Mooi stuk vlees en super fijn dat je zo duidelijk uitlegt welke keuzes wat voor gevolgen hebben zodat je zelf een keuze kunt maken. Dank je Dennis, wat wat geleerd!
😁 Fijn om te horen! Het is allemaal niet zo moeilijk maar er zijn wel wat regels die een beter resultaat geven als je ze toepast. Dat probeer ik iedereen te leren zodat je daarna daar mee kunt spelen en je eigen creaties kunt maken.
Vandaag mn picanha debuut op deze manier gemaakt. Echt magnifiek, echt heel lekker. Ik had geen goed rookhout, en alleen peper en zout gebruikt, maar het was alsnog echt geweldig. Zo sappig, en smaakvol. Top!
Wat een super stuk rundvlees. Wat een smaakervaring. De pichana met de koffie rub bereid. Langzaam verwarmt tot 49c. Daarna direct verwarmt tot 52c. Was gewoon perfect gaar. Iedereen heeft genoten van pichana. Staat vanaf nu op nummer 1 terwijl ik spareribs ook geweldig vindt. Thanks Dennis voor de uitleg om het te bereiden. Je bent een toppertje
De sappen lopen uit het vlees....en het water in mijn mond. Ik heb nog 2 mooie Argentijnse Picanha's in de diepvries liggen. Die mogen er binnenkort aan geloven na het zien van deze video. Chimmichurrie video ook maar even bekeken. Allemaal weer top uitgelegd !! Bedankt weer Dennis...
Lekker Dennis! Mooie, duidelijke en rustige uitleg! Goed dat je duidelijk verschillen en opties aangeeft! Zeker goed voor beginners! En....mega stukje vlees 😜!
Bedankt weer! Waarschijnlijk het meest geliefde stuk vlees bij ons thuis. Maak hem dan ook vaak. Maar toch heb je me weer wat nieuws geleerd. Ik doe eigenlijk altijd reverse sear, maar heb nog nooit de vetkant aangezet vooraf. En ik moet zeggen dat het er mooier uitziet. De steak kruiden is een leuke discussie... Ik doe het beide. Pezo en jouw kruiden... Ik vind het allemaal lekker. Topvideo weer, ik ga het zeker proberen van de week. Bedankt!
Hi Noskos, is het niet zo dat wanneer je de picanha met het vet boven legt op de bbq dat het vet langs het vlees druipt voor meer smaak? Of heb je een bepaalde reden voor andersom?
Lekker hoor dat flairke op de shell pernis…. Kan hem iedere dag aanschouwen soms zelfs in het weekend vandaag niet want vandaag doen we een picanha….en ik keek dus even hoe jij dat deedt was voor mijn al meer als een jaar geleden Heb hem in de ipa gemarineerd Ben benieuwd Bedankt weer kerel voor de top uitleg en het filmpje
Weer een geweldig filmpje en wat een prachtig resultaat. Picanha blijft toch één van mijn favorieten. Laatst ook een prachtig stuk van Beef & Steak op het eitje gehad. Geweldig vlees!
Thx voor de handige tips. Met name de vetkant aangrillen vind ik lastig. Op deze manier denk ik dat het me makkelijker af gaat. Nog ff 1 vraag, als je op het laatst de verkant krokant grilt en je krijgt vlammen, dan sluit je het deksel. Dan moet je de uitlaat ook dichtzetten neem ik aan? Dank je wel voor deze video!
Als je dat rooster dicht zet dan krijg je een hele bittere, verschraalde rook die erg vies smaakt. Je wil wel een luchtstroom houden maar dan zo dat je de grote vlammen niet genoeg lucht geeft om te branden.
He Dennis In jou filmpje rooster jij je Picanha af op de RVS rooster... wat is het verschil tussen een RVS rooster of een Gietijzeren rooster bij het afvakkelen van je Picanha ?
Ik fakkel niet af 🙄 Gietijzer kan meer energie vasthouden en zorgt voor mooiere grillstrepen op je vlees die op hun beurt weer wat extra smaak afgeven.
Fijne video's dit. Rustig, duidelijk en altijd ook de uitleg erbij voor het andere type BBQ. De video is mooi in stukjes gehakt met bijhorende titel, zodat je niet een hele video hoeft door te spitten om iets terug te zoeken.
Ziet er goed uit, ik ben even benieuwt wat het gewicht is. Ik wil dit binnenkort samen met spareribs (3-2-1 methode) serveren. Zo kan ik het goed oo elkaar afstemmen.
Super video! Picanha met chimichurri staat hier al enkele jaren op het menu volgens de reverse sear methode. Ik heb alleen het vet nooit van te voren op gang gebracht. Dat gaan we binnenkort eens proberen!! Goede tip!!
Hoi, het aanzetten van het vet is een hele goede tip, ga ik proberen. Wat me opvalt is dat je de vetkap naar beneden doet tijdens de indirecte garing. Dat doe je vast met een reden?
Hé Patrick en Dennis, ik had de zelfde opmerking. Voordat ik de vraag nog een keer stel vul ik hier even aan 😉. Ik dacht dat je dan het vlees bedruipt. Net als bij een spit, of is dat toch anders?
