Павел, огромное спасибо тебе за интервью с топовыми спецами! Каждый выпуск стоит того, чтобы его посмотреть и это не только заслуга гостя, но и во многом человека, который задает правильные вопросы... Удачи во всех начинаниях!
Как пивовар - поправлю Николая. Однопаузное затирание при таком плотном заторе со сбраживанием по красной схеме нормальное решение. Если бы решили применять белую схему, т.е. с фильтрацией затора, то без многопаузного графика затирания фильтровать бы замучились.
в несколько этапов, зависит это от процента спирта в дистиляте.асамбляж называется бренди это не вискарь, другие сахара и спирты тоже другие и выдержка по разному происходит
Немного непонятно с железом. У меня в воде 0,5 мг/л железа. Это много, но на брожении не сказывается никак. На что-нибудь еще влияет высокое содержание железа в заторной воде?
Павел, в первой части ты доставал Байбака тупым вопросом, в какую сумму самогонщикам обойдётся закон, позволяющий гнать и продавать. Он глупо улыбался и уходил от ответа, потом сказал, что это попахивает коррупцией. Надо было конкретизировать вопрос - сколько и кому заносить. Так и решили бы
Тезка, ты плохую колодезную воду пробовал? Горьковатая, солоноватая, пить неприятно. Про биологический состав вообще не вспоминаю, кого там только не найдёшь. На стенках тары с водой осадок белый появляется. А для дрожжей это наоборот кайф, есть всё для развития.
Прикинь, мы и воду из крана пьём без фильтра и колодцы есть с офигенной водой) Живу в посёлке, не очень далеко от города и из нашего водоёма идёт забор питьевой воды на два города - так, что кому как повезло с водой)
Я так понял, что затирание происходит на гидромодуле 1:4 (это первая вода в данном контексте), а потом при охлаждение перед внесением дрожжей, доливается вторая вода, холодная до гидромодуля 1:5.
выход сахара зависит от качества солода, а гидромодуль 5,5 у него оптимальный для тех дрожжей, которые он использует. Другими словами, если будет гидромодуль 1к4 и дрожжи, которые полностью смогут переработать сусло, то при одинаковой засыпи будет один и тот же выход.
Вот эти ваши "выбродило на глаз" в коммерции могут сыграть плохую шутку. Это на кухне можно забить на конечную плотность. А на больших объемах копеечка-то набегает.
на больших объемах и степень ответственности на порядок выше по определению НО есть простой дедовский способ, если засженная спичка в бродилке не тухнет, то пора гнать)))
Потому что в солодовом заторе очень много еды для дрожжей и они там очень сильно размножаются, а в сахаре еды нет кроме глюкозы. В сахаре еще нужны соли(удобрение азот, фосфор) и витамины, что есть например в турбодрожжах как раз.
именно дрожжевой осадок при перегоне браги в СС дает возможность получения энантных эфиров, которые после трансформации в правильной бочке раскрывают органолептику напитка
( Не три дня, а 72 часа!, а если 74 будет?! в стиль не попадем!, нет, у парней счет на часы, как у взрослых) Переводим на русский: Солод /дрожжи - самый дешевый из доступных, красная схема что бы выход (все вдруг начинают считать чужие деньги), вода - какая попалась в скважине, но это не баг а фича, в вопросах брожения/затирания уверенным голосом несем пургу, но я так вижу я художник) Инвесторы нервно курят) пс Зачем вы всегда спрашиваете про ГМ. Не полезнее про НП?
он же говорил, что НП 16-18% и про пургу- За этим мастером несколько десятков тонн переработанного солода и прикинь сколько опыта, так что мимо. Мну у него учился еще когда мои внуки в школу не ходили...И доволен как слон!!!
Павел, огромное спасибо тебе за интервью с топовыми спецами! Каждый выпуск стоит того, чтобы его посмотреть и это не только заслуга гостя, но и во многом человека, который задает правильные вопросы... Удачи во всех начинаниях!
Очень интересно и содержательно! Спасибо.
Ждем продолжения! Спасибо
Всё по делу и разуму доступно.
О! .Такие видосики приветствуются) слушал бы и слушал)
Спасибо!
Привет. Спасибо за пиво в кастрюле!
Павел молодец. Вопросы в точку.
Как пивовар - поправлю Николая.
Однопаузное затирание при таком плотном заторе со сбраживанием по красной схеме нормальное решение.
Если бы решили применять белую схему, т.е. с фильтрацией затора, то без многопаузного графика затирания фильтровать бы замучились.
Спасибо за интервью, очень интересно
Благодарочка за информацию
Очень интересный ролик
Благодарю Вас🤝
с солодом всё понятно ... У нас в стране есть специалисты по зерновому виски ??
хорошая работа!
Классные видосы. А вот с какого времени отсчитывается 72 часа брожения? С момента начала активного брожения или с момента засева дрожжей?
Кальвадос во Франции после бочки сортируют дистиллированной водой и в два этапа.
в несколько этапов, зависит это от процента спирта в дистиляте.асамбляж называется
бренди это не вискарь, другие сахара и спирты тоже другие и выдержка по разному происходит
@@161kamen согласен,может и больше этапов,а вот почему не разобрался.
Немного непонятно с железом. У меня в воде 0,5 мг/л железа. Это много, но на брожении не сказывается никак. На что-нибудь еще влияет высокое содержание железа в заторной воде?
в пиве железо критично, для винокура второстепенно
Как я слышал что железо себя проявляет в готовом продукте после выдержки.
А как Вы относитесь к солодовым экстрактам-концентратам?
