ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
Уха походная по-карельски - уха костровая из озёрной рыбы
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 14 มิ.ย. 2014
- Тема ухи походной оказалось весьма популярной, поэтому во время днёвки на острове на озере Яголомба я снял римейк на ролик • Смак по-карельски. Уха...
Этот островок я нашёл поздно вечером, после полуночи. Шёл против солнца, поэтому видел лишь силуэт - несколько сосен. Когда высадился, островок оказался довольно комфортным, хотя и без скальника.
Достал спиннинг и забросил несколько раз - вытащил несколько пучков водорослей. Нащупал место, где водорослей меньше - вытащил пару окушков. Потом пошёл на другую сторону острова - вытащил щуку. И лёг спать.
А утром не спеша сварил уху костровую из ночной рыбы, уху походную по-карельски. Потому что в Карелии варю.
Соответственно, на Урале будет уха походная по-уральски, на Алтае - по-алтайски и т.д.
Что такое уха? Уха - это рыбный бульон плюс сама рыба. Рыбный бульон ещё называют "юшка".
Для приготовления рыбного бульона нужно взять головы и хвосты - из них самый вкусный навар получается.
А саму рыбу можно в последнюю очередь сварить, потому что рыба варится минут пять. Ну, а чтобы юшка хорошая получилась, нужно варить на медленном огне примерно полчаса.
Для приготовления ухи нужны всего три ингредиента:
- вода,
- рыба
- приправы (чеснок, лук, перец, соль и т.д.).
Итак, на медленный огонь ставим "крылья, головы, хвосты", воды по-больше, потому что выкипит часть. Добавляем луковицу размером с яйцо и примерно пару зубчиков чеснока.
Соли в начале кладём немножко. Тут главное - не пересолить. И варим уху костровую в течение получаса.
Юшка обрела свой замечательный вкус. Вот теперь хвосты и головы, выполнившие своё предназначение, можно либо выбросить, либо отложить - это дело вкуса. Есть любители головы обсасывать.
Осталось подождать 5 минут, когда сварится рыба. Она предназначена для того, чтобы её есть и прихлёбывать юшкой.
Когда рыба практически готова - пришла пора приправ. Можно использовать перец, лаврушку, но лучше готовую приправу для ухи или вообще для рыбы.
Всё зависит от количества перца в приправе. Тут главное - не переперчить. Особенно коварен жгучий перец, который проявляет себя не сразу.
Бывает, попробуешь - вроде мало перца. Добавишь ещё. А тут во рту начинает всё гореть - перец только начал действовать. Значит, уха получилась непригодна к употреблению.
В приправе обычно есть соль. Поэтому досаливать нужно потом, когда с приправой всё нормально.
Уха готова. Варёную рыбу, что предназначена для еды, нужно выложить в отдельную посуду.
Уху можно есть либо горячей, либо предварительно охладить в ручье или озере.
Кстати, на городской кухне уха никогда не получается. На городской кухне получается только рыбный суп.
Видимо, озёрная вода и дым костра тоже вносят свою лепту во вкус костровой ухи из озёрной рыбы.
Если уха понравилась добавьте ролик в свой плейлист.
По одному видео сразу понятно, что стоит подписаться на канал. Спасибо!
Рыбный суп - это когда на газовой плите сварил, а на костре в любом случае - уха!
А я считаю что не важно как зовётся блюдо, главное что вкусно так как на костре всегда всё вкусно 👍😐
Красота!
Спасибо автору за видео, от меня лайк и респект.
Молодец!
Отличный способ
вкусный ролик
Ремейк смак по карельски) виктор спс отл рецепт
на выходных тоже уху варили, вкуснятина
Правильно, по местности и надо названия давать! На Урале - значит по-уральски...))) Вкусно даже смотреть, а уж запах наверняка...ммм.. с дымком...
Только у вас по-моему настоящая УХА повсему Ютубу,без всякой там картошки марковьки.лайк с меня.только в следующираз незабудьте убрать жабру
Карелискои ухой тут даже непахнет.
Меня как научили чеснок всегда тоже в конце добавляю, с зеленью, минут за пять до готовности. А то он совсем вкус теряет если долго варить. И правильно сказали про картошку и крупы, картофель к нам завезли после того как уха появилась.
SergeyTruhin.Так ты картошку вообще наверно не ешь.Только репу,как предки.
Алилуя! нашелся более менее правильный рецепт ухи. Ходя свои нюансы тоже есть.