Top. Vandaag de picanha toevallig uit de vriezer gehaald voor morgen. Intentie was om hem op de Fornetto te smoken. Goed idee om hem eerst met de vetlaag kort aan te zetten en aan het eind van de sessie ook nog even direct te laten gaan zonder af te fakkelen. Nog een tip voor rookhout?
Hey Dennis. Alweer een leuke video voor ons hobby-smokers. Wat ik me al een tijdje afvraag is of het zin heeft om een fatcap te kruiden? Loopt het gerenderde vet er niet gewoon vanaf? Het vlees zweet van binnen naar buiten, het vet dringt volgens mij niet naar binnen. Klopt dit of zie ik het verkeerd?
Trekt dat dan niet in het vlees zoals bij bv zeeuws spek? Just asking. Zaterdag ga ik ook met een picanha aan de slag en ik wik graag weten wat ik doe😁
@@alexnijborg1808 het vlees staat onder spanning omdat het warm wordt daar gaat echt niets in. Je kunt een mager stuk vlees ook niet vetter maken op die manier. Dus het loopt er gewoon af. In dit geval heb ik het vet naar beneden gedaan zodat het eraf kan lopen en zo het resterende vet alvast een kans te geven om straks mooi knapperig te worden. Tevens is het een bescherming voor het vlees tegen de warmte die van onder komt. Ook bij Zeeuws spek zal er geen vet het vlees in gaan, maar ja dat is voor een heel groot percentage vet van zichzelf dus dat zal veel zachter worden.
@@alexnijborg1808 ik kijk soms naar hoe ik het vlees presenteer en bepaal dan onder of boven (presentatiekant boven om die mooi te houden). En een andere keer of er relatief veel warmte is en het vlees zelf magerder is en bescherming nodig heeft (zoals bij brisket). Hoop dat dat je wat inzicht en handvatten geeft.
Hoi dat ziet er heel lekker uit. Hoeveel kg was jouw picanha? Ik vroeg mij af of dit ook werkt voor kleine stukken a 500 gr. Met twee personen kan ik zoveel vlees niet op.
Je kunt er altijd een steak vanaf snijden en die de volgende dag grillen 😁 Maar dit werkt ook voor een kleinere hoor. Alleen als hij dunner wordt is hij ook sneller gaar als je hem gaat grillen. Dus dan zou je hem er wat eerder af kunnen halen om te voorkomen dat hij te ver door gaart.
@@Rorata Nee, voordat je hem gaat bereiden. Als je een grote picanha hebt kun je er een steak vanaf snijden en die later grillen. Opwarmen van steak is niet echt een goed idee. Maar je kunt wel van restje gare steak de volgende dag plakjes snijden en die weer op een broodje doen. Mogelijkheden zat.
Hoi dennis leuk filmpje weer! Wat is de reden dat jij de vet kant naar beneden doet als je de picanha indirect gaart? Krijg je zo een knapperigere vet laag? Ik dacht eerst dat het vlees op deze manier droger zou worden. Dit was zeker niet het geval. Het zag er super uit!
Vet onder of boven maakt niet uit. Als het vlees opwarmt staat het onder spanning dus er kan sowieso niets in. En het wordt er dus niet sappiger van. De reden dat ik naar beneden doe is omdat ik mijn presentatiekant naar boven leg zodat daar geen hobbels van het rooster in komen 😁
Mooie video! Op de weber heb ik vaak goeie resultaten met vet naar boven, dat heeft ermee te maken dat de hitte (anders dan de kamado waar die vanonder komt) van de kolen via het deksel geflecteerd wordt op de bovenkant van het vlees. Staal is namelijk een ideale hitte reflector. Hierdoor krijgt het stukje dat wel wat hitte kan hebben (vet) wat extra en wordt daardoor krokant en krijgt het rode vlees net wat minder directe hitte vanuit de deksel. Dan hoef je het vet in het begin ook niet op gang te helpen. Bijkomende theorie is dat het vet dan ook nog wat beter tot het vlees door kan dringen van boven naar beneden. Weet niet zeker of dat zo werkt omdat vet en vlees redelijk gescheiden lijken Zoveel mensen, zoveel ideeen. Misschien een keer uitproberen?
Hij ligt erop!! Ben benieuwd hoe 'íe eraf komt. Mijn eerste Picabha :-) Kooltjes met de "snakemmethode" gedaan. Ik heb wel eens gezien dat ze bij low & slow het vet aan de bovenkant houden zodat het er beter in zou trekken. Heb jij daar ervaring mee?? Dank voor de info van deze video!!
Hartelijk dank! Is dus eigenlijk een broodje aap verhaal. We hebben 'm net op. Smaakte perfect en sap zat in het vlees. Nogmaals dank, gaan we vaker zo doen 👍.
Zal deze eens gaan maken in het paasweekend . De picanha gisteren al besteld bij de slager . Had alleen nog ff jouw video nodig om het perfect te kunnen bereiden . 🔥🔥🔥
Die ga ik vanavond maar weer eens maken! Zit nog een beetje te twijfelen of ik hem aan het spit doe of zo op het rooster, maar lekker wordt het sowieso.
