A receita fica certa quando ela é gostosa. Não me preocupo se a receita se desviou da tradição. É justamente os desvios que levam a novos caminhos culinários. Parabéns pela receita!
Misericórdia! Que prato maravilhoso! O colorido, a riqueza de detalhes, a paixão em cada gesto agregando os ingredientes, a ostentação da simplicidade ao executar a receita e o bom humor, conferem um toque clássico, digno do Chef que, ao lado do amigo, faz todo mundo querer cozinhar. Parabéns! ❤🍚
Literalmente , yaki meshi é arroz frito . Então não tem certo ou errado , pois na Ásia , cada cozinheiro tem sua receita . Esse é mais uma receita que por sinal é ótima . Parabéns 👏👏👏
Sensacional ❤ adoro e costumo fazer. Adorei a utilização do molho de ostra!! Quanto ao ovo, é a primeira coisa que eu faço, bem pedaçudo e reservo. Só entro com ele na finalização 😊
É o prato japonês que eu mais gosto. Me recordo do início do meu namoro com um japonês que hoje é meu marido. Nós íamos ao restaurante onde comi o melhor yakemeshi.
Muito boa a receita! Adaptei com os legumes que tinha em casa e ficou incrível. Fiz com salsão, cenoura e chuchu haha. Finalizei com um pouquinho de gergelim e linhaça!
Muito bom. Yakimeshi de restaurante oriental japonês e chinês é feito com a panela em alta temperatura e finalizado em poucos minutos. O segredo está no controle da queima para extrair o umami dos ingredientes.
Oishisooooo!!! (Parece delicioso!! Em japonês) qualquer dia prepararei esse arroz “Yaki meshi” apreciei demais! Conforme acrescentavam o óleo de gergelim, o gengibre parece q sentia no ar o aroma… arigatou! 😊😊
As receitas mais simples geralmente são as mais apetitosas! O que as faz tão especial é o carinho na preparação e a qualidade dos ingredientes. Essa receita é um exemplo disso.
Olá Alex, que delícia de receita, aprecio muito a culinária oriental e com o toque de tão boas lembranças que vocês acrescentaram, o prato deve ter ficado ainda melhor, confesso que deu água na boca. Vou fazer aqui em casa como vocês fizeram na sua.
Eu não tenho palavras (nem roupa kkkk), pra definir esses Chef’s. Simples assim…. Obrigada meus queridos! Deus abençoe e proteja essas mãos e cabeças maravilhosas.❤️🙏
O Yakimeshi, assim como muitos pratos familiares, pode e tem variações. Entender o seu preparo, passa por compreender o nome e que é resultado de YAKI + MESHI e que na tradução mais prática, seria "arroz salteado", o que é feito na panela Wok e com uma quantidade de óleo razoável e fogo "violento". Também é simples, porque é comida de sobras e que na sua versão mais básica contém além naturalmente do arroz, ovos, uma proteína animal em pouca quantidade, afinal é sobra e a cebolinha. É comum no Japão usar barriga suína picada na ponta da faca, por ser uma carne menos "nobre" O "truque" é que que são 2 ovos para cada porção de arroz. Um você bate como se fosse fazer um omelete e mistura o arroz nele. O outro - também batido - faz como um ovo mexido com o hashi para "desfiar" e reserva. Depois de saltear a barriga, reserva e salteia o arroz envolto no ovo na gordura que a barriga solta na Wok e que faz toda a diferença no resultado final. Mistura a seguir o outro ovo que está em pedaços, a barriga e a cebolinha. Acerta o sal com gersal (sal tostado com gergelin e passado no pilão / almofariz) ou com sal de kombu (processo semelhante, mas com a alga kombu no lugar do gergelim), uma colher de sopa de shoyu para cada porção e meia de saquê. Eventualmente coloca-se acelga e cebola também, mas cortado em julienne. Na falta de acelga, pode ser repolho. Historicamente, todo país tem um ou vários pratos de uma panela só, como o Yakimeshi e que são pratos populares, simples, mas deliciosos. São geralmente comidas do povo e são de uma panela só, justamente porque se coloca tudo o que se tem - e que geralmente não é muito - em uma só panela, para render. Feijoada, Puchero, Cozido, Cassoulet e mais um monte são exemplos disso, que atualmente "sofisticaram-se", mas que em suas origens, exigiam muito menos "frescura" no seu preparo. Testem essa "versão" e digam-me o resultado! Abraços!
