Соленые огурцы в банках, как бочковые - Без хранения в холодильнике и погребе
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 25 ก.ค. 2021
- Огурцы по этому рецепту получаются со вкусом бочковых квашеных огурцов, как деревенские. По сути, это и есть деревенский посол, адаптированный под городские условия. Благодаря горячему способу засола и одному из ингредиентов, эти соленые огурцы прекрасно хранятся в квартире больше года. Без погреба и без холодильника. При этом они всегда хорошо просоленные, хрустящие и остренькие.
Этот способ засола без уксуса, без сахара и без стерилизации делает огурцы вкусными, хрустящими и ядреными.
ИНГРЕДИЕНТЫ
холодная отстоянная или родниковая вода для замачивания огурцов
Для рассола
50 гр. соль каменная, неочищенная
1 литр вода
Для закладки на литровую банку:
огурцы
лист хрена
2-3 шт. соцветия и листья укропа (если небольшие или 1 шт., если большое)
2 шт. вишневый лист
1 шт. смородиновый лист
2 зубчика чеснока больших, разрезать на 1/2, 1/4
2 колечка острый горький перец примерно 0,3-0,5 см толщиной, резать вместе с семечками
15-20 шт. перец черный горошком
3-4 шт. душистый перец
Для кипячения
1 ст.л. сухой горчицы
Подробное пошаговое описание рецепта со всеми нюансами и примечаниями на нашем сайте: kulinarnyepraktiki.com/ogurcz...
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах!
Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Мирной жизни, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖
#огурцыназиму #соленыеогурцы #огурцырецепт #заготовкиназиму - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
В том году делала,очень вкусные получились. В этом году стоят 3 суток, рассол не мутнеет, прозрачный,надо ли еще подержать или можно уже горчицу положить?
Надо подождать, чтобы начался процесс брожения.
@@kulinarnye_praktikiа если сверху пленочка ее снять? Не заплесневеет?
Скажите пожалуйста, а запах брожения есть? Сами огурцы изменили немного цвет?
@@kulinarnye_praktiki да, цвет изменился и запах немного есть. Просто дома прохладно.
Кладите горчицу). И пусть сутки постоят с горчицей.
Какая умничка,отвечает на все вопросы,уважает своих подписчиков,процветания вашему каналу и уважуха
Спасибо, давно искала такой простой и полезный посол огурцов❤❤❤
Какая УМНИЧКА.На ВСЕ вопросы ОТВЕЧАЕТ.МОЛОДЕЦ..Успехов,ВАМ и ЗДОРОВЬЯ..!!!🌷🌼🌹🥰🙋👍
Самый подробный и без лишних слов рецепт. Спасибо за рецепт😊
Огромное спасибо за рецепт!🌹👍
Spasibo za recept.
Люблю бочковые огурцы! Ваш рецепт самый подходящий для наших городских условий хранения, СПАСИБО!!!
Ну какой жеж вкусный рецепт! Спасибочки!
Спасибо . Самый лучший рецепт .
Класс, здорово, спасибо вам большое за рецепт!!!👍✌️🌹🌹🌹💓😋
Впервые сделала огурцы ао вашему рецепту. Ну что сказать?! СПАСИБО за рецепт!
Спасибо вам огромное. Вы по шагово рассказали рецепт. 👍👍👍👍👍💐💐💐
Супер! Спасибо! Сегодня сделаю. Целый таз огурцов собрала
Сделаю сегодня по вашему рецепту, очень уж просто, понятно объяснили. Лайк, подписка и большая благодврность
Если у вас в квартире прохладно, лучше поставить банки с рассолом куда-то в тёплое место.
Благодарю за рецепт, огурцы получились очень вкусные и хрустящие 👍🔥
Спасибочки Вам большое,очень вкусненько :)))
Спасибо! Класс👍👍👍
Спасибо. Добрый вечер.
Это отличный рецепт соленых огурцов.
Спасибо. Я тоже люблю огурцы простого посола с набором тех же уже классических приправ, как у Вас, по- минимуму. Очень вкусно получается.