Man man man! , wat n mooi stuk picanha zeg😋 als ik picanha maak willen ze dat altijd al in plakken gesneden ( mijn vrouw is Braziliaanse )dan lijkt de bbq soms een crematorium en als het klaar is zijn het net schoenzolen 😅😅heeft met geloof te makem, ik vindt het vlees mishandeling 😨 Maar zoals je hier laat zien is picanha gewoon een heel lekker stuk vlees👌 Nu mn vrouw maar even aan het denken zetten 🙈 Bedankt weer voor deze video Dennis
@@NoskosBBQ klopt in een churrascaria heerlijk ook 😋zo denk ik terug aan Salvador zelf n keer op de rotisserie gedaan was nog best lastig dat stuk vlees op de spies te rijgen ( weber rotisserie )
Toch even een vraagje Dennis …. Het viel me op dat je tijdens de gaartijd het vlees met de vet op de rooster legt. Met een reden ? Of klein foutje in de video ? Ik zou het nl. andersom doen om het vlees zichzelf wat te laten bedruipen tijdens het garen ? Maar geef me gerust ongelijk als ik fout ben hoor … Verder : topvleesje wel hoor !
Tijdens het garen staat het vlees onder spanning dus daar gaat geen vet in hoor. Het maakt voor je vlees in dit geval niet uit hoe je het legt. Ik wil echter mijn presentatiekant netjes houden dus daarom leg ik het vet onder.
@@NoskosBBQ daar kan ik me helemaal in vinden ! Zelf heb ik daar zo nog nooit over nagedacht en leg ik standaard de vetkant boven. Hij staat zondag op de kalender, dus ik ga jouw methode eens helemaal volgen. Bedankt alvast !
@@NoskosBBQ Gaat top, kan alleen niet wachten tot ik weer ín een restaurant zo'n stuk vlees kan eten - want ben natuurlijk te lui om het zelf te maken ;).
Mooi weer Dennis! Zoals altijd, duidelijke uitleg/toelichting!!! 👍🏻👍🏻👍🏻 Erg mooie methode inderdaad, reverse sear! Geeft wat rust tijdens de bereiding. Hier zijn de pork steaks bijna toe aan het omdraaien 😊
Dit is top, heb net een picanha besteld om volgende week klaar te maken! Goed idee ook om de vetkant in het begin een mooi korstje te geven, die kende ik nog niet. Ziet er wederom heerlijk uit!
Vraag mij af wat je reden is het vlees te garen met het vet naar onder. Hoe is jouw mening als het vet naar boven ligt en het vet langs het vlees drupt en zo smaak afgeeft?
Het gebeurt zoals je zegt, het vet loopt langs het vlees, de zijkant. Het doet verder niet zoveel. Ik wil mijn presentatiekant mooi houden dus daarom heb ik hem op het vet gelegd. Ook dit is weer één van die punten van discussie, Maar naar mijn mening maakt het qua smaak niet uit.
Misschien eens wat minder Noskos producten te pushen. Ik vindt dat erg storend. veel startende bbq'rs weten dan nog niet wat voor rub of kruiden ze moeten maken.
Je hoeft niet te kijken hè? En ik geef negen van de tien keer aan dat je lekker moet gebruiken wat je zelf wilt. Daarbij is het mijn kanaal en zijn het mijn rubs. Ik kan ook betaalde promoties gebruiken en niet relevante wijnhandels en andere shit promoten. Ik heb ervoor gekozen om mijn eigen producten te gebruiken. Dat betaalt de huur en zorgt ervoor dat ik nog meer van die mooie filmpjes kan maken waarin ik mijn producten kan pushen 😁 En zoals de Amerikanen het zo mooi kunnen zeggen, don’t let the door hit you on the way out.
@@NoskosBBQ Veel van de rubs en bbq methodes zijn toch afgekeken van Americanen. Dat zou de reden waarschijnlijk zijn dat je niks wilt prijs geven. Maar goed. Je boodschap is duidelijk.
Op mijn blog staat een berg aan recepten, ik deel alle technieken en methoden gratis, dat doe ik al sinds 2007. Ik run al 10 jaar het BBQ Genootschap waar kennis gratis gedeeld wordt. Dus neem me niet kwalijk als ik me niet echt aangesproken voel door iemand die zomaar even wat komt roepen op mijn YT kanaal. Wat heb jij allemaal gedeeld en bijgedragen? Ga je bij de Coca-Cola ook vragen hoe ze het maken en daarna zeiken dat ze het recept van hun producten niet willen delen?
Ik gebruikte nooit oude briketten! Alle "sappen" blijven achter..... Ik gebruik houtskool tegenwoordig! Maar dat even terzijde! De picana draai ik met de vet kant boven zodat hij langs het vlees druipt..... Het vlees heeft al veel smaak, een rub vind ik zonde!
Die oude sappen verbranden gewoon. Tegen de tijd dat ze uit zijn is daar niets van over. Wat ik al zei in mijn video, doe lekker wat je wil qua kruiding. En vet kan boven of onder. Qua smaak maakt het bij deze bereiding niet veel uit en ik wil mijn presentatiekant netjes houden 😉
Ooooh lekker hoorrrrr Dennis. Door jou ooit begonnen met de PICANHA via www.bbq-nl.com en sindsdien verslaafd en mijn vrouw al helemaal. Diverse verschillende uitvoeringen gemaakt en smaken toegevoegd en weg gelaten maar wat een meesterlijk stukje vlees. Vh Spit in steaks gesneden ook leuk en lekker. Voel je je net een rodisio. Bedankt voor de les weer🔥 Bij mij gaan er straks 2 maïs kippen op bierblik op de Q
Mooi stuk vlees en super fijn dat je zo duidelijk uitlegt welke keuzes wat voor gevolgen hebben zodat je zelf een keuze kunt maken. Dank je Dennis, wat wat geleerd!
