Проблемы копчения Кислый вкус
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.ย. 2024
- Почему появляется кислинка? Причина в низкой температуре тления щепы. Возможно, при низкой температуре тления образуется большее количество кислот. Возможно, образовавшиеся кислоты при низкой температуре тления в меньшей мере вступают в реакцию с другими веществами и в большем количестве оседают на продукте.
Підтримати канал: 💳 ощад 4790 7299 3213 8449
💳 приват 4149 4990 7624 8051
Support the channel: 💳 $ 5168 7520 8853 8791
![โฮ่ง! (SUGOI) - LYKN [ OFFICIAL MV ]](http://i.ytimg.com/vi/nFp4zjAARFs/mqdefault.jpg)
Підтримати канал: 💳 ощад 4790 7299 3213 8449
💳 приват 4149 4990 7624 8051
Support the channel: 💳 $ 5168 7520 8853 8791
А на счёт Земли, то что она не шарообразная, а именно круглая говорят многие ученные. Но никто не задумывается, что их суждение можно расценить двояко. 👍
И, даже, не шарообразная она, а геоидообразная.😀 С Новым Годом и Рождеством Христовым!
Модуль инжекции можно у вас купить,какая цена???и скокого вы города СПАСИБО я из Украины.
Украина, Харьковская обл., г. Люботин. Модуль эжекции, цена 1400. Тел. 050 590 08 83
Игорь Николаевич, здравствуйте, спасибо за ваши видео, расскажите на какой щепе коптите?
Здравствуйте! Вы уже посмотрели видео "Холодное копчение подчеревка", о щепе с 10:30 в том ролике.
@@user-cu1pk3vx4k Да)) Поторопил события своим вопросом. Игорь Николаевич, спасибо вам огромное за ваш труд и аргументированное освещение вопросов холодного копчения на своём опыте. Вопрос по щепе, мы когда учились жарить шашлыки нам говорили не брать дуб, так как можно отравиться веществами горения и дубильные вещества дают кислый вкус шашлыку. Возможно в качестве эксперимента попробуйте серцевину плодовых деревьев порубить или построгать, главное чтобы не было коры.
@@profihater3341 Спасибо за высокую оценку моих потуг! Вероятно, Вы правы, но дело в том, что ни до того случая, ни после продукт не кислил. Кислота появилась при снижении температуры тления. Именно поэтому и снял видео. Возможно, причина еще в чем-то… Кислота в продукте появилась еще раз: studio.th-cam.com/users/videoie8eUFq6_a8/edit , но, похоже, и в тот раз разобрался. Пока не уверен, в следующем сезоне проверю. У меня к Вам вопрос: почему без коры? В интернете бытует мнение, что кора не пригодна для копчения, но никто не объяснил почему. Деды коптили в яме корнями, трухлявой древесиной, древесиной с корой, на сколько я знаю.
@@user-cu1pk3vx4k" Не менее важным фактором является разница в процентном соотношении базовых веществ, а также их общем количестве, ведь теплотворная способность определенной массы коры на 10-20% ниже, чем древесины"
Дым не однородный будет, и содержание примесей очевидно в первой банке в вашей конструкции окажется больше, а вообще эта цитата из статьи о коре, её составе и применении.
@@profihater3341 Вот и мне попадали под руку подобные статьи: общие фразы, ничего не объясняющие, никакой конкретики. Чего в дыме не хватает для качественного копчения при тлении коры? Что в излишке образуется и отрицательно влияет на результат копчения? Возможно, какие-то вредные соединения образуются? Какие? Как повлияет разница “теплотворных способностей” древесины и коры на копчение? Как видите, ответов нет, всё обтекаемо и уклончиво. Планирую в следующем сезоне проверить и это утверждение.
Интересно, а кем вы работали, если не секрет?
Не секрет. Электронщик, инженер по качеству.
закончил смотреть на "почему возникает кислинка? не знаю"...... дальше можно не смотреть, ибо заблуждение
С чем, конкретно, Вы не согласны? Если не затруднит, аргументируйте.
@@user-cu1pk3vx4k потому что вы можете измерять температуру по ходу дыма хоть каждый сантиметр, ТОНЧАЙШЕ регулировать подачу скорости и насыщенности дыма, (в этом кстати совершенно нет никакого смысла) но если вы не знаете почему возникает кислота на поверхности мяса, вы не специалист
@@user-zx6sk5bm6e th-cam.com/video/1PVKsnC9Hbk/w-d-xo.html
✌️
😊
Продукт будет кислым если при копчении продукт имел избыточную влажность или дым был влажным более 15% для этого в коптилки надо предусматривать конденсатосборники и возможность при разжигании сбрасывать пар который образуется от соединения кондесата и температуры
Валентин, спасибо за комментарий. Возможно, избыточная влажность - еще одна из причин возникновения кислого вкуса копчености. Ваше утверждение проверю в ближайшее копчение, подвешу кусок продукта предварительно не обсушивая его.
Но это не мой случай. Если Вы знакомы с моей коптильней, то заметили, что отведение, сбор и утилизация конденсата предусмотрены на всех этапах подготовки коптильной смеси и в самой коптильной камере. Еще на этапе разработки коптильни возникали сомнения - не будет ли дымовоздушная смесь пересушена. Оказалось - нет, смесь вполне пригодна для копчения.
Узкая тонкая полоса сала, просоленная и обсушенная в подвешенном состоянии в течение трех часов под вентилятором, на мой взгляд, не может иметь избыточную влажность.
Кислый вкус был получен дважды и, именно, при минимально возможной температуре тления щепы. В следствие увеличения температуры тления, при тех же условиях процесса, проблема устранена.
Я вот вычитал, что оптимальная температура тления щепы 300С. В Вашем случае, нужно взять одну точку и измерять в ней температуру по старому и по новому, и тогда и будет понятно, на сколько Вы подняли температуру тления и нам заодно скажете и покажете тут точку по которой меняли. В данном случае не важно, что это за точка, а важно понять величину изменения
@@volodymyrzhuk7547 Тление это одна из форм горения древесины И температура этого тления-горения зависит от породы древесины Если скажем это дуб акация то она будит значительно выше чем скажем от тления осины А температуру можно регулировать за счет тэнов с использованием тэрмодатчика Задали температуру от и все
Вы оказались правы: излишняя влажность продукта перед копчением еще одна из причин кислого продукта. И то, что может случиться, в конце концов, случится: th-cam.com/video/ie8eUFq6_a8/w-d-xo.html. Разобравшись в причинах: th-cam.com/video/1PVKsnC9Hbk/w-d-xo.html, пришел к выводу, что недостаточно подсушенный перед копчением продукт в результате копчения кислит.
@@volodymyrzhuk7547 Соглашусь, надо было замерять температуру, при которой получена кислинка и температуру, при которой кислота уже не ощутима. Мое упущение, не замерял температуру, при которой продукт кислил. Но у меня есть замеры рабочих температур, при которых нет кислинки: th-cam.com/video/7Kw3Bx8MJKY/w-d-xo.html. Именно эта температура оптимальна, а она градусов на 20 - 50 выше 300. Снижение температуры приводит к кислению продукта.
+++
Спасибо!
@@user-cu1pk3vx4k вам спасибо. Делитесь с нами знаниями и опытом, ответы развернуты и понятны. С удовольствием знакомлюсь с Вашими роликами
@@user-rl1lu8gh6d Спасибо!