آموزش مفصل و کامل نان خمیرترش _ sourdough bread

.
#نان_خمیرترش
📌 میزان مواد دستور برای دو قالب:
آرد قوی نان ۳۶۰ گرم
آرد کامل باستانی خراسان ۴۰ گرم
آب ۳۰۴ گرم
خمیرترش ۹۰ گرم
نمک ۷ گرم
.
نحوه ی پخت:
فر رو با قابلمه‌ی چدن ۱ ساعت با بالاترین دما گرم کنید.
بار اول روی خمیر توی قابلمه کمی اب اسپری کنید،
با در بسته
دما از پایین ۲۳۰ درجه ۱۵ دقیقه
بار دوم بدون در
دما از پایین
۲۱۰ تا ۲۲۰ درجه ۱۵ دقیقه
.
توی این فیلم شما روش صحیح استفاده از تخمیرسنج و دسته تیغ رو خواهید دید.
لطفا نظرات و سوالاتتون رو برام کامنت کنید.
ادرس پیج اینستاگرام
@baranakbread
.
#تخمیرسنج

[@fatemehdoostali-ds3kf]

چقد قشنگ و خوب توضیح میدید، چقد خوبه که چرایی هر مرحله رو میگید❤

[@maryampourhosein7938]

حرفه ای و عالی اگه امکان داره ی نون تست با آرد جو و آرد کامل یاد بدید که خمیر ترش درش استفاده شده باشه

[@soodabehbiria2027]

واقعا عالی بود.اینقدرسخاوتمندانه و بدون هیچ چشمداشتی کار پر زحمتتون رو توضیح میدید که جای تشکر و تقدیر داره امیدوارم بر فراز قله های موفقیت بدرخشید خانم آقا میری عزیز .شما ماهید ماه.یدونه اید.❤❤❤❤❤

[@baranakbread]

ممنونم از لطفتون🙏❤

[@azammotamen8574]

عالی وزکات اموزش خوب شما

[@ghorayshi]

خیلی خوب و علمی توضیح دادین زهرا جان🙏 تلاش شما برای گسترش فرهنگ نانوایی علمی خمیرترش واقعا ستودنیه. بسیار سپاسگزارم🌹

[@baranakbread]

مرسی از لطفتون استاد🙏❤

[@zahrahajimahmoodian847]

دمت گرم بابا دمت گرم❤❤❤

[@leilavanilla8439]

واقعا دستمریزاد خدا قوت
چقدر قشنگ و با لحن عامیانه و عالی آموزش میدین خیلی این آموزش ارزش داره چقدر بزرگوار و دل بزرگی دارین ممنونم ❤❤❤❤

[@masy1756]

Thank you for sharing us , this video is perfect🙏

[@nahidbustani3587]

سلام ودرود وسپاس فراوان . شهبانو ممنون که اینقدر دقیق وبا جزئیات توضیح میدید ❤❤❤❤

[@masinahjo]

عاااااالی دقیق و بسیاااار مفید بود عاشقتونم که با تمام جزییات توضیح دادین❤😘🌹

[@soryasalem1688]

ممنون بابت آموزش های بی نظیر تون

[@mitrahassani7078]

سلام ممنون از شما و توضیحات عالیتون👍کامل و جامع❤
خدا قوت

[@baranakbread]

ممنون از توجهتون🙏❤

[@ShohrehKhaleghi]

ممنون ممنون از توضیحات بی دریغ و عالیتون ❤

[@frybasalhzhy]

بسیارعالی بود استاد عزیزم❤ بااین ویدیو تمام سوالاتی که داشتم جواب داده شد و شما صد درصد مشکلاتم راجع به نان کلاسیک را با بیان شیوا و عالی توضیح دادید . شما استاد بمعنای واقعی هستید دلسوز و بخشنده علمی که بسختی آموخته اید🙏🙏🙏🙏

[@ranamohammadi1449]

بسیار عالی ممنون استاد

[@sedighehbijani-uw3nw]

😍😍 عالی هستید

[@mahshidkhosravi3297]

بسیار لذت بردم استاد سپاس👌♥️

[@baranakbread]

فداا❤

[@maryambabamohammadi4298]

خیلی ممنونم بابت آموزش‌های عالیتون ،ممکنه راهکاری برای پخت نان خمیرترش بدون قابلمه راهنمایی کنید ؟

[@g.s741]

عالیه😍 ممنون از آموزشهای عالی

[@وجیهههاشمی-ز3و]

خیلی ممنون، عالی بود

[@minarohani7265]

چقدر خوب توضیح دادید و چه نونهای خوب شد.ممنونم از شما🧚‍♂️🧚‍♂️☘️☘️

[@parvanehcook6787]

دستتون طلا آموزشتون عالیه❤

[@Furuzjafari68]

عالی بود عزیزم...

