soll. Das teste ich auch noch.
Hallo, vielleicht lesen Sie meine Antwort.
Ich füttere auch bisher nur mit Vollkornmehl und mein Anstellgut ist auch eher fest.
Haben Sie es ausprobiert flüssiger = mehr Triebkraft und mit hellerem Mehl zum füttern?
Ich habe zumindest bei mir den Eindruck dass Vollkornmehl das ASG besser aufgehen lässt und das Backergebnis gefiel mir besser,flüssiger zu führen habe ich noch nicht probiert.
Dafür sind ja dann eigentlich die Teigkonsistenz des Hauptteiges oder Vorteig zuständig dachte ich 😊
Sehr gut erklärt, hab oft gelesen daß sich viele Leute nicht auskannten bei komplizierten Erklärungen.
Ich rühre das Futter extern an, und füttere dann meine drei Sauerteige.
Brauche immer gute Reserven.
Lasse die Teige aber etwas anspringen, verdoppeln sich meistens in einer Stunde, dann ab in den Kühler, habe 10 Grad. Füttern ---- 1 bis 2 mal pro Woche meist an Backtagen.
Danke..endlich hab ichs verstanden ❤
super erklärt
Ja erklärt🎉
🌈🌈 Vielen Dank 💟💟
Hallo Christopher. Was mich schon lange beschäftigt: Kann man aus einem Beutel fertigen Sauerteig aus dem Discounter , egal ob flüssig oder trocken, sein Anstellgut herstellen und sozusagen eine "Susi" daraus machen?
Meines Wissens nicht, weil diese Sauerteige für die längere Haltbarkeit inaktiviert werden. LG 😊
Hallo Christoper , danke für schöne Erklärung. Habe nur nicht verstanden wieviel Sauerteig ( Susi) war im Glasflasche von Anfang an? 50 Gramm? 😊
Hallo Christopher, vielen Dank für Deinen tollen, pragmatischen Sauerteig Ansatz!!! Ich hätte noch eine Frage dazu: Gibt es eine Mindestmenge an Mehl + Wasser mit der ich das Anstellgut füttern muss, oder reichen z.B. auch nur 10g Mehl+ 10g Wasser aus um ihn im Kühlschrank lebendig zu halten? Danke!
Also ich nehme immer mindestens 50g Wasser und 50g Mehl. LG 😊
@@ChristophersBackstube Vielen Dank für Deine schnelle Antwort 🙂 Dann werde ich
Deine 50g so übernehmen. Liebe Grüße zurück
👌🏻
Wie riecht das Anstellgut bei euch? Ich bin mir bei dem stechenden Geruch, welches mein Anstellgut hat, immer unsicher, ob es noch gut ist.
Das ist auf jedenfall noch gut solange dein stechender Geruch nur eine starke Säure ist. Nur wenn sich Schimmel bildet, dann musst du es wegschmeißen. LG 😊
Mein letztes Anstellgut bekam einen essigsauren Geruch. Das Brot welches ich damit gebacken habe ist leider auch sitzen geblieben.
Das ASG ist zwei Tage vorher aufgefrischt worden. Bei dem Rezept war dreimal eine Gärung. Immer wieder Wasser und Mehl dazu. Über 1,5 Tage. Erst nach dem letzten gehen die ganzen Zutaten dazu.
Warum wird das ASG essigsauer, bzw war das die Schuld am "verkrachten" Brot?
Wenn dein Anstellgut zu sauer ist, dann würde ich nur einen Löffel davon in einem neuen Glas mit einem hellen Mehl auffrischen und den Rest weggeben. Kann aber auch sein dass sich die falschen Bakterien vermehrt haben und du ein neues ASG brauchst. Das Rezept kenne ich leider nicht, am besten direkt beim Urheber nachfragen. Kann natürlich daran liegen dass dein Sauerteig zu wenig trieb gehabt hat oder tatsächlich zu viel Säure. LG 😊
Danke für die Antwort 😃
Ich habe da irgendwie seit zwei Jahren was missverstanden: ich dachte ich füttere meinen Sauerteig und lass ihn dann aufgehen, gerne auch über Nacht und am nächsten Morgen ist er dann schon öfters mal zusammengefallen. Das ist dann falsch oder?
