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1.需要好手藝的大廚。2.烹調時間和成本高。不過餐飲流行經常是物極必反，等大家都吃膩了重口味和快速，之後又會追求質感和細膩。
要米其林这样的贴牌上去才能做生意
民眾的分布呈現金字塔形 金字塔基部佔了大部分 對這些人來說高貴精巧不是最好的選擇 便宜的刺激才能充實需求 金字塔的基部 不會因為尖端被立上去了就消失
恐怕不会物极必反。只会变成美英那种全是工业快餐的美食荒漠。
可惜質感和細膩是中產以上的才有能力享用
@@jackyeung3677 我覺得不至於啦，倒是悠閒一點的心態是必要的。不過日子總是慌亂和充滿壓力。
作为四川的人，父母经营着一家川菜馆。我是非常不喜欢火锅串串的，这哪是川菜这是工业流水线食物。
蔡瀾就說過如果有道菜要消失他選火鍋悲哀的是，這年頭像他這樣懂吃的人幾乎是沒有了
說得好，川菜鹹香麻辣口味多變，菜色跟其他菜系不分軒輊，結果到處喊出川菜的店舖幾乎都是四川火鍋跟麻辣串燒這種東西，簡直是侮辱跟汙名化川菜，我曾經跟著眷村老人回去成都上館子差點沒把老人家氣死，真的現在不少打的川菜的都是加工業出來的垃圾食物
蔡瀾 隔天就吹自己潮汕人的潮汕火鍋。蔡瀾 是第一代美食博主。收錢亂說。 基本蔡瀾推薦=難吃他是利用裙帶關係，老爸認識邵逸夫， 裝了幾十年的 美食家人設。 潮汕人都是不懂吃的， 他們吹的東西很多就是潮汕菜做法， 你做得像潮汕 那就是頂級美味。@@NuGUNDAM1014
魯菜。川菜潮汕菜都是 吹牛起來的， 都是那種沒實力亂吹牛的。破4舊時候 所有菜系都斷代了， 粵菜在海外菜久延殘喘。就粵菜一個燒豬 已經暴打很多美食博主。 那東西連珠三角母語廣東話的都不會煮。被大言不慚的說成本低好開店。 一隻豬上千成本，燒廢了就是廢了。@@NuGUNDAM1014
蔡瀾 隔天就吹自己的潮汕牛肉火鍋。 他本職是拍三級片的。 潮汕人的話你都信 病的不輕。 中國最能吹牛的，潮汕 、四川、福建。@@NuGUNDAM1014
九轉大腸：我保留了一部分的原味
😂😂😂
是故意的還是不小心的？
中国四大阳谋之一😂
@@zhixichen9535我故意的
渤海的大对虾，肉脆油红。胶州的大白菜，又厚又甜还没有筋。山东沿海人创造出的“大虾烧白菜”是我的最爱!!! 还有一道“油爆双花”最考验功夫，把食材劑上麦穗花刀，火候到了爽脆弹牙，外面的芡汁绝不多余一滴留在盘子里。还有“乌鱼钱汤”，是小酸辣口味的清汤，看着晶莹剔透的，喝在嘴里是醋味咸鲜味胡椒味三者完全平衡，幸福感直接拉满。😂
@@NoComment-hh3rn 博山菜济南菜是你说的那样的，比胶东菜更讲究技法。但是胶东菜群众基础要广得多，沿海这边不可能失传或者式微的。
這期文案寫得真好，很喜歡最後的總結。
原來番茄炒蛋跟紫菜蛋花湯是有緣頭的 我一直以為那個不就是沒肉拿蛋下去隨便炒炒的料理當不知道要煮什麼料理 就乾脆拿去煎蛋 炒蛋 大不了拿去煮湯打個蛋花 魯菜沒落跟大部份的中式傳統菜餚沒落一樣 廢工而且民眾不一定買單 我爸也是總鋪師 他還沒退休前 有些手路菜定價就是比外面高上不少 他都跟客人說這是買他的工
其实就是鲁菜工艺太复杂，自然成本高。大众需要的是经济实惠快捷的食物。鲁菜做高端菜，卖给口味挑剔的，有时间有钱的食客，可能是出路
南方菜系里很多菜其实都是北方菜
北京的高端餐厅一堆鲁菜馆，不过就像影片最后提到的，换了个名头罢了
鲁菜都是功夫菜，功夫到家那就好吃，功夫不到家真的难吃
資料整理得挺用心的，乾貨滿滿
好喜歡你的影片，知識量很豐富喔!
哇，我居然会做鲁菜--紫菜蛋花汤🤣
鲁菜我感觉就包括北方家常菜，我记得西红柿炒鸡蛋也算鲁菜，如果说家常菜就算鲁菜，那我记得小时候的家常菜饭店还有很多
明明是乌云托月
特别喜欢看师父和我做鲁菜的频道
作为曾经在山东生活的四川人，接待客户一般吃粤菜或者淮扬菜，接待同事去湘菜馆，自己在家里做川菜。只有巴结官场里面不熟悉的领导才去吃鲁菜。
$$$ $$ $ $$$$
感叹四川经济的不发达啊
傻叉
謝謝分享，很專業，不知道可否分享一系列8大菜系介紹
鲁菜就是当今中餐的主体，你把所有中餐里其他几个大菜系的菜式挑出去，剩下的就是鲁菜了。何况鲁菜也是很多菜式的源头，就像宫保鸡丁就是酱爆鸡丁改的。所以如果你去的不是什么什么菜馆，你点的菜里很多就会是鲁菜了
连黄焖鸡都是鲁菜。我们天津菜绝大多数都是脱胎鲁菜，或者干脆就是鲁菜。
因为他是鲁国人，所以看什都是鲁
山东人，看什么都是鲁菜，就那破菜还得靠考古😂
北方人又在發瘋意淫了❤❤❤
粵菜能有如此地位很簡單，就是因為廣東人在全球範圍內比較有錢且遍佈世界，這跟英語是世界第一語言的地位有助不斷提升英語國家文化影響力和商業發展力的道理相仿。雖然粵菜確實是我的摯愛（本人土生土長廣州仔），但比起川菜湘菜的勢頭迅猛，真的有過擔心粵菜式微的時候。辣，真的很容易搶走生意，這跟多巴胺分泌上癮有關，所以比起川菜的天時、粵菜的地利，魯菜這類精品菜系要重新走到大眾前，恐怕只能靠政府官方和網絡經濟的大力扶持--也就是人和了。
很多廣州仔的短板是習慣從廣東看大國想世界？粵菜的地位未必是因爲廣東人有錢。例如美國以前廣東很多粵菜餐廳，但是老外出入這些餐廳不是因爲廣東老闆有錢。似乎是因爲廣東人出國后沒錢，開餐館生存的比較多。後來流行湖南菜四川菜了，也不是因爲湖南人突然有錢了。漂洋過海開餐廳的山東人不是沒有，例如有些去韓國日本，但是很少在美國見到。美國如果吃到點魯菜，一般那是台灣眷村菜魯菜也不是都那麽精品，如果你真仔細看師父做菜，就會知道很多菜做法其實相當親民。例如做黃魚，如果不是要追求那種造型飛騰的效果，其實作爲家常菜也不是那麽高不可攀。把子肉我做了，好吃。不過做法并不是那麽高不可攀。看了師父視頻指點就可以下厨了
@@karlshomekitchen 我說的分明是兩個條件：1，有錢；2，遍佈世界。並不僅僅是有錢。遍佈世界可能是因為當初太窮又方便出去，但後來粵菜地位的提升確實是因為後來粵港澳和遠在英美加澳新星馬泰的廣東人有了錢。有了錢才能把多地的粵菜變成高級菜館裡的高級藝術品。魯菜確實也有家常（哪家沒有？），但你要讓山東以外的人接受你這個地方菜，靠的就是高級感、精品菜。說它精品只是相對別家而言，舉個極端例子，你總不能說非洲原始部落民族吃的東西也算精品。能有精品即有文化底蘊，那才值得商業化推廣，只是魯菜有它的主客觀限制所以就不好推。
@@lorenzoxiong2611 你說的明明是粵菜能有如此地位很簡單，而不是說後來...。提升...
