Tormek T-1 // Top-Skills Teil 1: Grundschliff mit Dia-Scheibe
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- เผยแพร่เมื่อ 19 ส.ค. 2024
- Link zu meinem Buch über Küchenmesser:
www.messerbuch.de
Link zur Tormek T-1
shop.tormek.co...
Das Messer im Video ist ein kleines Güde Kochmesser aus der Delta-Serie.
Tolles Video, es macht wirklich Spaß, dir zuzuschauen und etwas zu lernen. Ich glaube, ich kürze meine Messerschleifreise ab, lass die ganzen anderen händischen Methoden wie Wassersteine etc. weg (die für Grobmotoriker wie mich wahrscheinlich sowieso nicht so gut geeignet sind) und kauf mir einfach diese Maschine. Die ist zwar teuer, aber ich denke, ich spare mir im Laufe der Jahre viel Zeit, Frustration und Geld und hab nicht den Keller voll mit Schleif-Krempel, der dann insgesamt auch eine Menge Geld kostet.
Mit Peter Lustig verglichen werden ist ja quasi ein Ritterschlag. Die Sendung war klasse.
Ich hab die Tormek 2023 zu Weihnachten bekommen und bin sehr überrascht von meinen Ergebnissen.
Habe früher meine Messer mit Steinen geschliffen, da konnte ich aber den Winkel nicht exakt beibehalten. Mit der Tormek funktioniert das ohne Probleme.
Danke für deine Erklär-Videos, damit konnte ich meine Handhabung verbessern (vor Allem das Abziehen auf der Kompositscheibe) und somit die Schärfe nochmal steigern.
Das freut mich sehr, wenn die Videos helfen 😃
Vielen Dank für die Rückmeldung!
Ich muss hier mal ein großes Dankeschön liegen lassen. Die Qualität der Videos ist wirklich sehr gut, die Informationen gut zusammengefasst und verständlich erklärt. Durch die Videos habe ich bereits einiges Neues gelernt, obwohl ich mich mit dem Thema bereits beschäftigt habe. Ich habe mir den in einem anderen Kommentar empfohlenen Keramik Schärfstab IOXIO Duo bestellt, da fast alle meiner Messer 61HRC (+-1) haben. Die Tormek T1 ist für mein Einsatzszenario ein absoluter Overkill und die Kosten könnte ich auch nicht rechtfertigen, :D trotzdem finde ich die Videos spannend. Mal sehen, ob das Buch unter dem Weihnachtsbaum landet, ich habe auf jeden Fall erwähnt, dass ich mich darüber freuen würde.
Vielen Dank für dieses sehr lehrreiche und gut gemachte Video! Bitte weiter so 🙂
Wunderbares Video, vielen Dank!
Klasse Tips die ich vorher nicht wuste.
Der Tip mit dem Edding, macht nur bei neueren oder gepflegten Messern Sinn. Wenn dir nen Kumpel sein geliebtes altes Kü henmesser brngt, weil es halt nimmer recht scharf wird, kannst du von ausgehen, das der Winkel schon lang hinüber ist.
Aucb da siehst du anhand der Markierung mit dem Edding, wo du schleift. Ein Messer, dass überhaupt keine Sekundärfase mehr hat, ist mir bisher noch nicht zum Schleifen gegeben worden.
Abo für Teil 2.. danke.
Bei der Diamantscheibe muss man aufpassen, dass die Klinge immer komplett auf der ganzen Breite aufliegt
Ja, richtig. Man hört das aber ganz gut, wenn man im Bereich des Kehls aufsetzt. Bei starker Rundung am Klingenprofil wird der aufliegende Bereich natürlich kleiner.
Hallo, danke für das tolle, sehr informative Video. Eine Frage: Spricht irgendetwas dagegen, sog. japanische "Laser" wie das ASAGAO Takamura Migaki R2 Gyuto oder das SHIBATA KOUTETSU R2 BATTLESHIP mit der Tormek T1 zu schärfen? Wird es wahrscheinlich möglich sein, die Originalschärfe (die ja enorm ist) wieder herzustellen? Wäre für einen Rat sehr dankbar. BTW, das Buch ist bestellt!
Danke fürs Lob 🙂. Ich würde mit dem Takamura oder dem Shibata nicht gleich mit einer neuen T1 schleifen, weil dann die Dia-Scheibe noch ziemlich grob und abrasiv ist. Also erstmal 5-6 robuste Messer schleifen, dann die dünnen.
Eingeschliffen ist die Scheibe aber so fein, dass auch dünn ausgeschliffene Messer kein Problem sind.
Auch wenn die Meinungen auseinander gehen: Nach meiner Ansicht ist die T-1 gerade für „Laser“ aus hoch gehärteten Stählen ideal:
- der Winkel ist vorgegeben
- mit etwas Erfahrung schärft man mit wenig Druck
- die Abziehscheibe (Körnung 2500) hinterlässt eine feine Politur
- mit der Dia-Scheibe nimmt man weder zu viel Material ab, noch schleift man sich einen Wolf.
