Dit was mijn eerste keer dat ik net als jij begon boven de kolen en daarna langzaam garen. Voorheen deed ik altijd eerst garen tot 54 en dan affakkelen maar dit bevalt een stuk beter! Keurig roze en geen enkele grijze of afwijkende kleur in het vlees, helemaal top!
Gisteravond gemaakt, m'n eerste keer picanha. Heerlijk! Ik had de fatcap wat meer moeten trimmen maar dat mocht de pret niet drukken. De combinatie van smaken in dit recept is prachtig.
@@RalphsBBQTube Haha, dan moet het wel hele goede sateh zijn. Ik ben een keer of 5 in Indonesië geweest en heb in een kampong sateh gegeten van een geitje de dag ervoor geslacht was en ik kan je zeggen dat was heel lekker. Geen stokjes met grote hompen vlees erop maar bescheiden kleine porties op houtkool gegrilled. Ik zit al te kwijlen als ik er aan terug denk. Dus verras mij :-)
Domme vraag, als je de picanha 20 min laat rusten is het vlees dan niet koud als je het gaat snijden. Gezien de plek waar je staat je ademt condens uit dus zal het wel wat frisjes zijn. Je hebt vlees afgedekt met al-folie maar denk dat na 20 min vlees toch wel flink is afgekoeld of vergis ik mij? Ik hoor ook dat je vlees onder een schone theedoek moet leggen, dan ademt het vlees veel beter ipv al-folie dat verstikt juist, heb jij hier ervaring mee?
Het is knap hoe je op een vrolijke manier een mooie instructie film maakt, waar je ook nog trek van krijgt, zelfs na verschillende malen be kijken. Top
Hey Jacob! Dat vind ik nou echt super tof om te horen, man!😊😊 Ik probeer het zo duidelijk en eenvoudig mogelijk te brengen maar maak het ook niet groter dan het is... Thanks!👍👍
Mijn picanha is grandioos mislukt. Heel veel stukken taai, vooral het vet. geen idee wat er mis is gegaan. Wellicht een te hoge temperatuur in de bbq zelf? De picanha was van de albert heijn, heeft ook nog eens 40 euro gekost.
Ik heb hem afgelopen zaterdag als hoofdgerecht van een drie gangen bbq gerecht gemaakt en ik moet zeggen hij is echt heel tof om te maken en hij is super lekker ! Top recept Ralph !
Ik heb je paar weken geleden ontdekt. Echt super! Hoe maak jij de 'perfecte' karbonade ? Zelf vind ik het heerlijk om hem met ketjap te marineren. Verder beetje peper en zout. Ik vind het alleen lastig om te bepalen hoe lang hij erop moet.
Leuk filmpje weer! Die cookperfect is wel populair ;) gerechten met vis of schelp en schaaldieren lijkt mij leuk om te zien evenals Vega. Het is over het algemeen vooral vlees terwijl bbq'en meer is dan dat!
Hoi Ralph, uitstekende film, dankjewel! Gisteren de Picanha gemaakt, alleen is het niet goed gegaan. Het vlees was taai, hoewel het er perfect uitzag. Ik ben nu aan het onderzoeken waar het mis is gegaan. De bbq was misschien te warm, net onder de 200 graden. Het vlees was van topkwaliteit en heeft 2 uur buiten de koelkast gelegen, in het begin was de kerntemperatuur 17 graden. Ik heb het vlees ca. 8 minuten laten rusten na afloop. De volgende keer zal ik me houden aan het temperatuuradvies. Maar kan het daaraan gelegen hebben? En had ik de Picanha nog kunnen 'redden'? Dank en groet!
@@RalphsBBQTube Dank voor je antwoord! Ah, ik zal het vragen bij de slager. Het was de biologische slager hier om de hoek, dus de kwaliteit kan eigenlijk niet het probleem zijn geweest. Volgens mij heb ik hem goed gesneden. Maar het zou best grasgevoerd rund kunnen zijn geweest. Ik ga het binnenkort opnieuw proberen! Een fijne zomer alvast!
Heb enkele weken geleden een graangevoerd stuk picanha van 1300gr gemaakt op deze bereidingswijze, ongekend lekker. Heb wel een andere soort chimichurri gemaakt waarbij ik gedroogde oregano eerst 5min heb laten weken in warm water, hemels. Heerlijk met een karmelietje of een andere blonde trippel
“Dansen tussen de vlammen”, ik voel een hit aankomen. Klasse uitleg weer en prachtig gerecht. Ik hoop nu ook dat de term affakkelen gaat verdwijnen. En wat een handige thermometer 🌡
Hi Ralph goedemiddag, onwijs lekker recept! Tot aan nu bereidde ik de picanha in stukken op de spies, ga deze binnenkort 'ns maken in zijn geheel. Top video ! Wat ik mij afvroeg, hoe maak jij je rooster van je kogel bbq schoon? Doe je dat voordat je gaat BBQ-en en brand je de vorige vlees/vis resten weg of maak jij je BBQ schoon na het BBQ-en , hoe en waarmee? Ik zie/hoor het graag terug! Houdoe!
Ga ik zeker eens proberen. Ziet er goed uit ! Komende zondag ook mijn eerste Picanha gerecht proberen. Heb je misschien nog een tip hoe ik dit het beste voor elkaar kan krijgen op een kamado joe junior? Ik kan hier niet echt twee zones creëren. Ik ben van plan Picanha churrasco te maken, dus op van die spiesjes. Het gerecht die ik volg geeft aan eerst op hoog vuur en dan doorgaren op laag vuur, maar kan ik dit gerecht ook prima reverse doen? Dat is voor mij eenvoudiger, omdat ik anders een mogelijk te hoge temperatuurovergang krijg met het keramische hitteschild. Ik ga nu ook die thermometer aanschaffen, want mijn vorige heeft de geest gegeven doordat die in de vlammen kwam door druipende marinade volgens mij
Heb hem net gemaakt. Wel in de oven, ik had geen zin on bij 30 graden ook nog eens een fikkie te gaan stoken. Eerst even volle bak op de vetkant in de pan, daarna in de oven op 120 graden. Aardappelen ook in de oven. De aardappelen waren nog wel te hard toen de picanha klaar was.... Snel in blokjes gesneden en 5 minuten gekookt.... Die chimichurry is trouwens geweldig. Is zo gemaakt en heerlijke smaken. Goeie dingen!
Dag Ralph, Bedankt voor de duidelijke uitleg voor het bereiden van een lekker Picanha. Je heb het over verschillende soorten rund en over graan gevoerd. Is er een verschil met de bereiding wanneer je Picanha van een gras gevoerd rund is?
Peter Vogel Hoi Peter! Ja, enorm. Best lang verhaal. Helaas is het niet op de video terug te zien. Hopelijk krijg ik snel nog een keer de kans om het uit te leggen. 😬
@@RalphsBBQTube super lekker 🤤! Naast de peper en zout een beetje knoflook poeder gebruikt (tip van een Braziliaanse collega). En iets teveel rode peper 🌶 gebruikt in de chimichurri 🥵😜😂
Op de andere monitor de clip van Korn (Word Up) zachtjes aan en luisteren en dan zien welke wijn jij bij de Picanha kiest. Die hond op het etiket is dus gewoon precies zoals de honden in de clip van Korn. Heb weer wat nieuws geleerd van je, namelijk het snijden van het stuk vlees haaks op de draad. Super. Dank je weer. Volgend weekend maar eens proberen :-) Nu al trek in.
Hey Ralf, ik kan best veel maar ik ben niet zo van de social media. Dus de vraag, als ik op het duimpje druk, moet i dan zwart zijn of wit als je stemt?? Groetjes Gerben uit Uje
Wederom top filmpje. Ik ga vandaag een picanha bereiden. Hoelang duurde het ongeveer voor dit stuk uit het filmpje de juiste kern temperatuur had? Is dat ongeveer een uurtje?
