떡제조기능사 - 흑임자시루떡

주 재 료
1. 찹쌀가루 400g
2. 설탕 10%
3. 소금 1%
4. 물 적당량
부 재 료
1. 흑임자 110g
2. 소금 1g
만 드 는 방 법
1.가루 준비 - 찹쌀을 깨끗이 씻어 5시간 이상 충분히 불린 후 건져 30분 정도 물기 뺀 후 한번 빻아 준비한다.(이 상태로 지급 됨)
- 찹쌀가루는 전체적으로 비벼서 준비한다.
2. 흑임자 고물 만들기
① 흑임자를 물에 씻어 물기를 제거한다.
② 팬에 타지 않게 볶는다.
③ 소금간하여 빻는다.
3. 쌀가루 섞기
① 쌀가루에 소금, 물을 넣어 버무린다.
4. 떡 찌기
① 시루에 물을 올려 끓인다.
② 시루에 흑임자 가루를 뿌린 후 쌀가루를 넣고 흑임자 가루를 뿌린다.
③ 20분 찌고 5분 뜸 들인 후 꺼낸다.
5. 담기
① 접시에 깔끔하게 담아 제출한다.