Hallo ihr beiden, mein Ritual Sonntag um 10: erst Steffi kocht ein ansehen und auf ne ordentliche Portion zusätzlichen Humor warten. Herrlich. Liebe Grüße Gina
„Das ist ganz schön scharf! Warum ist denn das so scharf?“ „Weil es Radieschen sind?“ 😂😂😂 Danke euch für den unterhaltsamen Film! Ich denke, ich werde beide Rezepte ausprobieren.❤️
Wieder mal ein super Video mit Unterhaltungswert und prima Infos.👍 Da Klaus die fermentierten Radieschen trotz starkem Knobiduft probiert hat, ist ein Preis für diese Challenge aber wirklich verdient. Ein Betonlutscher muss da mindestens drin sein. War wieder herrlich Euch zuzusehen.🥳 Ich liebe es.
Liebe Steffi, Sie sind der Knaller, muss ich wirklich mal sagen. Ich bin 65, lerne von Ihnen und das von Herzen gern. Bitte weiter so, bleiben Sie gesund und uns erhalten. Liebe Grüße von Ines
Hallo Ines, herzlichen Dank für die netten Wünsche und die tollen Komplimente. Wir freuen uns alle immer sehr, wenn jemand auch was mitnehmen kann aus den Videos 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Immer wieder lustig, euch beiden bei Verkostungen zuzuschauen! Fermentierte Radieschen mag ich auch total gern als Beilage, allerdings bin ich da Purist. Sprich: die werden auf der Gemüsereibe fein gehobelt und kommen dann lediglich mit Salzwasser ins Glas. Bei ganz kleinen Gläsern, wo kein Deckel oder Presello passt, nehme ich eine kleine Plastiktüte (zB. Frühstücksbeutel), die oben auf kommt und dann mit Wasser gefüllt wird. Durch das Gewicht drückt es das Fermentiergut prima runter. Gleiches mache ich auch mit Roter Beete, wobei ich dann gern noch Apfelstückchen und Meerettichstifte zugebe. Nur Salzwasser - keine Gewürze. Wenn man eingelegte /fermentierte Rote Beete mit Apfelstücken und Meerettich (gerieben) als Salat anrichtet, bekommt man übrigens ein hervorragendes "Mittel" bei Erkältungen. Das Rezept kenne ich aus der Jüdischen Küche einer Freundin. Angesichts des anstehenden Sommers... wie wäre es mal mit Rezepten für Kwas? Den kann man auch aus roter Beete machen - nicht nur aus Brot.
Hallo Sylvia, vielen Dank für die ganzen Tipps und Hinweise. Steffi fängt mit Fermentieren gerade erst an. Es kann gut sein, daß sie auch mal Kwas ausprobiert 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Nadja, Steffi beginnt gerade erst damit sich damit zu beschäftigen. Da kommt in loser Folge sicher noch mehr. Fermentation dauert allerdings immer eine Weile. Es gibt einen Kanal, der sich nur damit beschäftigt. Da findest Du sicherlich interessante Videos dazu: www.youtube.com/@sauermachtgluecklich 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Ihr Zwei, das war wieder super lustig. 🤭 Ich könnte Euch da ewig zuschauen. 😃👍 Die Rezepte hören sich für mich beide lecker an. 😋 Vielen lieben Dank für das unterhaltsame Video. 🙏😊👍 Einen schönen Sonntag noch 🍀🌞
Danke für die Rezepte werde ich auf jedenfall ausprobieren.Habe schon Radieschen fermentiert ohne Essig sondern nur mit 2%Salz und Gewürzen nach 4Wochen Wartezeit waren die lecker aber nach 2Monaten gruselig.
@@Steffikochtein bis jetzt waren alle Rezepte von euch super die ich gemacht habe und das sind einige 👍 meine Tochter macht Lebensmittel Rettung und da sind oft sehr viele Radieschen dabei .
Prima, durch die roten Bete hat der ganze Inhalt eine schöne, rote Farbe. Werd ich probieren, ich hab ja auch schon Radieschen fermentiert, doch die ziehen alleine ganz arg die Farbe. Deine gefallen mir besser. LG Betty 😉
Hallo liebe Betty, stimmt, daß mit der roten Beete fand ich auch gut wegen der Farbe. Auch sehr lecker: Radieschen hauchdünn schneiden/hobeln und ein Joghurtdressing dazu, vielleicht wegen der Farbe noch Schnittlauch. Wenn das einige Zeit kühl steht, wird das Dressing schön Rosa 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Für die Kochfreaks sicher interessant. Ich habe mich auf Radieschensprossen verlegt, da es im Garten immer Radieschen bis zur Blüte schaffen und man dann prima Samen sammeln kann. Gut man muss sich natürlich eine Woche vorher überlegen, ob man Sprossen haben möchte und es hält dann auch nicht lange. Schmeckt sehr radiesig.
Kenne Radieschensalat frisch gemacht, den ich sehr lecker finde. Dazu kommt dann nach dem Ziehen frische Petersilie, der farbliche Kontrast ist wunderschön. Von einem Koch hatte ich damals das Rezept bekommen. Dazu empfahl er noch frittierte Kapern. Die sind einfach Hammerlecker und alles zusammen ist sehr delikat.
Hallo liebe/er Steffi und Klaus. Vielen dank für das Video. Toll das Sie so was machen. Das Buch von dem Sie das Rezept haben habe ich mir gleich bestellt. So ein tolles Buch. Bitte stellen Sie weitere Bücher vor die Ihrer Meinung nach gute Nachschlagewerke sind für Anfänger, wovon man viel lernen kann. Da es ganz viele Bücher gibt und man selbst nicht weiss welches das richtige ist für einen. Ganz liebe Grüße bleiben Sie beide Gesund und auf ganz ganz viele lustige Videos von Ihnen 😂
Hallo Olga, Steffi hat vor rund zwei Jahren mal einige Bücher vorgestellt. Das, was sie im Video sagt, gilt immer noch: th-cam.com/video/FtDv57Fx-s4/w-d-xo.html Und auch hier: th-cam.com/video/FtDv57Fx-s4/w-d-xo.html Die Bücher gibt es im Buchhandel und Online. Und natürlich auch bei Steffi im Shop: www.glaeserundflaschen.de/buecher/ Ich hoffe, das hilft weiter 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ihr beide seid so super 👍🏻😊 Radieschen habe ich auch schon eingelegt und fermentiert auch. Mein Favorit war eingelegte und die waren sogar nach 2 Jahren immer noch lecker, nur etwas im Farbe verloren aber auch minimal 👍🏻😋 Es war eine tolle Idee mit Verkosten 🍀 Liebe Grüße Ljuba
Hallo Ljuba, die beiden fanden ja die fermentierten besser. So unterschiedlich können Geschmäcker sein, die Welt ist bunt 😀 Ich fand die Idee mit der roten Beete prima, dann bleibt alles viel länger schön rot 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallöchen ihr Beiden Wieder ein super Video was ich auf jeden Fall ausprobieren werde . Aber am besten war wieder eure lustige Art die mir immer den Tag versüßt. Danke dafür Euch noch einen schönen Sonntag Liebe Grüße aus dem schönen Sachsenland von Jürgen und Simone
Hallo Jürgen und Simone 😀 Herzlichen Dank. Ich finds auch immer lustig, wenn Klaus mal vor der Kamera ist. Euch beiden eine schöne Woche 😀👍 Viele Grüße aus Meck-Pomm Thomas - Team Steffi
😂😂😂😂😂😂 Herrlich...schließe mich den vorherigen Kommentaren an. Tolles Rezept und sicher schnell zu machen. 👍👍👍 ✌✌✌✌✌ 👏👏👏👏 = für Klaus. Schönen Sonntag und liebe Grüße Hilde
Super❤ ich liebe salz Gurken und diese Radieschen. Die mache ich schon ewig. Aber für gurken, die im Essig und zucker eingwlegt sind suche ich immer noch ein tolles Rezept. Weil die, die ich bis jetzt gemacht habe schmecken mir nicht. Aber vielleicht ist Dein heutiges Rezept der Vollterffer❤. Ich möchte dieses Jaht auch Patison einlegen.