Спасибо большое
Чудесно!
Спасибо вам
Круто!
Уже 3 год буду делать по вашему рецепту, очень вкусные получаются огурцы.
❤️
Добрый день!
Вчера открыла баночку огурцов, приготовленных по Вашему рецепту- ооочень рекомендую!!!
А огурцы в банке надо промывать?
@@user-dp6zg2if1h, нет. Делайте всё точно по рецепту!)
Мне понравился рецепт сухой горчицей я вот этого не знала а я всегда делала так ну всё как вы вот показали в рецепте Они стояли у меня квасили дня три и пенка уже там и рассол такой помутневший вот потом я их выливала этот рассол я делала новый я их промывала холодной кипячёной водой и снова закладывала новые специи заливала рассолом таким же две столовые ложки без верха на литр воды вот заливала и закручивала уже крышкой такой под машинку и всё и стояли у меня несколько лет хрустящие ядрёные Ну вот с горчицей увидела у вас только Спасибо вам за рецепт
Вот смотрю и слушая и слюни просто рот переполняют 😆🥹🙃
Добрый ночи ,много лет так засаливаю огурчики получается классными ,солите не пожелтеете,Спасибо
Замечательный канал. Продолжайте делиться своими замечательными рецептами :))
Спасибо 💓
Вкуснее этого рецепта не бывает!!! Делаю такие огурцы много лет. Ещё добавлю ,что после того ,как откроешь банку такие огурцы вообще не портятся, хоть год простоят в холодильнике. Большое спасибо вам за совет с хрЕновым листом , у меня все банки получаются разными по хрусту, некоторые вообще мягкими становятся, но на вкус это совершенно не влияет .Хранятся закрытые банки в комнате ,в тумбочке и источают такой ядрёный чесочно огуречный аромат, что слюной изойти можно. Рецепт кажется сложным, но на самом деле возни с ним совсем немного.К тому же продукт натурального брожения и нет вредного уксуса. Да , еще хорошобы добавлять дубовый лист .
Здравствуйте. С дубовым листом пробовали - не понравился привкус: на любителя.
Только что открыли банку по вашему рецепту. Это БОМБЯО!!!🎉. Николаевич да не любил огурцы бочкового типа, а ваш рецепт это лучшее что я ел. Только что съели бутылёк. Будем делать, ждём уже лета 😂🎉
В Банку складываю Огурцы,все травки,Заливаю Холодной водой и сверху насыпаю 2,3 ложки соли.когда закиснут,снимаю Пену и кипячу Рассол и уже Горячим Заливаю,добавля Ложку Горчицы Сухой !💌
Я тоже холодной а здесь кипятком как же будут бродить?
Где хранить такие огурцы?
Спасибо. Всё чётко, ясно, без лишних слов.
@uliadorofeeva При комнатной температуре хорошо хранятся.
Огурцы не будут мягкие. Это горячий способ засолки. Рассол кипятят а) для получения нейтрального от бактерий и веществ раствора соли б) для ускорения процесса брожения огурцов.
Хорошо, что винтовые крышки.
Состав рассола практически такой же: на 1 л воды 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сухой горчицы,
горошки перца, листья смородины (вишни, дуба), хрена, изм.чеснок. Кипячу в большой кастрюле воду, расстворяю соль и даю рассолу остыть. Заливаю им банки с огурцамии приправами, добавляю горчицу, закрываю капроновыми или закручивающимися крышками и убираю в холодильник. Есть можно ч/з месяц. Стоят годами, но в холодильнике😊
👍👍👍
Мировой закусон! В постсоветском пространстве, конечно! Это у нас всё любят солить, квасить и т.п.😉👆Странные у нас вкусы, хотя... О вкусах не спорят! Ну и наконец, вкусно же! Правда, этот продукт, как "закусон" с некоторых пор для меня перестал существовать и "крякнуть" под рюмочку не получится, но вот с картошечкой или просто если на солёное потянет...👆😂 С превеликим удовольствием!👌👍
Закусон-класс Димитрий☺☺☺☺
Не только у нас квасят солят, почти в каждой кухне мира есть что то квашеное или соленое.
