Sivasta bu işi yıllarca yapmış biriyim. Müsadenizle yapılan hataları yazayım: - Yörenin etleriyle yapılmalı. Bu gerçekten çok farkediyor. Kaburga doğru bölge. Yağ oranı çok olursa koldan takviye olur. - Eti çekmeden tuzlamak sonradan çıktı. Biz kıymayı kaya tuzuyla tuzlayıp karıştırırdık. Tuzun homojen yayılması için bence bu yöntem daha iyi. Ama sıkarak yoğurma yok, sadece harmanlama yapılır. - Bu şekilde 0-4 derecede 12 saat beklemesi yeterli. Fazlası ete su kaybı ve aşırı sıkılaşma yaşatıyor. Bu da lezzet ve doku kaybı demek. - Beklemeden sonra et tekrar çekilir ama asla yoğurulmaz. Bu eti lastikleştirir. Silindir şeklinde yuvarlanıp toplar alınır. - Sizin şekil yanlıştı. Avuç içinde et topunun ortasına basılır. Bu şekilde kenarlar kalın ortası ince ir köfte elde edilir. Pişince her yeri aynı kalınlığa gelir. Ortası kalın kalmayacağından, içi pişsin diye uğraşmaya gerek kalmaz. - Mangal seçimi yanlış. Balık sırtı mangal kullanılmalı. Altında gayet küllenmiş bir kömür olmalı. Şöyle ki, köftelerin yüzüne mangal izi çıkmamalı. Pişerken kabuk yapmamalı. (Sizinki çok fazla pişti ve yüzü kabuk yaptı) Köfteleri sürekli çevirmeli ve pembe rengi kaybeder kaybetmez servise alınmalı. Düşük sıcaklıkta piştiğinden içi dışı aynı pişecektir. - Mangalın bir farkı da yağ damlaması sebepli dumanlanma olmadığından, et yanık yağ dumanına maruz kalıp lezzeti bozulmaz. - Ve asla soğutmadan sulu sulu yenmelidir. - Bu kadar yazınca altı üstü köfte kardeşim demeyin. Gördüğünüz gibi malzeme et ve tuz. Lezzet tamamen işte bu detaylarda gizli. -SON OLARAK, ürünün orijinalini, yerinde yemeden üzerine yorum yapmak olmaz. Bana göre burada yorumlanan köfte, Bursa’da yapılmış bir Sivas Köftesi denemesiydi.
Uzun zamandır her videonuzu izlerim ancak bu videoda bizim Sivasımıza ve köftemize bu kadar önyargılı olmanızı anlayamadım. İçinde etten başka bişey olmayan bir köfteye bu kadar ön yargılı olup Sivas köftesinin sürekli sizin köftelerinize yaklaşamayacağını ima etmeniz ilginç geldi. Ben usta değilim yapılışını bilmem ama finalde çıkan köfte de sivas köftenin pişmiş haline benzemedi. Üzülerek takipten çıkıyorum. Sivas kırmızı çizgimizdir. (Sivas köfte dışında da sevdiğim sürekli yediğim köfteler var)
Antalya Elmalılıyım sivaslı değilim piyasadaki meşhur denen neredeyse her köfteyi yedim. Sivasa gittim bizzat yerinde yedim. Benim için Sivas köfte 1 numarada. Böyle bir lezzeti başka köftede yemedim. Size de tavsiyem Sivasa gidip yiyin.
Sivas köfteyi meşhur eden ne kadar usta varsa hepsinin mekanında (hatta mekan açmadan önce Kirli Ahmet'in sokak tablasından) Sivas köfte yedim. Etine güvenmeyenin asla yapamayacağı bir köfte, çünkü tarifinde sadece et ve tuz var. Tadı da hayvanın Sivas'ın dağlarında yediği kekikten ottan gelir.. Karakteristik bir şekli vardır, küçük bir hamburger köftesine benzer. Porsiyonunda 7 adet vardır. Yanında çoban salata ve tırnak pide ile servis edilir. 81 ilimizi 35 senede gezmiş bir vatandaş olarak Sivas köftenin verdiği hazzı başka köfteden almadım. Bayılarak yediğim köfteler oldu ama Sivas köfteyi unutamam. Ayrıca şunu da belirteyim, Sivas'ta Mis Kebap'ta yediğim döneri de başka yerde yemedim. Yemek Sepeti'nin sahibi Nevzat Bey Sivas-Trabzon maçı öncesi Mis Kebap'a döner yemeye gelmişti, tesadüfen ben de oradaydım. Adam o gün yediği dönerin üzerine yazı yayınladı, internette bulabilirsiniz. TH-cam'da milyonlarca izlenen "Döner nasıl yapılır?" isimli video da yine bu Mis Kebap'ta çekilmiştir. Bu videoyu görünce Sivas ile ilgili hatıralarımı paylaşmak isterim. Selamlar, saygılar.
Sivas'ın dağlarındaki kekikleri yiyen hayvanlar lafı külliyen yalan ahırda beslenen hayvanları ne zamandan beri dağlara çıkıyor bahar zaten kaç ay sürüyor laf bunlar veteriner hekim olarak söylüyorum
Mehmet abim ellerine sağlık fakat uyarmam gereken bir kaç nokta var 1. Mangal ızgaranız yanlış 2. Bursadaki et ile Sivas da ki et rahiyası kesinlikle aynı değil 3. Kardeşimin eti basış şekli yanlıştı 4. Ve son olarak da Kaya tuzu kullanman gerekiyordur hacı babaya selamlar selametle.
Sivasi ne gömdüler şaka gibi.. bizdeki et lezzeti ege de yok ayrıca arkadaş yaptıkları hataları çok güzel anlatmış kaya tuzu önemli..Biz iç Anadolu’dan çıktığımız anda hicbirseyin lezzeti gelmiyor İnegöl köfte çok yerde yedim ama sivas köftesinin dönerinin etlekmeginin yanına bile yaklaşamaz lezzetler olay sadece et ve iklim farkı soğuk iklimde et daha lezzetli oluyor nokta.
@@yasinkaplan3904sen orada yedigin icin orada alistigin icin oyle geliyor mesela bence en guzel doner kesinlikle antalyada. O yuzden kesin yargilarda bulunmaktan vazgecmelisiniz, nokta falan yazinca en iyi doner en iyi kofte sizinki olmuyor 😂
Benim için köfte sadece sivas köftedir. Diğerlerini yemem, yapay ve tatsız gelir bana. Sivaslı değilim ama tek geçerim. Soğan ekmek vs giren bir köfte bana lezzetli ve cazip gelmiyor. Bence sadece sığır/düve eti dışında belirli oranda koyun eti de giriyor bu köfteye. O kombinasyonla ve uygun oranla asıl lezzetini yakaladığını düşünüyorum.
Mustafa kardeşim ellerinize sağlık. Yıllardır takip ediyoruz lakin bir Sivaslı olarak değil herhangi biri olarak söylemeyelim ki videonun başından sonuna kadar bir ön yargı gördüm sende ve biraz da ekipte buna da anlam veremedim doğrusu. İşin teknik kısmını Sivaslı ustalarım zaten anlatmış bende görüntü itibarı ile köftenin alakasız olduğunu söyleyebilirim. Köfte mangalda ağır ateşte ve dışı yanmadan olmalı ayrıca şişmemeliydi. Yine de elinize emeğinize sağlık. Sivasa gelirseniz ön yargılarınızın yıkılacağına eminim. Selam ve dua ile.
uzun zamandır aboneyım ve takıp edıyorum ancak ilk defa bu kadar önyargılı bir video gördüm. yapmayı beceremediğiniz köfte üzerinden sivas köfteyi acımasızca tenkit etmişsiniz. aşağıda ustalar sıralamış, hiç olmazasa gidip yerinde yiyin. hacı amca da sivasta nerde yemiş çok merak ettim, sizin yaptığınızı daha başarılı buldu?! köftenin hası sivas köftedir, usta ellerde ve doğru malzemelerle....
