Fire&Food TV | Hoe bereid ik een Picanha op de barbecue
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.ย. 2024
- Een picanha of te wel staartstuk, is ook zo'n heerlijk groot stuk vlees wat je prima op de barbecue kan bereiden. In deze aflevering van FIRE&FOOD TV laten Edwin en Bastiaan je zien hoe je een perfecte picanha bereidt op een keramische barbecue van Monolith.
Voor het recept klik hier:
bit.ly/FFTVPic...
Deze video is mede mogelijk gemaakt door Monolith.
Houd jij net als wij van grillen & barbecueën? Abonneer je dan snel op FIRE&FOODTV voor het hele jaar door barbecue-inspiratie.
Wil je meer zien van FIRE&FOOD? Volg ons dan via social media
www.fire-food.nl
firefoodmagazine
fire_food
www.pinterest.com/FireFood
www.sweetbabyrays.nl
sbrnl
Picanha altijd lekker!
Leuk man
Guys, most other recipes do the searing at the end. You did it at the beginning. Why? Because this BBQ need to be reconfigured the grill which is difficult when its hot? They the Kamado Joe which can be set up for direct and indirect grilling. That way you can easily do the searing at the end.
Zou wel heel mooi zijn als je van te voren er met een mes streepjes opzet hoe te snijden is namelijk heel belangrijk vanwege de draad van het vlees en 45 graden voor zo’n stuk vlees is meer dan genoeg
Heerlijk mals die smaak. Délicieux
Ik heb deze video bekeken. ik als een echte Gaucho geboren en getogen tot mijn 5e in Porto Alegre ben ik eens met de onderstaande reactie van Carlos Hülsen. Natuurlijk een ieder maakt de picanha zoals hij dat wilt. Ten eerste ze hebben het alleen maar over Argentinië. Ook Uruguay, Zuiden van Brazilië ( Rio Grande do Sul ) daar weten ze ook hoe ze BBQ oftewel een Assado moeten maken. Wil wel even zeggen dat Chimmichuri is een Argentijnse saus dat daar is bedacht. Wij in het zuiden van Brazilië gebruiken dat niet. Ook zie ik dat het vet totaal is verdwenen na het bereiden in de BBQ. Zonde want een stukje vet moet je altijd proeven. Qua zeezout had het wat meer gemogen. De rest van zeezout dan je altijd met de platte kant van de mes eruit slaan. Al om al het is totaal niet de traditionele manier zoals wij dat maken op de BBQ. Inderdaad zoals Carlos zegt misschien moeten deze heren in les gaan bij Marcos Bassi een gerenomeerde BBQ specialist in Brazilië. Het is goed bedoeld maar totaal niet mijn manier om een picanha te maken.
Hoi Charles dank voor je input en de tip van Marcos Bassi
Er zit vast heel veel azijn op jou picanha?
ziet er lekker uit!! picanha is ook gewoon een mooi stuk vlees!
Hoe verhoud een monolith zich tov een green egg? Vergelijkbaar? En qua prijs/kwaliteit?
Leuk filmpje en heerlijk stuk vlees :)
Monolith is iets voordeliger. Heb er zelf al drie jaar een en er is niets mis mee, kwalitatief prima spul.
Kamado is het soort Japanse keramische oven. Green egg is een van de vele merken. Dus qua werking allemaal hetzelfde.
Opeens zie je het, die linker is de inspiratie voor deze sketch van sluipschutters 😂
th-cam.com/video/_oSSjhUf6qk/w-d-xo.html
Plaats ook niets heets in aluminiumfolie.vergiften.
Sjonge jonge, hoe je een stuk prachtig vlees kan verneuken ! Picanha MOET tegen de draad gesneden worden, en de vetkant dient ongekruid te blijven, enkel de vleeskant kruiden.
cfen matisse haha amateur hapklare stukken of steaks moeten wel volgens de spiervezels gesneden worden. enkel wanneer je het rauw in 3 stukken snijdt moet je tegen de draad insnijden
As a brazilian, I should say: This is NOT the best way to grill a picanha, sorry guys... Look for Marcos Bassi's videos.