Как достали всякие ахренительные рыбаки, которые снимают видео про "настоящую уху", причем они все уверены что их уха самая лучшая. А по делу получается, что технология полностью неправильная, делают абсолютную хрень, не имея ни малейшего кулинарного знания. Но самый пиздедц получается когда добавляют в конце водку и горящую ветку(что на самом деле абсолютно не нужно), и ВСЕ! после этого ритуала они считают что ЭТО ШЕДЕВРАЛЬНОЕ БЛЮДО , А ВОДКА МАГИЧЕСКИМ ОБРАЗОМ МЕНЯЕТ ВКУС ИХНЕГО ШЕДЕВРА.
Автору спасибо, вполне адекватная уха.
Вы правы во всём, особенно о водке и обугленной ветке (часто в виде о полене). Сам рыбак и всегда готовлю свежую рыбу на берегу. Поскольку никогда не нравилась уха по "одомашненным" рецептам (т.е. с картофелем, пшеном или рисом, а с овощами и подавно) я решил поспрашивать стариков. Как они и их деды готовили настоящую (классическую) уху?
Все эти рецепты сводились к одному - кроме воды, рыбы и соли в котле ничего не должно быть.
Больше рыбы - меньше воды.
После закипания готовится уха на слабом огне.
Налимья макса (мелко порезанная) в ухе из ленка, тайменя или любой другой рыбы, единственный ингредиент который дополнит, а не оттенит вкус ухи.
Менялась лишь продолжительность варки и это зависело от вида рыбы из которой готовили уху.
Осетровые долго не варятся, двойная, тройная и т.д. уха из нескольких видов рыб готовится около часа, не меньше, даже самую простую ушицу из плотвы и окуня варили тоже не меньше 30-ти минут.
А самая вкусная, калорийная уха готовится из голов крупной рыбы.(две, три головы щуки или тайменя в ёмкости ок. 15 л.) На её приготовление требуется ещё больше времени - около двух часов. Повторюсь уха должна слегка кипеть, говоря языком поваров - томиться.
За пять минут, хорошо, не заварить даже чай. А речь ведётся о полноценном блюде, которое должно насытить голодных рыбаков.) ?...
Спросил у дяди Толи , который родился здесь в центральной Якутии около 75-ти лет назад, о марле, водке и тлеющем полене в ухе...
))) Ну, если кратко о его очень объёмном, лаконичном и совсем не корректном ответе, (узнал о себе и мне подобным поварам, много нового) можно без не печатных слов написать так: -
"Такие повара получили бы вместо благодарности, как минимум, отеческий подзатыльник и не довольные комментарии этому "не правильному блюду" . А максимальное наказание, которое очень быстро учит - готовить по новой))). Теперь под присмотром ВСЕХ голодных, от того и злых, рыбаков))).
Я карелка ! Жабры в рыбе на уху удаляют всегда !
Что там чайки, я сам слюной чуть не захлебнулся.
Переперченая - дай ещё воды, всё.
Можете объяснить - почему картошка недустима в ухе???!!! Она портит вкус?!
Да зайди тупо в инет, и посмотри сколько видов ухи..а я вырос на Амуре, у нас таких тоже хватает, почему я и завелся..за щи и борщ что то споров таких яростных нет...
@@user-co6gf2zw4y Уха, борщ, плов и шашлык самые спорные темы. Борщ ещё и с наци привкусом=)
Пшено это имитация икры.4%Воронеж
Я понимаю когда по тайге шастаешь один там или вдвоем...и только сала шматок, снасти,соль и спички..тогда базаров нет..это уха, а если выбрались на рыбалку, собрались как надо..так и варить надо по уму, а не баланду рыбную
А зачем сердцевину луковицы выбрасываете? Гнилая?
ВСЕ ВЕРНО.БУЛЬОН И РЫБА.И НИ КАКИХ КАРТОШЕК ИЛИ КРУП..
начало виде на миллион! а потом туфта! какая подравка? ты состав читал? глютамат натрия и иже с ними которые на вкус как куриный кубик. Жабры удалять надо, это природный фильтр у рыбы для мусора чтоб в организм не попадал (короче помойка). Самые лучшие ингридиенты: рыба, вода, лук, перец, лавруха и если повезет икра этой рыбы. Для некоторых рецептов картошка, иногда щипотка пшена и традиционные 5 капель водки.
а с картошкой и крупой говносуп. нужна рыба свежая вода чистая и костер . водку тока в рот.
А почему : "с кортошкой - говносуп"?! - котошка портит вкус ухи?