Muitos legais suas dicas e explicações! Eu aprendi a fazer um tipo arroz frito com gengibre com uma chinesa (Grace Young). Ela usa wok e fogo alto, com técnicas especificas ( iniciar dourando o gergelim somente até sentir o aroma dele, por uns 10 segundos, em seguida, ir acrescentando as verduras, as que demoram a cozinhar mais primeiro, claro. Ao acrescentar molho de soja ou outros liquidos, fazer isso colocando-os ao redor da lateral da panela, nao diretamente sobre o alimento, usar arroz gelado e assim por diante). Mas vou tentar fazer da forma como vc explicou e tb vou tentar fazer como esses dois chefes incríveis fizeram! Nada como poder variar provando esses jeitos/técnicas diferentes!
@@f.ande23 perfeitas as "dicas". O formato da Wok faz toda a diferença em relação a panelas de fundo chato, porque ela tem uma distribuição de calor gradativa do centro para a beirada. Quanto a colocar o shoyu ou qualquer líquido na lateral, é porque ele escorre por baixo de todos os ingredientes e calor faz o vapor subir e envolvê-los todos por igual. Isso no caso de um vinho de cozimento, muito usado pelos chineses (Shaoxing), faz com que o aroma distribua-se por todo o prato. Wok é panela para usar sempre com fogo violento para aproveitar melhor suas características. Além disso, óleo e calor forte, formam a "douradinho" fora do ingrediente e "prende" o líquido dentro (reação de Maillard). Com temperatura menor, os vegetais vão perdendo água e ficam murchos, molengas. Há quem goste, mas não é como os orientais cozinham. Já ouvi do próprio Atala e de vários chefes: "cozinhar é uma questão de trabalhar tempo e temperatura". Ou seja, um mesmo ingrediente muda por completo quando se mudam essas duas variáveis. Abraço!
A parte mais bacana é ver dois Chefs incríveis celebrando a beleza do simples. Privilégio assistir ao canal do Atala.
É divertido ver o Atala agoniado querendo mexer na panela... 😂
Belíssima dupla! 👏🏽👏🏽👏🏽
😂
A receita fica certa quando ela é gostosa. Não me preocupo se a receita se desviou da tradição. É justamente os desvios que levam a novos caminhos culinários. Parabéns pela receita!
Misericórdia! Que prato maravilhoso! O colorido, a riqueza de detalhes, a paixão em cada gesto agregando os ingredientes, a ostentação da simplicidade ao executar a receita e o bom humor, conferem um toque clássico, digno do Chef que, ao lado do amigo, faz todo mundo querer cozinhar. Parabéns! ❤🍚
Ficou show chef parabéns
o tempo além de ingrediente, também é um sabor....assim como as texturas também implicam em sabores diferentes
Gente, eu amei conhecer o Geovane!!! Vcs tb? Que pessoa radiante! ❤
Literalmente , yaki meshi é arroz frito .
Então não tem certo ou errado , pois na Ásia , cada cozinheiro tem sua receita .
Esse é mais uma receita que por sinal é ótima . Parabéns 👏👏👏
“Vamo colocar aqui a manteiga” logo vi que foi um francês que ensinou 🤣🤣🤣🤣 sou fã o michel !! 🙌🏻
A simplicidade do Alex é cativante🎉
Que humildade do Atala... que exemplo de CHEF...