Her yörenin damak tadı farklıdır. Bu önuarhı bundan geliyor. Sivasta izzet ustada yemeleri lazımdı. Bana annemin ev köftesi hariç diğer köfteler o kadar güzel gelmez, köfte hamurla soğanla, baharatla lezzetlwnmeye çalışılan idare yemeği gibi gelir. Ama Sivas köfte öyle değil şekline tuzuna et kalitesine tam hakimiyet gerektirir. Sivas köfte biftek gibi bişey. Ayrıca Sivasta Mis kebabın döneri Tüm türkiyede 1 numaradır.
Uzaktan yakından Sivas köftesiyle alakası yok dostum Sivas köftesi ocağa attığına ne küçülür nede toplanır ocağa koyduğun gibi alırsın en son arkadaşın dediği gibi ortalama bir köfte olmuş
"Beklediğim kadar kötü değil." ne kadar yanlış bir yorum. Kendine köfteyim diyen köfteleri 3'e 5'e katlar. Eğer yediğiniz köfte lezzetsiz ise ya da beğenmediyseniz ya etiniz yanlıştır ya da kasabınız. Sivas köfte 2 günde yapılıp yenmez, yıllardır bu işi yapıyoruz bir gün Sivas'a gelin yedirelim bakın lezzetine. Sivas köftesinin tadı Sivas'ta yetişen hayvanlardan gelir, Bursa'dakilerden değil.
Abi yalnış anlama da ilk defa sana baştan sona katılmıyorum. Çünkü shef değilsin gurme değilsin o kadar derinlemesine eleştirmişsin ki sana yakışmamış. Bende Bursalıyım bizim köfte de hile hurda çok neden içinde baharat, ekmek, karbonat, soda, soya fasulyesi bile var diyen var. Sonuç olarak bu kadar derinlemesine eleştirmen linç edercesine hiç hoş olmamış. Yanında ki kasabım diyen arkadaş bile çıraklık yıllarda al sana malzeme bu malzemelerden köfte yap demişler çok tutmuş falan filan yani anlatabiliyor muyum yersin geçersin kıyas yapmak pek etik olmamış
Sivaslı olarak köftenin kralı Sivas köftesidir, etin ne kadar kaliteli olursa o Sivas köftesi olur, yoksa olmaz, kaburga ve but kısmından yapılır, tuz olarak ta kaya tuzundan başkası olmaz, saygılar selamlar ❤👏
Mantıken en lezzetli köfte bu olmalı, çünkü saf et yeniliyor, diğer köftelerde içine giren “katkılar” etin saflık oranını düşürüyor, bir gün bir köfte dükkanı açarsam ismi Sivas köftesi olmasa da kesinlikle malzeme bu olacak, ayrıca çok güzel açık net videolar çekiyorsunuz elinize emeğinize sağlık 😊
Kusura bakmayın da Sivas köftesi falan yapmadınız. Ne etiniz et ne tuzunuz tuz ne ızgaranız ızgara ne de şekli Sivas köftesi şekli. Kimden tarif aldınızsa yanlış almışsınız bekletilmez diye. Her yerde içine çeşitli malzemeler katılarak değişik şekillerde farklı farklı köfteler yapılır. Sivasta da yapılır farklı köfteler ama evlerde yapılır. Dışarda yenecekse et-tuz kombinasyonlu köfte yenir. Adına da Sivas köftesi denir. Sivaslı köfte ustası bile Gaziantep’te Sivas’taki lezzeti tutturamıyor. Onlarca kasap değiştirdi yine de bir şeyler eksik diyor. Sizin Bursa’da tutturmanız hele de bu kadar bariz bir önyargıyla tutturmanız mümkün değildi zaten. Kolay gelsin.
mehmet ışık kardeşim ellerine sağlık... hem köfteyi yaptırıyorsun, adam emek emek çalışıyor ,anlatıyor, sende beğenmez bir tavır içinde çocukluk lezzetlerinden bahsediyorsun... yok şöyle olurda yok böyle yaparızda bizlerin damak zevki de.. burası bursa da.. yok 25 gr da falan ... delikanlı ne diyeceğini şaşırdı... ayıp ayıp..... insanı düşürdüğün hale bak.. git lahmacun yap.....
sivas yöresi özellikle zara etiyle yapılabilen bir köfte, hayvanın yemiş olduğu kekik ve benzeri bitki örtüsü ete tadı veriyor. Başka bir şehrin etiyle yaparsanız içine sadece tuz katılarak yapıldığı için için bu lezzeti yakalama şanısınız malesef yok.
Hayvancılıkla uğraşıyorum bu tarz yemekler yayla hayvanı olursa tadı güzel olur ağırlıklı kekikle besleniyor yaylalarda çok yağlı olmaz ama tadı çok güzel olur
abi bekledigimden daha iyi ney :) dunyanin en iyisidir bu köfte , tmm bursa kofte diyari olabilir ama sogan bayat ekmek vs giren sey kofte mofte olmaz , hakiki duve et ve hakiki kaya tuzundan yapilan sivas koftesinin uzerine kofte tanimiyorum :) haci babaya selam yemeklere devamm afiyet olsun.
Memedim de çok güzel insan valla birlikde daha fazla videolarınızı bekliyoruz abim ☺ ama tabiki biraz sponsor olsun arada bi 😬 Bu arada hacı baba çaktırmadan yarım kilo tuz attı koftelere 😅
uzun zamandır kanalınıza aboneyim videolarınızı izliyorum hemen hemen hepsine beğeni atıyorum desteklemeye çalışıyorum ancak bu videoyu size zorla mı yaptırdılar anlamadım tarifi yanlış almışsınız bu bir hata hadi onu geçtim bu ne ön yargı yok köfte böyle mi olur yok kıyma böyle mi çekilir yok tuz şöylemi atılır manasız anlamsız falan filan.. Doğru düzgün yapamadınız köfteyi bide tutmuş beklediğim kadar kötü değil fena değil ama bizim yörenin köfteleri şöyle yok böyle çok saygısızca bir içerik olmuş. Bu yüzden artık abonelikten de çıkıyorum..
Sivas'ta belediyeye yakın yerde yedim harika, İnegöl'de İnegöl köfte yedim hiç beğenmedim, sanırım gittiğimiz yer iyi yapamadı. Hayatta yediğim en iyi köftedir Sivas köftesi
sivaslilari kirmamaya cok dikkat ederek yorum yaptilar, bu kardeslerimi tebrik ediyorum. almanyada sivas köftesini taklit ede ede canim cikti. su an bi helal kesim düve antrikot satan arnavut kasabi buldum, onunla memnunum. fazlasi artik yerinde yenilir
sivas köftesi adı üstünde sivasın köftesi yani sivasta yetişen hayvanların eti ve sivasın kendi kaya tuzuyla yapılıyor daha özel oluyor benzemiyor tat olarak
Bir Bayburtlu olarak yorum yapmak istiyorum Sivas bize yakın bir il olduğu için merasına az çok hakimim bursada bir hayvan günde 10 çeşit bitki yiyorsa eğer bizim bölgemiizde emin olun 100 den fazla çeşit ile besleniyor etin farkı burada ortaya çıkıyor ve sadece et değil bal tereyağı peynir gibi besinlerdede aynı şekilde yani saf etten oluşan bie köfte yiyorsanız çok kaliteli düzgün otlamış bir hayvan eti olması her zaöan daha sağlıklı olacaktır
@@senerozkan9627 valla Sivasta hayvanın yediği bitki sayısını yazmak boş yapmak oluyor.. Bizim burdada Sivas köfte var.. Sivasta yapılandan daha lezzetli.