Всё так-же,только на 3- хлитровую банку.Прямо в банку 3 ст.ложки соли,заливаю водой из под крана.Бродят дня 3.Затем из банки рассол сливаем,кипятим,кладём 1 ст.ложку горчицы, заливаем кипятком и закрываем капроновой крышкой.Стоит в подвале до двух лет.Потом просто мягкие становятся.
Здорово, что у вас есть подвал! Что делать тем, у кого подвала нет? Рецепт именно для них.
@@kulinarnye_praktiki У меня свекровь хранит в квартире.
Здравствуйте! Сделала огурцы по вашему рецепту. И они уже закончились - настолько было вкусно.
Скажите, как вы считаете, можно ли по такому же принципу закатать в банки квашенную капусту, что бы хранить её в тепле?
Тоже интересует этот вопрос
Не пробовали. Но думаю, что не получится. Квашеная капуста хорошо хранится в холодильнике, если в банку добавить водку. 1-2 столовые ложки на 3-литровую банку.
@@user-xg1wz5pt2z все полезные бактерии улетучатся. Да и зачем? Капуста долго хранится в холодильнике.
Скажите пожалуйста, я переложила горчицу, (дважды) получились очень острые, можно 😮исправить- залить новым рассолом или чистой водой? Спасибо
Я бы слила старый рассол, прополоскала бы банки и содержимое кипячёной водой и залила бы новым рассолом. Чистой водой если залить - поплывут.
Закрутила обычными крышками. Пойдет? Горчица не разошлась. Поставлю пока в прохладную комнату. Буду наблюдать. Спасибо за рецепт.
Не понимаю, что вы имеете ввиду под "обычными крышками". Если вы слили рассол вместе с горчицей, прокипятили его, залили горячим рассолом огурцы и закрыли любыми крышками, обеспечивающими герметичность (не капроновыми), то все сделали правильно. Горчица в этом случае должна где-то через 1-2 недели осесть на дно. Банки могут вздуться только если не герметично закатали. В этом случае рассол сливаем, кипятим и снова закатываем.
@@kulinarnye_praktiki спасибо большое за скорый ответ. Закатала машинкой герметично.
А если на банку трохлитровую сколько надо?
Просто на 3 умножьте)
Что делать,если через неделю крышки вздулись и рассол стал подтекать? Крышки винтовые, банки стоят при комнатной температуре. Можно рассол ещё раз закипятить и снова залить огурцы?
Да, можно заново прокипятить рассол. Крышки надо простерилизовать. Вздулись из-за того, что не герметично закрыли. Такое с винтовыми крышками бывает.
@@kulinarnye_praktikiДобрый день! Под капроновые крышки можно закладывать огурчики?
@natashabrutskaja407, здравствуйте. Этот рецепт для закатки. Не для капроновых крышек.
@@kulinarnye_praktiki спасибо! Значит, закатаем
Засаливала в кастрюле, перекладывала потом в литровые банки, можно ли не класть зелень в них, просто залить кипящим рассолом?
Не знаю, что Вам ответить). Теоретически- можно. Дело в том, что зелень, чеснок и перец и дают вкус. Но, вкусы у всех разные). Возможно, Вам нравится без зелени. В любом случае алгоритм един: сначала заливаем горячим рассолом, потом дожидаемся брожения(2-3дня), засыпаем горчицу, ждём 8 часов - сутки, сливаем рассол, кипятим 7 минут и заливаем/закручиваем банки.
❤😊,👍💐🎄💫✨
С Наступающим!❤️
Здравствуйте,извините вы какие огурцы по сорту солили,ведь не все сорта подходят для засолки,напишите п/ж,с у/ в к вам А.
Здравствуйте. Не выделяю сорта огурцов для засолки. В ролике - обычные "Луховицкие". В самом начале ролика есть информация о том, как выбрать огурцы для засолки. Также все подробно расписано в статье на сайте(ссылка в описании под видео).
