Coq au vin in Perfektion: Geschmortes Rotwein-Huhn aus dem Bräter
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 29 ก.ย. 2024
- Coq au vin ist eine Liebeserklärung an die französische Küche. Ursprünglich immer mit eher zähen Hähnen zubereitet, werden heute meist Hühner genutzt. Das Prinzip ist immer dasselbe. Rotwein trifft Geflügel und verschmilzt im Prozess des Marinierens und Schmorens zu einem kräftigen, sämigen Rotwein-Schmorgericht, das in Frankreich seit jeher vergöttert wird. Bereits Julius Cäsar verfiel der Faszination Schmorhahn. Wir sind gespannt, wie es euch damit geht. Stefan Spitzer nimmt euch mit auf die Reise ins Burgund - wie immer mit allen Tricks und Kniffen.
Produkte aus dem Video (Enthält Amazon Affiliate-Links*)
Stoneline Bräter von Stefan: amzn.to/49T9epO
Du bist Fleischglück-Fan oder willst einem Fleischglück-Fan eine Freude machen? Schau mal hier:
Fleischglück-Shirt: bit.ly/fleisch...
Fleischglück-Cap: bit.ly/fleisch...
Steak Quartett: shop.fleischgl...
Direkt zu Stefans Restaurant: www.gasthaus-s...
Noch ein Tipp für alle Fans hochwertiger Kochvideos: Wir sind Partner von 7Hauben, dem führenden Online-Kochkursportal. Folgende Kurse legen wir euch ans Herz:
Steak Essentials (von Fleischglück produziert): bit.ly/steak-e...
Der große Saucen-Kochkurs: bit.ly/saucenkurs
Festtagsmenü-Kochkurs: bit.ly/festtag...
Grillen Basics: bit.ly/grillen...
Küchenmesser-Kunde: bit.ly/messerkurs
Alle Kurse gibt's im unschlagbar günstigen Abo: bit.ly/7hauben...
Das Rezept:
30 Perlzwiebeln
1 Freiland-Poularde (etwa 2 kg)
1 Zwiebel
1 Karotte
70 g Staudensellerie
1 TL Pfefferkörner
2 Flaschen junger Rotwein
2 EL Zucker
2 Lorbeerblätter
2-4 angedrückte Knoblauchzehen
1 Kräutersträußchen (Thymian, Rosmarin, Petersilie)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
5 EL Mehl
1 EL Entenfett, Butterschmalz oder Öl
1/4 l Cognac
400 g kleine Champignons
1 EL Obstessig
1 EL Butter
250 g durchwachsener Räucherspeck am Stück
1 Stange Lauch
1 Fenchel
2 Äpfel (Säuerlich)
1 Zitrone
Salz
Pfeffer
Sonnenblumenöl
Zubereitung Hähnchen
Am Vortag die Perlzwiebeln in lauwarmes Wasser legen. Die Poularde innen und außen waschen, trocken tupfen, in 8 Stücke zerteilen.
Die Zwiebel schälen, die Karotte putzen und schälen, den Sellerie waschen und putzen. Das Gemüse in 1 cm große Würfel schneiden. Die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen.
Die Poularde mit dem Gemüse, 1 Flasche Wein, Pfefferkörnern, 1 TL Zucker, Lorbeerblättern, 1-2 Knoblauchzehen und dem gewaschenen Kräutersträußchen in eine Schüssel geben. Abdecken und kühl stellen und 24 Stunden marinieren.
Am Folgetag das Fleisch und das Gemüse auf einem Sieb abtropfen lassen, die Marinade auffangen. Gemüse und Kräuter beiseitelegen. Die Poulardenstücke trocken tupfen, salzen und pfeffern und in etwa 3 EL Mehl wenden.
Das Fett in einem Bräter erhitzen und die Poulardenstücke darin bei mittlerer Hitze rundum 5 Minuten goldbraun anbraten. Das Fleisch mit Cognac ablöschen, die Stücke herausnehmen und beiseitestellen.
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die restlichen 1-2 Knoblauchzehen im Bratansatz anschwitzen. Das marinierte Gemüse dazugeben und anrösten. Das Gemüse mit 2 EL Mehl bestäuben und anbräunen. Nach und nach mit der kalten Marinade ablöschen und immer wieder einkochen lassen lassen.
