[𧐢油叉燒飽]-飽皮內外色澤潔白，軟滑有光澤，綿軟眼幼，富有彈性，爆口自然，氣孔細密均勻，甜味正常，無苦涩味和異味，餡料大咸大甜，餡料正中，紅褐色，芡量均勻，飽企身。這個是我們大家喜愛叉燒飽。
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- เผยแพร่เมื่อ 24 พ.ค. 2021
- 這期向大家推薦分享叉燒飽，很多網上朋友也很期盼，在此，向大家心表謝意，感謝大家一直以來支持和關注，有你們支持才有動力，再次謝謝大家留言分享。這個視頻希望大家喜歡💕！
蒸叉燒飽皮配方：面種250克，白糖90克，低筋麵粉90克。
泡打粉4克，溴粉約2克，淸水少許，梘水少許。網上購買溴粉 To buy baker's ammonia: amzn.to/2RML9ho
𢭃面種配方：初次，低筋麵粉50克，清水約26克，酵母1克左右，室內溫度27攝氏度放置6小時左右。
第2次𢭃種：也稱駁種。即是做叉燒飽面種，配方：將起發後面種取50克，加250克低筋面粉，清水約130克左右，搓成純滑面團，室內溫度27攝氏度，放置10小時左右，待面團起發。
如果地區溫度差異話，時間自行調整。
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KitchenAid攪拌機 / stand mixer: amzn.to/3beLyAt
義大利Ruffoni廚具 / Ruffoni cookware: amzn.to/37fw7oL
德國Berndes廚具 / Berndes cookware: amzn.to/3ai5mBZ
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Music: www.bensound.com - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[酵母皮流沙飽] - 表面潔白軟滑有光澤，起發自然，綿軟眼幼而爽口，大小適中，流沙餡料香濃甜潤，咸蛋黃香，流質恰到好處，是一款眾人喜愛美點。](http://i.ytimg.com/vi/_kw_DCvljJs/mqdefault.jpg)
![[酵母皮流沙飽] - 表面潔白軟滑有光澤，起發自然，綿軟眼幼而爽口，大小適中，流沙餡料香濃甜潤，咸蛋黃香，流質恰到好處，是一款眾人喜愛美點。](/img/tr.png)
![[English Sub] Steamed BBQ Pork Buns | No Ammonia | No Alkaline | Dim Sum 101](http://i.ytimg.com/vi/kJgnaA72tKc/mqdefault.jpg)
![[焗叉燒餐飽]-餐飽又稱面飽，是人們非常喜愛的食品，可作主食，又可當小吃，它柔軟，身輕，體積大，營養豐富，攜帶方便，操作簡單，變化異常，可咸可甜，可焗可蒸，又可炸。不同餡料不同制作，成品變幻無窮。](/img/n.gif)
原来做叉包甘多功夫，杜师傅您辛苦了，谢谢您耐心无私的传授👍👍👍
你好！非常感謝你收看和支持
感謝杜師傅偉大無私的詳細教導，原來做义燒包這樣覆雜，怪不得從來都沒有做好，再次感謝你！
你好！別客氣，在這平台互相交流分享，做靚一個蒸叉燒飽不容易，即使做這一行，易學難精，不斷學習摸索。
多謝師傳細心的無私教導，讓中國人的點心技術得以承傳！
經師父教導，原來叉燒包工驟多，下次吃起來一定更加欣賞它。多謝分享！
正呀! 師父出手，冇得輸!
你好！謝謝你關注。
謝謝杜師父的教學，讓我們身在外國也做出美味的點心。多謝晒！
你好！別客氣，互相學習。
师傅，今早照你的食谱做了叉烧包，个个都开花，好开心，第一时间与你分享喜悦。
你好！非常開心分享你成功喜悅，蒸叉燒飽對一般人來說有一些難度。
你有一定的经验基础啊啊，一次成功
杜師傅，謝謝你的用心製作，我看了短片多次，但仍有不明白之處，問題如下，希能解答。
30秒：雪櫃取出之小麵種多重？加幾多克粉？
2:54 ： 經10 小時發酵的麵種有多重？又加多少克麵粉？
4:04:-4:42稱麵種，請問要取出多少克麵種？「將麵種稱好」，其實係幾多克？
必須要搞清楚所有份量，希望師傅釋疑，
謝謝。
叉烧包👍广州人的挚爱！杜师傅好嘢👏
師父我住在温哥華我買不到臭粉可以不用嗎?
