Rote Bete fermentieren, sehr gesund für unsere Darmflora
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- เผยแพร่เมื่อ 12 ต.ค. 2021
- Hallo liebe Freunde, willkommen in Kalinkas Küche!
Heute möchte ich Euch zeigen wie ich Rote Bete fermentiere.
Komplette Fermentationsprozess ist nach 30 - 40 Tage abgeschlossen, aber es kann man schon nach 2 Wochen erste Rote Bete Scheiben probieren.
Wenn Sie das Gefäß mit fermentierte Rote Bete in einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, dann wird es langsam fermentieren und nicht zu sauer werden.
Fermentierte Rote Bete wegen den Milchsäurebakterien ist sehr gesund für unseren Darm.
Viel Spaß beim Nachmachen!!!
ZUTATEN: für ein 1,7Liter Glas
- ca.700g rohe Rote Bete
- 1 Liter abgekochtes Wasser, wenn Sie eine gute Qualität von Wasser haben, dann muss man es nicht abkochen
- 30g Salz ( kein jodierte)
- Gewürze wie : Knoblauch, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Dill Dolden oder Dill Samen
3 - 5 Tage bei Zimmertemperatur gären lassen, danach Glas fest zuschließen und an einem kühlen, dunklen Ort weiter bis 1 Monat fermentieren lassen.
GUTEN APPETIT!!!
Bleibt Gesund!
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Liebe Ljuba, schön dass Du auch so viele praktische Tips gibst. Es ist für mich sehr wertvoll, dass Du immer so ausführlich berichtest und genau erklärst- damit verstehe ich vieles besser und vermeide Fehler. Ich bin schon seit über einem Jahr auf dem Fermentier-Tripp, aber rote Beete hatte ich noch nicht geschafft. Jetzt kommt Dein Video sehr passend ❤️
Sehr sympathische Frau vielen Dank für das schöne Video., 👏
Sehr gerne 😉
Hallo liebe Ljuba. Du bist ein Schatz, dass du uns dein Rezept zum Fermentieren von Rote Bete zeigst. Ganz vielen lieben Dank dafür. 😊😊😊👍👍👍👍 Das werde ich morgen gleich nachmachen. Ganz liebe Grüße Katja 😘💖
Deine Rezepte und Ideen sind einfach wunderbar! Danke dass du uns an deinem Wissens-Schatz teilhaben lässt. 😊🥰
Molodez. Daumen hoch 👍. alles super erklärt, nichts weggelassen
BRAVO!!!!!
Liebe Ljuba, danke für diese tollen Rezepte, Rote Bete habe ich noch nie fermentiert, werde das aber ganz schnell nachholen :)
Bügelgläser kann man gleich verschließen, der Überdruck kann raus, aber es kommt nichts hinein. So mache ich mein Sauerkraut seit Jahren!
lg aus Wien!
Genau. Diese Fermentation findet anaerob statt, das heißt, unter Ausschluss von Sauerstoff. Der wird für Fäulnis und Schimmel benötigt, ohne kann dies nicht stattfinden. Daher: Das Glas von Anfang an mit Gummi verschließen, Luft kann entweichen, aber es kommt keine rein.
Danke fuer Die erklairung
Sehr gut verstanden.
Sehr schoene rezeptes
Phantastisch 🙏
Dankeschön!
Wieder eine neue Inspiration zum haltbar machen von der leckeren Roten Beete :)
Super erklärt. Vielen lieben Dank für die tollen Videos und Tipps. 👍😍
Sehr gut erklärt 👍
Suuuuuper.... DANKE... 👏
Tolle Idee! Wird nachgemacht😍😍😘😘
Danke für das ausführliche Rezept. 😊👍🏻
Moin Kalinka. Du und deine Tip's sind einfach wunderbar!!! Danke
klasse Tipps Danke .😎
👍perfekt👍
Danke 👍
👍👍Danke für das gute Rezept. LG Patricia 💙
Du hast immer so gute Tipps. Danke für den Tipp mit dem Gefrierbeutel.
Super erklärt! Ein schönes Video. VG Silke
Liebe Ljuba , der Tip mit dem Gefrierbeutel ist ja genial 😂😂😂. Vielen Dank für deine tollen Rezepte ..... viele davon werde ich jetzt ausprobieren. Bin gerade Beginner, aber du erklärst es so einfach ...... ❤
Bleib gesund
Kalinka, nicht nur deine Rezepte sind einfach toll; Du auch! Wenn, ich das bitte höflich sagen darf...😊
Dankeschön 🙏😊 ist sehr lieb
Wunderbar beschrieben, herzlichen Dank ❤ Ich probiere es und berichte. Ich liebe rote Beete 🎉
Roh schmecken sie wie Kohlrabi sehr lecker. Ich fermentiere immer Chili ist sehr gut
Vielen Dank ❤
👍 Danke fürs Hochladen!