Hallo, Steffi hat ein Video mit nicht ganz so sauren eingelegten Gurken. Vielleicht ist das was für Dich? th-cam.com/video/FMIh8CbWeow/w-d-xo.html 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Es macht einfach Spaß euch zu zu sehen... 💯 😄 PS Da bekommt man Appetit 😋 ich möchte auch gleich alles probieren... ihr seid Cool ... Dankeschön ❤ Liebe Grüße von Helga aus Niedersachsen
Hallo, die beiden sagen ja, es roch stark nach Knoblauch, aber im Glas war es eher mild. Wenn Du Knoblauch so sehr magst, könntest du auch ein paar Zehen im Ganzen dazugeben 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Eure "Challenge" ist genial !!! Tut mir Leid, Steffi, ich musste ständig auf Klaus schauen. Äh, was hast nochmal haltbar gemacht?? Muss ich nochmal gucken 😂
Hallo Anna, Du müsstest das auf jeden Fall aufkochen, damit der Saft auch steril wird. Hier hat Steffi mal ein paar Grundlagen zum sauer Einlegen erklärt: th-cam.com/video/0vn1ZL8avjA/w-d-xo.html 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein vielen Dank! Ich habe mir das Video angeguckt und es war sehr hilfreich! Darf ich vielleicht noch eine Frage stellen? Bei der usda hatte ich gelesen nur gekauften Zitronensaft für das Einmachen zu verwenden, keinen selbstgepressten. Ist das unbedingt so notwendig?
Hallo Anna, mir erschließt sich der Sinn nicht so ganz bei dieser Empfehlung. Möglicherweise, weil gekaufter schon keimfrei, also pasteurisiert ist? Die USDA schießt aber gerne mal übers Ziel hinaus. So halten sie die Weckmethode für sehr gefährlich und richtig Einkochen kann man ausschließlich im Pressure Canner. Die Einkochzeiten werden dabei oft um mehrere hundert Prozent über dem, was nötig wäre verlängert. Wenn man das alles befolgt, ist das Produkt dann auch wirklich bombensicher ewig haltbar. Aber man hat einen riesigen Topf für viel Geld herumstehen und eine ganze Menge Energie zuviel verbraucht. Den Inhaltsstoffen tut es auch nicht besonders gut. Am Ende muss das jeder für sich selber entscheiden 👍😀 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, nicht nur wieder interessant, informativ und hilfreich, sondern auch humorvoll 👍🏼. Immer wieder nett anzusehen deine frische Art und dein Mann macht sich immer wieder gut dabei. Weiter so! Zwei Fragen hätte ich noch, kann man bei dem einlegen nicht das Öl weg lassen(wozu dient es überhaupt dabei) und wie lang ist es haltbar? Beste Grüße, Meike
Hallo Meike, pssssttt... Klaus ist nicht ihr Mann. Ich habe das auch eine Weile gedacht und viele andere Zuschauer auch. So, wie die beiden Freunde und Kollegen miteinander umgehen ist das ein nachvollziehbarer Irrtum 👍 Hier sagt Steffi was dazu: th-cam.com/video/9TlX4iFFtVw/w-d-xo.html Das Öl kannst Du weglassen, es dient nur als Geschmacksträger. Nach dem Öffnen ist es im Kühlschrank nahezu unbegrenzt haltbar. Man muss natürlich immer sauberes Besteck nehmen ohne es abzulecken... Wenn es sich optisch, geschmacklich oder Geruchstechnisch (olfaktorisch) verändert, dann bitte entsorgen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Wie immer ein ganz tolles Video👍 könntest du nicht mal ein Video über Kumquats machen, bei uns sind derzeit so viele reif, und wir wissen nichts damit anzufangen😁😇
Hallo, das sind ja im Grunde Orangen, nur sehr klein halt. Zu Orangen hat Steffi schon einige Videos, die findest Du hier: www.youtube.com/@Steffikochtein/search?query=orange Ich hoffe, das hilft weiter 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi und Team🙋🏻♀️ Das war wieder sehr interessant 👍🤗 und sehr lustig 😂. " ... und schaut mal, wer zum Verkosten dran glauben musste ..." Tja, ich würde wetten, der, der immer dran glauben muss 😅. Herrlich, ich find euch beide einfach nur mega zusammen 😄.Wie mein Mann und meine leider schon verstorbene Freundin ❤. Bei den zwei, hab ich mir nur Popcorn geholt, mich zurück gelehnt und zugeschaut. Besser als jede Sitcom 😂. Danke übrigens auch für die Rezepte 👍🤗. Die süß-sauer eingelegten Radischen interessieren mich sehr, gerade, weil die scharf werden 😋. Wünsche euch eine schöne Woche ❤ Liebe Grüße, die Angie 👋
Hallo Angie, herzlichen Dank. Klaus bekommt sicher bald eine Gefahrenzulage oder Steffi muss mal bayrische Sachen probieren 😉 Wenn du es gerne scharf magst: Es spricht nichts dagegen eine oder mehrere Chillies mit einzulegen. Im Ganzen oder fein geschnibbelt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi hallo Klaus hallo Team Also Zutaten: Radieschen, Pfeffer, Senfkörner und als Lösungsmittel Essigessenz last uns überlegen warum könnte das was Scharfes rüber kommen. Also ich kann es mir absolut nicht vorstellen, ihr Scherzkekse. Ein Tipp nehmt mal ein Paar Senfkörner und mahl sie im Mörser und Probiert sie, nur den Liter Milch nicht vergessen, gleich daneben stellen, den werdet ihr brauchen. Senf verliert mit der Zeit an Schärfe wenn man ihn selber macht. Und wieder hab ich mein Senf dazu gegeben. MfG Euer Schwabe
Hallo Wolfgang, ich habe gerade vor einer Woche Senf selber gemacht. So richtig wumms bekommt der sogar erst, wenn man Wasser hinzugibt. Milch hilft übrigends gegen Senföle nicht, nur bei Chilies. Deren Schärfe ist fettlöslich, die von Pfeffer oder Senf nicht. Nur um auch meinen Senf dazuzugeben 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
😂😂😂 Hallo Steffi und Team , also ich bin noch nie auf die Idee gekommen Radieschen ein zumachen, denn vom Hochbeet bis zur Küche sind sie meistens schon verputzt 😅, ich hab nie eine Riesen große Ernte gehabt, aber die paar die ich habe die wecke ich logischerweise nicht ein 😅 und schon garnicht mit Knoblauch, allerdings habe ich auch noch nie Öl genommen beim einkochen von meinen Gurken oder Tomaten , aber euer Test war sehr lustig 😂😂. Ich wünsche euch allen eine schöne Woche. Lg Emmi
Hallo Emmi, das ist natürlich eine der wichtigsten Voraussetzung beim Einmachen: Die Dinge müssen es bis ins Glas schaffen 😀👍 Wir wünschen Dir auch eine schöne Woche! Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Eva, leider nicht. Man kann ja die kleinen Gläschen im Handel kaufen. Ich habe mal im TV gesehen, mit wieviel Aufwand und Zusatzstoffen sie das herstellen. Das kann man in meinen Augen nicht zu Hause nachmachen. DAs Problem sind die Senföle, die verfliegen/zerlegen sich bei Hitze sehr schnell. Daher kommen Stabilisatoren, Säureregulatoren und auch Schwefel und Konservierungsstoffe zum Einsatz. Schau mal im Supermarkt auf die Zutatenliste, da schlackern einem die Ohren... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Zwei sehr interessante Rezepte. Ich bin ja so ein Fermentierfreak, weswegen mich die Zugabe von Essig im Rezept etwas erstaunt hat Muss ich ausprobieren. Ich nehme zum Einlegen übrigends Branntweinessig, eben weil der geschmacksneutral ist. Da wurde auch schon des öfteren die Nase gerümpft. Aber was soll's. Die Flüssigkeit giesse ich sowieso meistens weg, und der gesundheitliche Wert liegt im Eingelegten.
