Hello, thank you for the video. Is it wrong to clean the sharpening stone of the mud from the sharpening or can I leave it on the stone. I have a combination 1000/6000 Imanishi Bester stone that I sharpen with. Regards
The mud generated when sharpening has it's own role. The sharpened surface can be foggy without making the sharpening scratches noticeable. You can also make a relatively sharp blade with a certain number of whetstones. Instead, leaving mud reduces the efficiency of grinding with a certain number of grindstones. If there is no mud, it can be ground efficiently with fresh abrasive grains. Depending on the purpose of sharpening, it may be better to leave mud or it may be better to remove it.
Hello, thank you for the video.
Is it wrong to clean the sharpening stone of the mud from the sharpening or can I leave it on the stone. I have a combination 1000/6000 Imanishi Bester stone that I sharpen with. Regards
The mud generated when sharpening has it's own role.
The sharpened surface can be foggy without making the sharpening scratches noticeable.
You can also make a relatively sharp blade with a certain number of whetstones.
Instead, leaving mud reduces the efficiency of grinding with a certain number of grindstones. If there is no mud, it can be ground efficiently with fresh abrasive grains.
Depending on the purpose of sharpening, it may be better to leave mud or it may be better to remove it.
動画にする中では珍しく状態の良い包丁ですね。
経年の歪みもで出てないので、薄刃で嬉しそうな当たりですね。
あと整形段階でコストを抑えてるのかもとか思ったり。
どっかに仕舞い込んでて使ってなかったそうなのでｗ
動画にする中では、というより、こんな包丁が出てくること自体が少ないです。
新品みたいな包丁ばっかり研いでるのは刃物店とか刃物メーカーの動画ですね。参考にならないｗ
おぉー！👏👏👏
私が持ってるのは
アキタダ！水野鍛錬所！！
嬉しい！！人間国宝が
サダアキですね！たしか！
人間国宝についてはちょっとわかりませんでした。
薄刃だからと言おうことで最後の確認は薄皮を切ってみたとか、ですかね。でも良い包丁ですね、こういう鋼の光沢と地金の霞んでいるのは刃境線が（本当は違うけれど）刀の刃文を想起させて好きですね。これぞ和包丁というところですね。流石刀匠のところですね。
薄皮切るのは薄刃包丁にかぎらずときどきやってます。
しょっちゅうやると手の皮がヤヴァくなるんでときどきですが。
お寺、檀家さんから戴いたのでしょうかね～？
歪みの無い綺麗な包丁って美しいですね～。
頂き物なんでしょうか。
お寺さんにかぎらず蔵があるような古いおうちにはいろいろ眠ってそうで興味津々です。
妙に良い状態の包丁だと思ったら、新品かい！（概要欄見てなかったｗ）
新品ですｗ
新品もそれはそれでけっこう手間がかかるんですけど。
こんにちは、切れ味を確かめる方法が怖すぎ！見ていて冷やっとした！でもすごい切れ味薄皮一枚を削げるんですね
薄刃包丁とか柳刃包丁は普通に研いでこれぐらいになりますね。無理にこんなに切れ味目指さなくてもいいとは思いますが。
綺麗な包丁ですね～
町勘て、自分の所では制作してないんですかね？？？製作者と売ってる店舗が異なるその両方が銘打ってあるもんなんですね・・・気にしたことなかった。
確かにブランド名と制作ラインが異なるファクトリー・ナイフなんかはザラにあるけど、それと同じなんですね。
以前町勘で、７寸牛刀購入した時に店舗の奥に製作所があるようなことを訊いたようないない様な・・・(´・ω・)ウーン
勿論刃物店ですから色んなの売ってますが、中国人らしき観光客が日本の刃物店で
どこかヨーロッパ製の十徳ナイフ買ってたのがなんかシュールでした。
木屋とか正本とか有次とかとおんなじような、町勘さんも小売りの刃物店だと思います。
表の刃線も綺麗ですが、裏が凄い綺麗！！
研いでても気持ちいいんじゃないですか？？
そして最後に何故、指の皮を…(笑)
まあとにかく裏が素直に当たってくれる片刃和包丁は、それがふつうなんですが、この仕事をしてるとあまり出てこないので、幸せですｗ
お疲れ様です
いい包丁ですね
いい包丁だと、研ぎも丁寧？ということはないと思いますが．．．
いや丁寧になりますよ、頂戴する研ぎ代はおんなじですけど、いい包丁は比較的丁寧になりますｗ
そこは薄皮いくつもりが、「あっ…」じゃないんですかっ！！
「あっ…」はたぶんTH-camで公開拒否されますｗ