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羊肉汤，记住不要直接炖，三放三不放，羊肉汤浓奶白，不腥不膻，从羊肉的选择，如何泡出血水，如何焯水，如何给羊肉的香料以及配比，水和羊肉的比例是多少，炖多长时间，炖羊肉汤是大火还是小火，详细教学说明
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2021
- 羊肉汤，记住不要直接炖，三放三不放，羊肉汤浓奶白，不腥不膻，从羊肉的选择，如何泡出血水，如何焯水，如何给羊肉的香料以及配比，水和羊肉的比例是多少，炖多长时间，炖羊肉汤是大火还是小火，全程加不加盖子，都有详细说明
要说吃羊肉~不外乎西北人民最在行~宁夏滩羊~青海藏系羊等等~都是全无膻味~其中西北人都知道的就是煮羊肉一定不放八角，要放香叶和草果~炖猪肉才需要！博主可以多看看西北人如何煮羊肉~另外羊肉可以放白芷，花椒和生姜是伴侣！
讲解的特好，操作起来也简单，但羊肉汤确实煮的棒👍
谢谢点评，祝您和家人虎年吉祥，阖家安康，万事如意
我们新疆不这么煮羊肉，可能羊肉太好了，所以都是最朴素的烹饪方式😄
非常感謝香料和細部知識提醒！
讲解得不错！ 把原理说出来，有说服力、记得更牢
謝謝點評，祝您和家人虎年吉祥，闔家安康，萬事如意
学习了，感谢赐教。分享的人有福了。。。
感谢大厨，我今天做了一个，特别好喝，破天荒的全喝光了
谢谢Janny Yang，说明你也做的很棒
我之前放杜仲桂枝 好好喝 但不是清湯羊肉
我那種做法是杜仲桂枝 慢燉 不用起白湯。就是隔水燉五小時那種 清澈的。
杜仲燉湯，滋補效果特別好，隔水燉，湯都非常清澈
我都胡萝卜洋葱芹菜焯水 然后高压锅放葱姜 二十分钟出来稍微收汤调味
用高压锅做确实比较快，谢谢点评！
但高压锅煮出来的味道和口感怎么样？
奇怪，我一直煮的白汤，可是这次是黑汤，也是同样的方法呢，不过味道感觉更好喝😂
我们这的羊肉没有腥膻味，直接煮就很好吃，这个焯水复杂了
三加：葱，姜，豆蔻，三不加：大料，桂皮，丁香。
视频做的很好，加油。
只加姜片和盐就好了。
盐 花椒皮 就行了 出锅放点 葱花 胡椒面 香菜
说的不错哦
好，正。
这个方法简单还好吃
四物汤底，汤给黑又如何？腥膻味道全给当归中和了，我四川女友就这个汤底完全改变对羊肉的看法，改变巴蜀的重口味串串，还能喝汤暖身呢，老祖宗教的就是对的，毕竟很多人"先入为主"的观念，一定要用实际作为对方的"饮食观念"
黑胡椒可以吗？
初冬，阴雨绵绵，做一锅羊肉汤+小烧饼，不要太美😂
thanks
去血是一部份，油脂才真腥
主播是马来西亚的吗
必须点赞
谢谢您的点赞
⭕薑/蔥/白止，豆蔻/砂仁/小茴香
❌八角 桂皮 丁香
白萝卜适合炆煮
原来如此，之前一直放八角，桂皮，香叶，怪不得味道不好
谢谢shuai zhang
对，千万不要放八角植皮丁香，一放整锅都报废了
放胡萝卜会好些
羊肉不膻就没什么意思了
吃家啊
赞同不膻不好吃
这是见识问题，各有各的味，没有高下之分。
好的羊肉膻味很淡，不膻，但你一吃就知道是羊肉。西北的羊肉就是这样，南方的羊肉西北人真吃不习惯。
奇葩
丁香和八角不能放，汤会发苦。
看过一个视频先放葱姜油，放羊肉炒，然后再绰水。昨晚试了，我老公说没有羊味，不好吃，像吃猪肉
@伟光正 流派很多。炒出香味。味道浓。
按照你说的做了。羊肉都煮柴了。完全没有肉的弹性，很难吃。想想也是，什么肉能经得起40分钟大火40分钟小火煮呢。
你一定是抄水后用冷水洗了，或者肉热加冷水进去炖了，这样肉就会柴，一定要用热水加进去炖
咁樣煑。羊肉鮮味己經走了一半😂
泡过了，煮过了，还温水洗有必要吗？
我一勺三花淡奶
加盐就废了，羊肉就不嫩了，所以最高出锅加。
是最后十分钟加的
难怪我的羊肉汤从来没有做得好吃过，就是放了桂皮和八角，而且说用铁锅。全搞错了
能把放啥不放啥讲清楚，这就是大厨和烹饪兴趣爱好者的区别！还好看到此视频，不然我的第一锅清汤羊肉就毁了。
感谢您的喜欢
我的毁了，看了一个人的视频，照着放了桂皮八角和香叶，完了！自己做得很努力，结果打击很大，影响下次的动力
讚讚讚
