免揉麵包｜外脆內軟｜麥香醇厚｜越是簡單的食物越美味
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ส.ค. 2024
- 今天要和大家分享一款非常容易在家製造的脆皮麵包，這款麵包，省去了累人的揉麵步驟，在時間的作用下，讓水和麵粉充分結合，使麵筋得到充分伸展。烤製的時候使用鑄鐵鍋，用鑄鐵鍋鎖住烤麵包時候產生的水蒸汽，從而給麵包的發大創造條件，沒有鑄鐵鍋的朋友，可以用不銹鋼鍋，或者鋼盆扣住麵團，製造密閉的空間，可以達到類似的效果。
這是一款用料非常簡單的基礎麵包，在製做的時候，需要以麵粉為單位，按重量的比例添加液體（水），從而烤製出口感不同的麵包。麵包的含水量，可以從70%至80%，水分越大，麵包內裡越柔軟滋潤。烤好的麵包，一定要放冷了才能切，否則會影響內部結構。
影片裡今天用到的材料有：
高筋麵粉600克
水480克（佔麵粉重80%）
鹽2茶匙
速發酵母1茶匙
可以做2個大麵包
烤製方法：
烤箱鑄鐵鍋版
1. 烤箱內放一個鑄鐵鍋，預熱至190攝氏度，通常需要預熱40分鐘左右才能達到這個溫度（帶塗層的鑄鐵鍋的安全使用溫度，請參考品牌說明書）
2. 將發酵好的麵團放進預熱好的鑄鐵鍋內，蓋上蓋子，烤25分鐘
3. 拿走蓋住，繼續烤30分鐘就可以出爐，或者延長烤製時間，達到更厚的脆皮效果
烤箱不銹鋼鍋版：
1. 和鑄鐵鍋一樣的溫度設定，或者可以將不銹鋼鍋放在烤箱內，預熱至230攝氏度（高溫烤製出來的麵包，脆皮更厚，可以更持久得保持脆的口感）
2. 將發好的麵團，放在烤箱內預熱好的烤盤上，然後用不銹鋼鍋罩住麵團，鎖住水蒸汽，一樣也是烤25分鐘
3. 拿走不銹鋼鍋，維持230攝氏度繼續烤25到30分鐘，直至錶殼完全變硬。
小烤箱版：
1. 烤箱內放一個烤盤，預熱至180攝氏度（溫度太高容易烤焦）
2. 放進發好的麵團，在烤箱底放一些開水，或者開始的十分鐘，每2分鐘，往烤箱內噴一次冷水，
3. 大約烤30分鐘就可以烤熟。
![[TH] 2024 PMSL SEA W2D5 | Fall | พลาดวันนี้ จะต้องเสียใจ](http://i.ytimg.com/vi/A5-Cuo12p6A/mqdefault.jpg)
其实并不简单，小姑娘的解说思路很清晰，有化学实验的思维。👍👍👍
哇！讓我見識到做麵包免揉，含水量可用到80%，還有烤麵包的技巧，謝謝妳的分享！
Thanks for your clear explanation especially water ratios for flour . ❤ from Malaysia
感謝分享喔🙏
家庭式來說,應該多數人會選擇小烤箱方式😂😂
您講解得好仔細,麵包真的適合早餐😍
健康👍👍👍
谢谢你😊
这个面包涂些黄油才能突显它的美味，不过为了健康，黄油一定要少抹一些😂
@@user-rd4ii4tf7g 😂😂
謝謝您的告知😁真的健康比較重要🤣🤣
加油喔💪💪💪
你的配方很好👍🏻多謝無私的分享！
静生小姐姐的每一个讲解都好详细，很用心的教学视频。面包学做起来！
Thanks for the clear explaination of water ratio to flour.
講述的非常清楚，謝謝分享！
这是我看到过的最好的教授免揉面包的video！谢谢你的教学，以后一定试试！
製作介紹得十分詳細
靜生好棒！讚一個👍
谢谢😊
教得很好！謝謝。
喜歡妳的聲音
讲解得很清楚，赞！
操作時間簡單多了喔可以試試看看起來很好吃耶謝謝喔
講解非常清晰👍
我試做了,在塑型時很濕很黏掌握不好,,,烤出來呈橢圓形但柔軟好吃謝謝分享我會再試!
