Carbonara Antica ricetta, ricetta originale.
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- เผยแพร่เมื่อ 17 ม.ค. 2024
- #PROGRAMMIDICUCINA #RICETTA #FOOD
INGREDIENTI:
200 gr di Spaghetti o Rigatoni
110 gr di Guanciale
60 gr di pecorino Romano o di Amatrice, va bene anche un misto
pepe da macinare
4 tuorli
2 litri di acqua
10 gr di sale grosso
padellino in ferro
una noce di strutto
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Vedere i tuoi video e semplicemente fantastico. La calma,la simpatia e la tua gestualità sono mitiche. 6 molto competente dall'antipasto al dolce . Viva barbato.
Grazie maestro sei grande mi fa piacere che tieni sempre i nostri piatti originali grazie
Ecco perché ti adoro, ci trasmetti il tuo sapere , la storia e le tradizioni dei nostri meravigliosi piatti...ogni passaggio ha un perché e tu lo spieghi benissimo. Il ragù alla bolognese, quello vero, l'ho fatto grazie alla tua ricetta, tutto un altro mondo rispetto a come lo facevo io😅😅tanti "cucinano" tu trasmetti passione e amore per la cucina. Sappi che sei la mia enciclopedia vivente culinaria 😅quando voglio fare una ricetta cerco sempre tra le tue perché so che sono di sicura riuscita. Grazie di cuore ❤️😊
👏🏼
Bravissimo, finalmente una carbonara come si deve, grazie, credo solo alle tue ricette, nessun altro chef
La prima parte relativa al tipo di padella e allo strutto è una Chicca Preziosa... Grande Chef 🙏
Bravo Stefano👏👏👏👏 Viva l'Italia, e tutti gli italiano che la amano attravesro le sue tradizioni che sono le nostre radici. Affammokka a chi ci vuole male. Viva l'Italia❤❤❤
Ciao, ho visto questo video condivido con te tutto, ma voglio sapere se si sente troppo il gusto dell'uovo.
Complimenti Chef Stefano Barbato, questa è una prelibatezza e un'eccellenza tutta italiana.
Grande Stefano, come sempre spieghi le ricette con una semplicita ' e simpatia unica..Grazie
ho mangiato il telefono che dire un capolavoro grazie per tenere in vita questa ricetta grazie di nuovo sei un grande
Piatto che divide puristi da innovatori. La tua comunque rimane un capolavoro ❤
Bello, simpatico, chiaro, professionale, bravissimo, insomma un grandissimo chef e una ricetta supersonica!! Grazie d' esistere!!❤
Caro Stefano, sei uno dei pochissimi chef (forse tre o quattro ) che seguo e ciò perché ciò che fai e dici è sempre estatto e chiaro.
Cio che hai detto avrei potuto dirlo io esattamente nello stesso modo. Parlo del fatto che secondo certa gente e anche certi "chef" le ricette esistono solo da quando qualcuno ha a scritto su di esse, ma non hanno il minimo senso critico. Secondo loro, siccome è scritto è vero. Ma si scrivono delle cose oscene sulla Carbonara e non parlo neanche delle innumerevoli video-ricette su TH-cam. Ed è vero che prima non si perdeva tempo a scrivere le ricette, ma soprattutto , come mi faceva notare un signore giorni fa, all'epoca di certe ricette antiche e "povere" moltissima gente in Italia , non sapeva neanche scrivere.
Sono Romano e a volte è insopportabile di vedere la Carbonara saccheggiata. Poi ci sono gli innovatori, che devono mettere il grasso nel compsto per fare i fighetti o che aggiungono il grana ecc. La carbonara si fa cosi. La pasta si cuoce in parte nel grasso. Io aggiungo anche un po d'acqua di cottura nella padella e la mantecatura la faccio tutta in padella calda a fuoco spento. Non mi viene la frittatina. Ma è un piccolo dettaglio e magari hai ragione tu soprattutto se utilizzi una padella in ferro. Poi l'uso dello strutto è molto interessante . La proverò cosi come la fai tu.
Grazie
Caspita meravigliosa 🤗🤗🤗e BUONISSIMA! BRAVO CHEF
Sei uno spettacolo: non cambiare MAI!
