Sourdough bread is fluffy, with large open crumbs for beginners. Simple!!!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ย. 2024
- Large pore sourdough bread for beginners. Delicious, with a crispy crust, soft and chewy inside. Large porous, 75% humidity.
Ingredients
80 g starter (100% or “no discarding”)
400 g white flour
300 g water (290 g immediately + 10 g for salt)
8 g salt
Bake at 250C (482F) -20 minutes with a lid, then reduce the temperature to 230C (446F) - and bake again without a lid for 20-25 minutes
French bread - sourdough bread: • Французская булка. Пыш...
Fluffy sourdough bread for beginners: • Пышный хлеб на закваск...
Sourdough without discard: • Закваска без весов, бе...
You can share your photos here 😊:
My telegram: t.me/kusatpoda...
In Contact: club223...
Cooperation: irinacookingchannel@gmail.com
Dear friends, if you live in countries where you have access to Amazon, then you can see the referral links below.
When you shop on Amazon using these links, you do not pay anything extra, but I may receive a small commission from the store. Thank you!
Parchment paper: amzn.to/3wBB5wb
Pastry spatula: amzn.to/3wtkCdu
Flour: amzn.to/3QRCIMZ
Cups: amzn.to/4bNCI90
Towels: amzn.to/4bLGsHW
Measuring cup: amzn.to/4a8BbsO
Bread pans and bread blades: amzn.to/3JQ9GJN
Rice flour: amzn.to/3woOXcU
Cast iron pan: amzn.to/44yiBZY
As an Amazon Associate I earn from qualifying purchases.
#CommissionsEarned #sourdough #sourdoughbread #dinnerisserved
Очень нравятся Ваши рецепты, канал, обожаю читать Ваши комментарии, учусь. Я всё ещё экспериментирую со своими заквасками (пыталась печь, ещё "до встречи" с Вами, не получилось. После большого перерыва, очень хотелось бы сделать ещё од ну попытку. Чтобы не переводить просто так продукты, хотелось бы совета от профессионала. Мука у меня не очень хорошего качества для выпечки хлеба в стране и в квартире температура низкая (22гр. и ниже). Закваска ржаная в холодильнике очень активная, однако в два раза не поднимается. Пшеничная не так сильна, как ржаная, активна только на цельнозерновой спельте и в два раза не поднимается. Делаю закваски более густыми (1:1 активность хуже, экспериментировала). Когда стала кормить два раза в неделю и даю подышать раз в день (обратила внимание, что это прекрасно работает, закваска становится более активной). Приятный аромат у заквасок, без кислинки (когда стала подкармливать два раза в неделю, прочитав Ваш комментарий на эту тему).Очень прекрасная текстура, пузырики и это звук, когда ложечкой поднимаешь закваску, услада для моих ушей.))) Использовала аутолиз теста при готовке хлеба, готовила и без него, ( без закваски), однако как только добавляю опару, тесто становится таким липким, расплывается, плохо поднимается, ни о каком "складывании" даже речи не может быть. Пробовала и др. способы улучшения качества теста, не работают. Гигроскопичность муки и содержание белка низкие, клейковина очень низкая. Может мне вывести закваску с низкой влажностью? Есть ли какая-то закваска-терминатор для моей муки? Сразу же скажу, что нет у меня альтернативы в выборе муки лучшего качества. Нет её в стране. Заранее благодарна за ответ. Всех благ и процветания.🙂
Несколько моментов я бы посоветовала:
- разогнать пшеничную закваску, т е достать на стол в комнатную температуру и покормить по 15 г муки и воды несколько раз подряд, после каждого кормления дожидаясь пика. Может занять 2-3 дня
- во время кормления интенсивно вымешивать закваску для обогащения воздухом и повышения активности
- закваска намного активней по моему опыту, если кормить ее всю, а не отбирать закваску на опару, т е она себя хорошо чувствует, когда ее покормили всю, она постояла при комнатной температуре, поднялась - взяли по рецепту, остатки покормили и сразу в холодильник.
- если мука слабая, то можно использовать дополнительные добавки ( как в моем недавнем видео: сыворотку из-под йогурта или творога или заменить часть воды на яйцо)
- про яйцо отдельно: взвешиваем яйцо и заменяем такое же количество воды из рецепта на яйцо. Можно использовать целое или только белок. Работает хорошо. Белок сильно не повлияет на вкус, с желтком хлеб будет более мягкий.