@@karlshomekitchen 這個簡單是指這個問題的答案很簡單，不是指這整個事件的具體歷史發展進程。。。
@@lorenzoxiong2611 我前面分析過了，你的答案不靠譜，過於簡單的思考只能得出過於簡單的答案。廣東人在全球範圍内未必算是有錢的。改開之後，不少香港人到内地經商，有一段時間内地覺得他們出手濶卓。於是各地開始流行粵菜。但是這和你說的啥啥全球範圍啦遍佈世界啦沒啥大關係。改開之前，在大國江南一帶，民間甚至對廣東人有點偏見，覺得他們窮。女兒嫁給廣東人會覺得有點心疼，認爲廣東人家裏的家具都是竹子編的有洞。例如猶太人有錢也分佈，你吃過哪個猶太菜？衣服箱子都是有洞漏氣的lol拿英語來相仿也是過於簡單到有點粗暴。英語這麽厲害，大國百姓有幾個吃過英國菜？香港人吃過，廣東人也喜歡吃個士多。不過這主要是因爲香港是英國殖民地的關係。意大利人是否全球範圍内有錢待考，不過意大利人也沒那麽全球分佈，意大利文基本沒啥特別語言地位，除了唱歌的會學幾句意大利歌詞。但是意大利菜可以說流行世界。富裕了的大國也很多人吃過。甚至廣東人吃意粉的時候有點恍惚感覺是在吃粵菜
其实就是咸鲜。盐和渔获以前都不是随便获得的，但山东都有，所以做出来的菜放在古代很无敌，但现在也就一把味精
海肠yyds
你是明白人
就是太日常了，鲁菜开发早，已经融入日常生活中了，大家普遍对这类口味习惯了，就没那么出挑。精致菜肴一般又是商宴。。。商宴都去地方出名的餐厅，就比较难做下去了
不懂可以多读书….
不懂不要乱说。鲁菜平民版已经变成了全国的家常菜，没啥稀奇。宫廷菜太费工，很多已经失传或者特别贵。鲁菜自己就分成了胶东菜、济宁菜、京津菜和孔府家宴。
高水準的頻道哩～
Very good explanation. I learned something new today.
聲音很好聽❤，繼續支持😅
現在才看到這個好播主，追蹤起來！！～
社会的节奏变快了，做菜做饭的不太需要那么多时间了，鲁菜这种精雕细琢的菜系就被边缘化了。做精做细其实也挺好的，不用都跟川菜一样满大街都是。
文案写的真的不错，条理清晰，就是没听说过鸠集鹚聚这个用法😅
秃鹫扎堆比较形象😂
真是精彩
制作难度大，咸鲜口最难做，重口味反而容易遮丑。
重口味菜容错率高，多一把盐少一把糖根本无关大雅
知名川菜没有一个难做的，从水煮牛肉酸菜鱼到鱼香肉丝回锅肉。而知名鲁菜没有一个容易做的，光刀工和工序复杂就难倒很多人。
对我来说，过于咸鲜就是一种重口味。我喜欢清淡的微辣炒蔬菜，而不是动不动加入重高汤（或者味精）或者海鲜。
@@howareyou4400咸鲜其实跟日料差不多，并没有很咸，是因为没放别的调料才这么叫的。川湘菜盐比鲁菜多得多
@@junzhang4684 没有一个难做的？我吃了那么多鱼香肉丝，回锅肉，全是做错的，没一个做好的。
正经的 菜系就吃过川菜😂。但是山西菜是面食的一百种做法，海南菜全是甜的，东北菜主打一次性量大，新疆菜的特色就是点一盘面或者抓饭可以免费无限续杯。而且是默认让你续一次。😂我是新疆的。
说到底还是难做啊。小时候家附近一个家庭私房菜馆，老板兼厨子是某个酒店退下来的，想吃全靠预约。一个八宝布袋鸡就得提前两天订，狮子头都不是说哪天都有。没两年也是做不动了两口子不干了。
鲁菜看手艺的 而且很贵，我在济南吃过一次鲁菜那真是太舒服了。
作为山东人沿海地区的人，我觉得鲁菜海鲜是最好吃的，比其他地方的都要鲜，而且鲁菜卖相都很大气，是可以进入高档餐厅的，很难想象在宴会上出现火锅串串
我也是山东沿海人，但是我不觉得山东的海鲜是最好吃的，吃法最简单粗暴是真的，南方人更会吃海鲜，山东是自愧不如的，和经济发展息息相关
@@NoComment-hh3rn 我也不喜欢鲅鱼，但是因为从小吃，所以算是童年味道，不是做法的问题，就是鱼本身的问题，鲅鱼只有一种做法是美味的。
最喜欢粤菜潮州的海鲜
@@EmilyP-nx3iu 我也不喜欢鲅鱼，非常一般。我倒是觉得鲁菜的正宗应该在济南，不在青岛。古代青岛就是一个卫所，军事基地而以，济南才是中心。
@@jenniferdai1777 是有道理的，经济发达的地方出美食
牛👍
水煮蛋属于什么菜系
其實大多消費者只要一個品質以上的飲食消費水平就好，但魯菜的精緻特色、歷史過往都變成了偶像包袱，很多創新、便捷等做法，都會被人貼上不正宗的標籤。想我在台灣這裡吃麻辣燙、重慶小麵或者煎餅果子，基本上沒有不是迎合大眾口味改良的，但也不礙事啊，我還是喜歡😂
煎餅果子是魯菜。魯菜並沒有不改良啊。你去青島烟臺，可以看到不少品質以上的飲食消費水平的魯菜店。台灣的眷村菜裏面也有創新便捷的魯菜
山西以东河南以北地区严格说都是鲁菜，就像up主说的，京鲁菜系，很多餐厅号称北京菜天津菜，其实都是鲁菜，东北菜里大部分也是鲁菜。川菜多是因为重口味有利于遮掩身材品质而已……
@@frankyan9596其实高端的川菜很多也属于鲁菜，最典型的就是开水白菜的那口掉汤--原因是当年张献忠屠四川后，朝廷调了大量山东人去四川--如果你仔细将四川话和普通话对比，会发现其主要是音调不同，发音非常接近
如今 哪还有八大菜系 只有一个菜系 - 预制菜系😂
那是你那边
@@xucai8408 中国预制菜 已经从些不明渠道进入北美 中菜馆里有些能尝出来 跟以前味道不一样 有股热剩菜的味道。我现在尽量避免点菜吃中餐 自助更好点 至少有的捡 尽量吃些加工少食材简单的东西。
科技系和狠活系两大菜系一统江湖
@@qchirac欧美预制菜一直都更广泛 吃的人更多。普通的白人饭一大半都是各种半成品 烤箱微波炉即食品 罐头食品😂
@@shouyjon1260 你知道我说的什么，预制不是问题，问题是用料，科技与狠活。欧美那些玩意，其实制作很简单，生菜叶加点酱，大不了裹面炸一下，就算加料也翻不出花来，何况还有相对可靠的监管。反观中国菜，工艺繁杂，猫腻空间很大，加之特殊渠道“偷渡走私”来的预制菜品毫无监管保障，科技与狠活很有发挥，遥遥领先，防不胜防，所以如今点菜类型的中菜馆，我能避免尽量避免，好一点的自助尚可，至少可以在工艺简单，原材料可见的菜式里选一选。
大家吃鲁菜一定发要去鲁中淄博市博山区，原汁原味，流连忘返。
最后一句画龙点睛
说刀法那 想起鲁提辖拳打镇关西了
嗯嗯，某种程度上来说，东北菜是结合了鲁菜手艺和当地食材之后的新菜系。
在上海最爱威海渔村。
舌尖上的纵欲埋没了食材的真味和厨师的匠心。
这文案可以
宝藏youtuber
原來「紫菜蛋花湯」「西紅柿炒蛋」都源自魯菜😂長知識了❤❤❤
我覺得西紅柿炒雞蛋像上海菜
@@CowboyChao上海人炒西红柿炒蛋放老酒，口味和北方的比重一些
@@frankyan9596 每个地方都有西红柿炒鸡蛋，我自己做也会放料酒。还会放番茄酱和一点点糖，葱花和香菜也会放
@@CowboyChao你觉得不对😂
有点怀疑是消费群体的结构导致的，等我们这批人到了中年老年，情况应该会有很大变化吧。
我的理解鲁菜之所以能打是他靠各种手法费时费力纯天然做出了鲜味。到现代就是一把味精的事。竞争力就不行了 毕竟成本太高。与之相比，以善于自我改进与融合著称的川菜就异军突起。