Dit vind ik dus ook iets waar Dennis zich mee onderscheidt van andere kanalen. "Doe zelf lekker wat je wilt, maar ik doe het zo omdat...."
😁 Fijn om te horen! Het is allemaal niet zo moeilijk maar er zijn wel wat regels die een beter resultaat geven als je ze toepast. Dat probeer ik iedereen te leren zodat je daarna daar mee kunt spelen en je eigen creaties kunt maken.
@@NoskosBBQ en dat is de exacte reden waarom ik (en denk velen) jou kanaal volgen! Bedankt!
Ik leer echt zoveel van deze man!
Dankjewel ☺️
Vandaag mn picanha debuut op deze manier gemaakt. Echt magnifiek, echt heel lekker. Ik had geen goed rookhout, en alleen peper en zout gebruikt, maar het was alsnog echt geweldig.
Zo sappig, en smaakvol. Top!
Hele duidelijke instructies. Binnenkort aan de slag en hopelijk het zelfde resultaat. Wat een plaatje! Gr
Wat een super stuk rundvlees. Wat een smaakervaring. De pichana met de koffie rub bereid. Langzaam verwarmt tot 49c. Daarna direct verwarmt tot 52c. Was gewoon perfect gaar. Iedereen heeft genoten van pichana. Staat vanaf nu op nummer 1 terwijl ik spareribs ook geweldig vindt. Thanks Dennis voor de uitleg om het te bereiden. Je bent een toppertje
Fijn dat het goed gelukt is!
De sappen lopen uit het vlees....en het water in mijn mond. Ik heb nog 2 mooie Argentijnse Picanha's in de diepvries liggen. Die mogen er binnenkort aan geloven na het zien van deze video. Chimmichurrie video ook maar even bekeken. Allemaal weer top uitgelegd !! Bedankt weer Dennis...
😁 Graag gedaan!
Lekker Dennis! Mooie, duidelijke en rustige uitleg! Goed dat je duidelijk verschillen en opties aangeeft! Zeker goed voor beginners! En....mega stukje vlees 😜!
Dank je Roy! 😁
Super duidelijke video. Was deze er maar toen ik m'n 1e picanha ging maken. Neemt niet weg dat ik nog steeds tips en trucs van je oppik Den, thanks!
Dankjewel 😊
Bedankt weer! Waarschijnlijk het meest geliefde stuk vlees bij ons thuis. Maak hem dan ook vaak. Maar toch heb je me weer wat nieuws geleerd. Ik doe eigenlijk altijd reverse sear, maar heb nog nooit de vetkant aangezet vooraf. En ik moet zeggen dat het er mooier uitziet. De steak kruiden is een leuke discussie... Ik doe het beide. Pezo en jouw kruiden... Ik vind het allemaal lekker. Topvideo weer, ik ga het zeker proberen van de week. Bedankt!
Is ook mijn mening hoor, gewoon doen waar ie zin in hebt 😁
Ziet er super uit 😀 maar wat is de temperatuur van de bbq?
Picanha maak ik eigenlijk altijd zo! Zo goed inderdaad en al te lang terug. Prachtig stuk weer
Nog een reden dat je geen gietijzer plaatje neerlegt?
Hi Noskos, is het niet zo dat wanneer je de picanha met het vet boven legt op de bbq dat het vet langs het vlees druipt voor meer smaak? Of heb je een bepaalde reden voor andersom?
Ik heb hem altijd ook andersom liggen! Nette resultaten
Ziet er echt lekker uit. Volgende week maar eens proberen op de Weber. Is de basisrub zoals die in je boek staat ook geschikt voor de picanha?
Lekker hoor dat flairke op de shell pernis…. Kan hem iedere dag aanschouwen soms zelfs in het weekend vandaag niet want vandaag doen we een picanha….en ik keek dus even hoe jij dat deedt was voor mijn al meer als een jaar geleden
Heb hem in de ipa gemarineerd
Ben benieuwd
Bedankt weer kerel voor de top uitleg en het filmpje
Ik heb nog diamanthaas in de vriezer liggen, is deze methode daarvoor ook goed toe te passen? Of adviseer je voor diamanthaas iets anders?
Weer een geweldig filmpje en wat een prachtig resultaat. Picanha blijft toch één van mijn favorieten. Laatst ook een prachtig stuk van Beef & Steak op het eitje gehad. Geweldig vlees!
Dank je!! 😊
Goede tip om de vet kant eerst even wat aan te zetten! Ga ik volgende keer proberen!! 👍
Wat een gave video weer en wat een heerlijk stukje vlees het water loopt me in de mond.
Dankjewel 😁
Lekker hoor, wat eem mooi stuk vlees weer!
Waarom geen gebruik maken van giet ijzeren stuk om vlees dicht te sealen....?
Dat zou ik doen als het plat was, maar bij een picanha zit je met die bolling en dan werkt dat niet lekker.
Heerlijke video weer. Laatst een lekkere dubbeldoel Picanha op de Weber gemaakt. Genieten!