👍 Thanks for uploading!
👍 Very good and beautiful, thank you!
👍 Sehr gut und schön, danke!
Mein erster Versuch mit Deinem Rezept liebe Ljuba und es ist geglückt ! Das schmeckt ja genial , fermentierte rote Beete ! Habe mich genauestens an Dein Rezept gehalten ,habe auch unterschiedliche rote Beete , gelbe rot-weiß gescheckte und die rote Beete ! Echt lecker und sehr einfach , obwohl ich eine ganze Chilie drin habe sssssccccchhhhhhaaaaaarf hihihi 🤣😂 Danke für dieses tolle Rezept!
Super 👍🏻 dass es dir schmeckt
Hey Rigotti, absolut richtig reagiert auf die Kommentare. Und schön das du dich klar positioniert👏
Утащила к себе в копилочку! Благодарю за рецепт.
Große klasse liebe Kalinka 🤗❤Herzlichen Dank😘
Sehr gerne 😉
Eine tolle Möglichkeit, unsere reichliche Ernte an Roten Beeten zu verarbeiten. Habe sie sonst nur süß-sauer eingelegt für den Winter (sehr lecker!!). Vielen Dank für das Video, bin begeistert!!!!
Hallo Ljuba, deine Videos sind einfach Toll. Ich habe mir gerade eben auch ein Glas rote Bete gemacht und bin gespannt. Liebe Grüße aus Neuß am Rhein 🙂
Vielen Dank, das werde ich auf jeden Fall ausprobieren. Bisher hab ich Rote Bete nur sauer eingelegt. Fermentiert habe ich nur Weißkohl. Ich habe in diesem Jahr viel Rote Bete im Garten und jetzt wird fermentiert :)
Wie immer toll 🙃
Dankeschön 😊
Da hab ich die Kalinka wieder gefunden...😍 kenn dich noch von meinem alten Acc....Sehr interessant mit dem fermentieren...hatte bis jetzt immer nur süß eingelegt und Salat gemacht
Merci🤗…💕
Ich spiel das gleich nochmal ab, ich könnte dir stundenlang zuhören 😊
Ach 😊😘 Dankeschön
Du bist Spitze meine liebe🥰😍😘 ich liebe deine Rezepte, besonderes fermentierte Sachen!!!! ❤❤❤
Dankeschön für dein Feedback 😘
Liebe Grüße Ljuba
Vielen Dank für das ausführliche Video. Ich hab noch nie fermentiert und werde mit diesem Rezept starten :).
Viel Erfolg!
Moin aus dem Norden und danke für deine gut gemachten Videos! Eine Idee für die Bügelgläser: Am Anfang den Gummi weglassen, dann können die Gärgase gut raus und man muss nicht lüften und abdecken. Wenn es dann ruhiger wird, den Gummi wieder rein und ab ins Kühle... Alex
So mache ich es mittlerweile 😊
Liebe Ljuba, vielen Dank an dieser Stelle, für Deine (wie immer) super Erklärung, jedoch passe ich diesmal.
Für mich lohnt sich der Aufwand nicht, aber trotzdem wieder viel über das Fermentieren dazugelernt. Das war eine Lehrstunde vom Feinsten, und ich teile Deine Meinung ... "In Normen darf man alles essen". Vielen Dank für Deinen unermüdlichen Einsatz, und weiterhin viel Glück mit neuen Videos, die man nicht mehr missen möchte. Dein Angebot ist so breit gefächert, auch wenn Interessen manchmal auseinandergehen, daß immer wieder für jeden etwas dabei ist. Ich finde, Du machst das großartig ! 😊👍 LG Marga
Dankeschön liebe Margarete für das Lob 😘
Liebe Grüße Ljuba
Habe dieses Jahr das erste mal Gemüse fermentiert, es war rote Beete. Uns die ist echt lecker geworden. Ich hatte sie in Streifen gehobelt, so ist es gleich wie ein kleiner Salat.
