Группа Вы чо мне привезли? - foodfails Группа ВК- atpiska Чисто рецепты - club103827516 Обзоры техники- dela Видео-бложик- / oblomoffstuff МОЙ МЕРЧ- nicemerch
Тут опыт был не правильный. У меня в ВУЗе была работа с разряженным воздухом. По результату которого процесс гидратации объекта ускорился в 12 раз. (правда там был полностью обезвоженный объект 4-5% влаги). Больше маринада он заберет навряд ли даже после 96 часов. Возможно курочка достигла маринованного предела и через 4 часа, а остальное время потратилось впустую. Сравни скорость маринования, пример: "вакуум" - 2 часа, "атмосфера" - 6 часов, а после увеличь разницу между ними. Да и размеры красящих частиц у данного маринада скорей всего достаточно велики, чтоб проникнуть глубоко. Мелко молекулярный краситель и какой нибудь ПАВ (для уменьшения поверхностного натяжения) были бы куда нагляднее, но от реального сценария использования это уже далеко.
Лучше бы сказали что это за объект. И маринования и насыщение влагой разные процессы. Курица уже может быть мах. гидратированная(близка к мах). И остается лишь насильно накачивание между волокнами. Т.к. больше влаги она сама не способна будет принять. Все же гидратация и маринования разные процессы. И очень сомневаюсь, что хотя бы в 2 раза быстрее будет.
Друже, Раскрою один ресторанный секрет(а мб уже и не). Тема в Рёбрах(свиных,говяжьих) чтоб их быстрее подать людям. ИХ до Этого Маринуют с Вакуумом, Отваривают на среднем Огне 10-15 в (пакетике со всем) А потом Замораживают Идеале в шоковку, а когда выходит заках на них Просто Кидают На гриль мангал и фиг поймешь были ли они замороженные или нет очень тяжело по вкусу . Плюсы вакуума :сохраняется сочность, срок хранения,не попадается посторонние запахи и т.д . Лайки чтоб Друже Увидел.
В Вашем случае работает не вакуум, а мороз. Влага при замораживании разрывает волокна мяса, и оно становится мягче и сочнее, т.к. они становятся более рыхлыми. Физика.
Это бытовой контейнер для длительного хранения. Там разница между наружным и внутренним давлением настолько мала, что не может повлиять на скорость и глубину маринования. Для маринования используются плотные пакеты и мощный вакууматор, а не этот "вентилятор".
Друже, а в чем был смысл мариновать на такое длительное время.Без вакуума за такое время, понятно было что тоже замаринутеся.Нам ведь нужно было понять, ускоряет ли вакуум процесс маринования.Или я ошибаюсь?
Братуха ты прав ты не ошибаешься, Но нужны солидные контейнеры которые действительно держат глубокий отрицательный уровень . Я года два пользуюсь этим эффектом. Это бесподобная находка для экономии времени и беспрецедентно качественное маринование всего объёма продукта. Просто нужно в течение этих трёх часов раза четыре встряхивать по несколько секунд. Ну и естественно чем свежее приготовленный продукт, тем он безопаснее.
Согласен полностью. Сам пользуюсь, проверено не раз. Вакуматор просто ускоряет процесс маринования. Не делает мясо ни вкуснее,не сочнее... Поэтому видео считаю не очень объективным.
@@nikolog71 может потому что мясо итак 48 часов мариновалось? Повторюсь: на таком промежутке времени разницы не будет. Давление вакума раскрывает поры мяса или рыбы,что позволяет ускорить процесс маринования. Ускорить,но не изменить.
@@df6504 умник! Ты пользовался? Сравнивал? Нет? Я сравнивал и могу сказать что разница есть... Время. Ты руководствуешься тем что: "о да, я самый умный,я знаю что такое молекулы и я когда то учил физику, по моему в 6м классе... что-то помню,но не помню ни хрена по факту". Блеснуть слабоумием все же надо! Так вот, для шибко умных вроде тебя: вакум, состояние газа ну или пара которое ниже атмосферного давления! И характеристикой величины того самого вакуума блин, служит ДАВЛЕНИЕ, являющиеся абсолютным! Так что для начала, ты хотя бы прочитай определение вакуума! А уж после начинай "умничать" и брызгать желчью!
Вот искал такой коммент, чтобы самому не писать. Еще хочу добавить, что плохие контейнеры. Правильный вакуумный маринователь должен быть как барабан стиральной машины, крутится и гораздо более жесткий крышечки контейнера
Вакум просто дольше сохранит продукт ,и все! А маринад в пакете помогает лиш тем что маринад со всех сторон ,но такого можно достичь и не используя пакет под вакум
ну, если вакуумировать камерным аппаратом, то мариноваться начинает почти мгновенно. такой продукт как огурцы уже замаринованы от факта запоковки. Там, от перепада давления даже жидкость закипает при комнатной температуре. Потом воздух резко вытесняется, а жидкость проникается в продукт.