Dankjewel! Het is altijd weer een feestje zo’n stuk vlees.
Weer veel dingen weer geleerd! Dankjewel! Maar de humor van Pernis 👍😂
Thx voor de handige tips. Met name de vetkant aangrillen vind ik lastig. Op deze manier denk ik dat het me makkelijker af gaat. Nog ff 1 vraag, als je op het laatst de verkant krokant grilt en je krijgt vlammen, dan sluit je het deksel. Dan moet je de uitlaat ook dichtzetten neem ik aan? Dank je wel voor deze video!
Als je dat rooster dicht zet dan krijg je een hele bittere, verschraalde rook die erg vies smaakt. Je wil wel een luchtstroom houden maar dan zo dat je de grote vlammen niet genoeg lucht geeft om te branden.
Ah top. Dat wist ik niet. Dank je wel voor je toelichting!
Goede tip van het vet eerst even aan te zetten, ga ik zeker eens proberen. Vind dit zijn lekker stuk vlees!
Dennis, weer ik fijne en goede uitleg van dit mooie stuk Picanha👌
Ziet er heerlijk uit. Lekker idee voor
Morgen. Heb jij ook een recept voor een bife de tira?
Heb ik staat ergens tussen mijn video’s!
@@NoskosBBQ heb hem gevonden. Top!!
Maak me gek! Ziet er weer verrukkelijk uit. Toch wel mijn favoriete stuk rund.🤤
He Dennis
In jou filmpje rooster jij je Picanha af op de RVS rooster... wat is het verschil tussen een RVS rooster of een Gietijzeren rooster bij het afvakkelen van je Picanha ?
Ik fakkel niet af 🙄 Gietijzer kan meer energie vasthouden en zorgt voor mooiere grillstrepen op je vlees die op hun beurt weer wat extra smaak afgeven.
Fijne video's dit. Rustig, duidelijk en altijd ook de uitleg erbij voor het andere type BBQ. De video is mooi in stukjes gehakt met bijhorende titel, zodat je niet een hele video hoeft door te spitten om iets terug te zoeken.
Dankjewel ☺️
Ziet er weer super uit! Wat is de bereidingstijd ongeveer? Ga deze zondag eens maken 👍
Bij elkaar een uur of 5-6.
Ziet er goed uit, ik ben even benieuwt wat het gewicht is. Ik wil dit binnenkort samen met spareribs (3-2-1 methode) serveren. Zo kan ik het goed oo elkaar afstemmen.
Deze zal ruim een kilo zijn geweest.
Super video! Picanha met chimichurri staat hier al enkele jaren op het menu volgens de reverse sear methode. Ik heb alleen het vet nooit van te voren op gang gebracht. Dat gaan we binnenkort eens proberen!! Goede tip!!
Dankjewel!
Hoi, het aanzetten van het vet is een hele goede tip, ga ik proberen. Wat me opvalt is dat je de vetkap naar beneden doet tijdens de indirecte garing. Dat doe je vast met een reden?
Ik wil mijn presentatiekant netjes houden. Verder maakt het niet zoveel uit wat je doet. Het vet kan het vlees niet in.
Hé Patrick en Dennis, ik had de zelfde opmerking. Voordat ik de vraag nog een keer stel vul ik hier even aan 😉. Ik dacht dat je dan het vlees bedruipt. Net als bij een spit, of is dat toch anders?
Top. Vandaag de picanha toevallig uit de vriezer gehaald voor morgen. Intentie was om hem op de Fornetto te smoken. Goed idee om hem eerst met de vetlaag kort aan te zetten en aan het eind van de sessie ook nog even direct te laten gaan zonder af te fakkelen. Nog een tip voor rookhout?
Iets zwaars, eiken, hickory zelfs een stukje mesquite kan goed bij rund.
@@NoskosBBQ Thanks. Wat een snelle reactie. Heb nog hickory, dus dat moet goed komen. Net gegeten maar krijg al weer trek 😉🔥
Geprobeerd, prachtig en smakelijk resultaat!
Dat hoor ik graag 😁
Hey Dennis. Alweer een leuke video voor ons hobby-smokers. Wat ik me al een tijdje afvraag is of het zin heeft om een fatcap te kruiden? Loopt het gerenderde vet er niet gewoon vanaf? Het vlees zweet van binnen naar buiten, het vet dringt volgens mij niet naar binnen. Klopt dit of zie ik het verkeerd?
Er blijft altijd wel iets zitten. Het is niet dat je alles kwijt bent. Dus een extra mogelijkheid om nog wat smaak toe te voegen.
Goede uitleg, zodadelijk mijn 2.2kg pichana bereiden op jou manier! Here we go 👌
He Dennis, is het eigenlijk mogelijk om ergens de hardcover van 'het vuur de baas' te kopen? Ik zie hem eigenlijk alleen nog in eBook vorm.
Ze zijn sinds kort uitverkocht en de uitgever wil geen tweede druk uitgeven 🤷♂️
@@NoskosBBQ aah jammer! 😕 is helaas niet anders..
Leuke video wederom! Het aanzetten van de vetkap werkt denk ik hetzelfde bij een tri-tip?
Als je er een mooie op hebt zitten kan dat zeker!
Dennis, waarom leg je tijden het eerste gedeelte van de sessie het vet naar beneden? Vet is toch smaak en dat gaat toch verloren op deze manier?