老实说看做鲁菜是一种享受，用心的，优雅的感受。看川菜，一堆红艳艳，其他似乎是一堆边角料，真的比较倒胃口
鹿鸣春的菜是我吃过做好吃的辽菜，没有之一。
文案写的太棒! 淮扬菜也是式微了，到处重口味川湘菜，悲伤的发现江苏人味蕾也是越来越重口
北佬煮海參比較好味。糖醋魚之類也被上海廣東學了。
咸鲜容易，爆嫩太难了，无法做盒饭？想吃鲁菜了
培养一个好鲁菜厨师，成本太高，还得有人愿意吃苦练
文词真是华丽啊
我觉得还没说到点子上，鲁菜，简单的太家常，复杂的做不出来或者成本高，这导致不适合中小餐馆做，所以在商业竞争中处于劣势
突然发现了山东大汉相当精致细腻的一面闹👍
鲁菜三大派：发源于博山的济南派（文中说的汤菜，源于济南历下菜）、发源于福山的胶东派、孔府菜自成一派，中国八大菜所有的技法，几乎都出于鲁菜。
鐵鍋至宋才普及，宋朝是在山東定都嗎？垃圾山東窮鬼整天在意淫，基本上所謂山東土鱉煮法隨時代變化和其他省的聯係根本沒這麼緊密，上海廣東的豉油西餐又和山東有屁關係，土鱉就吃回土鱉菜把
現在流行預製菜啊。
小时候在哈尔滨只吃过两次鲁福楼
看到资料说，鲁菜是八大菜系唯一有味精的菜系，而且材料只是廉价的辽东半岛产的海肠粉。所以我觉得有一个也许成立的原因，当人工味精发明后，鲜味的提升对于其他菜系变得简单，因此鲁菜失去了很大优势。
鲁菜是最早吊高汤的，这个才是最重要的
海肠现在贵得很
对海肠是不是有什么误解😂
博山菜真的太好吃了
以前在芝加哥吃过一个韩国来的山东华侨作的正宗鲁菜，非常好吃，回国反倒吃不到。
老祖宗被黄河滋养过，我从来不会说山东河南人什么不好，祖宗都是那里来的。
餐具和环境喜欢轻淡，筷子红色肯定是不要的。木色的筷子和正常颜色餐具（比如白色）。有次街头吃粉丝还是什么，碰到红色筷子，黑色碗，直接不吃了。这不是古墓派的风格？菜系：淮扬菜：最爱。不过咸不过淡，不过辣不过甜，不过油腻。然后川菜：爽。。。。上海菜，浙江菜也行，广东菜也行，如果是甜的，直接要一个碟子加辣酱。湘菜江西菜也行。东北菜：一次公司聚会吃了一次东北菜，，然后整体装修大红大紫大绿，一锅什么都炖，二人转（打扮穿着花红柳绿的）一跳，一下子没了食欲，一顿饭我就吃了两个馒头，剩余的菜啥也没吃。鲁菜：能把饭吃完。
不吃魯菜也是大環境下民眾沒有口袋，尋求簡單刺激下無可厚非的選擇，如果口袋夠深我想魯菜才是飲食的正選
但是鲁菜餐厅的减少是伴随着中国大陆经济腾飞的那么十几二十年的并不是最近两三年突然消失
有钱我也不爱吃鲁菜啊……个人对单纯的咸鲜没有什么感觉。过度的鲜味对我来说是负分。
@@kiminootousan9969 應該這麼說吧正常來說經濟騰飛時代因為大家要賺錢，所以相對會選擇快速簡便的餐食，這也是為什麼美國在二戰後會興起快餐，但是經濟快速增長後進入趨緩期中產大量產生，口袋有錢了連帶的消費精緻化，魯菜應該要開始因為精緻化而興起，但是誰知道改革開放於90年代開始2012就開始因為某位大人物上台搞得資本累積才不到30年，當然就沒帶動精緻菜系餐飲的興起了反而逐步開始沒落，而近些年才顯得特別明顯
@@jackyen5475 你说的仿佛习近平上台中国发展就停滞了似得。没有他提出文化自信，你猜精致化的餐饮是会去搞鲁菜还是法餐意大利餐或者日餐？给你个提示，就算提了文化自信十年后的现在也是高端的omakase遍地跑。还资本积累，还要怎么积累？怎么你们理想的社会制度就是合法行贿的旋转门？中国到底是要完蛋还是在发展，什么时候开始完蛋的，完蛋的征兆有哪些，麻烦理清自己的思路，对照一下现实
@@jackyen5475确实，经济越好，做老百姓的餐饮越赚钱
鲁菜要么是家常菜，要么就是宫廷菜，缺少中间等级是最大的不足。而川菜粤菜有很多菜式，都是家里很难做出，但饭店制作却不费力，比如烧鹅、火锅这些。这就是为什么这些菜馆很难被取代。
4大魚王 是粵菜，賣1萬一桌不騙錢的祇有雪白
感觉没说到本质上：鲁菜独门绝技是“鲜”味，这在古代是最难获取的味道，然而在现在却最易获取：味精。
也不止，现在人对于重口味追求过甚，愿意耐心吃鲜味的也少了，再加上重口味对原材料要求低，自然这种菜馆要多，吃鲜味的话，一般只能去大餐厅了
鲁菜如此闽菜更甚😂
粵菜才是最追求鮮的
@@jhca4671 甜
@@user-dk6gf4bt2r 那是淮揚菜。門外漢才不知道粵菜對鮮的追求。魯菜是鹹鮮
感情我每天都在喝乌云托月
吃辣紓壓
作为山东人的我，也只知道葱烧海参和九转大肠这两道菜，而且还没吃过😅
鲁菜是自上而下发展，难以普及，川湘菜是自下而上发展，省时省力省钱，当然市场份额大些
认可
粵菜最受歡迎的是燒味和點心,粥粉面,特點都是預先製備好,即點即吃,算不算是另類快餐?😂果真是效率為王.
仔細想想，好像哪裏都是這樣啊？魯菜的煎餅果子鮁魚餃子德州扒雞，小米綠豆稀飯济南甜沫是粥，蓬萊小麵，山東打滷麵是面。粵菜有蘿蔔牛腩，魯菜上五香把子肉
你对粤菜的认识很有限呀…. 上档次的粤菜用料讲究且昂贵，你要么没吃过，要么吃不起吧😂
@@huiwu8988 少來教我吃粵菜吧,粵菜的酒席我這輩子上百頓,都吃到想吐了😂.高級菜完全為社交應酬服務,幾十年前人們肉都吃不起知道嗎,平民美食才是最受歡迎.
@@user-mc1ob7jg2v 你才吃过上百席来B B个啥，席上菜品单价有上两百美元的吗？中级菜价而已哟，你吃的是粤菜哪个分支呀（客家盆菜还是潮洲粥粉，低档货哟！）知不知道粤莱里的鄙视链呀？听说过最好粤菜在温哥华 往下依次 香港 多伦多 三藩 LA 纽约 广州吗？ 现在好些纽约 广州的粤菜馆是福州人外省人在做 偷工减料省时间，吃到确实要吐。 广东素有侨汇，从来没缺过肉蛋鱼奶，70年代每个月有从南洋寄来的包裹，每周有亲戚从香港挑担送过来……
@@user-mc1ob7jg2v 哎哟你这就露怯了，不是老广吧？ 百来次席面大路菜重复率有多大且不论，吃百来次才要吐，辛苦晒你啦！讲究鲜新奇的食客一般不点餐牌上的场面菜，越贵越不划算！ 用家厨私厨或自己煮才能吃上好东西，酒楼会给你煲七八小时的老火靓汤？老食客会自筹食材请师傅加工…. 经济实惠的菜如鸡类就有八大种数十味，名贵食材或真正野味现在恐怕都不好找了，钓到大条石斑龙𨀂挖出新鲜沙虫禾虫捕到肥蛇禾花雀野山鸡都要呼朋唤友共享的。还有酒楼吃粤菜十几二十个菜短时间大圆转盘桌子一起上，彼此抢鲜串味冷热不均浪费钱和好料呀（闽菜佛跳墙为最）私宴上同时只有三四道菜，到时间吃没吃完都撤换新菜口味翻新….. 噢 广州人很多有南风窗侨汇不断，周末有香港亲戚挑担送肉菜，鱼肉蛋奶山货从七十年代初我记事起没缺过，嘴确实吃刁了现在经常自己炮制新菜满足口腹之欲啦……
本身是香港人，有幸走過大江南北，八大菜系除了徽菜都嘗過一遍。抱歉說一句，個人覺得魯菜是真的難吃，其他菜系我都吃得津津有味，唯獨魯菜重油鹽，又咸甜不合真的吃不慣
没有恶意，真的是一方水土养一方人，我在香港完全吃不惯，最爱是香港奶茶😂
川菜能那麼多 很大原因是....蔥薑蒜辣四寶 把食材本身門檻都壓下去的關係吧
