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我有一支德國磨刀棒，用了三十多年，直至觀看完這 video，才真正明白應如何使用它。衷心多謝你分享寶貴的知識。🙏🙏
你应该教谢霆锋用
Kenny Iiew我未夠班教佢😅
谢霆锋得拜你为师
獲益良多. Thanks
cheuk yin wong不客氣，多謝你的支持！
怎么看磨刀棒的目数
好實用.. 加上真係好難得有廣東話, 更加親切更易明
師傅 Alan 你好...關於旬_Premier Chef's 8"(TDM-0706)...硬度 61±1 HRC...材質VG-10/VG-MAX...旬原廠有_Premier(與此刀相同系列的磨刀棒)Premier Combination Honing Steel 9"(TDM-0790)......以師傅影片中09:16...說明來說....是否旬原廠磨刀棒並不適合VG-10....只是推出同系列磨刀棒產品...還是此對應磨刀棒(特別)以此系列有材質或是其他設計...所以可以在VG-10/VG-MAX 的刀具上使用呢?....麻煩師傅為後生講解與說明...感謝
師兄香港好少你依種高人!咁我都唔洗去國外買刀啦.支持
林思遠 感謝你的支持！
師傅，想請問德國牌子但係日本製造ZWILLING 嘅 Euroline Stainless Damascus Chef’s Knife 6″ 同 Euroline Essential Chef’s Knife 8″ 應該用乜嘢磨刀石又係咪唔識合用Honing steel 呢?
師兄你好，Zwilling Euroline Stainless Damascus Kramer 系列用的是粉末鋼 SG2 其硬度達HRC63，這麼高的硬度並不適合用磨刀棒。市面上很多日本刀石都適合，粉末鋼造的主廚刀我們建議用Shapton刃之黑幕1000及5000，或Shapton Glass 1000 及 4000或6000。也可以另加一塊蕩刀皮
KTH Kitchen 萬分感激撥冗回覆,唔好意思我是女的。請問乜嘢係 "蕩刀皮"? 另外好開心有用廣東話講解磨刀嘅節目，跟住會唔會有介紹關於刀嘅片呢？
多謝支持。蕩刀皮是用來把刀鋒上最微細的瑕疵修走的，但本身把刀一定要磨得夠利才會起到作用。暫時未知會唔會拍介紹刀的片呀，因為工作太忙，一個月拍一條片已經是極限了...
Thx
不但有中文字幕而且說的又很詳細真的很棒！
多謝支持!
師兄我想問問你公司新來的美國新刀叫什麼名🙏🙏
你好，叫Grimm Knife Co，我們有代訂服務:)
多謝師兄
磨刀棒還有一種拋光polished的，一點齒都沒有，整枝反光FDICK還有出方型的 一邊粗一邊細，一支抵兩支
FDick聽聞是磨刀棒的一哥，可惜我未用過
Hi Alan, 以我的使用经验来看，碳钢刀在陶瓷棒使用很好，比如青二刀钝了刷两下刀刃就恢复了，但对不锈钢的刀就没什么作用哦，刷了也恢复不了多少。还有，陶瓷棒刷久了就会黑，丢到洗碗洗一洗，出来又洗白白了。
Hello, 其實陶瓷磨刀棒挺好用的，只要不過度用力就可以了
礳刀時，向自己和向外面有什麼分別？
其實效果上沒有分別。但對使用磨刀棒唔熟識的人應該對外面削會安全D
Hello 門市地址:景德行瓷業有限公司香港灣仔皇后大道東128號地鋪及1樓電話: 31182422營業時間: 星期一至六 09:00~20:00
也想問這個問題，感謝您的回覆XDD
多謝你！真係學到野
唔好客氣，多謝支持!
所以粉末鋼還是建議都用磨刀石做保養囉?
師父 我用日本三德刀 tojiro 請問我應該用什麼類型的磨刀？ 請指教
你好，最好一定是用磨刀石。一塊1000 一塊5000就非常好了
KTH Kitchen 謝謝你
無耐之前買左第一把比較好d既刀 係白2鋼黎既 個舖頭話如果用honing rod就要用ceramic先得 但係見你話可能要用鑽石先會有效用 咁我到底應該直接唔用honing rod等到鈍左先比人磨 定係照樣用一陣就用支棍磨兩下呢？
Michael Wong可能有d 誤解，陶瓷已經可以，但要輕力。鑽石棒刀棒不適合日本廚刀。日本廚刀真係鈍左既時候不能使用磨刀棒，必需用磨刀石，否則好傷。
剛找到這個channel，正想拜訪，原來一小時前剛剛跟你買了一塊石！謝謝非常好的 content!
多謝你的支持及惠顧! :D
請問磨刀棒有壽命嗎
Very clear explanation!