Wenn er zusammenfällt dann hat er zu viel Reifung bekommen. Ich schaue eher dass ich mein Anstellgut eher wenig reif habe und es sich dann aber lange im Kühlschrank hält und sich langsam entwickelt. LG 😊
Also lasse ich es schön warm Anspringen für 30-60 min und stelle es anschließend in den Kühlschrank? Dankeschön und liebe Grüße 🤩
@@julias.7971 ja so kannst du es zb machen. LG 😊
@@julias.7971 also wenn du mit dem Backergebnis zufrieden warst dann hast du doch alles richtig gemacht.
Ich glaube es gibt kein richtig oder falsch,denn auch ich habe viele Videos dazu angesehen und war ziemlich verwirrt was nun richtig ist oder eben nicht.
Tatsächlich gibt es viele die das Anstellgut was gerade gefüttert wurde direkt in den Kühlschrank geben und ein Tag vor Backtag rausholen und den Ansatz für Sauerteig machen damit und andere wiederum lassen es sich verdoppeln und dann in den Kühlschrank und wiederum andere so wie er hier anspringen lassen und im Kühlschrank Weiterreifen lassen.
Ich weiß auch noch nicht genau was bei mir funktioniert.
Habe jetzt zwei im Kühlschrank um zu schauen was wohl besser funktioniert.
Einmal verdoppelt und dann in Kühlschrank und einmal angesprungen und dann in Kühlschrank.
Backe nur 1x in der Woche aber das will ich schon für mich rausfinden.
Meine Schwester sagte mir, sie backt regelmäßig,dass sie es sich verdoppeln lässt und selbst wenn es im Kühlschrank dann absackt sind die Bakterien ja noch vorhanden und aktiv, nur durch die Kälte am schlummern.
Sie backt seit mehreren Jahren.
Bin selbst auf mein Experiment gespannt.
Man lernt nur richtig durch probieren und nicht nur reines theoretisches Wissen.
@christophersBackstube Hallo, ich habe eine Frage:
Mein gefüttertes ASG lasse ich fast verdoppeln und stelle es dann in den Kühlschrank da passiert aber nichts mehr.
Vorher mein Versuch direkt in den Kühlschrank wie du hier zeigst passiert nichts!
Mein Kühlschrank hat 5-6°C.
Warum geht es bei dir im Kühlschrank noch weiter oder bei anderen?🤷♀️
@@Yasemin2005 warte 2 tage dann sollte dein ASG auch bei 5-6 Grad nochmal hochgehen. LG
@@ChristophersBackstube was meinst du mit 2 Tage warten?
Das gefütterte ASG zwei Tage im Kühlschrank und dann geht es weiter auf?
@@Yasemin2005 der kühlschrank verzögert die reifung nur, er stoppt sie j nicht. Deshalb kann es auch mal 2 tage dauern bis das ASG im Kühlschrank schön aufgegangen ist. LG 😊
@@ChristophersBackstube vielen Dank 👍🙂
Guten Abend,auch zu diesem Video habe ich eine Frage:
Es gibt,,andere Bäcker Videos"
wo gesagt wurde, man soll das gefütterte ASG 11 Stunden stehen lassen und dann ab in den Kühlschrank,als sogenannte Einstufen Sauerteig Detmolder Art.Und zwar im Verhältnis 10g ASG:25g Mehl und 25g Wasser.
Sowas funktioniert anscheinend auch.
Was sagst du dazu?
Wie ich unter einem anderen Video bereits schrieb, funktioniert das bei mir komischer Weise nur mit Roggenvollkorn.Alles andere sackt zu schnell ab.