@@RalphsBBQTube hahaha, dank voor het antwoord! Inmiddels had ik dit proefondervindelijk ondervonden! 😉 Sinds mijn vraag een jaar geleden, heb ik dit regelmatig gemaakt!
Watertandend, deze ga ik vanavond maken op m’n basterd .... hoeveel tijd op de bbq moet je ongeveer rekenen? Ga vooral door met deze fantastische filmpjes
Bedankt Rob!😊 Ligt een beetje aan de dikte van het vlees. Maar als je een staartstuk hebt van zo’n 1,5kg en je basterd staat op 120graden, dan schat ik 55 minuten. Maar nogmaals, heeft meer met de dikte te maken dan het gewicht!👍
Vrijdag komt de Grill Guru Large binnen en weer of geen weer maar dit weekend gaat 'ie aan. En dit ziet er prima uit! Bedankt voor de handige tips ook tussendoor!
Hi Ralph, wat een geweldig combinatie van Picanha, zoete aardappel en Chimichurri! De link naar het recept verwijst naar jouw oude website. Ik denk dat dit gerecht een goede aanvulling is op de andere gerechten op jouw nieuwe website!
Vandaag mijn green egg gekregen en erg blij met je hartstikke leuke recepten ik ben benieuwd ik ga dit weekend de hamburger uitproberen. Zag er prachtig uit thx 👍
Hey Andries! Tja, dat had ik helemaal uitgelegd in deze aflevering maar het is er compleet uitgeknipt! Hopelijk krijg ik binnenkort nog eens de kans om het uit te leggen. Dat heeft te maken met het soort rund en de voeding. Lang verhaal. Voorlopig dus maar even van me aannemen...!😉👍
@@RalphsBBQTube hey Ralph, ik vind op sommige punten ook dat er raar geknipt is. Best jammer, want juist die tips zijn waardevol lijkt mij. Puntje voor de editor? Kwaliteit is wel top! 👍
Hoi Ralph, zojuist je filmpje gezien en dank voor de leuke completete uitleg! Morgen Picanha op de Gregg (GreyEgg) bereiden en een Meater besteld...Je schijn idd niet zonder te kunnen. We gaan nog veel avonturen beleven denk ik want wat een apparaat is het. Welliswaar geen originele Greenegg maar de Kwantum versie. Mooie instapper volgens mij. en uiteraard geabonneerd op jouw kanaal want je manier van uitleg bevalt mij wel. Groet Ron
Ha, toevallig nummer 1000 om een thumbs up te geven! Dank, Ralph, net een mooi staartstuk gekregen en nu heb ik een aanpak: nu nog bedenken of ik dat op de kleine weber kettle doe of op de gas grill (spirit 220) ga doen... tips?
Hey Dylan! Ik ben daar niet zo kapot van. Maar uiteraard kan het wel. Maar ik ga er ook vanuit dat hij voornamelijk gras heeft gegeten en dat maakt het extra lastig om het staartstuk mals te krijgen. Om hem minder taai te krijgen moet je hem op 100 graden garen tot kern 56. Dan laten rusten op een warme plek (koelbox werkt het beste). Minstens een half uur maar een uur is beter. Dan in dunne plakken snijden (tegen de draad!!!). Succes! O, en als er geen dikke vet cap op zit, dan zou ik er sowieso niet aan beginnen...👍
Hoi Ralph, goed om te horen dat affakkelen niet nodig is! Zou je een een mooie knapperige porchetta kunnen maken? Lijkt me gaaf! Deze wijn neem ik nog mee in de bestelling bij Bodde👍
Hey Daniël! De laatste keer dat ik hem met huid maakte was afgelopen seizoen op SBS6. Erg lekker maar ik kreeg toen veel reacties dat het voor de ‘beginnende’ BBQ’er iets te hoog gegrepen was.😬 En ik wil op mijn eigen kanaal niet meteen iedereen afschrikken...😆Dus misschien beter om de eerste zonder huid te doen...🤘Die wijnen zijn waaaanzinnig! Leuk dat je een doosje bestelt! Zal Danny ook leuk vinden!👍👍👍
Vandaag gemaakt op de.kamado. En da was mijn eerste picanha. Man man man wa lekker. Vlees was om te zuigen. Maar superleuk met de zoete aardappel. Met 3 man voor 6 personen gegeten.... mooi man.
+Barend de Lange Hey Barend! Dan heeft ie zijn geld wel opgebracht, lijkt me!😃👍 Dit is een Napoleon Pro. Geweldig apparaat. Ik krijg er komende week weer een paar binnen. Vanuit Frankrijk. E zijn er al drie van gereserveerd dus als je interesse hebt stuur me maar even een mailtje of PM!👍
Ik heb de chimichurri gebruikt voor bij een ribeye, smaakt goed!!!. Daarbij een groente/kaas bommetje gemaakt. Maar ik ben benieuwd of jij met een 2.0 versie kunt komen. Wat nodig Muffin tray 3x plakjes ontbijtspek Paprika prei 1 flinke eetlepel parmezaansekaas (poedervorm)
Hey Ralph, wat vind je van de cookperfect? Moet je kopen!? Of toch beter bijvoorbeeld een smoke van thermoworks? De thermapen MK4 was geen twijfelaar die heb ik al!
Hey Ralph, wederom ziet het er erg goed uit! Dit ga ik binnenkort zeker maken, wat voor bier zou er lekker bij zijn ? Ben niet zo'n rode wijn drinker.. grtjs
Vincent Van De Baan Hey Vincent! Ik zeg: maken die hap! Ik was vroeger ook geen wijn drinker. Rood al helemaal niet. Maar gelukkig is dat nu veranderd! Ik kan enorm genieten van een kwaliteitswijn zoals deze..! En bier? Ik zou ein Weißer nemen!👍
Ha die Ralph, Sinds een paar dagen jou kanaal ontdekt. Super , lekker duidelijk en kei leuk. Misschien een ideetje om eens iets met noten , pinda's te doen bijv . roosteren , grillen en met jou versie welke kruiden hiervoor te gebruiken. Gr Marc
Wat weer een culinair hoogstandje 👌 Ik vind de bavette in combinatie met de chimichurri ook fantastisch. Zondag ga ik voor een tomahawk. Nog suggesties voor een bijgerecht?
Hey René! Ja, bavette past ook uitstekend! Tomahawk? Ik zou zeggen dikke frieten... en bearnaise! 😃👍 Groene sla met wat dressing in een bak ernaast. Meer heeft een mens niet nodig!😉
Wat leuk. Wij zijn gek op Picanha. Wij hebben alleen een grote gas weber maar komt goed. Als je trouwens meer tips hebt voor grote stukken vlees (lekker langzaam garen met kerntemp meter) dan heel graag.
Hey Bram! Je kunt een hele Playlist bekijken met gerechten op een gas BBQ. Als je op mijn kanaal bent (druk op het logo) dan kun je alle playlists zien en selecteren...👍
@@RalphsBBQTube wat leuk, dank je wel. Ik ben een groot fan van grote stukken vlees, dus ik ben reuze benieuwd. Tomahawk etc al gedaan. Wil asap ook eens een fantastische pull pork maken.
ik had ook startstuk gemaakt maar die was gruwelijks taai wel erg sappig, maar wel veel bloed op 54 graden. Ik verwacht minder kwaliteit vlees. Doordat hij nog zo sappig was heb ik hem door gegaard, daarna werd het wel ietsje beter voor het gevoel. Ik denk dat ik de smaak nog niet tot zijn volste recht heb laten komen. Misschien later nog eens proberen.