你好想請問 misonoux10適合用哪一種磨刀棒作修整
廖尹晨 如果要用的話，陶瓷磨刀棒會比較合適
請問陶瓷刀是否可以磨，是用什麼石磨？
因為陶瓷硬度過高，一般的磨刀石都磨不了。正常要用Diamond Wheel 來磨。理論上用Dmt 或Atoma 出產的Diamond Plate也可，但難度相信幾高，而且很貴。如果買了Kyocera陶瓷刀，他們好像有免費磨刀服務。否則買一把新的陶瓷刀也很平。
ALAN 你好 一直都有追你D片睇的 想請教一下 我昨天用磨刀棒既時候 我記得依一集 內容係話鋼太硬反而有機會整崩刀 我就係度諗 既然有機會整崩刀 咁點解我唔掉返轉個動作係蕩刀咁 唔係刀鋒削落去 係由刀背果面推出去 我試過每邊左右左右咁數十下 又好似得得地喎 因為呢...我當時係國內 我又少返去 所以.....得舊廿蚊既石同磨刀棒.....把刀又勁崩 我都試唔清 直接少少講 頭盔先 我唔係話你錯呀 其實磨刀棒 用蕩刀既動作會唔會好D?????
佢嬲咗你 :] 講笑
你好, 想請教一下我有把磨好的德國主廚刀, 切食物之前就用一般碳鋼honing steel兩邊磨幾下, 但我發現當我在燈光下面向刀刃時, 見到原本磨好完全Apex只得黑線影的刃上, 反而多了一上小白線和白點, 我再hone多幾次都拉唔返直 : (雖然我已很慢去找對角度, 但覺得honing steel非常難掌握, 不知道可以怎樣去改善? 如果改用陶瓷honing steel(如1500 grit的), 能夠改善刀刃反而被撞歪的情況嗎？
你好，我有幾個原因，你可以研究一下1) 刀刃會否磨得太薄? 太薄的話(強度太低)，磨刀棒會把刀刃反來反去2) 磨刀棒太粗糙，容易導致效果不一3) 力度過大，刀刃反得太多我個人覺得2000Grit左右的陶瓷磨刀棒是最好用的(不碰跌的話)
@4:04 WRONG !!!示範的這個方向 是 磨刀 , 不是 honing ❗正確 方向 應該是 拖刀 , 刀鋒 不是向前 推 , 而是向後拉 ~
謝謝
想請問一下，媽媽從小都教我用碗底磨刀，說外婆也是這樣磨的，關於碗底磨刀您有甚麼看法嗎?這可以類比陶瓷磨刀棒嗎? 除了細緻度的部分家裡那把菜刀倒是都很鈍(可以在手上切豆腐完全不怕受傷)，送去給人家磨回來還是沒有利多少(一樣可以在手上切)...
當你的刀不是太鈍，還有基本的鋒利度，如果你的角度是正確，是可以的。給人家磨沒有利多少，是因為磨刀的人不會磨吧..
@@kthkitchen17 原來如此，謝謝另外想請問關於削皮器的挑選，之前買便宜的結果削芋頭山藥刀片都一直噴出去，不知道是刀太鈍還是塑膠太軟，陶瓷的又擔心崩掉……還是要買市場削的那種鐮刀呢？不好意思問題有點多>
新手入廚多謝哂。
磨刀棒的目的不是去除刀鋒上的油脂嗎?我一直以為是這樣～～
笑死
thank!!
你好 你地店裡面有無三叉買？？
你好，三叉我地暫時只有賣Classic Ikon, Ikon 及Ikon Creme 的8" 10"主廚刀
KTH Kitchen 就係要classic ikon 三德 唔知你地有無貨
Classic Ikon 三德都有現貨 $1280 :)
介唔介意比你地鋪名我
景德行瓷業有限公司香港灣仔皇后大道東128號地鋪及1樓營業時間: 星期一至六 09:00~20:00
求店的地址
Hello 你好門市地址:景德行瓷業有限公司香港灣仔皇后大道東128號地鋪及1樓電話: 31182422營業時間: 星期一至六 09:00~20:00
對😃💪💪💪
高登吉萊姆最常把鐵削磨到食材內........