Adorei o prato. Tenho um certo receio de Ostra e também do molho. Vou fazer porém sem este molho.
Fiz essa receita e ficou SENSACIONAL!
Esse arroz é bom de todo jeito. Façam da forma que quiserem e está tudo certo.
Estava com minha esposa assistindo esses dois monstros da cozinha fazendo essa receita e o Alex dando um farnizir pra mexer a panela. 😂😂😂😂
Maravilhoso esse programa!
Ola! Alex Atala poderia gravar algum falando sobre utensílios e panelas top para cozinha.
Louco pra provar. Já vou providenciar o molho de ostra 😊
Obrigada por sempre compartilhar suas receitas GRATIDÃO por vcs profissionais top demais 🎉🙏🏼🌹
Não tenho maturidade pra assistir esses dois gênios cozinhando juntos: trem mais LINDO!!! Toda honra e glória a vcs!!! #respect
Chefe Alex atala é maraaaa 🥰🥰🥰
Salmão com esse arroz 😍😍
Kkkk bom são as mãos do Alex querendo mexer, kkkk. Top demais.
Já estou aguardando ele fazendo coxinha, top.
Famoso Chahan チャーハン nw tem como nw gostar .........
Queria muito essa receita ... obrigada 🙏🏼🙏🏼🙏🏼
Sensacional ❤ adoro e costumo fazer. Adorei a utilização do molho de ostra!! Quanto ao ovo, é a primeira coisa que eu faço, bem pedaçudo e reservo. Só entro com ele na finalização 😊
Esse corte da cebolinha é uma arte. Bonito de ver.
Reproduzi fielmente a receita aqui em casa ontem e o resultado foi surpreendente. Muito obrigado, mestres, pelos ensinamentos!
❤❤
Nunca tinha visto uma receita com a abobrinha mas vou tentar em casa, achei legal a proposta
É o prato japonês que eu mais gosto.
Me recordo do início do meu namoro com um japonês que hoje é meu marido.
Nós íamos ao restaurante onde comi o melhor yakemeshi.
Muito boa a receita! Adaptei com os legumes que tinha em casa e ficou incrível. Fiz com salsão, cenoura e chuchu haha. Finalizei com um pouquinho de gergelim e linhaça!
Omg!!!! 😋😋😋
Maravilha !!!
Yakimeshi diferente e muito saboroso. Parabéns
Parabéns querido Alex, querido Geovani. Vcs são Show! Vou fazer! Vou atrás do molho de ostra!
Meu DEUS…. O Brasil merece que essa vozinha se espalhe pelo vento… quem não daria a vida pra comer esse prato?!? Eu, certamente! 🎉🥳😋😋😋
Muito bom. Yakimeshi de restaurante oriental japonês e chinês é feito com a panela em alta temperatura e finalizado em poucos minutos. O segredo está no controle da queima para extrair o umami dos ingredientes.
Vou fazer 😊 aproveitar que tenho molho de. Ostra❤
Muito bom.
Chef Alex, já voltou da Bahia? Estive acompanhando você por lá.
Um pouquinho de Hondashi no preparo dá um up muito legal no prato 🥰
É um ingrediente que pra mim é um coringa, sabendo usar, levanta muito o preparo
Chef Atala é uma inspiração na cozinha.
Fizemos aqui e ficou top demais.
Muito obrigado por compartilhar.
Delícia de arroz. vou fazer para minhas filhas e esposa.
Parabéns Cheff Maravilhoso vou testar a receita 🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Obrigado por compartilhar conosco!
Bom demaissssssssssssssssss...!!!
Cada vídeo, cada receita, vendo o Atala compartilhar conosco é um privilégio e uma honra!
Gostei! Muito simpáticos os dois amigos.