Затирание происходит на обратной паузе! На моём опыте мне показалось, что выход больше, чем на возрастающей. Николай интересно тоже из этого исходил?
Молодцы. Когда 3 часть?
Или сегодня или завтра 100%
Павел, в первой части ты доставал Байбака тупым вопросом, в какую сумму самогонщикам обойдётся закон, позволяющий гнать и продавать. Он глупо улыбался и уходил от ответа, потом сказал, что это попахивает коррупцией.
Надо было конкретизировать вопрос - сколько и кому заносить. Так и решили бы
Спасибо учитель
Добрый день. Разве азот, в свободном состоянии может находиться в зерне? Он входит в состав аминокислот из каторых состоит белок.
Вода не должна быть обязательно питьевая, а должна быть определённого состава. ☝Пипец😂
мы воду из под крана не пьем, а самогон из неё делаем, так то думаю понятно 🚴♂🚴♂🚴♂🚴♂🚴♂
Тезка, ты плохую колодезную воду пробовал? Горьковатая, солоноватая, пить неприятно. Про биологический состав вообще не вспоминаю, кого там только не найдёшь. На стенках тары с водой осадок белый появляется. А для дрожжей это наоборот кайф, есть всё для развития.
Прикинь, мы и воду из крана пьём без фильтра и колодцы есть с офигенной водой)
Живу в посёлке, не очень далеко от города и из нашего водоёма идёт забор питьевой воды на два города - так, что кому как повезло с водой)
36:20 что-то я не понял… Затирание бывает ещё по белой схеме?
Где можно приобрести виски, изготовленные этим мастером?
Лясы точит, людям..головы морочит...)
Наверное, деминирализованную воду. Я читал в Шотландии испольщуют. С низкой минерализацией.
Где ты это читал? Как раз наоборот )
📽💥💯💯💯 📚
Вопрос по шапке не освещен(
чаще мешать в начале надо веслом или иметь автоматику на мешалке,
как осветляться начнет значит пора гнать затор в СС
Немного недопонял какая первая вода, какая вторая, если схема "красная"? 🤔
Я так понял, что затирание происходит на гидромодуле 1:4 (это первая вода в данном контексте), а потом при охлаждение перед внесением дрожжей, доливается вторая вода, холодная до гидромодуля 1:5.
1,2,3,4-ая вода это для белой схемы когда промывают солод после затирания чтобы забрать все сахара
@@АлексейАбританов это точно
При гм 1к5.5 какой выходит сахар? Явно меньше 10, а это выход 😢😢😢
выход сахара зависит от качества солода, а гидромодуль 5,5 у него оптимальный для тех дрожжей, которые он использует. Другими словами, если будет гидромодуль 1к4 и дрожжи, которые полностью смогут переработать сусло, то при одинаковой засыпи будет один и тот же выход.
Сколько грамм дрожжей на килограмм солода ?
2.5
Вот эти ваши "выбродило на глаз" в коммерции могут сыграть плохую шутку. Это на кухне можно забить на конечную плотность. А на больших объемах копеечка-то набегает.
на больших объемах и степень ответственности на порядок выше по определению
НО есть простой дедовский способ, если засженная спичка в бродилке не тухнет, то пора гнать)))
Мы можем делать виски, неужели наверху это не хотят услышать,обидно.
Почему на сахар 20гр на 1кг ,а на солод 2.5гр на кг? Объясните пожалуйста
Потому что в солодовом заторе очень много еды для дрожжей и они там очень сильно размножаются, а в сахаре еды нет кроме глюкозы. В сахаре еще нужны соли(удобрение азот, фосфор) и витамины, что есть например в турбодрожжах как раз.
@@user-uz6qn2yb8t спасибо
Сейчас Байбак не тот, поверил в себя)) теперь всех инакомвслящих блокирует в своей телеге
Николай, вот сейчас, пока не принят желанный закон, куда вы умудряетесь девать такие количества крафтового алкоголя?
Дистиллят разводят дистиллированной водой, так и должно быть. Примеси это лишнее. Вы же не боржом делаете.
а дрожжевой осадок тоже в куб с дробиной ? ) 😄
именно дрожжевой осадок при перегоне браги в СС дает возможность получения энантных эфиров,
которые после трансформации в правильной бочке раскрывают органолептику напитка
@@161kamen эфиры трансформеры?
@@sharksea833 ага
@@161kamen и каков механизм?
@@sharksea833 ну а какой механизм может быть в ПВК, сбродил и перегнал в СС
( Не три дня, а 72 часа!, а если 74 будет?! в стиль не попадем!, нет, у парней счет на часы, как у взрослых) Переводим на русский: Солод /дрожжи - самый дешевый из доступных, красная схема что бы выход (все вдруг начинают считать чужие деньги), вода - какая попалась в скважине, но это не баг а фича, в вопросах брожения/затирания уверенным голосом несем пургу, но я так вижу я художник) Инвесторы нервно курят)
пс Зачем вы всегда спрашиваете про ГМ. Не полезнее про НП?
он же говорил, что НП 16-18%
и про пургу- За этим мастером несколько десятков тонн переработанного солода и прикинь сколько опыта,
так что мимо.
Мну у него учился еще когда мои внуки в школу не ходили...И доволен как слон!!!
Одно и тоже, сколько можно
ДОБРОЕ УТРО ПОДСКАЖИТЕ Я ПРАВИЛЬНО ПОНЯЛ 2.5 ГРАММА ДРОЖЖЕЙ НА 1 КГ ПОЧЕМУ ТАК МАЛО ВОРОНЕЖЕСКИЕ ДРОЖЖИ
Потому что достаточно для той схемы, которую используют Байбак.