Auch im Kühlschrank bleibt nur Roggenvollkorn länger stabil.
Verstehe ich nicht...
Jetzt dürfen wir ASG füttern und Sauerteig nach Detmolder Art nicht vermischen. ASG füttern bedeutet nur das konservieren von den richtigen Mikroorganismen. Sauerteig Detmolder Art wäre dann direkt zum Backen. Wenn ich mein ASG füttere ist es wie im Video erklärt, direkt in den Kühlschrank. Weil ich möchte die Mikroorganismen konservieren und nicht einen überreifen Sauerteig, damit das ASG noch länger hält.
@@ChristophersBackstube warum ist das alles so kompliziert wenn es doch eigentlich einfach zu verstehen ist? Einfach ist nicht immer einfach 😅.
Das ASG nach Demolter Art wird auch als ASG in den Kühlschrank gestellt für das nächste ansetzen eines Sauerteig (so wurde es zumindest erklärt).
Scheint wohl auch zu funktionieren 🤷.
Viele frischen das ASG vor dem Backtag auf( füttern).
Wenn dein ASG gefüttert und die Mikroben konserviert sind sozusagen und es nach einer Woche eingesackt und tot aussieht, ist also trotzdem alles drin was ich für das ansetzen eines Sauerteig brauche?
Werde mal einen Backversuch starten nächste Woche und mich überraschen lassen.
Vielleicht braucht man tatsächlich eigene Erfahrungen um das zu verstehen was der Kopf nicht begreifen will, weil die Augen es nicht sehen können 😅👍
Nimmst Du da niemals ein neues Glas? Ich hab den immer in einem neuen frischen Glas angesetzt.
Nein ich nehm immer das selbe, wichtig ist das du sauber arbeitest. LG 😊
Hilfe, ich habe das Problem, dass mein fertiges Anstellgut - ein LM -, auch wenn ich es frisch gefüttert habe, sich bereits nach einem Tag im Kühlschrank mehr als verdoppelt hat. Ich dachte, dass es im Kühlschrank nur sehr langsam an Volumen zunimmt. Klar, mache ich immer zum backen aus ASK und Mehl, den eigentlichen Sauervorteig, aber ist das in Ordnung so, dass das ASGso stark zunimmt ?
Oder lasse ich das ASG einfach im Kühlschrank, auch falls es wieder zusammenfällt, aber das ist dann immer noch gut geeignet als ASG für den Sauerteig zum backen?
@@andre2028 ist doch schön wenn dein ASG so aktiv ist und auch wenn es nach einer Woche im Kühlschrank zusammenfällt, kannst du es immer noch verwenden. Hier findest du ein Video von mir dazu wie du dein ASG steuern kannst: th-cam.com/video/GpH9yOzFZiQ/w-d-xo.htmlsi=Ih5GrtQf09THos_g
@@ChristophersBackstube Danke für die Rückmeldung. Also mache ich mir keine Sorgen, auch wenn es innerhalb der Woche gut wächst und nehme zum backen einfach das ab, was ich brauche und am Ende der Woche fütter ich. Das beruhigt mich. Super. 🙂
Und wenn es zu hoch wird rühre ich ihn einfach wieder flach.....
Ich habe Sauerteig aus Dinkelmehl gemacht und nach 1 Woche wächst er nicht mehr. Ich weiß nicht woran es liegt.
@@celinaklossek8964 gib ihm beim nächsten füttern zum hellen Dinkelmehl so 2 Esslöffel Dinkelvollkornmehl dazu und lass ihn ein paar Stunden bei Raumtemperatur stehen, dann sollte er mehr als lebendig sein. LG :)
@@ChristophersBackstube Danke für Deine Antwort. 👍🍞🥨
Warum schreist du so ich bin ja fast vom Hocker gefallen !
tut er doch gar nicht. Mann kann auch leiser stellen ;-)