Gracias por ver nuestro nuevo video! Cuéntanos qué te pareció y también ayúdanos con la pregunta del día. ¿Cuál de estos pre-fermentos has utilizado ya? 😎
Gracias, muy clara tu explicaciòn. particularmente utilizo la masa madre para nuestros panes en casa y ahora mis vecinos los prefieren por sabor y conservaciòn, verdaderamente duran mâs tiempo. Mi masa madre cumpliò 2 años el 01 de febrero, he hecho hasta tu receta de cruissan con ella, utilizo el 20% de masa madre como prefermento total.
Felicitaciones Martín por el cumple de tu masa madre! y por adaptarla a recetas como el croissant, esa es la idea. Gracias por compartir tus experiencias panaderas con nosotros, un saludo!
Gracias,genial la clase! 👻👨🍳 Me gustaría saber si con esos 4 prefermentos puedo hacer cualquier tipo de pan para mejorar el sabor? enriquecidos, caseros o sencillos... lógicamente teniendo en cuenta el porcentaje de la harina.
Hola muy buenas tardes chef mi consulta es sobre estos prefermentos que cantidad o % debo usar en una fórmula de masas aliñadas y si usó esponja debo de hacerla cada día gracias
Hola sigo tus vídeos, ppr favor tengo una preguntaque diferencia hay entre hacer una receta de pan agregando directamente la levadura y hacer un prefermento? Gracias!
Hola Joaquín! Bienvenido a nuestro canal y gracias por suscribirte. Te invito a ver nuestros videos pasados para que sigas aprendiendo y que actives la campanita al lado del botón de suscribirte para que no te pierdas de los nuevos videos. Un saludo!
Gracias, estaba buscando quien me explicara lo relativo al prefermento, por q en mi curso lo dieron en el tema, pero no tan explicado y yo hice el polish y lo vi acentado y el agua arriba...con 100gr de agua q le coloque, no se que hice mal. Y 5 gra de levadura, 2 cdas de harina 1 cda, de azucar, para hacer un oan Andino , cual es la mejor manera x faa me puedes aclarar esta duda.... gracias
Hola Maria Elena, puede ser por el almidón, asegúrate que sea agrio. También puede ser por falta de amasado o falta un formado más uniforme. Intenta con estos cambios y me cuentas!
Master..junto con agradecer, mi consulta es saber si edtos fermentos eliminan el agregar la levadura normal que lleva una receta? Y cuanto debiera usar cada uno de ellos pir Kilo de harina...desde ys muchas gracias
Los prefermentos no eliminan el uso de levadura, pero la pueden disminuir. La masa madre si la elimina. La cantidad por kilo depende del tipo de pan que realices y los procesos que sigas. puedes trabajar entre un 0,5 y un 3% (por ejemplo).
Hola soy nueva en esto de panadería y me gustaría saber como preparar la masa madre como usarla y aprender mas sobre todo lo referente a panaderia. Gracias😘
La masa madre y el poolish me dan muy buenos resultados y ni el sabor ni la duración del pan son tan distintos entre ambos. Los dos me gustan mucho. Sin embargo el poolish resulta más eficiente porque se hace la noche anterior y a la mañana siguiente hago el pan. La masa madre, maravillosa, es más complicada para quien no hace pan cada día. Hay que estarla alimentando, pierdes mucha masa en ese proceso, si no la has alimentado en varios días puede demorar hasta 3 días en estar nuevamente lista y en su pico. Etc. Yo hago pan prácticamente una vez a la semana y, por más que intento, 3 de cada 4 veces que necesito hacerlo, la masa madre no está en su pico, salvo que la esté alimentando diario (y ya dije que además del trabajo se pierde mucha masa). Por ello hago pan con masa madre cuando ésta está en su pico y si no, pues uso poolish y queda igual de bien, sabroso, oloroso y duradero.
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José Miguel te amo bendiciones que clase tan buena e int
Eneresante mi bu
Buen maestro. G
Muchas gr xq🙏👍acias
Excelente clase
Soy nueva y lo veo muy interesante....con la masa madre tambien me interesa mucho gracias
Esto es como magia el tema de los pre-fermentos, muy chévere!
jajaja tal cual! Son geniales y deliciosos.
Gran " Gran video" recomendado
Gracias!