Ohne Essig ist auch eigentlich korrekt. Wilde Fermentation ohne jeglichen "Starter" ist geschmacklich und auch vom gesundheitlichen Aspekt her die deutlich bessere Variante. Fermentation ist ein Prozess und im Laufe dieses Prozesses kommen unterschiedliche Bakterienstämme zum Zug. Es liegt eine Abfolge oder Sukzession vor: Am Anfang befinden sich andere Bakterien im Ferment als am Ende. Gerne wird immer das Argument gebracht, dass die Säure die Fermentation sicherer macht und in die richtige Richtung drängt. Dabei muss man aber bedenken, dass die erste Phase der Gemüsefermentation gar nicht sauer abläuft und dass man mit der Zugabe von Säure diese erste Phase mit dem Milchsäurebakterium Leuconostoc mesenteroides unterdrücken beziehungsweise überspringen würde. Dadurch gehen dem Ferment wichtige Produkte, Moleküle und damit wichtige Aromen verloren. Erst in der zweiten Phase bildet sich die Säure, die am Ende zu einem säuerlichen Gemüseferment führt. Wer nicht akzeptiert, dass fermentiertes Gemüse „slow food“ ist, beraubt sich um das bessere Geschmackserlebnis mit der größtmöglichen Diversität an Mikroorganismen.
@@Luna1967100 Da hast Du schon recht. Ich mache das normalerweise auch nur mit Salz. Aber bei weiterem Nachdenken ist mir eingefallen, dass ich ja auch bei Kombucha Säure zusetze, wenn ich mal wieder von vorne anfangen muss. Ob sich so ein Kickstart wahrnehmbar auf den Geschmack auswirkt, käme halt mal auf einen Versuch an. Auf jeden Fall kann es Anfängern etwas Sicherheit geben.
Hallo, hier gibt es kein "richtig" oder "falsch". Es sind schlicht unterschiedliche Methoden. Die eine ist das Fermentieren, die andere eben das sauer Einlegen. Das Eine hat mit dem Anderen nichts zu tun, ausser daß beides am Ende gesäuert ist. Äpfel und Birnen und so... Daher: Wähle Deine Lieblingsmethode und die ist dann richtig für Dich 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@natviolen4021 man kann Komucha nicht mit Gemüsefermenten vergleichen. Das Eine ist reine Milchsäurefermentation (Gemüse), das Andere ist Hefefermentation (Kombucha). Bei Michsäurefermentation ist das Ansäuern nicht förderlich, weil es die erste Phase der Fermentation überspringt.
@@Steffikochteinähm, ja das eine Glas habt ihr sauer eingelegt und das andere fermentiert. An beiden Gläsern ist Essig. Und genau das ist bei der Fermentation eben nicht förderlich, weil Fermentation in zwei Phasen abläuft. Die erste Phase ist nicht sauer und erst in der zweiten Phase bildet sich die Säure. Beide Phasen sukzessive machen den vollen Geschmack und die Diversität an Mikroorganismen aus. Es ist ein Unterschied, wie Tag und Nacht, ob man ansäuert oder nicht.
Hallo Tatjan, an irgendeiner Stelle im Video sagt Steffi, sie sollten ein Woche ziehen. Aber auch: Je länger, desto leckerer werden sie 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Tatjan, das hat mir irgendwie keine Ruhe gelassen. Ich habe mir das Video nochmal angeschaut und Du hast recht: Sie sagt das nicht eindeutig 😎 Hier ist die Stelle für die fermentierte Variante, das sollte rund 2 Wochen stehen bleiben und dann 2 Wochen verschlossen nachziehen: th-cam.com/video/RQs5jDTrxsQ/w-d-xo.html Für die von Dir angefragte Variante sagt sie tatsächlich nur: Man lässt es einige Tage ziehen: th-cam.com/video/RQs5jDTrxsQ/w-d-xo.html Ich bleibe dennoch dabei: Eine Woche und je länger umso leckerer 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Das ist aber Lieb das Du nochmal nachgeschaut hast vielen Dank 😊 Genauso werde ich es machen . Euer Kanal ist echt toll ich Liebe eure Videos und habe auch schon viele Rezepte gemacht .
Interessanter Test Steffi, und witzig, weiter so..😊 Da ich viele Topinambur im Garten habe, und auch fermentiere, da möchte ich auch mal ein Chutney oder Reliesch daraus machen. Aber was würde dazu passen? Beim kochen wird er süßer ...hättest Du eine Idee? LG Bärbel
Hallo Bärbel, ich kenne diese rizomenbildende Plage nur zu gut... Einmal im Freiland angebaut wird man sie wie Bambus nie wieder los... Ich hoffe, Du hast das in Töpfen angepflanzt... Ich kenne kein Rezept für eine Grillsoße damit. Sie verhalten sich ja Kartoffelähnlich, auch wenn es Korbblütler und keine Nachtschattengewächse sind. Aus Kartoffeln macht man ja auch kein Relish... Auch Yacon, die mit dem Topinambur verwandt sind, eignen sich nicht dafür. Es tut mir leid, daß ich hier nicht weiter helfen kann 🙁👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke für die schnelle Antwort !!! Habe die Topinambur im Beet unter Kontrolle, und mache viel daraus..und liebe es, wenn sie 6 Wochen blühen.. Vielleicht könnte man fermentierte Topinambur einem Relish zufügen, oder ähnlich wie ein Kürbis Relish machen..Mal schauen. LG Bärbel
Werde ich auch mal probieren, ist die rote Bete roh? Bei den eingelegten würde ich das Öl weglassen und den Pfeffer als Korn nehmen. Eingekocht ist das dann auch sehr lange haltbar.
Super Video! Radieschen habe ich noch nie eingelegt; wird unbedingt mal nachgeholt! Mein Mann hätte auf den Knobi ähnlich reagiert… 😂 Hast Du einen Buchtipp für Neugierige, die gerne in die Tiefen des Fermentierens einsteigen möchten?
Hallo, vielen Dank 😀 Steffi hat verschiedene Bücher dazu im Sortiment. Ich habe mal zwei als Beispiel herausgesucht. Die bekommst Du natürlich auch im Buchhandel oder bei anderen Anbietern im Netz. Hier ein günstigeres, natürlich dann auch mit weniger Inhalt: www.glaeserundflaschen.de/einmachen-fermentieren?c=6 Und hier ein deutlich umfangreicheres das dann etwas mehr kostet: www.glaeserundflaschen.de/gemuese-und-obst-einfach-fermentieren?c=6 Und hier sind alle Bücher zum Haltbar machen, die Steffi führt: www.glaeserundflaschen.de/buecher/ 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein oh,das ist interessant, danke🐞 hatte mal Gurken fermentiert, und sicher was falsch gemacht🫣 gemacht. Rochen nach einer Woche, sehr ungesund🥴
Hallo, der Trick bei Gurken ist: Du musst sie einstechen mit einer Gabel oder so. Schau Dir die Videos von Nadja mal dazu an: www.youtube.com/@NeuesvomLandei/search?query=gurken 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi, ich bin begeistert von deinen Kanal du hast so tolle Ideen dafür möchte ich erstmal Danke sagen. Ich habe dieses Jahr erst angefangen mit einkochen, hauptsächlich mit Fleischgerichten und bin begeistert. Nun habe ich mal eine Frage ich habe keinen Keller in unseren Haus. Bis wieviel Grad kann man die Fleischgerichte und das Gemüse im Sommer lagern. LG Christa Über eine Antwort von dir würde ich mich sehr freuen.
Hallo Christa, das ist eine gute Frage! Die Gläser sollten nur kurz über 30°C gelagert werden. Wird es wirklich länger so heiß in der Wohnung, würde ich sie in Wasser stellen um sie zu kühlen. Also normale Raumtemperaturen reichen völlig aus. Man kann auch Konserven herstellen, die das lange aushalten. Das wären dann sogenannte Tropenkonserven. Die werden aber viel länger bei höheren Temperaturen eingekocht. Leute, die z.B. durch die Sahara fahren, nehmen so etwas mit 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Beim Fermentieren tritt gerne Mal Flüssigkeit aus, besonders bei zuckerigen Gemüse wie zB Karotten. Also, immer was drunter stellen. 🤓 Deswegen und wegen der schnellen Zubereitung bevorzuge ich Einlegen.