Суть вакуумного маринования в скорости. Маринатор и надо было тестить. Он маринует за 9 минут. Просто лёжа в маринаде за такое время внутрь ничего не проникнет. 48 часов - ключевая ошибка эксперимента!
Видео породило ряд вопросов. 1. Откуда в мышечной ткани воздух? 2. Что даст извлечение воздуха из мышечной ткани при мариновании, если общее давление в емкости не меняется? То есть какая сила может побудить маринад активнее внедрятся в мышечную ткань, если давление не меняется? 3. Что даст извлечение воздуха из вареного яйца? То есть почему маринад его должен заместить, если давление внутри яйца стало равно внешнему за счет вышедшего воздуха? 4. Почему в видео нет информации из паспорта/инструкции по эксплуатации на вакууматор? Почему не озвучена процедура вакуумного маринования из инструкции по эксплуатации? Это вообще правильная процедура вакуумного маринования?
Мне кажется, надо попеременно откачивать воздух, отпускать, откачивать, отпускать, тогда маринад проникнет глубже. Иначе получилось, что отсосом ты воздух выжал и так оставил с закупоренными порами, и как туда маринад должен проникнуть? Логики никакой. Это все равно, что сжать белье прессом и пытаться его намочить. С чего вдруг сжатое должно намокнуть быстрее? А вот если его сжимать и освобождать под водой несколько раз, то оно накачается водой, как насосом. Так же и с мясом. Поэкспериментирую с вакууматором, только с пакетным.
Вакумные нужны для того, чтобы он мариновался быстрее, а не "глубже" . По грубине будет всегда одинаково. Проверь не сутками, а часами. Например возьми 2 или 3 часа, тогда увидишь разницу
Фишка маринования в вакууме состоит в том, что процесс идет быстрее. 1-1,5ч и готово. Ещё у некоторых вакуматоров есть отдельный режим маринования: воздух из контейнера откачивается-набирается несколько раз
Можно понизить, залить маринадом и вернуть давление как было- впитается как в губку! Если повышать, сперва впитается, потом вытолкнет обратно, получится не так сочно.
@@johnlock0 У вас по ходу с головой не все в порядке. Олег здесь при чем? Эту хрень в магазине продают и называют её "Маринатор(тоже самое, что и вакууматор)". Не он это придумал, он просто это проверяет. ЕБАЛДРЕМАЛ сколько оленей вокруг.
Помогает вакуматор. Им нужно уметь пользоваться. Мясо погружается в маринад в контейнере - вакумируем, ждем 3-5 минут, разгерметизируем, повторяем 2-3 раза. Воздух при вакумации выходит из пор и при разгерметезации мясо замещает пустоты маринадом.
Не правильное понимание такого способа маринования, вакуум нужен что бы быстрее, а не глубже, промариновать. С вакуумом к такому состоянию курица пришла за час, ну может 2, а обычным способом за часов 12. У меня вращающийся вакуумный маринатор, 12 минут цикл, потом выключается вращение и все я достаю курицу и жарю, а за 12 минут обычного маринования вообще мало что меняется. Проверь по 30 минут маринования, у самого лежит а проверить лень))
Вакуумом вытягивается из мяса воздух, полости в мясе потом заполняются маринадом. Чтобы ускорить процесс, надо периодически сбрасывать вакуум. Тогда возросшее давление поможет маринаду проникнуть в мясо. И разговор идёт о минутах. Маринатор поможет замариновать мясо за 15 минут. Вместо двух часов. Весь смысл именно в этом.
Олег, какой ещё вакуум? Ты в этом контейнере и этим насосом близко ничего приближенного к отрицательному давлению добиться не мог. Я не знаю, в вакууме маринуется лучше, хуже или также. Но одно точно твой эксперимент подойдёт только для одиноких пожилых хозяек. Ну принципе да, они в домашних условиях могут достичь только такого "вакуума" В топ, чтоб Друже увидел!
Это видео снималось 3.5 года назад с тех времён техника продвинулась вперёд как и технологии. У всех современных вакууматорах есть функция маринования которая длится от 6-20 минут в зависимости от модели. Маринование работает следующим образом, вы помещаете пакет с мясом и соусом в вакууматор включаете режим ,,маринад,, аппарат вначале создаёт вакуум из мяса выходят воздух все соки после этого вакуум сбрасывается и в образовавшиеся пустоты в мясе под естественным давлением проникает соус. Этих циклов вакууматор делает примерно 5-6. Такой режим позволяет мариновать мясо в среднем 12 минут вместо 1.5-3 часа.
Вакуумом из дерева достают воздух, а смола заходит, из за разницы давления, в итоге получаем стабилизированное дерево.Для такого манёвра вакуум должен быть довольно глубоким.