Sehr schön 😊
👍👍
Danke Ljuba, habe dieses Rezept erst jetzt enddeckt, komme immer mehr aufs fermentieren, denn wie ich erkannt habe, alles schmeckt nicht so besonders beim Einwecken. 2024 starte ich meinen ersten Versuch, obwohl Sauekraut habe ich schon gemacht, in einem Gärbehälter mit Wasserrille. Da dieser Gärtopf aber zu groß ist, mein erster Versuch in Gläser. Pers. würde ich das Glas verschließen ohne Gummi und diesen erst nach den 3-5 Tagen darauf geben. Auch ein normales Schraubglas funktioniert, dieses nicht ganz zudrehen, ebenfalls erst nach den ersten Tagen., dann von außen mit Essig reinigen, fest verschließen und in die Kühle stellen. Vorzugsweise nehme ich kleinere Gläser, die man gleich verbraucht ca. 300-500 ml, diese nehmen im Eiskasten auch nicht so viel Platz ein. LG danke für deine Rezepte.
Auf das Gewicht oben drauf kann man verzichten und bügelgläser kannste ruhig zu machen. Die lassen den Überdruck selbständig ab. Und nicht zwischendurch aufmachen,denn dann kommt wieder Sauerstoff ran und es kann schimmeln.
so kenne ich es auch, auf keinen Fall öffnen, der Gärsaft tritt aus dem Gummi aus. danach die Gläser von außen säubern und kühler stellen. Vorzugsweise kleine Gläser verwenden, jene, die man gleich aufbraucht. Haltbarkeit 1 Jahr plus plus
Die Handschuhe sind viel zu groß Ljuba! Danke für den Hinweis mit dem Zucker - das betrifft mich! Ich liebe rote Beete! HM DANKE!!!! Auf dieses Rote-Bete-Rezept habe ich gewartet!!!!!!!!!!!
Sehr gut. Ich mag Rote Bete total gerne. :-)
Lieben Gruss aus Bulgarien
Alexandra vom Kanal: Die Auswanderer Doku
Спасибо большое! Капусту уже заквасили по вашему рецепту! 👍😀
На здоровье 😉
Liebe Ljuba, das ist der Knaller. Dein Rezept kommt wie gerufen, hatte im Netz schon gesucht und nichts gefunden. Danke :-))
Das freut mich sehr 👍🏻😊
Hallo liebe Ljuba. Ich habe lange nix von mir hören lassen. War nicht so ne tolle Zeit. Danke für dieses wunderbare Rezept und den vielen hilfreichen Tipps. Ich habe das schon mal mit Möhrenscheiben probiert und ist mir leider nicht gelungen. Hatte aber mein Glas gleich zu Anfang verschlossen, vielleicht war das der Fehler. Ich wünsche dir und deiner Fam. eine gesegnete Zeit🙏 und ganz liebe Grüße von Omi Gina aus NRW🌸🌺❤
Ich wünsche Dir alles Gute 🍀
Liebe Grüße Ljuba
Danke für das tolle Rezept.
Was ist, wenn die Flüssigkeit dickflüssig wird?
Klarsichtfolie kannst Du zwischen Glas u.Deckel. dadurch kann das Gas entweichen
Ich gebe anfangs einfach den Gummi weg und verschließe das Glas, erst nach einigen Tagen, wenn es in den Kühlschrank kommt, kommt der Gummi wieder darauf.
Toller Tipp mit dem wassergekühlten Gefrierbeutel.Danke
Mach ich auch, die ersten paar Tage gummi weg lassen.
Diese Fermentation findet anaerob statt, das heißt, unter Ausschluss von Sauerstoff. Der wird für Fäulnis und Schimmel benötigt, ohne kann dies nicht stattfinden. Daher: Das Glas von Anfang an mit Gummi verschließen, Luft kann entweichen, aber es kommt keine rein.
@@miraz.6825 stimmt, deswegen hab ich ein Gewicht auf dem Gemüse damit es unter der Lake bleiben und keine Luft dran kommt.
@@kleineroteHex Wenn es zu bleibt, brauchst du nicht mal ein Gewicht. Ich nehme dafür nur noch Weck-Gläser, da ist der Deckel nach innen gewölbt und nicht nach oben, somit ist da von Haus aus schon weniger Luft drin und der Sauersoff ratzfatz verdrängt. Da ist ohne Gewicht auch noch nie was kaputt gegangen.
@@miraz.6825OK, da hatte ich anscheinend bisher Glück, werde es in Zukunft mit Gummi verschließen.LG
Rote Bete einfach köstlich. Habe mir heute 1 kg gekauft, esse sie so.
