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杜師傅呢兩籠飽爆口好靚👍
杜師傅，謝謝你你教會我什麼是搓面
杜师傅非常感谢你的無私奉献谢谢🙏🙏🙏
杜师傅你好：梅菜叉烧包我真是第一次听，好想快D试下究竟是怎样的，我又多了一个选择。多谢！
交子各有各人钟意啦
真係靚得不得了👍
你好！謝謝。
杜师傅你双摩打手又出了,必出精品！👍我未食过梅菜叉烧包,长见识了.
谢谢杜師傅别天我也来試試做🧡
杜師傅，我買咗日本低筋粉Nippon Kitchen重新再做𢭃種，蒸出好滿意的义燒包，隻隻㑹笑又潔白🤗 😋😋
你好！開心分享你成功喜悅。
我次次都係撞彩，今次要試吓杜師父方法
每个细节都很详细 包括和面 餡料及包皮重量 这样才是好師傅 👍👍👍🙏 感恩
别失去这样的師傅
你好！非常感謝你！有您們支持，信心百倍。謝謝！
超正啊谢谢师傅分享👍👍
谢谢分享！
勁
Thanks Chef!!
萬分感謝杜師傅分享梅菜叉燒飽正。very good👍👋🤤😋
杜師傅，感激我們有你這麼無私奉獻的點心師傅，每一個步驟都教得好仔細清楚！❤️我一定會學整呢個好似雲朵的叉燒包，我老公去茶樓必叫點心😂
可以再教面種嗎？找不到你的視頻做面種thx
你好！在𧐢油叉燒飽那視頻有詳細介紹和配方，謝謝！
Hello chef, how do you make the sourdough? before adding to the first dough of the video? the laomian
HeIIo.how to make noodIes, I have introduced it in the video of pork buns in honey sauce,thank you.
杜教授，(点心)今天休息，專心收看你的梅菜，叉烧飽，最喜欢你的(.梅菜叉烧飽，样辦)白净，起发自然.菘軟，一望好似香港点心大师傅级水准，令我留下深刻印象，试吓照你的方法做，我并不是专業点心，现在先发種看能否有你8成水准就满足，到時话你知。谢，Steven，NG
你好！感謝收看，祝馬到成功。
@@WhiteSwanCuisine 试做过不理想，就有起，唔菘，一直我的不足，不知欠缺那一种物料，种系自已发，起发理想，(起而菘錦，絲状)用的面粉最美，香港水仙牌面粉，叉烧飽，在我入行拾几年的不足，献無问题以前在翡翠用过。無变技不如人当唔上大佬。。。。
发种系彩用，原始发种，虽時3天，這边熱带发种，有時2天，如放靠近.爐边1天自然发上呢。。。
香港而家都搵唔到咁高水準嘅叉燒包，食親都痴牙，冇得撕皮根本係麵包嚟。
杜师傅，收工回家追看你做，梅菜，叉烧飽，我要试吓做一次，先发种，后做，希望补我以往不足，多谢良师，太夜了，南洋這边半夜12点，15分，美国应该系早上10点左右，我到过美国多次比较清楚，好了，晚安。Steven，NG
你好！互相交流學習！
@@WhiteSwanCuisine 杜教受太谦了，我应该多向你学习，谢，
请问杜师傅，碱水多了，包体会是什么样的？碱水少了包体又会怎样的？大肉是什么意思？谢谢🙏
你好！1，飽黃，不起發2，帶酸味，眼粗。3大肉起發好，開花邊飽滿漲身。
谢谢杜师傅
請問如何找到師傅之前教授發面種的視頻
你好！在蜜汁叉燒包視頻有專門介紹過。
杜师傅请问可以分享一下面种的做法吗？谢谢感恩
你看視頻上方推薦，𧐢油叉燒飽有詳細制作配方，謝謝！
請問師傳可以给面種食譜嗎？
你好！我蜜汁叉燒包視頻有介紹，謝謝！
杜师傅，你的喷油器在那里买的，看上去很好用
杜师傅你的喷油喷雾是在那里买的，很好👌
你好，在Costco買的，兩條裝10美元多些，一次性的。
杜师傅你好，如果蒸了一个出来不怎么靓的话，后面的面团还可以加碱水或醋吗
你好！可以補夠，鹼足可適量醋，欠鹼可適量加鹼，最好一氣呵成比較靚。謝謝！
杜師傅今日成功做了叉燒包，第一籠蒸六個有微爆口，第二籠六個我竹蒸籠蓋上再加大鑊蓋兩個蓋著蒸就爆得大啲，香港氣溫30多度發了12小時，可以逗種時加多點用100克老種會縮小發酵時間嗎？
你好！你方法完全可以。種底多起發快。
@@WhiteSwanCuisine 謝謝杜師傅回覆。
没有臭粉，能做出开裂的么？
你好！無臭粉很難爆口，謝謝！
杜师父，这样做法包口感会黏牙吗？
你好！做的好是不會的。
杜師傅，太開心😃忘了請教你义燒包蒸熟放涼後，可以擺入冰箱嗎？可否保存一至兩星期呢！
最好放急冷櫃，一個月無問題，再蒸飽更白淨，密封好，象新鮮一樣的。
用臭粉的作用是什么，不用可以吗？
溴粉助起發，增白，不用也可，效果差些。
WOW 😋😋😋
杜师傅，如果用普通低筋面粉也能做到那么松软？
你好！可以做，好的面粉有幫助。
請問 可否給我面種視頻，在你的點心視頻系列找不到啊。謝謝🙏
你好！在𧐢油叉燒飽視頻裏有非常詳細面種制作介紹。謝謝！
怎样去除溴粉的异味
你好！溴粉合理異味基本無的，某些人加重溴粉讓它爆開口，方法不可取。
What is lye water use for.