Прикол вакуума, последовательность. Несколько раз качаете воздух из банки и потом запускаете воздух. Воздух из продукта выходит, а при запуске воздуха маринад под давлением атмосферы впитывается в продукт. Так горох размягчают за 30 минут.
Два балла по физике! Вся суть в том, что в процессе вакуумации создаётся разреженность (давление ниже атмосферного) в продукте, а затем, когда эту разреженность снимаем (открываем контейнер), маринад под воздействием атмосферного давления попадает в продукт. Попробуй повторить свой опыт со временем, к примеру, минут 20 и сравни!
давай эксперимент с хранением!!! очень интересно, запечатай много контейнеров с одинаковым содержимым, и каждый день вскрывай по одному. только контейнеры простерилизуй
Могу предположить, что процесс вакуумирования надо провести несколько раз. Больше маринада проникнет в структуру (если есть поры) при разгерметизации. То что окрасило ткани это скорее диффузия, если так можно назвать.
смысл будет, но есть 2 НО:1. степень вакуума нужно прилично выше2. постоянное чередование циклов вакуум-давлениеДля домашней готовки это слишком большие и неоправданные заморочки.
Нужно создавать вакуум и через минуту открыть клапан. Подождали ещё минуту и повторяем цикл . Чем больше циклов, тем глубже проникает маринад. А потом оставьте на два часа и мясо готово. Вакуум в контейнере фигня, нужен глубокий вакуум.
а если попробовать с вакуумными пакетами ? мне кажется давление на мясо будет побольше. и время маринования я бы до часу свела, для наглядного примера.
Между корридой и использованием быков и других животных ради еды нет никакой разницы. Ни то, ни другое не является необходимым. В обоих случаях единственной целью является наше удовольствие.
Относительность величин часто игнорируется. По логике продавцов вакууматоров, кусок мяса должно разорвать в полностью разреженном воздухе, иначе зачем откачивать воздух. Если мясо заметным увеличением своих размеров не реагирует на отсос (гыгы), значит баланс сил в его структуре остается непоколебимым. Соответственно, такая степень разреженности воздуха ему похую. Оно структурным взаимодействием компенсирует любое подобное воздейстие, достаточным для обозримой схожести в результатах данного эксперимента. Предлагаю сосать качественнее, либо же увеличить объём отсасывываемого до значимых для мяса величин.
Прежде чем либо пользоваться, нужно понять как это работает...с маринатором не нужно ждать много времени...нужно лишь НЕСКОЛЬКО раз откачать потрясти и впустить воздух...именно при перемене давления маринады проникает внутрь...
Margaret Vi удивлю, если скажу что это был мой повседневный маринад? :) Разве что карри не сыплю ... Хотя он на вкус особо не влияет. P.S. кептчик лью когда нужен сильный эффект подрумяненности и только при непрямом грилинге.
Правильнее было бы не выкачивать воздух, а наоборот его нагнетать. Мне кажется, под большим давлением как раз маринад сможет проникать быстрее и глубже
Такой способ используется в покраске пористых материалов аля дерево при изготовлении ножей и т.д. НО там создают гораздо более сильное разрежение, так что видно как из дерева выходит воздух. Возможно нужно создать более сильный вакуум, но это нужно делать самому агрегат
Друже. Если в таком духе тестить, то наверное актуально наоборот на коротких временных отрезках. Скорее всего за 24 часа продукт в принципе втянул в себя столько. сколько смог, даже без вакуума. Интересно посмотреть именно на коротких периодах. 1ч, 3ч, и максимум 6ч. И для наглядности использовать пищевой краситель.
Справедливости ради надо отметить, что "вакуум", который не в состоянии порвать на такой площади пластиковую крышку - это курам на смех. Нормальная вакуумная камера должна быть металлическая, конструкции напоминающей автоклав, с манометром и обратным клапаном. Насколько проблемным будет оттягивание воздуха до хотя бы 0.7 атм., чтобы был результат, --- вопрос конструкции. Кстати, даже может и этого бы насосика хватило, чтобы немного, что-то оттянуть, будь крышка твердой. Но она прогнулась под давлением, нивелировав сделав давление в рабочей камере равным атмосферному. Улавливаете?
возможно, маринаторы имеют смысл тогда, когда надо промариновать быстро. попробуй взять, к примеру 5 пар образцов и оставить их, например, на час, 12 часов, сутки, двое и неделю и сравнить
Есть момент , что для удаления воздуха из мяса , нужно доступ к открытому пространству и да вакум ускоряет процес , показателнее что замариновалось бы за 2-3 ч
Друже, есть такая тема, чтобы мясо (шашлык к примеру) быстрее промариновался его пропускают через вакуумник несколько раз и оставляют мариноваться дальше. В чем смысл, мясо промариновывается быстрее в несколько раз (в теории). Спасибо, если прочитал ))
А я почему-то думал, что нужно создавать вакуум, чтобы вышел воздух из продуктов, а потом запускать воздух в контейнер, чтоб под действием атмосферного давления маринад заходил в продукт🤔 Просто про зефир в вакууме насмотрелся, думал, что как-то так и работает это всё
Надо тест на коротком промежутке времени, ну а так при вакуумировании в пакетах экономия маринада. а если составные компоненты маринада не дешевые это имеет место быть
Откачал немножко воздуха из одного контейнера, забыл оба аж на 48 часов, хмм, почему ж разницы нет)) Очень научный подход, da. Вся суть так называемого "маринатора" в том, чтобы мариновать _быстрее_, а не глубже. Так можно и на неделю мясо оставить - хорошо промаринуется, хоть во что его запихни.