你好！這個是主要原料，助起發和增白。現我視頻下方專門連結亞馬遜網站，點擊入去可以賣到。我也是最近買到的，找很多地方都無。所以叉燒飽現在才出視頻。幾美元。
多谢杜师傅，(爷爷)教学，我留心观察10多次你的視颇教学，多谢無私教人，比佐我日常揾食多多益处(放錢入我褲袋)日后试吓，不進则退。一Stev en。NG谢
你好！別客氣！謝謝你們支持！做這行嗎？
辛苦了，杜師傳，今天好認真咁跟著做了👍👍👍
感覺如何？
@@WhiteSwanCuisine 好有成就感
有師傅您分享，粵式點心傳承添磚加瓦，多謝！❤❤
你好！谢謝你支持！
野片前半部的材料不太清晰。最先的麵種多重，加幾多粉？請解釋，謝謝。
多谢师傅教得咁清楚，
你好！謝謝你支持。
啊。。。。。。。看得肚子饿了。。。
万众期待的叉烧包影片终于来了！影片介绍里还有网上买溴粉的链接，够细心！
你好！謝謝！
哇哇哇,好正吖
你好！謝謝收看！
感謝分享
請問師傅包完餡是否不需要再發,直接蒸？謝謝你無私教導🙏🙏🙏🙏🙏虎年㊗️你新年快樂，心想事成！
你好，這個發面皮叉燒包，包餡後，馬上蒸，要猛火。
謝謝你
谢谢师傅，真的很详细
天鹅師父, 感谢你细心無私的指導。如果在家做给自己食的蒸叉燒包, 唔想落梳打粉, 臭粉, 和梘水, 唔知做得成嗎？ 只用酵母代替嗰三样, 可以嗎？
你好！也是可以的，不過效果完全不一樣，似生煎包。
杜师傅，可以安排一下教牛奶馒头吗？
你好！遲一點。謝謝！
多謝師傅！
你好！謝謝收看！
多谢师傅的传授。可是我在看前面1/5片时已经lost in jungle😄。太麻烦了，买两粒吃好了。晕。
你好！做點心品種大多數比較繁瑣，有空閒時間也是一種樂趣。
师傅：我今天做了叉烧包，包子没有开花，可能我用了一半中根粉，另外吃时感觉有股溴粉味，之前做的合桃酥也一样，请问怎样去除溴粉味呢？
你好！一定要使用低筋麵粉，不能過度搓，剛出爐有少許溴粉味正常的，涼爽後會逐漸减少。
我照師傅做完义燒包，品賞完覺得包身黐牙，什麼原因呢？
謝謝你
你好，謝謝你收看。
最期望的就是老師傅做叉燒包。因為這是最硬的工夫之一。老實說，成品還是有點失望的。感覺爆不起來。希望以後再做一期。
你好！你提議很好，有機會還會嘗試。假如是火的原因，也無辦法。比餐館多蒸3分鐘，因為火力對爆口至關重。如你做這一行就明白。
杜師傅, 請問以下一些問題:
1/ 剩餘的初次面種可以放在冰箱下次再用做第2次𢭃種?
2/ 第2次𢭃種放置10小後沒時間立即飽皮, 你可以再放幾個小時? 在冰箱裡或在室內?
你好！留面種最好放急冷，一年也是可以，提前一天放回冰箱，如面種過長要多放一鹼水中和也是可以的。
@@WhiteSwanCuisine 谢谢師傅指教.