Het kan aan een aantal dingen hebben gelegen. De kwaliteit vlees, de temperatuur van je bbq of misschien het snijden van je vlees (je moet tegendraads snijden). Of wellicht nog een andere oorzaak, wie weet. Uiteindelijk moet het gaan lukken! Als je vlees nog erg bloederig was dan zou je hem inderdaad nog heel iets langer kunnen garen (tot kern 56, bijvoorbeeld) en dan een half uur laten rusten op een warme plek. Succes, de volgende keer!👍
Vandaag Picanha laten binnen komen van meatfish en volgens jou méthode bereidt. Wat een super lekker stuk mals vlees is het 😀en de chimichurri past er super goed bij dat word 1 met het stuk vlees. Volgende keer nog een keer maken en dan de wijn van Danny erbij had nu een biertje. Zou je een keer iets van Krokodil of struisvogel kunnen maken.
Hey Ralph vraagje: omdat deze houtskool zwaarder is zou je de brandtijd kunnen vergelijken met die van briketten? En als suggestie: Brisket videos doen het altijd goed :)
Hey Sjors! Bedankt voor je reactie! 👊 De brandtijd van deze kolen is doorgaans langer dan alle soorten briketten! Vaak dubbel zo lang. Bovendien kunnen deze kolen een veel hogere temperatuur bereiken dan briketten. Ik ben fan...! 👍 En de brisket staat bij deze op de to-do-list! Thanks!
😋😋😋😋 ahhh ralph man Bedankt he !! Zit hier weer zoals bijna elke week met water in mn mond !! Thanks voor de tip met affakkelen ik deed het ook dus op het laatst . Ps Ralph het linkje in je video van picanha aan de spit zie je niet verschijnen !!
Als ik dit thuis wil doen voor mijn gasten, wil ik wel weten hoe lang het ongeveer duurt. Dat zeg je er niet bij, nu moet ik raden (de aardappelen zullen ook ongeveer tussen een drie kwartier en een uurtje nodig hebben), dus ik denk ongeveer 50 minuten. En dan 20 minuten rusten, dus ik hou rekening met 1 uur en 10 minuten.
Hey Frans! Dat klopt wel ongeveer. Het ligt ook erg aan de dikte van het vlees en de airflow in je BBQ. Vandaar dat ik het er meestal niet meer bij vertel hoe lang, want dan pakken ze me daar weer op. Maar 50-60 minuten is correct! 👍 Als je meer video’s van mij kijkt dan leer je ook hoe je vlees lang warm kunt houden en tips voor timing enzo. Die geef ik tussen neus en lippen door…😅😆
Ziet er weer goed uit! 😋 Staat nog op mijn to do list! Voor hoeveel personen zou zo een stukje vlees zijn? Volgende week gaat er wat afgevink worden van mijn lijstje namelijk brisket de whole packer op mijn zelf gebouwde offset smoker! Heb er nu al zin in!! 😀Word wel een lange zit denk🤔😅
Hey Sjoerd! Als je uitgaat van grote eters, dan zit je op zo’n 300 gram per persoon. Dit stuk vlees was genoeg voor vier! Brisket is easy als je je smoker onder controle kunt houden. Vooral met zo’n thermometer! Lekker gaan pitten!😆👊
@@RalphsBBQTube alleen is het voor de "normale mens" best een duur ding om hem zo maar aan de kant te gooien... We worden niet allemaal gesponsord 😅😜 Maar verschil moet er wezen 😃
@@RalphsBBQTube Zojuist Sligro geweest. Heb nu een stuk Picanha gehaald, en een stuk Dry Aged Picanha.. Ben zeer benieuwd! Kan ik dezelfde bereiding aanhouden voor de dryaged?
Let op! De Sligro heeft prachtig vlees (van Kaldenberg)! Één van de specialiteiten van deze slagerij is Iers rundvlees. Indien je Iers staartstuk hebt gekocht dan is dit gras gevoerd. Ik wil je aanraden om de temperatuur dan op 100 graden te zetten! Voor het dry aged zou ik de kerntemperatuur 2 graden lager aanhouden! 👍 En lang rusten, hè! Succes!😃
@@RalphsBBQTube wat weet jij toch veel. Daar moet je iets mee doen! Kaldenberg is echt top. Liggen mooie stukken in een dry aged kast! Thnx weer! Ik kan niet wachten! 👍
Hey Amanda! Oei! Dat is erg jammer, want picanha is één van de lekkerste stukjes vlees van de bbq! Dat kan aan een hele boel dingen liggen. Ik wil je graag helpen!👍 Ik moet wel even wat weten om precies het probleem te kunnen aanstippen: Van welk rund is het staartstuk afkomstig en hoe oud was de koe? Welke voeding heeft het beestje gehad? En dan de temperatuur: hoe hoog was de temperatuur van de bbq tijdens de garing? Bij welke kerntemperatuur heb je het vlees eraf gehaald? En heb je het vlees tegen de draad in gesneden?
Hoi! Super bedankt voor je reactie en hulp. Ik probeer zo goed mogelijk antwoord te geven op je vragen. Het was een Ierse Black Angus Picanha van 2,2 kilo (van de Makro). De temperatuur van de bbq was continue ongeveer 130gr. We hebben het stuk deze avond gehalveerd dus hebben we stuk op de bbq gedaan van iets meer dan een kilo. 2 weken geleden hebben we van hetzelfde merk vlees ook eens gehaald van ongeveer 2 kilo en die hebben we in een keer erop gedaan en die was heerlijk. Toen was de temperatuur van de bbq wel wat hoger. De kerntemperatuur is met 50 graden van de bbq gehaald en is erna 10 min in alu-folie gaan rusten. Groetjes Amanda PS: hoe oud de koe is en wat ze heeft gegeten weet ik echt niet 🙈
Amanda van Zadel Ok. Iers rund betekent vrijwel zeker dat het beest gras gegeten heeft. Eventueel aangevuld met een paar maandjes hooi in de winter. Grasgevoerd rund is altijd wat minder ‘mals’ doordat hij per definitie minder dooraderd is met vet. Als de temperatuurregeling hoog is in de bbq dan wordt dit ook taai. Daarbij komt nog dat zowat elk rund dat ingevoerd wordt uit Ierland als zogenaamd Black Angus verkocht wordt. Slechts 10-20 procent van de Ierse runderen is Black Angus. Zelfs de slager weet dit niet! Ik ben zelf op veel boerderijen geweest in Ierland en heb het (voor het maken van een ‘Special’) met eigen ogen gezien! Dus de kans dat je steeds ook echt Black Angus koopt is klein. Ook 2,2 kg voor een staartstuk is veel te zwaar. Typisch Nederlandse (west Europese) manier van snijden. 1,8 kg is echt maximaal. Je krijgt dus ook het dikke, taaie stuk erbij. Als laatste zul je zien dat als je het vlees tot 56-57 graden zou garen, het ook minder taai wordt! Klinkt tegenstrijdig, hè? Echt waar! 👌
Hoi Ralph! Kijk weer wat geleerd. Het staartstuk van 2 weken geleden was super goed maar ook 1,4 kilo dat kan daar mee te maken hebben natuurlijk. Het klopt denk ik wel wat je zegt want van die taaie 2,2 kilo was een stukje mals en een flink stuk taai. En leerzaam ook dit! Dus ik mag er vanuit gaan dat Black Angus vaak een verkoop truc is? Als slagers het zelf ook vaak niet weten, hoe weet ik dan dat ik een goed stuk vlees koop? En als je aangeeft dat Ierse runderen voornamelijk gras eet, hoe zit dat dan met een Argetijnse of Braziliaans stuk? Sorry veel vragen maar willen veel leren!👍🏼
Black Angus heeft inderdaad zo’n ‘naam’ dat goed verkoopt. Maar ga maar eens na: in zowat elk steak restaurant of eetcafé tegenwoordig staat het op de kaart! Zelfs bitterballen... Sit kan natuurlijk nooit. Nou ja. Over Argentijns kan ik ook nog een boek schrijven. Voor een andere keer!👍
Vandaag voor het eerst Picanha gemaakt op de Weber. Smaakte uitstekend! Bedankt voor dit topfilmpje, duidelijk en geen poespas
Hey Cor! Leuk om te horen! Thanks!👍
@@RalphsBBQTube volgende week is de bavette aan de beurt 🤤. Vind het wel lastig om de temperatuur in de Weber constant te krijgen
Dit was mijn eerste keer dat ik net als jij begon boven de kolen en daarna langzaam garen. Voorheen deed ik altijd eerst garen tot 54 en dan affakkelen maar dit bevalt een stuk beter! Keurig roze en geen enkele grijze of afwijkende kleur in het vlees, helemaal top!