по-мойму вакуум надо снять после выхода воздуха из мяса, чтобы мясо втянуло в себя маринад , то есть не держать постоянно под вакуумом , прям супер не выйдет но я уверен маринация будет лучше ...возможно даже повторить снова откачку , сделать несколько циклов
Тут опыт был не правильный. У меня в ВУЗе была работа с разряженным воздухом. По результату которого процесс гидратации объекта ускорился в 12 раз. (правда там был полностью обезвоженный объект 4-5% влаги).
Больше маринада он заберет навряд ли даже после 96 часов. Возможно курочка достигла маринованного предела и через 4 часа, а остальное время потратилось впустую. Сравни скорость маринования, пример: "вакуум" - 2 часа, "атмосфера" - 6 часов, а после увеличь разницу между ними. Да и размеры красящих частиц у данного маринада скорей всего достаточно велики, чтоб проникнуть глубоко. Мелко молекулярный краситель и какой нибудь ПАВ (для уменьшения поверхностного натяжения) были бы куда нагляднее, но от реального сценария использования это уже далеко.
Лучше бы сказали что это за объект. И маринования и насыщение влагой разные процессы. Курица уже может быть мах. гидратированная(близка к мах). И остается лишь насильно накачивание между волокнами. Т.к. больше влаги она сама не способна будет принять.
Все же гидратация и маринования разные процессы. И очень сомневаюсь, что хотя бы в 2 раза быстрее будет.
Ебать тут умники набежали, бля буду, ёпте
@@igorshel.5503 Та нахуй оно мне нада, рили, я в падике тупа с телочками чилю с балтикой, ну а шо
@@_l.D.F.K._ ахаха, собрал банки и старье, сдал, снял пару синявок, вот тебе и кайф
@@df6504 Думаю, сработает быстрый набор вакуума, а потом его резкий сброс. И так по циклу раз 20
Друже, Раскрою один ресторанный секрет(а мб уже и не). Тема в Рёбрах(свиных,говяжьих) чтоб их быстрее подать людям. ИХ до Этого Маринуют с Вакуумом, Отваривают на среднем Огне 10-15 в (пакетике со всем) А потом Замораживают Идеале в шоковку, а когда выходит заках на них Просто Кидают На гриль мангал и фиг поймешь были ли они замороженные или нет очень тяжело по вкусу . Плюсы вакуума :сохраняется сочность, срок хранения,не попадается посторонние запахи и т.д . Лайки чтоб Друже Увидел.
@@user-ov7yz6xc8h прям философ, етить-колотить
Хуяйк поставил что бы не увидел
В Вашем случае работает не вакуум, а мороз. Влага при замораживании разрывает волокна мяса, и оно становится мягче и сочнее, т.к. они становятся более рыхлыми. Физика.
Это бытовой контейнер для длительного хранения. Там разница между наружным и внутренним давлением настолько мала, что не может повлиять на скорость и глубину маринования. Для маринования используются плотные пакеты и мощный вакууматор, а не этот "вентилятор".
надо перетестить но не 48ч , а 6 ч, может маринуется быстрее но не глубже, или вообще на час
чтоб промариновалось надо давление создавать а не вакуум делать
@@user-th4th4po2e вакуум это и есть давление, как правило, ниже атмосферного
@@musyanya7546 вакуум это отсутствие давления вообще то)
@@halitesmurziev1664 вакуум - это низкое давление, физика средняя школа, не веришь - гугл в помощь
@@musyanya7546 Муся. Остановись. :)
Нужно несколько раз откачать и запустить воздух. так маринад будет попадать внутрь.
Друже, а в чем был смысл мариновать на такое длительное время.Без вакуума за такое время, понятно было что тоже замаринутеся.Нам ведь нужно было понять, ускоряет ли вакуум процесс маринования.Или я ошибаюсь?
Братуха ты прав ты не ошибаешься, Но нужны солидные контейнеры которые действительно держат глубокий отрицательный уровень . Я года два пользуюсь этим эффектом. Это бесподобная находка для экономии времени и беспрецедентно качественное маринование всего объёма продукта. Просто нужно в течение этих трёх часов раза четыре встряхивать по несколько секунд. Ну и естественно чем свежее приготовленный продукт, тем он безопаснее.