You are probably right but his video's are not in english :/
Marcos Bassi was The Best. I had the honor to attend a training for five friends of mine and me. I learned so much during that night.
Leuke video. Het eindresultaat ziet er lekker uit. In Brazilie brengt men het zout ook op de vleeskant aan. In Argentinie, waar "picanha" overigens "bife de lomo" heet) is het een doodzonde om zout op het vlees te doen voor het braden. Dit is een groot twistpunt tussen Argentijnse en Braziliaanse koks. De Argentijnen vinden het zonde van het vlees omdat het zout veel vocht absorbeert. Je kunt er ook steaks van snijden en grillen zoals ze in Brazilie in de betere restaurants doen. Kijk maar eens op th-cam.com/video/YynAEzL2Jv0/w-d-xo.html Ik heb tien jaar in Zuid Amerika gewoond en onder andere les gehad van Marco Bassi, die eerder is genoemd in een opmerking. Die Monolith ziet er goed uit. Een vriend van mij in Nederland heeft er ook een. Groeten uit de Verenigde Staten!
@@olafperoud Ik heb tien jaar in Brazilie gewoond en daar nooit gehoord dat iemand een dag van tevoren zout aanbracht. Mijn ervaring is dat het vlees droog is nadat het een half uur op kamertemperatuur is geweest voor het grillen. Ik leg het wel altijd op een bakplaat met een rooster, zodat de lucht aan alle kanten in contact komt met het vlees.
@@olafperoud is the
Uitspraak van oregano is oree kano.
Je hoort wel duidelijk wie de roker is.
Altijd eerst grillen met de vet kant naar boven!
Picanha is Braziliaans, niet Argentijns. Een detail, maar toch...
Dankjewel, werd al boos.
Aardig filmpje maar er zou het toch wat anders doen, ik ben een leek, en het kan op meerdere manieren, maar de miljoenen views TH-cam kanalen die ik heb gekeken die zeggen anders (
SnS Grills)
-Zout is niet alleen voor de smaak, zout trekt in het vlees waardoor niet alleen de smaak beter is maar ook de structuur, heeft te maken met enzymen, daarom dus beter de vleeskant inzouten.
-Laten rusten is prima, maar doe je verpakking niet helemaal aandrukken met aluminiumfolie, gewoon losjes dichtdoen anders droogt hij alleen maar uit.
-Je kunt het vlees het beste meesnijden met de draad, als tip doe vooraf hoe de draad loopt paralel hieraan een klein rechtstukj van je vlees afsnijden, dan zie je nadat je klaar bent welke kant dit nog betreft.
Man heeft geen hol;idee waar hij mee bezig is. Doet het goed, maar qua uitleg slaat het echt nergens op.
Nagaren zodat de sappen zich kunnen binden aan de eiwitten? Deze uitleg slaat echt helemaal nergens op.
Wat hij eigenlijk bedoelt is dat hij de temperatuur van de picanha laat homogeniseren door de warmte van de schil naar binnen toe te laten vloeien.
Beste Shackledwithfreedom,
Dank voor je bericht.
Echter los van het feit dat door het laten rusten de temperatuur evenredig verdeeld wordt over het vlees zorgt het er wel degelijk voor dat bij het aansnijden van het vlees minder vleesvocht verloren gaat. Het vleesvocht en de eiwitten ‘ontspannen’ weer en verbinden zich beter, zodat er minder vleesvocht verloren gaat. Als er veel vleesvocht verloren gaat wordt het vlees taaier. Laat het rusten en het vlees wordt smakelijker, dan wanneer het direct vanaf de barbecue aangesneden wordt. Dus het laten rusten van het vlees kent vele voordelen.
Met vriendelijke groet,
Bastiaan
Klep dicht.....!
aluminium folie zou ik niet gebruiken, dat geeft giftige dampem af en eigenlijk nooit gebruiken.
Zelfs sterren restaurants gebruiken alu folie om vlees te laten rusten. Nu zou plots alu folie giftig zijn ?! maak je maar geen zorgen dit is allang getest en bewezen.