Hallo Lena, nach dem Öffnen im Kühlschrank nahezu unbegrenzt, wenn man immer mit sauberen, nicht abgeleckten Besteck den Inhalt entnimmt. Vertraue einfach Deinen Sinnen: Riecht oder schmeckt es komisch, es verändert sich optisch oder sprudelt und schäumt sogar, dann bitte entsorgen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
3 Bund Radieschen sind eher relativ als exakt. Wir haben Radieschen im Garten. Kleine, mittlere, große.... also wie viel ist so ein Bund? Ich hätte wirklich gerne ein genaueres Rezept. Bei der fermentierten Variante ging's ja auch. Unsere Radieschen sind leider nicht so, wie die aus dem Supermarkt. Grüssle, Andrea 🌱
Hallo Andrea, stimmt, das ist etwas ungenau. Da Steffi das offenbar nicht gewogen hat, kann ich leider auch nichts dazu sagen. Mein Tipp: Mach das Glas einfach voll ohne zu drücken. Also locker einschichten. Es tut mir leid, das ich Dir nicht mehr dazu sagen kann. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Auf die Idee, so etwas mit Radieschen zu machen, bin ich noch nicht gekommen. Herrlich, was ihr beide da ausprobiert habt. Danke! Eine ganz andere Frage habe ich noch bzgl. Deckel: Es gibt ja 2 Arten, den zum sterilisieren und den anderen. Was geschieht, wenn man mit dem anderen sterilisiert? Da kann man ja dann nicht die Druckprobe machen. Aber wird es trotzdem haltbar?
Hallo Irene, dann sollte man die pasteurisierbaren Deckel vorher in möglichst heissem Wasser vorwärmen. Dann wird das in den meisten Fällen klappen. Es sollte sich ganz normal der Unterdruck aufbauen und auch der Button im Deckel wird eingezogen. Das lässt sich mit Sommer- und Winterreifen beim Auto vergleichen. Man kann sie "falsch" benutzen. Nur wenn man einen Unfall verursacht kann man Ärger bekommen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Nu ja, ich bevorzuge die wilde Fermentation ohne Essig, das ist viel gesünder, weil dadurch alle Phasen der Fermentation durchlaufen werden..... und nein, es ist nicht notwendig zu sterilisieren, es reicht die normale Küchenhygiene. Wenn alles gut unter der Lake ist, dann passiert da nix.
Liebe Flaschen Steffi, nur mal so als Idee, könntet Ihr nicht in Eurem Shop zu Produkten wo es ein Videofilmchen gibt diesen in den Produkten verlinken? Ihr verlinkt ja auch immer was noch dazu paßt, wie die richtigen Deckel die richtigen Gewichte usw. Da wäre doch ein Link das es einen Film bei YT gibt zu genau diesem Produkt doch eine tolle Sache. Oder nicht? Oftmals weis ich die Schlagwörter nicht womit ich die suchen kann :-) Diese Plastikdeckel wären fürs Fermentieren besser als die Metallenen? Die rosten mir immer weg durch das Salz. Und die Glasgewichte würden die Presselos von Euch ersetzen? Das lustigste ist bei Euch immer der Schluß, ich brauch gar nix hören das Gesicht reicht und ich lach mich weg, das gibt einen Bauchmuskelkater . A Bayer hoid.
Hallo Erika, guter Hinweis! Ja, Du hast völlig recht. Bei vielen Artikeln sind schon Videos verlinkt, wir hängen aber leider ein wenig hinterher. Im Steffi-Bereich findet man Links deutlich häufiger. Kennst Du den schon? Da gibt es auch viele Rezepte und Tipps: www.glaeserundflaschen.de/steffi/steffi-kocht-ein/ 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Annette, das stimmt. Ich habe vor rund 10 Tagen selber Senf gemacht und erst mit Wasser und Essig wirds so richtig knackig. Vielen Dank für den richtigen Hinweis. Wenn man das aber 14 Tage reifen lässt, wirds wieder ein wenig milder😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, nein, das ist milchsaures Vergären. Also der enthaltene Zucker wird mit Bakterien in Säure umgewandelt. Genau diese Säure verhindert dann das vergammeln. Mit anderen Bakterien wird so Bier oder Wein hergestellt. Oder auch Joghurt. Auch Tee gibt es nur, weil die Teeblätter fermentiert werden. Eine Ausnahme ist grüner Tee, soweit ich weiß 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, es gibt eine Menge Sorten. Das hier sind offenbar sogenannte weiße Saaten. Das sind die mildesten. Faustformel: Je dunkler, desto schärfer 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, das haben die beiden als Mittagsessen leer gemacht. Aber Du hast völlig recht: Wenn man das so macht, sollte man das auch alles schnell aufessen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Nicole, da ist was dran, danke für den richtigen Hinweis 👍 Hier kam die Schärfe aber eher von den Radieschen selber und der Knoblauch war eher in der Luft, als im Glas 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, wenn man das Glas dann am Ende leer isst, spricht nichts dagegen. Steffi sagt das im Video: Der Rest wird dann von beiden zu Mittag gegessen. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
![กี่หมื่นฟ้า | Your Sky Series EP.1 [2/4]](http://i.ytimg.com/vi/qJbQs_nhjD4/mqdefault.jpg)
Bitte mehr Verkostungs-videos. Ihr 2 seid so Comedy. Super, es hat wieder viel Spaß gemacht und ich freue mich es zu probieren.
Buongiorno Steffi i video sono molto interessanti ma mancano i sottotitoli per gli stranieri....spero che inserirai anche i sottotitoli per noi grazie
Hallo ihr beiden,
mein Ritual Sonntag um 10: erst Steffi kocht ein ansehen und auf ne ordentliche Portion zusätzlichen Humor warten. Herrlich.
Liebe Grüße Gina
Liebe Grüße an Dich zurück, liebe Gina! 😃😘 Steffi
„Das ist ganz schön scharf! Warum ist denn das so scharf?“
„Weil es Radieschen sind?“
😂😂😂
Danke euch für den unterhaltsamen Film! Ich denke, ich werde beide Rezepte ausprobieren.❤️
😅
Wieder mal ein super Video mit Unterhaltungswert und prima Infos.👍 Da Klaus die fermentierten Radieschen trotz starkem Knobiduft probiert hat, ist ein Preis für diese Challenge aber wirklich verdient. Ein Betonlutscher muss da mindestens drin sein. War wieder herrlich Euch zuzusehen.🥳 Ich liebe es.
Vielen Dank, Martina! 😊 Liebe Grüße Steffi
Liebe Steffi, Sie sind der Knaller, muss ich wirklich mal sagen. Ich bin 65, lerne von Ihnen und das von Herzen gern. Bitte weiter so, bleiben Sie gesund und uns erhalten. Liebe Grüße von Ines
Hallo Ines,
herzlichen Dank für die netten Wünsche und die tollen Komplimente. Wir freuen uns alle immer sehr, wenn jemand auch was mitnehmen kann aus den Videos 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ein super Video und wie immer sehr ulterhaltsam 😄 Die fermentierten Radischen werde ich mal nachmachen 🤗
Hallo,
unbedingt. Aber Vorsicht: Scharf, weil es ja Radieschen sind 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Immer wieder lustig, euch beiden bei Verkostungen zuzuschauen!
Fermentierte Radieschen mag ich auch total gern als Beilage, allerdings bin ich da Purist. Sprich: die werden auf der Gemüsereibe fein gehobelt und kommen dann lediglich mit Salzwasser ins Glas.
Bei ganz kleinen Gläsern, wo kein Deckel oder Presello passt, nehme ich eine kleine Plastiktüte (zB. Frühstücksbeutel), die oben auf kommt und dann mit Wasser gefüllt wird. Durch das Gewicht drückt es das Fermentiergut prima runter.
Gleiches mache ich auch mit Roter Beete, wobei ich dann gern noch Apfelstückchen und Meerettichstifte zugebe. Nur Salzwasser - keine Gewürze.
Wenn man eingelegte /fermentierte Rote Beete mit Apfelstücken und Meerettich (gerieben) als Salat anrichtet, bekommt man übrigens ein hervorragendes "Mittel" bei Erkältungen. Das Rezept kenne ich aus der Jüdischen Küche einer Freundin.
Angesichts des anstehenden Sommers... wie wäre es mal mit Rezepten für Kwas? Den kann man auch aus roter Beete machen - nicht nur aus Brot.