Друже,ты ещё на неделю засунь. Суть вакуумных маринаторов (заявленная) во времени маринования.
Согласен полностью. Сам пользуюсь, проверено не раз. Вакуматор просто ускоряет процесс маринования. Не делает мясо ни вкуснее,не сочнее... Поэтому видео считаю не очень объективным.
@@aleksandr429 Ну раз быстрее то почему одинаковый результат?
@@nikolog71 может потому что мясо итак 48 часов мариновалось? Повторюсь: на таком промежутке времени разницы не будет. Давление вакума раскрывает поры мяса или рыбы,что позволяет ускорить процесс маринования. Ускорить,но не изменить.
@@df6504 умник! Ты пользовался? Сравнивал? Нет?
Я сравнивал и могу сказать что разница есть... Время.
Ты руководствуешься тем что: "о да, я самый умный,я знаю что такое молекулы и я когда то учил физику, по моему в 6м классе... что-то помню,но не помню ни хрена по факту".
Блеснуть слабоумием все же надо!
Так вот, для шибко умных вроде тебя: вакум, состояние газа ну или пара которое ниже атмосферного давления! И характеристикой величины того самого вакуума блин, служит ДАВЛЕНИЕ, являющиеся абсолютным!
Так что для начала, ты хотя бы прочитай определение вакуума! А уж после начинай "умничать" и брызгать желчью!
Вот искал такой коммент, чтобы самому не писать. Еще хочу добавить, что плохие контейнеры. Правильный вакуумный маринователь должен быть как барабан стиральной машины, крутится и гораздо более жесткий крышечки контейнера
Дааа, за 48 часов можно кусок пластмассы замариновать. И без вакуума
*Вспомнился "соус" Сатира ))*
Тот самый которого Кузьма играет?))
@@Grixy-bwixi ты думаешь что это смешно?
ставь лайк если ожидал рецепт
Вакум просто дольше сохранит продукт ,и все! А маринад в пакете помогает лиш тем что маринад со всех сторон ,но такого можно достичь и не используя пакет под вакум
В том то и дело, Друже тупит последнее время, фишка в сохранение продукта свежим, особенно если маринуют сутки.
@@BrutalChewits тупишь ты, чувак. Специальные маринаторы продают(НЕ ВАКОУМАТОРЫ). о них речь.
ну, если вакуумировать камерным аппаратом, то мариноваться начинает почти мгновенно. такой продукт как огурцы уже замаринованы от факта запоковки. Там, от перепада давления даже жидкость закипает при комнатной температуре. Потом воздух резко вытесняется, а жидкость проникается в продукт.
Ничего не понял, но очень интересно
Как идет процесс ремонта?
Суть вакуумного маринования в скорости. Маринатор и надо было тестить. Он маринует за 9 минут. Просто лёжа в маринаде за такое время внутрь ничего не проникнет. 48 часов - ключевая ошибка эксперимента!
Первое видео, от которого не текут слюни, расходимся
BENZ полностью согласен
Видео породило ряд вопросов. 1. Откуда в мышечной ткани воздух? 2. Что даст извлечение воздуха из мышечной ткани при мариновании, если общее давление в емкости не меняется? То есть какая сила может побудить маринад активнее внедрятся в мышечную ткань, если давление не меняется? 3. Что даст извлечение воздуха из вареного яйца? То есть почему маринад его должен заместить, если давление внутри яйца стало равно внешнему за счет вышедшего воздуха? 4. Почему в видео нет информации из паспорта/инструкции по эксплуатации на вакууматор? Почему не озвучена процедура вакуумного маринования из инструкции по эксплуатации? Это вообще правильная процедура вакуумного маринования?
Мне кажется, надо попеременно откачивать воздух, отпускать, откачивать, отпускать, тогда маринад проникнет глубже. Иначе получилось, что отсосом ты воздух выжал и так оставил с закупоренными порами, и как туда маринад должен проникнуть? Логики никакой. Это все равно, что сжать белье прессом и пытаться его намочить. С чего вдруг сжатое должно намокнуть быстрее? А вот если его сжимать и освобождать под водой несколько раз, то оно накачается водой, как насосом. Так же и с мясом. Поэкспериментирую с вакууматором, только с пакетным.
Отлично, продолжай в том же духе!
Вакумные нужны для того, чтобы он мариновался быстрее, а не "глубже" . По грубине будет всегда одинаково. Проверь не сутками, а часами. Например возьми 2 или 3 часа, тогда увидишь разницу
Фишка маринования в вакууме состоит в том, что процесс идет быстрее. 1-1,5ч и готово. Ещё у некоторых вакуматоров есть отдельный режим маринования: воздух из контейнера откачивается-набирается несколько раз
Как по-мне, так в вакууматоре логичнее несколько раз поменять давление, а не просто ждать чуда из-за изменившегося немножко атмосферного давления...