现在商业化工业化的菜应该归类为新的菜系，工商菜
鲁菜可以试试走高端，宫庭菜
魯菜🤔 我在外面吃麵時常常點阿
据说炝是我们博山菜发明的，博山菜也是鲁菜的起源之一，所以炝也是鲁菜发明的
作为一个北方人，😮让你吃川菜，湘菜确实好吃，但是不能天天吃，天天吃你就受不了了，最后还得回到鲁菜，北方菜，河北菜，东北菜。
魯菜是種藝術 , 適合高端局
作為台灣人只能說：對不起，全部都是外省菜。畢竟在台灣，這些食物都是混著賣的，你可以在川菜館吃到辣椒炒魚干，可以在山西菜館吃到文思豆腐，可以在廣州飲茶館吃到北京烤鴨，所以對台灣的朋友來說，真的...什麼菜是什麼菜，真的是完全搞不清楚。
潮州菜也是刀工、做工繁複，吃過老師傅做的傳統潮州菜，至今念念不忘，可惜斯人已逝。相信傳統魯菜應該也是如此，可惜了
不管哪里人，家常菜里都会有一两道鲁菜，这应该是其他菜系都没有的成就。
川湘菜是平民饮食
粵菜也是，廣式燒鴨燒豬已走入平民，菜市場隨便賣，成為工人盒飯常菜，雖然没北京烤鴨那種高大上儀式感，但製作難度一點不輸
中国都是平民，没有贵族。你是什么
鲁菜超级好吃
西红柿炒蛋你说是鲁菜。但凡手里拿到一颗西红柿和鸡蛋的人类，谁会不尝试炒一下，放点盐？ 来来来你告诉我考古根据。
主播太能吹牛逼了，都让他小黄人赢完了😊
老實講很討厭現在那種重油重鹹重辣的食物，味道只追求刺激沒有層次，再者嚴重影響健康，根本是慢性自殺
粵菜是真的厲害
我投粵菜一票我是台灣人，光烤鴨燒臘就夠其他菜系比較出名的比了，更別說燒賣腸粉再下去直接將軍
按我的看法，并不是“鲁菜”没落了，而是形式繁复、用料奢侈、规矩甚多的官府菜没落了。甚至于说，以拥有高妙厨艺的厨师为核心的精致菜肴体系，和讲究短、平、快的平民大众饮食是有天然矛盾的而这种没落，不仅仅体现在鲁菜身上，官府川菜被火锅串串这类原本上不了台面的“平民小吃”盖过风头同样是这个道理在旧时，所谓的官府菜，讲究的便是以奢侈的用料、糜费的人工、华丽的雕饰、严格的礼节、和高妙的意头来显示统治阶级超然于劳苦大众的优越地位。实际即便在今天，这类菜肴也仍然在商务宴请、大会亲友这些需要“撑场面”的场合占据主流，因为这实际才是它的主场我也很支持“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，但在市场实践里，这类尝试要么无法做大做强，要么沦为工业化的傀儡。无论怎样，想要既保持官府菜上流的内涵，又适应大众餐饮的普遍需求--最类似的形态恐怕是各种家常菜馆，但它本身又和真正的官府菜有巨大区别，那些真正“高妙”的官府菜肴，也难以在这些地方找到中国人喜欢强调中国饮食文化的博大精深，而很多人没有意识到的是，这“博大精深”中的相当一部分，不论在古代还是现代，都和普通劳苦大众无缘，而是既得利益阶层炫耀财富和权力的手段
没有鲁菜了，只有泛北方菜系……
哪里菜都能吃，但是在家吃，我还是爱吃北方菜，食物本味能做好，比用一大堆辣椒鸡精，要有水平的多。嗜辣的人，怎么就想不明白呢
鲁菜到了台灣發揚光大，各路邊攤和麵店都有......（我亂講的）
理解好的食物不需要那么多的人为加工，鲁菜代表第一应该是煎饼裹大葱
实际上鲁菜最重要也是最能拿住明清宫廷以及达官贵人的是“鲜”，而这一特点被谷氨酸钠给淘汰了
平心而论，鲁菜没什么“记忆点”。正是因为这种“中庸”让鲁菜看起来没落了，其实它只是成为了中菜的基底让四方借鉴。有些朋友说起粤菜不服，说实话我是两广人，我也非常推崇粤菜。粤菜的口味其实与鲁菜不相上下，但是保留了更多的记忆点。而且粤菜细分还能分广府菜和客家菜，这两者可以说完全不是一家的。真的论起这粤鲁二菜的渊源，谁又能说你中有我不可能呢？
兩廣基本少吃魯菜，如何記憶？難道潮汕粵菜沒有什麽記憶點？lol。魯菜可以分爲膠東菜，濟南菜，孔府菜，也可以說完全不是一家的啊。傳統的粵菜借鋻了魯菜，似乎傳統魯菜不怎麽借鋻粵菜。菜系上面，沒有兩廣，有廣東粵菜和廣西桂菜。推崇是一種個人喜好。我推崇粵菜，我也推崇魯菜等等，甚至法國菜意大利菜等等等等。我有很多廣東朋友，吃粵菜肯定，吃別的菜系往往愁眉苦臉不好吃。蔡瀾似乎不是這樣，他是潮汕人，不過是相對少見的喜歡各地各國吃的潮汕人
@@karlshomekitchen 蔡瀾 不是去一次湖南台 導致 幾十年道行一招喪失？
是嗎？是他説火鍋可以消失？這只説明他不喜歡吃火鍋啊，可以理解。如果問我，我會説腸粉。我努力吃了幾年，還是沒覺得腸粉好吃lol@@fungfung2709
@@karlshomekitchen “因为不吃，所以没记忆点”这个说法你觉得可取不？我就算不吃川湘菜我也知道这二者的区别，一个麻辣一个香辣。这个视频一开始说让猜哪个是鲁菜，有多少人全中？说白了就是已经融合到别的菜系里，没有一个明确的记忆点。像上海乃至浙菜的记忆点是“浓油赤酱”，比如东坡肉。同样是鱼的醋溜做法，山西的糖醋鱼和西湖醋鱼就很不一样，这些都是记忆点。紫菜蛋花汤基本是每个大学食堂的标配，你说这是鲁菜别人都露出难以置信的表情。所以我认为鲁菜就是“中庸”到让人意识不到它是鲁菜。
讀了你的回帖，我覺得可取啊。你拿濃油赤醬來記憶浙菜？甚至上海菜也不都是。濃油赤醬是上海本幫菜特點。東坡肉也很難說濃油赤醬，否則回鍋肉黃燜鷄也是lol。我就不記憶山西醋溜魚，甚至也不那麽記得西湖醋魚。視頻說紫菜蛋花湯，這是視頻講故事的手法，他的意思是說魯菜比一般意識到的更加普遍複雜。其實很多中國人并不記憶紫菜蛋花湯。他們那裏不吃這個。你其實在說的是這視頻沒説出記憶點。這個我同意。那麽紫菜蛋花湯有啥魯菜特點嗎？鷄蛋，哪裏都有，喝湯，哪裏都有，紫菜，這東西不是哪裏都有也不是各地都吃。魯菜的膠東菜比較多的采用海產入菜，紫菜石花菜裙帶菜。沒吃過川菜湘菜的，能有幾個記憶麻辣香辣？吃過湘菜的，有幾個記得香辣？估計只是記得辣，然後記得幾樣菜式@@o.phenry4644
鲁菜是山东菜系 东北菜是鲁菜的分支
如果说粤菜是做给商人吃的，那鲁菜就是做给官员吃的。十年以前的鲁菜可不是今天这个状态，当年的净雅就是鲁菜的巅峰
虽然我是湖南人。但我最不喜欢的就是川菜，湖南菜。我喜欢清淡的粤菜湘菜和川菜的兴旺，其实不是更好吃，而是时代发展的产物，广东经济发达，改革开放后很多人去广东打工，粤菜自然传播更广，湘川菜不过是新中国后大部分原来不是湖南就是四川的
我徐州人，在国外10年了，可以讲除了我爹妈来看我，从来没吃过鲁菜，别说正儿八经的了，不正儿八经的都没有……
魯菜第一 那我的 佛跳牆 算老幾
鲁菜要求太高
感觉就是 科技与狠活 打败鲁菜
番茄炒蛋不是魯菜吧最早記載是廣東地區把它與肉類烹調來吃
广东叫木须肉至少我现在认识的广东人不吃酸
@@SuouAKR但係我日日食嘅This This 飯都有佢. 😂😂
不吃酸梅鴨？不吃豬脚姜臭屁醋白醋酸菜？@@SuouAKR
也不像廣東菜，因為我從小只知道五柳炸蛋，是糖醋汁，没有番茄。反而在一些外來人多的地方如旅遊景點大學食堂經常看到番茄炒蛋這個菜，還是最近二十年的事。港澳的餐馆基本查無此菜。
@@user-mc1ob7jg2v 因為實在太家常，原材料便宜，不會有人專門到餐館點