[@fatemehbahrami9803]

دست مریزاد زهراجون.خیلی وقته دنبال همچین آموزشی میگردم.بسیار استفاده کردم.در مورد قابلمه و راههای ساده ترش هم اگه توضیح بدین ممنون میشم😍👏

[@baranakbread]

قابلمه‌ی چدنه، اگه ندارید باید رطوبت فر تامین بشه

[@helenrahimi6572]

به به واقعا عالیه❤❤❤❤

[@maryamnoormohammadi3039]

استاد میشه راجع به قابلمه و نحوه‌ی استفاده و حرارت و بخارش هم صحبت کنید ❤❤ممنون

[@baranakbread]

به کپشن اضافه شده

[@FarzanehAmini-r9g]

استاد جان درود بر شما ، میشه لطفا بفرمایید که ایا باید همیشه استارتر را با آردهای چاودارو ارد قوی یا ارد کامل و ارد قوی ، تغذیه کنیم ؟ اگر فقط ارد قوی باشه اشکالی داره ؟ ممنون

[@SomayeMpm]

بی نظیره استاد❤❤❤❤

[@nargeszandi3351]

سلام ممنون از آموزش خوبتون
شما از چه نمکی برای نان های خمیر ترش استفاده میکنید؟

[@fatemehasadi3067]

بادرود ،سپاس از اموزش دقیق شما ، لطفا بفرمایید دمای محیط شما چند درجه می باشد 🙏🙏🙏🙏🙏

[@shja9830]

ظرف شيشه اي بهتر نيست براي كويل فولد؟

[@فریباجمشیدی-ح8ص]

سلام ممنون از آموزش عالیتون
ممکنه بفرمایید فر چه مدلی است؟آیا با بخار کار میکنه

[@smam406]

ممنون بابت ارائه این مطالب مفید ولی اگر تخمیرسنج نداشتیم چطوری بفهمیم که باید بایدبره در یخچال،اگر در یخچال رشدی نداره چرا در یخچال قرار میدیم

[@royayousefi3802]

کارتون حرررررف نداره زهرا جون 👌👌👌

[@baranakbread]

مرسی که همراهید

[@shja9830]

كاش اندازه مواد رو هم ميگفتيد

[@leilafaryab3247]

حرارات فقط از پایین باشد روی نون رنگ میگیره؟

[@mmotamen1390]

اگر بیش از دورنگ بود هم به همین طریق کنار هم میذارید و‌چونه میکنید

[@faribamr7194]

❤❤❤

[@parisahosseini7107]

سلام استاد بسیااار عالی بود ممنونم، فقط برای زعفرون هم همینه؟ یعنی چون آب و زعفرون بالاخره یه مایعی داره به خمیر اضافه میشه نسبت رطوبت تغییر نمی کنه؟

[@baranakbread]

زعفران هم تو لمینیشن به صورت خشک اضافه کردم

[@تبارکمولایی]

سلام من همین الان با شما آشنا شدم بنظر استاد این کار هستید من چند بار نان خمیر ترش رو انجام دادم اما مشکل من اینه که خمیر من خودش رو ول میده وپهن میشه با اینکه همه مراحل رو با دقت انجام میدم میشه راهنمایی کنید از لطفتون متشکرم❤❤❤❤❤❤❤

[@baranakbread]

سلام. از چه اردی استفاده میکنید؟

[@yaqhobjafarian2999]

زهراجان بی نظیر بود چقدر معلم بی نظیر و باسخاوتی هستی.امیدوارم بخاطر قلب پاکت به آرزوهای قشنگت برسی.

[@baranakbread]

مرسی عزیزم😍❤

[@صباحکیم-ض2ض]

استاد عزیز اگر بخوام نصف از ارد کامل گندم خراسان ونصف از ارد ۲۱ درصد بریزم چقدر آب نیاز داره وچقدر خمیر ترش

[@صباحکیم-ض2ض]

چه تایمر خوشگلی اینو از کجا خریدین

[@nasrinbagheri9590]

استاد میشه لطفا بگید تخمیر سنج وتایمر از کجا میشه خرید ممنون❤

[@nasrinbagheri9590]

دیروز خمیرترشمو تقویت کردم خمیر اماده کردم امروز پختم عالی شد ولی ترک خورد علتش چی میتونه باشه؟ استاد

[@motahareh_1998]