Надо было приготовить и попробовать, вдруг это был шедевр на самом деле😂
Лайк, однозначно. Спасибо, Олег!
Какой вакуум? Просто давление немного ниже атмосферного))
P.s. чтобы маринад зашёл глубоко надо наоборот повышать давление
Один из немногих, кто понимает физику)
Можно понизить, залить маринадом и вернуть давление как было- впитается как в губку!
Если повышать, сперва впитается, потом вытолкнет обратно, получится не так сочно.
@@panatoman345 что это меняет?
Ага, бред полный)) Как разряженный воздух вообще мог повлиять на глубину маринада. Олег походу гуманитарий)))
@@johnlock0 У вас по ходу с головой не все в порядке. Олег здесь при чем? Эту хрень в магазине продают и называют её "Маринатор(тоже самое, что и вакууматор)". Не он это придумал, он просто это проверяет. ЕБАЛДРЕМАЛ сколько оленей вокруг.
Хороший формат. Иногда забредают разные мысли в голову... А что если?..... Но времени проверить - нет) Спасибо за видео)
Помогает вакуматор. Им нужно уметь пользоваться.
Мясо погружается в маринад в контейнере - вакумируем, ждем 3-5 минут, разгерметизируем, повторяем 2-3 раза.
Воздух при вакумации выходит из пор и при разгерметезации мясо замещает пустоты маринадом.
Делай, это хорошо и интересно смотреть!
Спасибо за труд бро)
Не правильное понимание такого способа маринования, вакуум нужен что бы быстрее, а не глубже, промариновать. С вакуумом к такому состоянию курица пришла за час, ну может 2, а обычным способом за часов 12. У меня вращающийся вакуумный маринатор, 12 минут цикл, потом выключается вращение и все я достаю курицу и жарю, а за 12 минут обычного маринования вообще мало что меняется. Проверь по 30 минут маринования, у самого лежит а проверить лень))
Просто этот клоун не понимает суть того о чем он говорит и что надо делать
Вакуумом вытягивается из мяса воздух, полости в мясе потом заполняются маринадом. Чтобы ускорить процесс, надо периодически сбрасывать вакуум. Тогда возросшее давление поможет маринаду проникнуть в мясо. И разговор идёт о минутах. Маринатор поможет замариновать мясо за 15 минут. Вместо двух часов. Весь смысл именно в этом.
Когда тестируешь физику, не зная физики.
Понравилось продолжай еще всякие мультиварки итд
есть разница только если в пакете мариновать и убирать воздух. И разница в том, что требуется меньше маринада.
Нравится такие обзоры, где не нахваливают, а дают трезвую оценку вещам.
Спасибо, буду иметь в виду！
Да! Надо, задумался о вакууматоре, а тут такое... Делай, только не затягивай))))
Олег, какой ещё вакуум? Ты в этом контейнере и этим насосом близко ничего приближенного к отрицательному давлению добиться не мог. Я не знаю, в вакууме маринуется лучше, хуже или также. Но одно точно твой эксперимент подойдёт только для одиноких пожилых хозяек. Ну принципе да, они в домашних условиях могут достичь только такого "вакуума"
В топ, чтоб Друже увидел!
Думаю что такой тест надо делать на меньший промежуток времени, на час например) возможно разница будет()
Это видео снималось 3.5 года назад с тех времён техника продвинулась вперёд как и технологии. У всех современных вакууматорах есть функция маринования которая длится от 6-20 минут в зависимости от модели. Маринование работает следующим образом, вы помещаете пакет с мясом и соусом в вакууматор включаете режим ,,маринад,, аппарат вначале создаёт вакуум из мяса выходят воздух все соки после этого вакуум сбрасывается и в образовавшиеся пустоты в мясе под естественным давлением проникает соус. Этих циклов вакууматор делает примерно 5-6. Такой режим позволяет мариновать мясо в среднем 12 минут вместо 1.5-3 часа.
Скрытая Реклама Стаса «ай как просто», правда она настолько скрытная, что я долго тупил 😂
Вакуумом из дерева достают воздух, а смола заходит, из за разницы давления, в итоге получаем стабилизированное дерево.Для такого манёвра вакуум должен быть довольно глубоким.
Прикол вакуума, последовательность. Несколько раз качаете воздух из банки и потом запускаете воздух. Воздух из продукта выходит, а при запуске воздуха маринад под давлением атмосферы впитывается в продукт. Так горох размягчают за 30 минут.
Два балла по физике! Вся суть в том, что в процессе вакуумации создаётся разреженность (давление ниже атмосферного) в продукте, а затем, когда эту разреженность снимаем (открываем контейнер), маринад под воздействием атмосферного давления попадает в продукт. Попробуй повторить свой опыт со временем, к примеру, минут 20 и сравни!