Waar denk je dat het vet blijft als ik het naar boven leg?
Trekt dat dan niet in het vlees zoals bij bv zeeuws spek? Just asking. Zaterdag ga ik ook met een picanha aan de slag en ik wik graag weten wat ik doe😁
@@alexnijborg1808 het vlees staat onder spanning omdat het warm wordt daar gaat echt niets in. Je kunt een mager stuk vlees ook niet vetter maken op die manier.
Dus het loopt er gewoon af. In dit geval heb ik het vet naar beneden gedaan zodat het eraf kan lopen en zo het resterende vet alvast een kans te geven om straks mooi knapperig te worden. Tevens is het een bescherming voor het vlees tegen de warmte die van onder komt.
Ook bij Zeeuws spek zal er geen vet het vlees in gaan, maar ja dat is voor een heel groot percentage vet van zichzelf dus dat zal veel zachter worden.
Thanks voor de uitleg! Daar kan ik wat mee👍🏽
@@alexnijborg1808 ik kijk soms naar hoe ik het vlees presenteer en bepaal dan onder of boven (presentatiekant boven om die mooi te houden). En een andere keer of er relatief veel warmte is en het vlees zelf magerder is en bescherming nodig heeft (zoals bij brisket). Hoop dat dat je wat inzicht en handvatten geeft.
Hoi dat ziet er heel lekker uit. Hoeveel kg was jouw picanha? Ik vroeg mij af of dit ook werkt voor kleine stukken a 500 gr. Met twee personen kan ik zoveel vlees niet op.
Je kunt er altijd een steak vanaf snijden en die de volgende dag grillen 😁 Maar dit werkt ook voor een kleinere hoor. Alleen als hij dunner wordt is hij ook sneller gaar als je hem gaat grillen. Dus dan zou je hem er wat eerder af kunnen halen om te voorkomen dat hij te ver door gaart.
@@NoskosBBQ Dankjewel voor je reactie. Bedoel je een steak vanaf snijden na het bereiden om die de volgende dag opnieuw op te warmen?
@@Rorata Nee, voordat je hem gaat bereiden. Als je een grote picanha hebt kun je er een steak vanaf snijden en die later grillen. Opwarmen van steak is niet echt een goed idee. Maar je kunt wel van restje gare steak de volgende dag plakjes snijden en die weer op een broodje doen. Mogelijkheden zat.
Waarom doe je de picanha niet op de vleeszijde naar beneden? Bij indirect grillen?
Omdat dat niets uitmaakt. Het vet druipt niet door het vlees heen hoor 😉 En ik wil mijn presentatiekant mooi houden.
Dennis, heb je een recept voor een “ ezeltje” vorige week
bij de Sligro meegenomen. Is een mooi stuk vlees ala rosbief.
Ja hoor, alleen staat dat als tri-tip op mijn site en hier op TH-cam.
Top ! bedankt weer
Hoe lang heeft zo'n picanha ongeveer nodig om de goede kerntamp. te komen ?
Ligt heel erg aan je picanha en je begintemperatuur. Maar ga uit van een uur.
@@NoskosBBQ Super, dankjewel voor de snelle reactie ga m zo maken👍🏻
@@NoskosBBQ vanavond de Pecanha gemaakt. Hij is super goed gelukt. 👍🏻👍🏻
@@pieter-janbuiks454 mooi zo!
Hoi dennis leuk filmpje weer! Wat is de reden dat jij de vet kant naar beneden doet als je de picanha indirect gaart? Krijg je zo een knapperigere vet laag? Ik dacht eerst dat het vlees op deze manier droger zou worden. Dit was zeker niet het geval. Het zag er super uit!
Vet onder of boven maakt niet uit. Als het vlees opwarmt staat het onder spanning dus er kan sowieso niets in. En het wordt er dus niet sappiger van. De reden dat ik naar beneden doe is omdat ik mijn presentatiekant naar boven leg zodat daar geen hobbels van het rooster in komen 😁
@@NoskosBBQ Oke vandaar😉 Bedankt voor je reactie!
Mooie video! Op de weber heb ik vaak goeie resultaten met vet naar boven, dat heeft ermee te maken dat de hitte (anders dan de kamado waar die vanonder komt) van de kolen via het deksel geflecteerd wordt op de bovenkant van het vlees. Staal is namelijk een ideale hitte reflector. Hierdoor krijgt het stukje dat wel wat hitte kan hebben (vet) wat extra en wordt daardoor krokant en krijgt het rode vlees net wat minder directe hitte vanuit de deksel. Dan hoef je het vet in het begin ook niet op gang te helpen. Bijkomende theorie is dat het vet dan ook nog wat beter tot het vlees door kan dringen van boven naar beneden. Weet niet zeker of dat zo werkt omdat vet en vlees redelijk gescheiden lijken Zoveel mensen, zoveel ideeen. Misschien een keer uitproberen?
Hij ligt erop!! Ben benieuwd hoe 'íe eraf komt. Mijn eerste Picabha :-) Kooltjes met de "snakemmethode" gedaan. Ik heb wel eens gezien dat ze bij low & slow het vet aan de bovenkant houden zodat het er beter in zou trekken. Heb jij daar ervaring mee?? Dank voor de info van deze video!!