請教師傅‘
師傅您好，依照您的食谱及方法，剛做的叉烧包，不是很滿意，因为不像酒楼做的那样鬆軟，像棉花般的鬆，請指点，谢谢。
你好！叉燒飽是有一定的難度，選好面粉很重要，面種的起發，酸梘中和，面團軟硬，火力夠猛，一環有問題，就影響成品，有志者事竟成。謝謝！
@@WhiteSwanCuisine 谢谢師傅即时的回复及鼓励。
請問一下杜師父，叉燒飽的皮一定要放溴粉嗎？不放会是什麼樣的結果。
你好！溴粉作用助起發，增白，爆開口。
師傅，有機會請教做雞球大包， 是懷舊點心，現在飲茶多數只有雞包仔而已。萬分感謝！
你好！謝謝你提議，有機會推出。
@@WhiteSwanCuisine 多謝你先，師傅。
請問師傅，第一次發好的面種，如果用剩可以留待下次用嗎？需要放在冰格嗎？
你好！麵種每次留下50克左右，放冷藏一年也可以用的。
放糖搓面那些步驟可以用攪拌機代替。
你好！可以的，我做視頻讓大家看得清楚一點。
杜师傳你好！我十分羡慕你有点心制作的成就。我想学你做叉烧包，但是经过多次试验之后，就是做不出爆口，你是否可以指导重点如何操作？盼望指教，谢谢你！
你好！種底發夠身，選好低筋麵粉，酸鹼要合度，不要過度搓防起筋，多做一定成功的。
我又係跟杜師傅食譜做叉燒包，我跟足師傅所講用日本麵粉，下梘水我先滴落手再搓麵怕失手下得太多，第一次蒸六個有小爆口，第二次蒸我用竹連蓋的蒸籠再蓋上不銹鋼鑊蓋用布封好蓋邊“因為我鑊蓋不冚氣”就爆得好多了，但我收口捏得唔均勻所以爆口個個包唔一樣，昨日再做捏包時突別用心做形，蒸出一籠爆口一致嘅漂亮叉燒包😂😂這是我小小心得，你跟足師傅食譜一定得㗎，加油。
我照師傅做完义燒包，但食個飽身，每次都黐牙，那裏出問題呢？
你好！原因不外乎几種，芡鹼，芡火，面團偏軟，鹼要求合度，火要猛，蒸夠時間，面團軟硬適中，缺一不可。謝謝留言。
杜师傅，请教，做鸡飽皮，是否系用叉烧飽皮，一样做法？方便苏呢睇吓，指点，指点，馅又如何？。。。Steven，NG
你好！這發面皮可以做很多飽類，掌握有點難度，比酵母皮優很多。滑雞包，生肉包遲些會有打算推出。
@@WhiteSwanCuisine 奇待，見到，谢，本身我住新加坡。从事飲食，卖面，饭，做好细，一个档口，以前在新加坡翡翠工作，自己水准差，最差一位
To difficult to make it take so long but the result it good 😅
Hello where can I find the recipe for the starter dough?
CIick on V beIow the video to see
這個是易学難精點心🙂請問C傅包種要在室溫發酵嗎？
是呀，做好是點難度，面種在室內發酵。謝謝！
請問師父 每次留返一些面種 , 下一次是否都要做第二步驟駁種呢？
你好！如果是酒樓每天都造飽，這一部可以不駁種，如果是家庭面種放久了，或放急冷，駁種方法最好的，面種最新鮮，起發力強，蒸叉燒飽松軟可口。
杜師傅, 我住在一個熱帶國家，溫度大約是30oC, 我需要縮短發酵時間?
你好！稍微縮短一點時間，或是加多二滴鹼水勻可以。謝謝留言！
杜教授(点心)今天留心多次观看你的叉烧飽制作，自己用原始发種方法做一次叉烧飽，但晤得馬到功成，变佐跛脚馬，蒸的飽起，但晤菘軟，不知是否小放一种物料？其怪总系搞唔掂不知錯在何处。Steven，NG
你好！准確鑒別種起發度，面種做好，叉燒飽已經成功一半。
@@WhiteSwanCuisine 多谢珍贵提示，花時间鉆研，现時感觉，搓時会菘軟，但入粉不能太多，告诉自己，(坚持)下去。
杜師傅你好,想由淺至深學習中式點心,請問初學,你推薦應該學邊幾種點心?謝謝你.(可考慮標籤各款點心的難度嗎?)