鲁菜馆虽然越来越少，但是东北菜馆却越来越多，东北菜实际上就是鲁菜的家常菜分支。
以人背为案板将肉切得细如丝线却不伤人分毫👍👍👍古人吹牛胆子蛮大，不管信不信，反正后人又看不到的
![ไม่ต้องมีที่ที่ให้ฉันอยู่ แต่ขอแค่มีฉันอยู่ก็พอ (Spaceless) - getsunova [SHORT FILM]](http://i.ytimg.com/vi/MuT0d_cvJkc/mqdefault.jpg)
1.需要好手藝的大廚。
2.烹調時間和成本高。
不過餐飲流行經常是物極必反，等大家都吃膩了重口味和快速，之後又會追求質感和細膩。
要米其林这样的贴牌上去才能做生意
民眾的分布呈現金字塔形 金字塔基部佔了大部分 對這些人來說高貴精巧不是最好的選擇 便宜的刺激才能充實需求 金字塔的基部 不會因為尖端被立上去了就消失
恐怕不会物极必反。只会变成美英那种全是工业快餐的美食荒漠。
可惜質感和細膩是中產以上的才有能力享用
@@jackyeung3677 我覺得不至於啦，倒是悠閒一點的心態是必要的。不過日子總是慌亂和充滿壓力。
作为四川的人，父母经营着一家川菜馆。我是非常不喜欢火锅串串的，这哪是川菜这是工业流水线食物。
蔡瀾就說過
如果有道菜要消失
他選火鍋
悲哀的是，這年頭像他這樣懂吃的人
幾乎是沒有了
說得好，川菜鹹香麻辣口味多變，菜色跟其他菜系不分軒輊，結果到處喊出川菜的店舖幾乎都是四川火鍋跟麻辣串燒這種東西，簡直是侮辱跟汙名化川菜，我曾經跟著眷村老人回去成都上館子差點沒把老人家氣死，真的現在不少打的川菜的都是加工業出來的垃圾食物
蔡瀾 隔天就吹自己潮汕人的潮汕火鍋。
蔡瀾 是第一代美食博主。收錢亂說。 基本蔡瀾推薦=難吃
他是利用裙帶關係，老爸認識邵逸夫， 裝了幾十年的 美食家人設。
潮汕人都是不懂吃的， 他們吹的東西很多就是潮汕菜做法， 你做得像潮汕 那就是頂級美味。
@@NuGUNDAM1014
魯菜。
川菜
潮汕菜都是 吹牛起來的， 都是那種沒實力亂吹牛的。
破4舊時候 所有菜系都斷代了， 粵菜在海外菜久延殘喘。
就粵菜一個燒豬 已經暴打很多美食博主。
那東西連珠三角母語廣東話的都不會煮。
被大言不慚的說成本低好開店。
一隻豬上千成本，燒廢了就是廢了。
@@NuGUNDAM1014
蔡瀾 隔天就吹自己的潮汕牛肉火鍋。
他本職是拍三級片的。
潮汕人的話你都信 病的不輕。 中國最能吹牛的，潮汕 、四川、福建。
@@NuGUNDAM1014
九轉大腸：我保留了一部分的原味
😂😂😂
是故意的還是不小心的？
中国四大阳谋之一😂
@@zhixichen9535我故意的
渤海的大对虾，肉脆油红。胶州的大白菜，又厚又甜还没有筋。山东沿海人创造出的“大虾烧白菜”是我的最爱!!! 还有一道“油爆双花”最考验功夫，把食材劑上麦穗花刀，火候到了爽脆弹牙，外面的芡汁绝不多余一滴留在盘子里。还有“乌鱼钱汤”，是小酸辣口味的清汤，看着晶莹剔透的，喝在嘴里是醋味咸鲜味胡椒味三者完全平衡，幸福感直接拉满。😂
@@NoComment-hh3rn 博山菜济南菜是你说的那样的，比胶东菜更讲究技法。但是胶东菜群众基础要广得多，沿海这边不可能失传或者式微的。
這期文案寫得真好，很喜歡最後的總結。
原來番茄炒蛋跟紫菜蛋花湯是有緣頭的 我一直以為那個不就是沒肉拿蛋下去隨便炒炒的料理
當不知道要煮什麼料理 就乾脆拿去煎蛋 炒蛋 大不了拿去煮湯打個蛋花
魯菜沒落跟大部份的中式傳統菜餚沒落一樣 廢工而且民眾不一定買單
我爸也是總鋪師 他還沒退休前 有些手路菜定價就是比外面高上不少 他都跟客人說這是買他的工
其实就是鲁菜工艺太复杂，自然成本高。大众需要的是经济实惠快捷的食物。鲁菜做高端菜，卖给口味挑剔的，有时间有钱的食客，可能是出路
南方菜系里很多菜其实都是北方菜
北京的高端餐厅一堆鲁菜馆，不过就像影片最后提到的，换了个名头罢了
鲁菜都是功夫菜，功夫到家那就好吃，功夫不到家真的难吃
資料整理得挺用心的，乾貨滿滿
好喜歡你的影片，知識量很豐富喔!
哇，我居然会做鲁菜--紫菜蛋花汤🤣
鲁菜我感觉就包括北方家常菜，我记得西红柿炒鸡蛋也算鲁菜，如果说家常菜就算鲁菜，那我记得小时候的家常菜饭店还有很多
明明是乌云托月
特别喜欢看师父和我做鲁菜的频道
作为曾经在山东生活的四川人，接待客户一般吃粤菜或者淮扬菜，接待同事去湘菜馆，自己在家里做川菜。只有巴结官场里面不熟悉的领导才去吃鲁菜。
$$$ $$ $ $$$$
感叹四川经济的不发达啊
傻叉
謝謝分享，很專業，不知道可否分享一系列8大菜系介紹
鲁菜就是当今中餐的主体，你把所有中餐里其他几个大菜系的菜式挑出去，剩下的就是鲁菜了。何况鲁菜也是很多菜式的源头，就像宫保鸡丁就是酱爆鸡丁改的。所以如果你去的不是什么什么菜馆，你点的菜里很多就会是鲁菜了
连黄焖鸡都是鲁菜。
我们天津菜绝大多数都是脱胎鲁菜，或者干脆就是鲁菜。
因为他是鲁国人，所以看什都是鲁
山东人，看什么都是鲁菜，就那破菜还得靠考古😂
北方人又在發瘋意淫了❤❤❤
粵菜能有如此地位很簡單，就是因為廣東人在全球範圍內比較有錢且遍佈世界，這跟英語是世界第一語言的地位有助不斷提升英語國家文化影響力和商業發展力的道理相仿。雖然粵菜確實是我的摯愛（本人土生土長廣州仔），但比起川菜湘菜的勢頭迅猛，真的有過擔心粵菜式微的時候。辣，真的很容易搶走生意，這跟多巴胺分泌上癮有關，所以比起川菜的天時、粵菜的地利，魯菜這類精品菜系要重新走到大眾前，恐怕只能靠政府官方和網絡經濟的大力扶持--也就是人和了。
很多廣州仔的短板是習慣從廣東看大國想世界？
粵菜的地位未必是因爲廣東人有錢。例如美國以前廣東很多粵菜餐廳，但是老外出入這些餐廳不是因爲廣東老闆有錢。似乎是因爲廣東人出國后沒錢，開餐館生存的比較多。後來流行湖南菜四川菜了，也不是因爲湖南人突然有錢了。漂洋過海開餐廳的山東人不是沒有，例如有些去韓國日本，但是很少在美國見到。美國如果吃到點魯菜，一般那是台灣眷村菜
魯菜也不是都那麽精品，如果你真仔細看師父做菜，就會知道很多菜做法其實相當親民。例如做黃魚，如果不是要追求那種造型飛騰的效果，其實作爲家常菜也不是那麽高不可攀。把子肉我做了，好吃。不過做法并不是那麽高不可攀。看了師父視頻指點就可以下厨了
@@karlshomekitchen 我說的分明是兩個條件：1，有錢；2，遍佈世界。並不僅僅是有錢。遍佈世界可能是因為當初太窮又方便出去，但後來粵菜地位的提升確實是因為後來粵港澳和遠在英美加澳新星馬泰的廣東人有了錢。有了錢才能把多地的粵菜變成高級菜館裡的高級藝術品。魯菜確實也有家常（哪家沒有？），但你要讓山東以外的人接受你這個地方菜，靠的就是高級感、精品菜。說它精品只是相對別家而言，舉個極端例子，你總不能說非洲原始部落民族吃的東西也算精品。能有精品即有文化底蘊，那才值得商業化推廣，只是魯菜有它的主客觀限制所以就不好推。
@@lorenzoxiong2611 你說的明明是粵菜能有如此地位很簡單，而不是說後來...。提升...
