[2부] 안 보면 후회하는 숙성 전문가의 드라이에이징 꿀팁

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안 보면 후회하는 숙성 전문가의 인생 꿀팁! 2부!!
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신사동 신사약방과 압구정 마스터 제이엘을 운영 중이며
정육왕의 스승님이자 멘토이신
30년 경력의 최정락 정육&숙성 전문가를 모시고
평소 구독자분들이 궁금해 하실만한
질문들을 전부 인터뷰 내용으로 담았습니다.
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버터 or 밀랍에이징의 드라이에이징과 연관성은?
미원 드라이에이징은 숙성인가? 염지인가?
고기집 사장님들께 가장 추천해줄만한 숙성 방식은?
드라이에이징에 맛의 큰 변화를 주려면 곰팡이가 필요한가?
초보자가 안정적으로 숙성할 수 있는 추천 온도는?
드라이에이징은 저등급이나 안 좋은 고기를 맛있게 만든다?
소고기하고 돼지고기를 같이 숙성해도 된다? 안 된다?
지금까지 숙성했던 결과물 중 가장 기억에 남는 숙성은?
등등..!
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돈 주고 들어도 아깝지 않을 유익한 정보들을 담았습니다.
00:00 45일 드라이에이징 흑돼지 발골
04:12 2부 인터뷰 시작
04:19 버터 or 밀랍에이징의 드라이에이징과 연관성은?
05:56 미원 드라이에이징은 숙성인가? 염지인가?
06:39 고기집 사장님들께 가장 추천해줄만한 숙성 방식은?
07:55 드라이에이징에 맛의 큰 변화를 주려면 곰팡이가 필요한가?
08:54 초보자가 안정적으로 숙성할 수 있는 추천 온도는?
09:51 드라이에이징은 저등급이나 안 좋은 고기를 맛있게 만든다?
12:31 소고기하고 돼지고기를 같이 숙성해도 된다? 안 된다?
13:25 지금까지 숙성했던 결과물 중 가장 기억에 남는 숙성은?
14:13 나에게 숙성이란?
14:46 마무리 정리
#정육왕 #고기숙성 #드라이에이징
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