你係咪專登拍出嚟串 謝霆鋒 㗎 🤔
唔係呀 :D
👍
你把聲好似一個明星但我又講唔出乜水總之好熟😂
唔係百兩金就得啦 T_T
欧阳震华？
@@kthkitchen17 😂
我覺得似周星馳 😂
honing steel 不應推薦 陶瓷 棒 ❗❗白色 陶瓷棒 用多幾次 就變成 黑色，因而 完全 喪失 磨削 能力 .如果 , 勉強 要用 陶瓷棒 , 就應該 先先 在 陶瓷 棒 濕點 肥皂液 , 讓 刀鋒 磨掉 的 金屬 碎屑 容易溜走 而 不至於：因為 碎屑 咬實 白色陶瓷表明 而 導致 陶瓷棒 完全喪失 磨削能力！好的 honing steel 只有一種 , 就係 1️⃣ 橢圓柱形 2️⃣ 表面 呈 磨砂、光滑面 (完全 沒有 磨削 能力)的那款。
你件衫係curry🤣🤣🤣
因為Curry 件衫做特價，HK$150 哈
我有一支德國磨刀棒，用了三十多年，直至觀看完這 video，才真正明白應如何使用它。衷心多謝你分享寶貴的知識。🙏🙏
你应该教谢霆锋用
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谢霆锋得拜你为师
獲益良多. Thanks
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怎么看磨刀棒的目数
好實用.. 加上真係好難得有廣東話, 更加親切更易明
師傅 Alan 你好...關於旬_Premier Chef's 8"(TDM-0706)...硬度 61±1 HRC...材質VG-10/VG-MAX...旬原廠有_Premier(與此刀相同系列的磨刀棒)Premier Combination Honing Steel 9"(TDM-0790)......以師傅影片中09:16...說明來說....是否旬原廠磨刀棒並不適合VG-10....只是推出同系列磨刀棒產品...還是此對應磨刀棒(特別)以此系列有材質或是其他設計...所以可以在VG-10/VG-MAX 的刀具上使用呢?....麻煩師傅為後生講解與說明...感謝
師兄香港好少你依種高人!咁我都唔洗去國外買刀啦.支持
林思遠 感謝你的支持！
師傅，想請問德國牌子但係日本製造ZWILLING 嘅 Euroline Stainless Damascus Chef’s Knife 6″ 同 Euroline Essential Chef’s Knife 8″ 應該用乜嘢磨刀石又係咪唔識合用Honing steel 呢?
師兄你好，Zwilling Euroline Stainless Damascus Kramer 系列用的是粉末鋼 SG2 其硬度達HRC63，這麼高的硬度並不適合用磨刀棒。市面上很多日本刀石都適合，粉末鋼造的主廚刀我們建議用Shapton刃之黑幕1000及5000，或Shapton Glass 1000 及 4000或6000。也可以另加一塊蕩刀皮
KTH Kitchen 萬分感激撥冗回覆,唔好意思我是女的。請問乜嘢係 "蕩刀皮"? 另外好開心有用廣東話講解磨刀嘅節目，跟住會唔會有介紹關於刀嘅片呢？
多謝支持。蕩刀皮是用來把刀鋒上最微細的瑕疵修走的，但本身把刀一定要磨得夠利才會起到作用。暫時未知會唔會拍介紹刀的片呀，因為工作太忙，一個月拍一條片已經是極限了...
Thx
不但有中文字幕而且說的又很詳細真的很棒！
多謝支持!
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你好，叫Grimm Knife Co，我們有代訂服務:)
多謝師兄
磨刀棒還有一種拋光polished的，一點齒都沒有，整枝反光
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Hi Alan, 以我的使用经验来看，碳钢刀在陶瓷棒使用很好，比如青二刀钝了刷两下刀刃就恢复了，但对不锈钢的刀就没什么作用哦，刷了也恢复不了多少。还有，陶瓷棒刷久了就会黑，丢到洗碗洗一洗，出来又洗白白了。
Hello, 其實陶瓷磨刀棒挺好用的，只要不過度用力就可以了
礳刀時，向自己和向外面有什麼分別？
其實效果上沒有分別。但對使用磨刀棒唔熟識的人應該對外面削會安全D
Hello
門市地址:
景德行瓷業有限公司
香港灣仔皇后大道東128號地鋪及1樓
電話: 31182422
營業時間: 星期一至六 09:00~20:00
也想問這個問題，感謝您的回覆XDD
多謝你！真係學到野
唔好客氣，多謝支持!
所以粉末鋼還是建議都用磨刀石做保養囉?