Thanks! Goed om te horen, sergeant!😃👍
Dit gemaakt voor kerst heel erg goed uitgepakt. Ook eerste keer met picanha gemaakt erg lekker. Dankjewel voor het recept
Erg tof om te horen!👍
Rik thielen 🤩🤩🤩💚💚💚💖💖
leuke uitleg over het snijden van het vlees thx!
Jij bedankt!👍
@@RalphsBBQTube Kijk jij laat gewoon duidelijk zien dat je snapt wat je doet en erg deskundig bent. En dat allemaal op een leuke en grappige manier .
Ziet er heerlijk uit, kan ik dit ook bereiden op een Jamestown?
Ralph. Het was erg lekker! Bedankt!!!!!!
Jij bedankt!👍
Van de week gemaakt. Wat was dat een heerlijk stuk vlees. Mijn bezoek was eveneens zeer verrast. Ook weer een top gerechtje
Leuk om te horen, Roger!👍
Wat een geweldig stukje vlees is dit en smaakt ook goed .
Te gek, hè! Een van m’n favorieten!👍
Vandaag gemaakt op de Kamado super goed gelukt. zeker dankzij de eenvoud van dit filmpje dank Ralph
Hey Kees, graag gedaan!
Super filmpje. Met duidelijke no nonsense info en tips.
Elke keer een genot om te kijken
Zou je weer iets willen maken op Masterbuilt
Gisteravond gemaakt, m'n eerste keer picanha. Heerlijk! Ik had de fatcap wat meer moeten trimmen maar dat mocht de pret niet drukken. De combinatie van smaken in dit recept is prachtig.
Wat een heerlijk stuk vlees....bedankt voor de goede instructies hij is hier ook goed gelukt.
Hey Gerhard! Top! Da’s goed nieuws!👍
Heel leuk hoe je dit presenteert. dank voor de tips
Jij Bedankt!👊
Picanha met chimichurri is een match made in heaven. Bedankt weer voor het filmpje en ga er vooral mee door.
Gerard Jore Bedankt man! Gaan we zeker doen! En saté, hè!😉
@@RalphsBBQTube Haha, dan moet het wel hele goede sateh zijn. Ik ben een keer of 5 in Indonesië geweest en heb in een kampong sateh gegeten van een geitje de dag ervoor geslacht was en ik kan je zeggen dat was heel lekker. Geen stokjes met grote hompen vlees erop maar bescheiden kleine porties op houtkool gegrilled. Ik zit al te kwijlen als ik er aan terug denk. Dus verras mij :-)
Domme vraag, als je de picanha 20 min laat rusten is het vlees dan niet koud als je het gaat snijden. Gezien de plek waar je staat je ademt condens uit dus zal het wel wat frisjes zijn. Je hebt vlees afgedekt met al-folie maar denk dat na 20 min vlees toch wel flink is afgekoeld of vergis ik mij?
Ik hoor ook dat je vlees onder een schone theedoek moet leggen, dan ademt het vlees veel beter ipv al-folie dat verstikt juist, heb jij hier ervaring mee?
Hi Ralph, bedankt voor de topvideo! Vraagje: hoe zorg ik ervoor dat mijn picanha niet koud word als ik hem voor zo'n lange tijd gaar?
Hey Collin! Op een warme plek rustig laten rusten. Bijvoorbeeld onder een aluminiumfolie (losjes) of in een koelbox…👊
@@RalphsBBQTube ik bedoelde inderdaad "voor een lange tijd laat rusten". Bedankt Ralph! 👊
Het is knap hoe je op een vrolijke manier een mooie instructie film maakt, waar je ook nog trek van krijgt, zelfs na verschillende malen be
kijken. Top
Hey Jacob! Dat vind ik nou echt super tof om te horen, man!😊😊 Ik probeer het zo duidelijk en eenvoudig mogelijk te brengen maar maak het ook niet groter dan het is... Thanks!👍👍
Weer een prima recept. Dank je wel Ralph.
Hey Jan! Nee... Jij bedankt!😄👍
Mijn picanha is grandioos mislukt. Heel veel stukken taai, vooral het vet.
geen idee wat er mis is gegaan. Wellicht een te hoge temperatuur in de bbq zelf?
De picanha was van de albert heijn, heeft ook nog eens 40 euro gekost.
Heerlijk die humor en natuurlijk ook die picanha, gaat op de lijst
Hey Peter! Bedankt voor je toffe reactie! Ik zeg: Maken die hap!
Heb m gemaakt afgelopen weekend, wat een feest dit! Inderdaad de zoete aardappel niet weglaten, heerlijk!!
Hahaha! Te gek, Mark!😃👍
Ik heb hem afgelopen zaterdag als hoofdgerecht van een drie gangen bbq gerecht gemaakt en ik moet zeggen hij is echt heel tof om te maken en hij is super lekker ! Top recept Ralph !
Dankjewel Joep! Wat waren de andere gerechtjes die je had gemaakt?
@@RalphsBBQTube Ik had een partijtje gemaakt met een ragout op basis van pulled pork en als dessert banana javanaise.
bebbelagie Een pasteitje met PP? Lekker!👌👌
@@RalphsBBQTube Ik zie dat er nog een oud account van mij actief stond... Bebbelagie is gewoon Joep 🤣😇
@@RalphsBBQTube ik heb de ragout gemaakt zoals jij die voor de bitterballen maakte, maar dan zonder gelatine.
Ik heb je paar weken geleden ontdekt. Echt super! Hoe maak jij de 'perfecte' karbonade ?
Zelf vind ik het heerlijk om hem met ketjap te marineren. Verder beetje peper en zout. Ik vind het alleen lastig om te bepalen hoe lang hij erop moet.
Hartelijk dank voor de tip van het affakkelen. Ik grillde ze inderdaad altijd na. Volgende keer eens van te voren proberen!
Hey Mark! Maar het blijft een mooi woord...!😉😆
Leuk filmpje weer! Die cookperfect is wel populair ;) gerechten met vis of schelp en schaaldieren lijkt mij leuk om te zien evenals Vega. Het is over het algemeen vooral vlees terwijl bbq'en meer is dan dat!
Helemaaaaaaal mee eens! Ik denk dat ik spoedig weer eens iets met schaal/schelp ga doen!
Hoi Ralph, uitstekende film, dankjewel!
Gisteren de Picanha gemaakt, alleen is het niet goed gegaan. Het vlees was taai, hoewel het er perfect uitzag.
Ik ben nu aan het onderzoeken waar het mis is gegaan. De bbq was misschien te warm,
net onder de 200 graden. Het vlees was van topkwaliteit en heeft 2 uur buiten de koelkast gelegen,
in het begin was de kerntemperatuur 17 graden. Ik heb het vlees ca. 8 minuten laten rusten na afloop.
De volgende keer zal ik me houden aan het temperatuuradvies. Maar kan het daaraan gelegen hebben?
