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1.需要好手藝的大廚。2.烹調時間和成本高。不過餐飲流行經常是物極必反，等大家都吃膩了重口味和快速，之後又會追求質感和細膩。
要米其林这样的贴牌上去才能做生意
民眾的分布呈現金字塔形 金字塔基部佔了大部分 對這些人來說高貴精巧不是最好的選擇 便宜的刺激才能充實需求 金字塔的基部 不會因為尖端被立上去了就消失
恐怕不会物极必反。只会变成美英那种全是工业快餐的美食荒漠。
可惜質感和細膩是中產以上的才有能力享用
@@jackyeung3677 我覺得不至於啦，倒是悠閒一點的心態是必要的。不過日子總是慌亂和充滿壓力。
渤海的大对虾，肉脆油红。胶州的大白菜，又厚又甜还没有筋。山东沿海人创造出的“大虾烧白菜”是我的最爱!!! 还有一道“油爆双花”最考验功夫，把食材劑上麦穗花刀，火候到了爽脆弹牙，外面的芡汁绝不多余一滴留在盘子里。还有“乌鱼钱汤”，是小酸辣口味的清汤，看着晶莹剔透的，喝在嘴里是醋味咸鲜味胡椒味三者完全平衡，幸福感直接拉满。😂
@@NoComment-hh3rn 博山菜济南菜是你说的那样的，比胶东菜更讲究技法。但是胶东菜群众基础要广得多，沿海这边不可能失传或者式微的。
我也最爱吃大虾烧白菜 可惜美国卖的白虾虽然也很鲜 但就是少了大对虾鲜甜的感觉
這期文案寫得真好，很喜歡最後的總結。
以前老北平伯伯說，北方菜都是山東菜就是這個意思。同樣的，工農起家後，他改革後回北京幾次，也歎老師傅的手藝與火候傳承難見。有的好東西需要幾代人累積的，穿衣吃飯也就是文藝的一種，需要富裕為土壤。工商社會淺薄貪快，驅逐不少良幣，全世界都一樣的。
好厨子都在各个招待所或者对公单位，伺候那帮吸血鬼
说起鲁菜，必须要提一下曲阜的孔府菜。每一道菜都有典故，比较讲究的地方上菜的同时还会奏乐。比较又代表性的菜有阳关三叠、诗礼银杏、带子上朝、鲁壁藏书等等。个人印象比较深刻的是土豆面，厨师把一个土豆切成一根几十米长不断的面条，这道菜的名字叫地久天长。
可耻
作为四川的人，父母经营着一家川菜馆。我是非常不喜欢火锅串串的，这哪是川菜这是工业流水线食物。
蔡瀾就說過如果有道菜要消失他選火鍋悲哀的是，這年頭像他這樣懂吃的人幾乎是沒有了
說得好，川菜鹹香麻辣口味多變，菜色跟其他菜系不分軒輊，結果到處喊出川菜的店舖幾乎都是四川火鍋跟麻辣串燒這種東西，簡直是侮辱跟汙名化川菜，我曾經跟著眷村老人回去成都上館子差點沒把老人家氣死，真的現在不少打的川菜的都是加工業出來的垃圾食物
蔡瀾 隔天就吹自己潮汕人的潮汕火鍋。蔡瀾 是第一代美食博主。收錢亂說。 基本蔡瀾推薦=難吃他是利用裙帶關係，老爸認識邵逸夫， 裝了幾十年的 美食家人設。 潮汕人都是不懂吃的， 他們吹的東西很多就是潮汕菜做法， 你做得像潮汕 那就是頂級美味。@@NuGUNDAM1014
魯菜。川菜潮汕菜都是 吹牛起來的， 都是那種沒實力亂吹牛的。破4舊時候 所有菜系都斷代了， 粵菜在海外菜久延殘喘。就粵菜一個燒豬 已經暴打很多美食博主。 那東西連珠三角母語廣東話的都不會煮。被大言不慚的說成本低好開店。 一隻豬上千成本，燒廢了就是廢了。@@NuGUNDAM1014
蔡瀾 隔天就吹自己的潮汕牛肉火鍋。 他本職是拍三級片的。 潮汕人的話你都信 病的不輕。 中國最能吹牛的，潮汕 、四川、福建。@@NuGUNDAM1014
粵菜能有如此地位很簡單，就是因為廣東人在全球範圍內比較有錢且遍佈世界，這跟英語是世界第一語言的地位有助不斷提升英語國家文化影響力和商業發展力的道理相仿。雖然粵菜確實是我的摯愛（本人土生土長廣州仔），但比起川菜湘菜的勢頭迅猛，真的有過擔心粵菜式微的時候。辣，真的很容易搶走生意，這跟多巴胺分泌上癮有關，所以比起川菜的天時、粵菜的地利，魯菜這類精品菜系要重新走到大眾前，恐怕只能靠政府官方和網絡經濟的大力扶持--也就是人和了。
很多廣州仔的短板是習慣從廣東看大國想世界？粵菜的地位未必是因爲廣東人有錢。例如美國以前廣東很多粵菜餐廳，但是老外出入這些餐廳不是因爲廣東老闆有錢。似乎是因爲廣東人出國后沒錢，開餐館生存的比較多。後來流行湖南菜四川菜了，也不是因爲湖南人突然有錢了。漂洋過海開餐廳的山東人不是沒有，例如有些去韓國日本，但是很少在美國見到。美國如果吃到點魯菜，一般那是台灣眷村菜魯菜也不是都那麽精品，如果你真仔細看師父做菜，就會知道很多菜做法其實相當親民。例如做黃魚，如果不是要追求那種造型飛騰的效果，其實作爲家常菜也不是那麽高不可攀。把子肉我做了，好吃。不過做法并不是那麽高不可攀。看了師父視頻指點就可以下厨了
@@karlshomekitchen 我說的分明是兩個條件：1，有錢；2，遍佈世界。並不僅僅是有錢。遍佈世界可能是因為當初太窮又方便出去，但後來粵菜地位的提升確實是因為後來粵港澳和遠在英美加澳新星馬泰的廣東人有了錢。有了錢才能把多地的粵菜變成高級菜館裡的高級藝術品。魯菜確實也有家常（哪家沒有？），但你要讓山東以外的人接受你這個地方菜，靠的就是高級感、精品菜。說它精品只是相對別家而言，舉個極端例子，你總不能說非洲原始部落民族吃的東西也算精品。能有精品即有文化底蘊，那才值得商業化推廣，只是魯菜有它的主客觀限制所以就不好推。
@@lorenzoxiong2611 你說的明明是粵菜能有如此地位很簡單，而不是說後來...。提升...
@@karlshomekitchen 這個簡單是指這個問題的答案很簡單，不是指這整個事件的具體歷史發展進程。。。
@@lorenzoxiong2611 我前面分析過了，你的答案不靠譜，過於簡單的思考只能得出過於簡單的答案。廣東人在全球範圍内未必算是有錢的。改開之後，不少香港人到内地經商，有一段時間内地覺得他們出手濶卓。於是各地開始流行粵菜。但是這和你說的啥啥全球範圍啦遍佈世界啦沒啥大關係。改開之前，在大國江南一帶，民間甚至對廣東人有點偏見，覺得他們窮。女兒嫁給廣東人會覺得有點心疼，認爲廣東人家裏的家具都是竹子編的有洞。例如猶太人有錢也分佈，你吃過哪個猶太菜？衣服箱子都是有洞漏氣的lol拿英語來相仿也是過於簡單到有點粗暴。英語這麽厲害，大國百姓有幾個吃過英國菜？香港人吃過，廣東人也喜歡吃個士多。不過這主要是因爲香港是英國殖民地的關係。意大利人是否全球範圍内有錢待考，不過意大利人也沒那麽全球分佈，意大利文基本沒啥特別語言地位，除了唱歌的會學幾句意大利歌詞。但是意大利菜可以說流行世界。富裕了的大國也很多人吃過。甚至廣東人吃意粉的時候有點恍惚感覺是在吃粵菜
原來番茄炒蛋跟紫菜蛋花湯是有緣頭的 我一直以為那個不就是沒肉拿蛋下去隨便炒炒的料理當不知道要煮什麼料理 就乾脆拿去煎蛋 炒蛋 大不了拿去煮湯打個蛋花 魯菜沒落跟大部份的中式傳統菜餚沒落一樣 廢工而且民眾不一定買單 我爸也是總鋪師 他還沒退休前 有些手路菜定價就是比外面高上不少 他都跟客人說這是買他的工
有钱的食客没了😞
鲁菜看手艺的 而且很贵，我在济南吃过一次鲁菜那真是太舒服了。
社会的节奏变快了，做菜做饭的不太需要那么多时间了，鲁菜这种精雕细琢的菜系就被边缘化了。做精做细其实也挺好的，不用都跟川菜一样满大街都是。
跟领导去过几次北京的鲁菜馆，太贵了。。。
九轉大腸：我保留了一部分的原味
😂😂😂
是故意的還是不小心的？
中国四大阳谋之一😂
@@zhixichen9535我故意的
是大部分
我是山东淄博的，一方面是以前各个菜系各做各的，现在因为各种原因相互交融，导致鲁菜感觉不出名，实则北京菜，东北菜都有鲁菜的影子甚至部分可算做鲁菜的分支。其次就是现在老百姓都吃饱了，但之前费时费力上得厅堂的菜，现在仍旧没有能力时常消费，中国人的市场钱包暂时使得鲁菜发展脚步跟不上工业化预制干预的菜系。但是大家来博山，尝尝本地人开的博山菜馆，但凡开个三五年的，味道都是一绝
说到底还是难做啊。小时候家附近一个家庭私房菜馆，老板兼厨子是某个酒店退下来的，想吃全靠预约。一个八宝布袋鸡就得提前两天订，狮子头都不是说哪天都有。没两年也是做不动了两口子不干了。
其实就是鲁菜工艺太复杂，自然成本高。大众需要的是经济实惠快捷的食物。鲁菜做高端菜，卖给口味挑剔的，有时间有钱的食客，可能是出路
北京的高端餐厅一堆鲁菜馆，不过就像影片最后提到的，换了个名头罢了
鲁菜都是功夫菜，功夫到家那就好吃，功夫不到家真的难吃
那种食客不是在吃日料，就是在吃粤菜 淮扬菜~~
（私廚）無菜單的路線如何？
中国才吃了几天饱饭就出来说美食？你让人家几百年都没发生过饥荒的土耳其菜咋个办？传承有序，要能探本溯源。 不要像个暴发户一样
資料整理得挺用心的，乾貨滿滿
哇，我居然会做鲁菜--紫菜蛋花汤🤣
鲁菜我感觉就包括北方家常菜，我记得西红柿炒鸡蛋也算鲁菜，如果说家常菜就算鲁菜，那我记得小时候的家常菜饭店还有很多
明明是乌云托月
还有西红柿炒蛋呢
@@lenadong7848 西红柿炒蛋--落日熔金。糖拌西红柿--红炉落雪
叫得上名的家常菜都是鲁菜，视频说得高大上的，进馆子吃跟老妈做的也差不多谁还去
特别喜欢看师父和我做鲁菜的频道
魯菜陳宗明 老師
作为山东人沿海地区的人，我觉得鲁菜海鲜是最好吃的，比其他地方的都要鲜，而且鲁菜卖相都很大气，是可以进入高档餐厅的，很难想象在宴会上出现火锅串串
我也是山东沿海人，但是我不觉得山东的海鲜是最好吃的，吃法最简单粗暴是真的，南方人更会吃海鲜，山东是自愧不如的，和经济发展息息相关
@@NoComment-hh3rn 我也不喜欢鲅鱼，但是因为从小吃，所以算是童年味道，不是做法的问题，就是鱼本身的问题，鲅鱼只有一种做法是美味的。
最喜欢粤菜潮州的海鲜
@@EmilyP-nx3iu 我也不喜欢鲅鱼，非常一般。我倒是觉得鲁菜的正宗应该在济南，不在青岛。古代青岛就是一个卫所，军事基地而以，济南才是中心。
@@jenniferdai1777 是有道理的，经济发达的地方出美食
作为曾经在山东生活的四川人，接待客户一般吃粤菜或者淮扬菜，接待同事去湘菜馆，自己在家里做川菜。只有巴结官场里面不熟悉的领导才去吃鲁菜。
$$$ $$ $ $$$$
感叹四川经济的不发达啊
傻叉
@@CBT02134感叹山东离日本和俄罗斯近就是好啊，随时准备被他们骑在胯下xx
其实就是咸鲜。盐和渔获以前都不是随便获得的，但山东都有，所以做出来的菜放在古代很无敌，但现在也就一把味精
海肠yyds
你是明白人
就是太日常了，鲁菜开发早，已经融入日常生活中了，大家普遍对这类口味习惯了，就没那么出挑。精致菜肴一般又是商宴。。。商宴都去地方出名的餐厅，就比较难做下去了
不懂可以多读书….