可以减少水，70%水量容易操作，也是柔软的。
好健康的食物
应该加些全麦面粉，才更健康呢😃
我烤出來的免揉麵包加了70%水份和75%水份都發不高，最後一次發酵後及烤完後都往外癱，不膨偏扁。原因是想您影片裡提的，沒有滾圓使麵團表面有張力，所以麵包撐不起來嗎？
加入鹽是增加筋性
靓妹妹，一定试试你这个简易面包方，谢谢，祝好😊
上回的香蕉蛋糕我试做成功我儿子很喜欢吃
超詳細的解說收藏了！！
看起来好甜
温馨的静生，各种情景都介绍到👍
谢谢豆姨😊
@@user-rd4ii4tf7g 😄
講述的很清楚，謝謝分享！
很認真。謝謝!
太好了就喜欢简单
謝謝您的分享，教的好仔細的
你的声音和样子都很甜美，喜歡你👍
請問你說的麵包配方中，液體是麵粉的 60 - 80 %，若配方中要加雞蛋，那雞蛋的重量，也會算在液體中嗎？ 或如何另外計算呢？ 求指教，謝謝
鸡蛋也算在液体内，不过鸡蛋含水量不如水，可以适当增加其他液体的含量。我们只要记住一个原理，面包的面团，越湿软，成品越柔软滋润。含水量70%的面包都是很滋润柔软的，您可以用300克面粉先试做，对成品满意了，再根据烤箱的大小加大分量烤面包。
靜生廚房 好的👌，謝謝你
為什麼有些人會在放冰箱前先在室溫發兩倍大呢？
不错，支持
你很叻女呀！
好吃到吮手指和呱呱叫
感谢棒棒哒美食的分享
Old Cute.boy 佬玩童赞!
妳好，很棒的麵包製作影片，真的很適合像我一樣的初學者來嘗試。
另外我想問說是否可將600克的份量製作成一個大麵包，而不分開成二份的麵包？如此的話麵粉與水的比例是否也是和影片介紹的一樣呢？謝謝
面粉与水的比例不因面包大小做调整，不过一个600克面粉做出来的面包，会非常大，湿度大的时候，整个面团不容易塑形，面筋的张力不一定能够支撑整个面团，二次发酵的时候可能会横向发大。可以借助大小合适的大碗或者锅，在二发的时候帮助塑形，用到的铸铁锅也需要大一些，我那个锅是4L，烤400克面粉做出来的面包还行，如果烤600克面粉的面包，应该需要5L或者更大的铸铁锅。烤制的时间也是一样的，盖盖25分钟，再开盖烤到上色或者烤到壳变硬。
@@user-rd4ii4tf7g 謝謝您詳細的解說，對我這個初學者來說真的是非常寶貴的知識與意見，受教了！
感谢分享!
好歐式吃法👍
谢谢你静生，面包烤的好。
谢谢😊
主播长得和福原爱太像了！😄
請問麵團整形後，放入冰箱冷藏第二次發酵，明天早上才烤，孩子就有新鮮麵包吃了，可以嗎？謝謝
真是贴心的好妈妈，给你一个👍
第二天可以预热烤箱的时候将面团放在室外回温，然后再烤。不过这样的话，妈妈得很早起床烤面包，我是晚上烤好，拿个罩子罩住，因为温热的时候不能切片，第二天早上才切片，然后回烤箱内再烤一会，出炉后抹些自己喜欢的果酱或者只是黄油，也可以煎个蛋，抹些牛油果做个简易三明治。
不过值得一提的是，冷冻储存一样也是保持面包新鲜的好办法哦😉
讚讚讚
看了两遍视频，我不能等明天，面粉和水已经糊好，上保鲜膜发酵过程中了😁
Thank you very much
Awesome
請問用300g麵粉,其他材料都要等比例減少嘛？像酵母就1茶匙嗎？
主理人有福州的口音呢！聲音很可愛。說明很條理，條件很清楚，來做做看。有，鑄鐵鍋和荷蘭鍋！
一听就猜对了😆👍
面包要软像面包店买的就好 放一杯油。
蠻棒的
謝谢您分亨
謝謝分享
美國配方 👍
請問用溫水開麵粉是不是加快發酵？跟用涼水發酵口感有分別嗎？
您查一下，中式的燙麵，我覺得這裡應該用來增加筋度。
这个面包慢发酵，味道才好呢，主要是慢发酵，麦香浓郁。
谢谢你的分享。
Can I put the dough in the fridge overnight?
Yes certainly. It takes longer for its doubled in size but will definitely taste nicer.