neutrIize dough acidity
面种是怎样得的，有得卖吗我
你好！我之前有視頻專門介紹的。謝謝！
杜師傅，那里能買到日本低筋面粉。謝謝你。
你好！大華超市和日本超市有買。
想請問杜師傅，點解我每次焗奶黃餐包都會爆餡呢？是否溫度過高還是要放在低下層去烤呢？等待師傅解答！唔該晒！
蒸還是焗飽？
@@WhiteSwanCuisine 是焗奶黃餐包！
一個叉燒包常食 但想不到會咁難整 最難係搓面種嗰部分 ,我都會試試做 謝謝
你好！叉燒飽是點心一道硬工夫，不容易闖過的，做好一個靚叉燒飽，工夫非淺，每一個環節都要恰到好處，還要看天氣，全憑日常經驗心得而已。大家互相學習！
多謝 多謝 指教， 如果遇到難題 再請教你指導 thanks.
没有溴粉可以做成功吗
你好！無溴粉飽難爆開口。
难怪，好，谢谢
师傅，买不到低筋面粉可以用什么粉代替。
如買不到，只能選擇中筋麵粉，比較難開口。謝謝留言！
杜師傅！我整咗兩次叉燒包，但沒有開口笑，已經你的食譜，不過可可食！請問是什麼原因呢？唔該
你好！如果你所有材料相同，還有很多其他因素的，蒸叉飽是點心一個硬技術活兒，做點心的人末必人人做的好，不要灰心，吃的口感影響不大，賣相會差，選面粉最重要，打面種，起發程度，入鹼，軟硬度，做飽手法，蒸火候等等，各樣發揮恰到好處，才能做出靚叉燒飽。謝謝你留言分享！
@@WhiteSwanCuisine 杜師傅多謝曬唔該曬
包有臭粉味，正常吗？
你好！微少溴粉味正常，稍後涼些會自動消失的，放心可以。
杜師傅，你好。点解面種从冰箱拿了出来做的面團唔发？已经跟着你的步骤放温室先，尝试了两次结果还是一样。面種可以放在冰箱久？我的面種放在冰箱两个星期了！
你好！時間過長，有解決辦法，駁種，先取面種，少量的面粉，清水，做一次種放室溫15小時左右。然後取這些新鮮的種再做面種，效果更好，這叫做駁種，面種放幾天活力減退的。
杜師傅，今日先試做6隻，雖然顏色未夠白淨，好彩㑹笑，我已經食咗3隻，從未試過一個下午食三個包🤣餘下的𢭃種放入冰箱，我會再做💪希望得師傅指導，下次有進步！謝謝你的分享🙏👏
你好！成功的開始，面粉很重要，所以我特別介紹日本低筋面粉，中國玖瑰牌低筋麵粉也可以。
@@WhiteSwanCuisine 一覺醒來看到杜師傅的回覆，好開心😃我也猜想麵粉品質的問題，我用的是韓國粉！
请问面种，逗面种有什么不同
這是一個叫法，發好面團叫面種。
杜師傅，中式包皮好有難度🤨我剛試蒸兩隻，顏色吾得雪白帶點黃嘅！其實做好的𢭃種是潔白，不知何故混合麵粉，糖之類搓完後顏色已經變微黃呢！蒸後也不變白😔師傅的雪白，皮發得大肉，令我好羡慕！🥰請師傅多多指導🙏係咪梘水過少吾得白呢？包好的叉燒包直接蒸不用再發大一倍嗎？🙏
你好！這發面皮不需等，面粉非常重要，蒸叉燒飽行業內的人未必人人做得好。做靚有點難度，多做多總結，十年磨一劍。
師傅义燒包的皮，造型經驗淺也不行⋯⋯要包到雀籠形更考功夫😅我會嘗試日本低筋粉，謝謝你的指導🙏👏
請問我沒有鹼水我用鹼面可以嗎？ 請問蒸第一批時 因為動作慢 第二批面皮會不會發大了 怎麼辦？ 謝謝
你好！鹼水3滴左右，看面團酸性起中和的作用，面香味更濃，叉燒飽魅力所在。時間短無影響的。
@@WhiteSwanCuisine 多謝回答
请问生粉是木薯淀粉吗？
你好！是木薯粉。
谢谢
包皮起黄点是什么原因呢？
是否鹼未有搞均勻？
English reading,please.