不懂不要乱说。鲁菜平民版已经变成了全国的家常菜，没啥稀奇。宫廷菜太费工，很多已经失传或者特别贵。鲁菜自己就分成了胶东菜、济宁菜、京津菜和孔府家宴。
鲁菜就是当今中餐的主体，你把所有中餐里其他几个大菜系的菜式挑出去，剩下的就是鲁菜了。何况鲁菜也是很多菜式的源头，就像宫保鸡丁就是酱爆鸡丁改的。所以如果你去的不是什么什么菜馆，你点的菜里很多就会是鲁菜了
连黄焖鸡都是鲁菜。我们天津菜绝大多数都是脱胎鲁菜，或者干脆就是鲁菜。
因为他是鲁国人，所以看什都是鲁
山东人，看什么都是鲁菜，就那破菜还得靠考古😂
北方人又在發瘋意淫了❤❤❤
@@royli1592你家炒菜但凡用葱姜爆锅就是鲁菜底子 鲁菜本来就是唯一自发的菜系 是中国所有菜系的源头 没文化就别出来丢人行吗
很專業的食錄, 長知識。利害，謝謝 :)
好喜歡你的影片，知識量很豐富喔!
粤菜不繁琐，川菜重口味，一边是高效率，一边是库存压力小，这两个优点都适应到快时代，而鲁菜的有点是重工艺的同时还要讲究新鲜，所以鲁菜才会不适应；但我不认为是坏事，时代快到一定程度时，粤菜川菜偏低开花，物以稀为贵，就反而显得鲁菜小众高级珍贵，所以以后鲁菜在高端的市场会更加吃香、在定上向下的市场(装潢漂亮却性价比高)也会很吃香。
魯菜的特徵背後就是山東河北農業大省物產豐饒作為支撐。基礎不存，要素難在，魯菜發展瓶頸也。
現在才看到這個好播主，追蹤起來！！～
鲁菜太贵了，偶尔吃一顿还行，很一般的鲁菜馆按人头200起步，大几百的多的是，鲁菜讲究咸鲜，海鲜水产居多，酱牛羊肉調口，很适合小孩老人，老少皆宜，并且高端。
制作难度大，咸鲜口最难做，重口味反而容易遮丑。
重口味菜容错率高，多一把盐少一把糖根本无关大雅
知名川菜没有一个难做的，从水煮牛肉酸菜鱼到鱼香肉丝回锅肉。而知名鲁菜没有一个容易做的，光刀工和工序复杂就难倒很多人。
对我来说，过于咸鲜就是一种重口味。我喜欢清淡的微辣炒蔬菜，而不是动不动加入重高汤（或者味精）或者海鲜。
@@howareyou4400咸鲜其实跟日料差不多，并没有很咸，是因为没放别的调料才这么叫的。川湘菜盐比鲁菜多得多
@@junzhang4684 川菜能一桶天下，玩的不是容易，而是鲜香，市井鲁菜玩的是中正，传统，低调，两者只有文化高低不同，都博大经深，
謝謝分享，很專業，不知道可否分享一系列8大菜系介紹
我觉得还没说到点子上，鲁菜，简单的太家常，复杂的做不出来或者成本高，这导致不适合中小餐馆做，所以在商业竞争中处于劣势
聲音很好聽❤，繼續支持😅
如今 哪还有八大菜系 只有一个菜系 - 预制菜系😂
那是你那边
@@xucai8408 中国预制菜 已经从些不明渠道进入北美 中菜馆里有些能尝出来 跟以前味道不一样 有股热剩菜的味道。我现在尽量避免点菜吃中餐 自助更好点 至少有的捡 尽量吃些加工少食材简单的东西。
科技系和狠活系两大菜系一统江湖
@@qchirac欧美预制菜一直都更广泛 吃的人更多。普通的白人饭一大半都是各种半成品 烤箱微波炉即食品 罐头食品😂
@@shouyjon1260 你知道我说的什么，预制不是问题，问题是用料，科技与狠活。欧美那些玩意，其实制作很简单，生菜叶加点酱，大不了裹面炸一下，就算加料也翻不出花来，何况还有相对可靠的监管。反观中国菜，工艺繁杂，猫腻空间很大，加之特殊渠道“偷渡走私”来的预制菜品毫无监管保障，科技与狠活很有发挥，遥遥领先，防不胜防，所以如今点菜类型的中菜馆，我能避免尽量避免，好一点的自助尚可，至少可以在工艺简单，原材料可见的菜式里选一选。
文案写的真的不错，条理清晰，就是没听说过鸠集鹚聚这个用法😅
秃鹫扎堆比较形象😂
高水準的頻道哩～
大家吃鲁菜一定发要去鲁中淄博市博山区，原汁原味，流连忘返。
难道不是曲阜？那里据说是鲁菜中心。
其實大多消費者只要一個品質以上的飲食消費水平就好，但魯菜的精緻特色、歷史過往都變成了偶像包袱，很多創新、便捷等做法，都會被人貼上不正宗的標籤。想我在台灣這裡吃麻辣燙、重慶小麵或者煎餅果子，基本上沒有不是迎合大眾口味改良的，但也不礙事啊，我還是喜歡😂
煎餅果子是魯菜。魯菜並沒有不改良啊。你去青島烟臺，可以看到不少品質以上的飲食消費水平的魯菜店。台灣的眷村菜裏面也有創新便捷的魯菜
山西以东河南以北地区严格说都是鲁菜，就像up主说的，京鲁菜系，很多餐厅号称北京菜天津菜，其实都是鲁菜，东北菜里大部分也是鲁菜。川菜多是因为重口味有利于遮掩身材品质而已……
@@frankyan9596其实高端的川菜很多也属于鲁菜，最典型的就是开水白菜的那口掉汤--原因是当年张献忠屠四川后，朝廷调了大量山东人去四川--如果你仔细将四川话和普通话对比，会发现其主要是音调不同，发音非常接近
現在的餐廳，也很難說是哪個菜系的了，多半都有點像相互滲透的，屬於一種改良的某系菜系了，不過這樣也好。
鲁菜三大派：发源于博山的济南派（文中说的汤菜，源于济南历下菜）、发源于福山的胶东派、孔府菜自成一派，中国八大菜所有的技法，几乎都出于鲁菜。
鐵鍋至宋才普及，宋朝是在山東定都嗎？垃圾山東窮鬼整天在意淫，基本上所謂山東土鱉煮法隨時代變化和其他省的聯係根本沒這麼緊密，上海廣東的豉油西餐又和山東有屁關係，土鱉就吃回土鱉菜把
看到资料说，鲁菜是八大菜系唯一有味精的菜系，而且材料只是廉价的辽东半岛产的海肠粉。所以我觉得有一个也许成立的原因，当人工味精发明后，鲜味的提升对于其他菜系变得简单，因此鲁菜失去了很大优势。
鲁菜是最早吊高汤的，这个才是最重要的
海肠现在贵得很
对海肠是不是有什么误解😂
??基本全国都放味精吧。论起来首推四川。
粵菜最受歡迎的是燒味和點心,粥粉面,特點都是預先製備好,即點即吃,算不算是另類快餐?😂果真是效率為王.
仔細想想，好像哪裏都是這樣啊？魯菜的煎餅果子鮁魚餃子德州扒雞，小米綠豆稀飯济南甜沫是粥，蓬萊小麵，山東打滷麵是面。粵菜有蘿蔔牛腩，魯菜上五香把子肉
你对粤菜的认识很有限呀…. 上档次的粤菜用料讲究且昂贵，你要么没吃过，要么吃不起吧😂
@@huiwu8988 少來教我吃粵菜吧,粵菜的酒席我這輩子上百頓,都吃到想吐了😂.高級菜完全為社交應酬服務,幾十年前人們肉都吃不起知道嗎,平民美食才是最受歡迎.