Hocam İskilip dolması yapılsa efsane olur ya. Kanaldakilerden tamamen farklı bir pişirme yöntemi hem de, o da öğrenmiş olunur. Destekliyorum katılıyorum. Ancak İskilip'te yapılan bir düğünde yenilmesi daha da tavsiye edilir tabi.
Ağzının tadını bilen sivas köftesinden başkasına köfte demez bana göre dünyanın bir numaralı köftesidir gerçek et gurmeleri bunu iyi bilir artık piyasada et namına birşey kalmadı bu yüzden lezzeti bozulmayacak tek köftedir hacı babaya selam
Elinize sağlık, afiyet olsun. Sivas köfte el içinde ezilir ve ince yayvan bir şekil alır. Bu şekilde 1-2 gün dolapta beklemek zorundadır. Yoksa ızgaraya atınca köfte toplanır, ince yapısı kalınlaşır. İnce basılıp, az pişecek. Bildiğimi paylaşmak istedim.
Sivasta yemiş birisi olarak söylüyorum, gerçekten çok iyi bir köfte. İçinde ekstra malzeme olmadığı için lezzetli olmasının sırrının etin kalitesiyle orantılı olduğunu düşünüyorum
Sivas Beşiktaş maçına gitmiştim yıllar önce stadın yanında bir köfteci vardı salaş bi yerdi. 1 porsiyon köfte istedim. tam 9 tane içine köfte girdi ye ye bitmiyor arkadaş böyle lezzetli bir şey ben yememiştim. Ama bu tarifte de söylendiği gibi hayvanın lezzeti ve pişirme tekniği çok önemli diye düşünüyorum.
Bir Sivas lı olarak sivas köftesi tamamen et olan sayılı köftelerden. Asıl yeri Sivas taki büyük ustaların ellerinden geçer. Ama naçizane eleştiri yapmak istiyorum köfte hakkında eleştiri ve yorumunuzu diğer köftelere kıyaslayarak iyi kötü gibi yorum yaparak tanıtmak bence pek hoş değil. Her yörenin köftesi kendine has bir tadı, geleneği ve yılların vermiş olduğu isimle olan bir yemek çeşidi. Kanalınızı severek, isteyerek ve arzuyla izleyen bir takipçiniz olarak köftemize yaptığınız yorumlarınız bir tık üzdü. Sivas a bu köfteyi yemek için km lerce yol yapanlara şahit oluyoruz. Beklentimin biraz altında bir video oldu.
o da güzel gerçekten hiç bir ek tad olmadan tamamen etin öz lezeti ve yağı ile meşk eden bir köfte... ben Tekirdağlıyım köfte bizde de çok yapılan imza olmuş bir yemek. ama benim annemin köftesi de bütün mahallemizde meşhurdur... köftenin kokusunu duyan elinde tabakla kapımıza dikilirdi. sonuç olarak yorumlamak gerekirse köfte ve saire ne yaparsan yap ürün yani etin güzel ve lezzetli değilse ne yaparsan yap tıııııısssss... afiyet olsun cümletten...
Öncelikle merhabalar mesleğin içinden birisi olarak belirtmem lazım tuz kaya tuzu olmalı et sadece kaburgadan olmaz her bölgesinden yağ oranı tutacak şekilde her hayvanın etin yapısına göre her defasında takibi yapılır basım şekli çok önemli sivas köftesinin her aşamasında havası alınır çok kolay gözüken ama çok zor tutan bi ettir antrikotun kıyma halidir keşke orda olsamda aşama aşama anlatıp yapabilsem emeğinize sağlık👋🏻
Herkes Sivastaki hayvanların yayılmasından dağlardaki kekiklerden vesaire otlardan beslenmesinden bahsetmiş. Maalesef şu an gerçek Sivas köfte yemeniz çok zor çünkü hayvancılık bitti köylerde bile yayılan hayvan yok denecek kadar az. Yediğiniz köfteler muhtemelen besilerde suni yem ile beslenen hayvanların eti. Bizim Suşehrinin kasapları bile besi çiftliklerinin hayvanlarının etlerini satıyor. Artık suni yemi geçtik inşallah kaliteli yem kullanıyordur diyoruz.
Bir sivasli olarak kıymayı tek Sivas köfte vaya sadece soğan ve biberle kavurarak severim. Ama yaptığınız Sivas köfte piştikten sonra tombiklesiyor yani olmamış yinede ellerinize sağlık. Bir gün sivasa gelirseniz ne demek istediğimi anlarsınız.
Böyle bir tarif yok kıyma çekilir yoğurulur 1 gün dinlendirilir 2.gün kaya tuzu atılır (kimisi tuz dahi atmaz) 2.gün yine Çekilip dinlendirilir aynı gün basılarak pişirilir.
Maalesef olmamış. Böyle coğrafi işaretli ürünleri yanlış tanıtmanız hiç uygun olmamış açıkçası. Muhtemelen şu videoyu izleyip Sivas ta et-köfte yiyen insanlar gülüyordur. :)
Köfte dediğimiz şey ikiye ayrılır; Sivas Köftesi ve diğerleri. Bulduğum her çeşit köftenin tadına bakan biri olarak söylüyorum, hangi ilde yapıldığı farketmeksizin içinde etten çok sebze, ekmek ya da başka şeyler bulunan ürünlerle Sivas Köftesi'ni kıyaslamak bile yanlıştır. Not: Sivas'lı değilim.
Abartısız söylüyorum Sivas köftesi Türkiye'nin en lezzetli köftesi. Tekirdağ akçaabat Bursa kasap köftesi vs vs. Hiçbiri rakip olamaz. Etin lezzetini Sivas yöresinin bitki örtüsü olan kekik den geliyor, başka bir yerde yetişen besi hayvanın eti aynı lezzeti vermez
Videolarınızı severek izliyorum ama tamamen yanlış yapıp yorumlamanız hiç doğru olmadı. Sivasa gelip yemeniz lazım. Köfte diye ekmek baharat yediğinizi farkedeceksiniz
Bursa çakması Sivas köfte ama bu yaptığınız. Şekil yanlış mangal yanlış, mangal yanlış olunca lezzeti de etkiliyor. Sivas köfte lastik gibi olmaz, basılırken kenarları daha kalın olmalı.. Neyse bşr arkadaş sırrı faş etmiş zaten :)
Etin kalitesi arttıkça baharat oranı azaltılmalıdır hatta sadece tuz uygun olur. Köftede lastik gibi kıvamı tercih etmem, karbonat ve çok yoğurma gibi takviye ve işlemler köfteyi çok şişirir ve sıkı kıvam verir ve açıkçası damak tadıma da uymaz hazır köfte yiyor hissi verir bana
Bursa köftesi Türkiye'de son sıralar da yer alacak köftedir.İcine irmik koyanlar karbonat atanlar vs vs et ile yapılıyorsa içine bir çok ürün karışmamali.Bursa köftesi bildiğin sakız gibi kötü bir tadı var
Yıllardır takip ediyorum fakat bu video kadar saçmasını görmedim. Normalde yaparsın yersin biter gider. Bu resmen hem yanlış yapıp hemde köfteyi karalamak. Bişeylerin mantığını ararken şunu göz ardı ettiniz, her antrikotun lezzeti aynı mıdır? Yağ oranına göre değişir öyle değil mi? Bu köftede hiç bir hilesi olmadığı için bu mantıkta iyidir yada kötüdür. Nasıl ki harika bir antrikot yerken ağzının suyu akar iyi bir etten yapılan Sivas Köftesi yemekte böyle bişeydir. Gerçekten neden bu kadar karalamanızın nedenini merak ettim.
