【火爆双脆】经典川菜！特级讲师【任大力】教科书级演示！ 80年代的经典教学！春节餐桌必备的大菜！

欢迎来到我的频道！今天分享一道川菜顶级火攻菜【火爆双脆】的制作教程。
是上世纪1988年，川菜特级讲师任大力的演示教程！是教科书级别的标准制作方法！
任大力，在上世纪80年代是四川当地有名的特一级讲师，一级烹调师。 被四川劳动局、四川餐饮技工学校聘请为一级指导教师，桃李满天下。
这道【火爆双脆】堪称川菜里的经典火功菜！对原材料的改刀处理和火候的把控要求极其严格。
北方鲁菜有名菜“油爆双脆”远近闻名。南方川菜则有“火爆双脆”与之遥相呼应，堪称“南北双萃”！
这道菜运用传统“爆”的技法，通过高油温快速使原料成熟，因此对厨师把握火候的功力要求非常高。火候老了，原料口感皮硬，火候不够则原料还没成熟，所以非常考验功力。
调味上，属于川菜十三个味型中的“咸鲜味型”。虽然北方鲁菜的油爆双脆也是咸鲜味型，但主要由盐、糖、高汤定味，靠葱椒油提味。而川菜的咸鲜味型则是盐、胡椒粉、泡辣椒定味，靠香油提味，属于咸鲜味辣的风味，与北方菜系的咸鲜截然不同。具体的细节都在视频中有详细的展示，堪称教科书级别的经典演示！
这不仅是一段美食制作的视频教程，更是一段珍贵的记录和传承，向我们展示了川菜文化的传承和发展。
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