@@白白-n2k 你才吃过上百席来B B个啥，席上菜品单价有上两百美元的吗？中级菜价而已哟，你吃的是粤菜哪个分支呀（客家盆菜还是潮洲粥粉，低档货哟！）知不知道粤莱里的鄙视链呀？听说过最好粤菜在温哥华 往下依次 香港 多伦多 三藩 LA 纽约 广州吗？ 现在好些纽约 广州的粤菜馆是福州人外省人在做 偷工减料省时间，吃到确实要吐。 广东素有侨汇，从来没缺过肉蛋鱼奶，70年代每个月有从南洋寄来的包裹，每周有亲戚从香港挑担送过来……
@@白白-n2k 哎哟你这就露怯了，不是老广吧？ 百来次席面大路菜重复率有多大且不论，吃百来次才要吐，辛苦晒你啦！讲究鲜新奇的食客一般不点餐牌上的场面菜，越贵越不划算！ 用家厨私厨或自己煮才能吃上好东西，酒楼会给你煲七八小时的老火靓汤？老食客会自筹食材请师傅加工…. 经济实惠的菜如鸡类就有八大种数十味，名贵食材或真正野味现在恐怕都不好找了，钓到大条石斑龙𨀂挖出新鲜沙虫禾虫捕到肥蛇禾花雀野山鸡都要呼朋唤友共享的。还有酒楼吃粤菜十几二十个菜短时间大圆转盘桌子一起上，彼此抢鲜串味冷热不均浪费钱和好料呀（闽菜佛跳墙为最）私宴上同时只有三四道菜，到时间吃没吃完都撤换新菜口味翻新….. 噢 广州人很多有南风窗侨汇不断，周末有香港亲戚挑担送肉菜，鱼肉蛋奶山货从七十年代初我记事起没缺过，嘴确实吃刁了现在经常自己炮制新菜满足口腹之欲啦……
辣的东西一定会上瘾吗？北方人表示疑惑
有点怀疑是消费群体的结构导致的，等我们这批人到了中年老年，情况应该会有很大变化吧。
咸鲜容易，爆嫩太难了，无法做盒饭？想吃鲁菜了
原來「紫菜蛋花湯」「西紅柿炒蛋」都源自魯菜😂長知識了❤❤❤
我覺得西紅柿炒雞蛋像上海菜
@@CowboyChao上海人炒西红柿炒蛋放老酒，口味和北方的比重一些
@@frankyan9596 每个地方都有西红柿炒鸡蛋，我自己做也会放料酒。还会放番茄酱和一点点糖，葱花和香菜也会放
@@CowboyChao你觉得不对😂
百度:番茄[fān qié]别 名西红柿、蕃茄、番柿（蕃柿）、番李子、洋柿子、红茄、洋茄子 [66]、狼桃番茄原产南美洲， [2]最早是南美洲的野生浆果，人们认为其颜色鲜艳具有剧毒，视它为“狐狸的果实”，只用来观赏， [27]最初传入中国时也是作为观赏植物，到19世纪中后期，中国人才开始吃番茄，
小时候济南最出名的两个鲁菜饭店，宴喜堂和聚丰德，不知道现在还在不在
感觉没说到本质上：鲁菜独门绝技是“鲜”味，这在古代是最难获取的味道，然而在现在却最易获取：味精。
也不止，现在人对于重口味追求过甚，愿意耐心吃鲜味的也少了，再加上重口味对原材料要求低，自然这种菜馆要多，吃鲜味的话，一般只能去大餐厅了
鲁菜如此闽菜更甚😂
粵菜才是最追求鮮的
@@jhca4671 甜
@@TyzNzc 那是淮揚菜。門外漢才不知道粵菜對鮮的追求。魯菜是鹹鮮
卤菜技法很重要，不是点几滴香精油能搞定的
我的理解鲁菜之所以能打是他靠各种手法费时费力纯天然做出了鲜味。到现代就是一把味精的事。竞争力就不行了 毕竟成本太高。与之相比，以善于自我改进与融合著称的川菜就异军突起。
老实说看做鲁菜是一种享受，用心的，优雅的感受。看川菜，一堆红艳艳，其他似乎是一堆边角料，真的比较倒胃口
去吃一顿正宗的葱烧海参，会刷新你对鲁菜的认知
天津菜也是鲁菜，尤其善用海鲜，更加突出咸鲜口味，而且极其适合不耐辣的肠胃，简直好吃到飞起。但开店的特别少，估计就是快餐文化导致多数人没时间享受人生。像天津人那样点一桌菜，一喝喝大半天，绝对是舒适惬意的
魯人不吃魯菜。川人不吃川菜。蘇杭不吃滬菜粵人吃粵菜。破4舊時候 ， 所有菜系都被破了。 粵菜在 香港澳門美國 英國 久延殘喘。蘇東坡：日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。粵人被歧視1000年之後在民國 新中國時代碾壓所有人種成為經濟第一區。 每次看到吹噓魯菜，但是山東人自己都不吃。 吹噓川菜不辣，但是四川人無辣不歡。不知道你們為何要質疑飲界的 劍橋哈佛 斯坦福 -- 珠三角。
傻逼岭南狸獠 就你们那又矮又搓的逼样 连一个诺贝尔奖得主都没有 骗偷内斗确实挺厉害 还敢在中共主子面前谈财富？这是谁的江山？枪杆子在谁手里？民国上海和之前的香港算有钱了吧 再中共面前你们算哪根葱？论在中共权力中枢 南方也是江浙权力最高
因为没有沪菜😂
@@kaiyangwu8403吹得本幫菜！淮揚菜也是吹牛的！！！切1000刀的文思豆腐！結果還是豆腐味道！
我只听说过马连良的腔，淮扬菜的汤😂
@@kaiyangwu8403 現在中國人祇有廣東人會煲湯，其它基本是亂來的！你煲條鱷魚來看看？？？蛇呢？烏龜呢？？ 為何我們看不起你們的廚藝，你連那個東西怎麼吃都不知道就吹淮楊菜，魯菜……龍井蝦仁，和潮汕菜 茶葉蝦！一樣浪費時間，根本不好吃的
味精知道多便宜吗？
文案写的太棒! 淮扬菜也是式微了，到处重口味川湘菜，悲伤的发现江苏人味蕾也是越来越重口
谁能拒绝多巴胺呢
平心而论，鲁菜没什么“记忆点”。正是因为这种“中庸”让鲁菜看起来没落了，其实它只是成为了中菜的基底让四方借鉴。有些朋友说起粤菜不服，说实话我是两广人，我也非常推崇粤菜。粤菜的口味其实与鲁菜不相上下，但是保留了更多的记忆点。而且粤菜细分还能分广府菜和客家菜，这两者可以说完全不是一家的。真的论起这粤鲁二菜的渊源，谁又能说你中有我不可能呢？
兩廣基本少吃魯菜，如何記憶？難道潮汕粵菜沒有什麽記憶點？lol。魯菜可以分爲膠東菜，濟南菜，孔府菜，也可以說完全不是一家的啊。傳統的粵菜借鋻了魯菜，似乎傳統魯菜不怎麽借鋻粵菜。菜系上面，沒有兩廣，有廣東粵菜和廣西桂菜。推崇是一種個人喜好。我推崇粵菜，我也推崇魯菜等等，甚至法國菜意大利菜等等等等。我有很多廣東朋友，吃粵菜肯定，吃別的菜系往往愁眉苦臉不好吃。蔡瀾似乎不是這樣，他是潮汕人，不過是相對少見的喜歡各地各國吃的潮汕人
@@karlshomekitchen 蔡瀾 不是去一次湖南台 導致 幾十年道行一招喪失？
是嗎？是他説火鍋可以消失？這只説明他不喜歡吃火鍋啊，可以理解。如果問我，我會説腸粉。我努力吃了幾年，還是沒覺得腸粉好吃lol@@fungfung2709
@@karlshomekitchen “因为不吃，所以没记忆点”这个说法你觉得可取不？我就算不吃川湘菜我也知道这二者的区别，一个麻辣一个香辣。这个视频一开始说让猜哪个是鲁菜，有多少人全中？说白了就是已经融合到别的菜系里，没有一个明确的记忆点。像上海乃至浙菜的记忆点是“浓油赤酱”，比如东坡肉。同样是鱼的醋溜做法，山西的糖醋鱼和西湖醋鱼就很不一样，这些都是记忆点。紫菜蛋花汤基本是每个大学食堂的标配，你说这是鲁菜别人都露出难以置信的表情。所以我认为鲁菜就是“中庸”到让人意识不到它是鲁菜。
讀了你的回帖，我覺得可取啊。你拿濃油赤醬來記憶浙菜？甚至上海菜也不都是。濃油赤醬是上海本幫菜特點。東坡肉也很難說濃油赤醬，否則回鍋肉黃燜鷄也是lol。我就不記憶山西醋溜魚，甚至也不那麽記得西湖醋魚。視頻說紫菜蛋花湯，這是視頻講故事的手法，他的意思是說魯菜比一般意識到的更加普遍複雜。其實很多中國人并不記憶紫菜蛋花湯。他們那裏不吃這個。你其實在說的是這視頻沒説出記憶點。這個我同意。那麽紫菜蛋花湯有啥魯菜特點嗎？鷄蛋，哪裏都有，喝湯，哪裏都有，紫菜，這東西不是哪裏都有也不是各地都吃。魯菜的膠東菜比較多的采用海產入菜，紫菜石花菜裙帶菜。沒吃過川菜湘菜的，能有幾個記憶麻辣香辣？吃過湘菜的，有幾個記得香辣？估計只是記得辣，然後記得幾樣菜式@@o.phenry4644
水煮蛋属于什么菜系
作为山东人的我，也只知道葱烧海参和九转大肠这两道菜，而且还没吃过😅
能请人吃而且大气的其实就鲁菜和粤菜。其他的不太能上大桌。相对广东人比较舍得吃所以粤菜比较多。而且新派的融合了鲁粤川等。鲁菜就没那么突出了。
鲁菜既然成本高，那就应该走奢侈品高档路线！跟平民川菜、烧烤拉开档次！比格拉满！跟日本料理一样！只有小资、土豪才配吃！吃的是比格！但山东人太实在。。。菜量巨大。。。
文案写得太棒了
培养一个好鲁菜厨师，成本太高，还得有人愿意吃苦练
问题是春秋时有铁锅吗
木有。屁民用石锅，贵族用青铜。青铜含铅，贵族全是弱智。
不吃魯菜也是大環境下民眾沒有口袋，尋求簡單刺激下無可厚非的選擇，如果口袋夠深我想魯菜才是飲食的正選
但是鲁菜餐厅的减少是伴随着中国大陆经济腾飞的那么十几二十年的并不是最近两三年突然消失
有钱我也不爱吃鲁菜啊……个人对单纯的咸鲜没有什么感觉。过度的鲜味对我来说是负分。
@@kiminootousan9969 應該這麼說吧正常來說經濟騰飛時代因為大家要賺錢，所以相對會選擇快速簡便的餐食，這也是為什麼美國在二戰後會興起快餐，但是經濟快速增長後進入趨緩期中產大量產生，口袋有錢了連帶的消費精緻化，魯菜應該要開始因為精緻化而興起，但是誰知道改革開放於90年代開始2012就開始因為某位大人物上台搞得資本累積才不到30年，當然就沒帶動精緻菜系餐飲的興起了反而逐步開始沒落，而近些年才顯得特別明顯
@@jackyen5475 你说的仿佛习近平上台中国发展就停滞了似得。没有他提出文化自信，你猜精致化的餐饮是会去搞鲁菜还是法餐意大利餐或者日餐？给你个提示，就算提了文化自信十年后的现在也是高端的omakase遍地跑。还资本积累，还要怎么积累？怎么你们理想的社会制度就是合法行贿的旋转门？中国到底是要完蛋还是在发展，什么时候开始完蛋的，完蛋的征兆有哪些，麻烦理清自己的思路，对照一下现实
@@jackyen5475确实，经济越好，做老百姓的餐饮越赚钱
舌尖上的纵欲埋没了食材的真味和厨师的匠心。
小时候家里开鲁菜馆，后厨都是技术活的老师。从食材到处理注定了鲁菜成本会高，大部分人不会能像吃川菜那样消耗得起。现在开的少也是这个原因吧
说刀法那 想起鲁提辖拳打镇关西了
鲁菜已经全国各地普及了 一般菜馆也有卖鲁菜啊
番茄炒蛋不是魯菜吧最早記載是廣東地區把它與肉類烹調來吃
广东叫木须肉至少我现在认识的广东人不吃酸
@@SuouAKR但係我日日食嘅This This 飯都有佢. 😂😂
不吃酸梅鴨？不吃豬脚姜臭屁醋白醋酸菜？@@SuouAKR
也不像廣東菜，因為我從小只知道五柳炸蛋，是糖醋汁，没有番茄。反而在一些外來人多的地方如旅遊景點大學食堂經常看到番茄炒蛋這個菜，還是最近二十年的事。港澳的餐馆基本查無此菜。
@@白白-n2k 因為實在太家常，原材料便宜，不會有人專門到餐館點
北方管子不都属于吗？反正我是不吃川菜火锅啥的，因为我不吃辣的。
宝藏youtuber
Very good explanation. I learned something new today.