Buona sera e grazie per la sua competenza e simpatia! Ricetta solo apparentemente semplice! Grazie per i consigli assolutamente preziosi...!!!
Chef quando e' il momento di assaggiare sei bestiale. GRANDE❤
Semplicemente fantastico grazie mille 😊
Poesia... Grazie Chef!
Grazie Chef! Bravissimo, come sempre! :) ;D
Non ce la faccio piu devo mangiarla assolutamente deve essere buonissima
Exquisita tu receta Stefano. Muchas gracias maestro.
Sempre Meraviglia 🎉
La tua vecchia versione è la migliore in assoluto mai provata! E io sono di Roma! Proverò anche questa. Grande chef!
Sempre il numero uno!
Sbammm... mi piace 😋😋😋😋😋 bravissimo il mio Chef Barbato 👍👍👍👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 grazieeeeeeeee😘❤️
Complimenti!! Lo fatta uguale alla tua e venuta perfetta
Spettacolare come dici tu scef bravissimo❤😊
Stupendo, domani provo e faccio felice mia moglie
Anch'io!!!
@@lorandgomori Non sono ancora riuscito a farlo, ...mo domani 😁👍 ...da boun mudnès
Beh che dire caro Stefano, il tuo grado di professionalità è assolutamente inarrivabile! complimenti!
frittata s era gia formata un pochino grande chef bellissima ricetta perfetta
grazie chef!!!!
Grazie Chef....questa si che è una vera carbonara!!sei un vulcano di simpatia e bravura!!!
la frecciatina a barbieri solo per pochi 🤣🤣🤣
??😮
Vederti è uno spettacolo per gli occhi, oltre che quello della gola, sei mitico, caro Stefano! 🤩🤩😋😋
Magnifica
Bravissimo 🎉🎉
caz! mezzogiorno meno venti .. mi hai fatto venire l'acquolina!!!
Ma cosa non èèè!! Top! Bravo!
Grande chef grazie a lei mi sono appassionato di cucina e seguo quaaaaaasi tutte le sue ricette
provata oggi stesso......meraviglia delle meraviglie
Come sempre il piu competente nella giungla TH-cam.
Una domanda, quindi, per ogni etto di pasta 2 tuorli, 30 gr pecorino, 50 gr guanciale, corretto ?
Esatto 👍
E un litro di acqua
Grandissimo, la tradizione vince sempre
Non mangiare tutto !! 😄😄😄😄spero che la metterà nel prossimo libro di ricette🤗🤗🤗🤗
Si
Dico che per grandi linee è uguale alla mia e penso a tutti noi poveri mortali, ma mi stupisci quando mi insegni piccole cose che fanno sicuramente la differenza, grazie Chef.
Complimenti! Il video che ci voleva in un mondo ormai fatto di foodpornari, influencer e quant'altro che, per realizzare un semplice piatto di carbonara tirano fuori pastelli, zabaioni salati e filosofie da bar varie per rendere una semplice ricetta instagrammabile.
Grande Chef! Anche io la faccio piu` o meno cosi. Posso farti una domanda? Come mai ogni tanto prende un retrogusto amaro?
Molto bella, grazie, diversa da come la faccio usualmente, ma molto interessante. Però, scusami...forse sbaglio io, ma ad aggiungere l'acqua di cottura non cuoci l'uovo? E' il caso?
in questo video ho scoperto 2 cose.. la prima e' quanto anche un piatto molto conosciuto e apparentemente semplice possa diventare un piatto sublime, quasi da portata stellata se cucinato da un grande chef... la seconda, il grattuggia formaggio elettrico. XD
Con la cremuzza io prenderei un pezzo di pane e farrei una bella scarpetta😊
Come sempre hai ragione Gabriele, compriamo cose che potremmo fare senza difficoltà a casa, molto più buone e solo per pigrizia.
Chef tu sei un mito!
Ti aspetto nel mio chalet sulle alpi svizzere per un piatto di pasta con bella vista💯😉
Un abbraccio
Numero uno troppo simpatico😂
Sig Barbato buon giorno e complimenti per le recette. Vorrei cucinare una carbonara per piu di dieci persone, posso farla in grande quantità ?
Bravo, bravo, bravo. Fantastico, grazie.