Oishisooooo!!! (Parece delicioso!! Em japonês) qualquer dia prepararei esse arroz “Yaki meshi” apreciei demais! Conforme acrescentavam o óleo de gergelim, o gengibre parece q sentia no ar o aroma… arigatou! 😊😊
Yakimeshi cada casa tem o seu 😂 se ta gostoso ta certo!!!
O arroz estava temperado ?
Fiquei com água na boca 😋
Uau!
Hummmm vou fazer aqui nas montanhas geladas do Colorado onde moro 🙏🏻🌷✨🙏🏻obrigada 🙏🏻
Sempre um espetáculo! Qual a marca e tipo da panela para fazer este tipo de receita?
Chef giovane é muito gente boa pessoalmente, um dos melhores que tive a oportunidade de trabalhar.
Estou maravilhada. Chefes perfeito
Que prato maravilhoso! Dous Cheffs tops!!!
Shows parabéns que Deus continue te abençoando ricamente forte abraço
A re está ficou linda! Senti o cheirinho aqui em casa❤
As receitas mais simples geralmente são as mais apetitosas! O que as faz tão especial é o carinho na preparação e a qualidade dos ingredientes. Essa receita é um exemplo disso.
Top demais 😁😃
Sensacional chefe essa receita ❤❤
Olá Alex, que delícia de receita, aprecio muito a culinária oriental e com o toque de tão boas lembranças que vocês acrescentaram, o prato deve ter ficado ainda melhor, confesso que deu água na boca. Vou fazer aqui em casa como vocês fizeram na sua.
Alex parece um poeta na cozinha!!!!
Bom demais isso me deu fome ❤
Fala chef, ja fiz algumas vezes e tmb faço assim. So que eu gosto de por uns pedacinhos de presunto tmb... Fica top🤤
Giovani é humildade personificada. Melhor dos melhores, espero ver mais dele.
Amei amei amei
Hahaha bateu a Lara chef!
Eu fazo os ovos mexidos fora. Ficam bem difernciados no arroz.
Eu não tenho palavras (nem roupa kkkk), pra definir esses Chef’s. Simples assim…. Obrigada meus queridos!
Deus abençoe e proteja essas mãos e cabeças maravilhosas.❤️🙏
Nossa isso e incrível e admirável, parabéns aos dois😊
Maravilha chefe Atala, vc e o Giovani domina a cozinha clássica, e o básico com muita perfeição
A cozinha ficou duplamente chique com os chefes! Abraços daqui do Japão 🤗.
Temporada de verão já era mano? Pô faz uma temporada de inverno mano.faz uma parceria numa cozinha de nas regiões frias do nordeste .
maravilhoso ... ALEX ATALA faz um video mostrando sua cozinha e seus acessorios e utensilios .. varios deles eu nunca vi e nem conheço
Esse Alex é um senhor interessante. Cheio de energia😅
Meu arroz dos sonhos ,além do biro-biro e Osvaldo aranha.
top, e diferente , mas vou fazer a de vocês , adoro sabores diferentes da mesma receita
nunca tinha ouvido falar kkk mas amei
Alex é sensacional 👏👏👏Delícias comemorando os sabores da vida🙌🏻🙌🏻🙌🏻
Muito Obrigada
Uma delicia de receita feita por dois grandes mestres!
Eu fiz Yakimeshi com Frango teriyaki no dia dos namorados e agora esse vídeo aparece pra mim, vamos ver se eu fiz certo kkkk
O Yakimeshi, assim como muitos pratos familiares, pode e tem variações.
Entender o seu preparo, passa por compreender o nome e que é resultado de YAKI + MESHI e que na tradução mais prática, seria "arroz salteado", o que é feito na panela Wok e com uma quantidade de óleo razoável e fogo "violento".
Também é simples, porque é comida de sobras e que na sua versão mais básica contém além naturalmente do arroz, ovos, uma proteína animal em pouca quantidade, afinal é sobra e a cebolinha. É comum no Japão usar barriga suína picada na ponta da faca, por ser uma carne menos "nobre"
O "truque" é que que são 2 ovos para cada porção de arroz. Um você bate como se fosse fazer um omelete e mistura o arroz nele. O outro - também batido - faz como um ovo mexido com o hashi para "desfiar" e reserva.