Saludos gracias por todo lo que nos compartes, bendiciones
Gracias, muy clara tu explicaciòn. particularmente utilizo la masa madre para nuestros panes en casa y ahora mis vecinos los prefieren por sabor y conservaciòn, verdaderamente duran mâs tiempo.
Mi masa madre cumpliò 2 años el 01 de febrero, he hecho hasta tu receta de cruissan con ella, utilizo el 20% de masa madre como prefermento total.
Felicitaciones Martín por el cumple de tu masa madre! y por adaptarla a recetas como el croissant, esa es la idea.
Gracias por compartir tus experiencias panaderas con nosotros, un saludo!
Gracias,genial la clase! 👻👨🍳
Me gustaría saber si con esos 4 prefermentos puedo hacer cualquier tipo de pan para mejorar el sabor? enriquecidos, caseros o sencillos... lógicamente teniendo en cuenta el porcentaje de la harina.
Hola muy buenas tardes chef mi consulta es sobre estos prefermentos que cantidad o % debo usar en una fórmula de masas aliñadas y si usó esponja debo de hacerla cada día gracias
Hola sigo tus vídeos, ppr favor tengo una preguntaque diferencia hay entre hacer una receta de pan agregando directamente la levadura y hacer un prefermento? Gracias!
Hola José Miguel muy interesante la explicación .de los prefermentos, he tratado de peparar la masa Madre y no lo he logrado.😧 Saludos
Hola Carmen, la otra semana viene tutorial justamente para eso. No te lo pierdas!
Quisiera saber mas sobre panadería, por eso me suscribi a su canal
Quiero aprender
Hola Joaquín! Bienvenido a nuestro canal y gracias por suscribirte. Te invito a ver nuestros videos pasados para que sigas aprendiendo y que actives la campanita al lado del botón de suscribirte para que no te pierdas de los nuevos videos. Un saludo!
Gracias, estaba buscando quien me explicara lo relativo al prefermento, por q en mi curso lo dieron en el tema, pero no tan explicado y yo hice el polish y lo vi acentado y el agua arriba...con 100gr de agua q le coloque, no se que hice mal. Y 5 gra de levadura, 2 cdas de harina 1 cda, de azucar, para hacer un oan Andino , cual es la mejor manera x faa me puedes aclarar esta duda.... gracias
Muchas gracias por su programa por que los psndebonos cresen pero quedan huecos por dentro y se desinflan muchas gracias
Por si ayuda
Hola Maria Elena, puede ser por el almidón, asegúrate que sea agrio. También puede ser por falta de amasado o falta un formado más uniforme. Intenta con estos cambios y me cuentas!
Master..junto con agradecer, mi consulta es saber si edtos fermentos eliminan el agregar la levadura normal que lleva una
receta? Y cuanto debiera usar cada uno de ellos pir Kilo de harina...desde ys muchas gracias
Los prefermentos no eliminan el uso de levadura, pero la pueden disminuir. La masa madre si la elimina.
La cantidad por kilo depende del tipo de pan que realices y los procesos que sigas. puedes trabajar entre un 0,5 y un 3% (por ejemplo).
Hola soy nueva en esto de panadería y me gustaría saber como preparar la masa madre como usarla y aprender mas sobre todo lo referente a panaderia. Gracias😘
La masa madre y el poolish me dan muy buenos resultados y ni el sabor ni la duración del pan son tan distintos entre ambos.
Los dos me gustan mucho. Sin embargo el poolish resulta más eficiente porque se hace la noche anterior y a la mañana siguiente hago el pan. La masa madre, maravillosa, es más complicada para quien no hace pan cada día. Hay que estarla alimentando, pierdes mucha masa en ese proceso, si no la has alimentado en varios días puede demorar hasta 3 días en estar nuevamente lista y en su pico. Etc.
Yo hago pan prácticamente una vez a la semana y, por más que intento, 3 de cada 4 veces que necesito hacerlo, la masa madre no está en su pico, salvo que la esté alimentando diario (y ya dije que además del trabajo se pierde mucha masa). Por ello hago pan con masa madre cuando ésta está en su pico y si no, pues uso poolish y queda igual de bien, sabroso, oloroso y duradero.
La diferencia de los prefermentos y una masa madre y la diferencia entre prefermentos y levaduras como la seca y la fresca