@@karlshomekitchen 這個簡單是指這個問題的答案很簡單，不是指這整個事件的具體歷史發展進程。。。
@@lorenzoxiong2611 我前面分析過了，你的答案不靠譜，過於簡單的思考只能得出過於簡單的答案。廣東人在全球範圍内未必算是有錢的。改開之後，不少香港人到内地經商，有一段時間内地覺得他們出手濶卓。於是各地開始流行粵菜。但是這和你說的啥啥全球範圍啦遍佈世界啦沒啥大關係。改開之前，在大國江南一帶，民間甚至對廣東人有點偏見，覺得他們窮。女兒嫁給廣東人會覺得有點心疼，認爲廣東人家裏的家具都是竹子編的有洞。例如猶太人有錢也分佈，你吃過哪個猶太菜？衣服箱子都是有洞漏氣的lol
拿英語來相仿也是過於簡單到有點粗暴。英語這麽厲害，大國百姓有幾個吃過英國菜？香港人吃過，廣東人也喜歡吃個士多。不過這主要是因爲香港是英國殖民地的關係。意大利人是否全球範圍内有錢待考，不過意大利人也沒那麽全球分佈，意大利文基本沒啥特別語言地位，除了唱歌的會學幾句意大利歌詞。但是意大利菜可以說流行世界。富裕了的大國也很多人吃過。甚至廣東人吃意粉的時候有點恍惚感覺是在吃粵菜
其实就是咸鲜。盐和渔获以前都不是随便获得的，但山东都有，所以做出来的菜放在古代很无敌，但现在也就一把味精
海肠yyds
你是明白人
就是太日常了，鲁菜开发早，已经融入日常生活中了，大家普遍对这类口味习惯了，就没那么出挑。精致菜肴一般又是商宴。。。商宴都去地方出名的餐厅，就比较难做下去了
不懂可以多读书….
不懂不要乱说。鲁菜平民版已经变成了全国的家常菜，没啥稀奇。宫廷菜太费工，很多已经失传或者特别贵。鲁菜自己就分成了胶东菜、济宁菜、京津菜和孔府家宴。
高水準的頻道哩～
Very good explanation. I learned something new today.
聲音很好聽❤，繼續支持😅
現在才看到這個好播主，追蹤起來！！～
社会的节奏变快了，做菜做饭的不太需要那么多时间了，鲁菜这种精雕细琢的菜系就被边缘化了。做精做细其实也挺好的，不用都跟川菜一样满大街都是。
文案写的真的不错，条理清晰，就是没听说过鸠集鹚聚这个用法😅
秃鹫扎堆比较形象😂
真是精彩
制作难度大，咸鲜口最难做，重口味反而容易遮丑。
重口味菜容错率高，多一把盐少一把糖根本无关大雅
知名川菜没有一个难做的，从水煮牛肉酸菜鱼到鱼香肉丝回锅肉。而知名鲁菜没有一个容易做的，光刀工和工序复杂就难倒很多人。
对我来说，过于咸鲜就是一种重口味。
我喜欢清淡的微辣炒蔬菜，而不是动不动加入重高汤（或者味精）或者海鲜。
@@howareyou4400咸鲜其实跟日料差不多，并没有很咸，是因为没放别的调料才这么叫的。川湘菜盐比鲁菜多得多
@@junzhang4684 没有一个难做的？我吃了那么多鱼香肉丝，回锅肉，全是做错的，没一个做好的。
正经的 菜系就吃过川菜😂。
但是山西菜是面食的一百种做法，
海南菜全是甜的，
东北菜主打一次性量大，
新疆菜的特色就是点一盘面或者抓饭可以免费无限续杯。而且是默认让你续一次。😂我是新疆的。
说到底还是难做啊。小时候家附近一个家庭私房菜馆，老板兼厨子是某个酒店退下来的，想吃全靠预约。一个八宝布袋鸡就得提前两天订，狮子头都不是说哪天都有。没两年也是做不动了两口子不干了。
鲁菜看手艺的 而且很贵，我在济南吃过一次鲁菜那真是太舒服了。
作为山东人沿海地区的人，我觉得鲁菜海鲜是最好吃的，比其他地方的都要鲜，而且鲁菜卖相都很大气，是可以进入高档餐厅的，很难想象在宴会上出现火锅串串
我也是山东沿海人，但是我不觉得山东的海鲜是最好吃的，吃法最简单粗暴是真的，南方人更会吃海鲜，山东是自愧不如的，和经济发展息息相关
@@NoComment-hh3rn 我也不喜欢鲅鱼，但是因为从小吃，所以算是童年味道，不是做法的问题，就是鱼本身的问题，鲅鱼只有一种做法是美味的。
最喜欢粤菜潮州的海鲜
@@EmilyP-nx3iu 我也不喜欢鲅鱼，非常一般。我倒是觉得鲁菜的正宗应该在济南，不在青岛。古代青岛就是一个卫所，军事基地而以，济南才是中心。
@@jenniferdai1777 是有道理的，经济发达的地方出美食
牛👍
水煮蛋属于什么菜系
其實大多消費者只要一個品質以上的飲食消費水平就好，但魯菜的精緻特色、歷史過往都變成了偶像包袱，很多創新、便捷等做法，都會被人貼上不正宗的標籤。
想我在台灣這裡吃麻辣燙、重慶小麵或者煎餅果子，基本上沒有不是迎合大眾口味改良的，但也不礙事啊，我還是喜歡😂
煎餅果子是魯菜。魯菜並沒有不改良啊。你去青島烟臺，可以看到不少品質以上的飲食消費水平的魯菜店。台灣的眷村菜裏面也有創新便捷的魯菜
山西以东河南以北地区严格说都是鲁菜，就像up主说的，京鲁菜系，很多餐厅号称北京菜天津菜，其实都是鲁菜，东北菜里大部分也是鲁菜。川菜多是因为重口味有利于遮掩身材品质而已……
@@frankyan9596其实高端的川菜很多也属于鲁菜，最典型的就是开水白菜的那口掉汤--原因是当年张献忠屠四川后，朝廷调了大量山东人去四川--如果你仔细将四川话和普通话对比，会发现其主要是音调不同，发音非常接近
如今 哪还有八大菜系 只有一个菜系 - 预制菜系😂
那是你那边
@@xucai8408 中国预制菜 已经从些不明渠道进入北美 中菜馆里有些能尝出来 跟以前味道不一样 有股热剩菜的味道。我现在尽量避免点菜吃中餐 自助更好点 至少有的捡 尽量吃些加工少食材简单的东西。
科技系和狠活系两大菜系一统江湖
@@qchirac欧美预制菜一直都更广泛 吃的人更多。普通的白人饭一大半都是各种半成品 烤箱微波炉即食品 罐头食品😂
@@shouyjon1260 你知道我说的什么，预制不是问题，问题是用料，科技与狠活。欧美那些玩意，其实制作很简单，生菜叶加点酱，大不了裹面炸一下，就算加料也翻不出花来，何况还有相对可靠的监管。反观中国菜，工艺繁杂，猫腻空间很大，加之特殊渠道“偷渡走私”来的预制菜品毫无监管保障，科技与狠活很有发挥，遥遥领先，防不胜防，所以如今点菜类型的中菜馆，我能避免尽量避免，好一点的自助尚可，至少可以在工艺简单，原材料可见的菜式里选一选。
大家吃鲁菜一定发要去鲁中淄博市博山区，原汁原味，流连忘返。
最后一句画龙点睛
说刀法那 想起鲁提辖拳打镇关西了
嗯嗯，某种程度上来说，东北菜是结合了鲁菜手艺和当地食材之后的新菜系。
在上海最爱威海渔村。
舌尖上的纵欲埋没了食材的真味和厨师的匠心。
这文案可以
宝藏youtuber
原來「紫菜蛋花湯」
「西紅柿炒蛋」
都源自魯菜😂
長知識了❤❤❤
我覺得西紅柿炒雞蛋像上海菜
@@CowboyChao上海人炒西红柿炒蛋放老酒，口味和北方的比重一些
@@frankyan9596 每个地方都有西红柿炒鸡蛋，我自己做也会放料酒。还会放番茄酱和一点点糖，葱花和香菜也会放
@@CowboyChao你觉得不对😂
有点怀疑是消费群体的结构导致的，等我们这批人到了中年老年，情况应该会有很大变化吧。
我的理解鲁菜之所以能打是他靠各种手法费时费力纯天然做出了鲜味。到现代就是一把味精的事。竞争力就不行了 毕竟成本太高。与之相比，以善于自我改进与融合著称的川菜就异军突起。