Je vlees staat onder spanning als het warm is en daar gaat echt geen vet in hoor. Ik wil mijn presentatiekant netjes houden.
Hartelijk dank! Is dus eigenlijk een broodje aap verhaal. We hebben 'm net op. Smaakte perfect en sap zat in het vlees. Nogmaals dank, gaan we vaker zo doen 👍.
Lekker, gewoon zo als hij hoort. Mooi filmpje Dennis, geeft inspiratie vanavond maar een mooi stukje wagyu chuck roast op de gril plempen :-)
Dank je! En geniet van je chuck!
Ziet er weer goed uit, altijd lekker!
Dank je 😊
Super heel duidelijk dankjewel 👌👍
Ziet er weer lekker uit Dennis 👌
Wat een mooi stuk vlees zeg.
Mooie methode
Ja, het is niet voor niets heel populair geworden 😁
Pohhhhhh spullllll !!! 🤤
Класс 👍
Straks ff proberen! Eerste keer (zelf) picanha! Ben benieuwd!! :)
Eet smakelijk! 😁
Zal deze eens gaan maken in het paasweekend . De picanha gisteren al besteld bij de slager . Had alleen nog ff jouw video nodig om het perfect te kunnen bereiden . 🔥🔥🔥
Eet smakelijk alvast 😁
@@NoskosBBQ dank je wel 😎
Tsering dat ziet er lekker uit man!
😁
Die ga ik vanavond maar weer eens maken! Zit nog een beetje te twijfelen of ik hem aan het spit doe of zo op het rooster, maar lekker wordt het sowieso.
Allebei is geen straf 😁
Lekker Dennis! Vandaag gemaakt met Noskos the steak erop. Verukkelijk!
Fijn om te horen!
Man man man! , wat n mooi stuk picanha zeg😋 als ik picanha maak willen ze dat altijd al in plakken gesneden ( mijn vrouw is Braziliaanse )dan lijkt de bbq soms een crematorium en als het klaar is zijn het net schoenzolen 😅😅heeft met geloof te makem, ik vindt het vlees mishandeling 😨
Maar zoals je hier laat zien is picanha gewoon een heel lekker stuk vlees👌
Nu mn vrouw maar even aan het denken zetten 🙈
Bedankt weer voor deze video Dennis
In Brazilië doen ze ze ook in plakken op spiezen. Ook erg lekker hoor. Maar dan ook niet helemaal doodgebakken 😂
@@NoskosBBQ klopt in een churrascaria heerlijk ook 😋zo denk ik terug aan Salvador zelf n keer op de rotisserie gedaan was nog best lastig dat stuk vlees op de spies te rijgen ( weber rotisserie )
Toppertje weer dennis! Word weer eens tijd voor een picanha 🤤
Blijft een mooi stukje koe hoor 😁
Mooi Dennis!
Top, bedankt voor de extra tips
Dank je en graag gedaan! 😊
Toch even een vraagje Dennis …. Het viel me op dat je tijdens de gaartijd het vlees met de vet op de rooster legt. Met een reden ? Of klein foutje in de video ? Ik zou het nl. andersom doen om het vlees zichzelf wat te laten bedruipen tijdens het garen ? Maar geef me gerust ongelijk als ik fout ben hoor …
Verder : topvleesje wel hoor !
Tijdens het garen staat het vlees onder spanning dus daar gaat geen vet in hoor. Het maakt voor je vlees in dit geval niet uit hoe je het legt. Ik wil echter mijn presentatiekant netjes houden dus daarom leg ik het vet onder.
@@NoskosBBQ daar kan ik me helemaal in vinden ! Zelf heb ik daar zo nog nooit over nagedacht en leg ik standaard de vetkant boven. Hij staat zondag op de kalender, dus ik ga jouw methode eens helemaal volgen. Bedankt alvast !
Denk je dat ik nu honger heb Dennis? EUH JA. Lekkere film weer!
Dank je JP! Alles goed daar?
@@NoskosBBQ Gaat top, kan alleen niet wachten tot ik weer ín een restaurant zo'n stuk vlees kan eten - want ben natuurlijk te lui om het zelf te maken ;).
😂😂😂 Dat alles maar snel weer redelijk naar het oude toe mag.
Ziet er weer werkelijk prachtig uit! 😍
Thanks matie 😁
Hele mooie film van je.
Dankjewel ☺️
dank je wel veel geleerd
Mooi weer Dennis! Zoals altijd, duidelijke uitleg/toelichting!!! 👍🏻👍🏻👍🏻
Erg mooie methode inderdaad, reverse sear! Geeft wat rust tijdens de bereiding.
Hier zijn de pork steaks bijna toe aan het omdraaien 😊
Pork steaks 🙌
Picanha ficou mto bonita
Lekker man!
Weer een top video.
Dankjewel Mark!
Prima video, leerzaam thx
Dankjewel 😊
12:48 min ik hoor een houtduifje voor de volgende sessie 🔥😂
Die parkieten die er tegenwoordig ook zitten zijn eerder aan de beurt 😜
Top video
Dankjewel!
Wil even gedag zeggen! Goededag!
Groeten terug ✋
Dit is top, heb net een picanha besteld om volgende week klaar te maken! Goed idee ook om de vetkant in het begin een mooi korstje te geven, die kende ik nog niet.
Ziet er wederom heerlijk uit!