你好！先學饅頭，糕類，酵母皮，麵包皮，發麵皮，即叉燒包皮，蝦餃皮，蛋糕類有些難度，多學就可以。
好的,謝謝杜師傅.
@@WhiteSwanCuisine
杜师傅你好🤝我今天做了叉烧包，一切步骤跟足你，就是没有溴粉。最后蒸好后的包不够松软，是否没有溴粉的原因？包子可以澌皮。
你好！溴粉是主要材料，作用助起發，增白，飽能撕到薄衣，鹼度恰到好處。如你需要購買溴粉的話，可以在我視頻下方亞馬遜連結網站看看或購買，幾美元，我也是這里買的。謝謝！
Can i omit lye water if I don't have?
AIkaIine Water neutraIizes the acidity of the dough
师傅您好，请问下为什么我做的叉烧包会有些黄点呢？哪里出错吗？谢谢
你好！鹼要逐少放，搓均勻，鹼多也會黃的。
師父，初次豆種照你配方用咗26g水依然面粉好乾，應該再加多少水呢？最後搓麵團還須放豬油嗎？
你好！面粉受水量有差異的，如26克偏硬可以適當加2克左右，手感適中可以。
想请教师父，酵母用什么牌子呢？需要用耐高糖酵母吗？
做好的面种是不是要用保鲜膜密封呢？
你好！一般做面包酵母就可以，無特別要求，做好面種密封存放，長期不用放冷櫃。
谢谢师傅回答，最近我做了很多次，都不理想，我以为是酵母问题，原来不是，那么请问师父臭粉不同牌子会有影响吗？
師傅，你好。我跟著做，但第二次𢭃種後加糖及麵粉後，麵團立即變得很黃。請問為何？如何解決
你好！用低筋面粉？兌鹼合適蒸出來是雪白。如鹼多會黃的。
师傅，如果买不到低筋面粉，可不可以用香港面粉代替。
你好！低筋麵粉，爆口自然，中筋麵粉差一點。
杜師傅,請問為什麼以下配方不一致
[梅菜叉燒飽] 𢭃種配方：日本低筋面粉200克，面種50克，清水約105克左右
[𧐢油叉燒飽] 𢭃種配方：將起發後面種取50克，加250克低筋面粉，清水約130克左右，搓成純滑面團，室內溫度27攝氏度，放置10小時左右，待面團起發
你好！留言很好，做老種發面，發酵原料比較嚴格要求外，其余部分受水量，受鹼量，面種之類，靈活運用，看天氣，面粉牌子，面種老嫩，面種老，面粉相應多一點。
謝謝杜師傅, 我用剛做好的面種,那我應該用那個𢭃種配方,200克或者250克低筋面粉?
請問成功的面種有什麼特徵? 我做的麵種只大了兩倍，沒有發現其他不同的特徵. 不知道成功了嗎?