嗯嗯，某种程度上来说，东北菜是结合了鲁菜手艺和当地食材之后的新菜系。
东北菜存粹是瞎搅和，韩国也是一锅乱炖，东北那疙瘩怀疑就做不出啥精致的菜肴，不过酸菜白肉还算行
不知道这算不算鲁菜，老广以前在山东住过一段时间。发现菜系都是高油，高盐，容易便秘
评论区99%都没吃过真正鲁菜。我们家宴一般20个菜起步，最多36，搭配，组合，烹饪技法千变万化，说实话让你们去点菜都不知道怎么点，大部分菜型普通人根本没见过。
鲁菜是山东菜系 东北菜是鲁菜的分支
但是鲁菜是最适合做预制菜的。。。用酱用盐就是保存时间长。用高汤，就是大锅高压煮很长时间，不讲究新鲜。鲁菜的出路是预制高汤加新鲜蔬菜。
川湘菜是平民饮食
粵菜也是，廣式燒鴨燒豬已走入平民，菜市場隨便賣，成為工人盒飯常菜，雖然没北京烤鴨那種高大上儀式感，但製作難度一點不輸
作為台灣人只能說：對不起，全部都是外省菜。畢竟在台灣，這些食物都是混著賣的，你可以在川菜館吃到辣椒炒魚干，可以在山西菜館吃到文思豆腐，可以在廣州飲茶館吃到北京烤鴨，所以對台灣的朋友來說，真的...什麼菜是什麼菜，真的是完全搞不清楚。
鲁菜是宫廷菜，当皇上喜欢庆丰包子炒肝儿的时候，鲁菜自然没了客户。别着急，换个喜欢吃鲁菜的皇上就好了。
诚哉斯言
说鲁菜就是宫廷菜的，都是见识狭隘的主儿
你这又是吃的什么菜才能脑子都长不全。。笑死
兄台意有所指呀😂
庆丰包子只会吃陕西肉夹馍，那是文革下乡的味道
小时候在哈尔滨只吃过两次鲁福楼
鲁菜的那个黏糊，吃不惯，粤菜还是更经典。
你广东人马来人种 严格意义都不算是我们汉人
@@Constantine_The_IX這麼嗆結果頭像用的卻是鬼滅之刃，該說真不愧是中國人嗎？一邊指著別人罵他不是自己人卻一邊崇洋媚外🤔
@@royis3251 重阳媚外啥了？你自己扒开自己裤子看看 除了你那小鸡🐥 你内裤 内衣 全身哪个是肚兜 哪个不是舶来品 少鸡巴在这什么崇洋媚外 不崇洋媚外你用什么手机 上什么油管 装什么逼
@@royis3251 骂人骂到点子上好吧 我用什么头像 跟崇洋媚外有什么关系 我用这头像就不能说广东人不是蒙古利亚人种血统了？你自己还用繁体 你是港澳台还是新马泰？自己装还倒打一耙
@@Constantine_The_IX 就是有你這種翻牆出來又喜歡搞分化的人www既然都從牆裡頭出來了就別分這麼多分這麼多只會顯得你很幼稚送一句你們老毛說的：把朋友搞得多多的，把敵人搞得少少的好自為之吧
以前在芝加哥吃过一个韩国来的山东华侨作的正宗鲁菜，非常好吃，回国反倒吃不到。
老祖宗被黄河滋养过，我从来不会说山东河南人什么不好，祖宗都是那里来的。
国内挺多的，北京的京鲁菜，博山菜，孔府菜，挺多的，鲁菜五大派系，国内都有，就是价格略贵，你吃不到可能是你找不到
@@王安澜-m1u 长江以南鲁菜基本没有正宗的。也根本不流行。真的吃不到。
感情我每天都在喝乌云托月
作为重庆人我觉得川菜尤其是传统重庆菜受淮扬菜影响很大，根子上还是受鲁菜的影响，基本技法都来自淮扬和鲁菜，区别只是调味上有些自主创新
理解好的食物不需要那么多的人为加工，鲁菜代表第一应该是煎饼裹大葱
原来我日常做的居然是鲁菜？而且片头那几个我都会做。难怪我才出门不会特地找这样的餐馆了。
鲁菜只是再餐馆里没落，其实千家万户的所谓“家常菜”很多都是鲁菜。与其说鲁菜没落了，不如说实在太流行了。
我覺得魯菜相比其他菜之所以會比較式微，是因為如今的中國消費降級導致的。比如如今的中國人消費習慣是能用淘寶買到的就不去實體店買，能在拼多多買到的就不用淘寶買。所以魯菜的特點是成本高呀，大家都消費降級了，廚子賺不到錢不如不做咯。
消费降级之前鲁菜也少现代人急躁又不懂不愿研究。比起精细和技法 味觉刺激来得更直接。这就为啥川菜独大 一堆调味料下去 鞋底都好吃
@@maxhunter953 消費降級之前，中國人更窮，更消費不起！我說的消費降級之前是改開之前。2000年後魯菜火過一陣子。你記住商人是最精明的，俗話說「砍頭的生意有人做，賠本的生意沒人做！」之所以魯菜少了不是因為別的，就是因為不賺錢。你自己都說了，一堆調味料下去，鞋底都好吃。這就是砍頭的買賣。為什麼有人做？就是因為那個成本低，依然能賺錢。
不是的，高端宴请都是以粤菜和淮扬菜为主，前者是食材高档，后者是国宴之选。
@@比尔一说 改开之前也是淮扬菜为主。改开之后粤菜为主。
@@比尔一说我觉得主要是因为去厨师化的趋势，鲁菜这种太依靠厨师的菜不好扩张。
因為粵菜才是第一 千變萬化
老實講很討厭現在那種重油重鹹重辣的食物，味道只追求刺激沒有層次，再者嚴重影響健康，根本是慢性自殺
鹿鸣春的菜是我吃过做好吃的辽菜，没有之一。
魯菜的沒落一點都不意外, 太過於依賴單一的調味醬料, 過於複雜的刀工烹飪技巧, 不利於走入一般平凡百姓家
這話如何講？難道山東人家裏做飯不是魯菜？都能複雜刀工烹飪？魯菜的調味醬料也不單一啊？糖醋黃魚和燒鮁魚不是一種調料。拔絲山藥和糖醋裏脊也不一樣調味醬料
鲁菜可一点没没落...只不过大部分的鲁菜馆不自称鲁菜了...其实北京的宫廷菜和东北的东北菜，本质上都是鲁菜...换个皮而已真正没落的是淮扬菜系，原因是淮扬菜对厨师的要求实在太高，太难传承
江南很多菜都是淮揚菜底子。沒落是一種説法，不如說是魯菜爲什麽沒有全國攻城略地。或者說魯菜的推廣似乎與魯菜的博大精深不成比例。不自稱魯菜就是一個大問題。爲什麽凡是放點辣的就説自己川菜舘？@@max-6315
只是鲁菜的大部分变成了家常菜了，而高端的宫廷菜部分变得少见了
對比川菜湘菜，似乎沒啥宮廷菜，只是家常菜也攻城略地。那麽爲什麽魯菜不是這樣呢？這個就是很多人這裏討論的話題。東坡肉很多人知道，毛家紅燒肉也很多人知道。似乎知道魯菜紅燒肉的不多？@@zhu_zi4533
我覺得應該感到危機的不是魯菜式微，而是..................魯菜？ 是指滷味嗎？ 這我常吃，我懂，蠻好吃的。
粵菜是真的厲害
还有很重要的一点是鲁菜几乎没有体量小的菜，尤其是特色菜肴都分量极重，不符合当代人下馆子逐渐从大型聚会变成小型约会甚至独食的需求(这一点粤菜可以做到)。东北菜好歹还有个“铁锅炖”适配小型聚餐，鲁菜人数少要么只能浅尝辄止，要么点一桌子浪费。
我最喜欢淮扬菜😋 但是感觉最广为传播的“家常菜”其实大多都是鲁菜😂可谓是深入我们的日常生活而我们自己却不自知
鲁菜吹都吹到油管了🤮
估計沒出過國，不知道 海外中菜除了粵菜就沒其他得了。
@@fungfung2709海外川湘菜也很多，尤其是有钱中国人多的地方。
@@howareyou4400 😂😂😂😂北佬們沒救了
@@howareyou4400民工及暴发户最爱！吃粤菜嫌太淡自带老干妈的也见过，往两三百美元的鲍参刺肚里加！哈哈哈 土得可爱！
@@huiwu8988 还得我粤菜果子狸刺身最棒了 狸有狸味
陕西人表示陕西虽然家常面食吃的多，在看这视频之前，不知道原来我们吃席和家里做的大菜看起来都属于鲁菜体系😂油焖大虾和蛋花汤糖醋里脊（我真以为糖醋里脊是川菜）
淮扬菜也是，费时、费力、费工成本太高，传统菜系都面临着中央厨房、预制菜的挤压
懂了鲁菜的没落一是工序复杂，二是山东人不行😂
都去考公了 谁在厨子这种小众赛道卷啊
八大菜系之首？最受歡迎的應該是川菜粵菜吧？
不是按今天受欢迎的程度排的，是按辈分拍的
鲁菜可以试试走高端，宫庭菜
东北菜就是鲁菜，但是大都打着东北招牌
可拉倒吧。东北菜糙的一批，别硬蹭鲁菜了。
@@liang306你懂个锤子。
我是东北人，但是去了山东好的地方，不喜欢
1.需要好手藝的大廚。
2.烹調時間和成本高。
不過餐飲流行經常是物極必反，等大家都吃膩了重口味和快速，之後又會追求質感和細膩。
要米其林这样的贴牌上去才能做生意
民眾的分布呈現金字塔形 金字塔基部佔了大部分 對這些人來說高貴精巧不是最好的選擇 便宜的刺激才能充實需求 金字塔的基部 不會因為尖端被立上去了就消失
恐怕不会物极必反。只会变成美英那种全是工业快餐的美食荒漠。
可惜質感和細膩是中產以上的才有能力享用
@@jackyeung3677 我覺得不至於啦，倒是悠閒一點的心態是必要的。不過日子總是慌亂和充滿壓力。
渤海的大对虾，肉脆油红。胶州的大白菜，又厚又甜还没有筋。山东沿海人创造出的“大虾烧白菜”是我的最爱!!! 还有一道“油爆双花”最考验功夫，把食材劑上麦穗花刀，火候到了爽脆弹牙，外面的芡汁绝不多余一滴留在盘子里。还有“乌鱼钱汤”，是小酸辣口味的清汤，看着晶莹剔透的，喝在嘴里是醋味咸鲜味胡椒味三者完全平衡，幸福感直接拉满。😂
@@NoComment-hh3rn 博山菜济南菜是你说的那样的，比胶东菜更讲究技法。但是胶东菜群众基础要广得多，沿海这边不可能失传或者式微的。
我也最爱吃大虾烧白菜 可惜美国卖的白虾虽然也很鲜 但就是少了大对虾鲜甜的感觉
這期文案寫得真好，很喜歡最後的總結。
以前老北平伯伯說，北方菜都是山東菜就是這個意思。同樣的，工農起家後，他改革後回北京幾次，也歎老師傅的手藝與火候傳承難見。有的好東西需要幾代人累積的，穿衣吃飯也就是文藝的一種，需要富裕為土壤。工商社會淺薄貪快，驅逐不少良幣，全世界都一樣的。