Dankjewel! Eet smakelijk volgende week!
Ziet er goed uit. Ik ga het ook eens bestellen 👍🏻
Fijn stukje koe hoor!
helemaal goud:)
Ik hoor vaak mensen zeggen dat de vetlaag langs de bovenkant moeten liggen. Jij doet dit niet is dit met een reden? Of is het gewoon een fabeltje
Ik wil mijn presentatiekant mooi houden. Voor je bereiding maakt het niet uit. Het vet loopt niet het vlees in want dat staat onder spanning.
Vraag mij af wat je reden is het vlees te garen met het vet naar onder. Hoe is jouw mening als het vet naar boven ligt en het vet langs het vlees drupt en zo smaak afgeeft?
Het gebeurt zoals je zegt, het vet loopt langs het vlees, de zijkant. Het doet verder niet zoveel. Ik wil mijn presentatiekant mooi houden dus daarom heb ik hem op het vet gelegd. Ook dit is weer één van die punten van discussie, Maar naar mijn mening maakt het qua smaak niet uit.
Affakkelen doen ze maar op Pernis ja 😁
De enige juiste plek 😁
Ziet er top uit
Vindt het heerlijk vlees
Thanks!! 😁
Volgende keer wel laten rusten, nu loopt gelijk al het sap eruit
Die kleur van binnen! 😍
Mooi hè 😍
Misschien eens wat minder Noskos producten te pushen. Ik vindt dat erg storend. veel startende bbq'rs weten dan nog niet wat voor rub of kruiden ze moeten maken.
Je hoeft niet te kijken hè? En ik geef negen van de tien keer aan dat je lekker moet gebruiken wat je zelf wilt.
Daarbij is het mijn kanaal en zijn het mijn rubs. Ik kan ook betaalde promoties gebruiken en niet relevante wijnhandels en andere shit promoten. Ik heb ervoor gekozen om mijn eigen producten te gebruiken. Dat betaalt de huur en zorgt ervoor dat ik nog meer van die mooie filmpjes kan maken waarin ik mijn producten kan pushen 😁
En zoals de Amerikanen het zo mooi kunnen zeggen, don’t let the door hit you on the way out.
@@NoskosBBQ Veel van de rubs en bbq methodes zijn toch afgekeken van Americanen. Dat zou de reden waarschijnlijk zijn dat je niks wilt prijs geven. Maar goed. Je boodschap is duidelijk.
Op mijn blog staat een berg aan recepten, ik deel alle technieken en methoden gratis, dat doe ik al sinds 2007. Ik run al 10 jaar het BBQ Genootschap waar kennis gratis gedeeld wordt. Dus neem me niet kwalijk als ik me niet echt aangesproken voel door iemand die zomaar even wat komt roepen op mijn YT kanaal. Wat heb jij allemaal gedeeld en bijgedragen?
Ga je bij de Coca-Cola ook vragen hoe ze het maken en daarna zeiken dat ze het recept van hun producten niet willen delen?
Ik gebruikte nooit oude briketten! Alle "sappen" blijven achter.....
Ik gebruik houtskool tegenwoordig!
Maar dat even terzijde! De picana draai ik met de vet kant boven zodat hij langs het vlees druipt.....
Het vlees heeft al veel smaak, een rub vind ik zonde!
Die oude sappen verbranden gewoon. Tegen de tijd dat ze uit zijn is daar niets van over.
Wat ik al zei in mijn video, doe lekker wat je wil qua kruiding. En vet kan boven of onder. Qua smaak maakt het bij deze bereiding niet veel uit en ik wil mijn presentatiekant netjes houden 😉
@@NoskosBBQ aaaah bedankt voor je feedback......
Ik zeg alleen even gedag. Hoi!
Altijd gezellig! Groeten terug!
Vlees nooit never koud op de bbq leggen! Altijd laten op temperatuur komen
Onzin, je kunt een steak bevroren op het rooster leggen en een fantastisch resultaat hebben.
@@NoskosBBQ lol dat denk je maar. Probeer het eens. Ik haal de mijne 3 uur voordien uit de koeling.
@@staezione alle resultaten wijzen uit dat het niet uitmaakt en qua voedselveiligheid is vanuit de koelkast beter.
First
Ja! We hebben een winnaar! 🥳
Wat Marcel kan kan ik ook 🙃. Zonder dollen, weer een leuk filmpje. Die Ecobrasa briketten vlammen gelukkig een stuk minder dan houtskool.
Ja, bij Ecobrasa moet je bijna je best doen 😁
Ook beginnen met het vet ‘op gang brengen’ is een goede tip.
@@fritsdejonge802 deze keer was ik veel te laat 😜🤣
Ooooh lekker hoorrrrr Dennis. Door jou ooit begonnen met de PICANHA via www.bbq-nl.com en sindsdien verslaafd en mijn vrouw al helemaal. Diverse verschillende uitvoeringen gemaakt en smaken toegevoegd en weg gelaten maar wat een meesterlijk stukje vlees. Vh Spit in steaks gesneden ook leuk en lekker. Voel je je net een rodisio. Bedankt voor de les weer🔥 Bij mij gaan er straks 2 maïs kippen op bierblik op de Q
Spit vind ik ook fijn hoor! Meer bruine korst 😁
@@NoskosBBQ korst=smaak! Lekker hoor