Hallo Sylvia,
vielen Dank für die ganzen Tipps und Hinweise. Steffi fängt mit Fermentieren gerade erst an. Es kann gut sein, daß sie auch mal Kwas ausprobiert 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Toll, bitte mehr Rezepte zum Fermentieren.❤
Hallo Nadja,
Steffi beginnt gerade erst damit sich damit zu beschäftigen. Da kommt in loser Folge sicher noch mehr. Fermentation dauert allerdings immer eine Weile. Es gibt einen Kanal, der sich nur damit beschäftigt. Da findest Du sicherlich interessante Videos dazu: www.youtube.com/@sauermachtgluecklich
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Klasse, lieben Dank für den Tipp.
Hallo Ihr Zwei, das war wieder super lustig. 🤭
Ich könnte Euch da ewig zuschauen. 😃👍
Die Rezepte hören sich für mich beide lecker an. 😋
Vielen lieben Dank für das unterhaltsame Video. 🙏😊👍
Einen schönen Sonntag noch 🍀🌞
Vielen Dank, liebe Angelika! 😃 Dir auch einen schönen Sonntag! 🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
Steffi dein Lachen steckt einfach an🤣.... Ich finde das mit dem fermantieren richtig spannend...
Hallo Silke,
Steffi fängt ja gerade erst an sich damit zu beschäftigen. Mit der Zeit kommt da sicher noch mehr 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Herrlich, diese Fröhlichkeit ❤
Hallo Kathie,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke für die Rezepte werde ich auf jedenfall ausprobieren.Habe schon Radieschen fermentiert ohne Essig sondern nur mit 2%Salz und Gewürzen nach 4Wochen Wartezeit waren die lecker aber nach 2Monaten gruselig.
Hallo Tatjan,
oh wie Schade. Sowas kann leider passieren. Viel Erfolg, wenn Du Steffis Ideen dazu umsetzt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein bis jetzt waren alle Rezepte von euch super die ich gemacht habe und das sind einige
👍
meine Tochter macht Lebensmittel Rettung und da sind oft sehr viele Radieschen dabei .
Super, vielen Dank ❣️ Etwas leckeres zu Essen und etwas für die 😂. Schönen Sonntag. LG U
Hallo Ulli,
vielen Dank und Dir eine schöne Woche😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Oha, fermentierte Radieschen! Tolle Idee! Werde ich ausprobieren! Gleich morgen werden neue ausgesäät. Man kann nie zu viele Radieschen haben! :)
Hallo,
ja, das stimmt. Zumal sie ja auch schnell wachsen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Prima, durch die roten Bete hat der ganze Inhalt eine schöne, rote Farbe. Werd ich probieren, ich hab ja auch schon Radieschen fermentiert, doch die ziehen alleine ganz arg die Farbe. Deine gefallen mir besser.
LG Betty 😉
Hallo liebe Betty,
stimmt, daß mit der roten Beete fand ich auch gut wegen der Farbe. Auch sehr lecker: Radieschen hauchdünn schneiden/hobeln und ein Joghurtdressing dazu, vielleicht wegen der Farbe noch Schnittlauch. Wenn das einige Zeit kühl steht, wird das Dressing schön Rosa 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke, ja kann ich mir gut vorstellen. LG Betty 😉
Für die Kochfreaks sicher interessant. Ich habe mich auf Radieschensprossen verlegt, da es im Garten immer Radieschen bis zur Blüte schaffen und man dann prima Samen sammeln kann. Gut man muss sich natürlich eine Woche vorher überlegen, ob man Sprossen haben möchte und es hält dann auch nicht lange. Schmeckt sehr radiesig.
Kenne Radieschensalat frisch gemacht, den ich sehr lecker finde. Dazu kommt dann nach dem Ziehen frische Petersilie, der farbliche Kontrast ist wunderschön. Von einem Koch hatte ich damals das Rezept bekommen. Dazu empfahl er noch frittierte Kapern. Die sind einfach Hammerlecker und alles zusammen ist sehr delikat.
Tolle Ideen! Vielen Dank! 😃👍 Liebe Grüße Steffi
Hallo liebe/er Steffi und Klaus. Vielen dank für das Video. Toll das Sie so was machen. Das Buch von dem Sie das Rezept haben habe ich mir gleich bestellt. So ein tolles Buch. Bitte stellen Sie weitere Bücher vor die Ihrer Meinung nach gute Nachschlagewerke sind für Anfänger, wovon man viel lernen kann. Da es ganz viele Bücher gibt und man selbst nicht weiss welches das richtige ist für einen.
Ganz liebe Grüße bleiben Sie beide Gesund und auf ganz ganz viele lustige Videos von Ihnen 😂
Hallo Olga,
Steffi hat vor rund zwei Jahren mal einige Bücher vorgestellt. Das, was sie im Video sagt, gilt immer noch:
th-cam.com/video/FtDv57Fx-s4/w-d-xo.html
Und auch hier:
th-cam.com/video/FtDv57Fx-s4/w-d-xo.html
Die Bücher gibt es im Buchhandel und Online. Und natürlich auch bei Steffi im Shop:
www.glaeserundflaschen.de/buecher/
Ich hoffe, das hilft weiter 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ihr beide seid so super 👍🏻😊
Radieschen habe ich auch schon eingelegt und fermentiert auch.
Mein Favorit war eingelegte und die waren sogar nach 2 Jahren immer noch lecker, nur etwas im Farbe verloren aber auch minimal 👍🏻😋
Es war eine tolle Idee mit Verkosten 🍀
Liebe Grüße Ljuba
Hallo Ljuba,
die beiden fanden ja die fermentierten besser. So unterschiedlich können Geschmäcker sein, die Welt ist bunt 😀 Ich fand die Idee mit der roten Beete prima, dann bleibt alles viel länger schön rot 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
spitze 👍 das find ich super gut werd ich mal nachmachen
Hallöchen ihr Beiden
Wieder ein super Video was ich auf jeden Fall ausprobieren werde .
Aber am besten war wieder eure lustige Art die mir immer den Tag versüßt.
Danke dafür
Euch noch einen schönen Sonntag
Liebe Grüße aus dem schönen Sachsenland von Jürgen und Simone
Hallo Jürgen und Simone 😀
Herzlichen Dank. Ich finds auch immer lustig, wenn Klaus mal vor der Kamera ist.
Euch beiden eine schöne Woche 😀👍
Viele Grüße aus Meck-Pomm
Thomas - Team Steffi
Sehr unterhaltsam, danke und liebe Grüße 🌱
Hallo,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
😂😂😂😂😂😂
Herrlich...schließe mich den vorherigen Kommentaren an.
Tolles Rezept und sicher schnell zu machen.
👍👍👍 ✌✌✌✌✌ 👏👏👏👏 = für Klaus.
Schönen Sonntag und liebe Grüße
Hilde
Hallo Hilde,
herzlichen Dank! Auch im Namen von Klaus 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super❤ ich liebe salz Gurken und diese Radieschen. Die mache ich schon ewig. Aber für gurken, die im Essig und zucker eingwlegt sind suche ich immer noch ein tolles Rezept. Weil die, die ich bis jetzt gemacht habe schmecken mir nicht. Aber vielleicht ist Dein heutiges Rezept der Vollterffer❤. Ich möchte dieses Jaht auch Patison einlegen.
Hallo,
Steffi hat ein Video mit nicht ganz so sauren eingelegten Gurken. Vielleicht ist das was für Dich?
th-cam.com/video/FMIh8CbWeow/w-d-xo.html
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Es macht einfach Spaß euch zu zu sehen... 💯 😄
PS
Da bekommt man Appetit 😋 ich möchte auch gleich alles probieren...
ihr seid Cool ... Dankeschön ❤
Liebe Grüße von Helga aus Niedersachsen
Hallo Helga,
herzlichen Dank für die schönen Komplimente 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich liebe Knoblauch, darum werde ich die Variante mit roten Rüben versuchen.
Hallo,
die beiden sagen ja, es roch stark nach Knoblauch, aber im Glas war es eher mild. Wenn Du Knoblauch so sehr magst, könntest du auch ein paar Zehen im Ganzen dazugeben 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
so grossartig ihr beiden
Hallo Anne-Kathryn,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Tolle Tipps 😊
Hallo Conny,
herzlichen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Tolles Video👍🏻👍🏻👍🏻
Hallo Tobi,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Eure "Challenge" ist genial !!!