- рекомендую использовать метод без выбрасывания для ведения закваски, т е кормить небольшими порциями, но чаще, чтобы не накапливалась. Количество кормления только увеличивать по необходимости, если необходимо по рецепту
- если у вас прохладно дома - кормите теплой (не кипятить) 26-29С водой
У меня дома тоже у среднем 23-24. Когда закваска выведена, это уже не так критично. Для расстойки хлеб отправляю в слегка нагретую духовку, довожу до 26-27С и ставлю тесто туда.
@@kusat-podano Благодарю за советы. Обязательно использую. Всех благ и процветания.🙂
Такой красивый хлеб получился. Почему вот у всех получается, а у меня нет, делаю всё по рецепту, одно и то же, но вообще даже близко нет такого результата. Но я не унываю, буду и дальше пытаться, пока не будет такого крутого результата 😏
@@user-dj2zx6mg4j Не расстраивайтесь! Тут нужно немного набить руку, понять тесто и у вас будут такие же.
Сначала лучше набить руку с тестом не таким влажным
Очень жидкое тесто получилось
Тесто влажное, 75 % влажности по этому рецепту. @@ailin-lk5cc
@@kusat-podano но оно даже не собирается! От слова вообще! Добавила ещё 100 гр муки, более менее стало походить на ваше тесто. Белок в муке 12, может меньше надо было взять? По сути сейчас вот начинаю всё сначала, честно говоря, уже не надеясь на результат. Вдруг перекисло всё. Я тесто уже 2 ч мучаю😒
Уже пол года пеку такой хлеб. Но только сейчас стал получаться. Главное, правильная формовка
Спасибо! Любимые рецепты - выпечка хлеба. Другую выпечку в семье не едят.
Да! Хороший хлеб лучше любого десерта ❤️
Хлебушек, просто красавец. ❤❤❤
Спасибо ❤️
Какой красивый хлебушек, обязательно буду печь, спасибо за рецепт, очень довольна что зашла к вам в гости
Спасибо ❤️
Коротко, четко, ясно! Благодарю!
@@kusat-podanoспасибо за рецепт! Подскажите пожалуйста, если печь сразу, без холодильника, будет не то?
Спасибо ❤️ Будет другой вкус. Холодная длительная ферментация очень хорошо влияет на вкус и вид хлеба. Если печь сразу - тесту надо дать подняться 1-1,5 часа перед выпечкой.❤️
Спасибо ❤️
Идеальная буханочка!
🌷
Какой красавчик❤❤❤. Благодарю за видео
🌷🌷🌷
Спасибо Вам за понятные,честные, интересные и вкусные рецепты!благодаря Вам стало получаться именно такое тесто, как хотелось!)
Спасибо большое за обратную связь, это очень ценно ❤️❤️❤️
Спасибо огромное за подробный и понятный рецепт❤
🌷
❤❤
Мир дому вашему! Очень нравится ваша подача информации. Спасибо! Можно узнать размеры формы. Благодарю!
Спасибо ❤️
Я пользуюсь двумя корзинками для своих хлебов:
овальная - 25x14x8 см
круглая - 22 см в диаметре и высота 8 см
@@kusat-podano Спасибо
@@kusat-podano Получается, если масса заготовки чуть-меньше, чуть-больше, всегда в одного размера формочки.На высоту хлеба это не влияет?
@@user-yz1lm4fu2x я использую одну форму для хлебов от 500 г до 1 кг. 1 кг хлеб ложится в форму очень плотно и поднимается вверх, возвышаясь над формой горкой во время подъема. По хорошему для 1 кг теста лучше форму брать больше. Думаю купить себе чуть больше для больших хлебов...
Для хлеба хорошо, когда есть место для подъема как в ширь, так и в высоту.
@@kusat-podano Благодарю!
Доброго времени, вы могли бы показать рецепт цветного хлеба?
С добавлением сока или натурального красителя.
Добрый день, учту ❤️
@@kusat-podano Спасибо 🙏
А можно этот рецепт сделать на ржанной закваске?
Можно, будет немного другой вкус.
Здравствуйте!а если нет столько времени на выпечку хлеба,можно ли не ставить в холодильник? И будет ли он отличаться?
@@user-fi1ix8bn8fДобрый день!Можно в холодильник не ставить. В этом случае тесту надо дать подняться в корзинке 1-1,5 часа перед выпечкой и можно выпекать в тот же день.
Лучший результат получается с холодной ферментацией.
Хлеб без холодной ферментации будет отличаться по вкусу, структуре и внешне. Однако, это не означает, что он будет не очень вкусный, он вкусный, но просто другой.