Eğer ki gerçek sivas köfte yemek istiyorsanız sivasa gidip izzet ustadan sivas köftesi yiyin. Mutluluktan ağlayabilirsiniz. Videodaki köftenin sivas köftesiyle uzaktan yakından alakası yok.
Kanal açıldığından beridir bütün videolarını severek izledim ama bir sivaslı olarak bu videona üzüldüm. Sivasa gelirsen sana kralını ısmarlayayım malesef hiç beceremedin sivas köftesini rezil ettin üzgünüm.
neden açığı kapatsın gibi bir mantık yürütüyorsun ki mustafa abi ? illa ki yapılan et yemeğine baharatı atmamız mı lazım ? ben sivaslıyım. bizim burada baharat pek tüketilmez. kelleye bile çok çok kekik pul biberi atarız. her yörenin kendine göre kültürü vardır abi. benim nezlimde baharat kapatıcıdır.
Sivas köftesi kesinlikle İnegöl koftesinden cok ilerde bir kofte sıfır baharatla yapilan bir kofte İnegöl koftesi o kadar abartmaya gerek yok cok ust seviye bir lezzet deil
abi kusura bakma Bursa köftesinin yerini tutmaz diyorsun ama o içine kattığınız şeyleri taşın üstüne koysanız taşta yenir önemli olan eti bu şekilde iyi yapabilmek köftenin 1 numarası Sivas köftesidir
sevgili abim. videolarin ya kasap reklami ya bir cesit food porn videlosuna dogru evrilmeye basladi. ben et pisirmeyi senden ogrenmis genc bir kardesinim. ama surekli kaliteli et arayisin ve pisirme tekniklerine olan odagini kaybedisin senin videolarina olan ilgimi kaybetmeme yol acti. umarim bu durum degisir. simdilik aboneliginden cikarak takip etmeye devam etmek daha dogru olacak benim icin.
bu köfte konsepti çok iyi abi ülkemizde de hemen hemen her şehrin vardır bir köftesi genel olarak köfte seven biriyimdir birçok şehrin yörenin köftesini de tattım bu sivas köfteyi sivasta restoranda filan değilde mahallede sünnet düğünü filan olunca denk gelip yemek lazım ızgara başında aşırı iyi köfte oralarda bence :D
yerinde yemeden karsilastirma yapiyorsunuz dogru mu yani yaptiginiz. kaldi ki herkes soylemis dogru bir sekilde de yapamadiniz. neyse sivas koftesini biz yiyoruz zaten gayet guzel bi sekilde siz mahrum kalirsiniz cok da onemli degil karbonatli kofteyle size basarilar
Sivasta bu işi yıllarca yapmış biriyim. Müsadenizle yapılan hataları yazayım:
- Yörenin etleriyle yapılmalı. Bu gerçekten çok farkediyor. Kaburga doğru bölge. Yağ oranı çok olursa koldan takviye olur.
- Eti çekmeden tuzlamak sonradan çıktı. Biz kıymayı kaya tuzuyla tuzlayıp karıştırırdık. Tuzun homojen yayılması için bence bu yöntem daha iyi. Ama sıkarak yoğurma yok, sadece harmanlama yapılır.
- Bu şekilde 0-4 derecede 12 saat beklemesi yeterli. Fazlası ete su kaybı ve aşırı sıkılaşma yaşatıyor. Bu da lezzet ve doku kaybı demek.
- Beklemeden sonra et tekrar çekilir ama asla yoğurulmaz. Bu eti lastikleştirir. Silindir şeklinde yuvarlanıp toplar alınır.
- Sizin şekil yanlıştı. Avuç içinde et topunun ortasına basılır. Bu şekilde kenarlar kalın ortası ince ir köfte elde edilir. Pişince her yeri aynı kalınlığa gelir. Ortası kalın kalmayacağından, içi pişsin diye uğraşmaya gerek kalmaz.
- Mangal seçimi yanlış. Balık sırtı mangal kullanılmalı. Altında gayet küllenmiş bir kömür olmalı. Şöyle ki, köftelerin yüzüne mangal izi çıkmamalı. Pişerken kabuk yapmamalı. (Sizinki çok fazla pişti ve yüzü kabuk yaptı) Köfteleri sürekli çevirmeli ve pembe rengi kaybeder kaybetmez servise alınmalı. Düşük sıcaklıkta piştiğinden içi dışı aynı pişecektir.
- Mangalın bir farkı da yağ damlaması sebepli dumanlanma olmadığından, et yanık yağ dumanına maruz kalıp lezzeti bozulmaz.
- Ve asla soğutmadan sulu sulu yenmelidir.
- Bu kadar yazınca altı üstü köfte kardeşim demeyin. Gördüğünüz gibi malzeme et ve tuz. Lezzet tamamen işte bu detaylarda gizli.
-SON OLARAK, ürünün orijinalini, yerinde yemeden üzerine yorum yapmak olmaz. Bana göre burada yorumlanan köfte, Bursa’da yapılmış bir Sivas Köftesi denemesiydi.
agzına saglık topragım
Çok doğru
Çok doğru tespitler.
Eyvallah gardaş
Eline sağlık güzel yorum.
Uzun zamandır her videonuzu izlerim ancak bu videoda bizim Sivasımıza ve köftemize bu kadar önyargılı olmanızı anlayamadım. İçinde etten başka bişey olmayan bir köfteye bu kadar ön yargılı olup Sivas köftesinin sürekli sizin köftelerinize yaklaşamayacağını ima etmeniz ilginç geldi. Ben usta değilim yapılışını bilmem ama finalde çıkan köfte de sivas köftenin pişmiş haline benzemedi. Üzülerek takipten çıkıyorum. Sivas kırmızı çizgimizdir. (Sivas köfte dışında da sevdiğim sürekli yediğim köfteler var)
Antalya Elmalılıyım sivaslı değilim piyasadaki meşhur denen neredeyse her köfteyi yedim. Sivasa gittim bizzat yerinde yedim. Benim için Sivas köfte 1 numarada. Böyle bir lezzeti başka köftede yemedim. Size de tavsiyem Sivasa gidip yiyin.
Sivas köftesinin kalitesi hem hayvanın beslenmesi hemde Sivas Zara ilçesinin doğal kaya tuzu bu tuzun da çok farkı var eline emeğine sağlık kardeşim
Sivas köfteyi meşhur eden ne kadar usta varsa hepsinin mekanında (hatta mekan açmadan önce Kirli Ahmet'in sokak tablasından) Sivas köfte yedim. Etine güvenmeyenin asla yapamayacağı bir köfte, çünkü tarifinde sadece et ve tuz var. Tadı da hayvanın Sivas'ın dağlarında yediği kekikten ottan gelir.. Karakteristik bir şekli vardır, küçük bir hamburger köftesine benzer. Porsiyonunda 7 adet vardır. Yanında çoban salata ve tırnak pide ile servis edilir. 81 ilimizi 35 senede gezmiş bir vatandaş olarak Sivas köftenin verdiği hazzı başka köfteden almadım. Bayılarak yediğim köfteler oldu ama Sivas köfteyi unutamam.