Die zweite Flasche Wein angießen. Kräutersträußchen, ½ l Wasser und die Keulen hinzufügen. Den Topfdeckel leicht anlegen (nicht ganz schließen) und die Keulen im Ofen auf der mittleren Schiene 1 Stunde weich garen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Poulardenbrüste dazugeben.
Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Topf nehmen. Alles durch ein Sieb in einen Topf oder eine Schüssel abgießen und das Gemüse mit Hilfe einer Schöpfkelle gut ausdrücken. Sauce um etwa 1/3 einkochenlassen
Champignons putzen und vierteln. Perlzwiebeln in ein Sieb abgießen. Den restlichen Zucker im Schmortopf honiggelb werden lassen, mit 100 ml Wasser ablöschen. Essig dazugeben, Butter unterrühren.
1Speck in gleichmäßig grobe Stücke schneiden und in einer Pfanne bei schwacher Hitze goldbraun braten. Champignons und Perlzwiebeln hinzugeben.
Das Fleisch in die Sauce geben. Auf Teller mit mit dem Speck Pilz Zwiebel Mix servieren.
Salat
Alle Zutaten in feine Streifen schneiden.
Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl abschmecken
der richtige Rotwein ist genau so wichtig wie ein gutes Huhn: sehr starker Rotwein, idealerweise ein guter Côte du Rhone von Guigal, oder wenn man fremd gehen möchte, ein portugiesischer Wein aus dem Douro oder spanischer Wein aus dem Ribeira del Duero; dazu trinkt man natürlich den gleichen Wein, oder einen noch besseren Wein aus der gleichen Gegend. Oberstes Prinzip: nie an der Qualität der Zutaten sparen, wenn man gut kochen möchte.
Altes Gericht? Ich habe total gute Erfahrungen mit schwäbischen saure Nierle und Bratkartoffeln gemacht. Bei uns ja ein Klassiker, aber da trauen sich viele nicht mehr ran. Wenn sie es dann aber ganz zaghaft probieren, sind sie begeistert ohne Ende.
Was gibt’s für eine Alternative wenn man es ohne Alkohol kochen möchte? Vielen Dank
Es gibt auch Alkoholfreie Weine oder halt Traubensaft
Der Alkohol verfliegt beim Kochen, es gibt also absolut keinen vernünftigen Grund darauf zu verzichten .
@@woody6729ok, sage ich dem Therapeuten meines Alkohol kranken Vaters! Danke für den super Tipp
Beim Kochen verkocht der Alkohol, das Gericht an sich ist alkoholfrei.
@@487001609ja dann verkocht sich sicher auch der Geschmack des Wein, tut mir leid, blöde Frage von mir
"Bis auf das eine kleine Dorf, in der Ecke!" 😂👍 Wann kommt das "gekochte Wildschwein in Pfefferminzsauce"?
Das macht dann Gordon Ramsay 😉
😀
Hammer Rezept👍 Hab ich mir direkt mal kopiert. Vielen Dank dafür und für´s tolle Video dazu❤
Das naechste Rezept aus der Vergangenheit? Wie waere es mit Roast Beef, Yorkshire Puddings, Horseraddish Sauce und Roasted Potatoes? Natuerlich Stefan Spitzer Style.
Bei so viel Wein habe ich das Problem, dass das Gericht völlig übersäuert und unharmonisch ist.
Auch wenn das der Klassiker ist würde ich das meiste durch Brühe ersetzen.
Ich kenne es noch mit Bacon. Aber sonst eigentlich gleich. So ein Fenchelsalat ist gigantisch. Das mit den Bruderhähnen kommt bei uns immer mehr auf den Höfen. Das wird noch etwas Zeit benötigen, aber der Wandel ist schon da. Die Industrie hat da selbstverständlich null interesse, noch!
Perfektes Intro! Mit dem Aufnahmen am Anfang bekommt man schon richtig Lust auf das Gericht 🧡
Liebe Grüße aus der Grillrost Werkstatt 🔥
Danke euch und bis bald! :)
tip top
Tolles Rezept, werden wir mal ausprobieren. Ein altes Rezept, welches uns interessiert, wäre eine klassische Zubereitung von Kaninchen
Ich frage mich ob die Haut vom Huhn schmeckt?
Ja sehr lecker aber nicht so knusprig wie bei Brathähnchen!
Jetzt hab ich hunger
Schön!
Danke für die tolle Inspiration! 👍
Sehr gerne 😊