苏鲁豫皖一带的家常做法，葱、姜、白芷（一斤羊肉一小片）
其实葱姜就够了。好的食材不能用乱七八糟的香料掩盖原有的鲜美。喜欢酸的，出锅前点些醋。喜欢辣的，放点羊油熬的椒油，只有这种椒油是温和的，和醋一样可以提鲜。
@@tf6619 什么叫乱七八糟？会说人话么？
@@fxck_us_imperialism 你是现实生活受了多大的挫折？
发现好多做法，焯水之后，都用温水清洗，这一步是不是必须的，不清洗，直接炖行不行
不清洗，汤是浑浊的。用砂锅炖的话，血沫子会附着在砂锅一圈，特别明显。
我们西北人炖羊肉不焯水，直接打掉沫子就行。不过我们这边羊好吃，其他地方产的羊肉没做过。另外我们煮羊肉只加葱姜，和一点花椒，盐。
加三白也可以吧，白芷白蔻白胡椒
您说的没错，这三样也是可以的。
羊肉不能放大料。。。。。
请问大师，我们这边的羊是以山羊为主，众所周知山羊肉的膻味是要比绵羊重很多的如果按照您视频中的那种香料比例可能无法去除，请问有啥比较合适的香料配方？
如果肉本身腥膻味重，是无法用香料去除的，要想去除腥膻一是泡水时间加长去除血水，二是肉里加入千分之1.5的食用碱。
@@2200zy 谢谢您的指导，另外问一句“肉里加入千分之1.5的食用碱”是在炖煮的时候加？还是泡水时加？
@@user-mo6pn1ur5f 腌制的时候加，然后再炖煮
@@2200zy 非常感谢🙏
要完全去除膻味证明你根本不懂吃羊肉。别吃好好了，暴殄天物
洗的时候要温水，烧汤的时候又是冷水？
主要是温差了，温度不能变化太大。不能忽冷忽热，
先放葱就是外行
感谢评论
来勺三花淡奶
放砂锅煮沸，是放冷水还是温热水
放開水，放開水
不腥膻还是羊肉嘛😂
真的吃过不腥膻的羊肉，而且还是放凉后吃的，主要还是看羊的品种和产地。我只在内蒙吃过这么一次
@@yongwang678 那不好吃，要的就是鲜味😂
@@Carlos-sv8rl 已经是此生唯一一次对羊肉味道的惊艳了，真的懂了什么叫入口即化
什么三放三不放，就是洋葱、芹菜、胡萝卜切大块（可以放几粒花椒），羊肉清水泡三小时以上，直接一起煮四十分钟左右（小羊时间短老羊长）。现吃现加盐
請問不需要加酒嗎？我們可以加當歸紅棗枸杞嗎？
要加料酒，就用生姜当归就可以（别的不要加），这就是生姜当归羊肉汤，特别适合阳虚体质的人吃（阴虚体质的人不要吃容易上火）
三脚猫工夫的大厨真利害！！
谢谢，实践是检验真理的唯一标准。有不同的意见很正常，人身攻击大可不必。十里不同风，百里不同俗，希望您多走一走，多看看一下。
@@ChefAdou 别和这种人一般见识
这样处理羊肉的营养都被流失了。
滩羊也要放花椒，味道特别好
吃过最好的是新疆的羊肉，只放花椒，洋葱，盐
@@James-nx4zc 新疆的羊肉没法和宁夏还有青海的羊肉比，宁夏滩羊、青海藏系羊都比新疆羊好吃。
那哪是白芷，明明就是山奈
请问能用红萝卜吗？
可以的
山东的羊汤配料：陈皮，桂皮（少），草果，沙姜，生姜。不能放八角，味道会很怪🤣
山东的羊肉汤做法确实独树一帜，改天一定要学习一下。
羊肉确实不能放八角
之前看到一个宁夏家庭版的分享，干辣椒，八角和大蒜是主料，还好我下手慢；）
@YungSung 乌贼
桂皮，草果味道比较重，不是所有人都能接受的。
😋
我一勺三花淡奶😂
还不如加牛奶。
太复杂了，萝卜都焯水削皮，其实真不用。包括姜皮也可以带着。
生姜皮久煮会发苦
以我自己做过的经验，是因为白萝卜直接煮进去容易盖住羊汤本味，喝着就全变成白萝卜的味道了。
我自己更喜欢加胡萝卜，味道不重还会增加鲜甜。你可以试试。
不当胡椒粉么？
放
喝的时候加胡椒粉
为什么不加海底捞火锅底料
海底捞有菌汤火锅底料。
中间地大物博那一段来的真是莫名其妙啊😝
多出来的莫名其妙的一段，颇有时下中小学老师上课夹杂爱党爱国洗脑不辍的风范
@@kentwang545 哈哈是有那种感觉，就是那种有关无关都要来抒发一下爱国主义情怀的。
上面两个好好笑，中文不好看不懂up主是为了说明我们羊汤做法很多是因为幅员辽阔文化习惯差异很大就算了，还非要在这里秀智商
不说那句，不让发。
感覺要搭一句，還有王建國 🤣🤣
啥都不放，放一块姜就可以了
連羊肉都不放??