Nicht soviel essen, da zu viel Oxalsäure. Das schöne. lila Kleid passt zur roten Bete und zur Schüssel. 🙂
So viel bisher gelesen hab wird die Oxalsäure von Rote Beete vom Körper nicht gut aufgenommen, Blätter ist anders. Hab aber noch nicht gefunden ob fermentieren das ändert, kochen/dünsten/dämpfen verniedrigt den Gehalt, auch in grünen Blättern .
Musste ich nun doch nochmal schauen und ja fermentation erniedrigt auch die Oxalsäure!
Ich habe zum ersten mal im Leben fermentiert und kann es kaum glauben. Nach der 3. Nacht haben die Rote Beete Scheiben so einen leicht säuerlichen, aber bombastischen Geschmack! Nun noch eine Nacht in der Küchr und dann in den Keller. Ich bin ganz aus dem Häuschen 😂. Was hältst du von Silikondeckel zum Fermentieren? Dort wo die Luft selber rausgeht? Liebe Grüsse
Ganz prima erklärt 😍👍werde es demnächst auch ausprobieren,weil ich mir erst noch so ein großes Glas holen muß ! Bloß eine Frage noch dazu, kann man die kleine Schüssel bzw. den Gefrierbeutel nach einer Woche weglassen oder muss man das weiterhin auflegen ? Schon mal ganz viele liebe Grüße von mir 🙂
Wenn oben nichts schwimmt, kannst Du es rausnehmen 😉
Liebe Ljuba,ist sicher eine dumme Frage,aber ich möchte gerne wissen,hast du die rote Bete vor dem schälen gekocht oder fermentiert man das rohe Gemüse.Danke für deine vielen guten Tipps.Ich schaue ganz oft bei dir rein.
Rote Bete gut waschen und schälen, NICHT kochen.
Wenn du süß-sauer einlegen möchtest, dann musst erst gut durchkochen.
Dafür habe ich auch ein Video da.
Liebe Grüße Ljuba
Liebe Ljuba, vielen Dank für deine ausführliche Anleitung. Ich habe schon Sauerkraut und Chinakohl fermentiert und das gelang mir auf Anhieb sehr gut. Bei den roten Beeten war aber nun die Fermentierung ganz schwach, das heißt, es sprudelte nicht und ich konnte lediglich beim regelmäßigen Öffnen der Gläser (ich benutze Bügelgläser und verschließe diese auch gleich) einen Luftzug wahrnehmen - aber keine Bläschen und kein Schaum. Liegt es vielleicht daran, dass es jetzt zu kühl ist und die Fermentation zu langsam vonstatten geht? Bei mir in der Küche sind nur 20 °C - aber auch als ich die Gläser ins Bad (23 °C) stellte, passierte nichts. Ich habe es am Freitag angesetzt und heute gekostet. Die rote Beete schmecken, sind noch etwas fest und die Lake ist auch noch leicht salzig. Was könnte ich jetzt tun? Einfach die Gläser weiter stehen lassen? Oder kann es irgendwann schlecht werden?
Liebe Grüße aus Leipzig
Genau lass den Glas stehen, es wird nicht schlecht. Weil es kühl ist, geht es langsam und außerdem Rote Bete ist harte Gemüse dauert auch länger 😉
Es könnte mal sie grob reiben und fermentieren lassen, geht schneller und dann auch nicht so hart 😉
VG Ljuba
Danke, Ljuba, für die schnelle Antwort. Da bin ich beruhigt und lasse die Gläser also einfach stehen. Alles Gute.
Будьте добры скажите ,можно в пластмассовом контейнере ферментировать свеклу,спасибо ?
Если контейнер для пищи, то да 😊
Fermentierte rote Bete sind wirklich sehr lecker. Seit mehreren Jahre probiere ich aufgrund der vielen Empfehlungen für einen gesunden Darm viele fermentierte Lebensmittel aus. Doch meine Probleme wurden immer mehr. Bis mir eine liebe Bekannte den Rat gab einmal für einige Zeit keinerlei fermentierte Lebensmittel mehr zu essen, da ich ja unter Histaminintoleranz leide. Seit ich alles fermentierte weglasse geht es mir bedeutend besser. Leider wird das nie erwähnt, weder in einem der zahlreichen Bücher über Fermentation noch in irgendeinem Video.
Ooo das tut mir echt leid, dass du so was hast. Habe noch nie gehört.
Aber ich habe es gleich gegoogelt und du hast recht, es ist aber nicht nur fermentierte Sachen im Spiel sind .