Grazie per questa bellissima ricetta 😍
110 minuti di applausi 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
👍👍👏👏👏Respekte🌟🌟🌟
Toppissimo!!!
merci beaucoup chef ! c'est un régal !😘
Chef ma a tua moglie gnuene lasciun po'??!!😂🤣😂🤣 Sembri la pubblicità..Fare k'amire con il sapore!!!! 😂🤣😂🤣👍👍👍 Fantastico e quella carbonara è uno SPETTACOLO!!!! 👍👍👏👏👏👏❤️❤️🔝🔝🔝🔝
cheffo c'è un video online dove la carbocrema viene incorporata con la pasta a bagnomaria, credo che l'idea sia di avere maggior controllo sulla cottura dell'uovo, cosa ne pensi?
Penso che sia inutile, in quanto è solo uno sfoggio di qualcosa che non serve assolutamente a niente in quanto la temperatura della pasta saltata in padella, a contatto con la temperatura ambiente dell’uovo già praticamente pastorizzato con l’acqua di cottura della pasta è sufficiente per ottenere la crema.poi si può allungare con la tecnica di aggiungere altra acqua di cottura della pasta che, serve anche per far sciogliere il formaggio e far legare la sua parte grassa agli amidi.
Faccio quasi uguale solo che dopo aver fatto cuocere il guanciale un po’ di grasso lo metto nel composto uova e formaggio e l’altro lo lascio in padella. A pasta cotta la verso nella padella mettendo acqua di cottura per deglassare, salto la pasta, spengo il fuoco e verso il composto che è più denso del tuo. Proverò anche il tuo procedimento. 👍
La carbonara è stato il primo video del tuo canale che ho visto…7 anni fa…ed è praticamente questa stessa versione…buonissima…continua così cheffo ❤️
❤️❤️
Grazie chef fò…dopo essermi sparato nel gozzo 3 etti di risotto allo zafferano (ebbene si ci ho messo anche la pancetta perché mi piace), pensavo di aver mangiato così, ma così tanto da stare male e non mangiare mai più 😩
Poi ho visto la tua ricetta della carbonara…e mi è venuta l’acquolina in bocca…mi consenta, ma mi consenta di dire che lei è una brutta influenza; ovvero sia uno brutto cheffo…🫣
Grazie professore, si ho detto professore, per le sue ricette che ci fanno sentire vivi e ci danno la gioia ti mangiare bene!!!
PS: caro lo mio cheffo, ho comprato il suo libro, non perché mi serviva (le sue ricette su TH-cam e sul suo website basterebbero), ma perché è il minimo che ogni persona decente, e qui mi ci inpunto, anche se siete su uno stipendio minimo, e guardate e beneficiate delle ricette Barbato regolarmente come faccio io, i soldi investiti e giustificati per sostenere il canale del nostro mito, sono veramente ben spesi!!!
Una buona serata e un buon weekend a tutti…🥂
Il tuo commento è davvero il commento che mi scalda anima e cuore.mi ripaga per l’impegno e la dedizione che metto nella realizzazione dei video. Grazie di cuore un abbraccio grande
😊
Simply the best!!!
ciao Chef Stefano Barbato, per non sprecare il caldo e l aroma rimasto nella padella ferro, cosa potremmo aggiungere come secondo e un vino consigliato ? grazie 🙏🏻
Vino bianco dei castelli 🏰
Sempre tanta passione ma soprattutto tanto amore per la cucina. Complimenti 🎉🎉
Dai due giri di pista a Barbieri.Sei troooooppooooo bravo!Complimentissimi.
ALL'ESTERO I CUOCHI ITALIANI LA DISTRUGGONO LA VERA CARBONARA. LA FANNO CON LO SPECK E LA PANNA. MI HAI FATTO VENIRE FAME.🧡🧡
6:26
Questa si che é vera carbonara. Sei un artista.
Madonn' che fame 😊
Sarà perchè a quest'ora ho una fame da bestia, ma quando hai fatto l'assaggio finale le mie compulsioni stavano tra l'invidia assoluta e l'ammirazione. 😁❤👍 ...e poi dicono che ci sono gli haters nei social. Colpa tua. 😁😁 Ciao Grande. Sei un'ispirazione continua.