En had ik de Picanha nog kunnen 'redden'? Dank en groet!
Misschien heb je hem niet haaks op de draad gesneden? Of het was grasgevoerd rund… Dan is 200 graden echt veel te hoog!
@@RalphsBBQTube Dank voor je antwoord! Ah, ik zal het vragen bij de slager. Het was de biologische slager hier om de hoek, dus de kwaliteit kan eigenlijk niet het probleem zijn geweest. Volgens mij heb ik hem goed gesneden. Maar het zou best grasgevoerd rund kunnen zijn geweest. Ik ga het binnenkort opnieuw proberen! Een fijne zomer alvast!
Hey Ralph! Ik ga hem vanavond uit proberen!! Ben heul benieuwd!! Bedankt weer voor je super uitleg!!
Max Brugman Yo Max! En? Hoe was ie?
@@RalphsBBQTube zalig! Picanha staat echt in mijn top 3!!
Heb enkele weken geleden een graangevoerd stuk picanha van 1300gr gemaakt op deze bereidingswijze, ongekend lekker. Heb wel een andere soort chimichurri gemaakt waarbij ik gedroogde oregano eerst 5min heb laten weken in warm water, hemels. Heerlijk met een karmelietje of een andere blonde trippel
Klinkt super!
“Dansen tussen de vlammen”, ik voel een hit aankomen. Klasse uitleg weer en prachtig gerecht. Ik hoop nu ook dat de term affakkelen gaat verdwijnen. En wat een handige thermometer 🌡
Hey Hans! Goeie thermometer, hoor! Maar het blijft een mooi woord... affakkelen...😄
Een carnavalskraker zeker
Hi Ralph goedemiddag, onwijs lekker recept! Tot aan nu bereidde ik de picanha in stukken op de spies, ga deze binnenkort 'ns maken in zijn geheel. Top video ! Wat ik mij afvroeg, hoe maak jij je rooster van je kogel bbq schoon? Doe je dat voordat je gaat BBQ-en en brand je de vorige vlees/vis resten weg of maak jij je BBQ schoon na het BBQ-en , hoe en waarmee? Ik zie/hoor het graag terug! Houdoe!
Ga ik zeker eens proberen. Ziet er goed uit !
Komende zondag ook mijn eerste Picanha gerecht proberen. Heb je misschien nog een tip hoe ik dit het beste voor elkaar kan krijgen op een kamado joe junior? Ik kan hier niet echt twee zones creëren. Ik ben van plan Picanha churrasco te maken, dus op van die spiesjes. Het gerecht die ik volg geeft aan eerst op hoog vuur en dan doorgaren op laag vuur, maar kan ik dit gerecht ook prima reverse doen? Dat is voor mij eenvoudiger, omdat ik anders een mogelijk te hoge temperatuurovergang krijg met het keramische hitteschild. Ik ga nu ook die thermometer aanschaffen, want mijn vorige heeft de geest gegeven doordat die in de vlammen kwam door druipende marinade volgens mij
Hey Ralph wat voeg je nog toe aan de zoete aardappel? Peper zout ? En dan pureren als een gewone aardappel ?
Heb hem net gemaakt. Wel in de oven, ik had geen zin on bij 30 graden ook nog eens een fikkie te gaan stoken. Eerst even volle bak op de vetkant in de pan, daarna in de oven op 120 graden. Aardappelen ook in de oven. De aardappelen waren nog wel te hard toen de picanha klaar was.... Snel in blokjes gesneden en 5 minuten gekookt.... Die chimichurry is trouwens geweldig. Is zo gemaakt en heerlijke smaken. Goeie dingen!
Bedankt Hans! Hahaha 😂 Ja man, gewoon in de oven...! Van de andere kant, de bbq is zonder kooltjes al bijna 100 graden met dit weer!😆😃
Dag Ralph,
Bedankt voor de duidelijke uitleg voor het bereiden van een lekker Picanha.
Je heb het over verschillende soorten rund en over graan gevoerd.
Is er een verschil met de bereiding wanneer je Picanha van een gras gevoerd rund is?
Peter Vogel Hoi Peter! Ja, enorm. Best lang verhaal. Helaas is het niet op de video terug te zien. Hopelijk krijg ik snel nog een keer de kans om het uit te leggen. 😬
Super!! Morgen ook eens proberen, heb n stuk picanha gekocht 😋
En? Hoe was ie?
@@RalphsBBQTube super lekker 🤤!
Naast de peper en zout een beetje knoflook poeder gebruikt (tip van een Braziliaanse collega). En iets teveel rode peper 🌶 gebruikt in de chimichurri 🥵😜😂
Op de andere monitor de clip van Korn (Word Up) zachtjes aan en luisteren en dan zien welke wijn jij bij de Picanha kiest. Die hond op het etiket is dus gewoon precies zoals de honden in de clip van Korn.
Heb weer wat nieuws geleerd van je, namelijk het snijden van het stuk vlees haaks op de draad. Super. Dank je weer.
Volgend weekend maar eens proberen :-) Nu al trek in.
Hahaha! 😀 Is dat zo, ja? 🤔 Grappig! Deze moet je maken!
Hey Ralf, ik kan best veel maar ik ben niet zo van de social media.
Dus de vraag, als ik op het duimpje druk, moet i dan zwart zijn of wit als je stemt??
Groetjes Gerben uit Uje
Hey Gerben (uut Uje)! Hahahaha! 😆😂 Ook geen idee, eigenlijk. Je moet sowieso de linkse duim hebben….😉 Of je neemt deze: 👍 Groetjes, Raloh uut Kuuk
@RalphsBBQTube lees dit 'goede gesprek' nu pas: ik ga stuk 😂
Wederom top filmpje. Ik ga vandaag een picanha bereiden. Hoelang duurde het ongeveer voor dit stuk uit het filmpje de juiste kern temperatuur had? Is dat ongeveer een uurtje?
Klopt! 50-60 minuten!👌
@@RalphsBBQTube hahaha, dank voor het antwoord! Inmiddels had ik dit proefondervindelijk ondervonden! 😉 Sinds mijn vraag een jaar geleden, heb ik dit regelmatig gemaakt!
Heerlijk filmpje weer om te zien 🤗
Thanks, man! Goed om te horen!🙏😃
Heerlijk! Krijg er spontaan zin in 😋
Hahaha! Ja, ik herken dat!😄
WoW wow wow weer top man! Ik ga zondag weer een stoofpotje proberen te maken 👍🏻 goed weekend!!!
Hey Maarten! Bedankt weer, voor je reactie! 🙏😊En succes met je stoofpotje. Dutch oven?
Ralphs BBQ Tube ja klopt weet nog niet helemaal hoe enzo morgen maar eens shoppen,
Maarten vd Heijden Succes! Fijn weekend!👍
Bedankt voor de perfecte uitleg! Precies wat ik wou zien! Had al een vermoeden hoe ik mijn volgende picanha beter kon doen, maar nu weet ik het zeker.
DaBoogyman Nee... Jij bedankt!🙏👍
Watertandend, deze ga ik vanavond maken op m’n basterd .... hoeveel tijd op de bbq moet je ongeveer rekenen? Ga vooral door met deze fantastische filmpjes
Bedankt Rob!😊 Ligt een beetje aan de dikte van het vlees. Maar als je een staartstuk hebt van zo’n 1,5kg en je basterd staat op 120graden, dan schat ik 55 minuten. Maar nogmaals, heeft meer met de dikte te maken dan het gewicht!👍
Vandaag getest. Toppertje Ralph!! Daar mogen we best een dagje uit de bakkus stinken voor over hebben🤪
Hahaha! Leuk, Pim! Alleen wel even uit m’n buurt blijven vandaag...😂👍
Hoelang heeft de picanha op de bbq gelegen ongeveer?
