【火爆双脆】经典川菜!特级讲师【任大力】教科书级演示! 80年代的经典教学!春节餐桌必备的大菜!
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- เผยแพร่เมื่อ 24 ส.ค. 2024
- 欢迎来到我的频道!今天分享一道川菜顶级火攻菜【火爆双脆】的制作教程。
是上世纪1988年,川菜特级讲师任大力的演示教程!是教科书级别的标准制作方法!
任大力,在上世纪80年代是四川当地有名的特一级讲师,一级烹调师。 被四川劳动局、四川餐饮技工学校聘请为一级指导教师,桃李满天下。
这道【火爆双脆】堪称川菜里的经典火功菜!对原材料的改刀处理和火候的把控要求极其严格。
北方鲁菜有名菜“油爆双脆”远近闻名。南方川菜则有“火爆双脆”与之遥相呼应,堪称“南北双萃”!
这道菜运用传统“爆”的技法,通过高油温快速使原料成熟,因此对厨师把握火候的功力要求非常高。火候老了,原料口感皮硬,火候不够则原料还没成熟,所以非常考验功力。
调味上,属于川菜十三个味型中的“咸鲜味型”。虽然北方鲁菜的油爆双脆也是咸鲜味型,但主要由盐、糖、高汤定味,靠葱椒油提味。而川菜的咸鲜味型则是盐、胡椒粉、泡辣椒定味,靠香油提味,属于咸鲜味辣的风味,与北方菜系的咸鲜截然不同。具体的细节都在视频中有详细的展示,堪称教科书级别的经典演示!
这不仅是一段美食制作的视频教程,更是一段珍贵的记录和传承,向我们展示了川菜文化的传承和发展。
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