好厨子都在各个招待所或者对公单位，伺候那帮吸血鬼
说起鲁菜，必须要提一下曲阜的孔府菜。每一道菜都有典故，比较讲究的地方上菜的同时还会奏乐。比较又代表性的菜有阳关三叠、诗礼银杏、带子上朝、鲁壁藏书等等。个人印象比较深刻的是土豆面，厨师把一个土豆切成一根几十米长不断的面条，这道菜的名字叫地久天长。
可耻
作为四川的人，父母经营着一家川菜馆。我是非常不喜欢火锅串串的，这哪是川菜这是工业流水线食物。
蔡瀾就說過
如果有道菜要消失
他選火鍋
悲哀的是，這年頭像他這樣懂吃的人
幾乎是沒有了
說得好，川菜鹹香麻辣口味多變，菜色跟其他菜系不分軒輊，結果到處喊出川菜的店舖幾乎都是四川火鍋跟麻辣串燒這種東西，簡直是侮辱跟汙名化川菜，我曾經跟著眷村老人回去成都上館子差點沒把老人家氣死，真的現在不少打的川菜的都是加工業出來的垃圾食物
蔡瀾 隔天就吹自己潮汕人的潮汕火鍋。
蔡瀾 是第一代美食博主。收錢亂說。 基本蔡瀾推薦=難吃
他是利用裙帶關係，老爸認識邵逸夫， 裝了幾十年的 美食家人設。
潮汕人都是不懂吃的， 他們吹的東西很多就是潮汕菜做法， 你做得像潮汕 那就是頂級美味。
@@NuGUNDAM1014
魯菜。
川菜
潮汕菜都是 吹牛起來的， 都是那種沒實力亂吹牛的。
破4舊時候 所有菜系都斷代了， 粵菜在海外菜久延殘喘。
就粵菜一個燒豬 已經暴打很多美食博主。
那東西連珠三角母語廣東話的都不會煮。
被大言不慚的說成本低好開店。
一隻豬上千成本，燒廢了就是廢了。
@@NuGUNDAM1014
蔡瀾 隔天就吹自己的潮汕牛肉火鍋。
他本職是拍三級片的。
潮汕人的話你都信 病的不輕。 中國最能吹牛的，潮汕 、四川、福建。
@@NuGUNDAM1014
粵菜能有如此地位很簡單，就是因為廣東人在全球範圍內比較有錢且遍佈世界，這跟英語是世界第一語言的地位有助不斷提升英語國家文化影響力和商業發展力的道理相仿。雖然粵菜確實是我的摯愛（本人土生土長廣州仔），但比起川菜湘菜的勢頭迅猛，真的有過擔心粵菜式微的時候。辣，真的很容易搶走生意，這跟多巴胺分泌上癮有關，所以比起川菜的天時、粵菜的地利，魯菜這類精品菜系要重新走到大眾前，恐怕只能靠政府官方和網絡經濟的大力扶持--也就是人和了。
很多廣州仔的短板是習慣從廣東看大國想世界？
粵菜的地位未必是因爲廣東人有錢。例如美國以前廣東很多粵菜餐廳，但是老外出入這些餐廳不是因爲廣東老闆有錢。似乎是因爲廣東人出國后沒錢，開餐館生存的比較多。後來流行湖南菜四川菜了，也不是因爲湖南人突然有錢了。漂洋過海開餐廳的山東人不是沒有，例如有些去韓國日本，但是很少在美國見到。美國如果吃到點魯菜，一般那是台灣眷村菜
魯菜也不是都那麽精品，如果你真仔細看師父做菜，就會知道很多菜做法其實相當親民。例如做黃魚，如果不是要追求那種造型飛騰的效果，其實作爲家常菜也不是那麽高不可攀。把子肉我做了，好吃。不過做法并不是那麽高不可攀。看了師父視頻指點就可以下厨了
@@karlshomekitchen 我說的分明是兩個條件：1，有錢；2，遍佈世界。並不僅僅是有錢。遍佈世界可能是因為當初太窮又方便出去，但後來粵菜地位的提升確實是因為後來粵港澳和遠在英美加澳新星馬泰的廣東人有了錢。有了錢才能把多地的粵菜變成高級菜館裡的高級藝術品。魯菜確實也有家常（哪家沒有？），但你要讓山東以外的人接受你這個地方菜，靠的就是高級感、精品菜。說它精品只是相對別家而言，舉個極端例子，你總不能說非洲原始部落民族吃的東西也算精品。能有精品即有文化底蘊，那才值得商業化推廣，只是魯菜有它的主客觀限制所以就不好推。
@@lorenzoxiong2611 你說的明明是粵菜能有如此地位很簡單，而不是說後來...。提升...
@@karlshomekitchen 這個簡單是指這個問題的答案很簡單，不是指這整個事件的具體歷史發展進程。。。
@@lorenzoxiong2611 我前面分析過了，你的答案不靠譜，過於簡單的思考只能得出過於簡單的答案。廣東人在全球範圍内未必算是有錢的。改開之後，不少香港人到内地經商，有一段時間内地覺得他們出手濶卓。於是各地開始流行粵菜。但是這和你說的啥啥全球範圍啦遍佈世界啦沒啥大關係。改開之前，在大國江南一帶，民間甚至對廣東人有點偏見，覺得他們窮。女兒嫁給廣東人會覺得有點心疼，認爲廣東人家裏的家具都是竹子編的有洞。例如猶太人有錢也分佈，你吃過哪個猶太菜？衣服箱子都是有洞漏氣的lol
拿英語來相仿也是過於簡單到有點粗暴。英語這麽厲害，大國百姓有幾個吃過英國菜？香港人吃過，廣東人也喜歡吃個士多。不過這主要是因爲香港是英國殖民地的關係。意大利人是否全球範圍内有錢待考，不過意大利人也沒那麽全球分佈，意大利文基本沒啥特別語言地位，除了唱歌的會學幾句意大利歌詞。但是意大利菜可以說流行世界。富裕了的大國也很多人吃過。甚至廣東人吃意粉的時候有點恍惚感覺是在吃粵菜
原來番茄炒蛋跟紫菜蛋花湯是有緣頭的 我一直以為那個不就是沒肉拿蛋下去隨便炒炒的料理
當不知道要煮什麼料理 就乾脆拿去煎蛋 炒蛋 大不了拿去煮湯打個蛋花
魯菜沒落跟大部份的中式傳統菜餚沒落一樣 廢工而且民眾不一定買單
我爸也是總鋪師 他還沒退休前 有些手路菜定價就是比外面高上不少 他都跟客人說這是買他的工
有钱的食客没了😞
鲁菜看手艺的 而且很贵，我在济南吃过一次鲁菜那真是太舒服了。
社会的节奏变快了，做菜做饭的不太需要那么多时间了，鲁菜这种精雕细琢的菜系就被边缘化了。做精做细其实也挺好的，不用都跟川菜一样满大街都是。
跟领导去过几次北京的鲁菜馆，太贵了。。。
九轉大腸：我保留了一部分的原味
😂😂😂
是故意的還是不小心的？
中国四大阳谋之一😂
@@zhixichen9535我故意的
是大部分
我是山东淄博的，一方面是以前各个菜系各做各的，现在因为各种原因相互交融，导致鲁菜感觉不出名，实则北京菜，东北菜都有鲁菜的影子甚至部分可算做鲁菜的分支。其次就是现在老百姓都吃饱了，但之前费时费力上得厅堂的菜，现在仍旧没有能力时常消费，中国人的市场钱包暂时使得鲁菜发展脚步跟不上工业化预制干预的菜系。但是大家来博山，尝尝本地人开的博山菜馆，但凡开个三五年的，味道都是一绝
说到底还是难做啊。小时候家附近一个家庭私房菜馆，老板兼厨子是某个酒店退下来的，想吃全靠预约。一个八宝布袋鸡就得提前两天订，狮子头都不是说哪天都有。没两年也是做不动了两口子不干了。
其实就是鲁菜工艺太复杂，自然成本高。大众需要的是经济实惠快捷的食物。鲁菜做高端菜，卖给口味挑剔的，有时间有钱的食客，可能是出路
北京的高端餐厅一堆鲁菜馆，不过就像影片最后提到的，换了个名头罢了
鲁菜都是功夫菜，功夫到家那就好吃，功夫不到家真的难吃
那种食客不是在吃日料，就是在吃粤菜 淮扬菜~~
（私廚）無菜單的路線如何？
中国才吃了几天饱饭就出来说美食？
你让人家几百年都没发生过饥荒的土耳其菜咋个办？
传承有序，要能探本溯源。
不要像个暴发户一样
資料整理得挺用心的，乾貨滿滿
哇，我居然会做鲁菜--紫菜蛋花汤🤣
鲁菜我感觉就包括北方家常菜，我记得西红柿炒鸡蛋也算鲁菜，如果说家常菜就算鲁菜，那我记得小时候的家常菜饭店还有很多
明明是乌云托月
还有西红柿炒蛋呢
@@lenadong7848 西红柿炒蛋--落日熔金。糖拌西红柿--红炉落雪
叫得上名的家常菜都是鲁菜，视频说得高大上的，进馆子吃跟老妈做的也差不多谁还去
特别喜欢看师父和我做鲁菜的频道
魯菜陳宗明 老師
作为山东人沿海地区的人，我觉得鲁菜海鲜是最好吃的，比其他地方的都要鲜，而且鲁菜卖相都很大气，是可以进入高档餐厅的，很难想象在宴会上出现火锅串串
我也是山东沿海人，但是我不觉得山东的海鲜是最好吃的，吃法最简单粗暴是真的，南方人更会吃海鲜，山东是自愧不如的，和经济发展息息相关
@@NoComment-hh3rn 我也不喜欢鲅鱼，但是因为从小吃，所以算是童年味道，不是做法的问题，就是鱼本身的问题，鲅鱼只有一种做法是美味的。
最喜欢粤菜潮州的海鲜
@@EmilyP-nx3iu 我也不喜欢鲅鱼，非常一般。我倒是觉得鲁菜的正宗应该在济南，不在青岛。古代青岛就是一个卫所，军事基地而以，济南才是中心。
@@jenniferdai1777 是有道理的，经济发达的地方出美食
作为曾经在山东生活的四川人，接待客户一般吃粤菜或者淮扬菜，接待同事去湘菜馆，自己在家里做川菜。只有巴结官场里面不熟悉的领导才去吃鲁菜。
$$$ $$ $ $$$$
感叹四川经济的不发达啊
傻叉
@@CBT02134感叹山东离日本和俄罗斯近就是好啊，随时准备被他们骑在胯下xx
其实就是咸鲜。盐和渔获以前都不是随便获得的，但山东都有，所以做出来的菜放在古代很无敌，但现在也就一把味精
海肠yyds
你是明白人
就是太日常了，鲁菜开发早，已经融入日常生活中了，大家普遍对这类口味习惯了，就没那么出挑。精致菜肴一般又是商宴。。。商宴都去地方出名的餐厅，就比较难做下去了
不懂可以多读书….