@@user-gt3tg4pz8r 那不成姜汤了。。。先放羊骨架和羊肉，羊肉煮熟捞出，继续煮骨头。
没错，我一直是这样做的，不膻不腥
我甚至连姜都不放，只放盐，只在吃的时候碗里撒一大把碎蒜叶
@@whys2016 水好肉好 啥都不放是最好的，直接清水煮
三犯三不犯吗？哈哈哈
怪了，抓到普通话大佬一枚。
一 会 儿
谢谢皮特
羊肉不膻那还吃什么呀！炖猪肉不是更好吗？
吃羊肉不腥 不好吃 ， 这样做是不跟猪肉 排骨一样
做菜嘛，自己喜欢才是硬道理。百人百味，谢谢你的评论。
羊肉叫羴，不叫腥
40分钟后，水都蒸发掉了？
很多视频都不可信，三流厨子、四流厨子多的是……😹
家庭炉子的火力，怎么会全部蒸发掉。
损失了三分之一左右的水，我用砂锅煮的，开的中火。
你这句话我肯定是表示认可的。至于可不可信，实验是检验真理的唯一标准。砂锅开口小，家庭炉子中火，40分钟损失三分之一的水，这不很正常嘛。32铁锅，开最大火，煮15分钟，也是损失三分之一的水。蒸过包子的人，自然会理解。
Xiexie!
不客气
羊肉不能放八角，外行了吧
想要炖出奶白的汤，不能放八角。有前提的。
确实不能放八角
@@ChefAdou 羊肉根本不需要炖出奶白的汤~羊肉讲究清汤~要一清到底！需要提前准备泡羊肉的血水~后面用血水去汤里的杂质！
不加盖子，你是搞笑的吗？你不如把汤全到了，只吃肉 哪有什么味。我是加盖炖 太香了
為什麼要白湯呢！清湯不行嗎？
煮出白湯味道才會濃郁， 喜歡淡的就煮成清湯
沒有羊味的羊
谢谢，新年快乐，虎年大吉
你一个南方人 玩什么羊肉啊
南方很多地方产羊，例如大别山。
南方还有纽西兰和澳洲羊肉咧,眼光放远点😂😂😂
师傅你好，请教下，这两条片 th-cam.com/video/rE9EjGngXmc/w-d-xo.html th-cam.com/video/hjwOXBZyAkE/w-d-xo.html 中的做法如何？广东和香港做法有放川弓白芷麦冬的，有放当归果皮的，有放柱侯酱腐乳南乳的，羊肉处理有出水有干煸的，哪种最好吃？
你说的是粤菜焖羊肉的做法了，放陈皮和甘蔗以及马蹄是传统的做法，这个就不属于羊肉清汤的范畴了。
羊肉腥膻味是不一样的，这个主要根据品种以及吃的饲料有很大关系。
广东菜讲究原滋原味，这两种做法，对羊肉品质要求很高。
正如视频它说的那样，羊肉味很重，腥膻味被压住了。
如果你不是广东人，加甘蔗马蹄和陈皮的更适合你，白芷可以加一小片。
一看就是不会吃羊肉
我看王刚放八角，你说不放八角。呗知道听谁的了
煮羊肉汤的时候，你可以分出一部分汤单独煮，并放八角。同样的方法煮好之后，对比一下，看看哪种更好喝
營養都洗掉了
不至于，即便是炖煮4个小时的老火汤，肉里面的营养还有百分之九十多，洗一下哪里么容易损失呢？
@@ChefAdou 全都打成泥，煮很快就好了！
等您把普通话说清楚了, 再关注您吧
谢谢了，所以才有字幕这个东西，我已经是我们村普通话最好的人了，继续努力学习。
@@ChefAdou 别理他，来个你们家乡话版本的，多有意思!👍
去这味去那味的，直接吃人造肉呗，什么味也没有，也不用你那么费心的去了，搞不懂，鸡鸭牛羊等等都一个味的话，干脆各种青菜也都一个味好了。
这个也不是所有羊肉的要去味的，这个主要看羊了，宁夏的滩羊，还有澳洲的绵羊，都不用去腥。
其實喜歡吃羊的人 如我 是直接洗了就放鍋。家庭成員有說太重味兒。我自己就吃得歡。
放生姜的羊肉一点营养都没有了！
生姜是生活中常见的中药和调味品。姜性温，味辛。属于肺经、脾经和胃经。具有解表散寒、温止呕吐、温肺止咳、解毒的功效。
那就根本不懂