老实说看做鲁菜是一种享受，用心的，优雅的感受。看川菜，一堆红艳艳，其他似乎是一堆边角料，真的比较倒胃口
鹿鸣春的菜是我吃过做好吃的辽菜，没有之一。
文案写的太棒! 淮扬菜也是式微了，到处重口味川湘菜，悲伤的发现江苏人味蕾也是越来越重口
北佬煮海參比較好味。
糖醋魚之類也被上海廣東學了。
咸鲜容易，爆嫩太难了，无法做盒饭？想吃鲁菜了
培养一个好鲁菜厨师，成本太高，还得有人愿意吃苦练
文词真是华丽啊
我觉得还没说到点子上，鲁菜，简单的太家常，复杂的做不出来或者成本高，这导致不适合中小餐馆做，所以在商业竞争中处于劣势
突然发现了山东大汉相当精致细腻的一面闹👍
鲁菜三大派：发源于博山的济南派（文中说的汤菜，源于济南历下菜）、发源于福山的胶东派、孔府菜自成一派，中国八大菜所有的技法，几乎都出于鲁菜。
鐵鍋至宋才普及，宋朝是在山東定都嗎？垃圾山東窮鬼整天在意淫，基本上所謂山東土鱉煮法隨時代變化和其他省的聯係根本沒這麼緊密，上海廣東的豉油西餐又和山東有屁關係，土鱉就吃回土鱉菜把
現在流行預製菜啊。
小时候在哈尔滨只吃过两次鲁福楼
看到资料说，鲁菜是八大菜系唯一有味精的菜系，而且材料只是廉价的辽东半岛产的海肠粉。所以我觉得有一个也许成立的原因，当人工味精发明后，鲜味的提升对于其他菜系变得简单，因此鲁菜失去了很大优势。
鲁菜是最早吊高汤的，这个才是最重要的
海肠现在贵得很
对海肠是不是有什么误解😂
博山菜真的太好吃了
以前在芝加哥吃过一个韩国来的山东华侨作的正宗鲁菜，非常好吃，回国反倒吃不到。
老祖宗被黄河滋养过，我从来不会说山东河南人什么不好，祖宗都是那里来的。
餐具和环境喜欢轻淡，筷子红色肯定是不要的。木色的筷子和正常颜色餐具（比如白色）。有次街头吃粉丝还是什么，碰到红色筷子，黑色碗，直接不吃了。这不是古墓派的风格？
菜系：
淮扬菜：最爱。不过咸不过淡，不过辣不过甜，不过油腻。
然后川菜：爽。。。。
上海菜，浙江菜也行，广东菜也行，如果是甜的，直接要一个碟子加辣酱。
湘菜江西菜也行。
东北菜：一次公司聚会吃了一次东北菜，，然后整体装修大红大紫大绿，一锅什么都炖，二人转（打扮穿着花红柳绿的）一跳，一下子没了食欲，一顿饭我就吃了两个馒头，剩余的菜啥也没吃。
鲁菜：能把饭吃完。
不吃魯菜也是大環境下民眾沒有口袋，尋求簡單刺激下無可厚非的選擇，如果口袋夠深我想魯菜才是飲食的正選
但是鲁菜餐厅的减少是伴随着中国大陆经济腾飞的那么十几二十年的
并不是最近两三年突然消失
有钱我也不爱吃鲁菜啊……
个人对单纯的咸鲜没有什么感觉。过度的鲜味对我来说是负分。
@@kiminootousan9969 應該這麼說吧正常來說經濟騰飛時代因為大家要賺錢，所以相對會選擇快速簡便的餐食，這也是為什麼美國在二戰後會興起快餐，但是經濟快速增長後進入趨緩期中產大量產生，口袋有錢了連帶的消費精緻化，魯菜應該要開始因為精緻化而興起，但是誰知道改革開放於90年代開始2012就開始因為某位大人物上台搞得資本累積才不到30年，當然就沒帶動精緻菜系餐飲的興起了反而逐步開始沒落，而近些年才顯得特別明顯
@@jackyen5475 你说的仿佛习近平上台中国发展就停滞了似得。
没有他提出文化自信，你猜精致化的餐饮是会去搞鲁菜还是法餐意大利餐或者日餐？给你个提示，就算提了文化自信十年后的现在也是高端的omakase遍地跑。
还资本积累，还要怎么积累？怎么你们理想的社会制度就是合法行贿的旋转门？
中国到底是要完蛋还是在发展，什么时候开始完蛋的，完蛋的征兆有哪些，麻烦理清自己的思路，对照一下现实
@@jackyen5475确实，经济越好，做老百姓的餐饮越赚钱
鲁菜要么是家常菜，要么就是宫廷菜，缺少中间等级是最大的不足。而川菜粤菜有很多菜式，都是家里很难做出，但饭店制作却不费力，比如烧鹅、火锅这些。这就是为什么这些菜馆很难被取代。
4大魚王 是粵菜，賣1萬一桌不騙錢的祇有雪白
感觉没说到本质上：鲁菜独门绝技是“鲜”味，这在古代是最难获取的味道，然而在现在却最易获取：味精。
也不止，现在人对于重口味追求过甚，愿意耐心吃鲜味的也少了，再加上重口味对原材料要求低，自然这种菜馆要多，吃鲜味的话，一般只能去大餐厅了
鲁菜如此闽菜更甚😂
粵菜才是最追求鮮的
@@jhca4671 甜
@@user-dk6gf4bt2r 那是淮揚菜。門外漢才不知道粵菜對鮮的追求。魯菜是鹹鮮
感情我每天都在喝乌云托月
吃辣紓壓
作为山东人的我，也只知道葱烧海参和九转大肠这两道菜，而且还没吃过😅
鲁菜是自上而下发展，难以普及，川湘菜是自下而上发展，省时省力省钱，当然市场份额大些
认可
粵菜最受歡迎的是燒味和點心,粥粉面,特點都是預先製備好,即點即吃,算不算是另類快餐?😂果真是效率為王.
仔細想想，好像哪裏都是這樣啊？魯菜的煎餅果子鮁魚餃子德州扒雞，小米綠豆稀飯济南甜沫是粥，蓬萊小麵，山東打滷麵是面。粵菜有蘿蔔牛腩，魯菜上五香把子肉
你对粤菜的认识很有限呀…. 上档次的粤菜用料讲究且昂贵，你要么没吃过，要么吃不起吧😂
@@huiwu8988 少來教我吃粵菜吧,粵菜的酒席我這輩子上百頓,都吃到想吐了😂.高級菜完全為社交應酬服務,幾十年前人們肉都吃不起知道嗎,平民美食才是最受歡迎.
@@user-mc1ob7jg2v 你才吃过上百席来B B个啥，席上菜品单价有上两百美元的吗？中级菜价而已哟，你吃的是粤菜哪个分支呀（客家盆菜还是潮洲粥粉，低档货哟！）知不知道粤莱里的鄙视链呀？听说过最好粤菜在温哥华 往下依次 香港 多伦多 三藩 LA 纽约 广州吗？ 现在好些纽约 广州的粤菜馆是福州人外省人在做 偷工减料省时间，吃到确实要吐。 广东素有侨汇，从来没缺过肉蛋鱼奶，70年代每个月有从南洋寄来的包裹，每周有亲戚从香港挑担送过来……
@@user-mc1ob7jg2v 哎哟你这就露怯了，不是老广吧？ 百来次席面大路菜重复率有多大且不论，吃百来次才要吐，辛苦晒你啦！讲究鲜新奇的食客一般不点餐牌上的场面菜，越贵越不划算！ 用家厨私厨或自己煮才能吃上好东西，酒楼会给你煲七八小时的老火靓汤？老食客会自筹食材请师傅加工…. 经济实惠的菜如鸡类就有八大种数十味，名贵食材或真正野味现在恐怕都不好找了，钓到大条石斑龙𨀂挖出新鲜沙虫禾虫捕到肥蛇禾花雀野山鸡都要呼朋唤友共享的。还有酒楼吃粤菜十几二十个菜短时间大圆转盘桌子一起上，彼此抢鲜串味冷热不均浪费钱和好料呀（闽菜佛跳墙为最）私宴上同时只有三四道菜，到时间吃没吃完都撤换新菜口味翻新….. 噢 广州人很多有南风窗侨汇不断，周末有香港亲戚挑担送肉菜，鱼肉蛋奶山货从七十年代初我记事起没缺过，嘴确实吃刁了现在经常自己炮制新菜满足口腹之欲啦……
本身是香港人，有幸走過大江南北，八大菜系除了徽菜都嘗過一遍。抱歉說一句，個人覺得魯菜是真的難吃，其他菜系我都吃得津津有味，唯獨魯菜重油鹽，又咸甜不合真的吃不慣
没有恶意，真的是一方水土养一方人，我在香港完全吃不惯，最爱是香港奶茶😂
川菜能那麼多 很大原因是....蔥薑蒜辣四寶 把食材本身門檻都壓下去的關係吧
现在商业化工业化的菜应该归类为新的菜系，工商菜
鲁菜可以试试走高端，宫庭菜
魯菜🤔 我在外面吃麵時常常點阿