Добрый день, на вторые сутки появилась плёночка, что это и что с ней делать?
Здравствуйте. Пленочку снять, засыпать горчицу и оставить ещё на сутки. Дальше - по рецепту.
Скорее всего у вас холодно, брожение идёт медленно, поэтому и появилась небольшая плесень. Бывает).
Спасибо!
Здравствуйте. Скажите пожалуйста а можно заменить на сухую горчицу только в зернах.
Здравствуйте. Не пробовали.
Сухую горчицу добавляют при засолке огурцов по нескольким причинам:
- горчица обладает сильными антимикробными свойствами, которые помогают предотвратить развитие нежелательных бактерий и плесени;
- добавляет огурцам приятный пряный вкус и аромат;
- способствует сохранению хрустящей текстуры огурцов.
Отличия между сухой горчицей и горчицей в зёрнах.
- Сухая горчица (горчичный порошок) быстро растворяется и равномерно распределяется в рассоле. Легче проникает в огурцы и начинает действовать сразу после добавления. Ее антимикробные свойства проявляются быстрее.
- Горчица в зёрнах действует медленнее, так как зёрна постепенно высвобождают свои активные вещества. Зёрна могут добавлять текстурный элемент, но их антимикробные свойства проявляются с задержкой по сравнению с порошком.
@@kulinarnye_praktiki Спасибо большое за ответ.
Никогда не не заливала горячим рассолом, но попробую
Для чего кладется вишневый лист?
Для вкуса, аромата и хрусткости.
Здравствуйте, я никогда не делала огурцы, совсем новичок. Мне не хочется морочится с банками, можно ли использовать мини бочонки (если да, то наверно дубовые?), и огурцы просто будут стоять в забродившем рассоле, или все таки герметично надо закрывать на долгий срок? Простите, если вопрос покажется странным, совсем нет опыта в этом деле. Заранее спасибо за ответ.
Здравствуйте. Дело в том, что данный рецепт предназначен именно для получения и сохранения солёных огурцов в городских условиях. Т.е. для хранения не в погребе, как это должно быть с бочковыми огурцами, а при комнатной температуре. Для засолки в бочках вам нужен другой рецепт.
@@kulinarnye_praktiki спасибо, я поищу
Добрый день! У меня стояли 3 дня и сверху плесень появилась, что я не так сделала?
Здравствуйте. Сухую горчицу добавляли? Когда?
А сами огурцы в банке надо ополаскивать, промывать?
Нет.
Добрый вечер, а банки стерилизовать нужно?
Здравствуйте, достаточно промыть с содой и ополоснуть кипячёной водой.
Добрый вечер, а можна всё тоже ,но без горчицы?спасибо
Здравствуйте. Конечно можно без горчицы, но банки вздуются.
Хранить в холодильнике или погребе.
@@kulinarnye_praktiki ничего с ними не будет, никогда не добавляла горчицу, храню не в холодильнике. За все время всего несколько банок вздулось.
А после открытия где хранятся огурцы? В холодильнике или можно просто при комнатной температуре
При комнатной температуре будут храниться недолго, заплесневеют где-то через 4-6 дней. В холодильнике стоят около месяца (дальше просто не проверяли, может и дольше будут).
😂спасибо
А без горького перца можно делать или все-же он обязателен?
Без горького перца - можно.
Будут ли стоять эти огурцы в квартире, то есть без холода?
У нас стоят в шкафу, в квартире. Не на солнце, конечно. И не у плиты. Открытую банку лучше хранить в холодильнике. Там стоит долго.
Здравствуйте, а можно горчицу не класть?
Здравствуйте, можно не класть, но огурцы тогда испортятся.
У меня не было сухой горчицы на тот момент,я хряпнула из баночки ложечку,вот недавно открыла,супер!