不懂不要乱说。鲁菜平民版已经变成了全国的家常菜，没啥稀奇。宫廷菜太费工，很多已经失传或者特别贵。鲁菜自己就分成了胶东菜、济宁菜、京津菜和孔府家宴。
鲁菜就是当今中餐的主体，你把所有中餐里其他几个大菜系的菜式挑出去，剩下的就是鲁菜了。何况鲁菜也是很多菜式的源头，就像宫保鸡丁就是酱爆鸡丁改的。所以如果你去的不是什么什么菜馆，你点的菜里很多就会是鲁菜了
连黄焖鸡都是鲁菜。
我们天津菜绝大多数都是脱胎鲁菜，或者干脆就是鲁菜。
因为他是鲁国人，所以看什都是鲁
山东人，看什么都是鲁菜，就那破菜还得靠考古😂
北方人又在發瘋意淫了❤❤❤
@@royli1592你家炒菜但凡用葱姜爆锅就是鲁菜底子 鲁菜本来就是唯一自发的菜系 是中国所有菜系的源头 没文化就别出来丢人行吗
很專業的食錄, 長知識。利害，謝謝 :)
好喜歡你的影片，知識量很豐富喔!
粤菜不繁琐，川菜重口味，一边是高效率，一边是库存压力小，这两个优点都适应到快时代，而鲁菜的有点是重工艺的同时还要讲究新鲜，所以鲁菜才会不适应；但我不认为是坏事，时代快到一定程度时，粤菜川菜偏低开花，物以稀为贵，就反而显得鲁菜小众高级珍贵，所以以后鲁菜在高端的市场会更加吃香、在定上向下的市场(装潢漂亮却性价比高)也会很吃香。
魯菜的特徵背後就是山東河北農業大省物產豐饒作為支撐。基礎不存，要素難在，魯菜發展瓶頸也。
現在才看到這個好播主，追蹤起來！！～
鲁菜太贵了，偶尔吃一顿还行，很一般的鲁菜馆按人头200起步，大几百的多的是，鲁菜讲究咸鲜，海鲜水产居多，酱牛羊肉調口，很适合小孩老人，老少皆宜，并且高端。
制作难度大，咸鲜口最难做，重口味反而容易遮丑。
重口味菜容错率高，多一把盐少一把糖根本无关大雅
知名川菜没有一个难做的，从水煮牛肉酸菜鱼到鱼香肉丝回锅肉。而知名鲁菜没有一个容易做的，光刀工和工序复杂就难倒很多人。
对我来说，过于咸鲜就是一种重口味。
我喜欢清淡的微辣炒蔬菜，而不是动不动加入重高汤（或者味精）或者海鲜。
@@howareyou4400咸鲜其实跟日料差不多，并没有很咸，是因为没放别的调料才这么叫的。川湘菜盐比鲁菜多得多
@@junzhang4684 川菜能一桶天下，玩的不是容易，而是鲜香，市井
鲁菜玩的是中正，传统，低调，两者只有文化高低不同，都博大经深，
謝謝分享，很專業，不知道可否分享一系列8大菜系介紹
我觉得还没说到点子上，鲁菜，简单的太家常，复杂的做不出来或者成本高，这导致不适合中小餐馆做，所以在商业竞争中处于劣势
聲音很好聽❤，繼續支持😅
如今 哪还有八大菜系 只有一个菜系 - 预制菜系😂
那是你那边
@@xucai8408 中国预制菜 已经从些不明渠道进入北美 中菜馆里有些能尝出来 跟以前味道不一样 有股热剩菜的味道。我现在尽量避免点菜吃中餐 自助更好点 至少有的捡 尽量吃些加工少食材简单的东西。
科技系和狠活系两大菜系一统江湖
@@qchirac欧美预制菜一直都更广泛 吃的人更多。普通的白人饭一大半都是各种半成品 烤箱微波炉即食品 罐头食品😂
@@shouyjon1260 你知道我说的什么，预制不是问题，问题是用料，科技与狠活。欧美那些玩意，其实制作很简单，生菜叶加点酱，大不了裹面炸一下，就算加料也翻不出花来，何况还有相对可靠的监管。反观中国菜，工艺繁杂，猫腻空间很大，加之特殊渠道“偷渡走私”来的预制菜品毫无监管保障，科技与狠活很有发挥，遥遥领先，防不胜防，所以如今点菜类型的中菜馆，我能避免尽量避免，好一点的自助尚可，至少可以在工艺简单，原材料可见的菜式里选一选。
文案写的真的不错，条理清晰，就是没听说过鸠集鹚聚这个用法😅
秃鹫扎堆比较形象😂
高水準的頻道哩～
大家吃鲁菜一定发要去鲁中淄博市博山区，原汁原味，流连忘返。
难道不是曲阜？那里据说是鲁菜中心。
其實大多消費者只要一個品質以上的飲食消費水平就好，但魯菜的精緻特色、歷史過往都變成了偶像包袱，很多創新、便捷等做法，都會被人貼上不正宗的標籤。
想我在台灣這裡吃麻辣燙、重慶小麵或者煎餅果子，基本上沒有不是迎合大眾口味改良的，但也不礙事啊，我還是喜歡😂
煎餅果子是魯菜。魯菜並沒有不改良啊。你去青島烟臺，可以看到不少品質以上的飲食消費水平的魯菜店。台灣的眷村菜裏面也有創新便捷的魯菜
山西以东河南以北地区严格说都是鲁菜，就像up主说的，京鲁菜系，很多餐厅号称北京菜天津菜，其实都是鲁菜，东北菜里大部分也是鲁菜。川菜多是因为重口味有利于遮掩身材品质而已……
@@frankyan9596其实高端的川菜很多也属于鲁菜，最典型的就是开水白菜的那口掉汤--原因是当年张献忠屠四川后，朝廷调了大量山东人去四川--如果你仔细将四川话和普通话对比，会发现其主要是音调不同，发音非常接近
現在的餐廳，也很難說是哪個菜系的了，多半都有點像相互滲透的，屬於一種改良的某系菜系了，不過這樣也好。
鲁菜三大派：发源于博山的济南派（文中说的汤菜，源于济南历下菜）、发源于福山的胶东派、孔府菜自成一派，中国八大菜所有的技法，几乎都出于鲁菜。
鐵鍋至宋才普及，宋朝是在山東定都嗎？垃圾山東窮鬼整天在意淫，基本上所謂山東土鱉煮法隨時代變化和其他省的聯係根本沒這麼緊密，上海廣東的豉油西餐又和山東有屁關係，土鱉就吃回土鱉菜把
看到资料说，鲁菜是八大菜系唯一有味精的菜系，而且材料只是廉价的辽东半岛产的海肠粉。所以我觉得有一个也许成立的原因，当人工味精发明后，鲜味的提升对于其他菜系变得简单，因此鲁菜失去了很大优势。
鲁菜是最早吊高汤的，这个才是最重要的
海肠现在贵得很
对海肠是不是有什么误解😂
??基本全国都放味精吧。论起来首推四川。
粵菜最受歡迎的是燒味和點心,粥粉面,特點都是預先製備好,即點即吃,算不算是另類快餐?😂果真是效率為王.
仔細想想，好像哪裏都是這樣啊？魯菜的煎餅果子鮁魚餃子德州扒雞，小米綠豆稀飯济南甜沫是粥，蓬萊小麵，山東打滷麵是面。粵菜有蘿蔔牛腩，魯菜上五香把子肉
你对粤菜的认识很有限呀…. 上档次的粤菜用料讲究且昂贵，你要么没吃过，要么吃不起吧😂
@@huiwu8988 少來教我吃粵菜吧,粵菜的酒席我這輩子上百頓,都吃到想吐了😂.高級菜完全為社交應酬服務,幾十年前人們肉都吃不起知道嗎,平民美食才是最受歡迎.
@@白白-n2k 你才吃过上百席来B B个啥，席上菜品单价有上两百美元的吗？中级菜价而已哟，你吃的是粤菜哪个分支呀（客家盆菜还是潮洲粥粉，低档货哟！）知不知道粤莱里的鄙视链呀？听说过最好粤菜在温哥华 往下依次 香港 多伦多 三藩 LA 纽约 广州吗？ 现在好些纽约 广州的粤菜馆是福州人外省人在做 偷工减料省时间，吃到确实要吐。 广东素有侨汇，从来没缺过肉蛋鱼奶，70年代每个月有从南洋寄来的包裹，每周有亲戚从香港挑担送过来……
@@白白-n2k 哎哟你这就露怯了，不是老广吧？ 百来次席面大路菜重复率有多大且不论，吃百来次才要吐，辛苦晒你啦！讲究鲜新奇的食客一般不点餐牌上的场面菜，越贵越不划算！ 用家厨私厨或自己煮才能吃上好东西，酒楼会给你煲七八小时的老火靓汤？老食客会自筹食材请师傅加工…. 经济实惠的菜如鸡类就有八大种数十味，名贵食材或真正野味现在恐怕都不好找了，钓到大条石斑龙𨀂挖出新鲜沙虫禾虫捕到肥蛇禾花雀野山鸡都要呼朋唤友共享的。还有酒楼吃粤菜十几二十个菜短时间大圆转盘桌子一起上，彼此抢鲜串味冷热不均浪费钱和好料呀（闽菜佛跳墙为最）私宴上同时只有三四道菜，到时间吃没吃完都撤换新菜口味翻新….. 噢 广州人很多有南风窗侨汇不断，周末有香港亲戚挑担送肉菜，鱼肉蛋奶山货从七十年代初我记事起没缺过，嘴确实吃刁了现在经常自己炮制新菜满足口腹之欲啦……
辣的东西一定会上瘾吗？北方人表示疑惑
有点怀疑是消费群体的结构导致的，等我们这批人到了中年老年，情况应该会有很大变化吧。
咸鲜容易，爆嫩太难了，无法做盒饭？想吃鲁菜了
原來「紫菜蛋花湯」
「西紅柿炒蛋」
都源自魯菜😂
長知識了❤❤❤
我覺得西紅柿炒雞蛋像上海菜
@@CowboyChao上海人炒西红柿炒蛋放老酒，口味和北方的比重一些
@@frankyan9596 每个地方都有西红柿炒鸡蛋，我自己做也会放料酒。还会放番茄酱和一点点糖，葱花和香菜也会放
@@CowboyChao你觉得不对😂
百度:
番茄[fān qié]别 名西红柿、蕃茄、番柿（蕃柿）、番李子、洋柿子、红茄、洋茄子 [66]、狼桃
番茄原产南美洲， [2]最早是南美洲的野生浆果，人们认为其颜色鲜艳具有剧毒，视它为“狐狸的果实”，只用来观赏， [27]最初传入中国时也是作为观赏植物，到19世纪中后期，中国人才开始吃番茄，
小时候济南最出名的两个鲁菜饭店，宴喜堂和聚丰德，不知道现在还在不在
感觉没说到本质上：鲁菜独门绝技是“鲜”味，这在古代是最难获取的味道，然而在现在却最易获取：味精。
也不止，现在人对于重口味追求过甚，愿意耐心吃鲜味的也少了，再加上重口味对原材料要求低，自然这种菜馆要多，吃鲜味的话，一般只能去大餐厅了
鲁菜如此闽菜更甚😂
粵菜才是最追求鮮的
@@jhca4671 甜
@@TyzNzc 那是淮揚菜。門外漢才不知道粵菜對鮮的追求。魯菜是鹹鮮
卤菜技法很重要，不是点几滴香精油能搞定的
我的理解鲁菜之所以能打是他靠各种手法费时费力纯天然做出了鲜味。到现代就是一把味精的事。竞争力就不行了 毕竟成本太高。与之相比，以善于自我改进与融合著称的川菜就异军突起。
老实说看做鲁菜是一种享受，用心的，优雅的感受。看川菜，一堆红艳艳，其他似乎是一堆边角料，真的比较倒胃口
去吃一顿正宗的葱烧海参，会刷新你对鲁菜的认知
天津菜也是鲁菜，尤其善用海鲜，更加突出咸鲜口味，而且极其适合不耐辣的肠胃，简直好吃到飞起。但开店的特别少，估计就是快餐文化导致多数人没时间享受人生。像天津人那样点一桌菜，一喝喝大半天，绝对是舒适惬意的
魯人不吃魯菜。
川人不吃川菜。
蘇杭不吃滬菜
粵人吃粵菜。
破4舊時候 ， 所有菜系都被破了。 粵菜在 香港澳門美國 英國 久延殘喘。
蘇東坡：日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。
粵人被歧視1000年之後在民國 新中國時代碾壓所有人種成為經濟第一區。
每次看到吹噓魯菜，但是山東人自己都不吃。 吹噓川菜不辣，但是四川人無辣不歡。
不知道你們為何要質疑飲界的 劍橋哈佛 斯坦福 -- 珠三角。
傻逼岭南狸獠 就你们那又矮又搓的逼样 连一个诺贝尔奖得主都没有 骗偷内斗确实挺厉害 还敢在中共主子面前谈财富？这是谁的江山？枪杆子在谁手里？民国上海和之前的香港算有钱了吧 再中共面前你们算哪根葱？论在中共权力中枢 南方也是江浙权力最高
因为没有沪菜😂
@@kaiyangwu8403吹得本幫菜！淮揚菜也是吹牛的！！！
切1000刀的文思豆腐！結果還是豆腐味道！
我只听说过马连良的腔，淮扬菜的汤😂
@@kaiyangwu8403 現在中國人祇有廣東人會煲湯，其它基本是亂來的！
你煲條鱷魚來看看？？？
蛇呢？烏龜呢？？
為何我們看不起你們的廚藝，你連那個東西怎麼吃都不知道就吹淮楊菜，魯菜……
龍井蝦仁，和潮汕菜 茶葉蝦！一樣浪費時間，根本不好吃的
味精知道多便宜吗？
文案写的太棒! 淮扬菜也是式微了，到处重口味川湘菜，悲伤的发现江苏人味蕾也是越来越重口
谁能拒绝多巴胺呢
平心而论，鲁菜没什么“记忆点”。正是因为这种“中庸”让鲁菜看起来没落了，其实它只是成为了中菜的基底让四方借鉴。
有些朋友说起粤菜不服，说实话我是两广人，我也非常推崇粤菜。粤菜的口味其实与鲁菜不相上下，但是保留了更多的记忆点。
而且粤菜细分还能分广府菜和客家菜，这两者可以说完全不是一家的。真的论起这粤鲁二菜的渊源，谁又能说你中有我不可能呢？
兩廣基本少吃魯菜，如何記憶？難道潮汕粵菜沒有什麽記憶點？lol。魯菜可以分爲膠東菜，濟南菜，孔府菜，也可以說完全不是一家的啊。傳統的粵菜借鋻了魯菜，似乎傳統魯菜不怎麽借鋻粵菜。菜系上面，沒有兩廣，有廣東粵菜和廣西桂菜。推崇是一種個人喜好。我推崇粵菜，我也推崇魯菜等等，甚至法國菜意大利菜等等等等。我有很多廣東朋友，吃粵菜肯定，吃別的菜系往往愁眉苦臉不好吃。蔡瀾似乎不是這樣，他是潮汕人，不過是相對少見的喜歡各地各國吃的潮汕人
@@karlshomekitchen 蔡瀾 不是去一次湖南台 導致 幾十年道行一招喪失？
是嗎？是他説火鍋可以消失？這只説明他不喜歡吃火鍋啊，可以理解。如果問我，我會説腸粉。我努力吃了幾年，還是沒覺得腸粉好吃lol@@fungfung2709
@@karlshomekitchen “因为不吃，所以没记忆点”这个说法你觉得可取不？我就算不吃川湘菜我也知道这二者的区别，一个麻辣一个香辣。这个视频一开始说让猜哪个是鲁菜，有多少人全中？说白了就是已经融合到别的菜系里，没有一个明确的记忆点。像上海乃至浙菜的记忆点是“浓油赤酱”，比如东坡肉。同样是鱼的醋溜做法，山西的糖醋鱼和西湖醋鱼就很不一样，这些都是记忆点。紫菜蛋花汤基本是每个大学食堂的标配，你说这是鲁菜别人都露出难以置信的表情。所以我认为鲁菜就是“中庸”到让人意识不到它是鲁菜。
讀了你的回帖，我覺得可取啊。你拿濃油赤醬來記憶浙菜？甚至上海菜也不都是。濃油赤醬是上海本幫菜特點。東坡肉也很難說濃油赤醬，否則回鍋肉黃燜鷄也是lol。我就不記憶山西醋溜魚，甚至也不那麽記得西湖醋魚。視頻說紫菜蛋花湯，這是視頻講故事的手法，他的意思是說魯菜比一般意識到的更加普遍複雜。其實很多中國人并不記憶紫菜蛋花湯。他們那裏不吃這個。你其實在說的是這視頻沒説出記憶點。這個我同意。那麽紫菜蛋花湯有啥魯菜特點嗎？鷄蛋，哪裏都有，喝湯，哪裏都有，紫菜，這東西不是哪裏都有也不是各地都吃。魯菜的膠東菜比較多的采用海產入菜，紫菜石花菜裙帶菜。沒吃過川菜湘菜的，能有幾個記憶麻辣香辣？吃過湘菜的，有幾個記得香辣？估計只是記得辣，然後記得幾樣菜式@@o.phenry4644
水煮蛋属于什么菜系
作为山东人的我，也只知道葱烧海参和九转大肠这两道菜，而且还没吃过😅
能请人吃而且大气的其实就鲁菜和粤菜。其他的不太能上大桌。相对广东人比较舍得吃所以粤菜比较多。而且新派的融合了鲁粤川等。鲁菜就没那么突出了。
鲁菜既然成本高，那就应该走奢侈品高档路线！跟平民川菜、烧烤拉开档次！比格拉满！跟日本料理一样！只有小资、土豪才配吃！吃的是比格！但山东人太实在。。。菜量巨大。。。
文案写得太棒了
培养一个好鲁菜厨师，成本太高，还得有人愿意吃苦练
问题是春秋时有铁锅吗
木有。屁民用石锅，贵族用青铜。青铜含铅，贵族全是弱智。
不吃魯菜也是大環境下民眾沒有口袋，尋求簡單刺激下無可厚非的選擇，如果口袋夠深我想魯菜才是飲食的正選
但是鲁菜餐厅的减少是伴随着中国大陆经济腾飞的那么十几二十年的
并不是最近两三年突然消失
有钱我也不爱吃鲁菜啊……
个人对单纯的咸鲜没有什么感觉。过度的鲜味对我来说是负分。
@@kiminootousan9969 應該這麼說吧正常來說經濟騰飛時代因為大家要賺錢，所以相對會選擇快速簡便的餐食，這也是為什麼美國在二戰後會興起快餐，但是經濟快速增長後進入趨緩期中產大量產生，口袋有錢了連帶的消費精緻化，魯菜應該要開始因為精緻化而興起，但是誰知道改革開放於90年代開始2012就開始因為某位大人物上台搞得資本累積才不到30年，當然就沒帶動精緻菜系餐飲的興起了反而逐步開始沒落，而近些年才顯得特別明顯
@@jackyen5475 你说的仿佛习近平上台中国发展就停滞了似得。
没有他提出文化自信，你猜精致化的餐饮是会去搞鲁菜还是法餐意大利餐或者日餐？给你个提示，就算提了文化自信十年后的现在也是高端的omakase遍地跑。
还资本积累，还要怎么积累？怎么你们理想的社会制度就是合法行贿的旋转门？
中国到底是要完蛋还是在发展，什么时候开始完蛋的，完蛋的征兆有哪些，麻烦理清自己的思路，对照一下现实
@@jackyen5475确实，经济越好，做老百姓的餐饮越赚钱
舌尖上的纵欲埋没了食材的真味和厨师的匠心。
小时候家里开鲁菜馆，后厨都是技术活的老师。从食材到处理注定了鲁菜成本会高，大部分人不会能像吃川菜那样消耗得起。现在开的少也是这个原因吧
说刀法那 想起鲁提辖拳打镇关西了
鲁菜已经全国各地普及了 一般菜馆也有卖鲁菜啊
番茄炒蛋不是魯菜吧
最早記載是廣東地區把它與肉類烹調來吃
广东叫木须肉至少我现在认识的广东人不吃酸
@@SuouAKR但係我日日食嘅This This 飯都有佢. 😂😂
不吃酸梅鴨？不吃豬脚姜臭屁醋白醋酸菜？@@SuouAKR
也不像廣東菜，因為我從小只知道五柳炸蛋，是糖醋汁，没有番茄。反而在一些外來人多的地方如旅遊景點大學食堂經常看到番茄炒蛋這個菜，還是最近二十年的事。港澳的餐馆基本查無此菜。
@@白白-n2k 因為實在太家常，原材料便宜，不會有人專門到餐館點
北方管子不都属于吗？反正我是不吃川菜火锅啥的，因为我不吃辣的。
宝藏youtuber
Very good explanation. I learned something new today.