@@besserbissen Danke für die schnelle und erhellende Antwort. Und das an Weihnachten! Die Tormek scheint wohl doch das Richtige für mich zu sein, nachdem ich mich durch jede Menge Schleifsysteme und Steine "gearbeitet" habe, und eigentlich nie glücklich damit war. Da werde ich wohl tief Luft holen müssen und mir die kaufen. Und zusehen, dass ich die anderen System und Steine irgendwie verkauft kriege. Schöne Weihnachten noch!
@@besserbissen Eine letzte (wahrscheinlich😊)Frage noch: Kann ich mit der T1 auch ein Messer "umschleifen", d.h. einen anderen Winkel auf ein Messer schleifen? Wie oft müsste ich das Messer dafür durchziehen?
@@djovanni45 Ja, das geht: einen größeren Winkel auf einen kleinen Schleifen, geht recht schnell. Einen kleineren auf eine größere Winkel dauert etwas.
Wenn du so etwas vorhast, würde ich solche Messer nutzen, um eine neue Maschine/Scheibe einzuschleifen. Am Anfang ist die Dia-Scheibe aggressiver und trägt schneller ab.
Vielen Dank für das sehr informative Video! Kannst du abschätzen, wie lange die Diamantscheibe hält? Gibt es ggf. Ersatz als Zubehör? Danke!
Wenn du ohne Druck arbeitest, müsste die Dia-Scheibe im Hausgebrauch zig Jahre halten. Es gibt aber auch Ersatzscheiben.
Moin moin, ich hätte einmal zwei Fragen.
1.) Wie lange dauert es so ungefähr kleinere Ausbrüche zu reparieren?
2.) Wie lange hält die Schleifscheibe so ca.?
Besten Dank im Voraus :)
1.) Kommt darauf an, wie dünn deine Klinge über der Wate ist: ein dünn ausgeschliffenes Messer lässt sich natürlich schneller bearbeiten.
Ein massiver Solinger dauert schon etwas länger. Es kann dann schon mal eine halbe Stunde dauern, bis die Ausbrüche weg sind.
2. Laut Tormek hält die Scheibe bei richtiger Benutzung (wenig Druck) ca. 1000 Schleifvorgänge.
Welche Messer hast du?
Um den finalen Grad zu entfernen, ziehe ich das Messer nochmals 1 bis 2 mal bei der Diamantscheibe von der anderen Seite leicht durch. Danach nutze ich die Abziehscheibe, um den Grad ganz zu entfernen. Aber: ich muss wesentlich öfter über die Scheibe und habe deutlich Abrieb. Keine Ahnung, was ich vorher eventuell falsch mache (bin kein Anfänger - hab auch viel mit der Hand geschliffen). Aber nur so bekomme ich das Messer so richtig scharf.
Noch ne Frage: kann man final Polierpaste auf die Abziehscheibe auftragen?
Weisst Du das zufällig?
Danke!
Du kannst Polierpaste auf die Abziehscheibe auftragen, das ist aber keine offizielle Empfehlung von Tormek und bringt keinen Vorteil.
Viel entscheidender ist es, den richtigen Winkel zu treffen (siehe Video 3 aus der Serie).
Wenn du die Scheibe etwas nass machst, ist der Gummi-Abrieb wesentlich geringer. Nach 2x je Seite sollte das Messer aber scharf und der Grat entfernt sein.
Guten Abend, ich habe eine Frage: Wie schleift man mit dieser Maschine ein Schälmesser, einen sog. Vogelschnabel? Solche Messer sind oft sehr klein, z.B. Klingenlänge 5 cm, und die Klinge hat einen Innenbogen. Ich mache das z.Zt. mit einem schlanken Schleifstein freihändig, aber die Klinge ist hart und das Ergebnis ist nicht immer optimal. Gibt es hierfür eine bessere Lösung? Vielen Dank!
Ein konkaver Schneidenverlauf lässt sich leider auf der T-1 nicht schärfen. Ich nehme dafür einen runden Keramikstab. Von IOXIO gibt es z.B einen Kombi-Stab mit einer groben und einer feinen Seite. Wenn die Klinge dünn ausgeschliffen ist, wie bei Victorinox oder Herder, reicht auch nur die feine Keramik.
@@besserbissen Danke für die schnelle Antwort! Es ist ein Herder-Messer aus Carbonstahl. Ich werde mich also bei den Keramikstäben umschauen.
@@sigmarrettich6775 Ich mag diesen hier ganz gern: ioxio.de/wetzstab-duo
Bart? Ricasso nennt sich das.
Du hast aber schon mitbekommen, dass es hier um Küchenmesser geht, oder?