سلام وقت بخیر٫من دیشب باکلی ذوق استارترروتغذیه کردم ومقداری برای لوین کنارگذاشتم چهاربالوین روتغذیه کردم برای نان خمیرترش تمام کارهایی که گفتین موبه موانجام دادم همه چیزخیلی خوب پیش رفت خمیرهم بعدازسه بارفولدکردن حجم خوبی گرفت ولی موقعی که خواستم شکلش بدم وبذارم داخل یخچال خیلی شل شده بودواصلاهیچ حالتی به خودش نمیگرفت بدجوری خوردتوی ذوقم بااینکه مقدارآب که داخل دستورگفتین من کمترزدم چون احساس کردم اون مقدارآب براش خیلی زیاده میشه راهنماییم کنیدتابدونم اشتباهم کجاست تادرست کنم ودفعه بعدکه خواستم درست کنم خستگی کل روزکه انتظارکشیدم توی تنم نمونه!!ممنون میشم

[@masy1756]

سلام و تشکر از اموزش عالی شما .. منظوراز proofing زمان چیست؟

[@nasrinbagheri9590]

ممنون از شما بابت توضیح کامل عالی بود🙏🙏🙏💚

[@maryamsaeid-hl9nx]

سلام استاد ابتدا از کلمه اتولایزر استفاده کردید چه حالتی از خمیر هست اگر ممکنه در موردش تو ضیح بدبد ممنون میشم

[@fatemehdoostali-ds3kf]

چقد قشنگ و خوب توضیح میدید، چقد خوبه که چرایی هر مرحله رو میگید❤

[@maryamsaeid-hl9nx]

ببخشید میشه با همین روش نان سبزیجات معطر رو هم اموزش بدید

[@drowned5873]

سلام بابت اموزش عالیتون سپاسگزارم
تخمیرسنج از کجا میشه تهیه کرد؟

[@shahrzadmakhloughi-ke8td]

بسیار عالی و دقیق آموزش دادید استاد عزیز..امکان داره اندازه سبدها را بفرمایید...ممنونم

[@فرهودشیرزاد]

عالی آموزش دادید

[@mahnaz4288]

واقعا استادانه نون پختید و آموزش دادید .
سوال داشتم ازخدمتتون دمای اتاق یا محیط کار باید چند درجه باشه.

[@sobhanfarahani]

Why is my dough is always sticky😢

[@miladfarhangzadeh2401]

ی سوال خدمتتون
خمیر ترش فعالسازی میکنید؟

[@nghasemi]

استاد لطف کنید سایز سبدتون رو بگید ممنون میشم ❤

[@masihsh7580]

سلام عاای بود استاد و اینکه مارک دستگاه خمیرگیر خانگی شما چی هست و از کجا تهیه کردید?

[@FoodieMaryam]

سلام زهرا جان ممنونم از آموزش اصولی شما، همه قسمت‌هارو متوجه شدم اما شما گفتید داخل یخچال نباید رشد داشته باشه، ولی خب خمیرها تا دوساعت که مغزشون سرد شه رشد دارن، در یخچال در نهایت تخمیرسنج چه عددی رو نشون میده برای پخت ؟ میدونم که گفتید نیازی نیست تخمیرسنج بره توی یخچال ولی اگر من بخوام بذارم داخل یخچال روی ۹۰ پخت کنم یا ۱۰۰؟
۹۰ پخت کردم آندر شد

[@mahtabbahadori1514]

آموزش خمیر ترش رو هم گذاشتید؟

[@denizhatefnia2466]

استاد میشه لطف کنید راهنمایی کنید چکار کنم نون من مزه ی ترش نده

[@محبوبهفرزندیان]

خسته نباشید عالی بودعالی

[@maryamnoormohammadi3039]

ممنون استاد من فعلا اول اول اول کارم هنوز به اینجا نرسیدم ولی لذت میبرم ❤❤❤

[@baranakbread]

خیلی زود با پشتکار و تمرین دقیق میتونی

[@maryampartovi7572]

چقد دقیق و هنرمندانه😍😍انگار انگشتات جادو میکنه🥰🥰🥰ok👌👌

[@Maryamashouri-e5h]

سلام استاد من خییییلی ازتون ممنونم چون آموزشهاتون طوریه که راحت میتونیم از روش نون بپزیم

[@mehri2877]

بسبار عالی استاد الهی فراواتی و برکت وسلامتی و ارامش همیشه تو زندگیتون جاری باشه

[@royayousefi3802]

من با دیدن مجدد این آموزشتون حسم اینه که تو یکی از ورکشاپاتون شرکت کردم خیلی حرفه ای بود با تمام نکات کاربردی ، خانم به به و تمام ❤❤❤❤

[@marziehashoori978]

ممنون استاد عالی بود❤

[@30moorghrahaee27]

❤❤❤❤❤

[@zakiyehhadizadeh9175]

سپاس فراوان بابت آموزش مفید و کاملتون🙏🏻🌹

[@shahladarabian4342]