Подскажите пожалуйста можно ли испечь такой хлеб в обычной газовой духовки без конвекции, где горит только низ духовки? У меня такая духовка и сколько не пеку, хлеб не получается, снаружи жесткая корка, а внутри сыроват, температуру я всегда даже ниже ставлю чем в рецептах..спасибо за ответ❤
Выпекать в обычной духовке можно. Для выпечки хлеба на закваске лучше использовать рецепты с 2-мя температурами для хорошего результата. Одна высокая - температура посадки на короткое время с паром - это помогает поднять хлеб. Потом понизить температуру и допечь хлеб уже на низкой. Долгое выпекание на постоянной низкой температре создает толстую и сухую корку хлеба и часто влажный мякиш.
Еще в вашем случае я бы посоветовала использовать камень для выпечки или печь в кастрюле, так как они, нагреваясь, помогаю удержать тепло и более равномерно его распределись, что благопрятно сказывается на хлебе.
И ещё вопрос 😊 у меня чугунная утятница но без покрытия керамики, можно ли перед выпечкой налить чуть воды? Как вы❤❤❤
Можно налить немного воды. Я наливаю теплую, чтобы не было больших перепадов температур под пергамент, под хлеб. Буквально пару столовых ложек.
Объясните пожалуйста, почему соль нельзя сразу добавить в тесто , а нужно потом в замешенное ?
@@ninabelyaeva9530 Соль замедляет развитие клейковины. А хорошая клейковина это хороший хлеб, поэтому ее обычно добавляют чуть позднее, когда начальное развитие уже положено.
Можно. Проверено не раз.
Делаю,как в рецептах....делаю по рецепту нескольких людей...закваска активна,мука цельнозерновая и 2 сорта...ну не получается тесто,как у людей!!! Неизменно более жидкое и всё тут! Подскажите, пожалуйста, в чем причина
Обязательное условие для получения хорошего результата с рецептами хлеба на закваске - это соблюдение всех параметров.
Если конкретно взять это рецепт, то тут мука рекомендуется высшего сорта или 1- ого. Белок 11-12%.
Содержание белка важно. Чем меньше белка, тем более мягкое или жидкое тесто у вас получится.
У муки может также быть разная влагоемкость, т е способность впитывать воду больше или меньше, что может дать разные результаты.
Мука цз и мука второго сорта более тяжёлые виды муки и требуют опыта и своего подхода. Если вы не имеете большого опыта работы с тестом на закваске, я бы порекомендовать набить руку с хлебами на высших и первых сортах муки. Как только вы поймёте процесс, как выглядит брожения, какое тесто по ощущениям, можно попробовать начать комбинировать муку - у меня есть такие рецепты на канале, со смесью первого сорта и ц.з. и т.д.
@@kusat-podano спасибо
Добрый день подскажите пожалуйста я сделала опару и у меня осталась 60 гр как нужно покормить 1 ст.л муки и воды? Оставить на 1 час на столе? А потом в холодильник,потомучто дома очень жарко.Опару хочу снова поставить вечером
Добрый день! Если осталось закваски мало, в вашем случае 60 г, как я понимаю, и нужно в тот же день поставить ещё один хлеб - покормите ее в бОльшем объеме.
Закваску можно кормить как по столовой ложке, так и 1:1:1 или 1:2:2.. ( где первая цифра это часть закваски, вторая и третья это вода и мука. Например 1:1:1 в вашем случае будет выглядеть так: 60г закваски + 60 г воды+ 60г муки ). Если жарко можно покормить несколько раз в день небольшими порциями и нарастить тем самым необходимый объем закваски.
Если жарко и планируете печь в этот же день, покормите и дайте ей начать подниматься и можно убрать в холодильник до вечера.
Общее правило, которое я соблюдаю - закваску лучше кормить чаще небольшими порциями, чем реже, но много ( много это 1:3:3 или больше :)) . В этом случае она более активна.
@@kusat-podano спасибо
Какой размер вашей расстоечной корзинки?
овальная - 25x14x8 см
При такой температуре в духовке и времени выпечки, я вынимаю уголек. Что то не так. Температуру в духовке измеряла градусником. Хлеб от такого количества времени обминки становится кислым. Да и такое жидкое тесто высоко не поднимается. Хотя выглядит как у вас. И про закваску, не выбрасывая закваску, а все больше подбираем баночку. А зачем столько закваски. Пеку 1 раз в неделю. Ее собирается все больше и больше. Не сходится.
У вас мог получиться уголёк только если вы забыли понизить температуру выпечки в процессе. Обратите внимание, что в рецепте указано 2 температуры. Температура первоначальной посадки с крышкой и вторая без крышки.
Температура и время выпекания стандартное на такой вес теста в этом рецепте.