麵種又要駁種好困難, 請問有沒有較易, 家裡沒臭粉,謝謝！
發面需要這程序，你可以選擇做酵母皮。
另外：留面种应该放冰箱冷藏（4度）还是冷冻（零下18度）呢？
你好！如幾天內用，可以放5度左右冰箱保存，暫時不用放冷櫃可以長期保存。謝謝！
師父，第2次種加酵母是不是不用10小時發酵可以嗎?需要多少份量
你好！家里無面種第一次才用酵母助發，以後留每次100克左右面種放雪柜備用。視頻已介紹。
师傅，想帮你买臭粉但是不寄来瑞士。
你好！瑞士無亞馬逊嗎？
Hi can you translate your recipe into English? TX
Sorry my EngIish is not good, thank you
原来自己整叉烧包系要甘多工序，而且考经验，真不容易啊！！自己在家吃上一顿正宗的叉烧包太不容易了 😂问酸性那里是不是一开始会很酸，到后来应该是淡淡的酸？
你好！面團發酵越久越酸的，靚的蒸叉燒包在點心中有些難度。
@@WhiteSwanCuisine 明解
用低筋麵粉是否做出來软一些？
你好！軟些容易爆開。
師傅你好，麵包皮偏黃，請問那裏出錯？
蒸叉燒飽皮？主要是麵粉，酸，鹼中和，兩大主因。
希望師父能用廚師機示範
你好！可以的，有機會用機做一次，謝謝留言。
请问一下就是初次让它发酵六个小时后然后进行第二次𢭃种然后就可以做叉烧包了吗
你好！是的，你生活地方冷，時間多一點就可以。
谢谢师傅
師父那裡買得到日本㡳筋面粉？
你好！在日本超市有買，大華超市曾經賣過，質量好，貴些也值得。
豆種可以留一日後用嗎？
你好！一般情況下室溫放10小時左右，完全起絲狀即可，主要看包種狀況為准。
师傅请问你秋天或冬天抖面种需要多少个小时呢？谢谢
你好！如果是遇到天氣冷可以靈活加大種底，可以准時工作了。
师傅我不明白什么是大種底呢？
@@woonwoonheather8215 🤣😘 我猜想意思是 加大 (加多些）種底吧！
请问面种怎样做
你好！你留意一下，叉燒飽視頻有一輯專門介紹面種制作，方便家里無面種朋友，請搜索🔍一下。謝謝！
Thumbs up..but cannot understand the ingredients🤕
Thank you
咩系臭粉呀？
你輸入這名字上網搜索有很詳細說明。
饀呢？查遍天鹅美食，找不到。
你好！在焗叉燒叉飽視頻有配方和詳細介紹。
師傅面種250克？
是250克。謝！
请问师父每一次揉面都可以用厨师机吗？
你好！完全可以。谢謝留言分享！
面種怎樣做？
你好!叉燒飽視有專門介紹過，請查看。謝謝你
多謝，我的子女較父
我的子女至愛，🙏
你好，我搵唔到面种的视频，可以发俾我吗？
你好！視頻開始後，有一個画面很多文字，那里介紹家里無面種朋友，初次𢭃種配方。請再次看一下。謝謝！
@@WhiteSwanCuisine 谢谢你的回复，我会看的。
Hi White Swan seen you are already talking in your video ,why don't you also just tell us how many gram are the ingredient you are using .Not everyone read Chinese. Thank you
Sorry my EngIish is not good
No problem, just tell us the weight of your ingredients in Cantonese when you are explaining in the video. Thank you. I am a Malaysia Chinese and I do not read mandarin.
@@chow457 they are all in grams
师傅，什么是豆种？？不太会听廣东话
𢭃種就是老面。 這是因為全部用酵母現發會太厲害，沒有老面發出的綿密度。所以要用老面。然後用老面做種再發面。第二次發出來的是第二次𢭃種。
你好！𢭃種行內術語，面團通過食用菌產生起發酸性與梘中和，產生蓬松面香味。謝謝你留言！
師傅，第一次所豆種，可否放雪櫃兩日後才用？
@@sailuicheung4916 我也想知道
I likes but no English
Soorry my EngIish is not good
@@WhiteSwanCuisine but also thank you for sharing. I really appreciate your heart
这叉烧包太复杂了，还好我并不太喜欢叉烧包。
L
杜师傅，多谢你教人做叉飽，补我的不足，你的量大，才有無私奉献，在此我建议你将你的、所学，出成书，留芳百世，足够资格，有余，我見其它点心书，普普通通，单碲馬，，，，不仿试吓出本点心書，发行，或者收到想不到效果，何必浪费你做点心才华，，，，，Steven。NG。
你好！非常感謝你支持，不知何從入手，通過視頻，有聲有圖，對初學者更有用，點心做得好，除了好配方，更重經驗和手法，幾十年工作心得，希望與大家分享學習，更鼓舞有你們大家支持。謝謝！
@@WhiteSwanCuisine 很感恩
好似唔係咁靚
焗叉烧包皮简单過好多。
你好！是呀，簡單容易很多，蒸較難掌握。
大複雜了.眼都花埋。
你好！一理通，百理明，萬事都開頭難。加油！