Sorry my EngIish is not good
Thanks chef. ( Dim Sum,har gow 🥟 ) there is English reading. sample_ 150g all P flour,3g yeast…..!! I’m sorry.
杜師父，落梘水麵粉不會變黃嗎？我見梘水糭是好黃的，所以問下？
你好！量很小，跟面團酸性產生中和，面香味更濃。
師傅，我已經做咗𢭃種，請教义燒包皮不用加油嗎？謝謝🙏
你好！通常情況下，不建議加油，加油後皮不夠爽口，如面種筋大，也是可以加少許的豬油化筋。靈活變通。
謝謝師傅指導
梅菜义燒包差不多失傳了 , 想信好多人都未聽過🙂🙂
你好！幾十年前已經有。現在少見。
@@WhiteSwanCuisine 杜師傅 , 在外真的搵唔到這梅菜义燒飽 、但多得你的傳教 ,不至遺忘😀👍
每次看视频，被吓跑了，工序好复杂的，不敢自己学
你好！點心工作是繁索的，菜式簡單，日常實用。
現在的酒樓全部用.臭粉冇人識用梖水麵.什麼流沙包曼頭皮全用化學野人做色素食壞人
你好，謝謝你關注，個人喜歡傳統做法多些，多謝留言。
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杜師傅呢兩籠飽爆口好靚👍
杜師傅，謝謝你你教會我什麼是搓面
杜师傅非常感谢你的無私奉献谢谢🙏🙏🙏
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你好！謝謝。
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杜師傅，我買咗日本低筋粉Nippon Kitchen
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你好！非常感謝你！有您們支持，信心百倍。謝謝！
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谢谢分享！
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萬分感謝杜師傅分享梅菜叉燒飽正。very good👍👋🤤😋
杜師傅，感激我們有你這麼無私奉獻的點心師傅，每一個步驟都教得好仔細清楚！❤️我一定會學整呢個好似雲朵的叉燒包，我老公去茶樓必叫點心😂
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你好！在𧐢油叉燒飽那視頻有詳細介紹和配方，謝謝！
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你好！叉燒飽是點心一道硬工夫，不容易闖過的，做好一個靚叉燒飽，工夫非淺，每一個環節都要恰到好處，還要看天氣，全憑日常經驗心得而已。大家互相學習！
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杜師傅！我整咗兩次叉燒包，但沒有開口笑，已經你的食譜，不過可可食！請問是什麼原因呢？唔該
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杜師傅，你好。点解面種从冰箱拿了出来做的面團唔发？已经跟着你的步骤放温室先，尝试了两次结果还是一样。面種可以放在冰箱久？我的面種放在冰箱两个星期了！
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杜師傅，今日先試做6隻，雖然顏色未夠白淨，好彩㑹笑，我已經食咗3隻，從未試過一個下午食三個包🤣餘下的𢭃種放入冰箱，我會再做💪希望得師傅指導，下次有進步！謝謝你的分享🙏👏
你好！成功的開始，面粉很重要，所以我特別介紹日本低筋面粉，中國玖瑰牌低筋麵粉也可以。
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你好！這發面皮不需等，面粉非常重要，蒸叉燒飽行業內的人未必人人做得好。做靚有點難度，多做多總結，十年磨一劍。
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你好！通常情況下，不建議加油，加油後皮不夠爽口，如面種筋大，也是可以加少許的豬油化筋。靈活變通。
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