Depois de saltear a barriga, reserva e salteia o arroz envolto no ovo na gordura que a barriga solta na Wok e que faz toda a diferença no resultado final. Mistura a seguir o outro ovo que está em pedaços, a barriga e a cebolinha. Acerta o sal com gersal (sal tostado com gergelin e passado no pilão / almofariz) ou com sal de kombu (processo semelhante, mas com a alga kombu no lugar do gergelim), uma colher de sopa de shoyu para cada porção e meia de saquê.
Eventualmente coloca-se acelga e cebola também, mas cortado em julienne. Na falta de acelga, pode ser repolho.
Historicamente, todo país tem um ou vários pratos de uma panela só, como o Yakimeshi e que são pratos populares, simples, mas deliciosos. São geralmente comidas do povo e são de uma panela só, justamente porque se coloca tudo o que se tem - e que geralmente não é muito - em uma só panela, para render. Feijoada, Puchero, Cozido, Cassoulet e mais um monte são exemplos disso, que atualmente "sofisticaram-se", mas que em suas origens, exigiam muito menos "frescura" no seu preparo.
Testem essa "versão" e digam-me o resultado! Abraços!
Muitos legais suas dicas e explicações! Eu aprendi a fazer um tipo arroz frito com gengibre com uma chinesa (Grace Young). Ela usa wok e fogo alto, com técnicas especificas ( iniciar dourando o gergelim somente até sentir o aroma dele, por uns 10 segundos, em seguida, ir acrescentando as verduras, as que demoram a cozinhar mais primeiro, claro. Ao acrescentar molho de soja ou outros liquidos, fazer isso colocando-os ao redor da lateral da panela, nao diretamente sobre o alimento, usar arroz gelado e assim por diante). Mas vou tentar fazer da forma como vc explicou e tb vou tentar fazer como esses dois chefes incríveis fizeram! Nada como poder variar provando esses jeitos/técnicas diferentes!
@@f.ande23 perfeitas as "dicas".
O formato da Wok faz toda a diferença em relação a panelas de fundo chato, porque ela tem uma distribuição de calor gradativa do centro para a beirada.
Quanto a colocar o shoyu ou qualquer líquido na lateral, é porque ele escorre por baixo de todos os ingredientes e calor faz o vapor subir e envolvê-los todos por igual. Isso no caso de um vinho de cozimento, muito usado pelos chineses (Shaoxing), faz com que o aroma distribua-se por todo o prato.
Wok é panela para usar sempre com fogo violento para aproveitar melhor suas características. Além disso, óleo e calor forte, formam a "douradinho" fora do ingrediente e "prende" o líquido dentro (reação de Maillard). Com temperatura menor, os vegetais vão perdendo água e ficam murchos, molengas. Há quem goste, mas não é como os orientais cozinham.
Já ouvi do próprio Atala e de vários chefes: "cozinhar é uma questão de trabalhar tempo e temperatura". Ou seja, um mesmo ingrediente muda por completo quando se mudam essas duas variáveis.
Abraço!
Que maravilha…
Acho legal que o atala deixa a pessoa cozinhar mesmo
❤️
Manteiga é viva 😋😋😋😋
🤩🤩🤩🤩🤩
Simplesmente DIVINO, já está salvo, farei com certeza 😊
Leva o chef Michel para cozinhar, excelente chef!
Como faz o arroz branco?
Não parece como o da minha mãe, mas tá com uma cara boa. No da minha mãe, ela colocava os legumes bem picadinhos. Vou ver se faço um dia aqui em casa.
Da pra substituir o molho de ostra por outro molho caso não encontre
Gosto da batida da colher na panela… kkkkkk