давай эксперимент с хранением!!! очень интересно, запечатай много контейнеров с одинаковым содержимым, и каждый день вскрывай по одному. только контейнеры простерилизуй
Ну я так и думал, но говорят огурцы можно за 1 час замолосолить, нужно расширить этот эксперимент.
Можно
я сам каждый год делаю малосольные огурцы, 40 минут и огурцы готовы. но у меня маринатор другой, он крутится.
После такого маринада можно и сырым есть, сомневаюсь, что там, что то (кто то) выживет.
Познавательное видео, теперь будем знать. Благодарности!
Чувак так махал руками что в конце ролика улетел...Спасибо!
Следующий маринад должен быть в сферическом вакууме!
Малоинформативный эксперимент получился. Час или два надо было мариновать.
А какая разница есть воздух сверху или нет если все лежит в воде?
Неплохо бы попробовать мариновать не при низком давлении, а при высоком - когда в миске давление выше атмосферного
Могу предположить, что процесс вакуумирования надо провести несколько раз. Больше маринада проникнет в структуру (если есть поры) при разгерметизации. То что окрасило ткани это скорее диффузия, если так можно назвать.
Начал пользовался подобной шнягой от цептера уже лет 15 назад. Чуть в скорости маринования. Очень хорошо работает с просолкой рыбы или сала.
смысл будет, но есть 2 НО:1. степень вакуума нужно прилично выше2. постоянное чередование циклов вакуум-давлениеДля домашней готовки это слишком большие и неоправданные заморочки.
Надо чередовать вакуум с норм давлением, тогда будет эффект. Процесс замещения
Нужно создавать вакуум и через минуту открыть клапан. Подождали ещё минуту и повторяем цикл . Чем больше циклов, тем глубже проникает маринад. А потом оставьте на два часа и мясо готово.
Вакуум в контейнере фигня, нужен глубокий вакуум.
Больше таких видео.
Космонавты обломались
Курица красивая на привью🐥👨🏻🚀
Друже красафчег, спасибо!
Друже, устрой такой же тест с маринованием в пакете вакуумном. Разница есть. Потому что атмосфера через пакет вдавливает маринад в продукты
Не вдавливает давление уравновешено.
а если попробовать с вакуумными пакетами ?
мне кажется давление на мясо будет побольше.
и время маринования я бы до часу свела, для наглядного примера.
Какое, нахуй, давление, кроме атмосферного? Откуда оно возьмётся при откачивании воздуха из пакета?
Между корридой и использованием быков и других животных ради еды нет никакой разницы.
Ни то, ни другое не является необходимым.
В обоих случаях единственной целью является наше удовольствие.
Относительность величин часто игнорируется. По логике продавцов вакууматоров, кусок мяса должно разорвать в полностью разреженном воздухе, иначе зачем откачивать воздух. Если мясо заметным увеличением своих размеров не реагирует на отсос (гыгы), значит баланс сил в его структуре остается непоколебимым. Соответственно, такая степень разреженности воздуха ему похую. Оно структурным взаимодействием компенсирует любое подобное воздейстие, достаточным для обозримой схожести в результатах данного эксперимента. Предлагаю сосать качественнее, либо же увеличить объём отсасывываемого до значимых для мяса величин.
Разреженности. РазрЕженности, сцкнх, не разряженности.
А то долго думал брать или нет !!!!)
Чтобы маринад лучше всасывался в продукт, разрежение надо создавать внутри продукта, а не снаружи. Иначе- никакой разницы.
Прежде чем либо пользоваться, нужно понять как это работает...с маринатором не нужно ждать много времени...нужно лишь НЕСКОЛЬКО раз откачать потрясти и впустить воздух...именно при перемене давления маринады проникает внутрь...
Когда подумал, что очередной проданный обзор... но нет )))
Почему НИКТО не говорит про фильтрацию маринада волокнами?
Вакуум это когда ты полностью откачал воздух, а ты от силы %20 откачал, ничего не обанывают. Нужен именно вакуумный аппарат с крыжкой.
Орнул с превью, Курица в космосе.
Спасибо, разрушитель легенд.
Я считаю что нужно сделать тоже самое с вакуумным пакетом и обычным. Мне кажется в пакете лучше проникнет маринад🤷🏻♂️
Ты сломал мою веру в вакууматор. Теперь незнаю как буду жить вне вакуума дальше. Моя душа больше не будет такой чистой как раньше
Нравится качество видео, афигенная камера
а теперь обломчик будет ждать рекламного предложения от производителя какого нибудь вакуматора ))))))) и уж тогда это дело заработает ))))
Мне одному рецепты на этом канале нравятся больше?))
Типичный обломов, оставляем все это на полтора часика;
И так народ, прошло восемнадцать часов, что же получилось?
50 тысяч лайков, и Олег съест приготовленую грудку!