Tut mir Leid, Steffi, ich musste ständig auf Klaus schauen.
Äh, was hast nochmal haltbar gemacht??
Muss ich nochmal gucken 😂
Hallo Maja,
sehr lustig. Gegen zweimal gucken haben wir nichts 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
🥰 Dankeschön 😘
Hallo Heidi,
sehr gerne 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein 😍
Hi Steffi! Mich würde sehr ein Video zum Thema interessieren, ob und wie man Essig durch Zitronensaft beim einlegen ersetzen kann. Liebe Grüße!
Hallo Anna,
Du müsstest das auf jeden Fall aufkochen, damit der Saft auch steril wird. Hier hat Steffi mal ein paar Grundlagen zum sauer Einlegen erklärt: th-cam.com/video/0vn1ZL8avjA/w-d-xo.html
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein vielen Dank! Ich habe mir das Video angeguckt und es war sehr hilfreich! Darf ich vielleicht noch eine Frage stellen? Bei der usda hatte ich gelesen nur gekauften Zitronensaft für das Einmachen zu verwenden, keinen selbstgepressten. Ist das unbedingt so notwendig?
Hallo Anna,
mir erschließt sich der Sinn nicht so ganz bei dieser Empfehlung. Möglicherweise, weil gekaufter schon keimfrei, also pasteurisiert ist?
Die USDA schießt aber gerne mal übers Ziel hinaus. So halten sie die Weckmethode für sehr gefährlich und richtig Einkochen kann man ausschließlich im Pressure Canner. Die Einkochzeiten werden dabei oft um mehrere hundert Prozent über dem, was nötig wäre verlängert.
Wenn man das alles befolgt, ist das Produkt dann auch wirklich bombensicher ewig haltbar. Aber man hat einen riesigen Topf für viel Geld herumstehen und eine ganze Menge Energie zuviel verbraucht. Den Inhaltsstoffen tut es auch nicht besonders gut. Am Ende muss das jeder für sich selber entscheiden 👍😀
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Eine super Antwort. Vielen Dank, dass es so schnell ging. Wünsche euch alles Gute!
Witzige Idee und was hält im geöffneten Zustand langer
Ich denke, dass beides bei guter Führung nahezu unendlich im Kühlschrank hält.🙂 Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi,
nicht nur wieder interessant, informativ und hilfreich, sondern auch humorvoll 👍🏼.
Immer wieder nett anzusehen deine frische Art und dein Mann macht sich immer wieder gut dabei. Weiter so!
Zwei Fragen hätte ich noch, kann man bei dem einlegen nicht das Öl weg lassen(wozu dient es überhaupt dabei) und wie lang ist es haltbar?
Beste Grüße, Meike
Hallo Meike,
pssssttt... Klaus ist nicht ihr Mann. Ich habe das auch eine Weile gedacht und viele andere Zuschauer auch. So, wie die beiden Freunde und Kollegen miteinander umgehen ist das ein nachvollziehbarer Irrtum 👍 Hier sagt Steffi was dazu: th-cam.com/video/9TlX4iFFtVw/w-d-xo.html
Das Öl kannst Du weglassen, es dient nur als Geschmacksträger. Nach dem Öffnen ist es im Kühlschrank nahezu unbegrenzt haltbar. Man muss natürlich immer sauberes Besteck nehmen ohne es abzulecken... Wenn es sich optisch, geschmacklich oder Geruchstechnisch (olfaktorisch) verändert, dann bitte entsorgen
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wie immer ein ganz tolles Video👍 könntest du nicht mal ein Video über Kumquats machen, bei uns sind derzeit so viele reif, und wir wissen nichts damit anzufangen😁😇
Hallo,
das sind ja im Grunde Orangen, nur sehr klein halt. Zu Orangen hat Steffi schon einige Videos, die findest Du hier: www.youtube.com/@Steffikochtein/search?query=orange
Ich hoffe, das hilft weiter 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi und Team🙋🏻♀️
Das war wieder sehr interessant 👍🤗 und sehr lustig 😂. " ... und schaut mal, wer zum Verkosten dran glauben musste ..." Tja, ich würde wetten, der, der immer dran glauben muss 😅. Herrlich, ich find euch beide einfach nur mega zusammen 😄.Wie mein Mann und meine leider schon verstorbene Freundin ❤. Bei den zwei, hab ich mir nur Popcorn geholt, mich zurück gelehnt und zugeschaut. Besser als jede Sitcom 😂.
Danke übrigens auch für die Rezepte 👍🤗. Die süß-sauer eingelegten Radischen interessieren mich sehr, gerade, weil die scharf werden 😋.
Wünsche euch eine schöne Woche ❤
Liebe Grüße, die Angie 👋
Hallo Angie,
herzlichen Dank. Klaus bekommt sicher bald eine Gefahrenzulage oder Steffi muss mal bayrische Sachen probieren 😉
Wenn du es gerne scharf magst: Es spricht nichts dagegen eine oder mehrere Chillies mit einzulegen. Im Ganzen oder fein geschnibbelt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi hallo Klaus hallo Team
Also Zutaten: Radieschen, Pfeffer, Senfkörner und als Lösungsmittel Essigessenz last uns überlegen warum könnte das was Scharfes rüber kommen.
Also ich kann es mir absolut nicht vorstellen, ihr Scherzkekse.
Ein Tipp nehmt mal ein Paar Senfkörner und mahl sie im Mörser und Probiert sie, nur den Liter Milch nicht vergessen, gleich daneben stellen, den werdet ihr brauchen. Senf verliert mit der Zeit an Schärfe wenn man ihn selber macht. Und wieder hab ich mein Senf dazu gegeben.
MfG Euer Schwabe
Hallo Wolfgang,
ich habe gerade vor einer Woche Senf selber gemacht. So richtig wumms bekommt der sogar erst, wenn man Wasser hinzugibt. Milch hilft übrigends gegen Senföle nicht, nur bei Chilies. Deren Schärfe ist fettlöslich, die von Pfeffer oder Senf nicht. Nur um auch meinen Senf dazuzugeben 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
😂😂😂 Hallo Steffi und Team , also ich bin noch nie auf die Idee gekommen Radieschen ein zumachen, denn vom Hochbeet bis zur Küche sind sie meistens schon verputzt 😅, ich hab nie eine Riesen große Ernte gehabt, aber die paar die ich habe die wecke ich logischerweise nicht ein 😅 und schon garnicht mit Knoblauch, allerdings habe ich auch noch nie Öl genommen beim einkochen von meinen Gurken oder Tomaten , aber euer Test war sehr lustig 😂😂. Ich wünsche euch allen eine schöne Woche. Lg Emmi
Hallo Emmi,
das ist natürlich eine der wichtigsten Voraussetzung beim Einmachen: Die Dinge müssen es bis ins Glas schaffen 😀👍
Wir wünschen Dir auch eine schöne Woche!
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, habt ihr ein Rezept für weißen, eingelegten und eingeweckten Rettich.
So das er ein Jahr hält.
Vielen lieben Dank
Eva
Hallo Eva,
leider nicht. Man kann ja die kleinen Gläschen im Handel kaufen. Ich habe mal im TV gesehen, mit wieviel Aufwand und Zusatzstoffen sie das herstellen. Das kann man in meinen Augen nicht zu Hause nachmachen. DAs Problem sind die Senföle, die verfliegen/zerlegen sich bei Hitze sehr schnell. Daher kommen Stabilisatoren, Säureregulatoren und auch Schwefel und Konservierungsstoffe zum Einsatz.
Schau mal im Supermarkt auf die Zutatenliste, da schlackern einem die Ohren... 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Zwei sehr interessante Rezepte. Ich bin ja so ein Fermentierfreak, weswegen mich die Zugabe von Essig im Rezept etwas erstaunt hat Muss ich ausprobieren.
Ich nehme zum Einlegen übrigends Branntweinessig, eben weil der geschmacksneutral ist. Da wurde auch schon des öfteren die Nase gerümpft. Aber was soll's. Die Flüssigkeit giesse ich sowieso meistens weg, und der gesundheitliche Wert liegt im Eingelegten.