Жидкое тесто поднимается высоко как раз за счёт большого количества правильных растягиваний, так как именно за счёт правильных растягиваний и складываний тесто становится более тягучим, способным растягиваться, сохранять формы и удерживать газы. Также на высоту подъема теста влияет правильная предформовка и формовка. Тесто становится кислым по многим причинам и количество обминок туда не входит. Одни из основных причин это кислая закваска и слишком высокие температуры брожения и т.д Общее время брожения теста по этому рецепту стандартное. Оптимальные температуры брожения я указала в рецепте.
Про закваску у меня есть отдельное видео, где я подробно рассказываю как ее сделать и как я ее использую. Закваска по такому методу никогда не накапливается. Храню не больше 150 г, всегда активна и ароматна.
Я тоже пеку 1-2 раза в неделю, закваска у меня живёт в маленькой баночке :).
У каждого способ ведения закваски свой, в видео я рассказываю как храню и кормлю свою, так как все время получаю вопросы по этому поводу.
А рецепт этот очень хороший, я пеку по нему часто и это один из наших самых любимых рецептов, нужно только соблюдать все нюансы, температуры, шаги и технику и тогда результат будет хороший ❤️
Подходит ли этот рецепт для хлеба из Левито мадре?
Левито Мадре - закваска 50% влажности (т.е на 2 части муки идёт одна часть воды), по этому рецепту закваска идёт 100% влажности или максимально близкой к 100% ( где на одну часть воды идёт одна часть муки)
Учитывая эти особенности, можно пересчитать количество закваски Левито Мадре и соответственно сделать изменения. В остальном проблем нет с использованием Левито Мадре.
То есть, если по рецепту закваски должно быть 80 гр., то Левито мадре должно быть 160 гр.? Или как правильно ее пересчитать?
По рецепту идёт 80 г закваски 100% влажности.
Закваска 100% влажности, это закваска где на одну часть муки идёт одна часть воды:
40г муки +40 г воды = 80 г закваски 100% влажности
Исходя из этого, мы видим что по рецепту должно быть 40 г муки в закваске.
Закваска Левито Мадре 50% влажности, значит на 2 части муки идёт одна часть воды., т е 40г ( 20 г + 20 г муки нужно по рецепту) + 20 г воды = 60 г закваски Левито Мадре вам понадобится. + !!!
Поскольку в Левито Мадре меньше воды, то в тесто ещё нужно добавить одну часть воды, т.е 20 мл.
В итоге для получения этого хлеба на закваске Левито Мадре нам нужно взять:
Закваски Левито Мадре - 60 г + дополнительная вода 20 мл + все остальные ингредиенты по рецепту включая всю воду.
Благодарю за подробное разъяснение. Пеку хлеб уже лет 30, но на закваску перешла недавно. Экспериментирую уже третий месяц почти каждый день😂, но пока идеального результата не добилась. Попробую теперь по вашему рецепту. Огромная благодарность за оперативный ответ и ваш труд❤❤❤
@@FatimaAdzieva всегда пожалуйста ❤️
Об'ем кастрюли какой?
Около 7 литров
Первый раз слышу, что есть закваска с названием "без выбрасывания" 🤣🤣🤣 потому что это СПОСОБ ведения закваски, а не ВИД закваски 😂 Смысл в том, чтобы вести небольшое количество закваски, и кормить всю каждый раз при ее использовании
Всегда что-то в первый раз 🙂
@@kusat-podanoну, видимо, у вас и есть в первый раз. Где-то что-то услышали... ещё раз говорю: это способ ведения. Ни у Хамельмана, ни у Чада Робертсона, ни у других известных хлебопеков такая закваска не упоминается
Это не только способ ведения, а также и способ ВЫведения. Про вид я ничего не говорила... Эта закваска выводится без весов, без взвешивания и без выбрасывания, кормится тем же способом и имеет свои особенности. Она близка к закваске 100% влажности и подходит по рецептам, где требуется закваска 100% влажности.
Хочу также вам напомнить, что вы находитесь у меня в гостях, на моей странице, и хамство я тут не терплю.
Конструктивная критика принимается. Хамство блокируется из уважения к моим подписчикам, гостям канала и к самой себе.
@@kusat-podano правильно! Сразу в бан таких ...🤦♀️ находят время, смотрят видео потом находят время, чтобы строчить свою желчь и ещё находят время, чтобы вести свою желчную полемику....удивительные люди...
А Вам огромное спасибо за канал и за простую подачу, у меня получилась моя первая французская булочка с Вами❤ Спасибо!
Как здорово, французский хлеб очень вкусный! Я очень рада ❤️