得用多少电啊！
有只用麵粉、水、鹽這三種東西的麵包嗎？千年做一次麵包，（不能夠15分鐘內完成的東西太折磨人）不想買酵母⋯沒有打蛋器也不能打發蛋白；奶油家裡人吃不習慣，買一次跟酵母一起冷宮過期。有窮鬼懶人麵包食譜嗎？
Keto bread
😂😂 如果世界真的有 『无需酵母』的面包，就太神奇了吧 😜
有的，有一种面包叫做sour dough， 没有用到酵母，可以只是用盐水面粉制作，不过费时比较长，要先用部分面粉和水培养面种，麻烦一些，但是这类天然酵母面包更健康，对肠胃不好的人比较友善，更容易消化，它的麦香味也更浓。
好赞，定阅！
气炸锅可以吗？我的气炸有做蛋糕功能
烤出来的面包好像很硬 😅 是否和没有揉搓有关系呢？
不是呢，是这个面包的特点就是脆皮的，如果不要脆皮，可以不要烤那么久，熟了就出炉，就会是软壳的。
@@user-rd4ii4tf7g 👍 我也喜欢软的，应该烤多久呢？谢谢你
好像比揉面还复杂
中筋面粉可以吗？
你前面說1茶匙的酵母等於2.5克。
请问可以用中筋(就是美国这里可以用于多种用途的）面粉做吗？
中筋粉延展性不高，口感和卖相会差一些，可以练手试试，没准你也会满意中筋粉做出来的效果。
谢谢你这么快述回复了我，我来试试看。
想知道你的铸铁锅的尺寸，谢谢🙏
请问要加奇亚籽在面包里，奇亚籽需要泡水先吗？
不需要，直接在倒水之前倒进去就好，我一般加3大汤匙，中式陶瓷勺的那种汤匙。
你长得好像福原爱
有没有什么方法是不需要用酵母吗?
用老麵可以代替酵母
gan xié fen xiang !
麵粉要多少？
不放糖?
請問如果要加奇亞籽要在什麼時候加入呢？
最开始的时候和面粉混合均匀再加水。我放了3大汤匙的奇亚籽，中式陶瓷的那种汤匙。
靜生廚房 謝謝妳喔！
請問用鮮奶的話用量應該是多少？
放置的时间很久，加牛奶面团可能会变酸呢。
請問：2茶匙的鹽是10克嗎？
是的呢，我用的盐，2茶匙大约有10克
好可愛的妹子❤麼麼噠＾3＾
希望國語發音咬字標準些！
烤馒头
👍
🤗
也是很難
冷凍和冷藏的分別是?
冷凍＝ freezer (making ice cubes); 冷藏 ＝ fridge (just keeping cool, does not freeze)
Sharon Pi 明白了，謝謝你！
請問1茶匙酵母=2.5克
塩又2茶匙=大約10克
唔明？？？
密度不同的物质，同样体积，重量是会不同的。有些人有量勺，有些人家里只有电子秤，所以我两个称量方法都提一提，您家里要是用量勺的话，直接量就好😊
@@user-rd4ii4tf7g 謝謝
脸看着好舒服
请教老师：超市有一种SELF RAISING FLOUR ， 用它就不用放酵母粉了是吧？
Self raising 面粉是plain flour+baking soda+salt. 它的原理是利用小苏打加热分解产生二氧化碳从而使面团体积增大，真的用自发粉做了面包，没必要等发酵，因为面团常温下不会发大😂
不知道你做了多少分量，澳洲有个damper bread 用的是自发粉，面团混合均匀后直接进烤箱烤，是澳洲特色面包，不过我还没尝试过，恭喜你无意间做出了澳洲传统的标志性面点，如果味道好的话，记得回来和我们分享😆
商业上若用这繁琐方法,应该没汤喝.
烤得還未熟透, 還見到有白色的粉
💜💜💜💜💜💜💜
你这发型/脸型好像瓷娃娃哎
水的用量太多
。
如果是在台灣室溫40度的話怎麼做？
台湾室温有40摄氏度吗😱
放冰箱冷藏慢发酵，大概要14到16个小时，时间如果配合不上，多发几小时也没关系，冷藏发酵时间越久，麦香越浓。
你确定你是在做面包吗
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De
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这国语说的，应该母语粤语的吧
她是台湾人,她说的是台湾国语
@@nthnth5914 靜生是福建人
长得像小白兔
麻烦死了