Vrijdag komt de Grill Guru Large binnen en weer of geen weer maar dit weekend gaat 'ie aan. En dit ziet er prima uit! Bedankt voor de handige tips ook tussendoor!
Heerlijk... een van mijn eerste “grote” projectjes op de BBQ.. ben wel benieuwd naar de aardappelpuree
Hey Thijs! Gaaf, hè! 👍 Die purée is super simpel maar knetter lekker bij de chimichurri en de wijn!!👍
weer een fantastisch gerecht. Ik zeg...maken!
Richard Uppelschoten Hahaha! Ofnie!👍
Ik heb een offset smoker, zou je daar een keer wat op kunnen maken?
Hey Marco! Misschien wel. Ik ben ook een off set maar die staat in de zaak. Geen idee hoe ik dat ding thuis krijg... is mega zware unit!
Hi Ralph, wat een geweldig combinatie van Picanha, zoete aardappel en Chimichurri!
De link naar het recept verwijst naar jouw oude website. Ik denk dat dit gerecht een goede aanvulling is op de andere gerechten op jouw nieuwe website!
Thanks Christiaan! Ik ben bezig met het bijwerken van de nieuwe site…
@@RalphsBBQTube Goed bezig!
Hoe lang heeft die op de BBQ gelegen?
Vandaag mijn green egg gekregen en erg blij met je hartstikke leuke recepten ik ben benieuwd ik ga dit weekend de hamburger uitproberen. Zag er prachtig uit thx 👍
Bedankt Corinne! Heel veel plezier met je nieuwe eitje!👍
Weer een mooi informatief filmpje ☀️😎👍🔥
Dankjewel Henk! 👍
Ralph bedankt voor deze video, we hebben hem vandaag gemaakt en het was top!!!! Bedankt voor de inspiratie!!!!
Hey Rik! Leuk om te horen!👍 Kom nog eens vaker langs!👊
Word hier vrolijk van 💪🏽
Hoe houd je je vlees goed warm als het 20 minuten moet rusten? Dan is het toch al aardig afgekoeld voordat je het gaat eten?
Mooi duidelijk filmpje, binnenkort maar eens maken! Maar waarom mag de barbecue niet boven de 140 graden komen?
Hey Andries! Tja, dat had ik helemaal uitgelegd in deze aflevering maar het is er compleet uitgeknipt! Hopelijk krijg ik binnenkort nog eens de kans om het uit te leggen. Dat heeft te maken met het soort rund en de voeding. Lang verhaal. Voorlopig dus maar even van me aannemen...!😉👍
Ralphs BBQ Tube Haha, zul je altijd zien! Ik neem het inderdaad maar van je aan, wacht de andere filmpjes af!
Andries` BBQ Top!👊
@@RalphsBBQTube hey Ralph, ik vind op sommige punten ook dat er raar geknipt is. Best jammer, want juist die tips zijn waardevol lijkt mij. Puntje voor de editor? Kwaliteit is wel top! 👍
Het water loopt me in de mond.. Ziet er weer heerlijk uit.
Bedankt, Rosalinde! En bedankt voor het reageren...:-)
Hoi Ralph, zojuist je filmpje gezien en dank voor de leuke completete uitleg! Morgen Picanha op de Gregg (GreyEgg) bereiden en een Meater besteld...Je schijn idd niet zonder te kunnen. We gaan nog veel avonturen beleven denk ik want wat een apparaat is het. Welliswaar geen originele Greenegg maar de Kwantum versie. Mooie instapper volgens mij. en uiteraard geabonneerd op jouw kanaal want je manier van uitleg bevalt mij wel. Groet Ron
Ron Starre Bedankt Ron! Ik hoop dat je veel plezier gaat beleven met je nieuwe eitje! En bedankt voor het abonneren!👍👍
Ha, toevallig nummer 1000 om een thumbs up te geven! Dank, Ralph, net een mooi staartstuk gekregen en nu heb ik een aanpak: nu nog bedenken of ik dat op de kleine weber kettle doe of op de gas grill (spirit 220) ga doen... tips?
Hey Maurits! 1000? En wat heb je gewonnen?😂😂 Kan allebei, trouwens. Maar ik vind houtskool in dit geval beter...
Lekker man, ik ging youtube kijken omdat ik honger had en nog geen zin had om eten te gaan maken en nu heb ik nog meer honger
Hey Youri! Hahaha! Sorry, man! :-) Snel naar de slager...!
Haha was als grapje bedoelt man, echt een geile video thoo
Super leuk, we gaan het proberen!
Hij was top!! Bedankt voor de super uitleg!
Is een lakervelder koe goed voor picanna?
Hey Dylan! Ik ben daar niet zo kapot van. Maar uiteraard kan het wel. Maar ik ga er ook vanuit dat hij voornamelijk gras heeft gegeten en dat maakt het extra lastig om het staartstuk mals te krijgen. Om hem minder taai te krijgen moet je hem op 100 graden garen tot kern 56. Dan laten rusten op een warme plek (koelbox werkt het beste). Minstens een half uur maar een uur is beter. Dan in dunne plakken snijden (tegen de draad!!!). Succes! O, en als er geen dikke vet cap op zit, dan zou ik er sowieso niet aan beginnen...👍
@@RalphsBBQTube super oke goed om te weten bedankt!
Mooi kundig gedaan weer Ralph. Topklasse. Geef je nog steeds workshops?
Dankjewel Bart! 🙏 Jazeker, maar minder frequent dan vroeger. Veel meer opnames voor TV en TH-cam en ik ben vaker in de winkel dan voorheen.
Geweldig Ralph
Ik lig weer met lekkere trek in bed😂
Hoi Ralph, goed om te horen dat affakkelen niet nodig is! Zou je een een mooie knapperige porchetta kunnen maken? Lijkt me gaaf! Deze wijn neem ik nog mee in de bestelling bij Bodde👍
Hey Daniël! De laatste keer dat ik hem met huid maakte was afgelopen seizoen op SBS6. Erg lekker maar ik kreeg toen veel reacties dat het voor de ‘beginnende’ BBQ’er iets te hoog gegrepen was.😬 En ik wil op mijn eigen kanaal niet meteen iedereen afschrikken...😆Dus misschien beter om de eerste zonder huid te doen...🤘Die wijnen zijn waaaanzinnig! Leuk dat je een doosje bestelt! Zal Danny ook leuk vinden!👍👍👍
Vandaag gemaakt op de.kamado. En da was mijn eerste picanha. Man man man wa lekker. Vlees was om te zuigen. Maar superleuk met de zoete aardappel. Met 3 man voor 6 personen gegeten.... mooi man.
Hey Roy! Hahaha! 😃 Met z’n drieën? Rustig aan, hè!😆🤘
@@RalphsBBQTube dan nie zulke goeie recepten online zetten Whahahaaha
Roy Schippers Zult de pens wel goed vol hebben gehad, dan!😆👊
Hoi Ralph, mooie aflevering! Welke bbq gebruik je hier? Mijn weber van 30 jaar valt uit elkaar en zoekt een opvolger.
+Barend de Lange Hey Barend! Dan heeft ie zijn geld wel opgebracht, lijkt me!😃👍 Dit is een Napoleon Pro. Geweldig apparaat. Ik krijg er komende week weer een paar binnen. Vanuit Frankrijk. E zijn er al drie van gereserveerd dus als je interesse hebt stuur me maar even een mailtje of PM!👍
Ik heb de chimichurri gebruikt voor bij een ribeye, smaakt goed!!!.
Daarbij een groente/kaas bommetje gemaakt. Maar ik ben benieuwd of jij met een 2.0 versie kunt komen.