🙏🏻💓🌷

[@denizhatefnia2466]

دستوراتتون بی نظیره استاد❤❤❤❤

[@maryamsolimani5031]

خیلی عالی بود آموزشتون ‌کامل ودقیق مرسی زهرا جان خسته نباشی اتفاقا من نون زعفرانی رو پختم وتو اینستا براتون فرستادم دوست داشتم نظرتون رو راجع بهش بدونم ولی دایرکت رو دید اما نظرتون رو نگفتید به هر حال همیشه قدردان آموزشهای خوبتون هستم موفق و پیروز باشید❤❤❤❤❤

[@baranakbread]

سلام احتمالا ادمین دیده نشان دار کرده لطفا زیر پست اخر بذارید من چک کنم

[@haidehhomam1288]

بسیار عالی

[@zibakhabaz-bb1ns]

بسیار عالی دستتون درد نکنه کامل توضیح دادین

[@zakiyehhadizadeh9175]

این همه سخاوت قابل ستایشه🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
یاد همکارتون افتادم،چون بعضی از اقلام نانوایی رو میفروشه((خصوصا آرد))باکس سوال گذاشته بود نوشته هر سوالی دارید بپرسید در مورد آرد نباشه فقط...
شما چنین و آن چنان
سربلند و موفق باشید🌹🙏🏻

[@leilaazari934]

س‌اس از اموزش زیباتون چقدر کامل مهربانو❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@baranakbread]

خوشحالم مفید بود براتون❤

[@mmotamen1390]

ممنون عالی بود

[@mahtabrafati8521]

درود درود درود چقد خوب و کامل بود و چقد به من امید داد که کارم را دارم درست انجام میدم برکت و فراوانی همراه با شادی و سلامتی به زندگیتون بباره ❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉

[@baranakbread]

زنده باشید❤

[@MansorehHajihoseini-st5uf]

بینهایت سپاسگزارم از توصیحات و نکته های طلایی که فرمودین عالی بود ❤

[@sima-cz1fx]

واقعا عالی بود ممنون که اینقدر قشنگ و کامل توضیح دادین❤

[@rezadeh5825]

👏👏👏👏👏👏

[@zahrarabiee6836]

ممنون از آموزش کاملتون🙏🙏
مخصوصا استفاده از تخمیر سنج👏👏

[@baranakbread]

🙏❤

[@mahtabjamshidi2025]

🙏🙏👌👌

[@elhamjalali626]

خيلى كامل و عالى بود،ممنون از زحماتتون🙏🏻❤️

[@zahrasky5948]

خیلی ممنونم از شما عالی بود بی زحمت نان همبرگر رو هم آموزش میدید❤

[@baranakbread]

چشم🙏

[@فرشتهمشگینفامحقیقی]

باعرض سلام وتشکرازشمااستادعزیز
بسیارعالی ودقیق ولی کاشکی وقتی درظرف پحت می گذاشتید واون قابلمه رو ونحوه پختش روهم درادامه می دیدیم که کامل می شد هم دما واینکه روی اجاق پپتید درفرپختید من متوجه نشدم آیا طرف آب درفرگذاشتید اینهمه پروسه پحت روکامل می کنه باتشکرازشما🙏

[@baranakbread]

توی فر میره. توی کپشن توی توضیحات هست

[@leilafaryab3247]

عالی ❤❤❤

[@miladlord3433]

واقعا استادانه نان و خمیر رو درست میکنید و توضیحات بسیار دقیق و عالی اما چیزی که ذهن من رو درگیر کرده آرد پایه شما هست در واقع با اینکه آرد کامل استفاده میکنید و همچنین استارتر چاودار اما همچنان آرد پایه شما ۲۸ درصد فانتزی هست و این آرد بدرد نان خمیر ترش و نان سنتی نمیخوره این آرد برای نان فانتزی هست برای نان خمیر ترش باید از آردی استفاده بشه که از گندم سخت به عمل آمده مانند آرد بربری که طعم و بافت و چگالی و مزه و پروتیین خیلی بهتری نسبت به آردهای فانتزی دارد

[@baranakbread]

برای رطوبت بالا ارد بربری مناسب نیست.

[@mahtabrafati8521]

این که کامل بود بانو جان لطف میکنید یه ویدئو هم در مورد استفاده از فر گازی و بخار دهی صحیح بهمون هدیه کنید 🙏🙏❤

[@baranakbread]

چشم میذارم

[@rouhangizbahmani6588]

شما که خودتون اندازه ها رو‌میدونید ، چرا پس آموزش گذاشتین ، وقتی ما نمیدونیم چقدر آب و آرد و خمیر ترس استفاده شده