Ohne Essig ist auch eigentlich korrekt. Wilde Fermentation ohne jeglichen "Starter" ist geschmacklich und auch vom gesundheitlichen Aspekt her die deutlich bessere Variante.
Fermentation ist ein Prozess und im Laufe dieses Prozesses kommen unterschiedliche Bakterienstämme zum Zug. Es liegt eine Abfolge oder Sukzession vor: Am Anfang befinden sich andere Bakterien im Ferment als am Ende. Gerne wird immer das Argument gebracht, dass die Säure die Fermentation sicherer macht und in die richtige Richtung drängt. Dabei muss man aber bedenken, dass die erste Phase der Gemüsefermentation gar nicht sauer abläuft und dass man mit der Zugabe von Säure diese erste Phase mit dem Milchsäurebakterium Leuconostoc mesenteroides unterdrücken beziehungsweise überspringen würde. Dadurch gehen dem Ferment wichtige Produkte, Moleküle und damit wichtige Aromen verloren. Erst in der zweiten Phase bildet sich die Säure, die am Ende zu einem säuerlichen Gemüseferment führt. Wer nicht akzeptiert, dass fermentiertes Gemüse „slow food“ ist, beraubt sich um das bessere Geschmackserlebnis mit der größtmöglichen Diversität an Mikroorganismen.
@@Luna1967100 Da hast Du schon recht. Ich mache das normalerweise auch nur mit Salz. Aber bei weiterem Nachdenken ist mir eingefallen, dass ich ja auch bei Kombucha Säure zusetze, wenn ich mal wieder von vorne anfangen muss. Ob sich so ein Kickstart wahrnehmbar auf den Geschmack auswirkt, käme halt mal auf einen Versuch an. Auf jeden Fall kann es Anfängern etwas Sicherheit geben.
Hallo,
hier gibt es kein "richtig" oder "falsch". Es sind schlicht unterschiedliche Methoden. Die eine ist das Fermentieren, die andere eben das sauer Einlegen. Das Eine hat mit dem Anderen nichts zu tun, ausser daß beides am Ende gesäuert ist. Äpfel und Birnen und so... Daher: Wähle Deine Lieblingsmethode und die ist dann richtig für Dich 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@natviolen4021 man kann Komucha nicht mit Gemüsefermenten vergleichen. Das Eine ist reine Milchsäurefermentation (Gemüse), das Andere ist Hefefermentation (Kombucha). Bei Michsäurefermentation ist das Ansäuern nicht förderlich, weil es die erste Phase der Fermentation überspringt.
@@Steffikochteinähm, ja das eine Glas habt ihr sauer eingelegt und das andere fermentiert. An beiden Gläsern ist Essig. Und genau das ist bei der Fermentation eben nicht förderlich, weil Fermentation in zwei Phasen abläuft. Die erste Phase ist nicht sauer und erst in der zweiten Phase bildet sich die Säure. Beide Phasen sukzessive machen den vollen Geschmack und die Diversität an Mikroorganismen aus. Es ist ein Unterschied, wie Tag und Nacht, ob man ansäuert oder nicht.
☕ für Thomas 😁
Das lasse ich mal für ihn stehen… 😉 Liebe Grüße Steffi
🙈 Knapp daneben... 😅Dann noch einen für dich! ☕ 🙋♂️
Hallo,
Dankeschön! Lustigerweise habe ich mir tatsächlich eben einen Kaffee gemacht, bevor der Rechner anging 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Sollten die süß sauren Radieschen denn auch 6Wochen ziehen? Habe heute beide Rezepte gemacht bin gespannt 😊
Hallo Tatjan,
an irgendeiner Stelle im Video sagt Steffi, sie sollten ein Woche ziehen. Aber auch: Je länger, desto leckerer werden sie 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Da habe ich das Video bestimmt schon 5x geschaut und trotzdem überhört 😂Lieben Dank
Hallo Tatjan,
das hat mir irgendwie keine Ruhe gelassen. Ich habe mir das Video nochmal angeschaut und Du hast recht: Sie sagt das nicht eindeutig 😎
Hier ist die Stelle für die fermentierte Variante, das sollte rund 2 Wochen stehen bleiben und dann 2 Wochen verschlossen nachziehen: th-cam.com/video/RQs5jDTrxsQ/w-d-xo.html
Für die von Dir angefragte Variante sagt sie tatsächlich nur: Man lässt es einige Tage ziehen: th-cam.com/video/RQs5jDTrxsQ/w-d-xo.html
Ich bleibe dennoch dabei: Eine Woche und je länger umso leckerer 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Das ist aber Lieb das Du nochmal nachgeschaut hast vielen Dank 😊
Genauso werde ich es machen .
Euer Kanal ist echt toll ich Liebe eure Videos und habe auch schon viele Rezepte gemacht .
Interessanter Test Steffi, und witzig, weiter so..😊 Da ich viele Topinambur im Garten habe, und auch fermentiere, da möchte ich auch mal ein Chutney oder Reliesch daraus machen. Aber was würde dazu passen? Beim kochen wird er süßer ...hättest Du eine Idee? LG Bärbel
Hallo Bärbel,
ich kenne diese rizomenbildende Plage nur zu gut... Einmal im Freiland angebaut wird man sie wie Bambus nie wieder los... Ich hoffe, Du hast das in Töpfen angepflanzt...
Ich kenne kein Rezept für eine Grillsoße damit. Sie verhalten sich ja Kartoffelähnlich, auch wenn es Korbblütler und keine Nachtschattengewächse sind. Aus Kartoffeln macht man ja auch kein Relish... Auch Yacon, die mit dem Topinambur verwandt sind, eignen sich nicht dafür.
Es tut mir leid, daß ich hier nicht weiter helfen kann 🙁👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke für die schnelle Antwort !!! Habe die Topinambur im Beet unter Kontrolle, und mache viel daraus..und liebe es, wenn sie 6 Wochen blühen..
Vielleicht könnte man fermentierte Topinambur einem Relish zufügen, oder ähnlich wie ein Kürbis Relish machen..Mal schauen. LG Bärbel
Werde ich auch mal probieren, ist die rote Bete roh? Bei den eingelegten würde ich das Öl weglassen und den Pfeffer als Korn nehmen. Eingekocht ist das dann auch sehr lange haltbar.
Hallo Ute,
das sind gute Tipps, vielen Dank. Die rote Beete ist roh, die Radieschen auch 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super Video! Radieschen habe ich noch nie eingelegt; wird unbedingt mal nachgeholt!
Mein Mann hätte auf den Knobi ähnlich reagiert… 😂
Hast Du einen Buchtipp für Neugierige, die gerne in die Tiefen des Fermentierens einsteigen möchten?
Hallo,
vielen Dank 😀
Steffi hat verschiedene Bücher dazu im Sortiment. Ich habe mal zwei als Beispiel herausgesucht. Die bekommst Du natürlich auch im Buchhandel oder bei anderen Anbietern im Netz.
Hier ein günstigeres, natürlich dann auch mit weniger Inhalt:
www.glaeserundflaschen.de/einmachen-fermentieren?c=6
Und hier ein deutlich umfangreicheres das dann etwas mehr kostet:
www.glaeserundflaschen.de/gemuese-und-obst-einfach-fermentieren?c=6
Und hier sind alle Bücher zum Haltbar machen, die Steffi führt:
www.glaeserundflaschen.de/buecher/
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hey ihr lieben.
Wieder mal lustig😂
Versuch ich mal nach zu machen.
Wie lange kann man es geöffnet aufbewahren?
Schönen Sonntag noch🙋🏻♀️
Liebe Tweetyspies, beides sollte im Kühlschrank bei guter Führung nahezu unendlich haltbar sein. 😊 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein oh,das ist interessant, danke🐞 hatte mal Gurken fermentiert, und sicher was falsch gemacht🫣 gemacht. Rochen nach einer Woche, sehr ungesund🥴
Hallo,
der Trick bei Gurken ist: Du musst sie einstechen mit einer Gabel oder so. Schau Dir die Videos von Nadja mal dazu an: www.youtube.com/@NeuesvomLandei/search?query=gurken
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke, werde ich tun.