嗯嗯，某种程度上来说，东北菜是结合了鲁菜手艺和当地食材之后的新菜系。
东北菜存粹是瞎搅和，韩国也是一锅乱炖，东北那疙瘩怀疑就做不出啥精致的菜肴，不过酸菜白肉还算行
不知道这算不算鲁菜，老广以前在山东住过一段时间。发现菜系都是高油，高盐，容易便秘
评论区99%都没吃过真正鲁菜。我们家宴一般20个菜起步，最多36，搭配，组合，烹饪技法千变万化，说实话让你们去点菜都不知道怎么点，大部分菜型普通人根本没见过。
鲁菜是山东菜系 东北菜是鲁菜的分支
但是鲁菜是最适合做预制菜的。。。
用酱用盐就是保存时间长。用高汤，就是大锅高压煮很长时间，不讲究新鲜。
鲁菜的出路是预制高汤加新鲜蔬菜。
川湘菜是平民饮食
粵菜也是，廣式燒鴨燒豬已走入平民，菜市場隨便賣，成為工人盒飯常菜，雖然没北京烤鴨那種高大上儀式感，但製作難度一點不輸
作為台灣人只能說：對不起，全部都是外省菜。
畢竟在台灣，這些食物都是混著賣的，你可以在川菜館吃到辣椒炒魚干，可以在山西菜館吃到文思豆腐，可以在廣州飲茶館吃到北京烤鴨，所以對台灣的朋友來說，真的...什麼菜是什麼菜，真的是完全搞不清楚。
鲁菜是宫廷菜，当皇上喜欢庆丰包子炒肝儿的时候，鲁菜自然没了客户。别着急，换个喜欢吃鲁菜的皇上就好了。
诚哉斯言
说鲁菜就是宫廷菜的，都是见识狭隘的主儿
你这又是吃的什么菜才能脑子都长不全。。笑死
兄台意有所指呀😂
庆丰包子只会吃陕西肉夹馍，那是文革下乡的味道
小时候在哈尔滨只吃过两次鲁福楼
鲁菜的那个黏糊，吃不惯，粤菜还是更经典。
你广东人马来人种 严格意义都不算是我们汉人
@@Constantine_The_IX
這麼嗆結果頭像用的卻是鬼滅之刃，該說真不愧是中國人嗎？
一邊指著別人罵他不是自己人卻一邊崇洋媚外🤔
@@royis3251 重阳媚外啥了？你自己扒开自己裤子看看 除了你那小鸡🐥 你内裤 内衣 全身哪个是肚兜 哪个不是舶来品 少鸡巴在这什么崇洋媚外 不崇洋媚外你用什么手机 上什么油管 装什么逼
@@royis3251 骂人骂到点子上好吧 我用什么头像 跟崇洋媚外有什么关系 我用这头像就不能说广东人不是蒙古利亚人种血统了？你自己还用繁体 你是港澳台还是新马泰？自己装还倒打一耙
@@Constantine_The_IX
就是有你這種翻牆出來又喜歡搞分化的人www
既然都從牆裡頭出來了就別分這麼多
分這麼多只會顯得你很幼稚
送一句你們老毛說的：把朋友搞得多多的，把敵人搞得少少的
好自為之吧
以前在芝加哥吃过一个韩国来的山东华侨作的正宗鲁菜，非常好吃，回国反倒吃不到。
老祖宗被黄河滋养过，我从来不会说山东河南人什么不好，祖宗都是那里来的。
国内挺多的，北京的京鲁菜，博山菜，孔府菜，挺多的，鲁菜五大派系，国内都有，就是价格略贵，你吃不到可能是你找不到
@@王安澜-m1u 长江以南鲁菜基本没有正宗的。也根本不流行。真的吃不到。
感情我每天都在喝乌云托月
作为重庆人我觉得川菜尤其是传统重庆菜受淮扬菜影响很大，根子上还是受鲁菜的影响，基本技法都来自淮扬和鲁菜，区别只是调味上有些自主创新
理解好的食物不需要那么多的人为加工，鲁菜代表第一应该是煎饼裹大葱
原来我日常做的居然是鲁菜？而且片头那几个我都会做。难怪我才出门不会特地找这样的餐馆了。
鲁菜只是再餐馆里没落，其实千家万户的所谓“家常菜”很多都是鲁菜。与其说鲁菜没落了，不如说实在太流行了。
我覺得魯菜相比其他菜之所以會比較式微，是因為如今的中國消費降級導致的。比如如今的中國人消費習慣是能用淘寶買到的就不去實體店買，能在拼多多買到的就不用淘寶買。所以魯菜的特點是成本高呀，大家都消費降級了，廚子賺不到錢不如不做咯。
消费降级之前鲁菜也少
现代人急躁又不懂不愿研究。比起精细和技法 味觉刺激来得更直接。这就为啥川菜独大 一堆调味料下去 鞋底都好吃
@@maxhunter953 消費降級之前，中國人更窮，更消費不起！我說的消費降級之前是改開之前。2000年後魯菜火過一陣子。你記住商人是最精明的，俗話說「砍頭的生意有人做，賠本的生意沒人做！」之所以魯菜少了不是因為別的，就是因為不賺錢。
你自己都說了，一堆調味料下去，鞋底都好吃。這就是砍頭的買賣。為什麼有人做？就是因為那個成本低，依然能賺錢。
不是的，高端宴请都是以粤菜和淮扬菜为主，前者是食材高档，后者是国宴之选。
@@比尔一说 改开之前也是淮扬菜为主。改开之后粤菜为主。
@@比尔一说我觉得主要是因为去厨师化的趋势，鲁菜这种太依靠厨师的菜不好扩张。
因為粵菜才是第一 千變萬化
老實講很討厭現在那種重油重鹹重辣的食物，味道只追求刺激沒有層次，再者嚴重影響健康，根本是慢性自殺
鹿鸣春的菜是我吃过做好吃的辽菜，没有之一。
魯菜的沒落一點都不意外, 太過於依賴單一的調味醬料, 過於複雜的刀工烹飪技巧, 不利於走入一般平凡百姓家
這話如何講？難道山東人家裏做飯不是魯菜？都能複雜刀工烹飪？魯菜的調味醬料也不單一啊？糖醋黃魚和燒鮁魚不是一種調料。拔絲山藥和糖醋裏脊也不一樣調味醬料
鲁菜可一点没没落...只不过大部分的鲁菜馆不自称鲁菜了...其实北京的宫廷菜和东北的东北菜，本质上都是鲁菜...换个皮而已
真正没落的是淮扬菜系，原因是淮扬菜对厨师的要求实在太高，太难传承
江南很多菜都是淮揚菜底子。沒落是一種説法，不如說是魯菜爲什麽沒有全國攻城略地。或者說魯菜的推廣似乎與魯菜的博大精深不成比例。不自稱魯菜就是一個大問題。爲什麽凡是放點辣的就説自己川菜舘？@@max-6315
只是鲁菜的大部分变成了家常菜了，而高端的宫廷菜部分变得少见了
對比川菜湘菜，似乎沒啥宮廷菜，只是家常菜也攻城略地。那麽爲什麽魯菜不是這樣呢？這個就是很多人這裏討論的話題。東坡肉很多人知道，毛家紅燒肉也很多人知道。似乎知道魯菜紅燒肉的不多？@@zhu_zi4533
我覺得應該感到危機的不是
魯菜式微，而是......
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魯菜？ 是指滷味嗎？ 這我常吃，我懂，蠻好吃的。
粵菜是真的厲害
还有很重要的一点是鲁菜几乎没有体量小的菜，尤其是特色菜肴都分量极重，不符合当代人下馆子逐渐从大型聚会变成小型约会甚至独食的需求(这一点粤菜可以做到)。东北菜好歹还有个“铁锅炖”适配小型聚餐，鲁菜人数少要么只能浅尝辄止，要么点一桌子浪费。
我最喜欢淮扬菜😋 但是感觉最广为传播的“家常菜”其实大多都是鲁菜😂可谓是深入我们的日常生活而我们自己却不自知
鲁菜吹都吹到油管了🤮
估計沒出過國，不知道 海外中菜除了粵菜就沒其他得了。
@@fungfung2709海外川湘菜也很多，尤其是有钱中国人多的地方。
@@howareyou4400 😂😂😂😂北佬們沒救了
@@howareyou4400民工及暴发户最爱！吃粤菜嫌太淡自带老干妈的也见过，往两三百美元的鲍参刺肚里加！哈哈哈 土得可爱！
@@huiwu8988 还得我粤菜果子狸刺身最棒了 狸有狸味
陕西人表示陕西虽然家常面食吃的多，在看这视频之前，不知道原来我们吃席和家里做的大菜看起来都属于鲁菜体系😂油焖大虾和蛋花汤糖醋里脊（我真以为糖醋里脊是川菜）
淮扬菜也是，费时、费力、费工成本太高，传统菜系都面临着中央厨房、预制菜的挤压
懂了鲁菜的没落一是工序复杂，二是山东人不行😂
都去考公了 谁在厨子这种小众赛道卷啊
八大菜系之首？最受歡迎的應該是川菜粵菜吧？
不是按今天受欢迎的程度排的，是按辈分拍的
鲁菜可以试试走高端，宫庭菜
东北菜就是鲁菜，但是大都打着东北招牌
可拉倒吧。东北菜糙的一批，别硬蹭鲁菜了。
@@liang306你懂个锤子。
我是东北人，但是去了山东好的地方，不喜欢