師父 我用日本三德刀 tojiro 請問我應該用什麼類型的磨刀？ 請指教
你好，最好一定是用磨刀石。一塊1000 一塊5000就非常好了
KTH Kitchen 謝謝你
無耐之前買左第一把比較好d既刀 係白2鋼黎既 個舖頭話如果用honing rod就要用ceramic先得 但係見你話可能要用鑽石先會有效用 咁我到底應該直接唔用honing rod等到鈍左先比人磨 定係照樣用一陣就用支棍磨兩下呢？
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請問陶瓷刀是否可以磨，是用什麼石磨？
因為陶瓷硬度過高，一般的磨刀石都磨不了。正常要用Diamond Wheel 來磨。理論上用Dmt 或Atoma 出產的Diamond Plate也可，但難度相信幾高，而且很貴。如果買了Kyocera陶瓷刀，他們好像有免費磨刀服務。否則買一把新的陶瓷刀也很平。
ALAN 你好 一直都有追你D片睇的 想請教一下 我昨天用磨刀棒既時候 我記得依一集 內容係話鋼太硬反而有機會整崩刀 我就係度諗 既然有機會整崩刀 咁點解我唔掉返轉個動作係蕩刀咁 唔係刀鋒削落去 係由刀背果面推出去 我試過每邊左右左右咁數十下 又好似得得地喎 因為呢...我當時係國內 我又少返去 所以.....得舊廿蚊既石同磨刀棒.....把刀又勁崩 我都試唔清 直接少少講 頭盔先 我唔係話你錯呀 其實磨刀棒 用蕩刀既動作會唔會好D?????
佢嬲咗你 :] 講笑
你好, 想請教一下我有把磨好的德國主廚刀, 切食物之前就用一般碳鋼honing steel兩邊磨幾下, 但我發現當我在燈光下面向刀刃時, 見到原本磨好完全Apex只得黑線影的刃上, 反而多了一上小白線和白點, 我再hone多幾次都拉唔返直 : (
雖然我已很慢去找對角度, 但覺得honing steel非常難掌握, 不知道可以怎樣去改善? 如果改用陶瓷honing steel(如1500 grit的), 能夠改善刀刃反而被撞歪的情況嗎？
你好，我有幾個原因，你可以研究一下
1) 刀刃會否磨得太薄? 太薄的話(強度太低)，磨刀棒會把刀刃反來反去
2) 磨刀棒太粗糙，容易導致效果不一
3) 力度過大，刀刃反得太多
我個人覺得2000Grit左右的陶瓷磨刀棒是最好用的(不碰跌的話)
@4:04 WRONG !!!
示範的這個方向 是 磨刀 , 不是 honing ❗
正確 方向 應該是 拖刀 , 刀鋒 不是向前 推 , 而是向後拉 ~
謝謝
想請問一下，媽媽從小都教我用碗底磨刀，說外婆也是這樣磨的，關於碗底磨刀您有甚麼看法嗎?
這可以類比陶瓷磨刀棒嗎? 除了細緻度的部分
家裡那把菜刀倒是都很鈍(可以在手上切豆腐完全不怕受傷)，送去給人家磨回來還是沒有利多少(一樣可以在手上切)...
當你的刀不是太鈍，還有基本的鋒利度，如果你的角度是正確，是可以的。給人家磨沒有利多少，是因為磨刀的人不會磨吧..
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不好意思問題有點多>
新手入廚多謝哂。
磨刀棒的目的不是去除刀鋒上的油脂嗎?
我一直以為是這樣～～
笑死
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你好 你地店裡面有無三叉買？？
你好，三叉我地暫時只有賣Classic Ikon, Ikon 及Ikon Creme 的8" 10"主廚刀
KTH Kitchen 就係要classic ikon 三德 唔知你地有無貨
Classic Ikon 三德都有現貨 $1280 :)
介唔介意比你地鋪名我
景德行瓷業有限公司
香港灣仔皇后大道東128號地鋪及1樓
營業時間: 星期一至六 09:00~20:00
求店的地址
Hello 你好
門市地址:
景德行瓷業有限公司
香港灣仔皇后大道東128號地鋪及1樓
電話: 31182422
營業時間: 星期一至六 09:00~20:00
對😃💪💪💪
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你係咪專登拍出嚟串 謝霆鋒 㗎 🤔
唔係呀 :D
👍
你把聲好似一個明星
但我又講唔出乜水
總之好熟😂
唔係百兩金就得啦 T_T
欧阳震华？
@@kthkitchen17 😂
我覺得似周星馳 😂
honing steel 不應推薦 陶瓷 棒 ❗❗
白色 陶瓷棒 用多幾次 就變成 黑色，因而 完全 喪失 磨削 能力 .
如果 , 勉強 要用 陶瓷棒 , 就應該 先先 在 陶瓷 棒 濕點 肥皂液 , 讓 刀鋒 磨掉 的 金屬 碎屑 容易溜走 而 不至於：因為 碎屑 咬實 白色陶瓷表明 而 導致 陶瓷棒 完全喪失 磨削能力！
好的 honing steel 只有一種 , 就係
1️⃣ 橢圓柱形
2️⃣ 表面 呈 磨砂、光滑面 (完全 沒有 磨削 能力)
的那款。
你件衫係curry🤣🤣🤣
因為Curry 件衫做特價，HK$150 哈