Через 4 дня огурцы стали газированные.это они испортились ? Причем все 5 банок
Уточните, после какого этапа огурцы стали "газированными"? Огурцы закрываем: залили рассолом, оставили на 2-3 дня, засыпали сухую горчицу, оставили min на 5-6 часов и до суток, слили рассол, прокипятили 7 минут, закатали. Они стали газированными когда? Когда вы их закатали? Если так, то значит не герметично закатали банки. Надо вскрывать и переделывать.
@@kulinarnye_praktiki
А огурцы надо промывать, после того, как слили рассол в кастрюлю?
Нет.
Добрый вечер, хозяюшка. У меня вопрос возник - моя семья сейчас живёт в Германии, а как известно, немцы не любят сажать у себя на участках ни плодовые деревья, ни ягодные кустарники 😢😢😢 если хрен ещё можно найти, то вишнёвые, черносмородиновые, дубовые листочки днём с огнём не найти. Можно ли обойтись без этих листочков, использовать только зонтики укропа, листья хрена ? Буду признательна, если ответите.
Добрый вечер! Знакомые во Франции покупают смородиновые и вишневые листья, а также зонтики укропа в сухом виде), в аптеке. Дозировка такая же. Может быть вам пригодится этот опыт. Конечно, можно обойтись и без листьев, только листья хрена, соцветия укропа, чеснок, душистый перец и сухая горчица. Но с листьями ароматнее и вкуснее).
П.с. А вот с дубовыми листочками нужно быть аккуратнее, они дают не очень хороший привкус, если переборщить.
А они малосольные получаются или соленые?
Малосольные огурцы не консервируют на зиму.
Почему надо сливать все банки вместе с разными емкостями? Я сливаю все банки отдельно и кипячу.
Ваш вопрос не ясен.
Вы слушайте ВНИМАТЕЛЬНООО!!!
???
А без горчицы можно? Не хочу её сыпать, рассол становится невкусным.
Здравствуйте. Конечно можно без горчицы, но банки вздуются.
Хранить в холодильнике или погребе. Или использовать другой рецепт.
Здравствуйте, я делала по рецепту, они же очень соленные, есть невозможно, 1 банку открыли на пробу. Странно как то. Ещё 8 банок таких же. Без преувеличения соль галимая
Здравствуйте. Да, странно. Они не должны быть очень солёными. Обычные солёные огурцы. Вы не могли ошибиться и переложить соли?
@@kulinarnye_praktiki нет, на 1 литр 2 столовые ложки. Правильно? И этим же рассолом залила
2 ст.л. без верха.
Вся проблема в ложках. У меня 4 разных столовых, из 70 годов, и все показывают разный вес. Всегда прохожу мимо рецептов в ложках. А здесь старый советский рецепт, 50 грамм на 1 литр воды, и все прекрасно! @@user-wr5ul4jd2u
@@user-wr5ul4jd2u это много ,на 1литр кладите 1 Столовую ложку соли
А можно без перца?Не люблю острое.
Без острого перца, конечно же, можно. Без душистого и перца горошком не обойтись.
А у меня не бродят почему то ,а закисают,хоть 3 дня держи,хоь 5 !
Поставьте на солнце. Забродят.
@@kulinarnye_praktiki спасибо
А можно положить горчицу из тюбика?
Нет, надо сухую.
Без листьев вишни,смородины можно обойтись.?
Не пробовали. Попробуйте, расскажите).
0
???
Парфюмерные вкусы ,вы что называете ? Укроп, петрушка ,листья смородины или вишни, перец душистый , это парфюмерные вкусы ? А вы это не кладете в банку эти парфюмерные ингредиенты ? Или вы пробывали огурцы с духами и пудрами?
Петрушку не кладём. Укроп - только зонтики. Под парфюмерными вкусами подразумеваем любисток, тархун, душицу, лист дуба. Многие используют эти ингредиенты - тут дело вкуса. Лист смородины, вишни, хрена, душистый перец, вместе с чесноком и черным перцем, используемые в меру, парфюмерного вкуса не дают. И да...приходилось пробовать солёные огурцы "со вкусом духов".
А картошку надо глазки уберать
Вопрос не ясен: причём тут картошка, если ролик про засолку огурцов?