Ayrıca şunu da belirteyim, Sivas'ta Mis Kebap'ta yediğim döneri de başka yerde yemedim. Yemek Sepeti'nin sahibi Nevzat Bey Sivas-Trabzon maçı öncesi Mis Kebap'a döner yemeye gelmişti, tesadüfen ben de oradaydım. Adam o gün yediği dönerin üzerine yazı yayınladı, internette bulabilirsiniz. TH-cam'da milyonlarca izlenen "Döner nasıl yapılır?" isimli video da yine bu Mis Kebap'ta çekilmiştir. Bu videoyu görünce Sivas ile ilgili hatıralarımı paylaşmak isterim. Selamlar, saygılar.
Sivas'ın dağlarındaki kekikleri yiyen hayvanlar lafı külliyen yalan ahırda beslenen hayvanları ne zamandan beri dağlara çıkıyor bahar zaten kaç ay sürüyor laf bunlar veteriner hekim olarak söylüyorum
Hocam sivas köftesinde kangal kuzusu eti bulunur..
Kirli Ahmed fiyasko . Torba torba irmik katarlar köfteye.
@@yigidoyigit7700 Gözümle görmedim, tadında da almadım. En son 2009 Haziranında gittim, geçmiş 15 sene. Kaliteyi bozdularsa vay hallerine.
Köfte konusunda katılıyorum da Mis Kebapa büyük beklentiyle gitmiştim güzeldi tabi ama üzerine 2 3 mekan sayabilirim (başka şehirlerde)
Çok uzun süredir beğenerek takip ediyorum ama Sivaslı olarak Sivas köftesiyle alakası yok bunun
Mehmet abim ellerine sağlık fakat uyarmam gereken bir kaç nokta var 1. Mangal ızgaranız yanlış 2. Bursadaki et ile Sivas da ki et rahiyası kesinlikle aynı değil 3. Kardeşimin eti basış şekli yanlıştı 4. Ve son olarak da Kaya tuzu kullanman gerekiyordur hacı babaya selamlar selametle.
1:45 zaten anlatıyor etin lezzeti ile alakalı olduğunu.
Sivasi ne gömdüler şaka gibi.. bizdeki et lezzeti ege de yok ayrıca arkadaş yaptıkları hataları çok güzel anlatmış kaya tuzu önemli..Biz iç Anadolu’dan çıktığımız anda hicbirseyin lezzeti gelmiyor İnegöl köfte çok yerde yedim ama sivas köftesinin dönerinin etlekmeginin yanına bile yaklaşamaz lezzetler olay sadece et ve iklim farkı soğuk iklimde et daha lezzetli oluyor nokta.
Bi de sivasta yediğimden iyi diyolar🤦🏻♂️
@@yasinkaplan3904sen orada yedigin icin orada alistigin icin oyle geliyor mesela bence en guzel doner kesinlikle antalyada. O yuzden kesin yargilarda bulunmaktan vazgecmelisiniz, nokta falan yazinca en iyi doner en iyi kofte sizinki olmuyor 😂
6 sene Antalya da yaşadım Türkiye de görmediğim il kalmadı yani boş yapma kardeşim öylesine yazmak için yazma 👍
Benim için köfte sadece sivas köftedir. Diğerlerini yemem, yapay ve tatsız gelir bana. Sivaslı değilim ama tek geçerim. Soğan ekmek vs giren bir köfte bana lezzetli ve cazip gelmiyor. Bence sadece sığır/düve eti dışında belirli oranda koyun eti de giriyor bu köfteye. O kombinasyonla ve uygun oranla asıl lezzetini yakaladığını düşünüyorum.
Mustafa kardeşim ellerinize sağlık. Yıllardır takip ediyoruz lakin bir Sivaslı olarak değil herhangi biri olarak söylemeyelim ki videonun başından sonuna kadar bir ön yargı gördüm sende ve biraz da ekipte buna da anlam veremedim doğrusu. İşin teknik kısmını Sivaslı ustalarım zaten anlatmış bende görüntü itibarı ile köftenin alakasız olduğunu söyleyebilirim. Köfte mangalda ağır ateşte ve dışı yanmadan olmalı ayrıca şişmemeliydi. Yine de elinize emeğinize sağlık. Sivasa gelirseniz ön yargılarınızın yıkılacağına eminim. Selam ve dua ile.
imza
uzun zamandır aboneyım ve takıp edıyorum ancak ilk defa bu kadar önyargılı bir video gördüm. yapmayı beceremediğiniz köfte üzerinden sivas köfteyi acımasızca tenkit etmişsiniz. aşağıda ustalar sıralamış, hiç olmazasa gidip yerinde yiyin. hacı amca da sivasta nerde yemiş çok merak ettim, sizin yaptığınızı daha başarılı buldu?!
köftenin hası sivas köftedir, usta ellerde ve doğru malzemelerle....
Her yörenin damak tadı farklıdır. Bu önuarhı bundan geliyor. Sivasta izzet ustada yemeleri lazımdı. Bana annemin ev köftesi hariç diğer köfteler o kadar güzel gelmez, köfte hamurla soğanla, baharatla lezzetlwnmeye çalışılan idare yemeği gibi gelir. Ama Sivas köfte öyle değil şekline tuzuna et kalitesine tam hakimiyet gerektirir. Sivas köfte biftek gibi bişey. Ayrıca Sivasta Mis kebabın döneri Tüm türkiyede 1 numaradır.
Hacı sürekli sallıyor kolpa
@@tibrahim1016sallıyor sap şup yiyor aynı zamanda da.
Sivas a gelin misafirim olun birdaha o inegöl köftenizi yemezsiniz
Ne sivaslıyım ne Bursalıyım. İki şehirdede yerinde kendilerine özgü köfteleriNi yedim. Benim tercihim Sivas köftesi.
Uzaktan yakından Sivas köftesiyle alakası yok dostum Sivas köftesi ocağa attığına ne küçülür nede toplanır ocağa koyduğun gibi alırsın en son arkadaşın dediği gibi ortalama bir köfte olmuş
"Beklediğim kadar kötü değil." ne kadar yanlış bir yorum. Kendine köfteyim diyen köfteleri 3'e 5'e katlar. Eğer yediğiniz köfte lezzetsiz ise ya da beğenmediyseniz ya etiniz yanlıştır ya da kasabınız. Sivas köfte 2 günde yapılıp yenmez, yıllardır bu işi yapıyoruz bir gün Sivas'a gelin yedirelim bakın lezzetine. Sivas köftesinin tadı Sivas'ta yetişen hayvanlardan gelir, Bursa'dakilerden değil.
Abi yalnış anlama da ilk defa sana baştan sona katılmıyorum. Çünkü shef değilsin gurme değilsin o kadar derinlemesine eleştirmişsin ki sana yakışmamış. Bende Bursalıyım bizim köfte de hile hurda çok neden içinde baharat, ekmek, karbonat, soda, soya fasulyesi bile var diyen var. Sonuç olarak bu kadar derinlemesine eleştirmen linç edercesine hiç hoş olmamış. Yanında ki kasabım diyen arkadaş bile çıraklık yıllarda al sana malzeme bu malzemelerden köfte yap demişler çok tutmuş falan filan yani anlatabiliyor muyum yersin geçersin kıyas yapmak pek etik olmamış
İmza.
