간단한 발효 과정과 원리

[@꾸꾸꾸-v1f]

한번에 이해할수 있는 설명 너무 감사합니다^^

[@장일준]

우와 엄청 깔끔하게 정리하셨네요

[@homebrewing5793]

감사합니다.

[@kschae3718]

감사합니다.

[@wonys10]

감사합니다!!@!

[@seankim2743]

혹시 선생님 이십니까... 화이트 보드를 스크린샷 해서 저장하고픈 충동이 살짝 들었습니다. 자세하고 정리된 설명 감사합니다.

[@homebrewing5793]

감사합니다 ^^

[@정유민-u3o]

아무리 인터넷에서 찾아도 이정도 자료를 찾기 힘들었는데 이 영상에는 자세하게 나와있네요

[@homebrewing5793]

감사합니다.^^

[@버찌랑이님]

이해가 쏙쏙 되는 설명 감사합니다. 쌀누룩으로 밥솥 보온기능 이용하여 쌀요거트 등을 만드는데 쌀누룩은 몇 도까지 살수있는지 궁금합니다. 뚜껑열고 보온 했을 때 60도인데 탄수화물이 당으로 분해되어 달달합니다. 설명에서 효소는 40도이상 에서 사망하니 호모가 당화시킨건가요? 너무 궁금하여 질문드려봅니다.

[@homebrewing5793]

효모는 25도 전후입니다. 호소는 여기서 효소는 탄수화물을 당으로 바꾸는 아밀라제이고. 아밀라제는 종류에 따라 온도가 40도이상에서도 작동하는게 있습니다. 막걸리 만들땐 효모가 중요하니 30도 넘지 않도록 관리하시면 될것같습니다.

[@버찌랑이님]

@@homebrewing5793 감사합니다.

[@user-ih9ed9yn3g]

내용이 너무 도움됐습니다

[@homebrewing5793]

감사합니다.^^

[@user-ih9ed9yn3g]

알콜이 나오는게 효모로 발효를 시키는거잖아요? 얘는 어떤 조치로 스탑을 시켜야하나요 아님 냅두면 될때까지 되다가 더 안이루어지나요? 뭔가 도수가 점점 세지는것 아닌가 해서요ㅋㅋ

[@homebrewing5793]

중간에 중단은 쉽지않죠. 알콜돗수 18도 정도되면 발효는 중단될껍니다. 독하면 물타서 드셔야 합니다.

[@habits3319]

젖산은 어디서 구매하는지 궁금합니다 ~

[@homebrewing5793]

젖산은 따로 판매하는걸 못본거같습니다. 구연산 같은걸로 대체할 수 있을거 같습니다.

[@efuhillary]

앗.. 찾았다
전문가시다 ㅎ
사과식초를 만들기위해
사과를 갈아서 즙을 낸후 이스트 1%.설탕 5%를 넣고 두었더니 술이 됬어요.
술냄새 진동해요...몇도쯤될까요?
술도수 측정기가 필요할까요?
그런데 항아리 두개에 넣었는데
한개는 하얀 찌꺼기가 위에 둥둥 떠있고
한개는 술냄새만 나요.
같은날 담갔고 2달정도 됬는데
이걸 식초 만들기위해 8도정도로 만들어야하나요?
사과즙을 넣을까요?
물을 넣을까요?
어떻게 해야하나요?
온도는 몇도유지해야하나요?
밀봉보관해야 하나요?
얼마나 기다려야하나요?
식초가된다음 보관방법도 알려주세요 ~^^
감사합니다

[@homebrewing5793]

식초 만들기 위해선 6~8도가 적당하다고합니다. 온도는 좀 높아야하고요. 산소가 필요해서 저어주는게 좋을거 같습니다. 실패없을려면 종초를 넣어주시는게 좋을거같습니다.

[@뿡빵뿡-k9r]

사과껍질에선 펙틴성분에 의해
발효될때 메탄올이 많이 생성됩니다
홈메이드 하실땐 과실주 보단 곡물주를 추천드려요

[@blueocean4231]

겨울철애 발효를 위해 과일주를 햇빛비추는 곳이 놔도 되나요?

[@homebrewing5793]

햇빛은 발효에 안좋습니다. 방안에 두는게 좋겠습니다.

[@아야-m5u]

보통 설탕을 이용하여 발효시켜 원물에 성분을 발효추출해내는데 설탕없이 할수있는 방법이 있나요?
그리고 발효를 빨리 시킬수있는 방법이 있나요?

[@homebrewing5793]

전 설탕 사용을 고려해보지 않아 잘 모르겠내요.

[@노무쿤-i5c]

발효가 아니라 아세트 알데히드의 분화가 되는가 궁금한것이다

[@Jeong-eun]

맵쌀 찹쌀로 만든 막걸리 우리 전통주 아니다