Ok Chef, meno male che hai fatto quel video dove avvisi dei bot, in quanto davvero io non vedevo più i consigli dei tuoi video, e d'ora in poi comincerò a scrivere ogni volta Barbato..
Mi hanno fatto perdere quest'opera d'arte.
Non credo d'aver visto mai un piatto di pasta più bello e invitante di questo in vita mia..
Io ho preso la padella di titanio della Tritania, lo so gli ho dato un rene, ma che dici Chef viene bene anche lì?
Grazie mille per quello che fai, c'è ne sono rimasti pochi di esseri umani così come te..
Grazie ancora Chef!
Grazieee
Chef ma quanto mi vuoi far soffrire a far uscire questa ricetta dopo le feste di Natale? 😂😂😂😂 sempre 🔝
Grande chef. 👏👏👏👏🥂
Chef ti amiamo
e i dinosauri con la RICETTA DEFINITIVA che stiano zitti, bravissimo chef, il discorso iniziale avrà colpito più di uno, le ricette sono quello che sono,
Piatto superlativo👏👏👏👏👏👏👏👏
😋😋😋😋😋😋😋
magistrale come sempre💋
❤️❤️❤️
La carbonara con burro salvia e' da provare subito 😂😂😂😂😂👋
Hahahaha
@@ChefStefanoBarbato secondo me se la fai ti arrestano 😂😂😂
💪👌
Approvata!
❤️🔥🔥🔥👍🍽👍
Ssssssspetacolareeeeeee!!!!!!🤤
Ma sei il mio Chef .. ho messo su' l'acqua , e mi intrattieni con un'interessante argomentazione sulla storia della ricetta .. YES I LOVE YOU .. che sapessssi io la carbonara e' stata fatta ad hoc per gli americani nel 1944. Spaghetto UOVA E BACON . genialata Italica di semplicita' ed efficenza . Ora , certamente ce' una storia parallela , a quella dell'evoluzione umana , nelle ricette , anche lo spaghetto non mi risulterebbe antico , poi dipende se intendiamo per diffusione o per nascita di laboratorio .. ma certamente la cucina cambia secondo i tempi .. far bollire l'acqua .. nn e' una cosa tanto scontata .. metterci di fianco un sugo .. sicuramente i romani non mangiavano gli spaghetti :DDD perche' ci vuole il gas .. le pentole .. ciao grande chef tytyty
Sbreeeemmmmm. Fantastica.
Perfetta sei de Roma ❤❤❤
Come consigliato ho cercato la ricetta carbonara barbato 😂
Heheh
Buobasera chef,
ai tempi della guerra era complicato reperire, ma soprattutto conservare, alcune materie prime, vi erano trattorie che per la cremina amalgamavano i tuorli di uova sode con l' acqua ed il pecorino. Come giustamente ricordi tu con l' esempio del ragù alla bolognese sono ricette che nascono nella memoria delle famiglie più che sulla carta di un ricettario.
Di partenza sono evoluzione di altri piatti nati magari preparati con quello che si aveva in casa. Cacio e pepe con guanciale diventa Gricia e con in più l' uovo, Carbonara.
Tu cosa pensi del togliere l' albume per poi dover aggiungere l' acqua, ha un senso o serve solo a ridurre il rischio frittata?
Penso che siano tante le ragioni, per esempio usarlo per le impanature, quindi due piatti.
Buona sera a elaborare la ricetta della Carbonara negli anni 60 fu lì Carnaccina che mise la crema di latte per non fare stracciare le uova buona serata grazie
Espectacular!😊
Bonjour Stefano , de Paris France 🗼 ☀️
If, like me, you are ageing rapidly - simply zoom forward to 6.00 for the recipe. 😂😂💕
Per me, la ricetta giusta è quella di mia nonna!😊
Un like a prescindere ❤😅
Un altro 👍
Un altro ..
Chef Stefano Barbato l'unico e l`originale 😅🔝🔝🔝🔝👏👏
Voglio sapere subito degli spaghetti con le vongole xD
Azzo, cheeefff! Ma è sera, come faccio a dormire adesso!?
❤❤❤
Mamma mia chef 😋
Mi vuoi sposare?! 😂
Grande cheffo, finalmente una porzione giusta: 200 gr nel piatto e il minimo per questa carbonara!!