Und als allgemein Wissen kann man das nicht nennen.
Es ist oft im Leben so bis man selber mit bestimmten Sachen nicht konfrontiert wird, weiß man es nicht 🤷♀️
Aber Dankeschön für Korrektur 😊
Liebe Grüße Ljuba
@@KalinkasKueche Liebe Ljuba, meine Anmerkung sollte nicht gegen dich sein, sondern für Leute, denen es auch nach dem Genuss von fermentierten Produkten nicht so gut geht. Du hast ja viele Abonnenten und da erreicht es einen großen Personenkreis.
Liebe Grüße
Mir ging es genauso, der leidesweg war lang
Liebe Kalinka,
geht auch frischer Dill, der schon etwas ausgewachsen ist?
Ja 👍🏻
Liebe Ljuba, ich habe das fermentieren ausprobiert. Aber die roten Beete schwimmen nun in einer schleimigen Flüssigkeit. Wenn ich diese abspüle, schmecken sie gut, sind aber noch sehr hart. Obwohl ich sie in kleine Würfel geschnitten habe. Hast du einen Tipp für mich was schief gelaufen sein kann? Danke Helga
Liebe Lubja, liebe Leser
nachdem ich keine Antwort auf meine Frage erhalten habe, habe ich selbst nachgeforscht. Es lgt wohl an den Kohleydraten und das ich die Knollen recht klein geschnitten habe. Tun kan man nichts dageen, nur weiterhin ausprobieren. Aber wie gesagt, wenn man den Schleim abwäscht, sind die Roten Beete dank Lubjas Würztip sehr pikant und lecker
Kann man die kleinen Rote Beete in einem Balkonkasten oder Blumentopf ziehen?
Ja 😊
2:25
Hallo liebe Ljuba,
ich habe alles so gemacht wie in deinem Video gezeigt, allerdings habe ich die rote Beete beschwert mit Glasgewichten. ich habe täglich morgens und abends die Gläser aufgemacht, aber es hat nicht zu stark geschäumt und jetzt stehen sie kalt zum Fernentieren… allerdings bildet sich oben eine weiße Schicht ähnlich wie Schimmel in beiden Gläsern und es schwimmen ein paar Stücke auch oben… nun weiß ich nicht ob das alles richtig ist oder muss ich sie weg schütten?
Liebe Grüße Ines
Hallo das klingt nach Kamhefe, ist unbedenklich und nicht schlimm.
@@familiep3127 vielen lieben Dank, habe es gegoogelt… ist so und unbedenklich… habe mich dann auch erinnert dass wir das früher oft auch auf den Salzgurken im Tontopf hatten. Die fermentierte rote Bete schmeckt oberlecker 😋… liebe Grüße und herzlichen Dank für die Antwort 🤗
Geht das auch ohne zu schälen?
Dann muss man sicher sein, dass sie richtig sauber ist und auf keinen Fall Resterde in der Glas rein kommt 😊
Was passiert denn nach einem Monat? Wie wird die Fermentation abgebrochen?
Am besten kühl stellen, dann wird Fermentation verlangsamen
Aufessen!
:7
Bei mir hats nicht geklappt, er hat nach 4Tagen begonnen zu schimmeln 😒
Haben Sie kein Gewicht oben drauf gemacht? Das Gemüse sollen unbedingt mit Salzlake bedeckt sein, sehr wichtig
Noch was wenn es ein weiße Schimmel kommt, ist nicht so ganz schlimm, weil es sind Kammhefe, einfach großzügig abmachen und weiter fermentieren lassen, dann aber in der Kühle stellen , wie zum Beispiel auf dem Balkon, Terrasse oder wenn Platz ist im Kühlschrank. Es wird dann ziemlich langsam fermentieren , aber es kann kein Schimmel weiter bilden.
Viele Grüße Ljuba
Hallo meine liebe. Ich bin ein Absuluter Rote Bete Fan.
Ich könnte Rote Bete jeden Tag essen. Aber habe es noch nie selber ein Fermentiert. Aber diese Woche werde ich es selber machen. Muss mir nur diese Gläser noch besorgen. Aber weiß wo ich sie sofort bekomme. Ganz lieben Dank für deine Tolle Erklärung und Video. LG an deine Familie bleibt alle gesund & Glücklich. Du bist einfach nur eine tolle Frau. 👍🤗👌🤜🤛🙌💪🙏❤️🙋♀️.
Es gibts bei so einen Discounter wie Jawohl, Groschen ich glaube sogar bei TEDI 😊