Cok yüklendiniz sivas köftesine... Zaten 3 tane unsuru var eti tuzu ateşin harı hadi eti bursadan eyvallah diğer ikisinide yanlış yaptınız..
Sivaslı olarak köftenin kralı Sivas köftesidir, etin ne kadar kaliteli olursa o Sivas köftesi olur, yoksa olmaz, kaburga ve but kısmından yapılır, tuz olarak ta kaya tuzundan başkası olmaz, saygılar selamlar ❤👏
Mantıken en lezzetli köfte bu olmalı, çünkü saf et yeniliyor, diğer köftelerde içine giren “katkılar” etin saflık oranını düşürüyor, bir gün bir köfte dükkanı açarsam ismi Sivas köftesi olmasa da kesinlikle malzeme bu olacak, ayrıca çok güzel açık net videolar çekiyorsunuz elinize emeğinize sağlık 😊
Kardeşim ben sivas ta bu işi yapıyorum Kardeşim güzel özetlemiş ama çok eksiği var bu da normal sonuçta işi bu değil ben size köfte resmi atayım
Kusura bakmayın da Sivas köftesi falan yapmadınız. Ne etiniz et ne tuzunuz tuz ne ızgaranız ızgara ne de şekli Sivas köftesi şekli. Kimden tarif aldınızsa yanlış almışsınız bekletilmez diye. Her yerde içine çeşitli malzemeler katılarak değişik şekillerde farklı farklı köfteler yapılır. Sivasta da yapılır farklı köfteler ama evlerde yapılır. Dışarda yenecekse et-tuz kombinasyonlu köfte yenir. Adına da Sivas köftesi denir. Sivaslı köfte ustası bile Gaziantep’te Sivas’taki lezzeti tutturamıyor. Onlarca kasap değiştirdi yine de bir şeyler eksik diyor. Sizin Bursa’da tutturmanız hele de bu kadar bariz bir önyargıyla tutturmanız mümkün değildi zaten. Kolay gelsin.
Köfteyi yaparken bir Sivas'i asagilamadigi kaldı.hit Sivas'ta ye yapsın Sivas'ın ustaları yıllardır Kars'a gide gele memleketi unutmus
mehmet ışık kardeşim ellerine sağlık... hem köfteyi yaptırıyorsun, adam emek emek çalışıyor ,anlatıyor, sende beğenmez bir tavır içinde çocukluk lezzetlerinden bahsediyorsun... yok şöyle olurda yok böyle yaparızda bizlerin damak zevki de.. burası bursa da.. yok 25 gr da falan ... delikanlı ne diyeceğini şaşırdı... ayıp ayıp..... insanı düşürdüğün hale bak.. git lahmacun yap.....
Abi bursada yedigin sivas köftesini birde sivasda yerinde denemeni şiddetle tavsiye ederim kirli ahmet ustada ye lezzete var
Şehir dışı çekim planınız varsa ilk sıraya Sıvas'ı alın derim. Köfteyi ve döneri yerinde denemenizi tavsiye ederim.
Gelirlerse "biz bu yaşa kadar köfte ve döner yememişiz" diyeceklerine kalıbımı basarım
sivas yöresi özellikle zara etiyle yapılabilen bir köfte, hayvanın yemiş olduğu kekik ve benzeri bitki örtüsü ete tadı veriyor. Başka bir şehrin etiyle yaparsanız içine sadece tuz katılarak yapıldığı için için bu lezzeti yakalama şanısınız malesef yok.
Hayvancılıkla uğraşıyorum bu tarz yemekler yayla hayvanı olursa tadı güzel olur ağırlıklı kekikle besleniyor yaylalarda çok yağlı olmaz ama tadı çok güzel olur
abi bekledigimden daha iyi ney :) dunyanin en iyisidir bu köfte , tmm bursa kofte diyari olabilir ama sogan bayat ekmek vs giren sey kofte mofte olmaz , hakiki duve et ve hakiki kaya tuzundan yapilan sivas koftesinin uzerine kofte tanimiyorum :) haci babaya selam yemeklere devamm afiyet olsun.
Memedim de çok güzel insan valla birlikde daha fazla videolarınızı bekliyoruz abim ☺ ama tabiki biraz sponsor olsun arada bi 😬
Bu arada hacı baba çaktırmadan yarım kilo tuz attı koftelere 😅
uzun zamandır kanalınıza aboneyim videolarınızı izliyorum hemen hemen hepsine beğeni atıyorum desteklemeye çalışıyorum ancak bu videoyu size zorla mı yaptırdılar anlamadım tarifi yanlış almışsınız bu bir hata hadi onu geçtim bu ne ön yargı yok köfte böyle mi olur yok kıyma böyle mi çekilir yok tuz şöylemi atılır manasız anlamsız falan filan.. Doğru düzgün yapamadınız köfteyi bide tutmuş beklediğim kadar kötü değil fena değil ama bizim yörenin köfteleri şöyle yok böyle çok saygısızca bir içerik olmuş. Bu yüzden artık abonelikten de çıkıyorum..
Sivas'ta belediyeye yakın yerde yedim harika, İnegöl'de İnegöl köfte yedim hiç beğenmedim, sanırım gittiğimiz yer iyi yapamadı. Hayatta yediğim en iyi köftedir Sivas köftesi
sivaslilari kirmamaya cok dikkat ederek yorum yaptilar, bu kardeslerimi tebrik ediyorum.
almanyada sivas köftesini taklit ede ede canim cikti.
su an bi helal kesim düve antrikot satan arnavut kasabi buldum, onunla memnunum. fazlasi artik yerinde yenilir
sivas köftesi adı üstünde sivasın köftesi yani sivasta yetişen hayvanların eti ve sivasın kendi kaya tuzuyla yapılıyor daha özel oluyor benzemiyor tat olarak
Bir Bayburtlu olarak yorum yapmak istiyorum Sivas bize yakın bir il olduğu için merasına az çok hakimim bursada bir hayvan günde 10 çeşit bitki yiyorsa eğer bizim bölgemiizde emin olun 100 den fazla çeşit ile besleniyor etin farkı burada ortaya çıkıyor ve sadece et değil bal tereyağı peynir gibi besinlerdede aynı şekilde yani saf etten oluşan bie köfte yiyorsanız çok kaliteli düzgün otlamış bir hayvan eti olması her zaöan daha sağlıklı olacaktır
boş yapmışsın Sivas nere bayburt nere. iklimleri bile uyuşmaz.
@@egemen4787 cahilsin.
Adam bana yakin demiş, sivasi bilirim demiş...kıyaslama yapmamış...boş yapmak ne alaka 😂
@@senerozkan9627 valla Sivasta hayvanın yediği bitki sayısını yazmak boş yapmak oluyor.. Bizim burdada Sivas köfte var.. Sivasta yapılandan daha lezzetli.
@@egemen4787 anlaşıldı damak zevkin yok 😆😆😆 eti bosver, sivasin katkısız bal ini bulursan ye de bitki ne alaka soruları aklından çıksın kardeşim
Abi sana güzel bi İSKİLİP Dolması yakışır. Yaparsan bizde öğreniriz.
Hocam İskilip dolması yapılsa efsane olur ya. Kanaldakilerden tamamen farklı bir pişirme yöntemi hem de, o da öğrenmiş olunur. Destekliyorum katılıyorum. Ancak İskilip'te yapılan bir düğünde yenilmesi daha da tavsiye edilir tabi.
Etle arası iyi olmayan koyun eti de yemeyen biri olarak Sivas köftesinin hastasıyım bence çok lezzetli etin hakkını vermek bu.
Ağzının tadını bilen sivas köftesinden başkasına köfte demez bana göre dünyanın bir numaralı köftesidir gerçek et gurmeleri bunu iyi bilir artık piyasada et namına birşey kalmadı bu yüzden lezzeti bozulmayacak tek köftedir hacı babaya selam
Elinize sağlık, afiyet olsun. Sivas köfte el içinde ezilir ve ince yayvan bir şekil alır. Bu şekilde 1-2 gün dolapta beklemek zorundadır. Yoksa ızgaraya atınca köfte toplanır, ince yapısı kalınlaşır. İnce basılıp, az pişecek. Bildiğimi paylaşmak istedim.
Sivasta yemiş birisi olarak söylüyorum, gerçekten çok iyi bir köfte. İçinde ekstra malzeme olmadığı için lezzetli olmasının sırrının etin kalitesiyle orantılı olduğunu düşünüyorum
Sivas Beşiktaş maçına gitmiştim yıllar önce stadın yanında bir köfteci vardı salaş bi yerdi. 1 porsiyon köfte istedim. tam 9 tane içine köfte girdi ye ye bitmiyor arkadaş böyle lezzetli bir şey ben yememiştim. Ama bu tarifte de söylendiği gibi hayvanın lezzeti ve pişirme tekniği çok önemli diye düşünüyorum.
Bir Sivas lı olarak sivas köftesi tamamen et olan sayılı köftelerden. Asıl yeri Sivas taki büyük ustaların ellerinden geçer. Ama naçizane eleştiri yapmak istiyorum köfte hakkında eleştiri ve yorumunuzu diğer köftelere kıyaslayarak iyi kötü gibi yorum yaparak tanıtmak bence pek hoş değil. Her yörenin köftesi kendine has bir tadı, geleneği ve yılların vermiş olduğu isimle olan bir yemek çeşidi. Kanalınızı severek, isteyerek ve arzuyla izleyen bir takipçiniz olarak köftemize yaptığınız yorumlarınız bir tık üzdü. Sivas a bu köfteyi yemek için km lerce yol yapanlara şahit oluyoruz. Beklentimin biraz altında bir video oldu.
imza
Nokta!
"Belki çocukluğumuzdaki tadı değil de o günleri özlüyoruzdur abi" üzdü bu döz ahahah
o da güzel gerçekten hiç bir ek tad olmadan tamamen etin öz lezeti ve yağı ile meşk eden bir köfte... ben Tekirdağlıyım köfte bizde de çok yapılan imza olmuş bir yemek. ama benim annemin köftesi de bütün mahallemizde meşhurdur... köftenin kokusunu duyan elinde tabakla kapımıza dikilirdi. sonuç olarak yorumlamak gerekirse köfte ve saire ne yaparsan yap ürün yani etin güzel ve lezzetli değilse ne yaparsan yap tıııııısssss... afiyet olsun cümletten...
Abi sivas köftesini birde sivasda yerinde denemek lazım
Acilen sivasa gidiyorsun abi
7:53 😂😂😂😂 Mehmet vurdu gol oldu
Öncelikle merhabalar mesleğin içinden birisi olarak belirtmem lazım tuz kaya tuzu olmalı et sadece kaburgadan olmaz her bölgesinden yağ oranı tutacak şekilde her hayvanın etin yapısına göre her defasında takibi yapılır basım şekli çok önemli sivas köftesinin her aşamasında havası alınır çok kolay gözüken ama çok zor tutan bi ettir antrikotun kıyma halidir keşke orda olsamda aşama aşama anlatıp yapabilsem emeğinize sağlık👋🏻
Hangi eti kullanmalıyız peki? Kasaba gittiğimizde nasıl bir et istemeliyiz?
Herkes Sivastaki hayvanların yayılmasından dağlardaki kekiklerden vesaire otlardan beslenmesinden bahsetmiş. Maalesef şu an gerçek Sivas köfte yemeniz çok zor çünkü hayvancılık bitti köylerde bile yayılan hayvan yok denecek kadar az. Yediğiniz köfteler muhtemelen besilerde suni yem ile beslenen hayvanların eti. Bizim Suşehrinin kasapları bile besi çiftliklerinin hayvanlarının etlerini satıyor. Artık suni yemi geçtik inşallah kaliteli yem kullanıyordur diyoruz.
Sivas'ta okudum. Kaliteli bir Sivas köfte'den sonra köfte 10s ene geçse bile köfte denince aklınıza sadece o köfte geliyor. Garip bir durum.
Bir sivasli olarak kıymayı tek Sivas köfte vaya sadece soğan ve biberle kavurarak severim. Ama yaptığınız Sivas köfte piştikten sonra tombiklesiyor yani olmamış yinede ellerinize sağlık. Bir gün sivasa gelirseniz ne demek istediğimi anlarsınız.
Mustafa abi karıştırdın buraları yandın valla 😂
Sivas kaynak tuzu kullanılmalı basit gibi gelebilir ama. Çok önemli bir konu bir Sivaslı olarak kaynak tuz üreticisi olarak
dakika 10.25 ''belki de çocukluğumuzdaki tadı değil de o günleri özlüyoruz'' mehmet ustam sizdede var bişeyler saygılar :)
Hilesiz köftedir.soğan sarımsak ,bayat ekmek, galeta, karbonat ,soda , maydanoz, kara toz pul biber hatta patates ve bilumum kabahat örtecek malzemeden beridir.Etin kalitesizse köfte satılmaz nokta.
Böyle bir tarif yok kıyma çekilir yoğurulur 1 gün dinlendirilir 2.gün kaya tuzu atılır (kimisi tuz dahi atmaz) 2.gün yine Çekilip dinlendirilir aynı gün basılarak pişirilir.
et uzerine felsefi tartismalar .yav harikasiniz
Maalesef olmamış. Böyle coğrafi işaretli ürünleri yanlış tanıtmanız hiç uygun olmamış açıkçası. Muhtemelen şu videoyu izleyip Sivas ta et-köfte yiyen insanlar gülüyordur. :)
Abim bir Sivaslı olarak maalesef görüntü olarak hiç benzememiş. Saygılar iyi günler
Köfte dediğimiz şey ikiye ayrılır; Sivas Köftesi ve diğerleri. Bulduğum her çeşit köftenin tadına bakan biri olarak söylüyorum, hangi ilde yapıldığı farketmeksizin içinde etten çok sebze, ekmek ya da başka şeyler bulunan ürünlerle Sivas Köftesi'ni kıyaslamak bile yanlıştır. Not: Sivas'lı değilim.
Abartısız söylüyorum Sivas köftesi Türkiye'nin en lezzetli köftesi.
Tekirdağ akçaabat Bursa kasap köftesi vs vs. Hiçbiri rakip olamaz. Etin lezzetini Sivas yöresinin bitki örtüsü olan kekik den geliyor, başka bir yerde yetişen besi hayvanın eti aynı lezzeti vermez
Videolarınızı severek izliyorum ama tamamen yanlış yapıp yorumlamanız hiç doğru olmadı. Sivasa gelip yemeniz lazım. Köfte diye ekmek baharat yediğinizi farkedeceksiniz
Bursa çakması Sivas köfte ama bu yaptığınız. Şekil yanlış mangal yanlış, mangal yanlış olunca lezzeti de etkiliyor. Sivas köfte lastik gibi olmaz, basılırken kenarları daha kalın olmalı.. Neyse bşr arkadaş sırrı faş etmiş zaten :)
Etin kalitesi arttıkça baharat oranı azaltılmalıdır hatta sadece tuz uygun olur. Köftede lastik gibi kıvamı tercih etmem, karbonat ve çok yoğurma gibi takviye ve işlemler köfteyi çok şişirir ve sıkı kıvam verir ve açıkçası damak tadıma da uymaz hazır köfte yiyor hissi verir bana
Bursa köftesi Türkiye'de son sıralar da yer alacak köftedir.İcine irmik koyanlar karbonat atanlar vs vs et ile yapılıyorsa içine bir çok ürün karışmamali.Bursa köftesi bildiğin sakız gibi kötü bir tadı var
Ustama tşkr bir gün çifligide. Görelim derim nasıl bir ortamda hayvan besliyorlar
Yıllardır takip ediyorum fakat bu video kadar saçmasını görmedim. Normalde yaparsın yersin biter gider. Bu resmen hem yanlış yapıp hemde köfteyi karalamak. Bişeylerin mantığını ararken şunu göz ardı ettiniz, her antrikotun lezzeti aynı mıdır? Yağ oranına göre değişir öyle değil mi? Bu köftede hiç bir hilesi olmadığı için bu mantıkta iyidir yada kötüdür. Nasıl ki harika bir antrikot yerken ağzının suyu akar iyi bir etten yapılan Sivas Köftesi yemekte böyle bişeydir. Gerçekten neden bu kadar karalamanızın nedenini merak ettim.
Eğer ki gerçek sivas köfte yemek istiyorsanız sivasa gidip izzet ustadan sivas köftesi yiyin. Mutluluktan ağlayabilirsiniz.
Videodaki köftenin sivas köftesiyle uzaktan yakından alakası yok.
Hacı babanın sormadan tadım yapmadan tuz atması çoooook yanlış hiçbir şekilde desteklemiyorum ve takipten çıkıyorum
Kanal açıldığından beridir bütün videolarını severek izledim ama bir sivaslı olarak bu videona üzüldüm. Sivasa gelirsen sana kralını ısmarlayayım malesef hiç beceremedin sivas köftesini rezil ettin üzgünüm.
3 bölüm Dana kaburga 1 Bölüm Kuzu Kaburga tek cekim sonra 10 - 15 daka kıymayı yoğurmak. 1 gün dinletilip Kıymanın gramaşına göre kaya tuzu
Sivas köfte baharatsız bir et
Ondan dolayı mükemmel
Et yiyorsunuz sadece 😅
Hacı kasabı değiştime zamanın gelmiş. Bu adam bu işi çok bilmiyor. Sana daha profesyonel biri lazım yakışmıyor bu kanala artık.
neden açığı kapatsın gibi bir mantık yürütüyorsun ki mustafa abi ? illa ki yapılan et yemeğine baharatı atmamız mı lazım ? ben sivaslıyım. bizim burada baharat pek tüketilmez. kelleye bile çok çok kekik pul biberi atarız. her yörenin kendine göre kültürü vardır abi. benim nezlimde baharat kapatıcıdır.
Bursali oldugunuzu anladik kardeşim de sivas kofteyi keske siz yapmasaydiniz bursayi önde tutmak icin yırtındınız resmen.
Nihayet geldi köftelerin şahı. Ayrıca sivas köftesinin yanına hiç bir köfte yaklaşamaz bile başka köfteler ile mukayese etmek anlamsız
Sivas köftesi kesinlikle İnegöl koftesinden cok ilerde bir kofte sıfır baharatla yapilan bir kofte İnegöl koftesi o kadar abartmaya gerek yok cok ust seviye bir lezzet deil
Ustam Sivas köfte .dana ve Kuzu değil koç butundan yapılır diye biliyorum ..
Gördüğüm en kalın sivas köftesini yaptınız yani o da sivas köftesi değildir zaten 😅
Yöresel lezzetleri o yörede yiyeceksin. Sivasta yayılmıș hayvanın eti bașka yerdekine benzemez.
abi kusura bakma Bursa köftesinin yerini tutmaz diyorsun ama o içine kattığınız şeyleri taşın üstüne koysanız taşta yenir önemli olan eti bu şekilde iyi yapabilmek köftenin 1 numarası Sivas köftesidir
Bursa kofteyi nasil tutmuyor hocam. Yapmayin lutfen. Karbonat atilan seye kofte diyorsunuz
sevgili abim. videolarin ya kasap reklami ya bir cesit food porn videlosuna dogru evrilmeye basladi. ben et pisirmeyi senden ogrenmis genc bir kardesinim. ama surekli kaliteli et arayisin ve pisirme tekniklerine olan odagini kaybedisin senin videolarina olan ilgimi kaybetmeme yol acti. umarim bu durum degisir. simdilik aboneliginden cikarak takip etmeye devam etmek daha dogru olacak benim icin.
Sivas koftesi cok iyi ya avrupada da yaparlar hastalari cok 🇹🇷
bu köfte konsepti çok iyi abi ülkemizde de hemen hemen her şehrin vardır bir köftesi genel olarak köfte seven biriyimdir birçok şehrin yörenin köftesini de tattım bu sivas köfteyi sivasta restoranda filan değilde mahallede sünnet düğünü filan olunca denk gelip yemek lazım ızgara başında aşırı iyi köfte oralarda bence :D
yaşlı adamın her şeye tuzu boca etmesini anlamıyorum. belki ordaki diğer adamlar rahatsız olacak.
Sivas köfte dürüst esnaf köftesi hile yapamazsin kaya tuzu atacaksın kaliteli düve eti kullan tadından yenmez.
Bir de Akçaabat köfte yapın bakalım.
Sizin yaptığınız ve yediğiniz Sivas köfte değil abi :) teknikte sayılamayacak kadar hata yaptınız.
Tarif tamamen yanlış yapış şekli de yanlış. Keşke bir kez gidip yedikten sonra çekseydiniz
Bir Sivaslı olarak bu yaptığınız köfte bizimkiylen alakası yok usta
bu kadar da gömülmez sivas köfte herşeyi eleştirdin mustafa abi sivastan özür dile
yerinde yemeden karsilastirma yapiyorsunuz dogru mu yani yaptiginiz. kaldi ki herkes soylemis dogru bir sekilde de yapamadiniz. neyse sivas koftesini biz yiyoruz zaten gayet guzel bi sekilde siz mahrum kalirsiniz cok da onemli degil karbonatli kofteyle size basarilar
Onu öyle pişirecek insan sayısı 10 kişide 1 bile değildir. Millet yakar ve bir şeye benzetemez.
kasap arkadaş kıyma makinesine parmağını biraz fazla sokuyor gibi geldi. allah muhafaza tokmak kullanmakta fayda var
Bir Sivaslı olarak söylüyorum. Köftenin hasidir. Baharat vs olmaması nedeniyle safi et tadı alıyorsun.
Sivaslı değilim ancak 10 senedir sivastayım. Sivas köftesi ızgara tadını en iyi yansıtan köftedir ve sürpriz içermez.
Birçok yerde köfte yedim favorim kesinlikle Sivas köftesi
Bursadaki ekmekli ettir. Köfte Sivasta yenir nokta.
Bu köfte oluklu ızgarada pismesi gerekiyor.
iyice saçmalamışlar yıllardır takip ediyorum takipten çıktım
bız köfte şehrindeyız inegölllüyz en kıral lezzzet inegöl dur başka köfte bıze gelmez afiyet olsun