Wat nodig
Muffin tray
3x plakjes ontbijtspek
Paprika
prei
1 flinke eetlepel parmezaansekaas (poedervorm)
erik jansen Hey Erik! Ik zal er eens over nadenken!👍
hoe bereid ik een rib eye van 500 grm op me weber master touch
Hey Peter! Daar heb ik een video over gemaakt. Jaartje geleden, ongeveer. Die heet ‘reverse sear ribeye’. Als je in de lijst zoekt vind je hem wel!👍
Boh wah un passie heb jij. Top weer!👌👌👍👍🍺👊💪
Jouw reactie wordt zoals gewoonlijk weer enorm gewaardeerd! 🙏😊
Hey Ralph, wat vind je van de cookperfect? Moet je kopen!? Of toch beter bijvoorbeeld een smoke van thermoworks? De thermapen MK4 was geen twijfelaar die heb ik al!
Hey Tom! Ikzelf ben wel liefhebber van CookPerfect. Maar andere zullen de klus ook wel klaren...! En MK4 is uiteraard een must-have!👍
Hoi Ralph, zie deze houtskool niet op je website staan?
Hey Rick! Jawel, toch? Hierzo: www.barbecueparadijs.nl/barbecue/bestcharcoal-paraguay-houtskool-15kg/
Hey Ralph, wederom ziet het er erg goed uit! Dit ga ik binnenkort zeker maken, wat voor bier zou er lekker bij zijn ? Ben niet zo'n rode wijn drinker.. grtjs
Vincent Van De Baan Hey Vincent! Ik zeg: maken die hap! Ik was vroeger ook geen wijn drinker. Rood al helemaal niet. Maar gelukkig is dat nu veranderd! Ik kan enorm genieten van een kwaliteitswijn zoals deze..! En bier? Ik zou ein Weißer nemen!👍
Oké bedankt! Wijn kan ik altijd proberen.. Maar een franzis kaner is altijd goed, fijn weekend
Ha die Ralph,
Sinds een paar dagen jou kanaal ontdekt.
Super , lekker duidelijk en kei leuk.
Misschien een ideetje om eens iets met noten , pinda's te doen bijv . roosteren , grillen en met jou versie welke kruiden hiervoor te gebruiken.
Gr Marc
Hey Marc! Tof dat je kijkt en meteen reageert!😃 Wordt enorm gewaardeerd! Goed idee! Ik schrijf het op!👍
He Ralph! Welk merk messen gebruik jij?
Felix en Giesser
Wat weer een culinair hoogstandje 👌 Ik vind de bavette in combinatie met de chimichurri ook fantastisch. Zondag ga ik voor een tomahawk. Nog suggesties voor een bijgerecht?
Hey René! Ja, bavette past ook uitstekend! Tomahawk? Ik zou zeggen dikke frieten... en bearnaise! 😃👍 Groene sla met wat dressing in een bak ernaast. Meer heeft een mens niet nodig!😉
@@RalphsBBQTube thanks voor de tip man 👍 Gewoon weer lekker vlammen met die ketel. Biertje erbij en we hebben weer een prima maaltijd 😋
Goeie uitleg en heel insprirerend voor een volgende Picanha. En zo ook de aardappel. Thermometer komt ook op het lijstje. Dank Ralph.
Hey Perry! Bedankt voor je reactie! Laat maar weten hoe die smaakte! 👊 En als ik je kan helpen aan de thermometer dan hoor ik het wel.
Ralph met welk mes werd de picanha getrancheerd?
Hey Philip! Met een mes van m’n eigen label. Duits gesmeed mes. Top kwaliteit. Ik heb er nog een paar te koop...!😉😃👍
Wat leuk. Wij zijn gek op Picanha. Wij hebben alleen een grote gas weber maar komt goed. Als je trouwens meer tips hebt voor grote stukken vlees (lekker langzaam garen met kerntemp meter) dan heel graag.
Hey Bram! Je kunt een hele Playlist bekijken met gerechten op een gas BBQ. Als je op mijn kanaal bent (druk op het logo) dan kun je alle playlists zien en selecteren...👍
@@RalphsBBQTube wat leuk, dank je wel. Ik ben een groot fan van grote stukken vlees, dus ik ben reuze benieuwd. Tomahawk etc al gedaan. Wil asap ook eens een fantastische pull pork maken.
Gisteren trouwens een grote picanha gemaakt. Eerste deel gerookt met eikenblokjes (in wijn laten weken). Heerlijk.
Fijne kerstdagen nog!
Zo lekker.... 😋😋😋
Staartstuk rules!!!👍👍
@@RalphsBBQTube Ralph jij zegt altijd leuk na elk gerecht maken. maar ik kom het liever proeven ipv toekijken 😁
Stefan Jacobyjy5s2 Haha!😆 Ja, dat snap ik! Ik zal bij de volgende winactie dit als prijs toevoegen! Is dat een idee?
@@RalphsBBQTube topper
Super gaaf filmpje Ralph! wij gaan deze dit week ook proberen !
Hey Janneke! Gaaf! Laat maar weten hoe het was!👍
Ralphs BBQ Tube de Picanha was super ! Ik hoop dat ik kans maak op een flesje wijn als een van de weinige vrouwen hier op het kanaal ;)
ik had ook startstuk gemaakt maar die was gruwelijks taai wel erg sappig, maar wel veel bloed op 54 graden. Ik verwacht minder kwaliteit vlees. Doordat hij nog zo sappig was heb ik hem door gegaard, daarna werd het wel ietsje beter voor het gevoel. Ik denk dat ik de smaak nog niet tot zijn volste recht heb laten komen. Misschien later nog eens proberen.
Het kan aan een aantal dingen hebben gelegen. De kwaliteit vlees, de temperatuur van je bbq of misschien het snijden van je vlees (je moet tegendraads snijden). Of wellicht nog een andere oorzaak, wie weet. Uiteindelijk moet het gaan lukken! Als je vlees nog erg bloederig was dan zou je hem inderdaad nog heel iets langer kunnen garen (tot kern 56, bijvoorbeeld) en dan een half uur laten rusten op een warme plek. Succes, de volgende keer!👍
Vandaag Picanha laten binnen komen van meatfish en volgens jou méthode bereidt.
Wat een super lekker stuk mals vlees is het 😀en de chimichurri past er super goed bij dat word 1 met het stuk vlees. Volgende keer nog een keer maken en dan de wijn van Danny erbij had nu een biertje.
Zou je een keer iets van Krokodil of struisvogel kunnen maken.
Maar stijgt die kerntemperatuur niet met rusten ?
Jawel. En hoe heter de barbecue was, hoe langer/sneller hij stijgt. 👍
@@RalphsBBQTube hoe hou je daar dan rekening mee ?
Wat een gave tempratuurmeter is dat zeg, kan je ook van de meter zelf de temperatuur aflezen? Of alleen op de telefoon?
Alleen op de telefoon. Gaaf apparaat! Laat maar weten als ik je ermee kan helpen!👍
Hey Ralph vraagje: omdat deze houtskool zwaarder is zou je de brandtijd kunnen vergelijken met die van briketten? En als suggestie: Brisket videos doen het altijd goed :)
Hey Sjors! Bedankt voor je reactie! 👊 De brandtijd van deze kolen is doorgaans langer dan alle soorten briketten! Vaak dubbel zo lang. Bovendien kunnen deze kolen een veel hogere temperatuur bereiken dan briketten. Ik ben fan...! 👍 En de brisket staat bij deze op de to-do-list! Thanks!
Leuke combinatie zo met de zoete aardappel en chimichurri, gaat ook op het "to do lijstje" 🔥
Hey Jeffrey! Erg lekker. Het zoete van de bataat gaat geweldig met de saus. Ook met de wijn, trouwens...!👊
Grote mensen picanha op het menu aankomend weekend... beetje droog weer zou leuk zijn!