据说炝是我们博山菜发明的，博山菜也是鲁菜的起源之一，所以炝也是鲁菜发明的
作为一个北方人，😮让你吃川菜，湘菜确实好吃，但是不能天天吃，天天吃你就受不了了，最后还得回到鲁菜，北方菜，河北菜，东北菜。
魯菜是種藝術 , 適合高端局
作為台灣人只能說：對不起，全部都是外省菜。
畢竟在台灣，這些食物都是混著賣的，你可以在川菜館吃到辣椒炒魚干，可以在山西菜館吃到文思豆腐，可以在廣州飲茶館吃到北京烤鴨，所以對台灣的朋友來說，真的...什麼菜是什麼菜，真的是完全搞不清楚。
潮州菜也是刀工、做工繁複，吃過老師傅做的傳統潮州菜，至今念念不忘，可惜斯人已逝。相信傳統魯菜應該也是如此，可惜了
不管哪里人，家常菜里都会有一两道鲁菜，这应该是其他菜系都没有的成就。
川湘菜是平民饮食
粵菜也是，廣式燒鴨燒豬已走入平民，菜市場隨便賣，成為工人盒飯常菜，雖然没北京烤鴨那種高大上儀式感，但製作難度一點不輸
中国都是平民，没有贵族。你是什么
鲁菜超级好吃
西红柿炒蛋你说是鲁菜。但凡手里拿到一颗西红柿和鸡蛋的人类，谁会不尝试炒一下，放点盐？ 来来来你告诉我考古根据。
主播太能吹牛逼了，都让他小黄人赢完了😊
老實講很討厭現在那種重油重鹹重辣的食物，味道只追求刺激沒有層次，再者嚴重影響健康，根本是慢性自殺
粵菜是真的厲害
我投粵菜一票我是台灣人，光烤鴨燒臘就夠其他菜系比較出名的比了，更別說燒賣腸粉再下去直接將軍
按我的看法，并不是“鲁菜”没落了，而是形式繁复、用料奢侈、规矩甚多的官府菜没落了。甚至于说，以拥有高妙厨艺的厨师为核心的精致菜肴体系，和讲究短、平、快的平民大众饮食是有天然矛盾的
而这种没落，不仅仅体现在鲁菜身上，官府川菜被火锅串串这类原本上不了台面的“平民小吃”盖过风头同样是这个道理
在旧时，所谓的官府菜，讲究的便是以奢侈的用料、糜费的人工、华丽的雕饰、严格的礼节、和高妙的意头来显示统治阶级超然于劳苦大众的优越地位。实际即便在今天，这类菜肴也仍然在商务宴请、大会亲友这些需要“撑场面”的场合占据主流，因为这实际才是它的主场
我也很支持“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，但在市场实践里，这类尝试要么无法做大做强，要么沦为工业化的傀儡。无论怎样，想要既保持官府菜上流的内涵，又适应大众餐饮的普遍需求--最类似的形态恐怕是各种家常菜馆，但它本身又和真正的官府菜有巨大区别，那些真正“高妙”的官府菜肴，也难以在这些地方找到
中国人喜欢强调中国饮食文化的博大精深，而很多人没有意识到的是，这“博大精深”中的相当一部分，不论在古代还是现代，都和普通劳苦大众无缘，而是既得利益阶层炫耀财富和权力的手段
没有鲁菜了，只有泛北方菜系……
哪里菜都能吃，但是在家吃，我还是爱吃北方菜，食物本味能做好，比用一大堆辣椒鸡精，要有水平的多。
嗜辣的人，怎么就想不明白呢
鲁菜到了台灣發揚光大，各路邊攤和麵店都有......（我亂講的）
理解好的食物不需要那么多的人为加工，鲁菜代表第一应该是煎饼裹大葱
实际上鲁菜最重要也是最能拿住明清宫廷以及达官贵人的是“鲜”，而这一特点被谷氨酸钠给淘汰了
平心而论，鲁菜没什么“记忆点”。正是因为这种“中庸”让鲁菜看起来没落了，其实它只是成为了中菜的基底让四方借鉴。
有些朋友说起粤菜不服，说实话我是两广人，我也非常推崇粤菜。粤菜的口味其实与鲁菜不相上下，但是保留了更多的记忆点。
而且粤菜细分还能分广府菜和客家菜，这两者可以说完全不是一家的。真的论起这粤鲁二菜的渊源，谁又能说你中有我不可能呢？
兩廣基本少吃魯菜，如何記憶？難道潮汕粵菜沒有什麽記憶點？lol。魯菜可以分爲膠東菜，濟南菜，孔府菜，也可以說完全不是一家的啊。傳統的粵菜借鋻了魯菜，似乎傳統魯菜不怎麽借鋻粵菜。菜系上面，沒有兩廣，有廣東粵菜和廣西桂菜。推崇是一種個人喜好。我推崇粵菜，我也推崇魯菜等等，甚至法國菜意大利菜等等等等。我有很多廣東朋友，吃粵菜肯定，吃別的菜系往往愁眉苦臉不好吃。蔡瀾似乎不是這樣，他是潮汕人，不過是相對少見的喜歡各地各國吃的潮汕人
@@karlshomekitchen 蔡瀾 不是去一次湖南台 導致 幾十年道行一招喪失？
是嗎？是他説火鍋可以消失？這只説明他不喜歡吃火鍋啊，可以理解。如果問我，我會説腸粉。我努力吃了幾年，還是沒覺得腸粉好吃lol@@fungfung2709
@@karlshomekitchen “因为不吃，所以没记忆点”这个说法你觉得可取不？我就算不吃川湘菜我也知道这二者的区别，一个麻辣一个香辣。这个视频一开始说让猜哪个是鲁菜，有多少人全中？说白了就是已经融合到别的菜系里，没有一个明确的记忆点。像上海乃至浙菜的记忆点是“浓油赤酱”，比如东坡肉。同样是鱼的醋溜做法，山西的糖醋鱼和西湖醋鱼就很不一样，这些都是记忆点。紫菜蛋花汤基本是每个大学食堂的标配，你说这是鲁菜别人都露出难以置信的表情。所以我认为鲁菜就是“中庸”到让人意识不到它是鲁菜。
讀了你的回帖，我覺得可取啊。你拿濃油赤醬來記憶浙菜？甚至上海菜也不都是。濃油赤醬是上海本幫菜特點。東坡肉也很難說濃油赤醬，否則回鍋肉黃燜鷄也是lol。我就不記憶山西醋溜魚，甚至也不那麽記得西湖醋魚。視頻說紫菜蛋花湯，這是視頻講故事的手法，他的意思是說魯菜比一般意識到的更加普遍複雜。其實很多中國人并不記憶紫菜蛋花湯。他們那裏不吃這個。你其實在說的是這視頻沒説出記憶點。這個我同意。那麽紫菜蛋花湯有啥魯菜特點嗎？鷄蛋，哪裏都有，喝湯，哪裏都有，紫菜，這東西不是哪裏都有也不是各地都吃。魯菜的膠東菜比較多的采用海產入菜，紫菜石花菜裙帶菜。沒吃過川菜湘菜的，能有幾個記憶麻辣香辣？吃過湘菜的，有幾個記得香辣？估計只是記得辣，然後記得幾樣菜式@@o.phenry4644
鲁菜是山东菜系 东北菜是鲁菜的分支
如果说粤菜是做给商人吃的，那鲁菜就是做给官员吃的。十年以前的鲁菜可不是今天这个状态，当年的净雅就是鲁菜的巅峰
虽然我是湖南人。但我最不喜欢的就是川菜，湖南菜。我喜欢清淡的粤菜湘菜和川菜的兴旺，其实不是更好吃，而是时代发展的产物，广东经济发达，改革开放后很多人去广东打工，粤菜自然传播更广，湘川菜不过是新中国后大部分原来不是湖南就是四川的
我徐州人，在国外10年了，可以讲除了我爹妈来看我，从来没吃过鲁菜，别说正儿八经的了，不正儿八经的都没有……
魯菜第一 那我的 佛跳牆 算老幾
鲁菜要求太高
感觉就是 科技与狠活 打败鲁菜
番茄炒蛋不是魯菜吧
最早記載是廣東地區把它與肉類烹調來吃
广东叫木须肉至少我现在认识的广东人不吃酸
@@SuouAKR但係我日日食嘅This This 飯都有佢. 😂😂
不吃酸梅鴨？不吃豬脚姜臭屁醋白醋酸菜？@@SuouAKR
也不像廣東菜，因為我從小只知道五柳炸蛋，是糖醋汁，没有番茄。反而在一些外來人多的地方如旅遊景點大學食堂經常看到番茄炒蛋這個菜，還是最近二十年的事。港澳的餐馆基本查無此菜。
@@user-mc1ob7jg2v 因為實在太家常，原材料便宜，不會有人專門到餐館點
鲁菜馆虽然越来越少，但是东北菜馆却越来越多，东北菜实际上就是鲁菜的家常菜分支。
以人背为案板将肉切得细如丝线却不伤人分毫👍👍👍古人吹牛胆子蛮大，不管信不信，反正后人又看不到的