Margaret Vi удивлю, если скажу что это был мой повседневный маринад? :)
Разве что карри не сыплю ... Хотя он на вкус особо не влияет.
P.S. кептчик лью когда нужен сильный эффект подрумяненности и только при непрямом грилинге.
я думаю что степень вакуума низкая, чтоб он сработал. неплохо было б попробовать вакуум - 20 атм. если решусь- то соберу и отправлю тебе)
Правильнее было бы не выкачивать воздух, а наоборот его нагнетать. Мне кажется, под большим давлением как раз маринад сможет проникать быстрее и глубже
Такой способ используется в покраске пористых материалов аля дерево при изготовлении ножей и т.д. НО там создают гораздо более сильное разрежение, так что видно как из дерева выходит воздух. Возможно нужно создать более сильный вакуум, но это нужно делать самому агрегат
Друже !!!!! Самое быстрое маринование шприцом шпиговка !!!!!)
Друже. Если в таком духе тестить, то наверное актуально наоборот на коротких временных отрезках. Скорее всего за 24 часа продукт в принципе втянул в себя столько. сколько смог, даже без вакуума. Интересно посмотреть именно на коротких периодах. 1ч, 3ч, и максимум 6ч. И для наглядности использовать пищевой краситель.
Справедливости ради надо отметить, что "вакуум", который не в состоянии порвать на такой площади пластиковую крышку - это курам на смех. Нормальная вакуумная камера должна быть металлическая, конструкции напоминающей автоклав, с манометром и обратным клапаном. Насколько проблемным будет оттягивание воздуха до хотя бы 0.7 атм., чтобы был результат, --- вопрос конструкции. Кстати, даже может и этого бы насосика хватило, чтобы немного, что-то оттянуть, будь крышка твердой. Но она прогнулась под давлением, нивелировав сделав давление в рабочей камере равным атмосферному. Улавливаете?
Друже, маринуй в космосе
Футболка от Стаса "Ай Как Просто"
а теперь проведи тест 1-2 часа, тут как мне кажется не глубина важна в маринаторах, а скорость проникновения на эту глубину маринада
возможно, маринаторы имеют смысл тогда, когда надо промариновать быстро. попробуй взять, к примеру 5 пар образцов и оставить их, например, на час, 12 часов, сутки, двое и неделю и сравнить
Помогает ваккумирование в пакетах, где их стенки создают давление на мясо.
всем чем помогает, это меньше кол-во маринада, который полностью обволакивает кусочки мяса
А зачем тогда контейнеры?Почему тогда не пакеты в комплекте идут?
данное вакуумное устройство скорее предназначено на долгий срок хранения в контейнерах, а не для маринования
@@dreamwalker8165 Да, маринатор еще вращает бочонок. Мясо еще и немного от этого разминается.
Воздух точно так же сдавливает как и пакет, смысла в нем нет
спасибо Друже
Есть момент , что для удаления воздуха из мяса , нужно доступ к открытому пространству и да вакум ускоряет процес , показателнее что замариновалось бы за 2-3 ч
Друже, есть такая тема, чтобы мясо (шашлык к примеру) быстрее промариновался его пропускают через вакуумник несколько раз и оставляют мариноваться дальше. В чем смысл, мясо промариновывается быстрее в несколько раз (в теории). Спасибо, если прочитал ))
А я почему-то думал, что нужно создавать вакуум, чтобы вышел воздух из продуктов, а потом запускать воздух в контейнер, чтоб под действием атмосферного давления маринад заходил в продукт🤔 Просто про зефир в вакууме насмотрелся, думал, что как-то так и работает это всё
Это тоже имеет место быть, но эффективнее просто несколько раз пока оно маринуется, встряхнуть.
Пасяяяяяб за эскремент 🤙🤙🤙
Надо тест на коротком промежутке времени, ну а так при вакуумировании в пакетах экономия маринада. а если составные компоненты маринада не дешевые это имеет место быть
надо было сделать видос в формате тимон чейза))
Двое суток Карл! За такое время кусок стали промаринуется. Да ещё и вантузом этим вакуум создавать.... Ты меня расстроил Друже
Откачал немножко воздуха из одного контейнера, забыл оба аж на 48 часов, хмм, почему ж разницы нет)) Очень научный подход, da.
Вся суть так называемого "маринатора" в том, чтобы мариновать _быстрее_, а не глубже. Так можно и на неделю мясо оставить - хорошо промаринуется, хоть во что его запихни.
Теперь надо под давлением!
Ох уж эти флешбеки про кипящую кровь в вакууме...)
по-мойму вакуум надо снять после выхода воздуха из мяса, чтобы мясо втянуло в себя маринад , то есть не держать постоянно под вакуумом , прям супер не выйдет но я уверен маринация будет лучше ...возможно даже повторить снова откачку , сделать несколько циклов
Эти грудки стали похожи на лёгкие курильщика! )))