Bijna 4000 abonnees, gaat goed📈📈
Ik zie het, inderdaad! Gaaaaf!😃😃
😋😋😋😋 ahhh ralph man
Bedankt he !!
Zit hier weer zoals bijna elke week met water in mn mond !!
Thanks voor de tip met affakkelen ik deed het ook dus op het laatst .
Ps Ralph het linkje in je video van picanha aan de spit zie je niet verschijnen !!
Hey Mike! Oja, dat linkje komt nog want die aflevering is nog niet online geweest. Maar bedankt voor de attentie!👍
Ben um nu aant maken kerel!👌👌
maurice en vera richaerts Goeie dingen!👍
Als ik dit thuis wil doen voor mijn gasten, wil ik wel weten hoe lang het ongeveer duurt. Dat zeg je er niet bij, nu moet ik raden (de aardappelen zullen ook ongeveer tussen een drie kwartier en een uurtje nodig hebben), dus ik denk ongeveer 50 minuten. En dan 20 minuten rusten, dus ik hou rekening met 1 uur en 10 minuten.
Hey Frans! Dat klopt wel ongeveer. Het ligt ook erg aan de dikte van het vlees en de airflow in je BBQ. Vandaar dat ik het er meestal niet meer bij vertel hoe lang, want dan pakken ze me daar weer op. Maar 50-60 minuten is correct! 👍 Als je meer video’s van mij kijkt dan leer je ook hoe je vlees lang warm kunt houden en tips voor timing enzo. Die geef ik tussen neus en lippen door…😅😆
Ziet er weer goed uit! 😋 Staat nog op mijn to do list! Voor hoeveel personen zou zo een stukje vlees zijn? Volgende week gaat er wat afgevink worden van mijn lijstje namelijk brisket de whole packer op mijn zelf gebouwde offset smoker! Heb er nu al zin in!! 😀Word wel een lange zit denk🤔😅
Hey Sjoerd! Als je uitgaat van grote eters, dan zit je op zo’n 300 gram per persoon. Dit stuk vlees was genoeg voor vier! Brisket is easy als je je smoker onder controle kunt houden. Vooral met zo’n thermometer! Lekker gaan pitten!😆👊
@@RalphsBBQTube ja van tevoren zeker... Ik heb zelf de igrill 2. Redelijk tevreden over alleen ontvangst is bagger van dat ding...
Sjoerd van der Meij Ik heb ook een iGrill2 en heb hetzelfde probleem. Gebruik hem nooit meer.
@@RalphsBBQTube alleen is het voor de "normale mens" best een duur ding om hem zo maar aan de kant te gooien... We worden niet allemaal gesponsord 😅😜 Maar verschil moet er wezen 😃
Top recept! Ga hem zo halen bij de Sligro. De prijs is idd flink gestegen de afgelopen jaren..
Niet normaal, hè!😡
@@RalphsBBQTube Zojuist Sligro geweest. Heb nu een stuk Picanha gehaald, en een stuk Dry Aged Picanha.. Ben zeer benieuwd! Kan ik dezelfde bereiding aanhouden voor de dryaged?
Let op! De Sligro heeft prachtig vlees (van Kaldenberg)! Één van de specialiteiten van deze slagerij is Iers rundvlees. Indien je Iers staartstuk hebt gekocht dan is dit gras gevoerd. Ik wil je aanraden om de temperatuur dan op 100 graden te zetten! Voor het dry aged zou ik de kerntemperatuur 2 graden lager aanhouden! 👍 En lang rusten, hè! Succes!😃
@@RalphsBBQTube wat weet jij toch veel. Daar moet je iets mee doen! Kaldenberg is echt top. Liggen mooie stukken in een dry aged kast! Thnx weer! Ik kan niet wachten! 👍
GestelsNL Hahaha! Thanks!👊
Hoi Ralf! Wij hebben het geprobeerd maar hij is super taai. Wat doen we fout?
Hey Amanda! Oei! Dat is erg jammer, want picanha is één van de lekkerste stukjes vlees van de bbq!
Dat kan aan een hele boel dingen liggen. Ik wil je graag helpen!👍 Ik moet wel even wat weten om precies het probleem te kunnen aanstippen: Van welk rund is het staartstuk afkomstig en hoe oud was de koe? Welke voeding heeft het beestje gehad? En dan de temperatuur: hoe hoog was de temperatuur van de bbq tijdens de garing? Bij welke kerntemperatuur heb je het vlees eraf gehaald? En heb je het vlees tegen de draad in gesneden?
Hoi! Super bedankt voor je reactie en hulp. Ik probeer zo goed mogelijk antwoord te geven op je vragen. Het was een Ierse Black Angus Picanha van 2,2 kilo (van de Makro). De temperatuur van de bbq was continue ongeveer 130gr. We hebben het stuk deze avond gehalveerd dus hebben we stuk op de bbq gedaan van iets meer dan een kilo. 2 weken geleden hebben we van hetzelfde merk vlees ook eens gehaald van ongeveer 2 kilo en die hebben we in een keer erop gedaan en die was heerlijk. Toen was de temperatuur van de bbq wel wat hoger. De kerntemperatuur is met 50 graden van de bbq gehaald en is erna 10 min in alu-folie gaan rusten. Groetjes Amanda PS: hoe oud de koe is en wat ze heeft gegeten weet ik echt niet 🙈
Amanda van Zadel Ok. Iers rund betekent vrijwel zeker dat het beest gras gegeten heeft. Eventueel aangevuld met een paar maandjes hooi in de winter. Grasgevoerd rund is altijd wat minder ‘mals’ doordat hij per definitie minder dooraderd is met vet. Als de temperatuurregeling hoog is in de bbq dan wordt dit ook taai. Daarbij komt nog dat zowat elk rund dat ingevoerd wordt uit Ierland als zogenaamd Black Angus verkocht wordt. Slechts 10-20 procent van de Ierse runderen is Black Angus. Zelfs de slager weet dit niet! Ik ben zelf op veel boerderijen geweest in Ierland en heb het (voor het maken van een ‘Special’) met eigen ogen gezien! Dus de kans dat je steeds ook echt Black Angus koopt is klein. Ook 2,2 kg voor een staartstuk is veel te zwaar. Typisch Nederlandse (west Europese) manier van snijden. 1,8 kg is echt maximaal. Je krijgt dus ook het dikke, taaie stuk erbij. Als laatste zul je zien dat als je het vlees tot 56-57 graden zou garen, het ook minder taai wordt! Klinkt tegenstrijdig, hè? Echt waar! 👌
Hoi Ralph! Kijk weer wat geleerd. Het staartstuk van 2 weken geleden was super goed maar ook 1,4 kilo dat kan daar mee te maken hebben natuurlijk. Het klopt denk ik wel wat je zegt want van die taaie 2,2 kilo was een stukje mals en een flink stuk taai. En leerzaam ook dit! Dus ik mag er vanuit gaan dat Black Angus vaak een verkoop truc is? Als slagers het zelf ook vaak niet weten, hoe weet ik dan dat ik een goed stuk vlees koop? En als je aangeeft dat Ierse runderen voornamelijk gras eet, hoe zit dat dan met een Argetijnse of Braziliaans stuk? Sorry veel vragen maar willen veel leren!👍🏼
Black Angus heeft inderdaad zo’n ‘naam’ dat goed verkoopt. Maar ga maar eens na: in zowat elk steak restaurant of eetcafé tegenwoordig staat het op de kaart! Zelfs bitterballen... Sit kan natuurlijk nooit. Nou ja. Over Argentijns kan ik ook nog een boek schrijven. Voor een andere keer!👍
Thanks for de tips. Morgen ga ik een mega Wagyu Picanha grillen
Wow! Kikken!😃👍👍