Ihr macht gute Videos, danke...
Hallo liebe Steffi,
ich bin begeistert von deinen Kanal du hast so tolle Ideen dafür möchte ich erstmal Danke sagen.
Ich habe dieses Jahr erst angefangen mit einkochen, hauptsächlich mit Fleischgerichten und bin begeistert. Nun habe ich mal eine Frage ich habe keinen Keller in unseren Haus. Bis wieviel Grad kann man die Fleischgerichte und das Gemüse im Sommer lagern.
LG Christa
Über eine Antwort von dir würde ich mich sehr freuen.
Hallo Christa,
das ist eine gute Frage! Die Gläser sollten nur kurz über 30°C gelagert werden. Wird es wirklich länger so heiß in der Wohnung, würde ich sie in Wasser stellen um sie zu kühlen.
Also normale Raumtemperaturen reichen völlig aus.
Man kann auch Konserven herstellen, die das lange aushalten. Das wären dann sogenannte Tropenkonserven. Die werden aber viel länger bei höheren Temperaturen eingekocht. Leute, die z.B. durch die Sahara fahren, nehmen so etwas mit 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Vielen Dank Thomas, du hast mir sehr geholfen 👍
Beim Fermentieren tritt gerne Mal Flüssigkeit aus, besonders bei zuckerigen Gemüse wie zB Karotten. Also, immer was drunter stellen. 🤓
Deswegen und wegen der schnellen Zubereitung bevorzuge ich Einlegen.
Guter Tipp, vielen Dank! 😊 Liebe Grüße Steffi
Wie lange sind die beiden Rezepte haltbar?
Hallo Lena,
nach dem Öffnen im Kühlschrank nahezu unbegrenzt, wenn man immer mit sauberen, nicht abgeleckten Besteck den Inhalt entnimmt. Vertraue einfach Deinen Sinnen: Riecht oder schmeckt es komisch, es verändert sich optisch oder sprudelt und schäumt sogar, dann bitte entsorgen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
3 Bund Radieschen sind eher relativ als exakt. Wir haben Radieschen im Garten. Kleine, mittlere, große.... also wie viel ist so ein Bund?
Ich hätte wirklich gerne ein genaueres Rezept. Bei der fermentierten Variante ging's ja auch. Unsere Radieschen sind leider nicht so, wie die aus dem Supermarkt.
Grüssle, Andrea 🌱
Hallo Andrea,
stimmt, das ist etwas ungenau. Da Steffi das offenbar nicht gewogen hat, kann ich leider auch nichts dazu sagen. Mein Tipp: Mach das Glas einfach voll ohne zu drücken. Also locker einschichten.
Es tut mir leid, das ich Dir nicht mehr dazu sagen kann.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein das reicht mir schon als Info. Danke für die Antwort, Grüssle, Andrea 🌱
Hallo Steffi, du kannst Klaus trösten. Er gewinnt bei jeder Tschällänsch. Das nennt man dann Erfahrung. 🎉
Hallo,
Klaus ist ja ein gestandenes bayerisches Mannsbild. Den muss man nicht trösten, nur füttern 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Auf die Idee, so etwas mit Radieschen zu machen, bin ich noch nicht gekommen.
Herrlich, was ihr beide da ausprobiert habt. Danke!
Eine ganz andere Frage habe ich noch bzgl. Deckel:
Es gibt ja 2 Arten, den zum sterilisieren und den anderen. Was geschieht, wenn man mit dem anderen sterilisiert? Da kann man ja dann nicht die Druckprobe machen. Aber wird es trotzdem haltbar?
Hallo Irene,
dann sollte man die pasteurisierbaren Deckel vorher in möglichst heissem Wasser vorwärmen. Dann wird das in den meisten Fällen klappen. Es sollte sich ganz normal der Unterdruck aufbauen und auch der Button im Deckel wird eingezogen.
Das lässt sich mit Sommer- und Winterreifen beim Auto vergleichen. Man kann sie "falsch" benutzen. Nur wenn man einen Unfall verursacht kann man Ärger bekommen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke und Grüße
❤
😀👍
Nu ja, ich bevorzuge die wilde Fermentation ohne Essig, das ist viel gesünder, weil dadurch alle Phasen der Fermentation durchlaufen werden..... und nein, es ist nicht notwendig zu sterilisieren, es reicht die normale Küchenhygiene. Wenn alles gut unter der Lake ist, dann passiert da nix.
Liebe Flaschen Steffi, nur mal so als Idee, könntet Ihr nicht in Eurem Shop zu Produkten wo es ein Videofilmchen gibt diesen in den Produkten verlinken?
Ihr verlinkt ja auch immer was noch dazu paßt, wie die richtigen Deckel die richtigen Gewichte usw.
Da wäre doch ein Link das es einen Film bei YT gibt zu genau diesem Produkt doch eine tolle Sache. Oder nicht?
Oftmals weis ich die Schlagwörter nicht womit ich die suchen kann :-)
Diese Plastikdeckel wären fürs Fermentieren besser als die Metallenen? Die rosten mir immer weg durch das Salz. Und die Glasgewichte würden die Presselos von Euch ersetzen?
Das lustigste ist bei Euch immer der Schluß, ich brauch gar nix hören das Gesicht reicht und ich lach mich weg, das gibt einen Bauchmuskelkater . A Bayer hoid.
Hallo Erika,
guter Hinweis! Ja, Du hast völlig recht. Bei vielen Artikeln sind schon Videos verlinkt, wir hängen aber leider ein wenig hinterher. Im Steffi-Bereich findet man Links deutlich häufiger. Kennst Du den schon? Da gibt es auch viele Rezepte und Tipps:
www.glaeserundflaschen.de/steffi/steffi-kocht-ein/
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wenn die Senföle mit Feuchtigkeit in Kontakt kommen, steigert sich die Schärfe immens.
Hallo Annette,
das stimmt. Ich habe vor rund 10 Tagen selber Senf gemacht und erst mit Wasser und Essig wirds so richtig knackig. Vielen Dank für den richtigen Hinweis. Wenn man das aber 14 Tage reifen lässt, wirds wieder ein wenig milder😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo, fermentieren ist doch vergammeln oder?
Hallo,
nein, das ist milchsaures Vergären. Also der enthaltene Zucker wird mit Bakterien in Säure umgewandelt. Genau diese Säure verhindert dann das vergammeln. Mit anderen Bakterien wird so Bier oder Wein hergestellt. Oder auch Joghurt. Auch Tee gibt es nur, weil die Teeblätter fermentiert werden. Eine Ausnahme ist grüner Tee, soweit ich weiß 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Die Senfkörner bei 3:32 sehen aber seltsam aus.
Ja, die sind groß. Sehen wie Pfefferkörner aus.
Hallo,
es gibt eine Menge Sorten. Das hier sind offenbar sogenannte weiße Saaten. Das sind die mildesten. Faustformel: Je dunkler, desto schärfer 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein vielen Dank!
🤣 Wie Ihr beide mit den benutzten Gabeln in den Gläsern herumfahrt! Wem habt Ihr denn den größeren Rest zum Kosten gegeben? 🤣
Hallo,
das haben die beiden als Mittagsessen leer gemacht. Aber Du hast völlig recht: Wenn man das so macht, sollte man das auch alles schnell aufessen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Warum sind Radieschen so rot?
Weil sie so klein und schön so scharf sind! 🎉😅
😱 unterschätze nie Pfeffer und knobi beim fermentieren! Auf 500ml 4 Pfefferkörner und 2 Knobi🙏
Hallo Nicole,
da ist was dran, danke für den richtigen Hinweis 👍
Hier kam die Schärfe aber eher von den Radieschen selber und der Knoblauch war eher in der Luft, als im Glas 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein ich weissm aber auch bei anderen Fermentierten reicht das schon. Fermentiere sehr viel, leb in der Türkei.😁
Na klar... mit der abgeschleckten Gabel wi9eder in das Glas...... NEIN DANKE!!!!!!!
Hallo,
wenn man das Glas dann am Ende leer isst, spricht nichts dagegen.
Steffi sagt das im Video: Der Rest wird dann von beiden zu Mittag gegessen.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi